一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬(zhu)(zhu)頭肉，是豬(zhu)(zhu)的頭部的肉，將(jiang)豬(zhu)(zhu)頭劈開，割(ge)除(chu)“耳圈、眼(yan)角(jiao)、淋巴結塊、鼻肉軟(ruan)骨及雜物”之后的部分。其(qi)美味，于(yu)民(min)間(jian)早就聲譽鵲起(qi)，據說淮揚菜(cai)系中的“扒燒整豬(zhu)(zhu)頭”火(huo)工最講(jiang)究、歷史最悠久(jiu)(jiu)，是道久(jiu)(jiu)負盛(sheng)名(ming)的淮揚名(ming)菜(cai)。有著豐富的營養(yang)(yang)價值，食療作用。豬(zhu)(zhu)頭肉性平，味甘(gan)咸；補虛，滋陰(yin)，養(yang)(yang)血，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二條三順(shun)風(feng)”是豬頭肉最好(hao)吃的部分，也是喝酒(jiu)的人(ren)最喜歡吃的下酒(jiu)菜。
一(yi)拱就(jiu)是豬(zhu)拱嘴(zui)(zui)，也就(jiu)是豬(zhu)鼻(bi)子頭的部位，適(shi)合鹵、醬、熏(xun)、白煮(zhu)等(deng)做(zuo)法，如“鹵拱鼻(bi)”、“醬拱嘴(zui)(zui)”、“蔥絲紅油拌拱嘴(zui)(zui)”等(deng)等(deng)。豬(zhu)鼻(bi)熟制后，質地挺韌，而富(fu)彈性(xing)，耐咬嚼，富(fu)膠質，滋(zi)感獨(du)特，深受人們喜愛，認為是豬(zhu)頭肉中(zhong)的最佳部位。
二條就是豬(zhu)舌頭，豬(zhu)舌頭，別名口條、招財(cai)。有滋(zi)陰潤燥(zao)的功(gong)效。可以用來炒(chao)、鹵、醬、熏、煲湯等(deng)各種做法，豬(zhu)舌比較平滑、柔(rou)軟，而且沒(mei)有肥肉。
三順風就是豬(zhu)的耳朵(duo)，又(you)稱(cheng)順風或豬(zhu)順風，豬(zhu)耳富含(han)膠質，適合燒(shao)、鹵、醬(jiang)、涼拌等做法。吃到嘴里是又(you)柔韌又(you)脆，味道(dao)鮮香(xiang)不膩，且富含(han)膠質。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料：豬頭1個、蔥(cong)段(duan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆蔻(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻(ma)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭鑷(nie)凈(jing)毛茬，洗凈(jing)，剔去頭骨，劈成兩半(ban)，放入冷(leng)水鍋內(nei)煮(zhu)約30分鐘，取出用冷(leng)水洗凈(jing)。
2、鍋內放上竹(zhu)墊，注入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，加入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、醬油、白糖、紹酒、蔥(cong)段、姜片，用潔凈紗(sha)布袋(dai)把花椒、大料、桂皮、草(cao)果、沙姜、丁香(xiang)、豆(dou)莞、甘(gan)草(cao)、小(xiao)茴香(xiang)裝起，扎(zha)好口，放入(ru)(ru)鍋內燒沸，改(gai)用小(xiao)火熬約40分鐘。待各種香(xiang)料充(chong)分出味后，放入(ru)(ru)煮(zhu)過、洗凈的豬(zhu)頭肉，燒沸，改(gai)用小(xiao)火煮(zhu)約3小(xiao)時，待豬(zhu)頭肉熟爛(lan)，撈起冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出(chu)，抹上(shang)麻油，以保持(chi)油潤，食用時(shi)切片裝盤，澆(jiao)上(shang)少許鹵汁即成。
特色：肉色紅潤，質地(di)軟嫩，鹵味(wei)濃(nong)郁，醉香味(wei)美。
做法二：
原料：雄性豬頭1個（約(yue)4000克）、常(chang)用調(diao)料適量(liang)。
步驟：
1、將豬(zhu)(zhu)頭(tou)洗(xi)凈后劈開，割除耳(er)圈、眼角、淋巴結塊(kuai)(kuai)、鼻肉(rou)軟骨(gu)及雜物。豬(zhu)(zhu)腦另(ling)作它(ta)用。將剔去(qu)骨(gu)的(de)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)切成5塊(kuai)(kuai)，放入(ru)清水(shui)中，反復刮洗(xi)，去(qu)盡雜污血污后，放清水(shui)鍋中焯水(shui)20分鐘(zhong)，再撈出洗(xi)凈。
2、將(jiang)焯水洗凈的豬(zhu)頭(tou)肉放清水鍋(guo)中連同頭(tou)骨(gu)一起煮開，撇去浮沫(mo)，煮至五成熟。撈出稍涼，改(gai)棋(qi)子塊，湯倒入(ru)盆(pen)內(nei)澄清待(dai)用。
3、另取凈鍋上火，加白糖(tang)(tang)炒成糖(tang)(tang)色(se)(se)，盛入碗內(nei)待(dai)用(yong)。接著將澄清的原湯放(fang)入鍋中(zhong)，放(fang)入豬頭肉，加糖(tang)(tang)色(se)(se)、醬(jiang)油、白糖(tang)(tang)、精鹽、紹酒調好色(se)(se)。用(yong)紗布(bu)袋裝入八角、花椒、小(xiao)(xiao)茴(hui)香、丁香、桂皮、蔥姜，扎(zha)好放(fang)入鍋中(zhong)，小(xiao)(xiao)火將豬頭肉燜至酥(su)爛，除(chu)去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
特(te)色(se)：色(se)澤紅潤(run)，香(xiang)糯濃醇，咸甜(tian)適度(du)，肥而不膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭肉(rou)一般人均(jun)可食用(yong)(yong)，尤其適(shi)合體(ti)質(zhi)瘦弱的(de)人食用(yong)(yong)，但(dan)以(yi)下(xia)幾類(lei)人群應禁(jin)食豬頭肉(rou)：
1、患有高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)血糖病的(de)(de)慢(man)性疾病的(de)(de)患者(zhe)是(shi)不宜食用豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉的(de)(de)，特(te)別是(shi)三高(gao)(gao)的(de)(de)人群(qun)，要(yao)注意對(dui)豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉的(de)(de)攝入(ru)量的(de)(de)控(kong)制，最好不要(yao)食用豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉，這些人本來就(jiu)有高(gao)(gao)密度(du)，脂肪偏高(gao)(gao)的(de)(de)癥狀，特(te)別是(shi)濕熱痰在(zai)人體內的(de)(de)患者(zhe)，應(ying)當注意不要(yao)吃豬(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)(tou)肉。
2、對于(yu)肥胖的人群(qun)和正在減肥的人群(qun)不宜(yi)食用豬(zhu)頭肉(rou)。
3、豬頭肉(rou)為(wei)動風發(fa)疾之物，凡(fan)有(you)風邪偏(pian)盛之人忌食(shi)豬頭肉(rou)。
