肉皮凍的做法：

【主料】：豬皮 1000克；

【輔料】：食鹽 適(shi)量(liang)；醋 適(shi)量(liang)；蔥 2段(duan)；姜 1塊；蒜 適(shi)量(liang)；八角3 個；桂皮 1塊；生抽 適(shi)量(liang)；香油 少許；草(cao)果 2個；

步驟：

1、豬皮提前用清水浸泡。刮(gua)去表面的豬毛(mao)和(he)雜質(zhi)。

2、將豬(zhu)皮放入鍋(guo)內，燒開水，煮十分鐘左右。

3、撈出來用溫水(shui)清洗，用刀將(jiang)豬(zhu)(zhu)皮表(biao)面(mian)和背面(mian)的豬(zhu)(zhu)油刮掉，用溫水(shui)洗凈。

4、換水，燒(shao)開，再次將豬皮放(fang)入，燒(shao)開。

5、撈(lao)出洗凈，再次刮油、洗凈。

6、直至豬(zhu)(zhu)皮內(nei)測(ce)的(de)豬(zhu)(zhu)油全部刮(gua)除干凈。

7、將豬皮(pi)切成寬5毫米寬的段

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮放鍋內，添加足量的清水。

10、準備調(diao)味料，蔥(cong)切(qie)段，姜切(qie)片(pian)，八角桂皮(pi)草(cao)果裝盒。

11、鍋(guo)子燒開，撇(pie)去浮沫。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬皮(pi)軟爛，湯汁有粘稠感（如果(guo)個(ge)人(ren)沒數，可以找(zhao)個(ge)小碗取少許先(xian)放冰箱(xiang)冷藏(zang)試試，如果(guo)能(neng)冷成(cheng)彈(dan)性比較大的豬肉凍才好）

16、待豬皮(pi)凍涼涼，將其放(fang)入容器內，待其冷卻(que)凝固即可。

17、醬(jiang)汁做法：蒜用(yong)刀背拍(pai)散，切末(mo)；倒入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)；倒入(ru)(ru)醋；倒入(ru)(ru)香油，攪拌均勻(yun)即可；

18、凍好的肉皮凍，切成小片(pian)可蘸(zhan)這(zhe)醬(jiang)汁吃，也可以伴著醬(jiang)汁一起吃。

小貼士：

1、豬皮提(ti)前(qian)浸(jin)泡(pao)，可以令其(qi)好清洗(xi)。

2、豬皮(pi)表面的豬毛和(he)印章(zhang)一定要清洗干凈。

3、反(fan)復清洗(xi)和刮油，是(shi)豬(zhu)皮凍清爽好吃的竅門。

4、要(yao)是(shi)拿捏不住湯汁是(shi)否能凝(ning)(ning)固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是(shi)否凝(ning)(ning)固到位。

5、可以根據個人口味(wei)調味(wei)，只要熬到凝固狀態，其他味(wei)道交(jiao)給自(zi)己就好了！

皮凍