麻(ma)辣燙(tang)(tang)是四(si)川(chuan)(chuan)樂山一帶極(ji)具特色的(de)地方名小吃，流傳至今已有幾百(bai)年的(de)歷史。關于四(si)川(chuan)(chuan)麻(ma)辣燙(tang)(tang)歷史起(qi)(qi)源(yuan)有這(zhe)樣的(de)說法，船工和纖夫在(zai)拉纖之(zhi)余，在(zai)江邊拾上(shang)幾塊石頭，支起(qi)(qi)瓦罐(guan)，舀幾瓢江水，撿些干柴(chai)生(sheng)火，在(zai)罐(guan)里(li)加入蔬菜，放入海椒、花(hua)椒等調(diao)料，涮燙(tang)(tang)食之(zhi)。后來經過發展，就(jiu)成了如今的(de)四(si)川(chuan)(chuan)麻(ma)辣燙(tang)(tang)。

江(jiang)邊(bian)碼頭上(shang)的(de)小販(fan)見這種(zhong)吃法很有(you)特點，心(xin)想(xiang)這種(zhong)吃法應該(gai)能掙錢(qian)。就(jiu)對制作的(de)爐(lu)具進行改造(zao)，把鍋(guo)放(fang)在擔(dan)子(zi)的(de)一頭，菜品調料(liao)放(fang)在另一頭，挑(tiao)起(qi)扁擔(dan)在江(jiang)邊(bian)碼頭周(zhou)圍(wei)(wei)呦呵(he)起(qi)來，周(zhou)圍(wei)(wei)的(de)纖夫和(he)船(chuan)工聽聞后，都圍(wei)(wei)著擔(dan)子(zi)享用起(qi)來，這樣(yang)子(zi)的(de)簡易的(de)麻辣燙(tang)就(jiu)發展起(qi)來了，一些有(you)頭腦的(de)商人就(jiu)把麻辣燙(tang)傳播到了各(ge)個地(di)方。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)從(cong)四川傳(chuan)播到各(ge)個地(di)方(fang)之后，當(dang)地(di)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們根(gen)據當(dang)地(di)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)進行調整(zheng)調料，以至于麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)發(fa)展(zhan)成(cheng)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)味(wei)道和吃法。現在(zai)的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)可是比以前(qian)高級太(tai)多了，各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)菜品(pin)應有(you)(you)盡有(you)(you)，不僅有(you)(you)肉，還有(you)(you)魚、蝦(xia)、丸子等一系列的(de)(de)(de)菜品(pin)。有(you)(you)些機靈的(de)(de)(de)商(shang)人(ren)(ren)，不僅只經(jing)營傳(chuan)統麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)進行創新，形成(cheng)論(lun)斤麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、火鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、串簽(qian)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)等眾多吃法。