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冷凍食品行業簡介

一、吃速凍食品健康嗎

1、 營養成分的(de)流失：食(shi)品速凍后，食(shi)物(wu)中的(de)脂肪會(hui)緩(huan)慢氧化(hua)，維生素也在緩(huan)慢分解。所以(yi)，速凍食(shi)品的(de)營養價(jia)值無(wu)法和(he)新鮮(xian)食(shi)物(wu)相(xiang)比。

2、可能變(bian)(bian)質：速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)很難在(zai)加工、運輸、售賣等(deng)過程(cheng)中一直(zhi)保持-18℃的(de)低溫。溫度的(de)變(bian)(bian)化(hua)不但會破壞速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)的(de)營養(yang)含量，而且(qie)會加速(su)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質。

3、營養不(bu)均衡(heng)：由于速凍食物一般(ban)局限于幾(ji)個品種(zhong)，常吃會(hui)造成營養攝入不(bu)均衡(heng)。

4、不(bu)易保(bao)(bao)存：一般速凍(dong)食品的保(bao)(bao)質期(qi)都很短(duan)，說明它(ta)實際的保(bao)(bao)存時(shi)間很短(duan)。那過期(qi)的話就會影響到(dao)口感，甚至威脅(xie)到(dao)健(jian)康(kang)。

二、速凍食品有哪些

1、速凍(dong)面制品：有速凍(dong)包子(zi)、速凍(dong)餃子(zi)、速凍(dong)饅頭(tou)、燒麥(mai)、春(chun)卷等(deng)等(deng)。

2、火鍋(guo)速凍食材(cai)：包括有(you)魚餃、魚丸、蟹棒、脆皮腸、凍豆(dou)腐等等。

3、水產速凍(dong)類(lei)食品(pin)：包(bao)括有海(hai)蝦(xia)、凍(dong)魚、蝦(xia)仁、貝類(lei)、蟹(xie)類(lei)等(deng)等(deng)。

4、畜產(chan)速凍類(lei)食品：最為常見的四大種類(lei)為豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)以(yi)及羊肉(rou)(rou)。

5、裹面油炸類(lei)食(shi)品：包(bao)括有雞塊、可(ke)樂餅(bing)、魷魚排、炸酸奶(nai)、炸雞排等(deng)等(deng)。

選購速凍食品時，要注意銷售商店的貯藏條件，盡可能購買包裝產品，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品。還要注意看產品標簽，標簽除了常規的速凍食品品牌、產品名稱、生產企業和地址(zhi)、生產日期(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)、凈含量、配料(liao)表等要求外，還(huan)應標明保存條件，生、熟制、食(shi)用方法。

三、速凍食品和冷凍食品的區別

速凍食品：指在-30℃或者更低(di)(di)的溫度下進行迅速凍結(jie)(jie)的食(shi)品(pin)。在(zai)此低(di)(di)溫下，食(shi)品(pin)迅速通(tong)過其(qi)最大結(jie)(jie)晶區，使食(shi)品(pin)組織中(zhong)的水份凝(ning)結(jie)(jie)成細小的冰晶，均(jun)勻地分布在(zai)整個組織之中(zhong)，當(dang)食(shi)品(pin)中(zhong)心溫度達(da)到-18℃時，速凍過程即告(gao)結(jie)束。速凍食品解凍后(hou)，仍能保(bao)持原(yuan)有(you)的組織結(jie)構，汁液流失(shi)少，基本上保(bao)持了食品原(yuan)有(you)的色(se)、香、味。

冷凍食品：也稱慢速凍結的食品，即指在高于-30℃條件下（一般在-18℃至(zhi)-23℃凍(dong)結(jie)(jie)(jie)的(de)(de)食(shi)(shi)品，主(zhu)要適(shi)用于整白條(tiao)肉和(he)整禽產品的(de)(de)加工。冷凍(dong)食(shi)(shi)品由于在慢速凍(dong)結(jie)(jie)(jie)過(guo)程中(zhong)，水份(fen)在細(xi)胞(bao)外部和(he)內(nei)部最(zui)初(chu)需要凝結(jie)(jie)(jie)的(de)(de)時間并不較大，因而(er)積(ji)成較大的(de)(de)冰晶(jing)，使細(xi)胞(bao)受(shou)擠壓后(hou)，產生變形(xing)和(he)破(po)裂，從而(er)破(po)壞了(le)食(shi)(shi)品的(de)(de)組織結(jie)(jie)(jie)構，解凍(dong)后(hou)汁液(ye)流失(shi)較多，不能保持食(shi)(shi)品原(yuan)有的(de)(de)外觀和(he)鮮度(du)，質(zhi)量明顯下(xia)降。