匈牙利葡萄酒怎么樣

匈(xiong)牙(ya)利葡萄酒在世(shi)界上小(xiao)有名氣(qi)，尤其是(shi)(shi)著名的(de)托考伊葡萄酒被認為是(shi)(shi)世(shi)界上最優(you)秀的(de)葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的(de)托考伊鎮則(ze)是(shi)(shi)眾多“匈(xiong)牙(ya)利葡萄酒鄉”中最耀(yao)眼(yan)的(de)明(ming)珠(zhu)。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區(qu)，比如(ru)北羅訥河谷（Northern Rhone）和(he)香檳（Champagne）等緯(wei)度基本相同，加(jia)之(zhi)地(di)形多山(shan)(shan)，土壤主要(yao)為火山(shan)(shan)巖(yan)和(he)石(shi)灰巖(yan)，因(yin)此非常(chang)適(shi)宜葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)的(de)生(sheng)長。在經歷了19世紀80年代(dai)席卷(juan)歐洲的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)根瘤蚜病、兩次世界(jie)大戰(zhan)和(he)四(si)十年的(de)共產主義集(ji)體(ti)化等挑戰(zhan)后，匈牙利(li)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產業正慢(man)(man)慢(man)(man)回到正軌。無(wu)數小莊園(yuan)重新種(zhong)(zhong)植葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹(shu)，堅持傳統(tong)釀(niang)造工藝的(de)同時融入現代(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)風格。目前，匈牙利(li)共有22個葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區(qu)，種(zhong)(zhong)植著數百種(zhong)(zhong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分(fen)別是：馬特拉、埃格爾、布克(ke)、杜卡伊

一、埃格爾

代表(biao)酒款：埃(ai)(ai)格(ge)爾公牛血混釀紅葡(pu)(pu)萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃(ai)(ai)格(ge)爾之星混釀白葡(pu)(pu)萄酒（Egri Csillag white blend）

土壤類(lei)型：上層為(wei)棕色森林土，下層為(wei)火山流紋(wen)巖及凝灰(hui)巖，夾(jia)雜有石灰(hui)巖和碎石

埃(ai)(ai)格爾(er)位于匈(xiong)牙利北部(bu)，距布達佩斯（英文）東(dong)北部(bu)86英里。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡萄在當(dang)地丘陵(ling)地區的(de)生長(chang)歷史悠久，科(ke)學家就曾(ceng)在當(dang)地的(de)一處葡萄園內發現3億年前的(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡萄化石。埃(ai)(ai)格爾(er)因兩(liang)種混(hun)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)而聞(wen)名：公(gong)牛(niu)血混(hun)釀(niang)(niang)(niang)紅葡萄酒(jiu)(jiu)和埃(ai)(ai)格爾(er)之(zhi)星混(hun)釀(niang)(niang)(niang)白葡萄酒(jiu)(jiu)。

二、托卡伊

代表酒款：托卡(ka)伊貴腐甜白葡萄(tao)酒、富爾(er)民特(te)干白葡萄(tao)酒

土壤(rang)類型(xing)：上層(ceng)土壤(rang)以黏土為主，包括紅色(se)(se)、黃色(se)(se)、棕色(se)(se)和白色(se)(se)黏土，還夾(jia)雜有部(bu)分(fen)黃土。下(xia)層(ceng)底(di)土為富含鐵元素(su)及石(shi)灰質的火山土

托卡(ka)伊是(shi)聯(lian)合國教科文組織世界(jie)(jie)遺產(chan)，也是(shi)匈牙利和的葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)區。它是(shi)世界(jie)(jie)上早釀制(zhi)貴(gui)腐甜白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)的產(chan)區，也是(shi)世界(jie)(jie)上早為葡(pu)萄酒(jiu)制(zhi)定分(fen)級制(zhi)度的產(chan)區。路易十四(si)曾稱贊(zan)托卡(ka)伊貴(gui)腐甜白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)為“酒(jiu)中”，在(zai)精糖發明之前，歐洲成員會用精致(zhi)的水晶(jing)勺子享用貴(gui)腐甜白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)。

托卡伊得名于當地(di)一個名為(wei)托卡伊的(de)村莊，如(ru)今其由28個分(fen)布在博德羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩岸以及山間的(de)小鎮組成。兩條(tiao)河流為(wei)該(gai)地(di)區創造(zao)了獨特的(de)微(wei)氣(qi)候(hou)：空氣(qi)中的(de)高濕度與(yu)山間的(de)微(wei)風和充沛的(de)陽光相輔(fu)相成。這樣的(de)氣(qi)候(hou)為(wei)葡萄感染貴(gui)腐菌創造(zao)了非常(chang)有利的(de)條(tiao)件。

三、維拉尼

代表酒(jiu)款：品麗珠紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Cabernet Franc）、赤(chi)霞珠紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛(luo)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Merlot）和卡法蘭(lan)克斯紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)

土(tu)壤(rang)類型：火山巖

維拉尼位(wei)于(yu)(yu)匈牙(ya)利南(nan)端，氣候(hou)溫暖(nuan)，以出產豐腴的(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒而聞名。它位(wei)于(yu)(yu)布達佩斯以南(nan)140英里(li)(li)處，鄰(lin)近匈牙(ya)利與克羅地(di)(di)亞(ya)的(de)邊界(jie)，距亞(ya)得里(li)(li)亞(ya)海（Adriatic Sea）僅340英里(li)(li)。該(gai)地(di)(di)屬亞(ya)地(di)(di)中海氣候(hou)，夏季(ji)炎(yan)熱漫長(chang)，冬(dong)季(ji)溫和，非常(chang)適合(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)樹的(de)生長(chang)。其(qi)出產的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒風格優(you)雅，結構平衡，單(dan)寧(ning)充(chong)沛，帶(dai)有平衡的(de)果味(wei)和泥土氣息(xi)。生長(chang)在火(huo)山土壤之上的(de)本地(di)(di)品(pin)種(zhong)(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)有卡法蘭克斯和葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙(ya)人(ren)（Portugieser）。但是現在越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)的(de)酒商(shang)將種(zhong)(zhong)植重點轉移到品(pin)麗珠(zhu)、赤霞(xia)珠(zhu)和梅洛等(deng)波爾多(duo)(duo)（Bordeaux）品(pin)種(zhong)(zhong)上。

有(you)些國際酒評家(jia)曾在(zai)2000年(nian)評價道(dao)，品麗珠已(yi)經在(zai)維拉(la)尼找到(dao)了(le)新家(jia)。如(ru)(ru)今這(zhe)種(zhong)葡(pu)萄在(zai)維拉(la)尼廣(guang)泛種(zhong)植，由(you)它釀(niang)造出的葡(pu)萄酒口感圓潤(run)如(ru)(ru)天鵝絨(rong)般順(shun)滑(hua)，融(rong)合了(le)新世界(jie)的果味和舊世界(jie)的泥土氣息，青椒(jiao)風味尤為顯著，還有(you)黑加侖、水果蛋糕和覆盆(pen)子的迷人風味，余味悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒(jiu)款：玉法克白葡萄酒(jiu)（Juhfark）

土(tu)壤類型：火(huo)山巖(yan)混合(he)黏土(tu)、黃土(tu)和沙礫(li)

納吉索姆羅位(wei)于布達佩斯(si)以(yi)西90英里的(de)一座休眠火山上，面積僅741英畝，是(shi)匈牙利面積小的(de)葡(pu)萄(tao)酒產區(qu)，但其(qi)出產的(de)葡(pu)萄(tao)酒可以(yi)說是(shi)讓人神魂顛倒的(de)。該地土(tu)壤基巖為黑色(se)玄武巖，上層是(shi)黃土(tu)、黏土(tu)和沙礫。獨特的(de)風(feng)土(tu)造就(jiu)了世界上煙熏味重、強(qiang)勁(jing)的(de)白葡(pu)萄(tao)酒。

“玉法(fa)克(ke)”在葡(pu)萄牙語(yu)中(zhong)是(shi)“綿羊的(de)(de)尾巴”的(de)(de)意(yi)思。這種葡(pu)萄僅在火(huo)山(shan)巖(yan)上(shang)生長，用它釀造的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)呈灰白色，強勁(jing)可(ke)口，帶(dai)有檸檬、煙熏、小麥(mai)和(he)礦物(wu)的(de)(de)濃郁風(feng)味。盡管(guan)尚(shang)未有科學依據證明飲用玉法(fa)克(ke)葡(pu)萄酒(jiu)有益健康，但是(shi)它在葡(pu)萄酒(jiu)愛好者夢寐以求(qiu)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)已占有一席(xi)之(zhi)地。玉法(fa)克(ke)白葡(pu)萄酒(jiu)在瓶中(zhong)熟化一段時間后飲用佳，瓶陳會(hui)令其口感會(hui)更加豐富(fu)，也會(hui)帶(dai)來更多的(de)(de)柑橘風(feng)味。

五、馬特拉

馬特(te)拉是匈(xiong)牙(ya)(ya)利紅酒(jiu)國內產(chan)區(qu)最重要(yao)(yao)的(de)(de)四大葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)區(qu)之一(yi)。馬特(te)拉地(di)區(qu)的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)以(yi)酸(suan)味(wei)濃、質量高(gao)、酒(jiu)色清且易保(bao)存而享(xiang)譽歐洲。馬特(te)拉葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)區(qu)，位于匈(xiong)牙(ya)(ya)利東北部(bu)的(de)(de)珍珠市，距(ju)離首(shou)都(dou)布達佩斯80公里，海拔(ba)在匈(xiong)牙(ya)(ya)利最高(gao)的(de)(de)馬特(te)山山麓地(di)帶風光(guang)秀麗，葡(pu)(pu)萄種植(zhi)面積(ji)達7000公頃，葡(pu)(pu)萄園(yuan)主要(yao)(yao)分布在馬特(te)拉山的(de)(de)南麓，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)年(nian)產(chan)量1億多公升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利目(mu)前僅對貴腐酒托卡(ka)伊進行(xing)分級(ji)，皇家法令于1757年正式頒布，托卡(ka)伊至此成為了世(shi)界上第一個(ge)擁有分級(ji)制度的(de)產(chan)區(qu)，比著(zhu)名的(de)1855波爾多（Bordeaux）分級(ji)制度要早一個(ge)世(shi)紀(ji)。

托卡伊的分級(ji)是按照葡萄糊的簍數來(lai)取(qu)名(ming)，以酒中殘糖量為標準(zhun)來(lai)定(ding)級(ji)。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型葡萄(tao)酒（TokajDRY）之后(hou)，需(xu)要(yao)把它放在一個136L的(de)橡(xiang)木桶，這里的(de)干型酒我們稱作(zuo)新酒。

接下來會把(ba)(ba)那些爛烤狀態(tai)的葡(pu)萄碾(nian)碎(sui)成糊狀，加入到新酒中，加入的數量用(yong)Puttonyos簍(lou)來表(biao)示(shi)，通常一簍(lou)葡(pu)萄糊的重量是25公斤，把(ba)(ba)他們(men)放入新酒中浸漬36個(ge)小時(shi)之后(hou)再進行(xing)壓(ya)榨。之后(hou)熟化(hua)，熟化(hua)過(guo)程是至少進兩年(nian)橡木桶。

而放多少簍(lou)葡(pu)萄糊就是(shi)托卡伊分級別的(de)開始

最早(zao)136升的容器中最少(shao)放3簍葡萄糊，我(wo)們(men)叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)可(ke)以放4簍(lou)、5簍(lou)、6簍(lou)，我們也(ye)相(xiang)應的稱為(wei)4P、5P、6P。

匈牙利(li)法(fa)律規定按照最后(hou)的殘糖量測定后(hou)定級

3Puttonyos的殘糖量(liang)為60克/升

4Puttonyos的殘糖量為90克/升(sheng)

5Puttonyos的殘糖量為120克/升

6Puttonyos的殘糖量(liang)為150克/升

也會有比(bi)6P更高的(de)(de)托卡(ka)伊(yi)。當放更多的(de)(de)葡萄(tao)糊之后，酒的(de)(de)殘(can)糖量達到(dao)180克每(mei)升的(de)(de)時(shi)候，就把它(ta)稱(cheng)之為aszúEszencia阿蘇精(jing)華(hua)。這樣的(de)(de)酒會在橡木桶中熟化3-6年，價格非常(chang)昂(ang)貴(gui)。