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蘆田灌芯糖制作方法

灌芯(xin)糖起(qi)始(shi)由小(xiao)麥加濕保溫發芽(ya)磨漿，拌入蒸熟后的(de)糯米(mi)飯內進行(xing)保溫糖化，12小時之后壓濾糖水注(zhu)入(ru)大鍋(guo)加熱(re)濃縮(suo)成高(gao)濃度的麥(mai)芽糖，起鍋(guo)立(li)即倒入(ru)攪拌(ban)進(jin)行(xing)攪拌(ban)打發，將打發好(hao)的糖送上搭糖臺進(jin)行(xing)搭糖（充氣拉(la)白拉(la)酥(su)），搭白了的麥(mai)芽糖再上操作臺經過3-5分鐘的保溫揉化，然(ran)后再將揉化好的糖(tang)做(zuo)成“糖(tang)灌”，將炒制保溫好的黑芝麻（必(bi)須暴破開花）和本草(cao)植物香料醬料倒入糖(tang)灌內(nei)，最后收封灌口，進行催形、拔條、成型、冷卻、包(bao)裝。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月(yue)，鄱陽灌芯糖制(zhi)作技(ji)藝(yi)被(bei)列入江西省(sheng)第三批省(sheng)級(ji)非物(wu)質文化(hua)遺產(chan)名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖的制作是有二千(qian)(qian)多年(nian)傳統的飲食消費習俗(su)，據(ju)相關文獻記載(zai)，早在三千(qian)(qian)年(nian)前的夏商時代，我國古“番”地域就有用(yong)谷物、紅(hong)薯等制作(zuo)飴(yi)糖(tang)的傳統(tong)，到周代飴(yi)糖(tang)制作(zuo)漸(jian)成雛形。西漢以后(hou)，開始有人用(yong)煎(jian)熬(ao)后(hou)的飴(yi)糖(tang)灌(guan)入熟芝(zhi)麻制作(zuo)糖(tang)點(dian)。經歷代百(bai)姓不斷(duan)創作(zuo)實踐，鄱陽灌(guan)芯糖(tang)的制作(zuo)技(ji)不斷(duan)完善。

新中(zhong)國成(cheng)立后，灌芯糖(tang)制作技(ji)藝(yi)在鄱陽民間趨于成(cheng)熟，尤其是蘆(lu)田(tian)、饒埠及周邊(bian)的(de)(de)的(de)(de)鄉鎮(zhen)家(jia)家(jia)戶戶都有制作灌芯糖(tang)的(de)(de)習俗(su)，一些技(ji)藝(yi)精(jing)湛(zhan)的(de)(de)師傅每到(dao)秋收后，便成(cheng)幫結(jie)隊地奔忙(mang)于左(zuo)鄰右(you)舍，相互切磋(cuo)、指導(dao)技(ji)藝(yi)。