怎樣榨果汁更營養？

1、榨(zha)汁，維C少八(ba)成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也(ye)會有相當一部分營養素損失(shi)。

這是因為，水果蔬菜的(de)(de)細胞當中，都有(you)(you)復雜的(de)(de)超微結(jie)構。就(jiu)好(hao)比一(yi)個單位，會(hui)有(you)(you)很(hen)多房間，各(ge)個房間各(ge)司其職，所放的(de)(de)東西(xi)也(ye)不(bu)一(yi)樣(yang)，不(bu)能(neng)混在一(yi)起(qi)。比如說，維(wei)生素(su)C一(yi)定不(bu)能(neng)和各(ge)種氧(yang)(yang)化酶(mei)相(xiang)遇，否則就(jiu)會(hui)互相(xiang)作用。可是，在榨汁時(shi)，高速(su)旋轉(zhuan)的(de)(de)刀片會(hui)把細胞全部破壞，其中的(de)(de)所有(you)(you)東西(xi)都混在了一(yi)起(qi)。如此，維(wei)生素(su)C遇到了多種氧(yang)(yang)化酶(mei)，自然(ran)就(jiu)會(hui)損失慘重。我學(xue)生做的(de)(de)一(yi)個實驗表明，黃瓜在打汁后，維(wei)生素(su)C的(de)(de)破壞率(lv)高達80%，番(fan)茄、小白菜等(deng)也(ye)有(you)(you)類(lei)似的(de)(de)結(jie)果。

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除了維(wei)(wei)生素C，像類黃酮、花青素等(deng)抗氧(yang)化成(cheng)分，也會(hui)有不(bu)同程度的損(sun)失。至(zhi)于不(bu)溶(rong)性(xing)的纖(xian)維(wei)(wei)，當然不(bu)會(hui)跑到汁里面去。不(bu)溶(rong)性(xing)元素如鈣(gai)也會(hui)被留在渣子當中(zhong)。有條件最好在喝果(guo)汁時連渣吃(chi)掉。

2、榨前燙一下保(bao)存營養

很多(duo)人不(bu)知道，商業生(sheng)產中制作果(guo)蔬汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，往往是(shi)要對果(guo)蔬進行熱燙處(chu)理的(de)(de)。也(ye)就是(shi)說，需要把水果(guo)蔬菜(cai)在沸水中略(lve)微(wei)燙一下(xia)，把那些(xie)氧化酶“殺滅”掉，也(ye)讓(rang)組織略(lve)微(wei)軟一點(dian)，然后再(zai)榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。這樣，不(bu)僅維生(sheng)素的(de)(de)損失變(bian)小，出汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)率增加，還能讓(rang)榨(zha)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)顏色鮮艷，不(bu)容易變(bian)褐。特(te)別是(shi)那些(xie)沒有酸(suan)味的(de)(de)蔬菜(cai)，比(bi)如胡蘿卜(bu)、青菜(cai)、芹菜(cai)、鮮甜玉(yu)米，一定要燙過再(zai)打汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

至于(yu)完(wan)整蔬菜水果(guo)的(de)那種飽(bao)腹感，是無論(lun)怎樣榨(zha)汁都(dou)不(bu)能保留下來(lai)的(de)。因此減肥者還(huan)是用完(wan)整吃的(de)方法比較好(hao)，榨(zha)汁不(bu)是理想(xiang)的(de)選(xuan)擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的(de)鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)保(bao)存方(fang)式就(jiu)(jiu)是(shi)貯存在(zai)冰箱中(zhong)，較低的(de)溫度可以提(ti)高果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，我(wo)(wo)們一定要勤快的(de)飲用完鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)，放的(de)時間越長(chang)就(jiu)(jiu)可能會使(shi)我(wo)(wo)們鮮榨(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)中(zhong)的(de)營養，不斷流失，正(zheng)在(zai)長(chang)身體的(de)小孩子多(duo)喝一些鮮炸果(guo)(guo)汁(zhi)效果(guo)(guo)是(shi)非常不錯(cuo)的(de)。

鮮榨果汁能放多久時間？

在剛榨出(chu)來的(de)(de)時(shi)候(hou)，果汁保存(cun)了水果中(zhong)的(de)(de)主要養分(fen)，但其中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)化學性(xing)質(zhi)不穩定，會漸(jian)漸(jian)地分(fen)解，失去(qu)活性(xing);一些微量(liang)的(de)(de)生(sheng)理活性(xing)物(wu)質(zhi)也會逐(zhu)漸(jian)損失，或者(zhe)轉變為(wei)活性(xing)較弱的(de)(de)形式。

此外，果汁儲存(cun)久了(le)(le)，味(wei)道會越(yue)來越(yue)淡，顏(yan)色也會越(yue)來越(yue)淺，這是(shi)因為它(ta)的風味(wei)物質和天然色素(su)都逐漸減少了(le)(le)。這些因素(su)導致其營養價(jia)值的下(xia)降。

山楂汁、柑(gan)橘汁、葡萄汁可存放(fang)3—5日，桃汁、梨汁最好在2天(tian)內喝完。

果(guo)汁是人所共知的營(ying)養飲料，但很(hen)多人將它買回家后，往(wang)往(wang)要放一段(duan)時間(jian)才能(neng)喝完。殊不知，果(guo)汁在這段(duan)時間(jian)里，主要營(ying)養成分已經下(xia)降很(hen)多，有些甚至完全消失(shi)了(le)。

很多(duo)(duo)食物(wu)和果汁一樣，保(bao)存的(de)時間越(yue)長，營養成(cheng)分下降得(de)越(yue)多(duo)(duo)。因為(wei)，食品是(shi)有較高活性的(de)物(wu)質(zhi)。一個蘋果被榨成(cheng)汁后，其中的(de)很多(duo)(duo)酶(mei)還(huan)活著，有些(xie)成(cheng)分還(huan)在(zai)繼續發生化(hua)學反(fan)應(ying)，使(shi)它的(de)質(zhi)量逐漸發生變(bian)化(hua)。只有礦物(wu)質(zhi)、膳食纖維和淀粉等成(cheng)分較耐儲藏，不會發生明(ming)顯的(de)變(bian)化(hua)。

所以，購買果汁(zhi)的時候(hou)，要盡量選擇(ze)出廠不久的產品；買回(hui)家后要及時喝完，不能久存，特別是(shi)開封之后。

在(zai)儲(chu)藏中，果汁(zhi)(zhi)(zhi)損失(shi)最(zui)快的(de)(de)成分(fen)是維生素C。不同種(zhong)類的(de)(de)果汁(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)不同條件(jian)下(xia)保(bao)存(cun)，維生素C的(de)(de)損失(shi)率也不相同，可以從20%直到100%。一般來說，果汁(zhi)(zhi)(zhi)酸性越大，維生素C能夠保(bao)存(cun)的(de)(de)時間就越長，因為維生素C在(zai)這樣的(de)(de)條件(jian)下(xia)最(zui)穩定，微生物也不易繁殖(zhi)。山楂汁(zhi)(zhi)(zhi)、柑橘汁(zhi)(zhi)(zhi)、葡萄(tao)汁(zhi)(zhi)(zhi)等打開之后，可以在(zai)冰箱中存(cun)放3—5日，而酸度(du)較低的(de)(de)桃汁(zhi)(zhi)(zhi)、梨汁(zhi)(zhi)(zhi)等，最(zui)好在(zai)開封(feng)后2日內喝完。