匈牙利葡萄酒怎么樣

匈(xiong)牙利葡萄(tao)酒在世(shi)界上小(xiao)有名氣(qi)，尤其是著名的托考(kao)伊(yi)葡萄(tao)酒被認(ren)為是世(shi)界上最優(you)秀的葡萄(tao)酒之一，而(er)生產這種葡萄(tao)酒的托考(kao)伊(yi)鎮則是眾多“匈(xiong)牙利葡萄(tao)酒鄉”中(zhong)最耀眼(yan)的明珠(zhu)。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區，比如北羅訥河(he)谷（Northern Rhone）和(he)(he)香檳（Champagne）等(deng)緯(wei)度基本相同，加(jia)之地形(xing)多山(shan)，土壤(rang)主要為火山(shan)巖和(he)(he)石灰巖，因此(ci)非(fei)常適(shi)宜葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)樹的生長。在(zai)經歷了19世(shi)紀(ji)80年代席卷歐洲的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)根瘤(liu)蚜病、兩次(ci)世(shi)界(jie)大戰(zhan)和(he)(he)四十年的共產(chan)主義集體(ti)化等(deng)挑戰(zhan)后，匈(xiong)牙利的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)業正慢(man)(man)慢(man)(man)回到正軌。無數(shu)小莊園重(zhong)新(xin)種植(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)樹，堅持傳統釀造工藝的同時融入現代釀酒(jiu)風(feng)格。目前，匈(xiong)牙利共有22個葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區，種植(zhi)著數(shu)百種葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分(fen)別是(shi)：馬特(te)拉、埃格爾、布克、杜卡(ka)伊

一、埃格爾

代表酒款：埃格爾(er)公牛(niu)血混釀紅葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾(er)之星(xing)混釀白葡萄酒（Egri Csillag white blend）

土(tu)壤(rang)類型：上(shang)層(ceng)為(wei)棕色森林土(tu)，下層(ceng)為(wei)火山流紋巖及凝灰巖，夾雜有(you)石灰巖和碎石

埃格(ge)(ge)爾位(wei)于匈(xiong)牙利北部(bu)，距(ju)布達佩斯(si)（英文）東(dong)北部(bu)86英里(li)。釀(niang)酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)在當地丘陵地區(qu)的生長歷史悠久(jiu)，科學家(jia)就曾在當地的一處葡(pu)萄(tao)(tao)園內發現3億(yi)年前的釀(niang)酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)化石。埃格(ge)(ge)爾因兩(liang)種混釀(niang)酒(jiu)而聞名：公牛血(xue)混釀(niang)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和埃格(ge)(ge)爾之星混釀(niang)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

二、托卡伊

代(dai)表酒(jiu)款：托卡伊貴(gui)腐甜白葡萄(tao)酒(jiu)、富(fu)爾(er)民特干白葡萄(tao)酒(jiu)

土(tu)(tu)壤(rang)類型：上層土(tu)(tu)壤(rang)以黏(nian)土(tu)(tu)為主，包括紅色(se)(se)、黃色(se)(se)、棕色(se)(se)和白色(se)(se)黏(nian)土(tu)(tu)，還夾(jia)雜有部分黃土(tu)(tu)。下(xia)層底土(tu)(tu)為富含鐵(tie)元素及(ji)石灰質(zhi)的火山(shan)土(tu)(tu)

托卡伊是聯合國教(jiao)科文組織(zhi)世界(jie)遺(yi)產(chan)，也是匈牙利(li)和(he)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區。它是世界(jie)上(shang)早釀制貴(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)產(chan)區，也是世界(jie)上(shang)早為葡(pu)萄(tao)酒(jiu)制定分(fen)級制度的(de)(de)產(chan)區。路易十四曾稱(cheng)贊托卡伊貴(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)為“酒(jiu)中”，在精糖發明之前，歐洲成員會(hui)用(yong)精致的(de)(de)水晶勺(shao)子享用(yong)貴(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

托卡伊得名于當地一(yi)個名為(wei)托卡伊的(de)(de)村莊，如今(jin)其(qi)由(you)28個分布在博德羅格(ge)河(he)（Bodrog）和蒂薩河(he)（Tisza）兩岸以(yi)及山(shan)間的(de)(de)小鎮組成(cheng)。兩條河(he)流(liu)為(wei)該地區創造了獨特的(de)(de)微(wei)氣(qi)候：空(kong)氣(qi)中的(de)(de)高濕(shi)度與山(shan)間的(de)(de)微(wei)風和充沛的(de)(de)陽光相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)。這樣的(de)(de)氣(qi)候為(wei)葡萄感染貴腐菌(jun)創造了非(fei)常有利(li)的(de)(de)條件。

三、維拉尼

代表(biao)酒(jiu)(jiu)款：品麗珠紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅(mei)洛紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)（Merlot）和卡(ka)法蘭克(ke)斯紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)

土壤類型：火山巖

維(wei)拉尼位于(yu)匈牙利南(nan)端，氣候溫(wen)暖，以(yi)出產(chan)豐(feng)腴的(de)(de)紅葡(pu)萄酒而聞(wen)名。它位于(yu)布達佩(pei)斯以(yi)南(nan)140英(ying)(ying)里處，鄰近(jin)匈牙利與克羅(luo)地(di)亞(ya)(ya)的(de)(de)邊界，距亞(ya)(ya)得里亞(ya)(ya)海（Adriatic Sea）僅340英(ying)(ying)里。該地(di)屬亞(ya)(ya)地(di)中海氣候，夏季炎熱漫長(chang)，冬季溫(wen)和，非常適合葡(pu)萄樹的(de)(de)生長(chang)。其(qi)出產(chan)的(de)(de)葡(pu)萄酒風格(ge)優(you)雅，結構平(ping)衡，單寧充沛，帶有平(ping)衡的(de)(de)果(guo)味和泥土氣息。生長(chang)在火山土壤之上的(de)(de)本地(di)品(pin)種葡(pu)萄有卡法(fa)蘭(lan)克斯和葡(pu)萄牙人（Portugieser）。但(dan)是現在越(yue)來越(yue)多的(de)(de)酒商將種植重點轉移到品(pin)麗珠、赤霞(xia)珠和梅洛等波(bo)爾多（Bordeaux）品(pin)種上。

有些國際(ji)酒(jiu)評家(jia)曾在(zai)2000年評價道，品麗(li)珠(zhu)已經在(zai)維拉尼(ni)找到(dao)了(le)新家(jia)。如(ru)今(jin)這種葡萄在(zai)維拉尼(ni)廣泛種植，由(you)它釀造出的葡萄酒(jiu)口感圓潤如(ru)天鵝絨般(ban)順滑(hua)，融合(he)了(le)新世(shi)界(jie)的果味(wei)和舊世(shi)界(jie)的泥土氣息，青(qing)椒風味(wei)尤(you)為顯(xian)著，還有黑加侖、水果蛋糕和覆盆(pen)子的迷人(ren)風味(wei)，余味(wei)悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）

土壤類型：火山巖混合黏(nian)土、黃土和(he)沙礫

納吉(ji)索姆羅位于布達佩斯以西90英(ying)里的(de)(de)(de)一(yi)座休(xiu)眠火山(shan)上(shang)(shang)，面(mian)積僅741英(ying)畝(mu)，是(shi)(shi)匈牙利面(mian)積小的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒產區，但其出產的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒可以說是(shi)(shi)讓人神魂(hun)顛倒的(de)(de)(de)。該地土壤基巖(yan)為(wei)黑色玄(xuan)武巖(yan)，上(shang)(shang)層是(shi)(shi)黃(huang)土、黏土和沙礫。獨特的(de)(de)(de)風土造就了(le)世界上(shang)(shang)煙熏味重、強勁的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒。

“玉法克(ke)”在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙語中(zhong)是“綿(mian)羊的(de)(de)(de)尾巴”的(de)(de)(de)意思(si)。這種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)僅在(zai)火山(shan)巖上生長，用它釀造的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)呈灰(hui)白色，強勁(jing)可口(kou)，帶有檸檬(meng)、煙熏、小麥和礦物的(de)(de)(de)濃(nong)郁風味。盡(jin)管尚未有科學依據證明飲用玉法克(ke)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有益健(jian)康，但是它在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)愛(ai)好者夢寐以求的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)已占有一(yi)席之地。玉法克(ke)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在(zai)瓶中(zhong)熟化一(yi)段時間后(hou)飲用佳，瓶陳會令其(qi)口(kou)感會更加豐(feng)富，也(ye)會帶來更多的(de)(de)(de)柑橘風味。

五、馬特拉

馬(ma)(ma)特拉(la)是匈牙利紅(hong)酒(jiu)國內(nei)產(chan)區最重要的(de)(de)四大葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區之(zhi)一(yi)。馬(ma)(ma)特拉(la)地區的(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)以酸味濃、質(zhi)量(liang)(liang)高、酒(jiu)色(se)清且易保(bao)存而(er)享譽歐洲。馬(ma)(ma)特拉(la)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區，位于(yu)匈牙利東(dong)北部的(de)(de)珍(zhen)珠市，距離首都布達佩斯(si)80公(gong)(gong)里，海拔在匈牙利最高的(de)(de)馬(ma)(ma)特山山麓地帶風光(guang)秀麗，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)種植(zhi)面積(ji)達7000公(gong)(gong)頃，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園主要分布在馬(ma)(ma)特拉(la)山的(de)(de)南(nan)麓，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)年產(chan)量(liang)(liang)1億多(duo)公(gong)(gong)升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利目前僅對貴腐酒(jiu)托卡伊進行分(fen)級，皇家法令(ling)于1757年(nian)正(zheng)式(shi)頒布，托卡伊至此(ci)成為了世界上(shang)第一(yi)個(ge)擁有分(fen)級制(zhi)度(du)的(de)(de)產區(qu)，比著名的(de)(de)1855波爾(er)多（Bordeaux）分(fen)級制(zhi)度(du)要早一(yi)個(ge)世紀。

托卡伊的分級(ji)是(shi)按照葡萄(tao)糊的簍(lou)數來取名(ming)，以酒中殘(can)糖量為標準來定級(ji)。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型葡萄酒(jiu)(jiu)（TokajDRY）之后，需(xu)要把它放(fang)在(zai)一個136L的橡木桶，這里的干型酒(jiu)(jiu)我們稱(cheng)作新(xin)酒(jiu)(jiu)。

接下來(lai)會把那(nei)些爛(lan)烤狀(zhuang)態的(de)葡萄(tao)碾碎成糊狀(zhuang)，加入到新酒中(zhong)，加入的(de)數量用Puttonyos簍來(lai)表示，通常(chang)一簍葡萄(tao)糊的(de)重量是(shi)25公斤，把他(ta)們(men)放入新酒中(zhong)浸漬36個小(xiao)時之(zhi)后(hou)再進(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)。之(zhi)后(hou)熟化，熟化過程是(shi)至(zhi)少進(jin)兩年橡(xiang)木桶。

而(er)放(fang)多少簍(lou)葡(pu)萄糊就是托卡伊分級別的開始

最早136升(sheng)的容器中最少放(fang)3簍葡萄糊，我們(men)叫(jiao)做3Puttonyos，簡稱3P。

也可以放(fang)4簍(lou)(lou)、5簍(lou)(lou)、6簍(lou)(lou)，我們也相應的稱為4P、5P、6P。

匈牙(ya)利法(fa)律規定按(an)照最后的殘糖(tang)量測定后定級

3Puttonyos的殘(can)糖量為60克/升

4Puttonyos的殘糖量為90克/升

5Puttonyos的殘(can)糖量為120克/升(sheng)

6Puttonyos的殘糖(tang)量為150克/升

也會有(you)比(bi)6P更高的托卡(ka)伊。當放(fang)更多的葡萄糊之(zhi)(zhi)后，酒的殘糖量達到180克每升的時候，就把它稱之(zhi)(zhi)為(wei)aszúEszencia阿(a)蘇精華。這樣的酒會在橡木桶中熟化3-6年，價格非常昂貴。