紹興(xing)黃酒的種類繁多

紹興土(tu)地(di)肥沃，氣(qi)候溫(wen)和，日(ri)照(zhao)充足，四(si)季分明，又有鑒湖這(zhe)一(yi)豐沛而優質的(de)水(shui)源，釀(niang)酒(jiu)可謂得天(tian)獨厚。紹興酒(jiu)是中國黃(huang)酒(jiu)的(de)杰出代(dai)表。黃(huang)酒(jiu)只是一(yi)個地(di)域范圍的(de)概(gai)念，即指(zhi)在紹興境(jing)內所產(chan)黃(huang)酒(jiu)的(de)總稱。其實紹興黃(huang)酒(jiu)品(pin)種繁(fan)多，其主要名品(pin)如下(xia)：

元(yuan)紅酒(jiu)--又稱狀元(yuan)紅，因過去在壇壁外(wai)涂刷朱紅色而得(de)名(ming)，是紹興(xing)黃酒(jiu)的(de)代表品種和大(da)宗產品。此酒(jiu)發酵(jiao)完全，含(han)(han)殘糖(tang)少，色澤橙(cheng)黃清亮(liang)，有(you)獨特芳(fang)香，味爽微苦，含(han)(han)酒(jiu)精16~19%，含(han)(han)糖(tang)0.4~0.8克(ke)/100毫升以下，總酸0.45克(ke)/100毫升以下，受到嗜(shi)酒(jiu)者的(de)普(pu)遍喜愛(ai)。是干型黃酒(jiu)的(de)典型代表。

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)--紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)中之最佳品種。加飯(fan)，顧名思義是與酒(jiu)(jiu)相比，在原(yuan)料配(pei)比中，加水量減少，而飯(fan)量增加。由于醪液(ye)(ye)濃度大，成品酒(jiu)(jiu)度高，所(suo)以酒(jiu)(jiu)質(zhi)特醇，俗稱"肉子厚"。此酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)(ye)像(xiang)琥(hu)珀那樣深黃(huang)帶紅(hong)，透(tou)明晶瑩，郁(yu)香異常，味醇甘鮮(xian)，含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升，總酸(suan)0.45克(ke)/100毫升以下。是半干型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的典型(xing)代(dai)表。

香雪酒(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)陳年糟燒(shao)(shao)代水用淋飯(fan)法釀(niang)制(zhi)而成(cheng)，也是一(yi)種(zhong)雙套(tao)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液淡(dan)黃(huang)清亮，芳香幽雅，味(wei)醇濃甜。含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5克/100毫(hao)升(sheng)，含糖19~23克/100毫(hao)升(sheng)，總酸0.4克/100毫(hao)升(sheng)以(yi)(yi)下。陳學本(ben)《紹興加(jia)工(gong)技術史》記(ji)述：1912年，東浦(pu)鄉周云(yun)集釀(niang)坊的(de)吳阿惠師(shi)傅(fu)和(he)其他釀(niang)師(shi)們，用糯米飯(fan)、酒(jiu)(jiu)藥(yao)和(he)糟燒(shao)(shao)，試釀(niang)了(le)一(yi)缸紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)12大(da)壇。試釀(niang)成(cheng)功后，工(gong)人(ren)師(shi)傅(fu)認為這種(zhong)酒(jiu)(jiu)由于加(jia)用了(le)糟燒(shao)(shao)，味(wei)特濃，又因釀(niang)制(zhi)時不加(jia)促(cu)使酒(jiu)(jiu)色(se)變(bian)深的(de)麥曲，只用白色(se)的(de)酒(jiu)(jiu)藥(yao)，所以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)糟色(se)如(ru)白雪，故稱(cheng)香雪酒(jiu)(jiu)。它是甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)典型代表。

善(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)存儲1~3年的元(yuan)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)(dai)水(shui)釀(niang)成的雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。深黃色。其香芳郁，質(zhi)地特濃，口味甜美(mei)，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫(hao)升，總酸(suan)0.5~0.55克/100毫(hao)升。為紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)高(gao)檔品(pin)種(zhong)。此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)清(qing)代(dai)(dai)由沈永(yong)和釀(niang)壇創始。該坊在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的同(tong)時釀(niang)制(zhi)醬油(you)(you)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)從醬油(you)(you)釀(niang)制(zhi)中得(de)到啟發(fa)，即以(yi)醬油(you)(you)代(dai)(dai)水(shui)做(zuo)母子醬油(you)(you)的原理來釀(niang)制(zhi)紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)提高(gao)品(pin)質(zhi)，得(de)以(yi)成功。所以(yi)，善(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是品(pin)質(zhi)優良的母子酒(jiu)(jiu)(jiu)。也是半甜型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型代(dai)(dai)表(biao)。