一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)頭肉，是豬(zhu)的(de)頭部的(de)肉，將(jiang)豬(zhu)頭劈開，割除“耳圈、眼角(jiao)、淋巴結塊(kuai)、鼻肉軟骨及雜(za)物”之后的(de)部分。其美(mei)味，于民間(jian)早(zao)就聲譽(yu)鵲起，據(ju)說淮揚菜(cai)系中的(de)“扒燒整(zheng)豬(zhu)頭”火工(gong)最(zui)講(jiang)究、歷史最(zui)悠久(jiu)，是道久(jiu)負盛名的(de)淮揚名菜(cai)。有(you)著豐富的(de)營養價值(zhi)，食(shi)療作(zuo)用(yong)。豬(zhu)頭肉性(xing)平，味甘咸；補虛，滋陰，養血(xue)，潤燥(zao)。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一(yi)拱二條(tiao)三順風”是(shi)豬頭肉最好(hao)吃的(de)部分，也是(shi)喝酒的(de)人最喜歡吃的(de)下酒菜。
一拱(gong)(gong)(gong)就是(shi)豬(zhu)拱(gong)(gong)(gong)嘴(zui)，也就是(shi)豬(zhu)鼻(bi)子頭的(de)部位(wei)，適(shi)合鹵(lu)、醬(jiang)、熏、白(bai)煮(zhu)等(deng)做法(fa)，如“鹵(lu)拱(gong)(gong)(gong)鼻(bi)”、“醬(jiang)拱(gong)(gong)(gong)嘴(zui)”、“蔥絲紅油拌拱(gong)(gong)(gong)嘴(zui)”等(deng)等(deng)。豬(zhu)鼻(bi)熟制后(hou)，質地挺韌(ren)，而富彈性，耐(nai)咬嚼，富膠(jiao)質，滋感獨特，深受人(ren)們喜愛，認為是(shi)豬(zhu)頭肉(rou)中的(de)最(zui)佳部位(wei)。
二條(tiao)就(jiu)是豬舌頭(tou)，豬舌頭(tou)，別名口條(tiao)、招財。有(you)滋陰(yin)潤燥的功效。可以(yi)用來炒(chao)、鹵、醬、熏、煲湯等各種做法(fa)，豬舌比較平滑、柔軟，而且沒(mei)有(you)肥(fei)肉。
三順風(feng)就是豬的耳(er)朵，又(you)稱順風(feng)或(huo)豬順風(feng)，豬耳(er)富含膠質(zhi)，適合(he)燒、鹵、醬(jiang)、涼(liang)拌等做法。吃到嘴里(li)是又(you)柔韌又(you)脆，味道鮮香(xiang)不膩，且(qie)富含膠質(zhi)。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料：豬頭(tou)1個、蔥段250克(ke)(ke)(ke)、姜片250克(ke)(ke)(ke)、豆蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)、沙姜10克(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)、陳皮10克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香5克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)25克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)20克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)、小茴(hui)香10克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭(tou)鑷凈毛茬(cha)，洗(xi)凈，剔(ti)去頭(tou)骨，劈成兩半，放入冷(leng)水鍋內煮約30分鐘，取出用冷(leng)水洗(xi)凈。
2、鍋內放(fang)(fang)上竹墊(dian)，注入(ru)清水(shui)，加入(ru)精(jing)鹽、醬油、白(bai)糖、紹酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片，用潔(jie)凈紗布袋把(ba)花椒(jiao)、大料(liao)、桂皮、草(cao)果、沙姜、丁香(xiang)、豆(dou)莞、甘草(cao)、小茴香(xiang)裝起(qi)，扎好(hao)口，放(fang)(fang)入(ru)鍋內燒(shao)沸，改用小火(huo)熬約(yue)40分鐘。待各(ge)種香(xiang)料(liao)充(chong)分出(chu)味后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)煮過、洗(xi)凈的豬頭(tou)肉(rou)，燒(shao)沸，改用小火(huo)煮約(yue)3小時，待豬頭(tou)肉(rou)熟(shu)爛，撈起(qi)冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出(chu)，抹(mo)上麻油(you)，以保持油(you)潤，食用(yong)時(shi)切片裝盤，澆(jiao)上少許鹵汁即成。
特色：肉色紅潤，質地(di)軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
做法二：
原料：雄(xiong)性豬頭1個(ge)（約4000克）、常用調料適量(liang)。
步驟：
1、將豬頭(tou)洗(xi)(xi)凈后劈開，割(ge)除耳圈(quan)、眼角(jiao)、淋巴結(jie)塊、鼻肉(rou)軟骨及(ji)雜物。豬腦(nao)另作它用。將剔去骨的豬頭(tou)肉(rou)切(qie)成5塊，放(fang)入清(qing)水中(zhong)，反復刮洗(xi)(xi)，去盡雜污血(xue)污后，放(fang)清(qing)水鍋中(zhong)焯(zhuo)水20分鐘，再(zai)撈出(chu)洗(xi)(xi)凈。
2、將焯水(shui)洗凈的豬(zhu)頭(tou)肉放清(qing)水(shui)鍋中連同頭(tou)骨一起煮(zhu)開，撇去浮(fu)沫，煮(zhu)至五成熟(shu)。撈(lao)出稍涼，改棋(qi)子塊，湯(tang)倒入盆內澄清(qing)待用。
3、另取(qu)凈鍋(guo)(guo)上(shang)火(huo)(huo)，加白糖(tang)(tang)炒成糖(tang)(tang)色(se)，盛入碗內待用。接著將澄(cheng)清的原湯(tang)放入鍋(guo)(guo)中，放入豬頭(tou)(tou)肉(rou)，加糖(tang)(tang)色(se)、醬油、白糖(tang)(tang)、精鹽、紹酒(jiu)調好色(se)。用紗布袋(dai)裝入八(ba)角、花(hua)椒、小茴香、丁(ding)香、桂皮(pi)、蔥(cong)姜(jiang)，扎好放入鍋(guo)(guo)中，小火(huo)(huo)將豬頭(tou)(tou)肉(rou)燜至酥爛，除去(qu)浮油，然后(hou)大(da)火(huo)(huo)稠濃湯(tang)汁即成。
特(te)色(se)：色(se)澤紅潤(run)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭肉(rou)一般人(ren)均可食(shi)用，尤其適合體質瘦弱的人(ren)食(shi)用，但(dan)以(yi)下幾類人(ren)群應(ying)禁(jin)食(shi)豬頭肉(rou)：
1、患(huan)有高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)(gao)血(xue)糖病的(de)(de)(de)慢性(xing)疾(ji)病的(de)(de)(de)患(huan)者是(shi)不宜(yi)食用豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)的(de)(de)(de)，特(te)別(bie)是(shi)三高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)人群，要注意(yi)對豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)的(de)(de)(de)攝入量的(de)(de)(de)控(kong)制，最(zui)好不要食用豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)，這些(xie)人本來就有高(gao)(gao)(gao)密(mi)度，脂肪偏高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)癥狀，特(te)別(bie)是(shi)濕熱痰(tan)在(zai)人體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)患(huan)者，應(ying)當注意(yi)不要吃(chi)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉(rou)。
2、對于肥胖的(de)(de)人群和正(zheng)在減(jian)肥的(de)(de)人群不(bu)宜食用豬頭肉。
3、豬頭肉為動(dong)風(feng)發疾之物，凡有風(feng)邪偏(pian)盛之人忌食豬頭肉。
