咸陽(yang)琥珀(po)糖的味道是甘中帶苦,苦中帶香。咸陽(yang)有童(tong)謠曰:琥珀(po)糖,四(si)方方,焦(jiao)黃顏色琥珀(po)光。吃到嘴里光粘牙(ya),咽(yan)到喉嚨甜哽嗓。琥珀(po)糖,菱形樣(yang),既是藥來又是糖。大人(ren)吃了(le)止咳喘,娃娃吃了(le)氣(qi)血壯。
第一(yi)步:選擇(ze)材料(liao)。由于琥珀(po)糖(tang)中加入了干姜(jiang)、龍眼桂、桔梗、陳皮等藥(yao)物,使琥珀(po)糖(tang)既(ji)保留了良好的口(kou)感又具(ju)有一(yi)定的藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi),因(yin)此(ci)選料(liao)成為琥珀(po)糖(tang)尤為關鍵的一(yi)步.
第二步:打(da)漿。焦糖以小(xiao)米、麥芽為主要原料(liao),生姜(jiang)、陳皮、桔梗、桂皮等磨成粉(fen)制成輔(fu)料(liao)。焦糖完全加(jia)熱融化(hua)后,加(jia)入適量的(de)堿(jian)使糖分上升,然(ran)后加(jia)入核桃仁和調味粉(fen)。
第三步:將蛋糕壓碎。把煮好的琥珀(po)糖從鍋里拿出來,攤在案(an)板上。用棍子和扳(ban)手輕拍它(ta),直到它(ta)約2厘(li)米(mi)厚。
第四步:切成塊。搟好的(de)糖糕用大閘刀(dao)切成薄片。
第五步:風干(gan)(gan)。風干(gan)(gan)后的成品(pin)呈黃白色,形似虎紋(wen),更似琥珀。香甜爽口,香脆可口,老少皆宜。
咸陽琥珀(po)糖具有一定(ding)的(de)化痰(tan)止咳(ke)的(de)作用,可以緩解咳(ke)嗽癥(zheng)狀,但是并(bing)不能完全代替藥物(wu)治療。
傳說秦始皇(huang)的時候,呂(lv)不韋研制出(chu)來(lai)琥珀糖,為秦始皇(huang)母親治療氣管(guan)炎,后世延用(yong)下(xia)來(lai)。文(wen)學記載從(cong)清(qing)朝的時候,咸陽城內法院街有魏家(jia)、王家(jia),儀鳳西街有藍家(jia)以及城外的張家(jia)最為著名,曾在陜西譽滿(man)三秦。
公元1900年(清(qing)光緒(xu)二十六年),庚子(zi)之(zhi)役,慈禧太(tai)后挾光緒(xu)皇帝逃往西安避難(nan)。一日,在去扶風法門(men)寺降香(xiang)回(hui)歸時,途經咸(xian)陽(yang),因(yin)外(wai)感(gan)風寒,咳(ke)嗽不止。咸(xian)陽(yang)知縣敬獻虎皮(pi)糖,慈禧食后,頓覺(jue)病情好轉。病愈(yu)后,傳旨送來咸(xian)陽(yang)虎皮(pi)糖,仔細凝視,見其(qi)糖色金(jin)黃,內含核桃仁,奶白如玉(yu),酷似琥珀(po)(po),遂命將此糖改名(ming)為“琥珀(po)(po)糖”。
咸陽琥珀(po)糖以陜(shan)北(bei)優(you)質小米和(he)關中(zhong)優(you)質大(da)麥(mai),以及商(shang)洛核桃(tao)、陳倉(cang)核桃(tao)仁(ren)為主要原(yuan)料。小米經麥(mai)芽催化(hua)(hua)熬(ao)制的(de)(de)飴糖,另(ling)加(jia)白糖、核桃(tao)仁(ren)、生姜粉、陳皮、桂皮等輔料,并加(jia)冰堿與酥松劑(ji),精(jing)細加(jia)工制成。咸陽琥珀(po)糖具有潤喉滋肺,化(hua)(hua)痰止咳,健脾開胃,溫(wen)中(zhong)散(san)寒的(de)(de)食療(liao)功(gong)效,是可(ke)以作(zuo)為治療(liao)咳嗽、氣喘、多痰的(de)(de)輔助藥(yao)品。