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安慶炒面菜品特色

安慶炒(chao)面(mian)(mian)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)手工面(mian)(mian)，而(er)是(shi)(shi)機制圓面(mian)(mian)，做(zuo)好后需要(yao)先(xian)下鍋煮至六(liu)成(cheng)熟，起鍋過涼水，瀝干之(zhi)(zhi)后拌(ban)油(you)。之(zhi)(zhi)所以煮六(liu)成(cheng)熟，其目的一是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)去(qu)除面(mian)(mian)中(zhong)的堿味，二是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)保持面(mian)(mian)條的形態(tai)和勁道。瀝干拌(ban)油(you)則是(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)面(mian)(mian)條不(bu)糊鍋，炒(chao)面(mian)(mian)不(bu)能做(zuo)成(cheng)爛糊面(mian)(mian)。

安(an)慶炒面(mian)(mian)也分派別，第一種是鹵牛肉(rou)派，就(jiu)是炒的(de)過程中放入(ru)牛肉(rou)鹵，加幾片牛肉(rou)，吃(chi)起來有牛肉(rou)的(de)鮮香味；第二種是火腿腸派，炒面(mian)(mian)中加火腿腸爭議較大(da)，其中反對方認為火腿腸味道重，容易奪了炒面(mian)(mian)的(de)本味；第三種是素面(mian)(mian)派，素油，加點(dian)青菜葉，綠豆芽，大(da)火翻炒，吃(chi)的(de)就(jiu)是本味。當然也可以加雞蛋，加肉(rou)絲，總體上還是很包容的(de)。

安慶炒面制作方法

用料：面條、老抽、生抽、鹽、蠔油、火(huo)腿腸、牛肉脯(fu)、小蔥、食用油、豆芽、青菜(cai)、辣椒粉、鮮辣粉、黑胡椒粉、牛肉湯

做法：

1、準備好(hao)(hao)炒面用(yong)的(de)面條(tiao)，可以(yi)去市場買粗的(de)加堿的(de)面條(tiao)，或(huo)者用(yong)鹽水煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)意大利面，面條(tiao)煮(zhu)好(hao)(hao)后加點食用(yong)油翻拌均(jun)勻防(fang)止(zhi)粘連。

2、火腿腸(chang)切片，也可以加(jia)雞(ji)蛋，牛(niu)肉(rou)脯，肉(rou)絲等各種(zhong)配菜，牛(niu)肉(rou)湯(tang)省(sheng)事的(de)(de)話可以嘗試買濃湯(tang)寶，或者去外面的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)店買，但是(shi)最好(hao)還是(shi)自己家燉的(de)(de)紅燒牛(niu)肉(rou)剩的(de)(de)鹵(lu)子(zi)。

3、鍋燒(shao)熱倒油，七分熱下(xia)豆芽(ya)青菜(cai)斷生，吃辣的可以加(jia)干(gan)辣椒粉辣椒碎了，翻(fan)炒(chao)均勻倒入(ru)煮熟(shu)拌過(guo)油的面條。

4、加(jia)入一(yi)(yi)小勺(shao)老(lao)抽，只需要一(yi)(yi)點(dian)點(dian)就可以，為了給(gei)面條上色，翻(fan)炒均勻，加(jia)入牛肉鹵(lu)子，翻(fan)炒均勻，冒泡后開小火，加(jia)入五(wu)香粉或者鮮辣(la)粉，黑(hei)胡椒(jiao)粉，鹽(yan)，雞精等調味(wei)料(liao)翻(fan)炒均勻后關火，最后可以撒一(yi)(yi)把蔥(cong)花提香。