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孔府糕點品質特點

孔府糕(gao)(gao)點特(te)點是講究現(xian)吃現(xian)烤，求其色(se)、香(xiang)、味、形俱佳，更為有趣的(de)是，孔府各式各樣(yang)(yang)的(de)糕(gao)(gao)點，都(dou)配(pei)(pei)以各式各樣(yang)(yang)的(de)湯(tang)。如綠豆糕(gao)(gao)配(pei)(pei)山楂湯(tang)，各類酥糕(gao)(gao)點，配(pei)(pei)有桂圓湯(tang)、蓮子湯(tang)、百合(he)湯(tang)、杏仁(ren)羹、火腿(tui)燒餅、魚翅餃(jiao)子，則配(pei)(pei)有紫菜湯(tang)、口蘑湯(tang)、銀耳湯(tang)等。

孔府糕點品種種類

1、應時糕點

有(you)春(chun)秋(qiu)時(shi)令的(de)(de)(de)蘿卜餅(bing)，夏(xia)令的(de)(de)(de)綠豆(dou)糕、栗子(zi)糕、涼糕，冬(dong)令的(de)(de)(de)小水(shui)晶包、豆(dou)沙包、火腿(tui)燒餅(bing)，這類糕點(dian)，根(gen)據季(ji)節(jie)變化而(er)隨時(shi)制作(zuo)(zuo)，還(huan)有(you)在各(ge)種花(hua)卉盛(sheng)開的(de)(de)(de)季(ji)節(jie)精工制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)桂花(hua)餅(bing)、藤花(hua)餅(bing)、荷花(hua)餅(bing)、菊花(hua)餅(bing)、薄荷餅(bing)等。

如桂(gui)花(hua)(hua)餅，在桂(gui)花(hua)(hua)噴香時(shi)，采集花(hua)(hua)瓣處理后，配以青紅絲(si)等為(wei)餡(xian)，用上好的豆粉、蛋精為(wei)皮、候火過油即成(cheng)，外酥脆 ，內香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心(xin)悅目。如綠豆糕(gao)點，是將綠豆煮后(hou)去皮，配(pei)以各種(zhong)解暑(shu)清涼的(de)佐料，最后(hou)用各種(zhong)水果形的(de)特制模具造型而成(cheng)的(de)，解暑(shu)清心(xin)，涼爽可口，適宜夏季食用。

2、常年糕點

有(you)大酥合、菊花酥、百(bai)合酥、麻(ma)團(tuan)、黃糕等。

3、到門糕點

顧名思(si)義(yi)，即客人到門(men)之后，宴席之前上的糕點，有”梢(shao)梅(mei)“、”一(yi)口蠱(gu)“、”棉花桃“等，這類糕(gao)點(dian)以制作精巧，形象逼(bi)真，色(se)彩優(you)美著稱。

4、節用糕點

有各種餡的元(yuan)宵和火腿(tui)、冬菜、海米餡的月(yue)餅，尤以孔(kong)府(fu)”巧(qiao)果“為最佳，它品種繁多造型優美(mei)(mei)、工藝精細。巧(qiao)果糕點(dian)是用傳統的(de)模具(ju)制成的(de)。它的(de)花(hua)色圖案十分豐(feng)富：有吉祥的(de)孔雀、展翅的(de)小鳥(niao)、小石(shi)榴、小花(hua)籃、仙桃、金魚、壽字(zi)、福(fu)字(zi)等，每塊糕點(dian)圖案精巧(qiao)美(mei)(mei)觀，形象逼真動人，不(bu)僅(jin)味(wei)美(mei)(mei)可口，又可觀賞(shang)，十分惹(re)人喜愛。

5、宴席糕點

是根據宴席(xi)的性質而做(zuo)，如(ru)壽宴用“壽”字餅(bing)、“如(ru)意”餅(bing)等(deng)。

孔府糕點生產情況

孔府(fu)糕(gao)點雖(sui)然歷史悠久、味美色佳，但是解放(fang)前，只有皇帝、孔府(fu)主人和少數親朋(peng)們才能(neng)享用(yong)。現在隨著旅(lv)游事業的不(bu)斷發(fa)展，為了更好(hao)地為中(zhong)外(wai)旅(lv)客服務，有關部(bu)門十分重視這一技(ji)藝(yi)的發(fa)展，原孔府(fu)的老(lao)廚師正(zheng)抓緊傳授技(ji)藝(yi)培養人才，已(yi)恢復(fu)了部(bu)分品(pin)種(zhong)的生產，使來(lai)曲阜(fu)游覽的中(zhong)外(wai)游客都能(neng)品(pin)嘗(chang)到孔府(fu)糕(gao)點。凡吃到各種(zhong)精美的糕(gao)點的旅(lv)客，無不(bu)交口(kou)稱贊。

孔府糕點歷史起源

孔(kong)府糕點(dian)源遠流(liu)長(chang)，在封建社(she)會時期，有一部分主要用于進(jin)貢(gong)(gong)、饋贈、恩賞，按照(zhao)定例或遇(yu)有喜(xi)慶大典，孔(kong)府每年(nian)幾次向皇宮進(jin)貢(gong)(gong)的貢(gong)(gong)物和賀(he)禮中，就(jiu)常(chang)有孔(kong)府糕點(dian)。清(qing)光緒二(er)十年(nian)，”衍圣(sheng)公“孔(kong)令貽(yi)同他的母親、妻子進(jin)宮祝賀慈禧六十壽辰時，曾進(jin)早膳(shan)兩桌(zhuo)，內中有孔(kong)府糕點，親自召(zhao)見，并(bing)賞了很(hen)多(duo)東西。