【香檳(bin)酒(jiu)是(shi)什么酒(jiu)】香檳(bin)酒(jiu)是(shi)葡萄酒(jiu)嗎 香檳(bin)酒(jiu)和葡萄酒(jiu)的區別(bie)

香檳酒是什么酒？

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的(de)(de)(de)味道醇美，適(shi)合任何(he)時(shi)刻飲用(yong)，配任何(he)食物都好；如舉行大的(de)(de)(de)宴(yan)會，用(yong)香(xiang)檳比其(qi)他混(hun)合酒還恰當。在婚禮和受洗儀(yi)式上，也(ye)(ye)適(shi)合用(yong)來干杯，它也(ye)(ye)是第一流的(de)(de)(de)調酒配料，而且價格也(ye)(ye)不太貴。

真(zhen)正的(de)(de)(de)香檳(bin)酒，只有巴黎(li)東北部的(de)(de)(de)RHEIMS和EPERNAY地方出(chu)產(chan)(chan)。其(qi)他國(guo)家生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)酒，大都以法國(guo)的(de)(de)(de)制(zhi)造法為范本，也有以簡化的(de)(de)(de)方法制(zhi)造的(de)(de)(de)。大多(duo)數的(de)(de)(de)香檳(bin)酒，味道都不錯，如果(guo)在(zai)酒會上(shang)只重量而不重質，用香檳(bin)酒來調些混合飲料。

精美的(de)(de)法國香檳酒，是用黑(hei)、白兩種葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)混(hun)合制(zhi)成的(de)(de)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁要很快的(de)(de)榨出，以免果皮(pi)影(ying)響了汁的(de)(de)顏色(se)(se)。另(ling)外還(huan)有玫(mei)瑰色(se)(se)香檳和(he)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)香檳，玫(mei)瑰色(se)(se)是來自黑(hei)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)囊在酒中(zhong)的(de)(de)染色(se)(se)，或加入一些紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)桌酒。

大多(duo)數香檳(bin)都(dou)是(shi)混合制品，因而(er)都(dou)不(bu)(bu)標(biao)示年(nian)份，只有在(zai)葡萄特別豐收(shou)年(nian)時，產銷商(shang)才考慮在(zai)標(biao)簽上有所注明。不(bu)(bu)過每個(ge)酒(jiu)廠，只注重混合的(de)(de)技巧，以求永遠(yuan)保持一個(ge)標(biao)準的(de)(de)品質(zhi)而(er)長期取信于顧(gu)客，縱(zong)然(ran)不(bu)(bu)是(shi)豐收(shou)年(nian)，香檳(bin)的(de)(de)品質(zhi)也不(bu)(bu)受影響。

香(xiang)檳(bin)在葡(pu)萄酒(jiu)中，是(shi)一種最美好的(de)酒(jiu)，因為它制造(zao)費時(shi)，過程繁雜，所以在價格上(shang)就不會很便宜(yi)，而(er)且(qie)被稱為最富魅力的(de)酒(jiu)。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其(qi)他方(fang)面的(de)用途也很廣，諸如佐食(shi)蠔、火腿、點心等。不過一般人都是(shi)以食(shi)物的(de)類(lei)別，來決定其(qi)所該飲用何(he)種味道的(de)香(xiang)檳(bin)。

一(yi)(yi)杯冰(bing)涼的(de)香(xiang)檳(bin)(bin)，也是開胃的(de)圣品，如果(guo)需要，可在(zai)酒里加(jia)塊糖(tang)和數滴(di)香(xiang)精（BITTERS），再(zai)加(jia)一(yi)(yi)片檸檬(meng)皮，就成了(le)一(yi)(yi)杯香(xiang)檳(bin)(bin)雞(ji)尾酒。此(ci)外，香(xiang)檳(bin)(bin)還可以用于烹(peng)飪。

香檳酒無(wu)論是(shi)(shi)為開胃酒飲用(yong)還是(shi)(shi)與菜肴搭(da)配飲用(yong)，其最佳飲用(yong)溫度(du)應該是(shi)(shi)8至10攝(she)氏(shi)度(du)。飲用(yong)前(qian)可(ke)放20分鐘或(huo)在冰箱里(li)平放三小(xiao)時。

香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡(pu)萄(tao)酒是一個廣泛的稱謂(wei)，世(shi)界各地以(yi)破(po)碎(sui)或未破(po)碎(sui)的新鮮葡(pu)萄(tao)果(guo)實或汁完(wan)全或部分酒精發酵后獲得的飲料(liao)，都可以(yi)叫做(zuo)葡(pu)萄(tao)酒。

而香檳，則享受原產地監控命名的認定：只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫做“香檳”。

釀造工藝

按照國際葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)組(zu)織的(de)規定，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是破碎或(huo)(huo)未(wei)破碎的(de)新鮮(xian)葡(pu)(pu)萄(tao)果實(shi)或(huo)(huo)汁完全(quan)或(huo)(huo)部分酒(jiu)精發酵后獲得的(de)飲料。

而香檳(bin)則是在此基礎上進行二(er)次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)產(chan)生氣(qi)泡后的(de)(de)(de)產(chan)物。釀造精(jing)美(mei)的(de)(de)(de)香檳(bin)，要先釀成靜態沒有(you)氣(qi)泡的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)，然(ran)后裝到瓶中(zhong)添(tian)加糖(tang)(tang)汁與酵(jiao)母，在瓶中(zhong)進行一次(ci)(ci)小規模(mo)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)，這次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)為了(le)讓酒(jiu)產(chan)生氣(qi)泡。葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)二(er)次(ci)(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)是一個關鍵環節，添(tian)加入瓶中(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)汁在酵(jiao)母的(de)(de)(de)作用下產(chan)生酒(jiu)精(jing)和二(er)氧化碳。酒(jiu)瓶是密封的(de)(de)(de)，這些少量的(de)(de)(de)二(er)氧化碳就會慢慢溶解在酒(jiu)中(zhong)，此時，酒(jiu)瓶中(zhong)的(de)(de)(de)壓力大概(gai)可以達到5～6個大氣(qi)壓，開啟香檳(bin)時常常能夠噴出(chu)大量的(de)(de)(de)氣(qi)泡。

年份區別

絕大部分葡萄酒都(dou)以當年葡萄釀造，受天氣的(de)影(ying)響，不同(tong)年份釀出來的(de)葡萄酒(jiu)質(zhi)量(liang)有高下之分。

而(er)香(xiang)檳，除了絕佳年份(fen)(fen)會出年份(fen)(fen)酒以外(wai)，往(wang)往(wang)用(yong)不同年份(fen)(fen)的(de)葡萄酒調配，因此百分(fen)之九十(shi)以上(shang)的(de)香(xiang)檳沒(mei)有年份(fen)(fen)限制，而(er)少量的(de)年份(fen)(fen)香(xiang)檳往(wang)往(wang)價格昂(ang)貴。

開瓶方法

葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的瓶塞是橡木塞直接塞進(jin)酒(jiu)(jiu)瓶里，開(kai)酒(jiu)(jiu)時(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)刀的酒(jiu)(jiu)鉆(zhan)鉆(zhan)進(jin)塞子里進(jin)行(xing)開(kai)啟。

而香檳，瓶(ping)塞外飾有(you)亮(liang)紙，瓶(ping)塞外有(you)一個金屬(shu)網套，將金屬(shu)網套松開(kai)，握緊瓶(ping)身，右手迅速揭開(kai)瓶(ping)塞，或擰動上(shang)提，就可以開(kai)酒了。