麻(ma)辣燙是(shi)四(si)川(chuan)樂(le)山(shan)一帶極具(ju)特色(se)的(de)地(di)方名小吃，流傳至今已有幾百年的(de)歷(li)史(shi)。關于四(si)川(chuan)麻(ma)辣燙歷(li)史(shi)起(qi)源有這樣(yang)的(de)說法，船工和纖夫在拉纖之余，在江邊拾上幾塊(kuai)石頭(tou)，支(zhi)起(qi)瓦罐，舀幾瓢江水，撿些干柴(chai)生火(huo)，在罐里加(jia)入(ru)蔬菜(cai)，放入(ru)海(hai)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等調料，涮燙食之。后來經過發展，就成(cheng)了如今的(de)四(si)川(chuan)麻(ma)辣燙。

江邊碼(ma)頭(tou)上(shang)的(de)小販(fan)見這種(zhong)吃法(fa)很有特點，心(xin)想這種(zhong)吃法(fa)應該能掙錢。就對制作的(de)爐具進(jin)行改造，把(ba)鍋放在(zai)(zai)擔子(zi)(zi)的(de)一頭(tou)，菜品調料放在(zai)(zai)另一頭(tou)，挑起(qi)扁擔在(zai)(zai)江邊碼(ma)頭(tou)周圍(wei)呦(you)呵起(qi)來(lai)，周圍(wei)的(de)纖夫和船(chuan)工(gong)聽聞后，都圍(wei)著擔子(zi)(zi)享用起(qi)來(lai)，這樣子(zi)(zi)的(de)簡易(yi)的(de)麻辣(la)燙(tang)就發展起(qi)來(lai)了(le)，一些有頭(tou)腦的(de)商(shang)人就把(ba)麻辣(la)燙(tang)傳播到了(le)各(ge)個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)從(cong)四川傳播到(dao)各個地方之后，當(dang)地的(de)(de)(de)人們根據(ju)當(dang)地人的(de)(de)(de)口(kou)味進(jin)行調整(zheng)調料，以至于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)發展成各式各樣的(de)(de)(de)味道和吃(chi)(chi)法。現在的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)可是比以前高級太多(duo)了，各式各樣的(de)(de)(de)菜(cai)品應有(you)盡有(you)，不僅(jin)(jin)有(you)肉，還有(you)魚(yu)、蝦、丸(wan)子等一系列的(de)(de)(de)菜(cai)品。有(you)些機靈的(de)(de)(de)商人，不僅(jin)(jin)只經營(ying)傳統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)進(jin)行創新，形(xing)成論(lun)斤麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、火鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)(tang)等眾多(duo)吃(chi)(chi)法。