烙面是禮(li)泉縣境(jing)內一種獨具(ju)特色的傳統(tong)飲食(shi)，以其歷史(shi)悠久、選(xuan)料(liao)精細、工藝講究(jiu)成為禮(li)泉人民冬季(ji)飲食(shi)的首選(xuan)。更因為其食(shi)用方便、簡(jian)單，味道(dao)奇香醇(chun)厚，被稱為是古代(dai)的方便面。由于存放時間長，烹調起來又簡(jian)單方便，于是“巧婦面”便很快在當地(di)盛行起來并(bing)代(dai)代(dai)相傳。
禮泉烙(luo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)雖然好(hao)吃又好(hao)保(bao)存，但是制(zhi)作起來(lai)，比其他的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更為麻煩，通常(chang)需要男女搭(da)配才得(de)以完成。先(xian)將(jiang)細面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉加水調成稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，經12小時浸(jin)泡，再加水攪拌成稀稠(chou)適度的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)。接著(zhu)用(yong)麥秸(jie)火(huo)將(jiang)鍋(guo)（或鏊）燒熱(re)，加溫到一(yi)定程度（當地農(nong)民(min)叫(jiao)試鍋(guo)，即定火(huo)候），用(yong)蘸油(you)的(de)布擦(ca)光鍋(guo)底(di)，即將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)糊(hu)勻散(san)地倒入鍋(guo)中(zhong)，速用(yong)攤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)板抹開刮(gua)勻。先(xian)轉動兩次，再翻(fan)烙(luo)兩三次，待(dai)上(shang)色炕熟后取(qu)出，此(ci)即煎(jian)餅(bing)(bing)。煎(jian)餅(bing)(bing)切條(tiao)后，濕(shi)藏于面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)甕之中(zhong)，稱為烙(luo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。烙(luo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)注重火(huo)功，否則，見湯一(yi)澆(jiao)就不筋(jin)了。切烙(luo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也有多(duo)道工序，先(xian)將(jiang)煎(jian)餅(bing)(bing)卷到搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖上(shang)滾(gun)搟(xian)幾遍(bian)，再逐(zhu)個疊(die)成條(tiao)狀(zhuang)（寬約二寸，便于刀切），摞在(zai)案上(shang)，用(yong)鍋(guo)蓋或木板重壓十多(duo)小時，再用(yong)刀切成條(tiao)，愈(yu)細愈(yu)好(hao)。
禮泉烙(luo)(luo)面(mian)(mian)的吃(chi)法(fa)有兩種。一種是(shi)將豬肉湯(tang)(tang)加(jia)水燒開，另(ling)加(jia)調料和(he)葷(hun)油(you)，再把蔥(cong)、蒜苗或白菜心切(qie)碎(sui)入鍋，淋上香油(you)，將切(qie)好的烙(luo)(luo)面(mian)(mian)放入湯(tang)(tang)碗內澆食，俗(su)稱油(you)湯(tang)(tang)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)；另(ling)一種是(shi)在油(you)湯(tang)(tang)中(zhong)調入油(you)潑辣椒澆食，俗(su)稱辣湯(tang)(tang)烙(luo)(luo)面(mian)(mian)。
烙(luo)(luo)面(mian)的食用(yong)(yong)方式是澆湯(tang)，烙(luo)(luo)面(mian)湯(tang)的烹制(zhi)便是關鍵(jian)所在。烹湯(tang)一(yi)般(ban)用(yong)(yong)肉湯(tang)、骨(gu)頭湯(tang)為(wei)最佳，五香(xiang)大料(liao)(liao)、油鹽醬醋雞精等調味(wei)料(liao)(liao)巧妙搭配，再(zai)加(jia)入(ru)自家特制(zhi)油潑辣(la)子，放入(ru)豆(dou)腐丁(ding)、肉臊子，便制(zhi)成一(yi)鍋色澤艷(yan)紅(hong)、香(xiang)辣(la)誘人的烙(luo)(luo)面(mian)紅(hong)湯(tang)。湯(tang)燒(shao)開后(hou)鍋底扔進一(yi)塊(kuai)劈柴，使湯(tang)一(yi)直保持小滾。食用(yong)(yong)時一(yi)手端碗(wan)，另一(yi)手用(yong)(yong)三(san)指(zhi)捏出一(yi)小撮烙(luo)(luo)面(mian)放入(ru)碗(wan)內(nei)，再(zai)放入(ru)韭菜香(xiang)菜蒜苗蔥，熱(re)湯(tang)澆上，即可食用(yong)(yong)。其(qi)面(mian)筋薄細潤，其(qi)湯(tang)濃煎辣(la)香(xiang)，個中美(mei)味(wei)，自有食者才(cai)能體味(wei)。
當地(di)(di)人傳說禮泉烙(luo)(luo)(luo)面(mian)自唐王(wang)李(li)世民起就(jiu)有(you)了(le)。傳說曾是(shi)(shi)(shi)昭(zhao)陵民工的(de)食品，用(yong)開水泡了(le)便(bian)可以吃，類似今天的(de)方(fang)便(bian)面(mian)。李(li)世民一次(ci)來(lai)到九嵕山(shan)下視察，地(di)(di)方(fang)官(guan)員特地(di)(di)請他吃了(le)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)，受到夸贊(zan)，烙(luo)(luo)(luo)面(mian)于是(shi)(shi)(shi)大(da)大(da)出門并得以流行(xing)。禮泉人普(pu)遍(bian)喜(xi)歡吃烙(luo)(luo)(luo)面(mian)，紅(hong)白喜(xi)事請客吃飯，都(dou)是(shi)(shi)(shi)早湯(tang)(tang)午席。早湯(tang)(tang)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)烙(luo)(luo)(luo)面(mian)，一般都(dou)切(qie)成面(mian)條，澆了(le)臊子吃。切(qie)時須一種專用(yong)刀(dao)，原是(shi)(shi)(shi)鍘(zha)刀(dao)，去掉上半部分，夾在兩(liang)塊木板(ban)中間，再安了(le)把手。沒有(you)相當技術和力氣，用(yong)不了(le)這刀(dao)，切(qie)不好這烙(luo)(luo)(luo)面(mian)。臊子用(yong)肥(fei)瘦豬肉切(qie)丁(ding)干爛而成。做湯(tang)(tang)的(de)方(fang)法是(shi)(shi)(shi)：燒好開水，按(an)一鹽二醋三辣子的(de)次(ci)序(xu)加(jia)調料，辣子用(yong)大(da)油潑制；然后(hou)投入(ru)肉臊子、蝦米、黃花、木耳(er)等菜肴。再加(jia)些(xie)菜碼、韭菜末、蔥花、蒜片等，要生的(de)不要熟的(de)。
除了禮泉，興平、永壽等幾個縣(xian)也有烙面(mian)。它既是市肆食品，又是家(jia)(jia)庭食品。都看似(si)煎餅，卻不是煎餅。具有綿(mian)軟筋(jin)韌的特點，都突出酸辣香。注(zhu)冊商(shang)標的有昭陵(ling)烙面(mian)和磨(mo)張(zhang)烙面(mian)，昭陵(ling)烙面(mian)就在原來老年活動中心旁邊，那(nei)里(li)(li)原來是家(jia)(jia)回民開的泡饃館，隔兩(liang)家(jia)(jia)就是到昭陵(ling)，建陵(ling)，叱干的車站了；磨(mo)張(zhang)烙面(mian)在西南角位(wei)置(zhi)，距(ju)離禮泉縣(xian)公安局(ju)不遠，那(nei)里(li)(li)還出售(shou)烙面(mian)，饃蛋蛋（饃豆豆），這(zhe)兩(liang)家(jia)(jia)一(yi)年四(si)季都有，價格都是3元一(yi)碗，回家(jia)(jia)路過(guo)縣(xian)城的可以(yi)去嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。
在古城咸陽說起(qi)關中(zhong)面(mian)食，每人(ren)(ren)都會歷數一大串。而(er)提起(qi)禮泉烙(luo)面(mian)，許多(duo)人(ren)(ren)只聞(wen)其名，未曾淺嘗(chang)；更有甚者，對烙(luo)面(mian)為何物卻聞(wen)所未聞(wen)，茫然不曉。然而(er)此(ci)面(mian)在禮泉縣卻是大紅大紫，無(wu)人(ren)(ren)不知(zhi)，無(wu)人(ren)(ren)不吃，亦無(wu)人(ren)(ren)不愛吃，風頭之盛甚至影響到(dao)了相鄰(lin)的乾(qian)縣和(he)永壽縣。
烙面(mian)(mian)由(you)(you)于(yu)(yu)存(cun)在的(de)區域較小，面(mian)(mian)食里面(mian)(mian)只(zhi)能算(suan)作小品(pin)種，然而其(qi)(qi)歷史悠久，來頭之大嚇(xia)人(ren)一跳。據考此(ci)面(mian)(mian)起源于(yu)(yu)商(shang)末周初，因其(qi)(qi)存(cun)貯(zhu)期長(chang)、方便(bian)攜帶、熱湯沖泡(pao)即成面(mian)(mian)食的(de)獨特(te)優點，被周武(wu)王選定為伐紂(zhou)途中的(de)軍(jun)用伙食。久居關(guan)中平(ping)原(yuan)的(de)數萬軍(jun)士(shi)，背負著(zhu)烙面(mian)(mian)開(kai)進河南，打敗了(le)(le)商(shang)紂(zhou)王，開(kai)辟了(le)(le)周朝八百年的(de)天下，后人(ren)因此(ci)稱烙面(mian)(mian)為“世界最早(zao)的(de)方便(bian)面(mian)(mian)”。由(you)(you)此(ci)算(suan)來，禮泉烙面(mian)(mian)當之無愧是日(ri)本發明的(de)那個方便(bian)面(mian)(mian)的(de)老(lao)祖宗(zong)了(le)(le)，只(zhi)不過日(ri)本人(ren)那個哄肚子的(de)袋(dai)裝品(pin)鋪(pu)天蓋(gai)地，大行其(qi)(qi)道，老(lao)祖宗(zong)卻如夕陽(yang)下羸老(lao)的(de)耕牛，只(zhi)能踽踽于(yu)(yu)禮泉及周邊的(de)狹(xia)小之地，不由(you)(you)不令人(ren)喟嘆萬千。
所(suo)幸烙面(mian)有復興之勢，由禮泉、乾縣、永壽(shou)的山區(qu)已(yi)經發展(zhan)到(dao)(dao)縣城，甚至波及到(dao)(dao)咸(xian)陽。到(dao)(dao)了(le)冬季，咸(xian)陽街(jie)頭巷尾(wei)也常能見(jian)到(dao)(dao)騎著自行車馱大竹筐沿街(jie)叫(jiao)賣烙面(mian)的，雖然已(yi)經不(bu)正宗了(le)，有桔(jie)生淮北之嫌，卻也說明了(le)喜食(shi)烙面(mian)的人(ren)在增(zeng)加，給偏好本地風物(wu)的人(ren)聊以安慰(wei)。
最早烙面(mian)(mian)應該興盛于禮泉北部山區(qu)，早年(nian)(nian)間(jian)烙面(mian)(mian)并不(bu)是平常就能吃(chi)到的(de)，由于糧食緊缺，烙面(mian)(mian)成為禮泉人過年(nian)(nian)時候才能享用(yong)的(de)奢侈美食。當地童(tong)謠云：“弄啥好(hao)？過年(nian)(nian)好(hao)！過年(nian)(nian)買糖帶(dai)買炮，烙面(mian)(mian)掛面(mian)(mian)能吃(chi)飽！”
禮泉烙面(mian)用常溫儲存的方式可(ke)以(yi)保存十(shi)天(tian)半(ban)個月，真空包裝的烙面(mian)保質期為90天(tian)。
溫暖·生活(huo)家
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