蛋黃派的做法一：

材(cai)料：面(mian)粉(fen)300克(ke)、10寸派盤、蘋果兩個(ge)、發酵粉(fen)6克(ke)、泡打粉(fen)5克(ke)、白糖粉(fen)適量(liang)、椰絲(si)適量(liang)、檸(ning)檬半個(ge)。

1、用溫水溶解發酵粉(fen)，然后和(he)泡打粉(fen)和(he)面粉(fen)的混合物，等面團發到(dao)摸起來有彈性即可。

2、把蘋果去皮切(qie)薄(bo)片，放(fang)入半個檸檬汁、家適量糖(tang)。

3、把面皮搟出(chu)個圓形，在派盤(pan)底部(bu)抹油，然后把餅(bing)皮按(an)照派盤(pan)的鋪上，用叉(cha)子扎(zha)一些洞。

4、在派(pai)皮(pi)上摸一(yi)些雞(ji)蛋液，然(ran)后把椰(ye)絲撒入(ru)一(yi)層，再放蘋果，最(zui)后再撒入(ru)一(yi)層椰(ye)絲。

5、最后在蘋果上撒(sa)入糖粉(fen)一層，把派(pai)用網格鋪(pu)上。

6、放入(ru)預熱烤箱，上(shang)(shang)火(huo)230度(du)烤25分鐘，出(chu)爐錢，涂上(shang)(shang)一層雞蛋黃，再烤2分鐘即可。

7、用(yong)披薩刀(dao)切開，全家分(fen)食，10寸派盤(pan)可以(yi)供全家4-5人量。沒有(you)派盤(pan)，披薩盤(pan)，面包盤(pan)也可以(yi)。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易消(xiao)化，同時也降低它(ta)的熱量，但是這(zhe)樣的食物在晚上的時候，依然也是要少選擇(ze)的。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞蛋3個、無鹽黃(huang)油15g、 牛奶(nai)25ml 、低(di)筋粉60g 、細砂糖60g。

輔(fu)料：牛(niu)奶150ml、香草(cao)精1-2滴(di)、細(xi)白(bai)砂糖35g、蛋黃1個、玉(yu)米淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃油(you)20g。

1、蛋黃、細白砂(sha)(sha)糖放入干凈無(wu)水無(wu)油的盆(pen)內，用(yong)手(shou)動打(da)蛋器打(da)至顏(yan)色變淡發(fa)白，細砂(sha)(sha)糖全部溶解(jie)。

2、牛奶(nai)加熱到剛滾(gun)邊馬(ma)上離火，將一半牛奶(nai)慢(man)慢(man)少量的(de)到入1中，同時用打蛋器攪拌均勻(yun)（不(bu)可(ke)一次倒(dao)入）。

3、在(zai)2的(de)混合糊中(zhong)曬入玉米淀(dian)粉和低筋粉，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)后倒入剩(sheng)余(yu)的(de)牛(niu)奶中(zhong)，繼續攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)。

4、將混合好后的3小(xiao)火慢慢加(jia)熱，并用橡皮刮(gua)刀不停攪(jiao)拌(ban)，至濃稠的糊狀(zhuang)，離火。

5、趁熱加入黃油，攪拌均勻，此時(shi)可加入香草精(jing)，如無可不加。

6、等(deng)第五(wu)步(bu)放涼后，分別(bie)放入保鮮袋中(zhong)，刮好放入冰箱冷凍(dong)室(shi)保存好。

7、全(quan)蛋、細砂糖(tang)放入干凈(jing)無水無油的(de)盆內，用電(dian)動打(da)蛋器高速檔，打(da)至蛋液(ye)膨(peng)脹發白，轉中(zhong)檔打(da)至濃稠，并可在表(biao)面(mian)形成紋路不消退(tui)，再轉低速檔打(da)至蛋糊順滑，打(da)掉大氣泡。

8、先(xian)篩(shai)入(ru)一般低筋(jin)粉，切拌(ban)均(jun)勻（切記不(bu)可畫圈攪拌(ban)），再加(jia)入(ru)剩下的(de)低筋(jin)粉，切拌(ban)均(jun)勻。

9、牛奶、黃油，小火加(jia)熱(re)至(zhi)微熱(re)。

10、取少量8加(jia)入(ru)9中(zhong)，切拌(ban)均(jun)勻后(hou)再倒(dao)回8中(zhong)，快速翻拌(ban)均(jun)勻。

11、這時可(ke)以預熱烤箱(xiang)到180度，同時將(jiang)冷(leng)凍(dong)好(hao)的餡心取出，切成(cheng)適當的大(da)小。

12、將10翻拌好的(de)(de)蛋糕(gao)糊倒入模具中至1/4滿，放入預(yu)熱(re)好的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)內考3分鐘，使之定型(xing)。

13、從(cong)烤箱中取出12，快速逐個放(fang)入餡心料，再將(jiang)剩余(yu)的10倒入模(mo)具中至9成(cheng)滿(man)，放(fang)回烤箱。

14、取(qu)出(chu)后盡快脫模，放在烤架上晾涼就可以吃啦。

PS：注(zhu)意看自己的烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度及使(shi)用(yong)模具不(bu)同，掌握(wo)火候，180度，上(shang)下管，烤(kao)(kao)制15分鐘左右，表(biao)面有比(bi)較滿意的顏色。