麻辣燙是(shi)四(si)川(chuan)樂(le)山一帶極具特色的(de)地(di)方名(ming)小吃，流傳至今(jin)已有幾百年的(de)歷(li)史(shi)。關于四(si)川(chuan)麻辣燙歷(li)史(shi)起源有這樣的(de)說法，船(chuan)工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾(shi)上(shang)幾塊石頭，支起瓦罐(guan)，舀幾瓢江水，撿(jian)些干柴生(sheng)火，在罐(guan)里加入(ru)蔬菜，放入(ru)海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)等調料，涮燙食(shi)之。后來經(jing)過發展，就成了如今(jin)的(de)四(si)川(chuan)麻辣燙。

江(jiang)邊(bian)碼頭(tou)上的小販見這(zhe)(zhe)種吃法很(hen)有特點，心(xin)想這(zhe)(zhe)種吃法應該能掙(zheng)錢。就對(dui)制作的爐具(ju)進行(xing)改造，把鍋放在(zai)(zai)擔子(zi)(zi)的一(yi)頭(tou)，菜品調料放在(zai)(zai)另一(yi)頭(tou)，挑起扁擔在(zai)(zai)江(jiang)邊(bian)碼頭(tou)周圍(wei)呦(you)呵起來(lai)，周圍(wei)的纖夫和船工聽聞后，都圍(wei)著(zhu)擔子(zi)(zi)享用起來(lai)，這(zhe)(zhe)樣(yang)子(zi)(zi)的簡易的麻辣燙就發展起來(lai)了，一(yi)些有頭(tou)腦的商人就把麻辣燙傳播到了各(ge)個地方。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)從四川傳(chuan)播(bo)到各(ge)個地方之后，當地的人(ren)們根據當地人(ren)的口味進行(xing)調整調料(liao)，以(yi)至于麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)發展(zhan)成(cheng)各(ge)式各(ge)樣的味道和(he)吃法。現(xian)在的麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)可是比(bi)以(yi)前高級太(tai)多了，各(ge)式各(ge)樣的菜品應有(you)盡(jin)有(you)，不僅(jin)有(you)肉，還(huan)有(you)魚、蝦、丸子等一(yi)系列的菜品。有(you)些機(ji)靈的商(shang)人(ren)，不僅(jin)只經營傳(chuan)統麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)，還(huan)對麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)進行(xing)創新(xin)，形(xing)成(cheng)論(lun)斤麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、火鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)等眾多吃法。