【山西(xi)美(mei)食(shi)】山西(xi)美(mei)食(shi)排名 山西(xi)小吃大全 山西(xi)菜的特(te)點
山西美食
刀削面
太原的(de)面食遠近聞(wen)名(ming)，其中最(zui)有名(ming)的(de)就是刀削面了。刀削面對(dui)廚(chu)師的(de)手藝(yi)有很高(gao)的(de)要求，制作的(de)過(guo)程非常具有觀賞性。
陽城肉罐肉
陽(yang)城肉(rou)(rou)罐肉(rou)(rou)是(shi)馳名(ming)三晉美味佳肴。它是(shi)用豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)或(huo)羊肉(rou)(rou)、小米及各種(zhong)作(zuo)料煎煮而成的，肉(rou)(rou)味純正(zheng)，軟爛可(ke)口(kou)。
同時，陽城肉罐肉不(bu)僅制作工(gong)藝獨特(te)，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國(guo)陶(tao)瓷(ci)工(gong)藝百花(hua)園里(li)的一(yi)枝奇葩。
陽城肉罐，罐似粗瓷(ci)，內敷細釉，口頸小(xiao)、肚兒大，甌式蓋子(zi)，蓋與罐口大小(xiao)合度(du)，放之(zhi)平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜(men)肉的(de)需要，兼餐具與工藝美術品(pin)于(yu)一體，深受當地人們的(de)喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿曲，亦(yi)稱小河撈(lao)，從明朝(chao)開始風行于陽泉。它是以綠(lv)豆摻(chan)少量精白面粉和面，經特制抿曲床壓制而成。煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)入各種(zhong)調料配(pei)制成的湯汁中即可飄起(qi)。
它長如掛面，細如毛粉，還具(ju)有(you)消(xiao)火消(xiao)暑之功效。
面麻片
代州面麻片，至今已(yi)有近(jin)百年歷史(shi)，以片薄、質脆(cui)、香甜(tian)可口著稱(cheng)。
豆腐腦
榆(yu)次“三寶”之一的豆腐腦，奇特之處，在于“打鹵”。其中尤以白(bai)海馬的豆腐腦最為著名。
豬血灌腸
豬血灌(guan)腸是霍州傳統(tong)名食之(zhi)一，它創(chuang)制于(yu)清朝中葉，加(jia)工精細，風味(wei)獨特，是譽(yu)滿三晉之(zhi)佳品。
1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒(xu)皇帝出逃西安，歇足于霍(huo)州，霍(huo)州名廚(chu)為(wei)其(qi)制作御宴。西太后、光緒(xu)皇帝與諸(zhu)大臣對豬(zhu)血灌腸(chang)贊不(bu)絕(jue)口，故此成(cheng)為(wei)一道傳(chuan)統名吃。
豆沙糕
豆(dou)沙糕創制于清末，由豌豆(dou)、梔子、柿餅制成。
相傳當(dang)年太平天(tian)國(guo)義軍部(bu)隊駐扎曲(qu)(qu)沃(wo)時，一些濟源籍傷殘士兵(bing)看到曲(qu)(qu)沃(wo)地肥景美(mei)，市井繁榮，便不思故鄉(xiang)，留居(ju)曲(qu)(qu)沃(wo)，為謀生而經營起豆(dou)沙(sha)糕(gao)生意。
羊雜碎湯
是一道(dao)街(jie)頭常見小吃。在一只大(da)鍋中放入(ru)(ru)羊(yang)肝(gan)、肺、胃(wei)、腸、心、蹄筋等煮(zhu)得(de)爛熟(shu)，然后加入(ru)(ru)蔥、姜、香菜(cai)、粉條、豆腐等同煮(zhu)，熟(shu)后盛入(ru)(ru)碗中，澆上羊(yang)肉湯，再放香菜(cai)、醋、鹽、辣椒等調(diao)料即可食用。
該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮(xian)美，是冬季常見小吃。
珍珠粥
珍珠粥(zhou)本是壽陽民間普通的(de)小米綠(lv)豆稀粥(zhou)，因味美可口，曾(ceng)得到清道(dao)光皇帝的(de)贊賞。
油面
油面是(shi)太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外(wai)酥內(nei)軟(ruan)，香甜可口。
油糊角
油(you)糊角(jiao)，創制于唐代。用面粉(fen)做成(cheng)油(you)糊角(jiao)，里(li)面分別包上雞蛋、豆(dou)腐(fu)、粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油(you)煎炸(zha)即可。
三倒手硬面饃
“三倒手(shou)”硬(ying)面饃制(zhi)作工(gong)藝復雜，系手(shou)工(gong)操作，經(jing)過3次倒手(shou)，使面粉充(chong)分發酵(jiao)，因(yin)而達到了層次分明，圓(yuan)潤飽滿，入口(kou)醇馨，味美香甜(tian)的上佳效果。
相(xiang)傳光緒26年，八國(guo)聯軍入侵北(bei)京，慈禧倉皇西(xi)逃(tao)，行至臨(lin)晉縣城(cheng)，已饑餓難(nan)奈。適逢謝(xie)氏一家“三(san)倒(dao)手”饃鋪的硬(ying)面饃剛出籠(long)，慈禧嘗后，連聲稱贊(zan)味道好。到長安后，仍向往“三(san)倒(dao)手”饃，便將(jiang)之(zhi)列為貢品享用。從此，“三(san)倒(dao)手”美(mei)名遠揚。
孟封餅
孟(meng)封餅是清(qing)徐(xu)縣(xian)孟(meng)封村獨特(te)的傳統名食，以(yi)香、酥(su)、軟、甜、涼的特(te)點久負(fu)盛(sheng)名。凡品(pin)嘗過它的人，無不稱(cheng)其為餅中佳(jia)品(pin)。
晉中油糕
油糕，是以(yi)黃(huang)米（即(ji)軟(ruan)黍米面(mian)）為皮，糖料或棗泥(ni)、豆沙等為餡，經油炸制而成的(de)食品。色澤金黃(huang)，外焦(jiao)里嫩，綿軟(ruan)香甜，美味可(ke)口。
晉(jin)中一帶，油(you)(you)糕(gao)(gao)的(de)種類(lei)很多(duo)，因(yin)制作方法不(bu)同，有(you)(you)云片糕(gao)(gao)、棗(zao)糕(gao)(gao)（亦稱割糕(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)之(zhi)分；因(yin)所用原料(liao)不(bu)同，又(you)有(you)(you)糯米(mi)糕(gao)(gao)、菜糕(gao)(gao)之(zhi)稱；因(yin)“糕(gao)(gao)”與(yu)“高”諧音，為(wei)取其步步登高、吉祥富貴之(zhi)意，人(ren)們(men)往(wang)往(wang)在年節或婚喪(sang)嫁(jia)娶(qu)、孩子滿月、過生日、老人(ren)壽誕、起房蓋(gai)屋(wu)時食之(zhi)，故又(you)稱年糕(gao)(gao)、喜糕(gao)(gao)。多(duo)年來(lai)，油(you)(you)糕(gao)(gao)伴隨(sui)著人(ren)們(men)送舊(jiu)迎新(xin)、慶(qing)賀道(dao)喜，成為(wei)晉(jin)中人(ren)民喜愛的(de)傳統食品。
解放前，以榆次城內衙門(men)街的(de)(de)“中興德”及(ji)祁縣、太(tai)谷一些老(lao)字號的(de)(de)油糕最為有名。
榆次灌腸
榆次灌(guan)腸(chang)具有濃厚地方特色，是(shi)榆次“三寶”之一(yi)。榆次灌(guan)腸(chang)分紅(hong)、白兩種。紅(hong)灌(guan)腸(chang)用鮮豬血與面制成；白灌(guan)腸(chang)不用豬血，故呈(cheng)灰白色。
過油肉
過(guo)油(you)肉選用(yong)上等精肉，切成薄(bo)片，外面薄(bo)薄(bo)蘸(zhan)一層雞蛋勾(gou)成的芡，在油(you)里汆一下，撈出(chu)來，煸炒，隨便(bian)哪(na)家飯(fan)館都(dou)會(hui)做(zuo)，做(zuo)出(chu)來的味道也相(xiang)差無幾(ji)。雖則(ze)名字讓人疑(yi)心，味道卻是香而不(bu)膩(ni)，值得(de)一試。
石頭餅
“石(shi)頭餅(bing)(bing)”是(shi)流行在(zai)汾陽一種別具風味的食品。它不(bu)僅具有油(you)酥咸香、營養豐富(fu)、易于(yu)消化、耐貯(zhu)等特(te)點，而且因為其制作手法獨特(te)而深受人們喜(xi)愛。因為是(shi)把餅(bing)(bing)胚放在(zai)燒熱了的石(shi)子上(shang)面格制的，故(gu)而得名。
貓耳朵
貓耳朵(duo)是一種風味小吃。將(jiang)小面塊按成(cheng)貓耳朵(duo)形狀(zhuang)，下(xia)到(dao)開(kai)水鍋(guo)里煮熟，配上(shang)各(ge)種打鹵、澆頭(tou)，或另加配料(liao)火鍋(guo)炒食(shi)。
太原頭腦
是太原特有的一(yi)種風味早點。其(qi)實就是一(yi)碗肥羊肉湯，里(li)面加些山藥、蓮菜(cai)等，以去除膻味。
每(mei)碗頭腦都(dou)帶(dai)有酒、藥、羊(yang)肉的混合(he)香(xiang)(xiang)味(wei)，既醇香(xiang)(xiang)味(wei)美，又(you)是冬令滋補(bu)佳品，所以又(you)有“八珍湯(tang)”之稱(cheng)。喝頭腦時，還(huan)可佐以面制的小(xiao)餅，別有風味(wei)。
撥魚
撥魚是一(yi)(yi)種風(feng)味小(xiao)吃，把(ba)和得很(hen)軟的面(mian)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)個(ge)帶(dai)把(ba)面(mian)板(ban)(ban)上(shang)，一(yi)(yi)手端面(mian)板(ban)(ban)，一(yi)(yi)手用鐵制筷子(zi)(zi)或(huo)木筷子(zi)(zi)一(yi)(yi)根一(yi)(yi)根往下撥人鍋內(nei)，如小(xiao)魚在(zai)水里跳躍。
這種面柔軟綿滑，易于消化，配(pei)上葷(hun)素澆頭或打鹵即可食用。
