蛋黃派的做法一：

材料：面粉(fen)(fen)(fen)300克(ke)、10寸派盤、蘋果兩個、發酵粉(fen)(fen)(fen)6克(ke)、泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)5克(ke)、白糖粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)、椰絲適量(liang)、檸檬半個。

1、用(yong)溫水溶解發酵粉(fen)，然后和(he)泡打粉(fen)和(he)面粉(fen)的混合物，等面團(tuan)發到摸起(qi)來有彈性(xing)即可。

2、把蘋果去皮切薄片(pian)，放入半個檸(ning)檬汁、家適量糖。

3、把面皮(pi)(pi)搟出(chu)個圓形，在派盤(pan)底部抹油，然后(hou)把餅皮(pi)(pi)按照派盤(pan)的鋪上(shang)，用叉(cha)子扎(zha)一些洞(dong)。

4、在派皮上摸一些(xie)雞蛋液，然后(hou)把椰絲撒入一層(ceng)，再放蘋(pin)果，最后(hou)再撒入一層(ceng)椰絲。

5、最后在(zai)蘋果上(shang)撒入糖(tang)粉一層，把派用網格鋪上(shang)。

6、放入預熱烤箱，上火230度烤25分鐘(zhong)(zhong)，出(chu)爐錢，涂上一層雞蛋黃，再烤2分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。

7、用披(pi)薩(sa)刀切開(kai)，全(quan)家分食，10寸派盤可以(yi)供全(quan)家4-5人量。沒有(you)派盤，披(pi)薩(sa)盤，面包盤也可以(yi)。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋(dan)黃派容易消化，同時(shi)也降低它的(de)熱量，但是這(zhe)樣的(de)食物在晚上的(de)時(shi)候(hou)，依然(ran)也是要少選擇的(de)。

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蛋黃派的做法二：

主料：雞(ji)蛋3個、無鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低筋(jin)粉60g 、細砂糖(tang)60g。

輔料(liao)：牛奶150ml、香草精1-2滴、細白砂(sha)糖35g、蛋黃(huang)1個、玉米淀粉7g、 低筋(jin)粉5g、無鹽黃(huang)油(you)20g。

1、蛋(dan)黃、細白(bai)砂糖放入干凈無水(shui)無油的盆(pen)內，用手動打蛋(dan)器打至顏色變淡發白(bai)，細砂糖全部溶解。

2、牛(niu)奶加熱到剛(gang)滾邊馬上(shang)離(li)火(huo)，將(jiang)一(yi)半牛(niu)奶慢慢少(shao)量的到入1中，同時用打蛋器攪拌(ban)均勻（不可(ke)一(yi)次倒入）。

3、在2的(de)(de)混合糊中曬(shai)入(ru)玉米淀粉和低筋粉，攪拌(ban)均(jun)勻后倒入(ru)剩余的(de)(de)牛奶(nai)中，繼續(xu)攪拌(ban)均(jun)勻。

4、將混合好后的3小火慢慢加熱，并(bing)用橡皮刮刀不停(ting)攪拌(ban)，至(zhi)濃稠的糊狀(zhuang)，離火。

5、趁熱加入(ru)黃油，攪拌均勻，此時可加入(ru)香草(cao)精，如無可不(bu)加。

6、等第五步放(fang)(fang)涼后，分別放(fang)(fang)入(ru)保鮮袋(dai)中(zhong)，刮(gua)好(hao)(hao)放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷凍室保存好(hao)(hao)。

7、全蛋、細砂糖放入干凈無(wu)水無(wu)油的盆(pen)內，用(yong)電動(dong)打(da)蛋器(qi)高速檔，打(da)至(zhi)蛋液膨脹發(fa)白，轉中檔打(da)至(zhi)濃稠，并可(ke)在表面形(xing)成紋路不消(xiao)退(tui)，再(zai)轉低速檔打(da)至(zhi)蛋糊順滑，打(da)掉大(da)氣泡。

8、先(xian)篩入一般(ban)低筋粉，切(qie)拌(ban)均勻（切(qie)記(ji)不(bu)可畫圈攪拌(ban)），再加入剩(sheng)下的低筋粉，切(qie)拌(ban)均勻。

9、牛奶(nai)、黃油，小火加熱至微熱。

10、取少量(liang)8加入9中，切拌(ban)均勻后再(zai)倒回8中，快速翻拌(ban)均勻。

11、這時可以預熱烤(kao)箱到180度，同時將冷凍好的(de)餡心取出，切成適當的(de)大小(xiao)。

12、將10翻(fan)拌好的蛋(dan)糕糊倒入模具中至1/4滿，放(fang)入預熱好的烤(kao)箱內考3分鐘，使之定型。

13、從烤箱中(zhong)取出12，快(kuai)速逐個放入(ru)餡心料，再將剩(sheng)余的10倒入(ru)模具中(zhong)至9成滿，放回(hui)烤箱。

14、取(qu)出后(hou)盡(jin)快脫模，放(fang)在烤架上晾(liang)涼就可以吃(chi)啦(la)。

PS：注意(yi)(yi)看自己的烤箱溫度及使用模具(ju)不同(tong)，掌握火(huo)候(hou)，180度，上(shang)下管，烤制(zhi)15分(fen)鐘左右，表面(mian)有(you)比較滿意(yi)(yi)的顏色。