匈牙利葡萄酒怎么樣

匈牙(ya)利(li)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)在世(shi)界上小有名(ming)氣，尤其是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)(de)托考伊(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)被認為是(shi)世(shi)界上最(zui)優(you)秀的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)之一，而生產這種葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)托考伊(yi)鎮則(ze)是(shi)眾多“匈牙(ya)利(li)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)鄉”中最(zui)耀眼(yan)的(de)(de)明(ming)珠(zhu)。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區，比如北羅訥河谷（Northern Rhone）和香(xiang)檳(bin)（Champagne）等緯度基本相同，加之地形多山(shan)，土壤主要為火山(shan)巖(yan)和石(shi)灰巖(yan)，因此(ci)非常適宜葡(pu)萄(tao)樹的(de)生長(chang)。在經歷了19世紀80年代(dai)席卷歐洲的(de)葡(pu)萄(tao)根瘤蚜病、兩次世界大戰和四十年的(de)共產(chan)(chan)主義集體化(hua)等挑戰后，匈牙(ya)利(li)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)業正慢(man)慢(man)回到正軌。無數(shu)小莊園重新(xin)種(zhong)植(zhi)葡(pu)萄(tao)樹，堅持傳統釀造工藝(yi)的(de)同時融入(ru)現代(dai)釀酒(jiu)風格。目前，匈牙(ya)利(li)共有(you)22個(ge)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區，種(zhong)植(zhi)著數(shu)百種(zhong)葡(pu)萄(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分別是：馬特拉、埃(ai)格(ge)爾、布克、杜(du)卡伊

一、埃格爾

代表(biao)酒款：埃(ai)(ai)格(ge)爾公牛血混釀紅葡萄(tao)酒（Egri Bikaver red blend）、埃(ai)(ai)格(ge)爾之(zhi)星混釀白葡萄(tao)酒（Egri Csillag white blend）

土壤類型(xing)：上(shang)層為(wei)棕色森林土，下(xia)層為(wei)火山流紋(wen)巖及凝(ning)灰巖，夾雜有石灰巖和碎石

埃格(ge)爾位于匈牙利北(bei)部，距布達佩斯(si)（英(ying)文）東北(bei)部86英(ying)里(li)。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄在(zai)當地丘陵地區的(de)生長歷史悠久，科(ke)學家就曾在(zai)當地的(de)一處葡(pu)(pu)萄園(yuan)內發現3億年前(qian)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄化(hua)石。埃格(ge)爾因兩(liang)種混釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)而聞名：公牛血混釀(niang)(niang)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)和(he)埃格(ge)爾之(zhi)星混釀(niang)(niang)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

二、托卡伊

代表酒款：托(tuo)卡伊貴腐甜白(bai)葡萄酒、富(fu)爾民特(te)干白(bai)葡萄酒

土(tu)(tu)(tu)壤類(lei)型(xing)：上層(ceng)土(tu)(tu)(tu)壤以黏土(tu)(tu)(tu)為(wei)主(zhu)，包括紅色、黃色、棕色和白色黏土(tu)(tu)(tu)，還夾(jia)雜(za)有部(bu)分黃土(tu)(tu)(tu)。下層(ceng)底土(tu)(tu)(tu)為(wei)富含鐵元素(su)及石灰(hui)質的火山土(tu)(tu)(tu)

托卡伊是(shi)聯合國教科文組織世界(jie)遺產，也是(shi)匈牙利和的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產區。它是(shi)世界(jie)上(shang)早(zao)釀(niang)制貴(gui)腐(fu)甜(tian)(tian)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)產區，也是(shi)世界(jie)上(shang)早(zao)為葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)制定分(fen)級(ji)制度的(de)產區。路易十四曾稱贊托卡伊貴(gui)腐(fu)甜(tian)(tian)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)為“酒(jiu)(jiu)中”，在精(jing)糖發明之(zhi)前(qian)，歐(ou)洲成員會用(yong)精(jing)致的(de)水晶勺子享用(yong)貴(gui)腐(fu)甜(tian)(tian)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

托卡伊得名于(yu)當地(di)一(yi)個(ge)(ge)名為(wei)(wei)托卡伊的(de)(de)村莊，如(ru)今(jin)其由28個(ge)(ge)分布在(zai)博德(de)羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩(liang)岸以及山間(jian)的(de)(de)小鎮(zhen)組成。兩(liang)條(tiao)河流為(wei)(wei)該(gai)地(di)區(qu)創造了獨(du)特的(de)(de)微氣候(hou)：空氣中(zhong)的(de)(de)高(gao)濕度與山間(jian)的(de)(de)微風和充(chong)沛的(de)(de)陽光相輔相成。這樣的(de)(de)氣候(hou)為(wei)(wei)葡萄感染(ran)貴腐菌創造了非常(chang)有(you)利的(de)(de)條(tiao)件。

三、維拉尼

代(dai)表酒(jiu)(jiu)款：品麗珠紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Merlot）和(he)卡法蘭克斯(si)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)

土壤類型：火山巖

維拉尼位于匈(xiong)牙利南端，氣候溫(wen)暖(nuan)，以(yi)出產(chan)(chan)豐腴的紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)而聞名。它位于布達(da)佩(pei)斯(si)以(yi)南140英(ying)里處(chu)，鄰近(jin)匈(xiong)牙利與克羅地(di)亞(ya)(ya)的邊(bian)界，距(ju)亞(ya)(ya)得里亞(ya)(ya)海（Adriatic Sea）僅340英(ying)里。該地(di)屬亞(ya)(ya)地(di)中海氣候，夏季炎熱漫長，冬季溫(wen)和，非常適合葡(pu)萄樹(shu)的生長。其出產(chan)(chan)的葡(pu)萄酒(jiu)風格(ge)優雅，結構平衡(heng)，單寧充沛，帶有平衡(heng)的果味和泥土氣息(xi)。生長在(zai)火山土壤之上的本(ben)地(di)品種(zhong)葡(pu)萄有卡法蘭克斯(si)和葡(pu)萄牙人（Portugieser）。但(dan)是現在(zai)越(yue)來越(yue)多的酒(jiu)商將種(zhong)植重點轉移到(dao)品麗(li)珠(zhu)、赤(chi)霞珠(zhu)和梅洛等波(bo)爾多（Bordeaux）品種(zhong)上。

有些國際酒評家(jia)曾在(zai)2000年評價道(dao)，品麗(li)珠已經在(zai)維(wei)拉尼找到了新(xin)家(jia)。如(ru)今這種(zhong)(zhong)葡萄(tao)在(zai)維(wei)拉尼廣泛種(zhong)(zhong)植，由(you)它釀造出的葡萄(tao)酒口感圓潤如(ru)天鵝絨(rong)般順滑，融合了新(xin)世(shi)界的果(guo)味(wei)和舊世(shi)界的泥土氣息，青(qing)椒風味(wei)尤為顯著，還有黑(hei)加侖、水果(guo)蛋糕和覆盆(pen)子的迷(mi)人風味(wei)，余味(wei)悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄酒（Juhfark）

土壤類型：火山巖混(hun)合黏土、黃土和沙礫

納吉索姆(mu)羅位于布達佩斯以(yi)(yi)西90英里的(de)(de)(de)一座休眠火(huo)山(shan)上(shang)，面(mian)(mian)積僅741英畝，是(shi)匈(xiong)牙利面(mian)(mian)積小的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區，但其出產(chan)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)說是(shi)讓(rang)人神魂(hun)顛(dian)倒的(de)(de)(de)。該(gai)地土(tu)(tu)壤基巖(yan)為(wei)黑色玄武(wu)巖(yan)，上(shang)層是(shi)黃土(tu)(tu)、黏土(tu)(tu)和沙礫。獨特的(de)(de)(de)風土(tu)(tu)造(zao)就了世界上(shang)煙熏味(wei)重、強勁(jing)的(de)(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

“玉(yu)法克(ke)”在(zai)葡(pu)萄(tao)牙語中(zhong)(zhong)是(shi)“綿羊的(de)尾巴”的(de)意思。這(zhe)種葡(pu)萄(tao)僅在(zai)火(huo)山巖上生長，用(yong)它(ta)(ta)釀造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)呈灰(hui)白色，強勁(jing)可口，帶有(you)檸(ning)檬(meng)、煙熏、小麥和礦物的(de)濃郁風味。盡管(guan)尚(shang)未有(you)科(ke)學依據證明飲(yin)用(yong)玉(yu)法克(ke)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)有(you)益健康，但是(shi)它(ta)(ta)在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)愛好(hao)者夢寐以求(qiu)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)已占有(you)一席之(zhi)地(di)。玉(yu)法克(ke)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)瓶(ping)中(zhong)(zhong)熟化一段時間后(hou)飲(yin)用(yong)佳(jia)，瓶(ping)陳會(hui)(hui)令(ling)其(qi)口感會(hui)(hui)更加豐富，也(ye)會(hui)(hui)帶來更多的(de)柑橘風味。

五、馬特拉

馬特(te)(te)拉是匈牙(ya)利(li)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)國(guo)內產(chan)(chan)區最(zui)重要的(de)(de)四大(da)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區之一。馬特(te)(te)拉地區的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)酸味濃(nong)、質量高、酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清且易(yi)保存而享譽歐洲。馬特(te)(te)拉葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區，位于匈牙(ya)利(li)東北部的(de)(de)珍珠市，距離(li)首都布(bu)達佩斯80公(gong)(gong)里，海拔(ba)在(zai)匈牙(ya)利(li)最(zui)高的(de)(de)馬特(te)(te)山(shan)山(shan)麓(lu)地帶(dai)風光秀麗，葡(pu)(pu)(pu)萄種植面(mian)積達7000公(gong)(gong)頃，葡(pu)(pu)(pu)萄園(yuan)主要分布(bu)在(zai)馬特(te)(te)拉山(shan)的(de)(de)南麓(lu)，葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)年產(chan)(chan)量1億(yi)多公(gong)(gong)升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利目前僅對貴(gui)腐酒(jiu)托卡(ka)伊進(jin)行分(fen)(fen)級，皇家(jia)法令于1757年正式頒布(bu)，托卡(ka)伊至此成為了世界上第一個(ge)擁有分(fen)(fen)級制(zhi)度(du)(du)的(de)產區，比(bi)著名的(de)1855波(bo)爾多（Bordeaux）分(fen)(fen)級制(zhi)度(du)(du)要早一個(ge)世紀。

托(tuo)卡伊(yi)的(de)分級是按(an)照(zhao)葡萄糊(hu)的(de)簍數(shu)來(lai)取名，以(yi)酒中殘(can)糖量為標準來(lai)定級。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型(xing)(xing)葡萄酒（TokajDRY）之后，需要把(ba)它放在(zai)一個(ge)136L的(de)(de)橡(xiang)木(mu)桶，這(zhe)里(li)的(de)(de)干型(xing)(xing)酒我們(men)稱(cheng)作新酒。

接下來會把那些爛烤狀態的(de)葡(pu)萄(tao)碾碎成(cheng)糊狀，加(jia)入(ru)到新(xin)酒(jiu)中，加(jia)入(ru)的(de)數量用Puttonyos簍來表示，通(tong)常一簍葡(pu)萄(tao)糊的(de)重量是25公斤(jin)，把他們(men)放入(ru)新(xin)酒(jiu)中浸漬36個小時之后再進行壓榨。之后熟化，熟化過程是至(zhi)少(shao)進兩年橡(xiang)木桶(tong)。

而放(fang)多少簍葡萄糊就是托(tuo)卡(ka)伊分級別的(de)開始

最早136升的容器中最少放3簍(lou)葡萄糊，我(wo)們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)(ye)可以放4簍(lou)、5簍(lou)、6簍(lou)，我們也(ye)(ye)相(xiang)應的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律規定(ding)按(an)照(zhao)最后的殘糖量測定(ding)后定(ding)級

3Puttonyos的殘(can)糖量(liang)為60克/升

4Puttonyos的殘糖量為90克/升

5Puttonyos的殘(can)糖量為120克/升(sheng)

6Puttonyos的殘糖量為150克/升(sheng)

也會有比6P更高(gao)的托卡(ka)伊。當放(fang)更多(duo)的葡萄糊之后(hou)，酒(jiu)的殘(can)糖量達到180克(ke)每升(sheng)的時候(hou)，就把它稱之為(wei)aszúEszencia阿蘇精華。這樣的酒(jiu)會在橡木桶中熟化(hua)3-6年(nian)，價格非常昂貴。