匈牙利葡萄酒怎么樣

匈牙利(li)(li)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒在(zai)世界(jie)上(shang)小有名(ming)氣，尤其是(shi)(shi)著(zhu)名(ming)的托考伊葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒被認為是(shi)(shi)世界(jie)上(shang)最優(you)秀的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒之一，而生產(chan)這種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒的托考伊鎮(zhen)則是(shi)(shi)眾多“匈牙利(li)(li)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒鄉(xiang)”中(zhong)最耀眼的明珠。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多(duo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區(qu)，比如北(bei)羅訥河谷（Northern Rhone）和(he)香(xiang)檳（Champagne）等(deng)緯度基本相同，加之(zhi)地形多(duo)山，土壤主要(yao)為火山巖和(he)石灰巖，因此非常(chang)適宜葡(pu)萄(tao)樹(shu)的(de)生長。在經歷(li)了19世紀80年代席卷歐洲的(de)葡(pu)萄(tao)根瘤蚜病、兩次世界大戰(zhan)和(he)四十年的(de)共產(chan)主義(yi)集體化等(deng)挑(tiao)戰(zhan)后(hou)，匈牙利的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)業正慢慢回到正軌。無數小莊園重新種(zhong)植葡(pu)萄(tao)樹(shu)，堅(jian)持(chi)傳統釀(niang)造工(gong)藝的(de)同時融入現(xian)代釀(niang)酒(jiu)風格。目前，匈牙利共有22個葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區(qu)，種(zhong)植著數百種(zhong)葡(pu)萄(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分別是：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊

一、埃格爾

代表酒款：埃(ai)格(ge)爾公牛血混釀(niang)(niang)紅葡萄(tao)酒（Egri Bikaver red blend）、埃(ai)格(ge)爾之星混釀(niang)(niang)白葡萄(tao)酒（Egri Csillag white blend）

土(tu)壤類型：上層為(wei)棕色森(sen)林土(tu)，下層為(wei)火山流紋(wen)巖(yan)及凝灰巖(yan)，夾(jia)雜有石(shi)灰巖(yan)和碎石(shi)

埃(ai)格爾位于(yu)匈牙利(li)北部(bu)，距布達佩斯(si)（英(ying)文）東(dong)北部(bu)86英(ying)里。釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄在(zai)(zai)當(dang)地(di)丘陵地(di)區的(de)(de)生(sheng)長歷史(shi)悠久，科學家就(jiu)曾在(zai)(zai)當(dang)地(di)的(de)(de)一處葡(pu)(pu)萄園內發現3億年前的(de)(de)釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄化石(shi)。埃(ai)格爾因兩種(zhong)混(hun)釀酒(jiu)而聞名(ming)：公(gong)牛血混(hun)釀紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)和(he)埃(ai)格爾之星混(hun)釀白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。

二、托卡伊

代表(biao)酒(jiu)款：托卡(ka)伊貴(gui)腐甜白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)、富(fu)爾民特干白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)

土壤類型：上層土壤以(yi)黏土為(wei)主(zhu)，包括紅色(se)、黃(huang)色(se)、棕(zong)色(se)和(he)白色(se)黏土，還夾(jia)雜有(you)部分(fen)黃(huang)土。下層底土為(wei)富含(han)鐵元(yuan)素及石灰質的(de)火山土

托卡(ka)伊是(shi)聯合國教科文(wen)組織(zhi)世(shi)界(jie)遺產(chan)(chan)(chan)，也是(shi)匈(xiong)牙利和的(de)葡(pu)萄(tao)酒產(chan)(chan)(chan)區(qu)。它是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)早釀制貴腐甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒的(de)產(chan)(chan)(chan)區(qu)，也是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)早為葡(pu)萄(tao)酒制定分級制度(du)的(de)產(chan)(chan)(chan)區(qu)。路易十四曾稱贊托卡(ka)伊貴腐甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒為“酒中”，在(zai)精糖發明之前，歐洲成員(yuan)會用(yong)精致的(de)水晶(jing)勺子享用(yong)貴腐甜(tian)(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒。

托卡(ka)伊得名于(yu)當地(di)一個(ge)(ge)名為(wei)托卡(ka)伊的(de)村(cun)莊，如今其由(you)28個(ge)(ge)分(fen)布在(zai)博德羅格河（Bodrog）和(he)蒂(di)薩河（Tisza）兩(liang)岸以及山(shan)間的(de)小(xiao)鎮組(zu)成。兩(liang)條河流為(wei)該地(di)區(qu)創造了(le)獨特的(de)微氣(qi)候：空氣(qi)中的(de)高濕(shi)度(du)與山(shan)間的(de)微風和(he)充(chong)沛的(de)陽光相輔相成。這(zhe)樣的(de)氣(qi)候為(wei)葡(pu)萄感染貴(gui)腐菌(jun)創造了(le)非常有(you)利的(de)條件。

三、維拉尼

代表酒(jiu)(jiu)款：品麗珠紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Merlot）和卡法(fa)蘭(lan)克斯紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)

土壤(rang)類(lei)型(xing)：火(huo)山巖

維(wei)拉尼位于匈(xiong)牙(ya)利南端，氣候溫(wen)暖(nuan)，以出(chu)產(chan)豐(feng)腴的(de)(de)紅葡(pu)萄酒而(er)聞名。它(ta)位于布(bu)達佩(pei)斯以南140英里(li)(li)處(chu)，鄰近匈(xiong)牙(ya)利與克羅地(di)亞(ya)的(de)(de)邊(bian)界，距亞(ya)得里(li)(li)亞(ya)海（Adriatic Sea）僅340英里(li)(li)。該地(di)屬亞(ya)地(di)中海氣候，夏季炎(yan)熱漫(man)長，冬(dong)季溫(wen)和，非常適合葡(pu)萄樹(shu)的(de)(de)生(sheng)長。其出(chu)產(chan)的(de)(de)葡(pu)萄酒風格(ge)優雅(ya)，結構平衡，單寧充沛，帶(dai)有平衡的(de)(de)果(guo)味和泥土(tu)氣息。生(sheng)長在火山土(tu)壤之上的(de)(de)本地(di)品(pin)種葡(pu)萄有卡法蘭克斯和葡(pu)萄牙(ya)人(ren)（Portugieser）。但是現在越來越多(duo)(duo)的(de)(de)酒商將種植重點轉(zhuan)移(yi)到(dao)品(pin)麗珠、赤霞(xia)珠和梅洛(luo)等(deng)波(bo)爾多(duo)(duo)（Bordeaux）品(pin)種上。

有些國際酒評家曾(ceng)在(zai)2000年評價道，品麗(li)珠已經在(zai)維拉尼找到了新家。如(ru)今(jin)這種葡萄(tao)在(zai)維拉尼廣泛種植，由它釀造出的葡萄(tao)酒口感圓潤(run)如(ru)天鵝絨(rong)般順滑，融合了新世(shi)界的果味(wei)和(he)舊世(shi)界的泥土氣息(xi)，青(qing)椒風味(wei)尤為顯(xian)著，還有黑加侖、水果蛋糕和(he)覆盆子的迷人(ren)風味(wei)，余味(wei)悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒(jiu)款(kuan)：玉法克白葡萄酒(jiu)（Juhfark）

土(tu)壤類型：火山巖混合黏土(tu)、黃土(tu)和沙礫

納吉索(suo)姆羅位于(yu)布達佩斯以(yi)西(xi)90英(ying)里(li)的(de)(de)一座休眠火山上(shang)，面積(ji)僅741英(ying)畝，是(shi)匈(xiong)牙利面積(ji)小的(de)(de)葡萄(tao)酒產區，但其(qi)出(chu)產的(de)(de)葡萄(tao)酒可以(yi)說(shuo)是(shi)讓人神魂顛(dian)倒(dao)的(de)(de)。該地土(tu)壤基(ji)巖(yan)為黑色玄(xuan)武(wu)巖(yan)，上(shang)層是(shi)黃土(tu)、黏土(tu)和沙礫(li)。獨特的(de)(de)風土(tu)造就了世界(jie)上(shang)煙熏味(wei)重、強勁的(de)(de)白葡萄(tao)酒。

“玉法(fa)克”在葡萄牙語(yu)中(zhong)是“綿羊的(de)(de)尾巴”的(de)(de)意思。這種(zhong)葡萄僅在火山巖上生長，用(yong)它釀造(zao)的(de)(de)葡萄酒(jiu)呈灰白色，強勁可口(kou)，帶有檸檬(meng)、煙熏、小麥(mai)和礦物的(de)(de)濃郁風(feng)(feng)味。盡管尚(shang)未有科學依據證(zheng)明飲(yin)用(yong)玉法(fa)克葡萄酒(jiu)有益健康，但是它在葡萄酒(jiu)愛(ai)好者夢寐以求的(de)(de)葡萄酒(jiu)中(zhong)已占有一(yi)席之地。玉法(fa)克白葡萄酒(jiu)在瓶中(zhong)熟化一(yi)段時間(jian)后飲(yin)用(yong)佳，瓶陳會令其口(kou)感會更(geng)(geng)加(jia)豐富，也會帶來更(geng)(geng)多的(de)(de)柑(gan)橘(ju)風(feng)(feng)味。

五、馬特拉

馬(ma)(ma)特(te)拉(la)(la)是(shi)匈(xiong)牙(ya)利紅酒(jiu)(jiu)(jiu)國內(nei)產(chan)(chan)區(qu)(qu)最重要的(de)(de)四(si)大葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)之一(yi)。馬(ma)(ma)特(te)拉(la)(la)地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)酸味濃(nong)、質量(liang)高(gao)、酒(jiu)(jiu)(jiu)色清且(qie)易保存而享譽歐洲(zhou)。馬(ma)(ma)特(te)拉(la)(la)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)，位于匈(xiong)牙(ya)利東(dong)北部的(de)(de)珍珠市，距離(li)首都布達(da)佩斯80公(gong)里，海拔在匈(xiong)牙(ya)利最高(gao)的(de)(de)馬(ma)(ma)特(te)山山麓地(di)(di)帶風光秀麗(li)，葡(pu)萄(tao)種植(zhi)面積達(da)7000公(gong)頃，葡(pu)萄(tao)園(yuan)主要分布在馬(ma)(ma)特(te)拉(la)(la)山的(de)(de)南麓，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)年產(chan)(chan)量(liang)1億多公(gong)升(sheng)。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利(li)目前(qian)僅對貴腐酒托卡伊進(jin)行(xing)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)，皇家法令于1757年(nian)正(zheng)式頒布，托卡伊至此成(cheng)為了世(shi)界上第一個擁(yong)有分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)制度的產區，比(bi)著(zhu)名的1855波爾多（Bordeaux）分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)制度要(yao)早(zao)一個世(shi)紀。

托卡伊的分級(ji)是按照葡萄糊(hu)的簍數來(lai)取(qu)名，以酒(jiu)中殘糖量為標準(zhun)來(lai)定級(ji)。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)（TokajDRY）之后(hou)，需要把它(ta)放在(zai)一個136L的橡(xiang)木(mu)桶，這里(li)的干型酒(jiu)(jiu)我們稱(cheng)作新(xin)酒(jiu)(jiu)。

接下來(lai)會把那些爛烤狀態的(de)(de)葡(pu)萄碾(nian)碎成糊(hu)狀，加(jia)(jia)入到新酒中，加(jia)(jia)入的(de)(de)數量用Puttonyos簍來(lai)表示，通常一(yi)簍葡(pu)萄糊(hu)的(de)(de)重量是25公斤，把他們(men)放入新酒中浸漬36個小時之后再進行壓榨。之后熟(shu)化，熟(shu)化過程是至(zhi)少(shao)進兩年橡(xiang)木桶。

而(er)放多少簍(lou)葡萄糊就是托卡伊分(fen)級別(bie)的開始

最(zui)早136升的容(rong)器中最(zui)少放3簍葡萄糊，我們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)可以放(fang)4簍、5簍、6簍，我(wo)們(men)也(ye)相應的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律規定(ding)按照最后(hou)的殘糖量測定(ding)后(hou)定(ding)級

3Puttonyos的殘糖量為60克/升

4Puttonyos的(de)殘糖量為90克(ke)/升

5Puttonyos的殘糖量為(wei)120克/升

6Puttonyos的殘糖量(liang)為(wei)150克/升

也會有比6P更(geng)高的托卡伊。當放更(geng)多的葡萄糊之(zhi)后(hou)，酒(jiu)的殘糖(tang)量達到180克每升的時候，就(jiu)把它(ta)稱之(zhi)為aszúEszencia阿蘇精華。這(zhe)樣的酒(jiu)會在(zai)橡(xiang)木桶中熟化3-6年，價格非常昂貴(gui)。