烙面是(shi)禮(li)泉縣境內一種獨具特(te)色(se)的傳統飲食(shi)，以(yi)其歷史悠久、選(xuan)料精(jing)細、工藝講究成為禮(li)泉人民冬(dong)季飲食(shi)的首選(xuan)。更因(yin)為其食(shi)用方(fang)便(bian)(bian)、簡單(dan)，味道奇(qi)香醇(chun)厚，被稱(cheng)為是(shi)古代的方(fang)便(bian)(bian)面。由于存放時間長(chang)，烹調起來又簡單(dan)方(fang)便(bian)(bian)，于是(shi)“巧婦(fu)面”便(bian)(bian)很(hen)快(kuai)在當地盛行起來并代代相(xiang)傳。
禮泉烙(luo)面雖然好吃又好保存，但是制作起來(lai)，比其他的面更為麻(ma)煩，通常需要(yao)男女(nv)搭配(pei)才得以(yi)完成。先將(jiang)(jiang)細面粉(fen)加水(shui)(shui)調成稠糊狀，經(jing)12小時浸泡，再(zai)加水(shui)(shui)攪拌成稀(xi)稠適度的面糊。接著用(yong)麥秸(jie)火(huo)(huo)將(jiang)(jiang)鍋（或鏊）燒(shao)熱(re)，加溫到(dao)一(yi)定(ding)程度（當地農(nong)民叫試鍋，即(ji)定(ding)火(huo)(huo)候），用(yong)蘸油的布擦光鍋底，即(ji)將(jiang)(jiang)面糊勻散地倒(dao)入鍋中，速(su)用(yong)攤面板抹開刮勻。先轉動兩次，再(zai)翻烙(luo)兩三次，待(dai)上色炕熟后(hou)取出，此即(ji)煎(jian)餅。煎(jian)餅切條后(hou)，濕藏于面甕之(zhi)中，稱為烙(luo)面。烙(luo)面注重火(huo)(huo)功，否則，見湯一(yi)澆就(jiu)不筋了。切烙(luo)面也(ye)有多道工序，先將(jiang)(jiang)煎(jian)餅卷到(dao)搟面杖上滾(gun)搟幾遍，再(zai)逐個疊成條狀（寬約二寸，便于刀(dao)切），摞在案上，用(yong)鍋蓋(gai)或木板重壓(ya)十多小時，再(zai)用(yong)刀(dao)切成條，愈細愈好。
禮泉(quan)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)的(de)吃法有(you)兩種(zhong)。一種(zhong)是將(jiang)豬肉湯(tang)加水燒開，另加調料和葷油(you)，再把(ba)蔥(cong)、蒜苗或白菜心切碎入鍋，淋上香(xiang)油(you)，將(jiang)切好的(de)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)放入湯(tang)碗內澆食(shi)，俗稱(cheng)油(you)湯(tang)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)；另一種(zhong)是在油(you)湯(tang)中調入油(you)潑辣(la)椒澆食(shi)，俗稱(cheng)辣(la)湯(tang)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)。
烙(luo)面的食(shi)用方式是澆湯，烙(luo)面湯的烹(peng)制(zhi)便是關鍵所在(zai)。烹(peng)湯一(yi)(yi)般用肉(rou)湯、骨頭湯為最佳(jia)，五(wu)香(xiang)大(da)料(liao)、油(you)鹽醬醋雞精(jing)等(deng)調味料(liao)巧(qiao)妙搭配，再加(jia)入(ru)(ru)自家特制(zhi)油(you)潑辣子(zi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆腐丁、肉(rou)臊子(zi)，便制(zhi)成一(yi)(yi)鍋色澤艷紅、香(xiang)辣誘人(ren)的烙(luo)面紅湯。湯燒開后鍋底扔進一(yi)(yi)塊(kuai)劈柴(chai)，使湯一(yi)(yi)直保(bao)持小滾。食(shi)用時一(yi)(yi)手(shou)端碗(wan)(wan)，另一(yi)(yi)手(shou)用三指(zhi)捏出(chu)一(yi)(yi)小撮烙(luo)面放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗(wan)(wan)內，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜香(xiang)菜蒜苗蔥，熱(re)湯澆上，即可食(shi)用。其面筋薄細潤，其湯濃(nong)煎辣香(xiang)，個中美味，自有食(shi)者(zhe)才能體味。
當地人傳(chuan)說禮泉(quan)烙(luo)(luo)面(mian)自唐王李世(shi)民(min)(min)起就有了。傳(chuan)說曾是(shi)昭陵民(min)(min)工的食品，用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡了便(bian)可以吃(chi)(chi)，類似今天的方便(bian)面(mian)。李世(shi)民(min)(min)一次來(lai)到九嵕(zong)山(shan)下視(shi)察，地方官員特地請他吃(chi)(chi)了烙(luo)(luo)面(mian)，受到夸贊，烙(luo)(luo)面(mian)于(yu)是(shi)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)出(chu)門(men)并得(de)以流行。禮泉(quan)人普遍(bian)喜歡(huan)吃(chi)(chi)烙(luo)(luo)面(mian)，紅白喜事請客吃(chi)(chi)飯，都(dou)是(shi)早湯(tang)午席。早湯(tang)就是(shi)烙(luo)(luo)面(mian)，一般(ban)都(dou)切(qie)(qie)成面(mian)條，澆了臊子吃(chi)(chi)。切(qie)(qie)時須一種專用(yong)刀，原是(shi)鍘刀，去掉上半部分，夾在兩(liang)塊木板中(zhong)間，再安了把手。沒有相當技術和(he)力(li)氣(qi)，用(yong)不(bu)(bu)了這(zhe)刀，切(qie)(qie)不(bu)(bu)好這(zhe)烙(luo)(luo)面(mian)。臊子用(yong)肥瘦豬肉(rou)切(qie)(qie)丁(ding)干爛而成。做湯(tang)的方法是(shi)：燒好開(kai)水(shui)(shui)，按一鹽二醋(cu)三(san)辣(la)子的次序加調料，辣(la)子用(yong)大(da)(da)(da)油潑(po)制；然(ran)后投入肉(rou)臊子、蝦米、黃(huang)花、木耳等菜肴(yao)。再加些菜碼、韭(jiu)菜末、蔥(cong)花、蒜片等，要生的不(bu)(bu)要熟的。
除了(le)禮泉，興(xing)平、永壽(shou)等幾個縣(xian)也有烙(luo)面(mian)(mian)。它既是市(shi)肆食品，又是家(jia)庭食品。都(dou)看似煎餅(bing)，卻不是煎餅(bing)。具有綿軟筋韌的(de)特點，都(dou)突出(chu)酸辣(la)香。注冊商標的(de)有昭陵烙(luo)面(mian)(mian)和磨張烙(luo)面(mian)(mian)，昭陵烙(luo)面(mian)(mian)就(jiu)在原(yuan)來老年(nian)活動中心旁邊，那(nei)里(li)原(yuan)來是家(jia)回(hui)民開的(de)泡(pao)饃(mo)館，隔兩家(jia)就(jiu)是到昭陵，建陵，叱干的(de)車站(zhan)了(le)；磨張烙(luo)面(mian)(mian)在西南角位置，距(ju)離禮泉縣(xian)公安局不遠，那(nei)里(li)還(huan)出(chu)售烙(luo)面(mian)(mian)，饃(mo)蛋蛋（饃(mo)豆豆），這兩家(jia)一(yi)年(nian)四季都(dou)有，價格(ge)都(dou)是3元一(yi)碗，回(hui)家(jia)路過縣(xian)城的(de)可以去嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。
在古城咸陽說起關中(zhong)面食，每人(ren)都會歷數一(yi)大串。而提起禮泉烙(luo)面，許多人(ren)只聞其名(ming)，未曾淺嘗(chang)；更有甚者，對烙(luo)面為(wei)何物卻(que)聞所(suo)未聞，茫然不(bu)曉。然而此面在禮泉縣卻(que)是大紅(hong)大紫(zi)，無人(ren)不(bu)知，無人(ren)不(bu)吃(chi)(chi)，亦無人(ren)不(bu)愛吃(chi)(chi)，風頭之(zhi)盛甚至(zhi)影響到了相鄰的(de)乾縣和永壽縣。
烙(luo)面(mian)(mian)(mian)由(you)于(yu)存在(zai)的(de)(de)區域較小，面(mian)(mian)(mian)食里面(mian)(mian)(mian)只(zhi)能算作小品種，然而其(qi)(qi)歷史悠久(jiu)，來(lai)頭之大嚇(xia)人(ren)一跳(tiao)。據考此(ci)面(mian)(mian)(mian)起源于(yu)商(shang)末周初，因(yin)其(qi)(qi)存貯(zhu)期長、方(fang)便(bian)攜帶、熱湯沖泡即成(cheng)面(mian)(mian)(mian)食的(de)(de)獨特優點，被周武(wu)王選定為伐紂途(tu)中(zhong)的(de)(de)軍(jun)用伙食。久(jiu)居關(guan)中(zhong)平原的(de)(de)數萬軍(jun)士，背負著烙(luo)面(mian)(mian)(mian)開進河南，打敗了(le)商(shang)紂王，開辟了(le)周朝八百年的(de)(de)天下，后人(ren)因(yin)此(ci)稱烙(luo)面(mian)(mian)(mian)為“世界最(zui)早的(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)”。由(you)此(ci)算來(lai)，禮(li)泉烙(luo)面(mian)(mian)(mian)當(dang)之無(wu)愧(kui)是日本(ben)(ben)發明的(de)(de)那個方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)老祖宗了(le)，只(zhi)不(bu)過日本(ben)(ben)人(ren)那個哄(hong)肚子的(de)(de)袋裝(zhuang)品鋪天蓋地(di)(di)，大行其(qi)(qi)道(dao)，老祖宗卻(que)如夕(xi)陽下羸老的(de)(de)耕牛(niu)，只(zhi)能踽(ju)踽(ju)于(yu)禮(li)泉及周邊(bian)的(de)(de)狹(xia)小之地(di)(di)，不(bu)由(you)不(bu)令人(ren)喟嘆(tan)萬千。
所幸烙面有復(fu)興之勢，由禮泉、乾縣、永(yong)壽(shou)的(de)山區已經(jing)發展到(dao)縣城(cheng)，甚至波(bo)及到(dao)咸(xian)陽(yang)。到(dao)了冬季(ji)，咸(xian)陽(yang)街頭巷(xiang)尾也常能見到(dao)騎著自行(xing)車馱大竹(zhu)筐沿街叫賣烙面的(de)，雖(sui)然已經(jing)不正宗(zong)了，有桔(jie)生(sheng)淮北(bei)之嫌(xian)，卻也說明(ming)了喜食(shi)烙面的(de)人在增(zeng)加，給偏(pian)好本地(di)風物(wu)的(de)人聊以安慰。
最早(zao)烙面(mian)應(ying)該興盛于(yu)禮泉(quan)北部山(shan)區，早(zao)年(nian)(nian)(nian)間烙面(mian)并不是平(ping)常就能(neng)吃(chi)到(dao)的(de)，由于(yu)糧食緊(jin)缺，烙面(mian)成為(wei)禮泉(quan)人過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)時(shi)候才能(neng)享用的(de)奢侈美食。當地童謠(yao)云：“弄啥好？過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)好！過(guo)(guo)年(nian)(nian)(nian)買糖帶(dai)買炮，烙面(mian)掛面(mian)能(neng)吃(chi)飽！”
禮泉烙(luo)面(mian)用(yong)常溫儲存的方(fang)式可以保存十天(tian)半個月，真空包裝(zhuang)的烙(luo)面(mian)保質(zhi)期為90天(tian)。
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