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蘆田灌芯糖制作方法

灌(guan)芯糖(tang)起始由(you)小(xiao)麥加濕保溫發芽(ya)磨(mo)漿，拌入蒸熟后的糯米(mi)飯內進行保溫糖(tang)化，12小(xiao)時之(zhi)后(hou)壓濾糖(tang)(tang)水(shui)注入大鍋加熱濃縮成高濃度的(de)麥芽糖(tang)(tang)，起鍋立即倒入攪拌(ban)進行(xing)攪拌(ban)打發(fa)(fa)，將打發(fa)(fa)好的(de)糖(tang)(tang)送上搭糖(tang)(tang)臺(tai)進行(xing)搭糖(tang)(tang)（充氣拉白(bai)拉酥(su)），搭白(bai)了的(de)麥芽糖(tang)(tang)再(zai)上操(cao)作(zuo)臺(tai)經過3-5分鐘的保(bao)溫揉(rou)化(hua)，然(ran)后(hou)再將揉(rou)化(hua)好的糖(tang)(tang)做成“糖(tang)(tang)灌(guan)”，將炒(chao)制保(bao)溫好的黑芝麻（必須暴破開(kai)花）和本草植物(wu)香料(liao)醬料(liao)倒入糖(tang)(tang)灌(guan)內(nei)，最后(hou)收封灌(guan)口，進(jin)行催(cui)形、拔條、成型、冷卻、包裝。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月，鄱陽灌芯糖制(zhi)作(zuo)技藝被(bei)列入江西(xi)省第三批省級非物質文(wen)化遺產名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖(tang)的制作是有二(er)千(qian)多年傳統的飲食消費習俗，據相關文(wen)獻記(ji)載，早在三千(qian)年前的夏(xia)商時代，我國(guo)古(gu)“番”地域(yu)就有用谷物、紅薯等制(zhi)作(zuo)(zuo)飴糖(tang)的傳統，到周代飴糖(tang)制(zhi)作(zuo)(zuo)漸成(cheng)雛形。西(xi)漢以(yi)后(hou)，開始有人(ren)用煎熬后(hou)的飴糖(tang)灌入熟芝麻制(zhi)作(zuo)(zuo)糖(tang)點(dian)。經歷代百(bai)姓不斷創作(zuo)(zuo)實踐，鄱陽灌芯糖(tang)的制(zhi)作(zuo)(zuo)技不斷完(wan)善。

新中國(guo)成(cheng)立后，灌芯(xin)糖制(zhi)作技(ji)藝在(zai)鄱陽民(min)間趨于成(cheng)熟，尤其是蘆(lu)田、饒(rao)埠(bu)及周邊的(de)的(de)鄉鎮家(jia)家(jia)戶戶都有(you)制(zhi)作灌芯(xin)糖的(de)習(xi)俗(su)，一些技(ji)藝精(jing)湛的(de)師傅每到(dao)秋(qiu)收(shou)后，便成(cheng)幫結隊地奔(ben)忙于左鄰右(you)舍，相互(hu)切磋、指(zhi)導(dao)技(ji)藝。