一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)頭(tou)肉(rou)，是豬(zhu)的(de)頭(tou)部的(de)肉(rou)，將豬(zhu)頭(tou)劈開，割除(chu)“耳(er)圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉(rou)軟骨及(ji)雜(za)物”之后(hou)的(de)部分。其(qi)美味(wei)，于民間早就聲譽鵲起(qi)，據(ju)說淮(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)系中的(de)“扒燒整(zheng)豬(zhu)頭(tou)”火(huo)工最講究、歷史(shi)最悠久(jiu)，是道久(jiu)負盛名的(de)淮(huai)(huai)揚(yang)名菜(cai)。有著豐富的(de)營養價值，食療作用。豬(zhu)頭(tou)肉(rou)性平，味(wei)甘咸；補(bu)虛，滋陰，養血，潤(run)燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱(gong)二條三順風”是豬頭肉(rou)最好(hao)吃的部分，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜(cai)。
一(yi)拱(gong)就是(shi)(shi)豬(zhu)拱(gong)嘴，也就是(shi)(shi)豬(zhu)鼻(bi)子(zi)頭的(de)部位(wei)，適合鹵(lu)、醬、熏(xun)、白煮(zhu)等做法，如“鹵(lu)拱(gong)鼻(bi)”、“醬拱(gong)嘴”、“蔥(cong)絲紅(hong)油拌拱(gong)嘴”等等。豬(zhu)鼻(bi)熟制后，質地挺韌，而富彈性(xing)，耐咬嚼，富膠質，滋感(gan)獨特(te)，深受人們喜愛，認為是(shi)(shi)豬(zhu)頭肉中的(de)最佳(jia)部位(wei)。
二條就(jiu)是豬(zhu)(zhu)舌(she)(she)頭(tou)，豬(zhu)(zhu)舌(she)(she)頭(tou)，別名口條、招財。有滋陰潤燥的功效。可以用來炒、鹵、醬、熏、煲湯等各種做法，豬(zhu)(zhu)舌(she)(she)比(bi)較平滑、柔軟(ruan)，而且(qie)沒有肥(fei)肉。
三順(shun)風就是豬的耳朵，又稱順(shun)風或豬順(shun)風，豬耳富含膠(jiao)(jiao)質，適合燒、鹵、醬(jiang)、涼拌(ban)等(deng)做(zuo)法(fa)。吃到(dao)嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠(jiao)(jiao)質。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原(yuan)料：豬頭1個、蔥段250克(ke)(ke)、姜(jiang)片250克(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)、陳皮10克(ke)(ke)、丁香5克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、精(jing)鹽25克(ke)(ke)、麻油(you)20克(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、小茴香10克(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)。
步驟：
1、將(jiang)豬頭(tou)鑷(nie)凈(jing)毛茬，洗凈(jing)，剔去頭(tou)骨(gu)，劈成兩(liang)半，放入(ru)冷水鍋內煮約30分鐘，取(qu)出用冷水洗凈(jing)。
2、鍋(guo)內放上(shang)竹墊(dian)，注入(ru)清水，加入(ru)精鹽、醬油、白(bai)糖、紹酒、蔥段、姜(jiang)片，用潔凈(jing)紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙(sha)姜(jiang)、丁香(xiang)、豆莞(guan)、甘草、小茴香(xiang)裝(zhuang)起，扎(zha)好口，放入(ru)鍋(guo)內燒沸，改(gai)用小火(huo)熬約(yue)40分(fen)鐘。待各種香(xiang)料充分(fen)出味后，放入(ru)煮過、洗凈(jing)的豬(zhu)頭肉，燒沸，改(gai)用小火(huo)煮約(yue)3小時，待豬(zhu)頭肉熟爛，撈起冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片(pian)裝盤(pan)，澆上少(shao)許鹵汁(zhi)即(ji)成。
特色：肉色紅(hong)潤，質地軟(ruan)嫩，鹵味(wei)濃郁，醉香味(wei)美。
做法二：
原(yuan)料(liao)：雄性豬頭1個（約4000克(ke)）、常用調料(liao)適量。
步驟：
1、將豬(zhu)頭(tou)洗凈(jing)后劈開，割除(chu)耳圈(quan)、眼角、淋巴結(jie)塊、鼻肉(rou)軟骨及雜物。豬(zhu)腦另作(zuo)它用。將剔去骨的豬(zhu)頭(tou)肉(rou)切成5塊，放入(ru)清(qing)水(shui)中，反(fan)復(fu)刮洗，去盡雜污血(xue)污后，放清(qing)水(shui)鍋中焯水(shui)20分鐘，再撈出洗凈(jing)。
2、將焯水(shui)洗凈的豬頭(tou)肉放清水(shui)鍋中連同(tong)頭(tou)骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍(shao)涼，改棋(qi)子塊(kuai)，湯倒入盆內澄清待用。
3、另取凈鍋(guo)上火(huo)，加(jia)白(bai)糖(tang)炒成糖(tang)色，盛(sheng)入碗內待用(yong)。接著(zhu)將(jiang)澄清的原湯(tang)放入鍋(guo)中，放入豬(zhu)頭肉，加(jia)糖(tang)色、醬油、白(bai)糖(tang)、精鹽、紹酒(jiu)調好(hao)(hao)色。用(yong)紗布袋裝入八角、花椒(jiao)、小(xiao)茴香、丁香、桂皮(pi)、蔥姜(jiang)，扎(zha)好(hao)(hao)放入鍋(guo)中，小(xiao)火(huo)將(jiang)豬(zhu)頭肉燜至酥爛，除去(qu)浮油，然(ran)后大火(huo)稠(chou)濃湯(tang)汁即成。
特(te)色：色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭肉一般人(ren)均(jun)可食用(yong)，尤其適合體質瘦弱(ruo)的人(ren)食用(yong)，但以(yi)下幾類人(ren)群(qun)應禁食豬頭肉：
1、患(huan)有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)糖病的慢性疾病的患(huan)者是(shi)不(bu)宜食用豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)的，特別是(shi)三高(gao)的人(ren)群，要注意對(dui)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)的攝(she)入量(liang)的控制，最好不(bu)要食用豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)，這些人(ren)本來就有(you)高(gao)密(mi)度，脂肪偏高(gao)的癥狀(zhuang)，特別是(shi)濕熱痰(tan)在人(ren)體內的患(huan)者，應當注意不(bu)要吃豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)。
2、對于肥(fei)胖(pang)的人群(qun)和正(zheng)在減肥(fei)的人群(qun)不宜食用豬頭肉。
3、豬頭(tou)肉(rou)為動(dong)風發疾之(zhi)(zhi)物，凡有風邪偏盛之(zhi)(zhi)人(ren)忌(ji)食豬頭(tou)肉(rou)。
