孔府糕點(dian)特點(dian)是(shi)講究(jiu)現吃現烤,求其色、香、味、形俱佳,更為有趣的是(shi),孔府各(ge)式各(ge)樣(yang)的糕點(dian),都配以各(ge)式各(ge)樣(yang)的湯。如綠豆糕配山楂湯,各(ge)類酥糕點(dian),配有桂(gui)圓湯、蓮子(zi)湯、百合(he)湯、杏仁羹、火腿燒餅(bing)、魚翅餃(jiao)子(zi),則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。
1、應時糕點
有春秋時令的蘿(luo)卜餅,夏(xia)令的綠豆(dou)(dou)糕(gao)、栗子糕(gao)、涼糕(gao),冬(dong)令的小水晶包、豆(dou)(dou)沙包、火腿燒餅,這類糕(gao)點,根據季(ji)節變(bian)化而隨時制作(zuo),還有在(zai)各種花(hua)(hua)卉盛開的季(ji)節精工(gong)制作(zuo)的桂花(hua)(hua)餅、藤花(hua)(hua)餅、荷(he)花(hua)(hua)餅、菊花(hua)(hua)餅、薄(bo)荷(he)餅等。
如桂(gui)花餅(bing),在桂(gui)花噴(pen)香(xiang)時,采集花瓣(ban)處理后,配以青紅絲等(deng)為(wei)餡,用(yong)上好的豆粉、蛋(dan)精為(wei)皮、候(hou)火過油(you)即(ji)成(cheng),外(wai)酥脆 ,內香軟,桂花鮮艷如(ru)故,令(ling)人(ren)賞心(xin)悅目。如(ru)綠豆糕(gao)點,是(shi)將綠豆煮后去(qu)皮,配以(yi)各種(zhong)解(jie)暑清(qing)涼(liang)的(de)佐(zuo)料,最后用各種(zhong)水果形(xing)的(de)特(te)制模具(ju)造型(xing)而成的(de),解(jie)暑清(qing)心(xin),涼(liang)爽可口,適(shi)宜夏季(ji)食用。
2、常年糕點
有大酥合、菊(ju)花(hua)酥、百合酥、麻團(tuan)、黃糕(gao)等。
3、到門糕點
顧名思義,即(ji)客(ke)人到門(men)之后,宴席之前上的糕點(dian),有”梢(shao)梅“、”一(yi)口(kou)蠱(gu)“、”棉花桃(tao)“等,這類糕點以制(zhi)作精巧(qiao),形(xing)象(xiang)逼(bi)真,色彩優美(mei)著稱。
4、節用糕點
有各種餡(xian)的(de)元宵和(he)火腿、冬菜、海米餡(xian)的(de)月餅(bing),尤(you)以孔府(fu)”巧(qiao)果“為最佳,它品種繁(fan)多(duo)造(zao)型優(you)美(mei)、工藝(yi)精細。巧(qiao)果糕(gao)點是用傳統的模具制成的。它的花(hua)色圖(tu)案十分豐富:有(you)吉祥的孔雀、展翅的小(xiao)鳥、小(xiao)石榴、小(xiao)花(hua)籃、仙桃、金魚、壽字(zi)、福字(zi)等(deng),每塊(kuai)糕(gao)點圖(tu)案精巧(qiao)美(mei)觀,形(xing)象逼真(zhen)動人(ren),不僅味美(mei)可口,又可觀賞,十分惹人(ren)喜愛。
5、宴席糕點
是根(gen)據(ju)宴(yan)席的(de)性質而(er)做,如(ru)壽(shou)宴(yan)用“壽”字餅(bing)、“如意”餅(bing)等(deng)。
孔府糕(gao)點(dian)(dian)(dian)雖然歷(li)史悠久、味美色佳(jia),但是解(jie)放前,只有皇帝、孔府主人(ren)和少數親朋(peng)們才能(neng)享(xiang)用(yong)。現(xian)在(zai)隨著旅游事業(ye)的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發展(zhan),為(wei)了更(geng)好地為(wei)中外旅客服務(wu),有關部門十分重(zhong)視這一(yi)技(ji)藝的(de)(de)(de)(de)發展(zhan),原孔府的(de)(de)(de)(de)老廚(chu)師正抓緊(jin)傳授技(ji)藝培養人(ren)才,已恢(hui)復了部分品種的(de)(de)(de)(de)生產,使來(lai)曲阜游覽的(de)(de)(de)(de)中外游客都(dou)能(neng)品嘗到(dao)孔府糕(gao)點(dian)(dian)(dian)。凡吃到(dao)各(ge)種精美的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)旅客,無不(bu)交口稱(cheng)贊。
孔府糕點源遠流長,在封(feng)建社會時期(qi),有(you)一部分主要用于進貢(gong)、饋贈、恩賞,按照定(ding)例或遇有(you)喜慶(qing)大典(dian),孔府每年幾次向皇宮進貢(gong)的(de)貢(gong)物和賀禮(li)中,就常有(you)孔府糕點。清光緒二十年,”衍圣公(gong)“孔令(ling)貽同他的母(mu)親、妻(qi)子(zi)進宮祝賀慈禧六十(shi)壽(shou)辰(chen)時,曾(ceng)進早膳兩桌,內中(zhong)有孔府糕點,親自召見,并賞了(le)很多東西。