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安慶炒面菜品特色

安(an)慶炒面(mian)(mian)(mian)并(bing)不是(shi)(shi)手(shou)工面(mian)(mian)(mian)，而是(shi)(shi)機制圓面(mian)(mian)(mian)，做好后需要先下(xia)鍋煮(zhu)至(zhi)六(liu)(liu)成(cheng)熟，起鍋過(guo)涼水，瀝(li)(li)干(gan)之后拌油(you)。之所以煮(zhu)六(liu)(liu)成(cheng)熟，其目的(de)一是(shi)(shi)為了去除面(mian)(mian)(mian)中的(de)堿(jian)味，二是(shi)(shi)為了保持面(mian)(mian)(mian)條的(de)形態和勁道。瀝(li)(li)干(gan)拌油(you)則是(shi)(shi)為了面(mian)(mian)(mian)條不糊鍋，炒面(mian)(mian)(mian)不能做成(cheng)爛糊面(mian)(mian)(mian)。

安(an)慶(qing)炒(chao)(chao)面(mian)也(ye)分派(pai)別(bie)，第(di)一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)(lu)牛肉(rou)派(pai)，就是(shi)(shi)(shi)炒(chao)(chao)的(de)過(guo)程(cheng)中放入牛肉(rou)鹵(lu)(lu)，加(jia)幾片(pian)牛肉(rou)，吃起(qi)來有(you)牛肉(rou)的(de)鮮(xian)香(xiang)味；第(di)二種(zhong)是(shi)(shi)(shi)火腿腸(chang)派(pai)，炒(chao)(chao)面(mian)中加(jia)火腿腸(chang)爭(zheng)議(yi)較大，其中反對方認為火腿腸(chang)味道重，容易奪了(le)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)本味；第(di)三種(zhong)是(shi)(shi)(shi)素面(mian)派(pai)，素油，加(jia)點(dian)青菜葉，綠豆芽，大火翻炒(chao)(chao)，吃的(de)就是(shi)(shi)(shi)本味。當然(ran)也(ye)可以(yi)加(jia)雞蛋(dan)，加(jia)肉(rou)絲，總體上(shang)還是(shi)(shi)(shi)很包(bao)容的(de)。

安慶炒面制作方法

用料：面條、老抽、生抽、鹽、蠔油(you)、火腿腸、牛(niu)肉脯、小蔥、食用油(you)、豆芽、青菜、辣椒粉、鮮辣粉、黑胡椒粉、牛(niu)肉湯

做法：

1、準備好炒面(mian)(mian)用(yong)的面(mian)(mian)條(tiao)，可以去市(shi)場買粗的加堿(jian)的面(mian)(mian)條(tiao)，或者用(yong)鹽(yan)水煮好的意大利面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)煮好后加點食用(yong)油翻拌均勻防止粘(zhan)連(lian)。

2、火(huo)腿腸切片，也可以加雞(ji)蛋(dan)，牛肉脯，肉絲(si)等各種配菜，牛肉湯(tang)省事的(de)(de)話可以嘗試買濃湯(tang)寶，或者(zhe)去(qu)外面(mian)的(de)(de)牛肉湯(tang)店買，但(dan)是(shi)最好還(huan)是(shi)自己家燉的(de)(de)紅燒牛肉剩的(de)(de)鹵子。

3、鍋(guo)燒熱(re)倒油(you)，七分熱(re)下豆(dou)芽(ya)青菜斷生，吃(chi)辣的可以加干辣椒粉辣椒碎了，翻炒均勻倒入煮熟拌過油(you)的面條。

4、加入(ru)一小勺老(lao)抽，只需要一點(dian)點(dian)就可(ke)(ke)以(yi)，為了給面條上色，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，加入(ru)牛(niu)肉鹵(lu)子，翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，冒泡后開小火，加入(ru)五香(xiang)粉(fen)或者鮮辣粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，雞精等(deng)調味料翻炒(chao)(chao)均(jun)勻后關(guan)火，最后可(ke)(ke)以(yi)撒一把蔥花提香(xiang)。