匈牙利葡萄酒怎么樣

匈(xiong)牙利(li)葡萄(tao)酒在世界上(shang)小(xiao)有名氣(qi)，尤(you)其是著名的托(tuo)考伊葡萄(tao)酒被認為是世界上(shang)最(zui)優秀(xiu)的葡萄(tao)酒之(zhi)一，而生(sheng)產這種葡萄(tao)酒的托(tuo)考伊鎮則(ze)是眾多(duo)“匈(xiong)牙利(li)葡萄(tao)酒鄉”中最(zui)耀(yao)眼的明珠。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)區，比如北(bei)羅(luo)訥河谷（Northern Rhone）和香檳（Champagne）等(deng)(deng)緯度基本相(xiang)同(tong)，加之地形(xing)多山(shan)，土(tu)壤主(zhu)要為火山(shan)巖和石(shi)灰巖，因此非(fei)常適宜葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹(shu)的生長。在經歷了19世紀80年代席卷(juan)歐洲的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)根瘤蚜病、兩次世界大戰和四(si)十年的共(gong)產(chan)(chan)主(zhu)義集(ji)體(ti)化(hua)等(deng)(deng)挑戰后，匈牙(ya)利(li)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)業正慢慢回到正軌。無數小莊園重新種(zhong)植(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)樹(shu)，堅持傳統釀(niang)造工藝(yi)的同(tong)時(shi)融入現代釀(niang)酒風格。目前，匈牙(ya)利(li)共(gong)有22個葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)區，種(zhong)植(zhi)著數百種(zhong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分別是：馬特拉(la)、埃格爾、布克、杜卡伊

一、埃格爾

代表酒(jiu)款：埃格爾公牛血混釀(niang)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Egri Bikaver red blend）、埃格爾之星(xing)混釀(niang)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Egri Csillag white blend）

土(tu)壤類型：上層(ceng)為棕色(se)森林土(tu)，下層(ceng)為火山流紋(wen)巖及(ji)凝灰(hui)巖，夾(jia)雜有石灰(hui)巖和碎石

埃格爾位于匈牙利北部(bu)，距布達(da)佩斯（英文）東北部(bu)86英里。釀酒(jiu)葡(pu)萄在當(dang)(dang)地(di)丘陵地(di)區的(de)生長歷(li)史悠久，科學家就(jiu)曾在當(dang)(dang)地(di)的(de)一(yi)處葡(pu)萄園內發(fa)現3億年前(qian)的(de)釀酒(jiu)葡(pu)萄化(hua)石(shi)。埃格爾因兩種混釀酒(jiu)而聞名：公牛血混釀紅葡(pu)萄酒(jiu)和埃格爾之星混釀白葡(pu)萄酒(jiu)。

二、托卡伊

代表酒款(kuan)：托卡(ka)伊貴腐(fu)甜白葡萄酒、富爾民特干白葡萄酒

土(tu)(tu)壤(rang)類型：上層土(tu)(tu)壤(rang)以黏(nian)土(tu)(tu)為(wei)主(zhu)，包括紅色(se)、黃色(se)、棕色(se)和白色(se)黏(nian)土(tu)(tu)，還夾(jia)雜(za)有部分黃土(tu)(tu)。下層底土(tu)(tu)為(wei)富含鐵元素及(ji)石灰質的火(huo)山(shan)土(tu)(tu)

托卡(ka)伊是(shi)聯合國教科文(wen)組織世界(jie)(jie)遺產(chan)(chan)，也(ye)是(shi)匈牙利和的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區。它是(shi)世界(jie)(jie)上早(zao)釀(niang)制(zhi)貴(gui)腐甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)(chan)區，也(ye)是(shi)世界(jie)(jie)上早(zao)為葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)定分(fen)級制(zhi)度(du)的(de)產(chan)(chan)區。路易十四曾(ceng)稱贊托卡(ka)伊貴(gui)腐甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中”，在精(jing)糖(tang)發明(ming)之前，歐洲成員(yuan)會(hui)用(yong)精(jing)致的(de)水(shui)晶(jing)勺子享用(yong)貴(gui)腐甜白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

托卡(ka)伊(yi)得(de)名于(yu)當地(di)一個(ge)名為托卡(ka)伊(yi)的(de)(de)村(cun)莊，如今其由28個(ge)分布在博(bo)德羅格河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza）兩(liang)岸以及山(shan)間的(de)(de)小鎮組成。兩(liang)條(tiao)河流為該地(di)區(qu)創造(zao)了獨特的(de)(de)微(wei)氣(qi)候：空氣(qi)中的(de)(de)高濕度與山(shan)間的(de)(de)微(wei)風(feng)和充沛的(de)(de)陽光相輔相成。這(zhe)樣的(de)(de)氣(qi)候為葡(pu)萄感染貴腐菌創造(zao)了非常有利的(de)(de)條(tiao)件。

三、維拉尼

代表酒(jiu)(jiu)款(kuan)：品麗珠(zhu)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠(zhu)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Merlot）和卡法(fa)蘭克斯紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)

土壤類型：火山(shan)巖

維拉尼位于(yu)匈牙(ya)利南端，氣候(hou)溫暖，以(yi)出(chu)產豐腴(yu)的(de)(de)(de)(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)而聞名。它(ta)位于(yu)布達佩斯以(yi)南140英里(li)(li)處，鄰近匈牙(ya)利與(yu)克羅地(di)(di)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)邊界(jie)，距(ju)亞(ya)得里(li)(li)亞(ya)海（Adriatic Sea）僅(jin)340英里(li)(li)。該地(di)(di)屬亞(ya)地(di)(di)中海氣候(hou)，夏(xia)季(ji)炎(yan)熱漫(man)長，冬(dong)季(ji)溫和(he)，非常適(shi)合葡(pu)萄樹的(de)(de)(de)(de)生長。其出(chu)產的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)風格優雅，結構(gou)平衡，單(dan)寧(ning)充沛，帶有平衡的(de)(de)(de)(de)果(guo)味和(he)泥土氣息。生長在(zai)(zai)火山土壤(rang)之上(shang)的(de)(de)(de)(de)本地(di)(di)品種葡(pu)萄有卡法蘭克斯和(he)葡(pu)萄牙(ya)人（Portugieser）。但(dan)是(shi)現在(zai)(zai)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)商將種植(zhi)重點轉移到品麗珠、赤霞(xia)珠和(he)梅洛(luo)等波爾多（Bordeaux）品種上(shang)。

有些國際酒評家(jia)曾在(zai)(zai)2000年評價道，品麗珠已經在(zai)(zai)維(wei)拉(la)尼找到了(le)新家(jia)。如今這(zhe)種葡(pu)萄(tao)(tao)在(zai)(zai)維(wei)拉(la)尼廣(guang)泛(fan)種植，由它釀造出的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒口感圓潤如天(tian)鵝(e)絨般順滑，融合了(le)新世(shi)界(jie)的(de)果味和舊(jiu)世(shi)界(jie)的(de)泥土氣息，青椒風味尤為顯著(zhu)，還有黑加侖、水果蛋(dan)糕(gao)和覆盆子的(de)迷(mi)人風味，余味悠長。

四、納吉索姆羅

代(dai)表(biao)酒款：玉法克(ke)白(bai)葡(pu)萄酒（Juhfark）

土(tu)壤類型：火山巖混合黏土(tu)、黃(huang)土(tu)和沙礫

納(na)吉索姆羅(luo)位于布達(da)佩斯以西90英里的(de)(de)一座休(xiu)眠火山(shan)上，面積(ji)僅741英畝，是(shi)匈(xiong)牙利面積(ji)小(xiao)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)產區，但其出產的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)可以說(shuo)是(shi)讓人神魂(hun)顛(dian)倒的(de)(de)。該地土(tu)壤(rang)基巖為黑色玄武巖，上層是(shi)黃土(tu)、黏土(tu)和沙礫。獨特的(de)(de)風土(tu)造(zao)就(jiu)了(le)世界上煙熏(xun)味重、強(qiang)勁的(de)(de)白葡萄(tao)酒(jiu)。

“玉(yu)法克”在葡萄牙(ya)語中(zhong)是“綿(mian)羊(yang)的(de)尾巴”的(de)意思(si)。這種葡萄僅在火山巖上生長，用它釀造的(de)葡萄酒(jiu)呈灰白色，強勁可口(kou)，帶(dai)有(you)檸檬(meng)、煙熏、小麥(mai)和礦物的(de)濃郁風味(wei)。盡管(guan)尚未有(you)科學依據證明飲用玉(yu)法克葡萄酒(jiu)有(you)益健康，但是它在葡萄酒(jiu)愛好(hao)者夢寐以求的(de)葡萄酒(jiu)中(zhong)已占有(you)一席(xi)之地。玉(yu)法克白葡萄酒(jiu)在瓶中(zhong)熟化一段(duan)時間后飲用佳，瓶陳會令其口(kou)感會更(geng)加豐富(fu)，也會帶(dai)來更(geng)多的(de)柑橘風味(wei)。

五、馬特拉

馬(ma)特(te)拉(la)是匈牙利紅(hong)酒(jiu)國內產(chan)區(qu)最(zui)(zui)重要的四大(da)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區(qu)之一。馬(ma)特(te)拉(la)地(di)區(qu)的白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)以(yi)酸味濃、質量高(gao)、酒(jiu)色(se)清且(qie)易保存而(er)享(xiang)譽歐洲。馬(ma)特(te)拉(la)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區(qu)，位于匈牙利東北部的珍(zhen)珠市，距(ju)離首都布(bu)達佩(pei)斯(si)80公里，海拔在匈牙利最(zui)(zui)高(gao)的馬(ma)特(te)山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓(lu)地(di)帶風光(guang)秀麗，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)面積達7000公頃，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園主要分布(bu)在馬(ma)特(te)拉(la)山(shan)(shan)的南麓(lu)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)年產(chan)量1億(yi)多(duo)公升(sheng)。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙(ya)利目前(qian)僅對貴腐(fu)酒托(tuo)(tuo)卡(ka)伊進行(xing)分(fen)級，皇(huang)家法令于1757年正式(shi)頒布，托(tuo)(tuo)卡(ka)伊至此(ci)成為了世(shi)界上第一個(ge)擁有分(fen)級制(zhi)度的(de)產區(qu)，比著名的(de)1855波爾多（Bordeaux）分(fen)級制(zhi)度要早一個(ge)世(shi)紀。

托卡(ka)伊的(de)分級是(shi)按(an)照葡萄糊的(de)簍數來取名(ming)，以酒中殘糖量為標準來定級。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成(cheng)干型葡萄(tao)酒（TokajDRY）之后，需要(yao)把它放在一個136L的(de)橡(xiang)木桶，這里的(de)干型酒我們稱作新(xin)酒。

接下來(lai)(lai)會把那(nei)些爛烤狀(zhuang)(zhuang)態的葡(pu)萄碾(nian)碎(sui)成糊狀(zhuang)(zhuang)，加(jia)入到新酒(jiu)中，加(jia)入的數量用Puttonyos簍來(lai)(lai)表示，通(tong)常一(yi)簍葡(pu)萄糊的重量是25公斤，把他們放入新酒(jiu)中浸漬36個小時之(zhi)后再進(jin)行壓榨。之(zhi)后熟(shu)化，熟(shu)化過(guo)程(cheng)是至少進(jin)兩年橡木桶(tong)。

而放多少簍葡萄糊就(jiu)是托卡伊分級別(bie)的開(kai)始(shi)

最(zui)早(zao)136升的容器中(zhong)最(zui)少(shao)放3簍葡(pu)萄糊(hu)，我們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)可以放4簍、5簍、6簍，我們也(ye)相應的稱為4P、5P、6P。

匈牙(ya)利法律規定(ding)按照最后的殘糖(tang)量測定(ding)后定(ding)級(ji)

3Puttonyos的(de)殘糖量為60克/升(sheng)

4Puttonyos的殘糖量為90克/升

5Puttonyos的殘糖量為120克/升

6Puttonyos的殘糖量(liang)為150克(ke)/升

也會(hui)(hui)有比6P更高的(de)托卡伊。當放更多的(de)葡萄(tao)糊之后，酒(jiu)的(de)殘糖量達到180克(ke)每升的(de)時候，就把(ba)它稱(cheng)之為(wei)aszúEszencia阿(a)蘇精華(hua)。這樣的(de)酒(jiu)會(hui)(hui)在橡(xiang)木桶(tong)中(zhong)熟化3-6年，價(jia)格非常昂貴(gui)。