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孔府糕點品質特點

孔(kong)(kong)府糕點特點是(shi)講究(jiu)現吃現烤，求其(qi)色、香、味、形俱佳(jia)，更為有(you)(you)趣的是(shi)，孔(kong)(kong)府各(ge)式(shi)各(ge)樣的糕點，都配(pei)以各(ge)式(shi)各(ge)樣的湯(tang)(tang)。如綠豆(dou)糕配(pei)山楂湯(tang)(tang)，各(ge)類酥糕點，配(pei)有(you)(you)桂圓(yuan)湯(tang)(tang)、蓮子湯(tang)(tang)、百(bai)合湯(tang)(tang)、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅(chi)餃子，則配(pei)有(you)(you)紫菜(cai)湯(tang)(tang)、口(kou)蘑湯(tang)(tang)、銀耳(er)湯(tang)(tang)等。

孔府糕點品種種類

1、應時糕點

有(you)春秋時(shi)(shi)令(ling)的(de)蘿卜餅(bing)(bing)(bing)，夏令(ling)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)、栗子(zi)糕(gao)、涼糕(gao)，冬令(ling)的(de)小水晶包(bao)、豆(dou)沙包(bao)、火腿燒餅(bing)(bing)(bing)，這(zhe)類糕(gao)點(dian)，根據(ju)季(ji)節變化而隨時(shi)(shi)制作(zuo)，還有(you)在各種花(hua)卉(hui)盛開的(de)季(ji)節精工制作(zuo)的(de)桂花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、藤花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、荷花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、菊花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、薄荷餅(bing)(bing)(bing)等。

如桂(gui)花餅(bing)，在桂(gui)花噴香(xiang)時，采集花瓣(ban)處理(li)后(hou)，配以青紅絲等為餡，用上(shang)好(hao)的豆粉、蛋精為皮、候火(huo)過油即(ji)成，外酥(su)脆 ，內香軟，桂(gui)花鮮艷如故，令人(ren)賞(shang)心悅(yue)目。如綠豆(dou)糕點，是將綠豆(dou)煮后(hou)去皮，配以各種解(jie)暑清涼的(de)佐料，最后(hou)用各種水果形的(de)特制模具造(zao)型而成的(de)，解(jie)暑清心，涼爽可口，適宜(yi)夏季食用。

2、常年糕點

有大酥(su)合、菊花酥(su)、百合酥(su)、麻團(tuan)、黃糕等。

3、到門糕點

顧名思義，即(ji)客人(ren)到門之后，宴席之前(qian)上(shang)的糕點(dian)，有”梢梅“、”一(yi)口蠱“、”棉花桃“等，這類糕點以制作精巧，形(xing)象逼(bi)真(zhen)，色(se)彩優(you)美著(zhu)稱。

4、節用糕點

有各種餡的元宵和火腿、冬(dong)菜、海(hai)米餡的月餅，尤以孔府”巧果“為(wei)最佳，它(ta)品種繁多造型優美、工藝精細(xi)。巧果糕點是用傳統的(de)模具制成的(de)。它(ta)的(de)花色(se)圖(tu)案(an)十(shi)分豐富(fu)：有(you)吉祥的(de)孔雀、展翅的(de)小鳥、小石榴(liu)、小花籃、仙桃、金魚、壽(shou)字、福字等，每塊糕點圖(tu)案(an)精巧美觀，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀賞，十(shi)分惹人喜愛。

5、宴席糕點

是(shi)根(gen)據宴席的性質而做，如壽宴用“壽(shou)”字餅、“如意”餅等。

孔府糕點生產情況

孔(kong)(kong)府(fu)糕點雖然歷史(shi)悠久(jiu)、味美色佳，但是(shi)解放前，只有(you)皇(huang)帝、孔(kong)(kong)府(fu)主人(ren)和少數親朋們才能享用(yong)。現(xian)在隨著旅(lv)(lv)游(you)事業的(de)不斷發展(zhan)(zhan)，為(wei)了(le)更(geng)好地為(wei)中外(wai)旅(lv)(lv)客(ke)(ke)服務，有(you)關部門(men)十分(fen)重視這一技藝的(de)發展(zhan)(zhan)，原(yuan)孔(kong)(kong)府(fu)的(de)老廚師正(zheng)抓緊傳(chuan)授(shou)技藝培養(yang)人(ren)才，已恢(hui)復了(le)部分(fen)品(pin)種的(de)生產，使來曲阜游(you)覽的(de)中外(wai)游(you)客(ke)(ke)都能品(pin)嘗到孔(kong)(kong)府(fu)糕點。凡(fan)吃到各種精美的(de)糕點的(de)旅(lv)(lv)客(ke)(ke)，無不交口稱贊。

孔府糕點歷史起源

孔(kong)府(fu)糕(gao)點源遠流長，在封建社會(hui)時期，有一部分主要(yao)用于(yu)進(jin)貢、饋贈、恩賞，按照定例或遇(yu)有喜慶大典，孔(kong)府(fu)每年幾次(ci)向皇宮進(jin)貢的貢物和賀禮中，就常有孔(kong)府(fu)糕(gao)點。清(qing)光緒(xu)二十年，”衍(yan)圣公(gong)“孔令貽同他(ta)的母親(qin)、妻子進宮祝賀慈禧六(liu)十壽(shou)辰時，曾進早膳兩桌(zhuo)，內中有孔府糕點，親(qin)自召(zhao)見，并賞(shang)了很多(duo)東西。