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老姜煨山雞的做法 老姜煨山雞怎么做好吃

本文章由注冊用戶 夏天與·夜晚 上傳提供 2024-03-15 評論 0
生姜具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效,土雞富含優質蛋白質以及多種微量元素、氨基酸,能夠強身健體,提高人體的免疫力。那么你知道老姜煨山雞怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
先做準備工作,土雞剁塊,老姜切片,小蔥切小節。 做湖南的老姜煨雞,要先煉混合油,即豬肥肉和菜籽油一起,煉。 鍋里放100克菜籽油,再放100克豬肥膘肉,冷油下豬肥肉,把肥肉的油煉出來。
STEP 02
豬油煉出來,把油渣濾出來。
STEP 03
鍋里放剛煉好的混合油。
STEP 04
下雞肉塊1023克。 做老姜煨雞,關鍵是雞要好,最好土雞,母雞比較適合。 雞肉下鍋,先不忙勤翻動,等雞慢慢煎出一點微黃的鍋巴,煎出雞油。 這個階段是煎。
STEP 05
等雞炒出油了,把多余的油潷出來,下老姜片150克,新一代朝天椒3個。 姜最好是窖藏半年以上的老姜,辣椒不需要很多,是提香味的。 這個階段是煸炒。
STEP 06
等老姜炒香,放廣東米酒200克,如果沒有廣東米酒,可以用啤酒替代,實在不行,花雕酒,黃酒,料酒也可以,只是用了黃酒,煨出來的雞顏色偏黃。 炒香。
STEP 07
下熱水450克。 這里注意,雞炒到這種程度,一定要放熱水或開水,不可放涼水。
STEP 08
大火燒開。 先不要調味,不能放鹽巴,雞味道沒有煨出來前,放鹽巴,雞肉的味道就會寡,等煨的差不多,才能放鹽巴。
STEP 09
把雞肉翻到紫砂電燉鍋里,開猛火檔煨,一直煨到雞耙,具體要看雞的老嫩情況。 如果是吃雞肉,水要少放,如果想多喝湯,就多放一點水。 如果沒有紫砂電燉鍋,不用翻鍋也可以,但要把水加夠。 等雞快煨好,放鹽巴5克調味,再煨半個小時。
STEP 10
雞煨好,另取一砂鍋,把鍋燒熱,把早先濾出的油渣放進鍋里燒熱。
STEP 11
把煨好的雞舀進砂鍋里,撒胡椒面15克。
STEP 12
撒小蔥段25克,拌勻上桌。 蔥切長了點,下次再短一點,小節。
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