一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，是豬(zhu)的(de)(de)頭(tou)部的(de)(de)肉(rou)，將豬(zhu)頭(tou)劈(pi)開，割除“耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉(rou)軟(ruan)骨及雜(za)物”之后的(de)(de)部分。其美味(wei)，于(yu)民(min)間早就(jiu)聲(sheng)譽鵲起，據說淮揚菜(cai)系中的(de)(de)“扒(ba)燒整豬(zhu)頭(tou)”火工最講究、歷(li)史最悠久，是道久負盛名的(de)(de)淮揚名菜(cai)。有著豐富的(de)(de)營養(yang)價值，食療作用。豬(zhu)頭(tou)肉(rou)性平，味(wei)甘咸；補虛，滋陰，養(yang)血，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二(er)條三順風”是豬頭肉最好(hao)吃(chi)(chi)的部分(fen)，也是喝(he)酒的人最喜歡(huan)吃(chi)(chi)的下酒菜(cai)。
一拱就是豬拱嘴，也就是豬鼻(bi)子(zi)頭(tou)的部(bu)位(wei)，適(shi)合鹵、醬、熏(xun)、白煮等做法，如(ru)“鹵拱鼻(bi)”、“醬拱嘴”、“蔥絲紅油拌拱嘴”等等。豬鼻(bi)熟制后，質(zhi)(zhi)地挺韌(ren)，而富(fu)彈性，耐(nai)咬嚼，富(fu)膠(jiao)質(zhi)(zhi)，滋感獨特，深受人們喜愛，認為(wei)是豬頭(tou)肉中的最(zui)佳部(bu)位(wei)。
二條就是豬舌(she)(she)頭(tou)，豬舌(she)(she)頭(tou)，別名口條、招財。有(you)滋陰潤燥(zao)的功效(xiao)。可(ke)以用來炒、鹵(lu)、醬、熏、煲(bao)湯等各種做(zuo)法，豬舌(she)(she)比(bi)較平滑、柔軟(ruan)，而且沒有(you)肥肉。
三順(shun)風(feng)就(jiu)是豬(zhu)的耳(er)朵(duo)，又稱順(shun)風(feng)或豬(zhu)順(shun)風(feng)，豬(zhu)耳(er)富含膠質，適合燒、鹵(lu)、醬、涼拌等做法(fa)。吃到嘴里是又柔(rou)韌(ren)又脆(cui)，味道(dao)鮮香不(bu)膩，且富含膠質。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料(liao)(liao)：豬(zhu)頭1個、蔥段250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料(liao)(liao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭鑷(nie)凈毛茬，洗(xi)凈，剔去(qu)頭骨(gu)，劈成兩半，放入冷水(shui)鍋內煮約30分(fen)鐘，取(qu)出用冷水(shui)洗(xi)凈。
2、鍋(guo)內(nei)放上竹墊，注入(ru)(ru)(ru)清水，加入(ru)(ru)(ru)精鹽、醬油、白糖(tang)、紹酒、蔥段、姜片，用(yong)潔凈紗布(bu)袋把花(hua)椒、大料、桂(gui)皮、草果、沙(sha)姜、丁香(xiang)、豆(dou)莞、甘草、小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)裝起，扎好口(kou)，放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)燒沸(fei)，改(gai)用(yong)小(xiao)(xiao)火熬約40分鐘。待各種(zhong)香(xiang)料充分出(chu)味后，放入(ru)(ru)(ru)煮過、洗(xi)凈的豬(zhu)頭(tou)肉，燒沸(fei)，改(gai)用(yong)小(xiao)(xiao)火煮約3小(xiao)(xiao)時，待豬(zhu)頭(tou)肉熟爛，撈起冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取(qu)出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切(qie)片裝(zhuang)盤，澆上少許鹵(lu)汁(zhi)即成。
特色：肉色紅潤，質(zhi)地軟嫩，鹵味濃(nong)郁，醉香味美。
做法二：
原料(liao)：雄(xiong)性(xing)豬頭1個（約4000克）、常用(yong)調料(liao)適量。
步驟：
1、將(jiang)豬頭(tou)(tou)洗(xi)凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊(kuai)、鼻肉軟骨(gu)及雜(za)物。豬腦另作它用。將(jiang)剔(ti)去(qu)骨(gu)的(de)豬頭(tou)(tou)肉切成5塊(kuai)，放入清(qing)(qing)水(shui)(shui)中(zhong)，反復(fu)刮洗(xi)，去(qu)盡雜(za)污(wu)血污(wu)后，放清(qing)(qing)水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)20分鐘(zhong)，再(zai)撈出洗(xi)凈。
2、將(jiang)焯水(shui)(shui)洗凈的豬(zhu)頭肉放清水(shui)(shui)鍋中連同頭骨一(yi)起煮(zhu)開，撇去(qu)浮(fu)沫，煮(zhu)至五成熟。撈出(chu)稍涼，改棋子塊，湯倒入(ru)盆內澄(cheng)清待用。
3、另(ling)取凈鍋(guo)(guo)上火(huo)(huo)，加(jia)白糖(tang)(tang)炒(chao)成糖(tang)(tang)色(se)，盛入(ru)碗內待用(yong)(yong)。接著將澄清的原(yuan)湯放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，放(fang)入(ru)豬頭(tou)肉，加(jia)糖(tang)(tang)色(se)、醬油、白糖(tang)(tang)、精鹽、紹酒調(diao)好色(se)。用(yong)(yong)紗布袋裝入(ru)八角、花椒(jiao)、小茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、蔥姜，扎好放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，小火(huo)(huo)將豬頭(tou)肉燜至酥爛，除去浮油，然(ran)后大火(huo)(huo)稠濃(nong)湯汁即成。
特色(se)：色(se)澤紅(hong)潤，香糯濃醇，咸(xian)甜適度，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭(tou)肉一般人均可食用，尤其(qi)適合體(ti)質瘦(shou)弱(ruo)的(de)人食用，但以下幾類(lei)人群應禁食豬頭(tou)肉：
1、患(huan)有(you)(you)高(gao)血壓、高(gao)血脂、高(gao)血糖病的(de)慢性疾(ji)病的(de)患(huan)者是不宜(yi)食用(yong)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的(de)，特別是三高(gao)的(de)人群，要注(zhu)意對豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的(de)攝(she)入量的(de)控制，最好不要食用(yong)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，這些人本來就有(you)(you)高(gao)密度，脂肪偏(pian)高(gao)的(de)癥狀，特別是濕熱(re)痰在人體內的(de)患(huan)者，應當注(zhu)意不要吃(chi)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)。
2、對于肥胖的人(ren)群和正(zheng)在減肥的人(ren)群不宜食用豬(zhu)頭(tou)肉。
3、豬(zhu)頭(tou)肉為(wei)動風發疾之(zhi)物，凡有風邪偏盛之(zhi)人忌食豬(zhu)頭(tou)肉。
