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孔府糕點品質特點

孔(kong)(kong)府糕(gao)(gao)點特(te)點是(shi)講究(jiu)現吃(chi)現烤，求(qiu)其色、香(xiang)、味、形俱佳，更為有(you)趣的是(shi)，孔(kong)(kong)府各式(shi)各樣(yang)的糕(gao)(gao)點，都配以各式(shi)各樣(yang)的湯(tang)(tang)。如綠豆糕(gao)(gao)配山(shan)楂湯(tang)(tang)，各類酥(su)糕(gao)(gao)點，配有(you)桂圓湯(tang)(tang)、蓮子(zi)(zi)湯(tang)(tang)、百合湯(tang)(tang)、杏仁羹、火腿燒餅、魚翅餃子(zi)(zi)，則配有(you)紫(zi)菜湯(tang)(tang)、口蘑湯(tang)(tang)、銀耳湯(tang)(tang)等(deng)。

孔府糕點品種種類

1、應時糕點

有春(chun)秋(qiu)時令的(de)蘿卜餅(bing)(bing)(bing)，夏令的(de)綠豆(dou)糕、栗子糕、涼糕，冬令的(de)小水(shui)晶包、豆(dou)沙包、火(huo)腿(tui)燒餅(bing)(bing)(bing)，這類糕點，根據季(ji)節變化而隨(sui)時制作，還有在各(ge)種花卉盛(sheng)開的(de)季(ji)節精(jing)工制作的(de)桂花餅(bing)(bing)(bing)、藤花餅(bing)(bing)(bing)、荷(he)花餅(bing)(bing)(bing)、菊花餅(bing)(bing)(bing)、薄荷(he)餅(bing)(bing)(bing)等。

如(ru)桂(gui)花餅，在桂(gui)花噴(pen)香時，采集花瓣處理后，配以(yi)青紅(hong)絲等為餡，用上好的豆(dou)粉、蛋精為皮、候火(huo)過油即成，外酥脆(cui) ，內香軟，桂(gui)花鮮艷如故，令(ling)人賞心悅目(mu)。如綠豆糕點(dian)，是將綠豆煮后去皮，配(pei)以各(ge)種解(jie)暑清涼的(de)(de)佐料，最后用各(ge)種水果形的(de)(de)特制模具造(zao)型(xing)而成的(de)(de)，解(jie)暑清心，涼爽可口(kou)，適(shi)宜夏季食用。

2、常年糕點

有大酥合、菊(ju)花酥、百合酥、麻團(tuan)、黃糕等。

3、到門糕點

顧(gu)名(ming)思義，即(ji)客人(ren)到門之后，宴(yan)席(xi)之前上的糕點，有”梢梅“、”一口蠱(gu)“、”棉(mian)花桃“等，這類(lei)糕點以制作(zuo)精(jing)巧，形象逼真，色彩優美著稱。

4、節用糕點

有各種餡(xian)的元(yuan)宵和火腿、冬菜(cai)、海(hai)米餡(xian)的月餅，尤(you)以孔府”巧果(guo)“為最佳，它(ta)品(pin)種繁多造型(xing)優(you)美、工藝精(jing)細。巧果(guo)糕(gao)點是用傳統的模具(ju)制成(cheng)的。它(ta)的花色圖(tu)案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥(niao)、小石(shi)榴、小花籃、仙(xian)桃(tao)、金魚、壽字、福(fu)字等(deng)，每塊糕(gao)點圖(tu)案精(jing)巧美觀(guan)，形象逼真動人，不僅味美可口，又可觀(guan)賞，十分惹人喜愛(ai)。

5、宴席糕點

是根據(ju)宴席(xi)的性質而做，如(ru)壽宴用“壽(shou)”字餅(bing)、“如意”餅(bing)等。

孔府糕點生產情況

孔府糕點雖然歷史悠久、味美色佳，但(dan)是解放前(qian)，只有(you)皇帝、孔府主人和少數親(qin)朋們(men)才能享用。現(xian)在(zai)隨著(zhu)旅(lv)游事業的(de)(de)不斷發(fa)展，為了(le)更好地為中外旅(lv)客(ke)服務，有(you)關部(bu)(bu)門十分重(zhong)視這一(yi)技藝(yi)的(de)(de)發(fa)展，原孔府的(de)(de)老廚師(shi)正(zheng)抓緊傳(chuan)授(shou)技藝(yi)培養人才，已恢復了(le)部(bu)(bu)分品(pin)種的(de)(de)生(sheng)產，使來(lai)曲阜(fu)游覽的(de)(de)中外游客(ke)都能品(pin)嘗到(dao)孔府糕點。凡吃到(dao)各種精(jing)美的(de)(de)糕點的(de)(de)旅(lv)客(ke)，無不交(jiao)口稱贊。

孔府糕點歷史起源

孔(kong)府糕點源遠流長(chang)，在封(feng)建社會時期，有(you)一(yi)部分主要用于進貢(gong)、饋贈、恩賞，按照定例或遇有(you)喜慶大典，孔(kong)府每年幾次向(xiang)皇(huang)宮進貢(gong)的(de)貢(gong)物和賀禮中，就(jiu)常有(you)孔(kong)府糕點。清(qing)光緒二十年，”衍圣公“孔令貽同他的母(mu)親、妻子進宮祝賀慈禧(xi)六(liu)十壽辰時，曾(ceng)進早膳兩桌，內(nei)中有孔府糕(gao)點，親自(zi)召(zhao)見(jian)，并賞了(le)很多東(dong)西。