【臺式(shi)甜點(dian)】臺式(shi)甜點(dian)甜品有哪(na)些 經(jing)典臺式(shi)甜點(dian)的做(zuo)法

近年來，各式臺灣甜品風靡大陸，仿佛只要打著“臺(tai)式(shi)甜品(pin)”的名號都(dou)能賺得盆滿缽盈。不(bu)過話說回來，臺(tai)式(shi)甜品(pin)相(xiang)比于中(zhong)式(shi)甜品(pin)多了點時尚感，相(xiang)比于歐式(shi)甜品(pin)則更加平民化，確實(shi)是有特色，又(you)美味(wei)。下面(mian)幾款臺(tai)式(shi)經典甜品(pin)，你最(zui)喜歡(huan)哪一款？聽(ting)完營養解(jie)析后，是不(bu)是又(you)有所(suo)改變(bian)呢？

1、珍珠奶茶

珍(zhen)珠奶茶是臺灣的特色(se)飲品(pin)，也有店因珍(zhen)珠形(xing)似蛙卵而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈，讓(rang)人忍不住吸完(wan)一口(kou)接一口(kou)。但是，珍(zhen)奶也分正品和次品，好的奶茶是用純牛奶勾兌現(xian)泡的茶，加糖制成，成本要15-20NT$/500ml，而(er)品質(zhi)較(jiao)差(cha)的奶茶只需一半(ban)的成本，卻是用隔夜(ye)茶水(shui)和奶精調配(pei)而(er)成，雖然(ran)口感醇厚順滑，但因(yin)其蛋白質(zhi)不足，反式脂肪(fang)酸超標而(er)對人體有害。因(yin)此，買珍奶時最好親眼看(kan)制作過程(cheng)哦(e)。

2、芋圓類甜品

芋圓甜品常被冠上“古早味(wei)”的(de)(de)招牌，是為了體現它(ta)的(de)(de)“原(yuan)始”和“正宗”，因(yin)為芋(yu)(yu)圓最初就(jiu)是阿媽阿公推小(xiao)(xiao)車叫賣的(de)(de)舊(jiu)時小(xiao)(xiao)吃。芋(yu)(yu)圓甜品(pin)類型多樣(yang)，一般做法是在刨(bao)冰(bing)上(shang)鋪滿芋(yu)(yu)圓、粉條(tiao)、仙草、雜(za)豆(dou)和薯類等材料(liao)，最后(hou)淋上(shang)一勺濃稠的(de)(de)紅糖漿(jiang)，這時刨(bao)冰(bing)的(de)(de)脆(cui)、芋(yu)(yu)圓的(de)(de)彈和雜(za)豆(dou)的(de)(de)綿融在一起，恰到(dao)好處，挑動味(wei)蕾。從營養方面看，該(gai)甜品(pin)的(de)(de)用料(liao)天(tian)然(ran)(ran)，雜(za)豆(dou)、薯類都是無添加食物，而粉條(tiao)、芋(yu)(yu)圓也(ye)(ye)是來源于木薯淀粉，對(dui)身(shen)體無害。另外(wai)，紅糖是甘蔗的(de)(de)粗提(ti)取物，保(bao)留有(you)維生素和礦物質，具(ju)有(you)補血活血功效(xiao)，也(ye)(ye)十分健康。當然(ran)(ran)，如果腸胃不好的(de)(de)人無法接受冰(bing)食，也(ye)(ye)可以讓老板幫你把刨(bao)冰(bing)換(huan)成熱紅豆(dou)湯底(di)哦。

臺式甜品，秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新，強調手工現做現賣、不添加防腐劑，幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些(xie)在(zai)街邊店鋪司空見(jian)慣的小食材，說(shuo)不上有(you)多么特(te)(te)殊，也沒有(you)特(te)(te)別創新，卻是(shi)臺灣(wan)經(jing)久不衰的經(jing)典味道(dao)，所以(yi)會讓(rang)人(ren)有(you)一(yi)種“返璞歸真”的感覺。

一、燒仙草

主(zhu)料(liao)：涼粉（一盒）輔料(liao)：赤小豆（適量）、綠豆(適量)、炒熟花生少許。調料：牛(niu)奶(nai)。

步驟：

1、先將所有(you)豆類浸(jin)泡3個(ge)小(xiao)時以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘(zhong)；

2、50克仙草(cao)粉先用適量(liang)冷開水拌勻，攪拌成(cheng)液(ye)狀；

3、將1、1升的水燒開，慢慢倒入仙草液，邊倒邊攪拌；

4、繼續(xu)中小火燒煮(zhu)至沸(fei)騰，馬上關火，等待(dai)它自然冷(leng)卻即可；

5、冷(leng)卻到常溫(wen)狀(zhuang)態就會(hui)自(zi)然結凍了；

6、這時可以加(jia)入煮好的雜豆(dou)，淋上蜂蜜(mi)，也可以加(jia)入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風味。

小貼(tie)士：①燒仙(xian)(xian)草(cao)有(you)預防便秘，消除水腫，健(jian)脾利(li)胃，增強機體免疫功能，催乳汁，清(qing)熱解(jie)毒(du)抗菌抑菌作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，還具(ju)有(you)抗過敏作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)降(jiang)血脂的作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。②仙(xian)(xian)草(cao)是草(cao)本植物(wu)，葉(xie)子長得像薄荷，割(ge)下來晾(liang)干(gan)，然(ran)后(hou)熬煮提(ti)煉出仙(xian)(xian)草(cao)膠，最后(hou)就可以(yi)做燒仙(xian)(xian)草(cao)了。

二、紅豆羊羹

原料：紅豆沙250克，瓊脂10克，糖50克，水500毫升，玉米淀(dian)粉10克。

做法：

1、將10克瓊脂放入(ru)涼水中(zhong)浸泡(pao)幾分(fen)鐘，以去除多余雜質。

2、鍋中倒(dao)入(ru)500毫(hao)升水，泡軟(ruan)的瓊脂(zhi)撈出(chu)放入鍋中燒開并攪拌至融化。

3、保(bao)持(chi)小火，倒入豆(dou)沙和(he)糖，一起攪(jiao)拌至融化；倒入水淀粉，再次(ci)攪(jiao)勻(yun)燒(shao)開。

4、略涼后(hou)，將做好的羊羹倒入(ru)模(mo)(mo)具(ju)中（模(mo)(mo)具(ju)用植(zhi)物油擦(ca)一遍薄油，以便脫模(mo)(mo)）；冷卻后(hou)放冰箱(xiang)冷藏保存，凝固后(hou)即(ji)可脫模(mo)(mo)，需要(yao)盡快吃完。

小貼士：

加入紅豆(dou)沙拌(ban)勻時(shi)，需朝(chao)同方向拌(ban)勻才(cai)不會有氣泡，拌(ban)至光滑細(xi)致狀即可。

三、芋圓仙草凍

原料：芋泥200克(ke)、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木薯粉360克（我用地瓜粉代替）、馬鈴薯淀粉60克、糖粉60克、開水適(shi)量、仙草粉30克、冷水100克、沸(fei)水(shui)800克。

做法：

1、芋子（或芋頭），紫(zi)薯、地瓜去皮(pi)，切薄片，隔水蒸熟。

2、蒸(zheng)熟的(de)紫薯用筷(kuai)子攪(jiao)碎，加入120克地瓜粉、20克馬鈴薯(shu)淀粉及20克糖粉。

3、一點(dian)點(dian)倒入開(kai)水(shui)，揉(rou)(rou)(rou)到面團光滑不粘手，多(duo)揉(rou)(rou)(rou)揉(rou)(rou)(rou)，這樣子出(chu)來的(de)芋圓會(hui)更(geng)Q。記得開(kai)水要(yao)一點點加(jia)(jia)，如果水加(jia)(jia)多了(le)，那就(jiu)再加(jia)(jia)點馬(ma)鈴薯淀粉補(bu)救下，地瓜和芋頭也(ye)用同樣的(de)方法揉成團。

4、取一小團(tuan)(tuan)面團(tuan)(tuan)搓(cuo)成長(chang)條(tiao)，切小塊(kuai)。

5、接下(xia)來就(jiu)可(ke)以煮(zhu)(zhu)芋(yu)圓(yuan)啦，講究(jiu)點可(ke)以把(ba)芋(yu)頭跟紅心地瓜的(de)先煮(zhu)(zhu)，因為紫薯會竄色，水沸下(xia)鍋后馬(ma)上用(yong)勺子鏟子啥(sha)的(de)撈下(xia)底，別讓(rang)粘在(zai)鍋底。一(yi)直煮(zhu)(zhu)到所有芋(yu)圓(yuan)浮(fu)起，繼續煮(zhu)(zhu)1-2分鐘，根據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開(kai)里面煮透即可，煮好的芋圓撈起浸入涼開(kai)水中（冰水更好）。

6、仙草粉30g放進(jin)湯鍋(guo)里，先用100g自來水溶化開，攪拌均勻(yun)后沖進800g的沸水，開火煮(zhu)滾黑(hei)涼粉，邊煮(zhu)邊攪拌，時間差不多2-3分鐘。煮好的黑涼粉倒進容器里讓其成(cheng)形(xing)，1小時(shi)即可，成形的仙草切小塊。

7、撈(lao)出芋圓(yuan)和(he)仙草凍(dong)放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)椰(ye)子汁(zhi)，煉乳或(huo)蜂蜜(mi)(mi)，蜜(mi)(mi)豆等等，誘惑的(de)甜品完成(cheng)了(le)！吃不完的(de)芋圓(yuan)，撒上淀粉，放到保(bao)鮮袋里(li)，放冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)，吃的(de)時候解凍(dong)，煮就可以了(le)。