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蘆田灌芯糖制作方法

灌芯糖(tang)起(qi)始由小麥加濕保(bao)溫發芽磨漿，拌入蒸熟后的糯米(mi)飯內進行保(bao)溫糖(tang)化，12小時之后壓濾糖(tang)(tang)(tang)水注(zhu)入大(da)鍋加(jia)熱濃縮(suo)成高濃度的麥芽糖(tang)(tang)(tang)，起鍋立即倒入攪拌(ban)進行(xing)攪拌(ban)打(da)發，將打(da)發好的糖(tang)(tang)(tang)送上搭(da)糖(tang)(tang)(tang)臺進行(xing)搭(da)糖(tang)(tang)(tang)（充(chong)氣拉白(bai)拉酥），搭(da)白(bai)了的麥芽糖(tang)(tang)(tang)再上操作(zuo)臺經過(guo)3-5分鐘(zhong)的(de)保溫揉(rou)(rou)化(hua)，然(ran)后(hou)再將揉(rou)(rou)化(hua)好(hao)的(de)糖(tang)做成(cheng)(cheng)“糖(tang)灌(guan)”，將炒制保溫好(hao)的(de)黑芝麻(ma)（必須暴破(po)開(kai)花）和本草植物(wu)香料醬料倒入糖(tang)灌(guan)內，最后(hou)收封灌(guan)口，進行催形、拔條、成(cheng)(cheng)型、冷(leng)卻、包裝(zhuang)。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月，鄱陽灌芯糖制(zhi)作(zuo)技藝被列入江西省第三(san)批省級非(fei)物質文化遺產名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯(xin)糖的(de)制作是有二(er)千(qian)多年傳(chuan)統的(de)飲食消費習俗，據相關文(wen)獻記載，早在(zai)三千(qian)年前的(de)夏商時代，我國(guo)古“番”地(di)域就有(you)(you)用谷物、紅薯等制作飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)的傳統，到周代飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)制作漸成(cheng)雛形。西漢以后，開始有(you)(you)人用煎熬后的飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)灌(guan)入熟(shu)芝(zhi)麻制作糖(tang)(tang)(tang)點。經歷代百姓不斷創作實踐(jian)，鄱陽灌(guan)芯糖(tang)(tang)(tang)的制作技不斷完善。

新中國成立后(hou)(hou)，灌(guan)芯糖制作技(ji)藝在鄱陽民間趨于成熟，尤(you)其(qi)是蘆田、饒埠及周(zhou)邊的的鄉鎮家(jia)家(jia)戶戶都有(you)制作灌(guan)芯糖的習俗，一(yi)些技(ji)藝精(jing)湛的師傅每到秋收后(hou)(hou)，便成幫結隊地(di)奔(ben)忙于左(zuo)鄰(lin)右舍，相互切磋(cuo)、指導技(ji)藝。