烙面是(shi)(shi)禮泉縣境內一種獨具特(te)色的傳統飲食，以其(qi)歷(li)史悠(you)久、選(xuan)料(liao)精(jing)細(xi)、工(gong)藝講究(jiu)成為禮泉人民冬季飲食的首(shou)選(xuan)。更因為其(qi)食用方便、簡單(dan)，味道奇(qi)香醇厚，被稱為是(shi)(shi)古代(dai)的方便面。由于(yu)(yu)存放時(shi)間長(chang)，烹調起(qi)來(lai)(lai)又簡單(dan)方便，于(yu)(yu)是(shi)(shi)“巧婦(fu)面”便很快在當地盛行起(qi)來(lai)(lai)并(bing)代(dai)代(dai)相傳。
禮泉烙面(mian)(mian)(mian)雖然好(hao)吃(chi)又好(hao)保存，但是制(zhi)作起來，比其他的(de)面(mian)(mian)(mian)更為麻(ma)煩，通常需(xu)要(yao)男(nan)女搭配才得以(yi)完成(cheng)。先(xian)將(jiang)(jiang)細面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)水調(diao)成(cheng)稠糊(hu)狀(zhuang)，經(jing)12小時(shi)浸泡，再(zai)加(jia)水攪(jiao)拌(ban)成(cheng)稀稠適度的(de)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)。接(jie)著用(yong)(yong)麥秸火將(jiang)(jiang)鍋（或(huo)鏊）燒熱，加(jia)溫到一(yi)定程度（當地農民叫(jiao)試鍋，即定火候），用(yong)(yong)蘸油(you)的(de)布擦光鍋底(di)，即將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)勻散地倒(dao)入鍋中，速用(yong)(yong)攤面(mian)(mian)(mian)板(ban)抹開刮勻。先(xian)轉動兩(liang)次，再(zai)翻烙兩(liang)三次，待(dai)上色炕熟(shu)后取出(chu)，此即煎(jian)餅(bing)(bing)。煎(jian)餅(bing)(bing)切條(tiao)后，濕藏(zang)于(yu)面(mian)(mian)(mian)甕之中，稱為烙面(mian)(mian)(mian)。烙面(mian)(mian)(mian)注重(zhong)火功(gong)，否(fou)則，見(jian)湯(tang)一(yi)澆就(jiu)不筋了。切烙面(mian)(mian)(mian)也(ye)有多(duo)道工(gong)序，先(xian)將(jiang)(jiang)煎(jian)餅(bing)(bing)卷到搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)上滾搟幾遍，再(zai)逐個疊成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)（寬約二寸，便于(yu)刀切），摞在案(an)上，用(yong)(yong)鍋蓋(gai)或(huo)木板(ban)重(zhong)壓(ya)十多(duo)小時(shi)，再(zai)用(yong)(yong)刀切成(cheng)條(tiao)，愈(yu)細愈(yu)好(hao)。
禮泉烙(luo)面的(de)吃法有兩種(zhong)(zhong)。一(yi)種(zhong)(zhong)是將豬肉(rou)湯(tang)(tang)加水燒開，另(ling)加調料和葷油(you)，再把蔥、蒜苗或白菜心(xin)切(qie)碎入(ru)鍋，淋上香(xiang)油(you)，將切(qie)好的(de)烙(luo)面放(fang)入(ru)湯(tang)(tang)碗內澆食(shi)，俗稱(cheng)油(you)湯(tang)(tang)烙(luo)面；另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是在油(you)湯(tang)(tang)中調入(ru)油(you)潑辣椒澆食(shi)，俗稱(cheng)辣湯(tang)(tang)烙(luo)面。
烙(luo)(luo)面的(de)食用方式是澆湯(tang)(tang)(tang)，烙(luo)(luo)面湯(tang)(tang)(tang)的(de)烹制便是關(guan)鍵所在。烹湯(tang)(tang)(tang)一般用肉湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)為最佳(jia)，五香(xiang)大料、油(you)鹽醬醋(cu)雞精等調(diao)味料巧妙(miao)搭配(pei)，再加入自(zi)家特制油(you)潑辣(la)子(zi)(zi)，放(fang)(fang)入豆腐丁、肉臊子(zi)(zi)，便制成一鍋色澤艷紅、香(xiang)辣(la)誘人的(de)烙(luo)(luo)面紅湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)燒(shao)開(kai)后鍋底扔進一塊(kuai)劈柴，使湯(tang)(tang)(tang)一直(zhi)保持小(xiao)滾。食用時一手端(duan)碗，另一手用三指捏出一小(xiao)撮烙(luo)(luo)面放(fang)(fang)入碗內，再放(fang)(fang)入韭(jiu)菜香(xiang)菜蒜(suan)苗蔥，熱湯(tang)(tang)(tang)澆上，即可食用。其面筋薄細潤，其湯(tang)(tang)(tang)濃(nong)煎辣(la)香(xiang)，個(ge)中(zhong)美味，自(zi)有食者才能(neng)體味。
當(dang)地(di)(di)人(ren)傳說禮泉(quan)烙(luo)面(mian)(mian)自唐(tang)王(wang)李(li)世(shi)民起就有了。傳說曾(ceng)是(shi)昭陵民工(gong)的(de)食(shi)品(pin)，用(yong)開(kai)水(shui)泡了便可(ke)以吃，類似今(jin)天(tian)的(de)方便面(mian)(mian)。李(li)世(shi)民一(yi)(yi)次來到(dao)九嵕(zong)山下視(shi)察，地(di)(di)方官員(yuan)特地(di)(di)請(qing)他吃了烙(luo)面(mian)(mian)，受到(dao)夸(kua)贊，烙(luo)面(mian)(mian)于是(shi)大大出(chu)門并(bing)得(de)以流行。禮泉(quan)人(ren)普遍(bian)喜歡吃烙(luo)面(mian)(mian)，紅白喜事請(qing)客(ke)吃飯，都是(shi)早(zao)湯(tang)午席。早(zao)湯(tang)就是(shi)烙(luo)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)般都切(qie)成面(mian)(mian)條，澆了臊(sao)子吃。切(qie)時須一(yi)(yi)種(zhong)專用(yong)刀(dao)，原是(shi)鍘刀(dao)，去掉上半部分，夾在兩(liang)塊木板中間，再安(an)了把手。沒有相當(dang)技術和(he)力氣，用(yong)不了這刀(dao)，切(qie)不好這烙(luo)面(mian)(mian)。臊(sao)子用(yong)肥瘦豬肉切(qie)丁干爛而(er)成。做湯(tang)的(de)方法是(shi)：燒(shao)好開(kai)水(shui)，按一(yi)(yi)鹽二醋三辣子的(de)次序加調料，辣子用(yong)大油潑制；然(ran)后投入肉臊(sao)子、蝦米、黃花、木耳等(deng)菜肴。再加些菜碼、韭菜末、蔥花、蒜(suan)片等(deng)，要生的(de)不要熟的(de)。
除(chu)了禮泉，興平、永壽等幾(ji)個縣(xian)也有(you)烙面(mian)。它(ta)既是(shi)(shi)市肆食(shi)品(pin)，又是(shi)(shi)家(jia)(jia)庭食(shi)品(pin)。都看似煎餅(bing)，卻不(bu)(bu)是(shi)(shi)煎餅(bing)。具有(you)綿軟筋韌的(de)特點(dian)，都突(tu)出酸辣香。注冊商標的(de)有(you)昭(zhao)陵(ling)烙面(mian)和磨張烙面(mian)，昭(zhao)陵(ling)烙面(mian)就(jiu)在原來(lai)老年活動中心旁邊(bian)，那里(li)原來(lai)是(shi)(shi)家(jia)(jia)回民開的(de)泡饃(mo)(mo)館，隔兩家(jia)(jia)就(jiu)是(shi)(shi)到昭(zhao)陵(ling)，建陵(ling)，叱干的(de)車(che)站了；磨張烙面(mian)在西南角位(wei)置(zhi)，距離禮泉縣(xian)公(gong)安局不(bu)(bu)遠，那里(li)還出售烙面(mian)，饃(mo)(mo)蛋蛋（饃(mo)(mo)豆豆），這兩家(jia)(jia)一(yi)年四季都有(you)，價(jia)格都是(shi)(shi)3元一(yi)碗，回家(jia)(jia)路過縣(xian)城的(de)可以去(qu)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)。
在古城咸(xian)陽說起(qi)關中面(mian)(mian)食(shi)，每人(ren)都會歷數一(yi)大串(chuan)。而(er)提起(qi)禮泉烙(luo)面(mian)(mian)，許(xu)多人(ren)只聞(wen)其名，未曾淺嘗；更有甚(shen)者，對烙(luo)面(mian)(mian)為何(he)物卻聞(wen)所(suo)未聞(wen)，茫(mang)然不(bu)曉。然而(er)此面(mian)(mian)在禮泉縣卻是大紅大紫，無(wu)人(ren)不(bu)知，無(wu)人(ren)不(bu)吃，亦無(wu)人(ren)不(bu)愛吃，風頭之盛(sheng)甚(shen)至(zhi)影響到了相鄰(lin)的(de)乾(qian)縣和(he)永壽縣。
烙(luo)面(mian)(mian)由(you)(you)于存(cun)(cun)在(zai)的區域(yu)較小(xiao)，面(mian)(mian)食里面(mian)(mian)只(zhi)(zhi)能算(suan)作小(xiao)品種(zhong)，然(ran)而(er)其(qi)歷史悠久，來(lai)頭之大嚇人(ren)一跳。據考此(ci)(ci)面(mian)(mian)起源于商末(mo)周(zhou)初，因其(qi)存(cun)(cun)貯期長、方(fang)便(bian)(bian)攜(xie)帶(dai)、熱(re)湯沖泡即成(cheng)面(mian)(mian)食的獨(du)特(te)優點，被(bei)周(zhou)武王選(xuan)定為伐紂途中的軍用(yong)伙食。久居(ju)關中平原的數萬(wan)軍士，背負著(zhu)烙(luo)面(mian)(mian)開進河南(nan)，打敗(bai)了商紂王，開辟了周(zhou)朝八百年的天(tian)(tian)下，后人(ren)因此(ci)(ci)稱(cheng)烙(luo)面(mian)(mian)為“世界最(zui)早的方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)”。由(you)(you)此(ci)(ci)算(suan)來(lai)，禮(li)泉烙(luo)面(mian)(mian)當之無愧(kui)是日本(ben)發明的那(nei)個(ge)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)的老祖宗(zong)(zong)了，只(zhi)(zhi)不(bu)(bu)過日本(ben)人(ren)那(nei)個(ge)哄(hong)肚子(zi)的袋裝(zhuang)品鋪天(tian)(tian)蓋地(di)，大行其(qi)道(dao)，老祖宗(zong)(zong)卻(que)如夕陽(yang)下羸老的耕牛，只(zhi)(zhi)能踽(ju)踽(ju)于禮(li)泉及周(zhou)邊的狹小(xiao)之地(di)，不(bu)(bu)由(you)(you)不(bu)(bu)令人(ren)喟(kui)嘆(tan)萬(wan)千(qian)。
所幸烙(luo)面(mian)有復(fu)興(xing)之勢，由禮泉、乾縣、永(yong)壽(shou)的(de)山區已經發(fa)展到縣城，甚至波及到咸陽。到了冬季，咸陽街(jie)頭巷尾也常能見到騎(qi)著自(zi)行車馱大竹筐(kuang)沿街(jie)叫賣烙(luo)面(mian)的(de)，雖然已經不正宗了，有桔生淮(huai)北之嫌(xian)，卻也說明了喜食烙(luo)面(mian)的(de)人在增加，給偏好本地(di)風物的(de)人聊以安慰。
最(zui)早(zao)烙(luo)面應該興盛于(yu)禮泉北部(bu)山區(qu)，早(zao)年(nian)間烙(luo)面并不是平常就能(neng)吃(chi)到的，由于(yu)糧食緊缺(que)，烙(luo)面成為禮泉人過(guo)年(nian)時候(hou)才能(neng)享用的奢侈(chi)美食。當地童(tong)謠(yao)云：“弄啥好？過(guo)年(nian)好！過(guo)年(nian)買(mai)糖帶買(mai)炮，烙(luo)面掛面能(neng)吃(chi)飽(bao)！”
禮泉烙面用常溫儲存的方式可(ke)以保存十天(tian)半個月(yue)，真空包裝的烙面保質(zhi)期為90天(tian)。
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