紹(shao)興(xing)黃酒的種(zhong)類(lei)繁多(duo)

紹(shao)興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖(hu)這一豐沛而(er)優質(zhi)的水源(yuan)，釀酒(jiu)可謂(wei)得天獨厚。紹(shao)興酒(jiu)是(shi)中國黃酒(jiu)的杰出代(dai)表。黃酒(jiu)只是(shi)一個地域范圍的概念，即指在紹(shao)興境內所產黃酒(jiu)的總稱(cheng)。其(qi)(qi)實紹(shao)興黃酒(jiu)品(pin)種繁多(duo)，其(qi)(qi)主要名品(pin)如下：

元紅酒--又稱狀元紅，因過(guo)去在壇(tan)壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃(huang)酒的代表品種和大宗產品。此酒發(fa)酵完全，含(han)殘糖少，色澤橙(cheng)黃(huang)清(qing)亮(liang)，有獨特芳香，味爽微苦，含(han)酒精16~19%，含(han)糖0.4~0.8克/100毫升(sheng)以下，總酸0.45克/100毫升(sheng)以下，受(shou)到嗜酒者的普(pu)遍喜愛。是干型黃(huang)酒的典型代表。

加(jia)飯(fan)酒(jiu)(jiu)--紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)之最(zui)佳品種(zhong)。加(jia)飯(fan)，顧(gu)名(ming)思義(yi)是與(yu)酒(jiu)(jiu)相比(bi)，在原料配比(bi)中(zhong)，加(jia)水量減少，而(er)飯(fan)量增加(jia)。由于醪(lao)液濃度大(da)，成品酒(jiu)(jiu)度高，所以酒(jiu)(jiu)質特(te)醇，俗稱(cheng)"肉子厚"。此酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液像琥珀那樣深黃(huang)帶紅(hong)，透(tou)明(ming)晶瑩，郁香異(yi)常，味醇甘(gan)鮮，含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。是半干型(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的典型(xing)代表。

香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)--以陳年糟(zao)(zao)燒代(dai)水(shui)用(yong)(yong)淋飯法釀制而成，也是一種(zhong)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液淡(dan)黃清亮，芳香幽(you)雅，味醇(chun)濃甜(tian)。含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5克(ke)/100毫升(sheng)，含(han)糖19~23克(ke)/100毫升(sheng)，總(zong)酸0.4克(ke)/100毫升(sheng)以下。陳學(xue)本《紹興加工技術史》記述：1912年，東浦鄉周云集(ji)釀坊的(de)吳阿惠師傅(fu)和其他釀師們(men)，用(yong)(yong)糯米飯、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥和糟(zao)(zao)燒，試(shi)釀了(le)一缸紹興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12大壇。試(shi)釀成功后，工人師傅(fu)認為(wei)這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由于加用(yong)(yong)了(le)糟(zao)(zao)燒，味特濃，又因釀制時不加促使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)變(bian)深的(de)麥曲，只用(yong)(yong)白色(se)(se)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥，所以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)色(se)(se)如白雪(xue)，故稱香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。它是甜(tian)型(xing)(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)(xing)代(dai)表(biao)。

善(shan)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)--以存儲1~3年的(de)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水(shui)(shui)釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)雙套(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。深黃(huang)色。其香芳(fang)郁，質(zhi)地特濃，口味甜(tian)美(mei)，含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)13.5~16.5%，含(han)糖6~7克/100毫(hao)升(sheng)，總酸0.5~0.55克/100毫(hao)升(sheng)。為紹興(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之高(gao)檔品種。此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在清代由沈永(yong)和釀(niang)(niang)(niang)壇(tan)創始。該坊在釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)同時釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)醬油(you)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)傅(fu)從醬油(you)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)中(zhong)得(de)到啟發，即以醬油(you)代水(shui)(shui)做母(mu)子(zi)醬油(you)的(de)原理來釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)紹興(xing)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以提高(gao)品質(zhi)，得(de)以成(cheng)功。所以，善(shan)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是品質(zhi)優良的(de)母(mu)子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。也是半甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型代表(biao)。