【香(xiang)檳(bin)酒是(shi)什么(me)酒】香(xiang)檳(bin)酒是(shi)葡萄(tao)酒嗎 香(xiang)檳(bin)酒和(he)葡萄(tao)酒的(de)區(qu)別

香檳酒是什么酒？

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的(de)味道醇美(mei)，適合任(ren)(ren)何(he)時刻飲用，配(pei)任(ren)(ren)何(he)食物都(dou)好；如舉行大的(de)宴會，用香檳比其(qi)他混合酒還恰(qia)當。在婚禮和受洗儀式上(shang)，也(ye)適合用來干杯，它也(ye)是第一流的(de)調酒配(pei)料，而且價(jia)格也(ye)不太貴。

真正的(de)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)，只有巴黎東北(bei)部的(de)RHEIMS和EPERNAY地方(fang)出(chu)產。其(qi)他(ta)國(guo)家生產的(de)酒(jiu)(jiu)，大(da)都以法國(guo)的(de)制造(zao)法為(wei)范本，也有以簡化(hua)的(de)方(fang)法制造(zao)的(de)。大(da)多數的(de)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)，味道(dao)都不錯，如果(guo)在酒(jiu)(jiu)會上(shang)只重量而不重質，用香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)來調些混合飲料(liao)。

精美的法國香(xiang)檳(bin)酒(jiu)，是用黑、白兩種葡(pu)萄(tao)混合制成的，葡(pu)萄(tao)汁(zhi)要(yao)很快的榨出，以免(mian)果皮(pi)影(ying)響了汁(zhi)的顏色。另外還(huan)有玫瑰色香(xiang)檳(bin)和(he)白葡(pu)萄(tao)香(xiang)檳(bin)，玫瑰色是來自(zi)黑葡(pu)萄(tao)皮(pi)囊在酒(jiu)中的染色，或(huo)加入(ru)一些紅葡(pu)萄(tao)桌酒(jiu)。

大多數香(xiang)檳都是(shi)混(hun)合制品(pin)，因而(er)都不標(biao)示(shi)年份，只(zhi)有在(zai)葡萄特別豐(feng)收(shou)年時，產銷商才考(kao)慮在(zai)標(biao)簽上(shang)有所注(zhu)明。不過每個(ge)(ge)酒廠，只(zhi)注(zhu)重(zhong)混(hun)合的技巧，以求永(yong)遠保持一個(ge)(ge)標(biao)準的品(pin)質(zhi)而(er)長(chang)期取信于顧客，縱然不是(shi)豐(feng)收(shou)年，香(xiang)檳的品(pin)質(zhi)也不受影(ying)響(xiang)。

香檳在(zai)(zai)葡萄酒(jiu)中，是(shi)一(yi)種最(zui)美好的酒(jiu)，因為它(ta)制造費時，過程繁(fan)雜，所以(yi)在(zai)(zai)價(jia)格上就不會很便宜，而且(qie)被稱為最(zui)富(fu)魅力(li)的酒(jiu)。在(zai)(zai)婚禮，接待(dai)，或正式餐會中固然必需，其(qi)他方面的用(yong)途也很廣，諸(zhu)如佐食(shi)蠔、火腿、點心(xin)等。不過一(yi)般人都是(shi)以(yi)食(shi)物的類別，來決定其(qi)所該飲用(yong)何種味道(dao)的香檳。

一(yi)杯(bei)冰涼(liang)的香(xiang)檳，也是開胃的圣品(pin)，如果需(xu)要，可(ke)在酒里加(jia)塊糖和數滴(di)香(xiang)精（BITTERS），再加(jia)一(yi)片檸檬皮，就成(cheng)了(le)一(yi)杯(bei)香(xiang)檳雞尾(wei)酒。此外(wai)，香(xiang)檳還可(ke)以用于烹飪。

香(xiang)檳(bin)酒無論(lun)是為開胃酒飲(yin)用(yong)(yong)還(huan)是與菜(cai)肴(yao)搭配(pei)飲(yin)用(yong)(yong)，其最佳飲(yin)用(yong)(yong)溫度應該是8至10攝氏(shi)度。飲(yin)用(yong)(yong)前可(ke)放(fang)20分鐘或在(zai)冰箱里平放(fang)三小時。

香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是一個廣泛(fan)的稱謂，世(shi)界各地(di)以(yi)破(po)碎或(huo)未破(po)碎的新(xin)鮮(xian)葡萄(tao)(tao)(tao)果實(shi)或(huo)汁完全或(huo)部分酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)后獲(huo)得的飲料，都可(ke)以(yi)叫做葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。

而香檳，則享受原產地監控命名的認定：只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫做“香檳”。

釀造工藝

按(an)照(zhao)國際(ji)葡萄酒組織的(de)(de)規(gui)定，葡萄酒是破(po)碎(sui)(sui)或未破(po)碎(sui)(sui)的(de)(de)新鮮(xian)葡萄果(guo)實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的(de)(de)飲料(liao)。

而香檳則是在此基礎上進行(xing)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)生氣泡后的(de)產(chan)物(wu)。釀(niang)造精(jing)美的(de)香檳，要(yao)先釀(niang)成靜態沒有氣泡的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，然(ran)后裝到瓶中添加(jia)糖汁(zhi)與酵(jiao)(jiao)母，在瓶中進行(xing)一次(ci)(ci)(ci)小規模的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)，這次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)為了讓酒(jiu)(jiu)產(chan)生氣泡。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)二(er)(er)次(ci)(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)是一個關鍵環節，添加(jia)入瓶中的(de)糖汁(zhi)在酵(jiao)(jiao)母的(de)作(zuo)用下產(chan)生酒(jiu)(jiu)精(jing)和二(er)(er)氧(yang)化碳。酒(jiu)(jiu)瓶是密封的(de)，這些(xie)少量的(de)二(er)(er)氧(yang)化碳就會慢(man)慢(man)溶解在酒(jiu)(jiu)中，此時(shi)，酒(jiu)(jiu)瓶中的(de)壓力大概可以(yi)達到5～6個大氣壓，開啟香檳時(shi)常常能夠(gou)噴出(chu)大量的(de)氣泡。

年份區別

絕大部分葡萄酒都以當(dang)年(nian)葡萄(tao)釀(niang)造(zao)，受天氣(qi)的影響，不(bu)同年(nian)份釀(niang)出(chu)來的葡萄(tao)酒質量有高下之分。

而香檳(bin)(bin)，除(chu)了絕佳年份(fen)會出年份(fen)酒(jiu)(jiu)以(yi)外，往往用不(bu)同年份(fen)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)調配，因此百分之九十以(yi)上的(de)香檳(bin)(bin)沒有(you)年份(fen)限制，而少量的(de)年份(fen)香檳(bin)(bin)往往價格(ge)昂貴(gui)。

開瓶方法

葡萄酒的瓶(ping)塞(sai)是橡木塞(sai)直接塞(sai)進(jin)酒瓶(ping)里(li)，開酒時用酒刀的酒鉆(zhan)鉆(zhan)進(jin)塞(sai)子(zi)里(li)進(jin)行開啟。

而香檳，瓶(ping)塞(sai)外飾有(you)亮紙(zhi)，瓶(ping)塞(sai)外有(you)一個金屬網套，將金屬網套松開(kai)，握(wo)緊瓶(ping)身，右手(shou)迅速(su)揭開(kai)瓶(ping)塞(sai)，或(huo)擰動(dong)上提，就可以開(kai)酒了。