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安慶炒面菜品特色

安慶炒面并不是(shi)(shi)手(shou)工面，而是(shi)(shi)機制(zhi)圓面，做好后(hou)需要先下鍋(guo)煮(zhu)至六(liu)成(cheng)熟，起鍋(guo)過涼(liang)水，瀝干之(zhi)后(hou)拌油。之(zhi)所(suo)以煮(zhu)六(liu)成(cheng)熟，其目的一是(shi)(shi)為(wei)了去(qu)除(chu)面中的堿(jian)味，二是(shi)(shi)為(wei)了保(bao)持面條的形態和勁(jing)道。瀝干拌油則是(shi)(shi)為(wei)了面條不糊鍋(guo)，炒面不能做成(cheng)爛糊面。

安(an)慶炒面(mian)也分(fen)派(pai)別，第(di)一種(zhong)是(shi)(shi)鹵(lu)牛肉(rou)(rou)派(pai)，就是(shi)(shi)炒的(de)(de)過程中放入牛肉(rou)(rou)鹵(lu)，加(jia)幾片牛肉(rou)(rou)，吃起來有牛肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮(xian)香味(wei)(wei)；第(di)二種(zhong)是(shi)(shi)火(huo)腿(tui)腸派(pai)，炒面(mian)中加(jia)火(huo)腿(tui)腸爭議較大，其(qi)中反對方認為火(huo)腿(tui)腸味(wei)(wei)道(dao)重，容易奪了炒面(mian)的(de)(de)本味(wei)(wei)；第(di)三種(zhong)是(shi)(shi)素(su)面(mian)派(pai)，素(su)油，加(jia)點青菜葉，綠豆芽，大火(huo)翻炒，吃的(de)(de)就是(shi)(shi)本味(wei)(wei)。當然也可以加(jia)雞(ji)蛋，加(jia)肉(rou)(rou)絲，總(zong)體上還是(shi)(shi)很包容的(de)(de)。

安慶炒面制作方法

用料：面(mian)條、老抽、生抽、鹽(yan)、蠔(hao)油、火腿(tui)腸(chang)、牛(niu)肉脯、小蔥、食用油、豆芽、青菜、辣(la)椒粉(fen)、鮮辣(la)粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、牛(niu)肉湯

做法：

1、準備好(hao)(hao)炒面(mian)用的(de)(de)面(mian)條，可以(yi)去市場(chang)買粗(cu)的(de)(de)加堿的(de)(de)面(mian)條，或者用鹽水煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)意大利(li)面(mian)，面(mian)條煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后加點食用油翻拌均勻(yun)防止粘連。

2、火腿腸切片(pian)，也可以(yi)加雞蛋(dan)，牛肉脯，肉絲等各種(zhong)配菜，牛肉湯省(sheng)事的話可以(yi)嘗試買濃湯寶，或者(zhe)去外面的牛肉湯店(dian)買，但(dan)是最(zui)好還(huan)是自己家(jia)燉的紅燒牛肉剩的鹵子。

3、鍋燒熱(re)倒(dao)油，七(qi)分熱(re)下豆芽青菜斷生，吃辣(la)的(de)可以加干辣(la)椒粉辣(la)椒碎了(le)，翻(fan)炒均勻倒(dao)入煮熟拌過油的(de)面(mian)條。

4、加(jia)入一小勺老(lao)抽，只需要一點點就可(ke)以，為了給面條上色(se)，翻炒均勻(yun)，加(jia)入牛肉鹵子，翻炒均勻(yun)，冒泡后開(kai)小火，加(jia)入五香粉(fen)或者(zhe)鮮辣粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽(yan)，雞(ji)精(jing)等調(diao)味(wei)料翻炒均勻(yun)后關火，最后可(ke)以撒一把(ba)蔥花提香。