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冷凍食品行業簡介

一、吃速凍食品健康嗎

1、 營養成分的(de)(de)流(liu)失：食(shi)品(pin)(pin)速(su)凍(dong)(dong)后，食(shi)物(wu)中的(de)(de)脂肪會(hui)緩慢氧化，維(wei)生素也在(zai)緩慢分解。所以，速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)營養價值無法和新鮮食(shi)物(wu)相比(bi)。

2、可能(neng)變質(zhi)：速凍食(shi)品很難在加(jia)工、運(yun)輸、售賣等過程中一直(zhi)保持(chi)-18℃的低(di)溫(wen)。溫(wen)度的變化不但會破壞速凍食(shi)品的營養(yang)含量(liang)，而且會加(jia)速食(shi)品變質(zhi)。

3、營(ying)養不(bu)均衡：由于速(su)凍食物一(yi)般(ban)局限(xian)于幾個品種，常吃會造成營(ying)養攝入不(bu)均衡。

4、不易保存：一般(ban)速凍食品的(de)保質期都很短，說明它實際(ji)的(de)保存時間很短。那過期的(de)話就會(hui)影響(xiang)到(dao)口感，甚至威脅到(dao)健(jian)康。

二、速凍食品有哪些

1、速(su)(su)凍面制品(pin)：有(you)速(su)(su)凍包子、速(su)(su)凍餃子、速(su)(su)凍饅(man)頭、燒(shao)麥、春卷等等。

2、火鍋(guo)速凍(dong)食材(cai)：包(bao)括有魚餃、魚丸、蟹棒、脆(cui)皮腸、凍(dong)豆腐等等。

3、水產速凍類食(shi)品(pin)：包括(kuo)有海蝦(xia)(xia)、凍魚、蝦(xia)(xia)仁、貝(bei)類、蟹(xie)類等(deng)等(deng)。

4、畜產(chan)速凍(dong)類食(shi)品：最為常見的四(si)大種類為豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)以及羊肉(rou)(rou)。

5、裹(guo)面油(you)炸類(lei)食品：包括有雞塊(kuai)、可樂餅、魷魚排、炸酸(suan)奶、炸雞排等(deng)等(deng)。

選購速凍食品時，要注意銷售商店的貯藏條件，盡可能購買包裝產品，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品。還要注意看產品標簽，標簽除了常規的速凍食品品牌、產品名稱(cheng)、生產企(qi)業和地址、生產日(ri)期和保質(zhi)期、凈含(han)量、配(pei)料表(biao)等(deng)要求外，還應標明保存條件，生、熟制(zhi)、食用方法。

三、速凍食品和冷凍食品的區別

速凍食品：指在-30℃或者更低的(de)(de)溫度(du)下進行(xing)迅速凍結的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。在(zai)(zai)此(ci)低溫下，食(shi)品(pin)(pin)迅速通過其(qi)最大結晶區(qu)，使食(shi)品(pin)(pin)組(zu)(zu)織(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)份凝結成細小的(de)(de)冰(bing)晶，均勻地分布在(zai)(zai)整個組(zu)(zu)織(zhi)之中(zhong)(zhong)，當食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)心溫度(du)達到-18℃時，速(su)(su)凍過程(cheng)即告結(jie)束。速(su)(su)凍食(shi)品解凍后，仍(reng)能保持原有(you)的(de)組(zu)織結(jie)構，汁液流失少(shao)，基本上保持了食(shi)品原有(you)的(de)色(se)、香、味。

冷凍食品：也稱慢速凍結的食品，即指在高于-30℃條(tiao)件下(xia)（一般在-18℃至-23℃凍結(jie)的(de)(de)食(shi)品(pin)，主(zhu)要(yao)適用于(yu)(yu)整白條(tiao)肉和(he)整禽產品(pin)的(de)(de)加工。冷凍食(shi)品(pin)由于(yu)(yu)在(zai)慢速(su)凍結(jie)過程中，水(shui)份在(zai)細胞外部和(he)內(nei)部最(zui)初(chu)需要(yao)凝結(jie)的(de)(de)時間并不(bu)較大(da)，因而積成較大(da)的(de)(de)冰晶，使細胞受擠壓后(hou)，產生變形和(he)破裂，從而破壞了(le)食(shi)品(pin)的(de)(de)組織(zhi)結(jie)構，解凍后(hou)汁液流失較多(duo)，不(bu)能(neng)保持食(shi)品(pin)原有(you)的(de)(de)外觀(guan)和(he)鮮度，質量明顯下降。