紹興黃酒的種類(lei)繁(fan)多(duo)

紹(shao)興(xing)土地肥沃，氣候溫和，日照充足(zu)，四季分明，又有鑒(jian)湖這一豐(feng)沛而優質的(de)水源，釀酒可謂得天獨厚。紹(shao)興(xing)酒是(shi)中國黃(huang)(huang)(huang)酒的(de)杰出代表(biao)。黃(huang)(huang)(huang)酒只是(shi)一個地域(yu)范圍的(de)概念(nian)，即指在紹(shao)興(xing)境內所(suo)產黃(huang)(huang)(huang)酒的(de)總稱(cheng)。其(qi)實紹(shao)興(xing)黃(huang)(huang)(huang)酒品種(zhong)繁多(duo)，其(qi)主要名品如下：

元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)--又稱狀(zhuang)元紅，因(yin)過去(qu)在壇壁外涂刷朱(zhu)紅色(se)而得(de)名，是紹興黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)代表品種和大宗產品。此酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵完全(quan)，含(han)殘糖少，色(se)澤(ze)橙(cheng)黃(huang)(huang)清亮，有獨特芳香(xiang)，味爽(shuang)微苦，含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精16~19%，含(han)糖0.4~0.8克/100毫升以(yi)下(xia)，總酸0.45克/100毫升以(yi)下(xia)，受(shou)到嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)者的(de)(de)普遍喜愛。是干型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典型代表。

加(jia)(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)--紹興黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)之最佳品種(zhong)。加(jia)(jia)飯(fan)，顧(gu)名(ming)思義是與酒(jiu)(jiu)相比(bi)，在原料配比(bi)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)水量(liang)減少(shao)，而飯(fan)量(liang)增加(jia)(jia)。由于醪液(ye)濃度(du)大(da)，成品酒(jiu)(jiu)度(du)高，所以酒(jiu)(jiu)質特醇，俗(su)稱(cheng)"肉子厚"。此酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)像琥珀那(nei)樣(yang)深(shen)黃帶(dai)紅(hong)，透明晶瑩，郁香異常，味(wei)醇甘鮮，含(han)酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克(ke)/100毫升(sheng)，總酸0.45克(ke)/100毫升(sheng)以下。是半(ban)干型(xing)黃酒(jiu)(jiu)的(de)典(dian)型(xing)代(dai)表。

香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)陳(chen)年(nian)糟(zao)燒(shao)代水用(yong)淋飯法釀(niang)制(zhi)而(er)成，也是一種(zhong)雙(shuang)套酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)淡黃清(qing)亮，芳香(xiang)幽雅，味(wei)醇濃(nong)甜。含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5克(ke)/100毫(hao)升，含糖19~23克(ke)/100毫(hao)升，總(zong)酸0.4克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下。陳(chen)學本(ben)《紹(shao)興(xing)加(jia)工技(ji)術史(shi)》記(ji)述(shu)：1912年(nian)，東(dong)浦鄉周云集釀(niang)坊的(de)吳阿惠(hui)師傅(fu)和其他釀(niang)師們，用(yong)糯(nuo)米(mi)飯、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥和糟(zao)燒(shao)，試(shi)釀(niang)了一缸(gang)紹(shao)興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12大壇。試(shi)釀(niang)成功(gong)后，工人師傅(fu)認為這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由于加(jia)用(yong)了糟(zao)燒(shao)，味(wei)特(te)濃(nong)，又(you)因釀(niang)制(zhi)時不加(jia)促(cu)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)變深的(de)麥曲，只用(yong)白色(se)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)色(se)如白雪，故稱香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。它是甜型(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)代表。

善(shan)釀(niang)酒(jiu)--以(yi)(yi)存儲1~3年(nian)的(de)(de)元紅酒(jiu)代水(shui)釀(niang)成的(de)(de)雙套酒(jiu)。深黃(huang)(huang)色。其香芳郁(yu)，質(zhi)地特濃，口味甜(tian)美(mei)，含(han)酒(jiu)精13.5~16.5%，含(han)糖(tang)6~7克/100毫升(sheng)，總(zong)酸0.5~0.55克/100毫升(sheng)。為紹興(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)之高(gao)檔品種。此(ci)酒(jiu)在清(qing)代由(you)沈(shen)永和釀(niang)壇創始(shi)。該坊在釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)同時釀(niang)制(zhi)(zhi)醬(jiang)油(you)(you)，釀(niang)酒(jiu)師傅(fu)從(cong)醬(jiang)油(you)(you)釀(niang)制(zhi)(zhi)中得到啟發，即(ji)以(yi)(yi)醬(jiang)油(you)(you)代水(shui)做母子醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原理來釀(niang)制(zhi)(zhi)紹興(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)，以(yi)(yi)提高(gao)品質(zhi)，得以(yi)(yi)成功。所以(yi)(yi)，善(shan)釀(niang)酒(jiu)是品質(zhi)優良的(de)(de)母子酒(jiu)。也是半甜(tian)型(xing)(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)典型(xing)(xing)代表。