麻(ma)辣燙(tang)是四川樂山一帶極具特色(se)的地方名(ming)小吃，流傳至今已有幾(ji)百年的歷(li)史。關于四川麻(ma)辣燙(tang)歷(li)史起源有這樣的說(shuo)法(fa)，船工和(he)纖夫在拉纖之余，在江邊(bian)拾上幾(ji)塊(kuai)石頭，支起瓦罐(guan)，舀幾(ji)瓢江水(shui)，撿些干柴生火(huo)，在罐(guan)里加入(ru)蔬(shu)菜，放入(ru)海椒、花椒等調(diao)料，涮燙(tang)食之。后來經過發(fa)展，就成了如(ru)今的四川麻(ma)辣燙(tang)。

江邊(bian)碼頭(tou)上的(de)小(xiao)販(fan)見這種(zhong)吃法很有特點，心想(xiang)這種(zhong)吃法應(ying)該能掙(zheng)錢。就(jiu)對制作(zuo)的(de)爐具進(jin)行改造，把鍋放在(zai)擔子(zi)的(de)一(yi)頭(tou)，菜品調料放在(zai)另一(yi)頭(tou)，挑起(qi)扁擔在(zai)江邊(bian)碼頭(tou)周(zhou)圍呦呵起(qi)來(lai)(lai)，周(zhou)圍的(de)纖夫和船工(gong)聽聞后，都圍著擔子(zi)享用(yong)起(qi)來(lai)(lai)，這樣子(zi)的(de)簡易的(de)麻辣(la)燙(tang)就(jiu)發展起(qi)來(lai)(lai)了，一(yi)些(xie)有頭(tou)腦的(de)商人就(jiu)把麻辣(la)燙(tang)傳播到了各個地方。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)從四川傳播到(dao)各個地方之后(hou)，當地的(de)(de)人(ren)們根據當地人(ren)的(de)(de)口味進行(xing)(xing)調(diao)(diao)整調(diao)(diao)料(liao)，以(yi)至于麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)發(fa)展(zhan)成各式各樣的(de)(de)味道(dao)和(he)吃(chi)法。現在的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)可是比以(yi)前(qian)高級(ji)太多了(le)，各式各樣的(de)(de)菜品(pin)應有(you)盡有(you)，不(bu)僅(jin)有(you)肉，還(huan)有(you)魚(yu)、蝦(xia)、丸子等一系列的(de)(de)菜品(pin)。有(you)些(xie)機靈(ling)的(de)(de)商人(ren)，不(bu)僅(jin)只經營傳統麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)，還(huan)對麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)進行(xing)(xing)創新(xin)，形成論斤麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、火鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)(tang)等眾多吃(chi)法。