【臺(tai)(tai)式(shi)(shi)甜點】臺(tai)(tai)式(shi)(shi)甜點甜品有哪些 經典臺(tai)(tai)式(shi)(shi)甜點的做(zuo)法
近年來,各式臺灣甜品風靡大陸,仿佛只要打著“臺(tai)式甜(tian)(tian)品(pin)”的名號都能賺得盆滿缽盈(ying)。不過話(hua)說回來,臺(tai)式甜(tian)(tian)品(pin)相(xiang)比于(yu)中式甜(tian)(tian)品(pin)多了點時尚感(gan),相(xiang)比于(yu)歐(ou)式甜(tian)(tian)品(pin)則更(geng)加平(ping)民化,確實是有(you)特色,又(you)美味(wei)。下面幾款(kuan)臺(tai)式經(jing)典甜(tian)(tian)品(pin),你最喜(xi)歡哪一款(kuan)?聽完營養解析后,是不是又(you)有(you)所改變呢?
1、珍珠奶茶
珍珠(zhu)奶茶是臺灣的特色飲品,也有(you)店因珍珠(zhu)形似蛙卵而將其戲稱(cheng)為(wei)“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈,讓人忍不(bu)住吸完一口(kou)接一口(kou)。但是(shi),珍奶(nai)也分正品(pin)和次(ci)品(pin),好的奶(nai)茶是(shi)用純(chun)牛奶(nai)勾(gou)兌(dui)現泡的茶,加糖制成,成本要15-20NT$/500ml,而(er)品(pin)質(zhi)較差(cha)的奶茶(cha)只需一半的成本,卻是用隔(ge)夜茶(cha)水和奶精(jing)調配(pei)而(er)成,雖然口感醇厚順滑,但因其蛋(dan)白質(zhi)不足,反式(shi)脂肪酸超標而(er)對人體(ti)有害。因此,買珍(zhen)奶時(shi)最好親眼(yan)看制作過程(cheng)哦。
2、芋圓類甜品
芋圓甜品常被冠上“古(gu)早味”的(de)招牌,是(shi)(shi)(shi)為(wei)了體現它的(de)“原始”和(he)“正宗”,因為(wei)芋圓最初就是(shi)(shi)(shi)阿(a)媽(ma)阿(a)公推小車叫賣(mai)的(de)舊時小吃。芋圓甜品類型多樣,一(yi)(yi)般(ban)做法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)在刨冰上鋪(pu)滿芋圓、粉(fen)條、仙草(cao)、雜(za)豆(dou)和(he)薯(shu)類等材料,最后淋上一(yi)(yi)勺濃(nong)稠的(de)紅(hong)糖漿,這(zhe)時刨冰的(de)脆(cui)、芋圓的(de)彈和(he)雜(za)豆(dou)的(de)綿融在一(yi)(yi)起,恰到好處,挑動(dong)味蕾。從營(ying)養方面(mian)看,該甜品的(de)用料天(tian)然,雜(za)豆(dou)、薯(shu)類都是(shi)(shi)(shi)無(wu)添加食(shi)物,而(er)粉(fen)條、芋圓也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)來源于木薯(shu)淀粉(fen),對身體無(wu)害(hai)。另外,紅(hong)糖是(shi)(shi)(shi)甘蔗的(de)粗提取物,保留有維生素和(he)礦(kuang)物質,具有補血活(huo)血功效(xiao),也(ye)(ye)十分(fen)健康。當(dang)然,如果腸胃(wei)不好的(de)人無(wu)法(fa)(fa)接受冰食(shi),也(ye)(ye)可以讓老板幫(bang)你(ni)把刨冰換成熱紅(hong)豆(dou)湯(tang)底哦。
臺式甜品,秉承臺灣傳統甜品的特點并添加自己的創新,強調手工現做現賣、不添加防腐劑,幾乎不會用到不新鮮的水果。臺灣甜品最大的特點,是那種充滿濃濃溫情的復古風格,所用材料如:仙草、芋圓、豆花...這些(xie)在(zai)街(jie)邊店(dian)鋪司空(kong)見慣的(de)小食材,說不上有(you)多么特殊,也(ye)沒(mei)有(you)特別(bie)創(chuang)新,卻是臺灣經久不衰的(de)經典味道,所以會(hui)讓人有(you)一(yi)種“返璞(pu)歸真”的(de)感覺。
一、燒仙草
主料:涼粉(fen)(一盒)輔(fu)料:赤小(xiao)豆(dou)(適量)、綠(lv)豆(dou)(適量)、炒熟花生少許(xu)。調(diao)料:牛(niu)奶(nai)。
步驟:
1、先(xian)將所有豆類(lei)浸泡3個(ge)小時以上,放入電高壓鍋(guo)內,壓40分鐘;
2、50克仙草粉先用適量冷開水拌勻(yun),攪拌成液狀;
3、將1、1升(sheng)的(de)水燒開(kai),慢(man)慢(man)倒入仙草液,邊(bian)倒邊(bian)攪拌;
4、繼續中小(xiao)火(huo)燒煮至沸騰(teng),馬上關(guan)火(huo),等待它(ta)自然冷(leng)卻即可;
5、冷卻到常(chang)溫狀態就會自然(ran)結凍了;
6、這時可以(yi)加(jia)入煮好的雜豆,淋上蜂蜜,也可以(yi)加(jia)入鮮奶,最(zui)后淋一勺煉奶更添風味(wei)。
小貼士:①燒仙(xian)(xian)草有預(yu)防便秘(mi),消除水腫(zhong),健脾利(li)胃,增強機體(ti)免疫功能,催乳汁,清熱(re)解毒抗菌抑(yi)菌作用(yong),還具有抗過敏作用(yong)降(jiang)血脂的作用(yong)。②仙(xian)(xian)草是草本植物,葉子長(chang)得像薄荷,割下來晾(liang)干,然后熬煮提煉出仙(xian)(xian)草膠,最后就可以做燒仙(xian)(xian)草了。
二、紅豆羊羹
原(yuan)料:紅(hong)豆沙(sha)250克,瓊脂(zhi)10克,糖50克,水500毫升,玉米(mi)淀粉10克。
做法:
1、將10克瓊脂放入涼水(shui)中(zhong)浸泡幾分鐘,以去除多余(yu)雜質。
2、鍋中倒(dao)入500毫升水,泡(pao)軟的瓊脂撈出放入鍋中燒開并攪(jiao)拌至融化。
3、保持小火,倒(dao)入豆沙和糖,一起攪(jiao)拌至融(rong)化(hua);倒(dao)入水(shui)淀粉,再次攪(jiao)勻燒開(kai)。
4、略涼(liang)后(hou)(hou),將做(zuo)好的羊羹(geng)倒入模具(ju)(ju)中(模具(ju)(ju)用植(zhi)物油(you)擦(ca)一遍(bian)薄油(you),以便脫模);冷卻后(hou)(hou)放(fang)冰箱冷藏保存,凝固后(hou)(hou)即可脫模,需要盡(jin)快吃完。
小貼士:
加(jia)入紅豆(dou)沙拌(ban)(ban)勻(yun)時,需朝同方向拌(ban)(ban)勻(yun)才不會有氣泡,拌(ban)(ban)至(zhi)光滑(hua)細致狀即可。
三、芋圓仙草凍
原料:芋(yu)泥200克(ke)、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木(mu)薯粉360克(我用地(di)瓜粉代替(ti))、馬鈴薯淀(dian)粉60克(ke)、糖粉(fen)60克、開水適量、仙草(cao)粉30克、冷水100克(ke)、沸(fei)水800克。
做法:
1、芋子(zi)(或芋頭),紫(zi)薯、地瓜去皮(pi),切(qie)薄片,隔水蒸熟(shu)。
2、蒸熟的紫薯用(yong)筷子(zi)攪碎,加入120克地瓜粉、20克馬(ma)鈴薯(shu)淀粉及20克糖粉。
3、一點點倒入開水,揉到(dao)面團光(guang)滑不粘手,多揉揉,這樣子(zi)出來(lai)的芋圓會更Q。記得開(kai)水要(yao)一點點加(jia),如果水加(jia)多了,那(nei)就再加(jia)點馬鈴薯淀粉補救下,地瓜和芋頭也用(yong)同樣的方法揉成團。
4、取一小團(tuan)面團(tuan)搓成長條,切(qie)小塊。
5、接下來(lai)就可以煮芋(yu)圓啦(la),講究(jiu)點可以把芋(yu)頭跟紅心地(di)瓜的先(xian)煮,因為紫薯(shu)會竄色,水沸(fei)下鍋后馬上用勺子鏟子啥的撈下底,別讓粘在(zai)鍋底。一直煮到所有芋(yu)圓浮起(qi),繼續煮1-2分鐘,根據你做的(de)大小(xiao)哈(ha),可以(yi)弄個嘗下,咬開(kai)里面煮透即可,煮好(hao)的(de)芋(yu)圓(yuan)撈(lao)起浸入涼開(kai)水中(冰水更好(hao))。
6、仙(xian)草粉30g放進湯鍋里,先用100g自來水溶(rong)化開(kai),攪(jiao)拌(ban)均勻后沖進(jin)800g的沸水(shui),開火煮(zhu)滾黑涼粉,邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌,時間差不多(duo)2-3分(fen)鐘。煮好的黑涼粉倒進容器里讓其(qi)成形(xing),1小時(shi)即可,成(cheng)形(xing)的仙草切小塊。
7、撈出(chu)芋(yu)圓和(he)仙草凍放(fang)入碗(wan)中,加入椰子汁,煉乳或(huo)蜂蜜,蜜豆(dou)等等,誘(you)惑的(de)甜品(pin)完成了!吃不完的(de)芋(yu)圓,撒上淀粉,放(fang)到(dao)保鮮袋里,放(fang)冰箱(xiang)冷凍,吃的(de)時(shi)候(hou)解凍,煮(zhu)就(jiu)可(ke)以了。