灌芯糖起始由(you)小麥加濕保(bao)溫發(fa)芽磨漿(jiang),拌入蒸熟后的糯(nuo)米飯內進行保(bao)溫糖化,12小時之后壓濾糖水注入(ru)大(da)鍋(guo)加熱濃縮(suo)成(cheng)高濃度的麥(mai)芽(ya)糖,起鍋(guo)立(li)即倒入(ru)攪(jiao)拌進行(xing)攪(jiao)拌打(da)發,將打(da)發好的糖送上搭(da)糖臺(tai)進行(xing)搭(da)糖(充氣拉白(bai)拉酥(su)),搭(da)白(bai)了的麥(mai)芽(ya)糖再上操作(zuo)臺(tai)經過3-5分(fen)鐘的(de)保(bao)溫(wen)揉(rou)化,然后再(zai)將揉(rou)化好的(de)糖做成“糖灌”,將炒制保(bao)溫(wen)好的(de)黑芝麻(必須暴破開花)和(he)本(ben)草(cao)植物香料(liao)醬料(liao)倒入糖灌內,最后收封(feng)灌口,進行催形、拔條(tiao)、成型、冷卻(que)、包裝。
2010年(nian)6月(yue),鄱陽灌芯糖制作技藝被列入江西省第三(san)批(pi)省級非(fei)物(wu)質文化遺產名錄。
灌芯糖(tang)的(de)制作是(shi)有二千多年傳統的(de)飲食消費習俗,據(ju)相關文獻(xian)記載,早(zao)在(zai)三千年前的(de)夏商時代,我國古“番”地域就有用谷物、紅(hong)薯(shu)等制(zhi)(zhi)作(zuo)飴(yi)糖的(de)傳統,到周代(dai)飴(yi)糖制(zhi)(zhi)作(zuo)漸成雛形。西漢以(yi)后(hou),開始有人用煎熬(ao)后(hou)的(de)飴(yi)糖灌(guan)入熟芝麻制(zhi)(zhi)作(zuo)糖點。經歷代(dai)百姓不斷(duan)創作(zuo)實踐,鄱(po)陽灌(guan)芯糖的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技不斷(duan)完善。
新中國(guo)成(cheng)立后,灌芯糖制(zhi)(zhi)作技藝在鄱陽民間(jian)趨(qu)于成(cheng)熟(shu),尤(you)其是蘆田(tian)、饒埠(bu)及周邊(bian)的的鄉鎮家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有制(zhi)(zhi)作灌芯糖的習俗,一(yi)些技藝精湛的師傅每到秋收后,便成(cheng)幫(bang)結隊地奔忙于左(zuo)鄰右舍,相互切磋、指導技藝。