怎樣榨果汁更營養？

1、榨汁，維C少八(ba)成(cheng)

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dang)一(yi)部分(fen)營養素(su)損失。

這是因為，水果蔬菜的(de)細胞當中，都有復雜的(de)超微(wei)結構。就(jiu)好比一(yi)個單位，會(hui)(hui)有很(hen)多房間，各(ge)個房間各(ge)司其職，所(suo)放的(de)東西也不(bu)一(yi)樣，不(bu)能(neng)混在(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)。比如說，維生素(su)C一(yi)定不(bu)能(neng)和各(ge)種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)相(xiang)(xiang)遇，否則就(jiu)會(hui)(hui)互相(xiang)(xiang)作用。可是，在(zai)(zai)(zai)榨汁時，高(gao)速旋轉的(de)刀片會(hui)(hui)把細胞全部(bu)破壞(huai)，其中的(de)所(suo)有東西都混在(zai)(zai)(zai)了(le)一(yi)起(qi)。如此，維生素(su)C遇到了(le)多種(zhong)氧(yang)化(hua)酶(mei)，自然(ran)就(jiu)會(hui)(hui)損(sun)失(shi)慘重。我學生做(zuo)的(de)一(yi)個實(shi)驗表明，黃瓜在(zai)(zai)(zai)打汁后(hou)，維生素(su)C的(de)破壞(huai)率高(gao)達80%，番(fan)茄、小(xiao)白菜(cai)等也有類(lei)似的(de)結果。

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除(chu)了(le)維(wei)(wei)生素C，像類(lei)黃酮、花青素等抗氧化成分，也(ye)(ye)會有不(bu)同程(cheng)度的(de)損失。至(zhi)于不(bu)溶(rong)性的(de)纖維(wei)(wei)，當(dang)然不(bu)會跑到汁里面去。不(bu)溶(rong)性元(yuan)素如鈣(gai)也(ye)(ye)會被(bei)留在渣子當(dang)中(zhong)。有條(tiao)件最好在喝果汁時連(lian)渣吃掉。

2、榨前燙一下保(bao)存營養

很多(duo)人不知道(dao)，商業生(sheng)產中(zhong)制作(zuo)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)汁，往往是(shi)要(yao)對果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)進行(xing)熱(re)燙(tang)處理的(de)(de)。也(ye)就是(shi)說，需(xu)要(yao)把(ba)(ba)水(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)菜在沸水(shui)中(zhong)略微燙(tang)一(yi)下，把(ba)(ba)那些(xie)氧化酶(mei)“殺滅”掉，也(ye)讓(rang)組織略微軟一(yi)點，然后再(zai)榨(zha)汁。這樣，不僅維生(sheng)素的(de)(de)損失變小，出汁率(lv)增加(jia)，還能讓(rang)榨(zha)汁顏色(se)鮮(xian)(xian)艷，不容易(yi)變褐。特(te)別是(shi)那些(xie)沒(mei)有酸(suan)味的(de)(de)蔬(shu)菜，比如胡蘿卜(bu)、青(qing)菜、芹菜、鮮(xian)(xian)甜玉米，一(yi)定要(yao)燙(tang)過再(zai)打汁。

至(zhi)于完(wan)(wan)整蔬菜水果的(de)那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的(de)。因(yin)此減肥者還是用完(wan)(wan)整吃的(de)方法(fa)比較好(hao)，榨汁不是理想的(de)選(xuan)擇(ze)。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)鮮榨(zha)果汁的(de)保存方式就(jiu)是(shi)貯存在(zai)冰箱中，較低的(de)溫度可(ke)以(yi)提高果汁的(de)保質期(qi)，我們一(yi)定(ding)要勤快的(de)飲用完鮮榨(zha)果汁，放的(de)時間越長就(jiu)可(ke)能(neng)會使我們鮮榨(zha)果汁中的(de)營養，不(bu)斷流失，正在(zai)長身體的(de)小孩(hai)子多(duo)喝一(yi)些(xie)鮮炸果汁效果是(shi)非常不(bu)錯(cuo)的(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在(zai)剛榨出(chu)來的時候，果汁保存了(le)水果中的主要養分，但(dan)其中的維生素化學性質不穩(wen)定，會(hui)漸(jian)漸(jian)地分解，失去活性;一(yi)些微量的生理活性物質也會(hui)逐漸(jian)損失，或者轉變為活性較弱的形式。

此外，果汁儲存久了，味道會越(yue)來越(yue)淡，顏色也會越(yue)來越(yue)淺，這(zhe)是因為(wei)它的風(feng)味物質和天(tian)然色素都(dou)逐漸減少了。這(zhe)些因素導(dao)致(zhi)其營養價值的下降。

山(shan)楂汁、柑橘汁、葡(pu)萄汁可存放3—5日，桃(tao)汁、梨汁最好在2天內喝完(wan)。

果汁是人所共知的營(ying)養飲(yin)料，但很(hen)多(duo)人將它買回家(jia)后(hou)，往往要(yao)(yao)放一段(duan)時(shi)間(jian)才能喝完。殊不知，果汁在這段(duan)時(shi)間(jian)里，主(zhu)要(yao)(yao)營(ying)養成分(fen)已(yi)經下(xia)降(jiang)很(hen)多(duo)，有些甚至完全消失了。

很多(duo)(duo)(duo)食(shi)物(wu)和果汁一(yi)樣，保存的(de)(de)時間(jian)越(yue)長，營養成(cheng)分(fen)下降(jiang)得越(yue)多(duo)(duo)(duo)。因為，食(shi)品是有(you)較(jiao)高活(huo)性(xing)的(de)(de)物(wu)質。一(yi)個蘋果被榨成(cheng)汁后，其(qi)中的(de)(de)很多(duo)(duo)(duo)酶(mei)還活(huo)著，有(you)些成(cheng)分(fen)還在繼(ji)續發(fa)生化學反應(ying)，使它的(de)(de)質量逐漸發(fa)生變化。只有(you)礦(kuang)物(wu)質、膳(shan)食(shi)纖維和淀粉等成(cheng)分(fen)較(jiao)耐儲藏，不會發(fa)生明顯的(de)(de)變化。

所(suo)以，購(gou)買果汁(zhi)的(de)時候，要(yao)盡量選(xuan)擇出廠不久的(de)產品；買回家(jia)后(hou)要(yao)及(ji)時喝完，不能久存，特別是開封(feng)之后(hou)。

在儲藏中(zhong)，果汁(zhi)(zhi)損(sun)失(shi)最快的(de)成(cheng)分(fen)是維生(sheng)素(su)C。不同(tong)種類的(de)果汁(zhi)(zhi)在不同(tong)條件下(xia)保存(cun)，維生(sheng)素(su)C的(de)損(sun)失(shi)率(lv)也(ye)不相同(tong)，可以從20%直(zhi)到100%。一般來說，果汁(zhi)(zhi)酸性越大(da)，維生(sheng)素(su)C能夠保存(cun)的(de)時間就越長(chang)，因為維生(sheng)素(su)C在這樣(yang)的(de)條件下(xia)最穩定，微生(sheng)物也(ye)不易(yi)繁殖。山楂汁(zhi)(zhi)、柑橘(ju)汁(zhi)(zhi)、葡萄汁(zhi)(zhi)等打開之后，可以在冰箱中(zhong)存(cun)放3—5日，而酸度較(jiao)低(di)的(de)桃(tao)汁(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)等，最好(hao)在開封后2日內喝完。