【山(shan)西(xi)(xi)(xi)美(mei)食(shi)】山(shan)西(xi)(xi)(xi)美(mei)食(shi)排名 山(shan)西(xi)(xi)(xi)小吃大全 山(shan)西(xi)(xi)(xi)菜的特點
山西美食
刀削面
太原的面食遠近(jin)聞名(ming)，其中最有(you)名(ming)的就是刀(dao)削(xue)面了(le)。刀(dao)削(xue)面對廚(chu)師的手藝有(you)很(hen)高的要求，制作的過程(cheng)非常具有(you)觀賞性。
陽城肉罐肉
陽(yang)城肉罐肉是馳名三晉美(mei)味(wei)佳肴。它(ta)是用豬肉、牛肉或(huo)羊肉、小米(mi)及各(ge)種作料煎煮(zhu)而成的，肉味(wei)純正(zheng)，軟爛可口(kou)。
同時，陽城肉罐肉不僅制(zhi)作工(gong)藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國(guo)陶(tao)瓷(ci)工(gong)藝百花園里的(de)一枝奇葩(pa)。
陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷(fu)細釉，口(kou)(kou)頸小、肚兒大(da)(da)，甌(ou)式蓋(gai)子，蓋(gai)與(yu)罐口(kou)(kou)大(da)(da)小合度，放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉的(de)需(xu)要，兼(jian)餐具與(yu)工(gong)藝美術品于一體，深(shen)受當(dang)地人們的(de)喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿(min)曲，亦稱小河撈(lao)，從(cong)明朝開(kai)始風(feng)行于陽(yang)泉。它(ta)是以綠豆摻少量精白面粉和(he)面，經特制(zhi)(zhi)抿(min)曲床壓制(zhi)(zhi)而成。煮熟后撈(lao)入各種調料配制(zhi)(zhi)成的湯汁中即可飄起(qi)。
它長(chang)如(ru)掛面，細(xi)如(ru)毛粉，還具有消火消暑之功效。
面麻片
代(dai)州(zhou)面麻片(pian)，至今已(yi)有近(jin)百年歷(li)史，以片(pian)薄、質脆、香甜可(ke)口(kou)著(zhu)稱。
豆腐腦
榆次(ci)“三(san)寶”之一的(de)豆(dou)(dou)腐腦，奇特之處，在于“打(da)鹵”。其(qi)中(zhong)尤(you)以白海馬的(de)豆(dou)(dou)腐腦最為(wei)著(zhu)名。
豬血灌腸
豬血灌(guan)腸是霍(huo)州(zhou)傳統名食(shi)之一(yi)，它創制于(yu)清(qing)朝中葉，加工(gong)精細，風味獨特，是譽(yu)滿三晉之佳品。
1900年，八國聯軍侵入(ru)北京(jing)，西太后與光緒(xu)皇帝出逃(tao)西安，歇足于霍州，霍州名廚為其(qi)制(zhi)作御宴。西太后、光緒(xu)皇帝與諸(zhu)大臣對豬(zhu)血灌腸(chang)贊不絕(jue)口(kou)，故(gu)此成為一道傳統名吃。
豆沙糕
豆(dou)沙(sha)糕創制(zhi)于清(qing)末，由(you)豌豆(dou)、梔子、柿餅制(zhi)成。
相傳當年太平天(tian)國(guo)義軍部隊駐扎曲(qu)(qu)沃時，一些濟源(yuan)籍傷殘(can)士兵看到(dao)曲(qu)(qu)沃地(di)肥景(jing)美，市井繁榮(rong)，便不思故鄉，留居曲(qu)(qu)沃，為謀生而經(jing)營起(qi)豆沙糕生意。
羊雜碎湯
是一(yi)道(dao)街(jie)頭常見小吃(chi)。在一(yi)只(zhi)大鍋(guo)中(zhong)放入羊肝、肺、胃、腸、心(xin)、蹄(ti)筋等(deng)煮(zhu)得(de)爛熟，然后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等(deng)同煮(zhu)，熟后盛入碗中(zhong)，澆上羊肉湯(tang)，再放香菜、醋、鹽、辣椒等(deng)調料即可食用。
該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱(re)辣鮮美，是冬(dong)季常見小(xiao)吃。
珍珠粥
珍珠粥本是(shi)壽陽(yang)民間普通的(de)小米綠豆稀粥，因味美可口，曾(ceng)得(de)到(dao)清道光皇帝的(de)贊賞(shang)。
油面
油(you)(you)面是(shi)太谷縣(xian)的傳統食品，狀似(si)饅頭，經油(you)(you)炸制而成。外酥內軟，香(xiang)甜可口。
油糊角
油糊(hu)角，創制于唐代。用面(mian)粉做成油糊(hu)角，里(li)面(mian)分別(bie)包上雞蛋(dan)、豆腐、粉絲(si)、粉皮、韭菜(cai)、芝麻、蘿卜等菜(cai)餡，然后用油煎炸即可。
三倒手硬面饃
“三倒手”硬面饃(mo)制作工藝復雜(za)，系手工操作，經過(guo)3次倒手，使面粉(fen)充(chong)分發酵，因而達到(dao)了(le)層次分明，圓潤飽滿(man)，入口醇馨(xin)，味(wei)美香甜的上佳效果(guo)。
相(xiang)傳光緒26年(nian)，八國聯軍入侵北京，慈(ci)禧(xi)(xi)倉皇(huang)西(xi)逃，行至臨晉縣城，已(yi)饑餓難奈。適逢謝氏(shi)一家“三倒(dao)(dao)手”饃(mo)鋪的硬面饃(mo)剛(gang)出籠，慈(ci)禧(xi)(xi)嘗后(hou)(hou)，連聲(sheng)稱贊味道好。到長(chang)安后(hou)(hou)，仍(reng)向往“三倒(dao)(dao)手”饃(mo)，便將(jiang)之列為貢品享用(yong)。從此，“三倒(dao)(dao)手”美名遠揚。
孟封餅
孟(meng)封(feng)餅是清徐縣孟(meng)封(feng)村獨特的傳(chuan)統(tong)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(dian)久負盛名。凡品(pin)(pin)嘗過它的人，無不稱其為餅中(zhong)佳品(pin)(pin)。
晉中油糕
油糕，是以黃米(mi)(mi)（即(ji)軟黍米(mi)(mi)面）為皮，糖(tang)料或棗泥、豆沙等為餡，經(jing)油炸制(zhi)而成的(de)食(shi)品。色(se)澤(ze)金黃，外焦里嫩(nen)，綿(mian)軟香甜，美(mei)味可(ke)口。
晉中一帶，油糕(gao)(gao)(gao)的種類很多，因(yin)制作方法(fa)不同，有(you)云片糕(gao)(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)(gao)（亦稱割糕(gao)(gao)(gao)）、生(sheng)炸糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)分；因(yin)所用原料不同，又有(you)糯米糕(gao)(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)(zhi)稱；因(yin)“糕(gao)(gao)(gao)”與“高(gao)”諧音，為取其步步登高(gao)、吉祥富貴之(zhi)(zhi)意，人(ren)(ren)們(men)往往在年節或(huo)婚喪嫁(jia)娶、孩(hai)子(zi)滿月、過生(sheng)日、老(lao)人(ren)(ren)壽誕、起房(fang)蓋屋時食之(zhi)(zhi)，故又稱年糕(gao)(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)(gao)。多年來(lai)，油糕(gao)(gao)(gao)伴隨著人(ren)(ren)們(men)送舊迎新、慶賀(he)道喜(xi)，成為晉中人(ren)(ren)民喜(xi)愛的傳統食品。
解放前，以榆次(ci)城內衙門(men)街的(de)“中興德”及祁縣、太谷一些(xie)老字號的(de)油糕最為有名。
榆次灌腸
榆次(ci)(ci)灌(guan)腸具(ju)有濃厚地方特(te)色(se)，是榆次(ci)(ci)“三寶(bao)”之一。榆次(ci)(ci)灌(guan)腸分紅(hong)、白(bai)兩種。紅(hong)灌(guan)腸用(yong)鮮豬血(xue)與面制成；白(bai)灌(guan)腸不用(yong)豬血(xue)，故(gu)呈灰(hui)白(bai)色(se)。
過油肉
過油肉選用上等精肉，切成薄片，外面(mian)薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈(lao)出來，煸(bian)炒(chao)，隨便哪家飯(fan)館都會(hui)做(zuo)，做(zuo)出來的味(wei)道也相差無幾。雖則(ze)名字讓人疑心(xin)，味(wei)道卻是(shi)香而不膩，值得(de)一試。
石頭餅
“石(shi)頭餅(bing)”是流(liu)行在(zai)汾陽(yang)一種別具(ju)風味的(de)(de)食品(pin)。它不僅(jin)具(ju)有油酥咸香、營養豐富、易于消化、耐(nai)貯等特(te)點，而(er)且(qie)因(yin)為其(qi)制作手法獨(du)特(te)而(er)深受(shou)人們(men)喜愛。因(yin)為是把餅(bing)胚放在(zai)燒(shao)熱了的(de)(de)石(shi)子上面格制的(de)(de)，故而(er)得名。
貓耳朵
貓耳朵(duo)是一種風(feng)味(wei)小吃。將(jiang)小面塊按(an)成貓耳朵(duo)形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各(ge)種打鹵、澆(jiao)頭，或另加配料(liao)火(huo)鍋炒(chao)食(shi)。
太原頭腦
是太原特有的一(yi)種風味早點。其(qi)實就是一(yi)碗肥羊肉(rou)湯，里(li)面(mian)加(jia)些山藥、蓮菜等，以去除膻味。
每碗頭(tou)腦(nao)都(dou)帶有(you)酒(jiu)、藥、羊肉的(de)混(hun)合香(xiang)味(wei)，既醇香(xiang)味(wei)美，又是冬令滋補佳品，所以又有(you)“八珍湯(tang)”之稱。喝頭(tou)腦(nao)時(shi)，還可佐以面(mian)制的(de)小(xiao)餅，別有(you)風味(wei)。
撥魚
撥魚(yu)是一種風味小(xiao)吃，把(ba)和(he)得(de)很軟的面放在一個帶把(ba)面板上(shang)，一手端面板，一手用鐵制筷子(zi)或(huo)木筷子(zi)一根(gen)一根(gen)往下撥人(ren)鍋內，如小(xiao)魚(yu)在水里跳躍。
這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷(hun)素澆頭或打鹵(lu)即可食用。
