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安慶炒面菜品特色

安慶炒(chao)面(mian)(mian)并不(bu)是(shi)手(shou)工面(mian)(mian)，而是(shi)機(ji)制圓(yuan)面(mian)(mian)，做好后需(xu)要(yao)先下鍋(guo)(guo)煮至六(liu)成熟，起鍋(guo)(guo)過涼水(shui)，瀝(li)干(gan)之后拌(ban)油。之所以煮六(liu)成熟，其目(mu)的一是(shi)為(wei)了去除(chu)面(mian)(mian)中(zhong)的堿味，二是(shi)為(wei)了保持(chi)面(mian)(mian)條的形態和勁道。瀝(li)干(gan)拌(ban)油則(ze)是(shi)為(wei)了面(mian)(mian)條不(bu)糊(hu)鍋(guo)(guo)，炒(chao)面(mian)(mian)不(bu)能做成爛糊(hu)面(mian)(mian)。

安慶炒(chao)(chao)面也分派別，第(di)一種是(shi)鹵(lu)牛肉(rou)(rou)派，就是(shi)炒(chao)(chao)的過程中放入(ru)牛肉(rou)(rou)鹵(lu)，加(jia)幾片(pian)牛肉(rou)(rou)，吃起來有牛肉(rou)(rou)的鮮香味；第(di)二種是(shi)火(huo)(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)(chang)派，炒(chao)(chao)面中加(jia)火(huo)(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)(chang)爭議較大，其(qi)中反對(dui)方(fang)認為火(huo)(huo)腿(tui)腸(chang)(chang)(chang)味道重(zhong)，容易奪了(le)炒(chao)(chao)面的本(ben)味；第(di)三種是(shi)素面派，素油，加(jia)點青(qing)菜葉，綠豆芽，大火(huo)(huo)翻炒(chao)(chao)，吃的就是(shi)本(ben)味。當然也可以加(jia)雞蛋(dan)，加(jia)肉(rou)(rou)絲，總體上還是(shi)很(hen)包容的。

安慶炒面制作方法

用料：面(mian)條、老抽、生抽、鹽、蠔油(you)、火腿(tui)腸、牛(niu)肉脯(fu)、小蔥、食用(yong)油(you)、豆芽、青菜、辣(la)椒粉(fen)、鮮(xian)辣(la)粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)、牛(niu)肉湯

做法：

1、準備(bei)好(hao)炒面(mian)用(yong)的面(mian)條，可以去市場買粗的加堿的面(mian)條，或者用(yong)鹽水煮好(hao)的意大利面(mian)，面(mian)條煮好(hao)后加點食用(yong)油翻拌均(jun)勻防止(zhi)粘連(lian)。

2、火腿腸切片，也可(ke)以(yi)加雞(ji)蛋，牛肉(rou)脯，肉(rou)絲等各(ge)種配(pei)菜(cai)，牛肉(rou)湯省(sheng)事的(de)(de)話可(ke)以(yi)嘗(chang)試買濃湯寶，或(huo)者去外面的(de)(de)牛肉(rou)湯店買，但是(shi)最(zui)好還是(shi)自己(ji)家燉的(de)(de)紅(hong)燒牛肉(rou)剩的(de)(de)鹵子。

3、鍋燒熱(re)倒油，七分熱(re)下豆(dou)芽青菜斷生，吃辣(la)的(de)可(ke)以加干辣(la)椒(jiao)粉辣(la)椒(jiao)碎了(le)，翻炒均勻倒入煮(zhu)熟拌過油的(de)面(mian)條。

4、加(jia)入一(yi)小勺老抽，只(zhi)需要一(yi)點點就可以，為了給面(mian)條(tiao)上色，翻炒均(jun)(jun)勻，加(jia)入牛肉鹵子，翻炒均(jun)(jun)勻，冒泡后開小火，加(jia)入五香(xiang)粉或者(zhe)鮮辣粉，黑(hei)胡椒粉，鹽(yan)，雞精等調味料翻炒均(jun)(jun)勻后關火，最后可以撒一(yi)把蔥花(hua)提香(xiang)。