1、芹(qin)菜如果(guo)比較老(lao)，感覺表皮(pi)有硬(ying)絲，則可(ke)以用剝皮(pi)器將其削去，這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小(xiao)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)大了易糊。

3、水淀粉勾(gou)芡，但(dan)是千萬別厚了，試著放(fang)，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層(ceng)，晶瑩(ying)透(tou)亮的感(gan)覺最佳！

4、如果買不到鮮(xian)百合，就用(yong)干百合代替(ti)，浸泡后(hou)，用(yong)剪刀修剪掉黑色的部(bu)分，品相好！