咬(yao)金(jin)麻(ma)花保(bao)持了傳(chuan)統工藝,沒有任何添加劑,保(bao)證了其口感清(qing)淡酥脆,色澤金(jin)黃醒(xing)目。在三秦大地深受老百姓的喜愛(ai)。咬(yao)金(jin)麻(ma)花金(jin)黃醒(xing)目,口感清(qing)新,齒頰留香,好(hao)吃不(bu)油膩,多(duo)吃不(bu)上火(huo),富含蛋(dan)白質,氨基(ji)酸等多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和微(wei)量元素,熱量適中,低脂肪,健胃(wei)益脾,即可休(xiu)閑品位(wei),又可佐酒伴茶,是(shi)理想的休(xiu)閑食(shi)品。
提前發酵好的(de)面(mian)(mian)團(tuan),取(qu)一定量做酵頭(tou),將食(shi)鹽(yan)溶(rong)于水(shui)中(zhong)與面(mian)(mian)粉混勻,加入雞蛋,菜籽油和撕成小塊的(de)酵頭(tou),揉成光滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan),然后將面(mian)(mian)團(tuan)切成每(mei)個(ge)100克的小面條,逐個(ge)搓成粗細均勻(yun)的麻花(hua)生坯。待麻花(hua)生坯全部搓完(wan)后從第一(yi)個(ge)搓制的開始炸(zha)起。選(xuan)用(yong)純正菜籽油在鍋內加熱(re)一(yi)百二十(shi)度,放入麻花(hua)生坯,用(yong)長筷子(zi)輕輕捋直,待浮起,顏色(se)呈(cheng)金黃是撈(lao)起即(ji)成。
相傳(chuan)當(dang)年(nian),程(cheng)(cheng)咬(yao)金(jin)因販賣私鹽,打死捕(bu)快,被判入(ru)獄,恰(qia)逢隋煬(yang)帝登基大(da)赦天(tian)下,釋放(fang)出獄。程(cheng)(cheng)咬(yao)金(jin)在(zai)出獄歸途中(zhong)(zhong),典當(dang)囚(qiu)衣買(mai)麻(ma)(ma)花來孝(xiao)(xiao)敬老(lao)母,成為一(yi)段佳話,尤其在(zai)關(guan)中(zhong)(zhong)腹地廣(guang)為流傳(chuan)。恰(qia)當(dang)地傳(chuan)統制作(zuo)的大(da)麻(ma)(ma)花金(jin)黃(huang)醒目、猶如金(jin)子,咬(yao)金(jin)麻(ma)(ma)花也就因此而得名(ming)。咬(yao)金(jin)麻(ma)(ma)花既喻孝(xiao)(xiao)義于其中(zhong)(zhong),又喻麻(ma)(ma)花色澤(ze)似金(jin),口感純正。這(zhe)或許是秦人對百善孝(xiao)(xiao)為先最好的詮釋吧(ba)!