【山(shan)西(xi)(xi)美(mei)食】山(shan)西(xi)(xi)美(mei)食排名 山(shan)西(xi)(xi)小吃大全(quan) 山(shan)西(xi)(xi)菜的特(te)點
山西美食
刀削面
太原的(de)面(mian)食遠近聞名，其中最(zui)有(you)名的(de)就(jiu)是刀削(xue)面(mian)了(le)。刀削(xue)面(mian)對廚師的(de)手藝有(you)很(hen)高的(de)要求(qiu)，制作的(de)過程非常具有(you)觀賞性。
陽城肉罐肉
陽城肉(rou)罐肉(rou)是馳名三晉(jin)美味佳肴。它是用豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)或(huo)羊肉(rou)、小米及各種(zhong)作料煎(jian)煮(zhu)而成的，肉(rou)味純正，軟爛可口。
同時，陽(yang)城肉(rou)罐(guan)肉(rou)不僅制(zhi)作工藝獨(du)特，味純噴(pen)香，而(er)且陽(yang)城肉(rou)罐(guan)還(huan)是我國陶(tao)瓷工藝百花(hua)園里的(de)一枝(zhi)奇葩。
陽(yang)城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋(gai)子，蓋(gai)與罐口大小合(he)度，放之平穩、嚴(yan)密。能夠適合(he)煮、燉、燜肉的需要，兼餐(can)具與工藝美術品于一(yi)體，深受當(dang)地(di)人們的喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿曲(qu)(qu)，亦稱(cheng)小河(he)撈(lao)(lao)，從明朝開始風行于陽泉。它是以(yi)綠豆(dou)摻少量精白(bai)面粉和面，經特(te)制(zhi)抿曲(qu)(qu)床壓(ya)制(zhi)而成。煮熟后撈(lao)(lao)入各種調料(liao)配(pei)制(zhi)成的湯汁中即可飄起。
它(ta)長如(ru)掛面，細如(ru)毛粉，還具有消(xiao)火消(xiao)暑之功效。
面麻片
代州面麻片，至(zhi)今已(yi)有近百(bai)年歷史，以片薄(bo)、質脆、香(xiang)甜可口著稱。
豆腐腦
榆次“三寶”之(zhi)一的(de)豆腐(fu)腦，奇特之(zhi)處，在于“打鹵(lu)”。其中尤以白海(hai)馬(ma)的(de)豆腐(fu)腦最為著(zhu)名。
豬血灌腸
豬(zhu)血灌腸是霍州(zhou)傳(chuan)統名食之(zhi)(zhi)一，它創制于清朝中葉，加(jia)工精細，風味獨(du)特，是譽滿(man)三晉之(zhi)(zhi)佳品。
1900年，八國(guo)聯軍侵入北京(jing)，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州(zhou)，霍州(zhou)名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊(zan)不絕口，故此成為一道傳統名吃。
豆沙糕
豆(dou)沙(sha)糕(gao)創制于清末，由(you)豌豆(dou)、梔子、柿餅制成。
相(xiang)傳(chuan)當年太平天國義軍部隊駐扎曲沃時，一些濟源(yuan)籍傷殘士兵看(kan)到曲沃地肥景美，市井繁榮(rong)，便不思故(gu)鄉，留居曲沃，為(wei)謀生(sheng)而經營(ying)起豆沙糕生(sheng)意。
羊雜碎湯
是(shi)一(yi)道街(jie)頭常見小吃。在一(yi)只大鍋(guo)中(zhong)放入羊肝、肺、胃、腸(chang)、心、蹄筋等(deng)煮得爛(lan)熟，然后加入蔥、姜、香菜(cai)、粉(fen)條、豆腐等(deng)同煮，熟后盛入碗中(zhong)，澆上羊肉湯，再放香菜(cai)、醋、鹽(yan)、辣椒等(deng)調料即可食用。
該湯香(xiang)氣撲鼻，湯色(se)乳白，熱辣鮮(xian)美(mei)，是冬季常見小吃。
珍珠粥
珍珠粥本是(shi)壽陽(yang)民間普通的小米綠豆稀(xi)粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。
油面
油(you)面是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油(you)炸制而成(cheng)。外(wai)酥內軟，香甜可口。
油糊角
油(you)糊角，創制(zhi)于唐代。用面(mian)粉(fen)做成油(you)糊角，里面(mian)分別包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲、粉(fen)皮、韭菜(cai)、芝麻、蘿卜等菜(cai)餡，然后用油(you)煎炸即可。
三倒手硬面饃
“三倒手(shou)”硬面饃制作(zuo)工藝復雜，系手(shou)工操作(zuo)，經過3次(ci)倒手(shou)，使(shi)面粉充分發酵，因(yin)而(er)達(da)到了層次(ci)分明，圓(yuan)潤飽滿，入口醇(chun)馨，味美香甜的上佳效果(guo)。
相傳光緒26年，八(ba)國聯軍(jun)入侵北(bei)京(jing)，慈(ci)(ci)禧倉皇西逃，行(xing)至臨晉縣城，已(yi)饑餓難(nan)奈。適逢謝(xie)氏一家“三(san)倒手”饃(mo)(mo)鋪的硬(ying)面饃(mo)(mo)剛出籠，慈(ci)(ci)禧嘗后，連聲(sheng)稱贊味道好。到長安(an)后，仍(reng)向(xiang)往(wang)“三(san)倒手”饃(mo)(mo)，便將之列為貢品享用。從(cong)此，“三(san)倒手”美名遠揚。
孟封餅
孟封(feng)餅是清徐縣孟封(feng)村獨特的傳(chuan)統(tong)名(ming)食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名(ming)。凡品嘗過它(ta)的人(ren)，無(wu)不稱(cheng)其為(wei)餅中佳品。
晉中油糕
油(you)糕，是(shi)以黃米(mi)（即(ji)軟黍米(mi)面）為(wei)皮，糖料或棗(zao)泥、豆沙等為(wei)餡(xian)，經油(you)炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中(zhong)一帶，油糕(gao)(gao)(gao)(gao)的種類很多，因(yin)制作方(fang)法(fa)不(bu)同，有云(yun)片糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)(gao)(gao)（亦稱割糕(gao)(gao)(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)(gao)(gao)之分(fen)；因(yin)所用原料(liao)不(bu)同，又有糯米糕(gao)(gao)(gao)(gao)、菜(cai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)之稱；因(yin)“糕(gao)(gao)(gao)(gao)”與“高”諧音，為(wei)取其步(bu)步(bu)登高、吉祥富貴(gui)之意，人們往往在年節或婚喪嫁(jia)娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起(qi)房(fang)蓋屋(wu)時食(shi)之，故(gu)又稱年糕(gao)(gao)(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。多年來，油糕(gao)(gao)(gao)(gao)伴隨(sui)著(zhu)人們送舊迎(ying)新(xin)、慶(qing)賀道喜(xi)，成為(wei)晉中(zhong)人民喜(xi)愛的傳統食(shi)品(pin)。
解放前，以(yi)榆次城(cheng)內衙門街(jie)的“中(zhong)興德”及(ji)祁縣、太(tai)谷一(yi)些老字號的油糕最(zui)為(wei)有名。
榆次灌腸
榆(yu)次灌腸具有(you)濃厚地方特色，是榆(yu)次“三寶”之一。榆(yu)次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用(yong)鮮(xian)豬(zhu)血(xue)與面制成；白灌腸不(bu)用(yong)豬(zhu)血(xue)，故呈灰(hui)白色。
過油肉
過油(you)肉(rou)選用上等精肉(rou)，切成(cheng)薄片，外面薄薄蘸一(yi)層(ceng)雞(ji)蛋勾成(cheng)的芡，在油(you)里汆一(yi)下，撈出來(lai)，煸炒(chao)，隨便哪(na)家(jia)飯(fan)館都會(hui)做(zuo)，做(zuo)出來(lai)的味道也相差無幾(ji)。雖則名字讓人疑心，味道卻是香(xiang)而不膩，值得一(yi)試。
石頭餅
“石頭餅(bing)”是(shi)流行在汾陽(yang)一(yi)種別具(ju)風味的(de)食(shi)品。它不僅具(ju)有油酥咸香、營養豐(feng)富、易于消化、耐貯等(deng)特點，而(er)(er)且因為其(qi)制作(zuo)手法獨特而(er)(er)深(shen)受人們喜愛。因為是(shi)把餅(bing)胚(pei)放在燒熱了的(de)石子(zi)上面(mian)格制的(de)，故而(er)(er)得名。
貓耳朵
貓耳朵(duo)是一種風味小吃。將小面塊按(an)成貓耳朵(duo)形狀(zhuang)，下到開水鍋里煮熟(shu)，配上各種打鹵(lu)、澆頭，或另加配料火鍋炒食(shi)。
太原頭腦
是(shi)太原特有(you)的一(yi)種風味早(zao)點。其實就是(shi)一(yi)碗肥羊肉(rou)湯，里面加些(xie)山藥、蓮菜等，以去除膻(shan)味。
每碗(wan)頭(tou)腦(nao)(nao)都帶有(you)酒、藥、羊肉的混合(he)香味，既醇香味美，又(you)是(shi)冬令滋(zi)補佳品，所以又(you)有(you)“八珍湯”之稱。喝頭(tou)腦(nao)(nao)時，還可佐以面制的小餅，別有(you)風味。
撥魚
撥魚(yu)是一(yi)種風味小(xiao)吃，把(ba)和得很(hen)軟的(de)面(mian)放(fang)在一(yi)個帶把(ba)面(mian)板(ban)上(shang)，一(yi)手(shou)端面(mian)板(ban)，一(yi)手(shou)用鐵制筷子(zi)(zi)或(huo)木(mu)筷子(zi)(zi)一(yi)根一(yi)根往下撥人鍋內，如小(xiao)魚(yu)在水里跳(tiao)躍。
這種面柔軟綿(mian)滑，易于消化，配上葷素(su)澆頭或打鹵即可食用(yong)。
