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蘆田灌芯糖制作方法

灌芯糖起始由小麥加濕保(bao)溫(wen)(wen)發芽磨漿，拌入蒸熟后的(de)糯米飯內進行保(bao)溫(wen)(wen)糖化，12小時之后(hou)壓濾糖(tang)水注入大鍋(guo)加(jia)熱濃縮成高濃度的麥芽糖(tang)，起鍋(guo)立即倒入攪(jiao)拌(ban)進(jin)(jin)行攪(jiao)拌(ban)打發，將打發好(hao)的糖(tang)送上(shang)搭糖(tang)臺(tai)進(jin)(jin)行搭糖(tang)（充氣拉白(bai)拉酥），搭白(bai)了的麥芽糖(tang)再(zai)上(shang)操作臺(tai)經過3-5分鐘的保溫揉(rou)化(hua)，然后再(zai)將(jiang)揉(rou)化(hua)好(hao)的糖做成(cheng)“糖灌”，將(jiang)炒制保溫好(hao)的黑芝麻（必須暴破(po)開花）和(he)本草植物香(xiang)料(liao)醬料(liao)倒入糖灌內，最后收(shou)封灌口(kou)，進行催(cui)形、拔條、成(cheng)型、冷卻、包裝(zhuang)。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月(yue)，鄱陽灌芯糖(tang)制作技(ji)藝被列(lie)入江西省(sheng)第三批省(sheng)級非物(wu)質文(wen)化遺產名錄(lu)。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖的(de)制作是有二千多(duo)年傳統(tong)的(de)飲食(shi)消(xiao)費習俗，據相關文獻記(ji)載，早在三(san)千年前的(de)夏商時代(dai)，我(wo)國(guo)古“番(fan)”地域就有用(yong)谷物、紅薯等制作(zuo)飴糖(tang)的傳統(tong)，到周(zhou)代飴糖(tang)制作(zuo)漸(jian)成雛形。西漢(han)以后，開始有人用(yong)煎(jian)熬(ao)后的飴糖(tang)灌(guan)入(ru)熟芝麻制作(zuo)糖(tang)點。經(jing)歷代百姓不(bu)(bu)斷創(chuang)作(zuo)實(shi)踐(jian)，鄱陽(yang)灌(guan)芯糖(tang)的制作(zuo)技不(bu)(bu)斷完善(shan)。

新(xin)中國成立后，灌(guan)芯糖制作技藝(yi)在鄱陽民(min)間趨于(yu)成熟，尤其是蘆(lu)田、饒埠及周邊的的鄉(xiang)鎮家(jia)家(jia)戶戶都有制作灌(guan)芯糖的習俗，一些技藝(yi)精(jing)湛的師傅(fu)每到(dao)秋(qiu)收后，便成幫結隊地奔忙(mang)于(yu)左鄰右(you)舍(she)，相互切磋、指導技藝(yi)。