【臺(tai)式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)】臺(tai)式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)甜(tian)(tian)品有哪些 經典臺(tai)式(shi)甜(tian)(tian)點(dian)(dian)的做(zuo)法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺式(shi)(shi)甜(tian)品(pin)”的名(ming)號都能(neng)賺得盆滿缽盈。不(bu)(bu)過話說回來，臺式(shi)(shi)甜(tian)品(pin)相比于中式(shi)(shi)甜(tian)品(pin)多了點時尚(shang)感(gan)，相比于歐式(shi)(shi)甜(tian)品(pin)則(ze)更加平民化，確實是(shi)有(you)特色，又美味(wei)。下面幾款(kuan)臺式(shi)(shi)經典甜(tian)品(pin)，你(ni)最喜(xi)歡哪一款(kuan)？聽完營養解析后，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)又有(you)所改變呢？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶茶(cha)是(shi)臺灣的特色(se)飲品(pin)，也有店因(yin)珍(zhen)珠形(xing)似蛙卵而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈(dan)，讓人(ren)忍不住吸(xi)完一口(kou)(kou)接一口(kou)(kou)。但是，珍奶也分正(zheng)品和(he)次品，好的奶茶(cha)是用純牛奶勾兌現泡(pao)的茶(cha)，加糖制成(cheng)，成(cheng)本要15-20NT$/500ml，而品質較差(cha)的奶(nai)茶只需一(yi)半的成本，卻是用隔夜茶水和奶(nai)精調配而成，雖(sui)然口感醇(chun)厚順滑，但因其(qi)蛋白質不足，反式脂肪酸超(chao)標而對人體(ti)有(you)害。因此，買珍(zhen)奶(nai)時最(zui)好(hao)親眼看制(zhi)作過(guo)程(cheng)哦。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味(wei)”的(de)招牌，是(shi)為了體(ti)現(xian)它(ta)的(de)“原(yuan)始”和“正(zheng)宗”，因為芋圓(yuan)最初就是(shi)阿媽阿公推小(xiao)車叫賣的(de)舊時(shi)小(xiao)吃。芋圓(yuan)甜品類型(xing)多樣，一般做法(fa)是(shi)在(zai)刨冰上(shang)(shang)鋪滿芋圓(yuan)、粉條、仙(xian)草、雜(za)豆和薯(shu)類等材料(liao)，最后淋上(shang)(shang)一勺(shao)濃稠(chou)的(de)紅糖(tang)漿，這時(shi)刨冰的(de)脆、芋圓(yuan)的(de)彈和雜(za)豆的(de)綿融在(zai)一起，恰到(dao)好處，挑動味(wei)蕾。從營養方面(mian)看，該甜品的(de)用料(liao)天然(ran)，雜(za)豆、薯(shu)類都是(shi)無(wu)添加食(shi)物(wu)(wu)，而粉條、芋圓(yuan)也是(shi)來源于(yu)木薯(shu)淀粉，對(dui)身體(ti)無(wu)害。另外(wai)，紅糖(tang)是(shi)甘(gan)蔗的(de)粗提(ti)取物(wu)(wu)，保(bao)留有維生(sheng)素(su)和礦物(wu)(wu)質(zhi)，具(ju)有補(bu)血活血功效(xiao)，也十分(fen)健康(kang)。當然(ran)，如果腸胃(wei)不好的(de)人無(wu)法(fa)接受冰食(shi)，也可以讓老板幫(bang)你把刨冰換成熱(re)紅豆湯(tang)底哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在(zai)街(jie)邊店鋪(pu)司空見慣的(de)(de)小食材，說不(bu)上有多(duo)么(me)特殊，也沒有特別創新，卻是(shi)臺灣(wan)經(jing)久不(bu)衰(shuai)的(de)(de)經(jing)典味(wei)道，所以會(hui)讓人有一(yi)種“返璞歸真”的(de)感覺(jue)。

一、燒仙草

主料：涼粉（一(yi)盒）輔料：赤小豆(dou)（適量(liang)）、綠豆(dou)(適量(liang))、炒熟花生(sheng)少許。調料(liao)：牛(niu)奶(nai)。

步驟：

1、先將所有(you)豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓(ya)鍋內，壓(ya)40分(fen)鐘；

2、50克仙草粉先用適量冷開(kai)水拌勻，攪拌成液狀(zhuang)；

3、將1、1升(sheng)的(de)水燒開，慢(man)慢(man)倒入(ru)仙草液，邊(bian)倒邊(bian)攪拌；

4、繼(ji)續中小火(huo)(huo)燒煮至沸騰，馬(ma)上關(guan)火(huo)(huo)，等待(dai)它自然冷卻即可；

5、冷卻到常溫狀態就會自然結凍了(le)；

6、這(zhe)時(shi)可(ke)以加(jia)入煮好的雜(za)豆，淋上蜂蜜，也可(ke)以加(jia)入鮮奶，最后淋一(yi)勺煉(lian)奶更添(tian)風味。

小貼士：①燒仙(xian)草有預防便秘(mi)，消(xiao)除水腫(zhong)，健脾利胃，增強機體(ti)免疫功(gong)能，催(cui)乳汁，清熱解(jie)毒(du)抗(kang)菌(jun)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用，還具有抗(kang)過敏(min)作(zuo)用降(jiang)血脂的作(zuo)用。②仙(xian)草是草本植(zhi)物，葉(xie)子長(chang)得像薄荷，割下來晾干，然后熬煮提煉(lian)出仙(xian)草膠(jiao)，最(zui)后就(jiu)可以做燒仙(xian)草了(le)。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆(dou)沙250克，瓊脂10克，糖50克，水500毫升，玉(yu)米(mi)淀粉10克。

做法：

1、將10克瓊脂放(fang)入涼水(shui)中浸泡(pao)幾分鐘(zhong)，以去除多余(yu)雜質(zhi)。

2、鍋中(zhong)倒入500毫升水，泡軟的(de)瓊脂撈出放(fang)入鍋中燒開并攪(jiao)拌至(zhi)融化。

3、保持小火，倒(dao)入(ru)豆沙和糖，一起攪(jiao)拌(ban)至融化；倒(dao)入(ru)水淀粉，再次攪(jiao)勻燒開。

4、略涼(liang)后，將做好的羊羹倒入模(mo)具中(zhong)（模(mo)具用植物(wu)油(you)擦一遍薄油(you)，以便脫(tuo)模(mo)）；冷卻后放冰(bing)箱冷藏保存，凝固后即可脫(tuo)模(mo)，需要(yao)盡快吃(chi)完。

小貼士：

加入紅豆沙拌(ban)勻(yun)時，需朝同(tong)方向拌(ban)勻(yun)才不會(hui)有氣泡(pao)，拌(ban)至光(guang)滑細致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥200克、紫(zi)薯(shu)泥200克(ke)、地瓜(gua)泥200克、木薯粉360克(ke)（我用地(di)瓜粉(fen)代替(ti)）、馬(ma)鈴薯淀粉(fen)60克、糖粉(fen)60克、開(kai)水適量、仙草粉30克(ke)、冷水100克、沸水800克。

做法：

1、芋(yu)子（或芋(yu)頭），紫(zi)薯(shu)、地瓜去皮，切薄片，隔水(shui)蒸熟。

2、蒸熟的紫薯(shu)用筷子攪碎，加(jia)入(ru)120克地瓜粉、20克馬鈴薯淀粉(fen)及20克糖粉。

3、一點點倒入開水，揉到面(mian)團(tuan)光滑不粘(zhan)手，多揉揉，這(zhe)樣子出來的芋圓會(hui)更Q。記得開水要(yao)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)加(jia)，如果水加(jia)多了，那就再加(jia)點(dian)(dian)馬鈴薯(shu)淀粉補救下，地瓜和芋頭(tou)也用(yong)同(tong)樣的方法揉(rou)成團。

4、取一小團面團搓成(cheng)長條，切小塊。

5、接下來就可(ke)以煮芋(yu)圓啦(la)，講究點可(ke)以把芋(yu)頭跟紅(hong)心地(di)瓜的(de)先煮，因為紫薯會竄色，水沸(fei)下鍋后馬上用勺子鏟子啥的(de)撈下底(di)，別讓粘在鍋底(di)。一(yi)直煮到所(suo)有芋(yu)圓浮起，繼續(xu)煮1-2分鐘，根據(ju)你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬(yao)開里面(mian)煮透即可，煮好的芋圓撈起浸入涼開水中（冰(bing)水更好）。

6、仙草粉(fen)30g放(fang)進湯鍋里，先用100g自來水溶化開，攪拌均勻后沖(chong)進800g的(de)沸水，開火煮(zhu)滾黑涼粉(fen)，邊煮(zhu)邊攪拌，時間(jian)差(cha)不多2-3分鐘。煮(zhu)好的黑涼粉倒進容(rong)器里讓(rang)其成形(xing)，1小時(shi)即可(ke)，成形的仙(xian)草(cao)切小塊。

7、撈出芋圓和仙草凍放(fang)入碗中，加入椰子汁(zhi)，煉乳或蜂蜜，蜜豆(dou)等等，誘(you)惑(huo)的(de)甜品完成了！吃不完的(de)芋圓，撒上淀粉(fen)，放(fang)到(dao)保鮮(xian)袋(dai)里，放(fang)冰箱冷凍，吃的(de)時候解凍，煮(zhu)就可以了。