【臺(tai)式甜(tian)(tian)點(dian)】臺(tai)式甜(tian)(tian)點(dian)甜(tian)(tian)品(pin)有哪(na)些 經典臺(tai)式甜(tian)(tian)點(dian)的做(zuo)法(fa)

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)甜(tian)品(pin)”的名號都能(neng)賺(zhuan)得盆滿缽盈(ying)。不(bu)(bu)過話說回來，臺式(shi)甜(tian)品(pin)相(xiang)比于中式(shi)甜(tian)品(pin)多了點時尚感，相(xiang)比于歐式(shi)甜(tian)品(pin)則更(geng)加(jia)平民化，確實(shi)是有特色(se)，又美味。下面幾(ji)款(kuan)臺式(shi)經典甜(tian)品(pin)，你最喜歡哪一款(kuan)？聽完營養解析后，是不(bu)(bu)是又有所改變呢(ni)？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶茶是臺灣的特色飲品(pin)，也有店因珍(zhen)珠形似蛙卵而將其(qi)戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓(rang)人(ren)忍不(bu)住吸(xi)完(wan)一口接一口。但是(shi)，珍奶也(ye)分正(zheng)品和次品，好的(de)奶茶(cha)是(shi)用純牛奶勾兌現泡的(de)茶(cha)，加糖制成，成本(ben)要15-20NT$/500ml，而(er)品質較差的奶(nai)茶只需一半的成本，卻是(shi)用(yong)隔夜茶水和(he)奶(nai)精調配而(er)成，雖然口感醇(chun)厚順滑，但(dan)因其蛋白質不足，反式脂肪酸超標而(er)對人體有害。因此，買珍奶(nai)時(shi)最好親眼看(kan)制作過程哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味(wei)”的(de)(de)(de)招牌，是(shi)(shi)為了體現它的(de)(de)(de)“原始”和(he)(he)“正宗”，因為芋(yu)圓最(zui)初就是(shi)(shi)阿媽(ma)阿公推(tui)小車叫賣的(de)(de)(de)舊時(shi)小吃。芋(yu)圓甜品(pin)類(lei)型多樣，一(yi)般做法(fa)是(shi)(shi)在刨(bao)(bao)冰(bing)上鋪滿芋(yu)圓、粉條、仙草、雜(za)豆和(he)(he)薯類(lei)等材料，最(zui)后(hou)淋上一(yi)勺濃稠的(de)(de)(de)紅糖(tang)漿，這時(shi)刨(bao)(bao)冰(bing)的(de)(de)(de)脆、芋(yu)圓的(de)(de)(de)彈和(he)(he)雜(za)豆的(de)(de)(de)綿融(rong)在一(yi)起，恰到(dao)好(hao)處(chu)，挑動味(wei)蕾。從營養方面(mian)看，該甜品(pin)的(de)(de)(de)用料天然，雜(za)豆、薯類(lei)都是(shi)(shi)無添加食物(wu)，而粉條、芋(yu)圓也(ye)是(shi)(shi)來源(yuan)于木(mu)薯淀粉，對身(shen)體無害。另(ling)外，紅糖(tang)是(shi)(shi)甘蔗的(de)(de)(de)粗提取物(wu)，保留有維生(sheng)素(su)和(he)(he)礦物(wu)質，具有補血活血功(gong)效，也(ye)十分健康。當然，如果腸(chang)胃不好(hao)的(de)(de)(de)人(ren)無法(fa)接(jie)受冰(bing)食，也(ye)可以(yi)讓老板幫你把(ba)刨(bao)(bao)冰(bing)換成(cheng)熱紅豆湯(tang)底哦(e)。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多么特殊，也沒有特別創新，卻是臺灣經(jing)久不衰的經(jing)典味道，所以(yi)會讓人有一(yi)種(zhong)“返璞歸真”的感覺。

一、燒仙草

主料(liao)：涼(liang)粉(fen)（一盒）輔(fu)料(liao)：赤小(xiao)豆(dou)（適量）、綠豆(dou)(適量)、炒熟花生少許。調料：牛奶。

步驟：

1、先將(jiang)所有豆類(lei)浸泡(pao)3個小時以(yi)上(shang)，放入電高壓(ya)鍋內(nei)，壓(ya)40分(fen)鐘；

2、50克仙(xian)草粉先(xian)用適量(liang)冷開水(shui)拌勻，攪拌成液(ye)狀；

3、將1、1升的水燒開，慢慢倒(dao)入仙草液，邊倒(dao)邊攪拌；

4、繼(ji)續中小(xiao)火燒(shao)煮至沸騰，馬上關火，等待(dai)它自然冷卻即可；

5、冷卻(que)到常溫狀態就會自然結凍了；

6、這時可(ke)以加入煮好的(de)雜豆，淋上蜂蜜，也可(ke)以加入鮮(xian)奶(nai)，最后淋一勺煉奶(nai)更添風味。

小貼士(shi)：①燒仙(xian)草有預防便秘，消除水腫(zhong)，健脾利胃，增強(qiang)機(ji)體免疫功能，催乳(ru)汁，清熱解毒抗菌抑菌作(zuo)(zuo)用，還具有抗過敏作(zuo)(zuo)用降血(xue)脂的作(zuo)(zuo)用。②仙(xian)草是草本植物，葉子長(chang)得像薄荷，割下來晾干，然(ran)后熬煮(zhu)提煉出仙(xian)草膠，最(zui)后就可以做燒仙(xian)草了。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆沙250克，瓊脂10克(ke)，糖(tang)50克，水500毫升(sheng)，玉米淀(dian)粉(fen)10克。

做法：

1、將10克(ke)瓊脂放入(ru)涼水(shui)中(zhong)浸泡幾分鐘，以去(qu)除多余(yu)雜質。

2、鍋(guo)中倒入500毫升水，泡軟的瓊脂撈出放入(ru)鍋中燒開并攪拌至融化。

3、保持小火，倒入豆(dou)沙(sha)和糖，一起攪拌至融化；倒入水淀粉，再次(ci)攪勻燒開。

4、略涼后(hou)，將做好的羊羹倒入模具(ju)中（模具(ju)用植物油(you)(you)擦一遍薄(bo)油(you)(you)，以(yi)便脫(tuo)模）；冷卻后(hou)放冰箱冷藏保存，凝固后(hou)即可脫(tuo)模，需(xu)要盡快吃完。

小貼士：

加(jia)入紅(hong)豆沙拌(ban)勻(yun)時，需(xu)朝同方向拌(ban)勻(yun)才(cai)不會有(you)氣泡，拌(ban)至光滑細致狀(zhuang)即可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥200克(ke)、紫薯(shu)泥(ni)200克(ke)、地瓜泥200克(ke)、木薯粉360克（我(wo)用地瓜粉代替）、馬(ma)鈴薯淀粉60克、糖粉60克、開水(shui)適量、仙草(cao)粉(fen)30克、冷水100克、沸水800克。

做法：

1、芋子（或芋頭(tou)），紫薯、地瓜去皮，切薄片，隔水(shui)蒸熟。

2、蒸(zheng)熟的紫薯用筷子攪碎，加入120克地瓜粉、20克馬(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉及20克糖粉。

3、一點點倒入開水(shui)，揉(rou)到面團光滑不粘(zhan)手(shou)，多揉(rou)揉(rou)，這樣子出來的芋圓會更(geng)Q。記得開水(shui)要一(yi)點(dian)點(dian)加，如果水(shui)加多(duo)了，那就再(zai)加點(dian)馬(ma)鈴薯淀粉補救下，地瓜和(he)芋頭也用同樣的方法揉成團。

4、取一小(xiao)團面團搓成(cheng)長條(tiao)，切小(xiao)塊。

5、接(jie)下來就可以煮(zhu)芋(yu)圓啦，講究點可以把芋(yu)頭跟紅心(xin)地瓜的(de)先煮(zhu)，因為紫薯會(hui)竄色，水沸下鍋后馬上用勺(shao)子(zi)鏟(chan)子(zi)啥的(de)撈(lao)下底(di)，別讓粘在鍋底(di)。一直煮(zhu)到(dao)所有芋(yu)圓浮起，繼續煮(zhu)1-2分鐘，根據你做的大小哈，可(ke)以(yi)弄個嘗下，咬開(kai)里面(mian)煮透即(ji)可(ke)，煮好的芋圓(yuan)撈起浸入涼開(kai)水中（冰水更好）。

6、仙草粉30g放進(jin)湯(tang)鍋(guo)里，先用100g自(zi)來水溶化開，攪拌(ban)均勻后沖進800g的沸水，開火煮滾(gun)黑涼粉，邊煮邊攪拌，時間差不多2-3分鐘。煮好(hao)的黑涼粉倒進容器(qi)里(li)讓其(qi)成形，1小時即(ji)可，成形的仙(xian)草切(qie)小塊(kuai)。

7、撈出(chu)芋(yu)圓(yuan)和仙草凍(dong)放(fang)入碗(wan)中，加入椰子汁(zhi)，煉乳或蜂蜜，蜜豆(dou)等(deng)等(deng)，誘惑的(de)甜品完成了(le)！吃不完的(de)芋(yu)圓(yuan)，撒(sa)上淀(dian)粉，放(fang)到(dao)保鮮袋(dai)里，放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)，吃的(de)時候解凍(dong)，煮(zhu)就可以(yi)了(le)。