烙面(mian)是禮泉縣境內一(yi)種(zhong)獨具特色(se)的(de)傳統飲食，以其歷史悠久(jiu)、選料精細、工藝講究成為(wei)(wei)禮泉人民冬季飲食的(de)首選。更因(yin)為(wei)(wei)其食用(yong)方(fang)便(bian)、簡單，味道(dao)奇香醇厚，被稱為(wei)(wei)是古代(dai)的(de)方(fang)便(bian)面(mian)。由于(yu)存放時間長，烹調起來又簡單方(fang)便(bian)，于(yu)是“巧(qiao)婦面(mian)”便(bian)很快在當地盛行起來并代(dai)代(dai)相傳。
禮泉烙(luo)面(mian)(mian)雖然好吃(chi)又(you)好保存，但是(shi)制(zhi)作起來，比其他的(de)(de)面(mian)(mian)更為麻煩，通常需要男女搭配才得以完成(cheng)。先(xian)(xian)將細面(mian)(mian)粉加水(shui)調(diao)成(cheng)稠(chou)糊(hu)狀，經12小(xiao)時(shi)浸泡，再(zai)加水(shui)攪(jiao)拌成(cheng)稀(xi)稠(chou)適度的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)。接著用(yong)麥秸(jie)火將鍋(guo)(guo)（或(huo)鏊）燒熱，加溫到(dao)一定程度（當(dang)地農民(min)叫試鍋(guo)(guo)，即(ji)(ji)定火候(hou)），用(yong)蘸(zhan)油的(de)(de)布擦(ca)光鍋(guo)(guo)底(di)，即(ji)(ji)將面(mian)(mian)糊(hu)勻散(san)地倒入鍋(guo)(guo)中，速用(yong)攤(tan)面(mian)(mian)板(ban)抹(mo)開刮(gua)勻。先(xian)(xian)轉動兩(liang)次(ci)，再(zai)翻烙(luo)兩(liang)三次(ci)，待上色炕熟后(hou)取出，此即(ji)(ji)煎餅。煎餅切(qie)條后(hou)，濕藏于(yu)面(mian)(mian)甕之中，稱為烙(luo)面(mian)(mian)。烙(luo)面(mian)(mian)注(zhu)重火功，否則，見湯一澆(jiao)就不(bu)筋了。切(qie)烙(luo)面(mian)(mian)也(ye)有多道工序，先(xian)(xian)將煎餅卷到(dao)搟(xian)面(mian)(mian)杖上滾搟(xian)幾遍，再(zai)逐個(ge)疊成(cheng)條狀（寬約二寸(cun)，便(bian)于(yu)刀(dao)切(qie)），摞在(zai)案上，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋或(huo)木板(ban)重壓十多小(xiao)時(shi)，再(zai)用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)條，愈(yu)細愈(yu)好。
禮泉烙(luo)面(mian)的吃(chi)法(fa)有兩種。一(yi)種是(shi)(shi)將(jiang)豬肉(rou)湯(tang)加水燒開，另(ling)加調料和葷油(you)(you)(you)，再把蔥、蒜(suan)苗(miao)或白菜(cai)心(xin)切碎入(ru)鍋(guo)，淋(lin)上香油(you)(you)(you)，將(jiang)切好的烙(luo)面(mian)放入(ru)湯(tang)碗內澆(jiao)食(shi)，俗稱(cheng)油(you)(you)(you)湯(tang)烙(luo)面(mian)；另(ling)一(yi)種是(shi)(shi)在油(you)(you)(you)湯(tang)中調入(ru)油(you)(you)(you)潑辣椒澆(jiao)食(shi)，俗稱(cheng)辣湯(tang)烙(luo)面(mian)。
烙(luo)(luo)面的(de)(de)食(shi)用(yong)方式是澆湯，烙(luo)(luo)面湯的(de)(de)烹制(zhi)便是關鍵所在。烹湯一(yi)般(ban)用(yong)肉湯、骨(gu)頭湯為最(zui)佳，五香(xiang)(xiang)大料、油(you)鹽醬醋雞精等調味(wei)(wei)料巧妙搭配，再加入(ru)自家特(te)制(zhi)油(you)潑(po)辣子(zi)，放入(ru)豆(dou)腐丁、肉臊(sao)子(zi)，便制(zhi)成一(yi)鍋色(se)澤(ze)艷紅、香(xiang)(xiang)辣誘(you)人的(de)(de)烙(luo)(luo)面紅湯。湯燒開后鍋底(di)扔進一(yi)塊(kuai)劈柴(chai)，使湯一(yi)直保(bao)持小滾。食(shi)用(yong)時(shi)一(yi)手端碗(wan)，另一(yi)手用(yong)三指捏出一(yi)小撮烙(luo)(luo)面放入(ru)碗(wan)內，再放入(ru)韭菜香(xiang)(xiang)菜蒜苗蔥(cong)，熱湯澆上，即可(ke)食(shi)用(yong)。其(qi)(qi)面筋薄(bo)細潤，其(qi)(qi)湯濃煎辣香(xiang)(xiang)，個中美味(wei)(wei)，自有食(shi)者才能體味(wei)(wei)。
當(dang)(dang)地(di)(di)人傳說禮(li)(li)泉(quan)烙(luo)面(mian)(mian)自(zi)唐王李(li)世民(min)起就(jiu)有(you)了(le)。傳說曾是(shi)(shi)昭陵民(min)工的食品，用(yong)(yong)開(kai)水泡了(le)便(bian)可以吃，類似今天(tian)的方便(bian)面(mian)(mian)。李(li)世民(min)一次來到九嵕(zong)山下視察(cha)，地(di)(di)方官(guan)員特地(di)(di)請他吃了(le)烙(luo)面(mian)(mian)，受到夸贊，烙(luo)面(mian)(mian)于是(shi)(shi)大大出門并得(de)以流(liu)行。禮(li)(li)泉(quan)人普遍喜(xi)歡吃烙(luo)面(mian)(mian)，紅白喜(xi)事請客吃飯，都是(shi)(shi)早湯午席。早湯就(jiu)是(shi)(shi)烙(luo)面(mian)(mian)，一般(ban)都切(qie)(qie)成面(mian)(mian)條，澆了(le)臊(sao)子(zi)吃。切(qie)(qie)時須一種專用(yong)(yong)刀(dao)，原是(shi)(shi)鍘(zha)刀(dao)，去掉上半部分(fen)，夾(jia)在(zai)兩(liang)塊木(mu)板中間，再安了(le)把手。沒有(you)相(xiang)當(dang)(dang)技術和(he)力氣，用(yong)(yong)不了(le)這(zhe)(zhe)刀(dao)，切(qie)(qie)不好這(zhe)(zhe)烙(luo)面(mian)(mian)。臊(sao)子(zi)用(yong)(yong)肥(fei)瘦豬肉(rou)切(qie)(qie)丁干爛(lan)而成。做湯的方法是(shi)(shi)：燒(shao)好開(kai)水，按(an)一鹽二(er)醋三辣(la)(la)子(zi)的次序加調(diao)料，辣(la)(la)子(zi)用(yong)(yong)大油潑(po)制；然后(hou)投入肉(rou)臊(sao)子(zi)、蝦米、黃花(hua)、木(mu)耳(er)等(deng)菜肴。再加些(xie)菜碼、韭菜末、蔥花(hua)、蒜片等(deng)，要(yao)生(sheng)的不要(yao)熟(shu)的。
除了禮(li)(li)泉(quan)，興(xing)平、永壽等幾個(ge)縣也有烙(luo)面(mian)。它既是市(shi)肆(si)食(shi)品(pin)，又是家庭(ting)食(shi)品(pin)。都看(kan)似煎餅(bing)，卻不是煎餅(bing)。具有綿(mian)軟(ruan)筋韌的(de)特(te)點，都突出酸辣香。注冊商標的(de)有昭陵(ling)烙(luo)面(mian)和(he)磨張烙(luo)面(mian)，昭陵(ling)烙(luo)面(mian)就在原(yuan)來(lai)老(lao)年活動(dong)中心旁邊(bian)，那里原(yuan)來(lai)是家回(hui)民開的(de)泡(pao)饃館(guan)，隔兩家就是到(dao)昭陵(ling)，建陵(ling)，叱干的(de)車站了；磨張烙(luo)面(mian)在西南角位置，距離禮(li)(li)泉(quan)縣公安局不遠，那里還(huan)出售烙(luo)面(mian)，饃蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)（饃豆(dou)豆(dou)），這兩家一(yi)年四季都有，價格(ge)都是3元一(yi)碗(wan)，回(hui)家路過(guo)縣城(cheng)的(de)可(ke)以去(qu)嘗一(yi)嘗。
在古城咸陽說起(qi)關中面食，每(mei)人都(dou)會歷(li)數一大串(chuan)。而提起(qi)禮(li)泉烙面，許多(duo)人只聞(wen)其名，未(wei)曾淺嘗(chang)；更有甚者(zhe)，對烙面為何物(wu)卻聞(wen)所(suo)未(wei)聞(wen)，茫然不(bu)曉。然而此面在禮(li)泉縣卻是大紅大紫，無人不(bu)知，無人不(bu)吃(chi)，亦無人不(bu)愛(ai)吃(chi)，風頭之盛甚至(zhi)影響到了相鄰的(de)乾縣和永壽縣。
烙(luo)(luo)面(mian)由(you)于存在的(de)(de)區域較小，面(mian)食里面(mian)只(zhi)能(neng)算(suan)作小品種，然而其(qi)歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據考(kao)此(ci)面(mian)起(qi)源(yuan)于商末周(zhou)(zhou)初，因(yin)(yin)其(qi)存貯(zhu)期長、方(fang)便攜帶、熱湯沖泡即成面(mian)食的(de)(de)獨特優(you)點，被周(zhou)(zhou)武(wu)王選定為(wei)伐紂(zhou)途中的(de)(de)軍用伙食。久居關中平原(yuan)的(de)(de)數萬軍士，背負著烙(luo)(luo)面(mian)開(kai)進(jin)河(he)南，打敗了(le)商紂(zhou)王，開(kai)辟(pi)了(le)周(zhou)(zhou)朝八百年的(de)(de)天(tian)(tian)下，后人因(yin)(yin)此(ci)稱(cheng)烙(luo)(luo)面(mian)為(wei)“世界最早的(de)(de)方(fang)便面(mian)”。由(you)此(ci)算(suan)來，禮泉(quan)烙(luo)(luo)面(mian)當之無(wu)愧(kui)是日(ri)本(ben)發明(ming)的(de)(de)那(nei)個(ge)方(fang)便面(mian)的(de)(de)老(lao)祖宗(zong)了(le)，只(zhi)不過日(ri)本(ben)人那(nei)個(ge)哄肚子的(de)(de)袋裝品鋪(pu)天(tian)(tian)蓋地，大行(xing)其(qi)道，老(lao)祖宗(zong)卻如夕(xi)陽(yang)下羸老(lao)的(de)(de)耕牛，只(zhi)能(neng)踽踽于禮泉(quan)及周(zhou)(zhou)邊(bian)的(de)(de)狹小之地，不由(you)不令人喟(kui)嘆萬千。
所(suo)幸烙(luo)(luo)面有(you)復興(xing)之勢，由(you)禮(li)泉、乾縣、永(yong)壽的(de)山區已(yi)經發展到(dao)縣城，甚至波及到(dao)咸陽(yang)。到(dao)了冬季，咸陽(yang)街(jie)頭(tou)巷尾也常能(neng)見到(dao)騎著自行車馱(tuo)大竹筐沿街(jie)叫(jiao)賣烙(luo)(luo)面的(de)，雖然已(yi)經不正(zheng)宗了，有(you)桔生(sheng)淮(huai)北(bei)之嫌，卻(que)也說明了喜食烙(luo)(luo)面的(de)人(ren)在增加，給偏(pian)好(hao)本地風物的(de)人(ren)聊以安慰。
最早烙(luo)(luo)面應該興(xing)盛(sheng)于禮(li)泉北部山區，早年(nian)間烙(luo)(luo)面并不是平(ping)常就能(neng)(neng)吃到的，由于糧食(shi)緊缺，烙(luo)(luo)面成為禮(li)泉人過(guo)年(nian)時(shi)候才能(neng)(neng)享用的奢侈美食(shi)。當地(di)童(tong)謠云：“弄(nong)啥好？過(guo)年(nian)好！過(guo)年(nian)買(mai)糖(tang)帶買(mai)炮，烙(luo)(luo)面掛面能(neng)(neng)吃飽！”
禮泉烙面用常溫儲(chu)存(cun)的(de)方式可以保(bao)存(cun)十天(tian)半個月，真空(kong)包裝的(de)烙面保(bao)質期(qi)為90天(tian)。
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