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油淋干巴味道怎么樣

腌制(zhi)干巴采(cai)用的是云南高原上自然草場飼養的本地壯黃(huang)牛肉(rou)。黃(huang)牛按穆斯(si)林的傳(chuan)(chuan)統方法宰殺后(hou)，選擇精肉(rou)用回族傳(chuan)(chuan)統的方法進行腌制(zhi)風干。之后(hou)把干巴切(qie)小，配上作料，用精煉菜油浸(jin)炸，起鍋(guo)后(hou)連(lian)油帶干巴一起用建(jian)水紫陶罐封(feng)裝。

油淋(lin)干巴(ba)啟封(feng)時(shi)，那(nei)滿屋的(de)(de)香味確實叫人垂涎。經過(guo)加工后的(de)(de)油淋(lin)干巴(ba)肉絲細(xi)膩、酥軟(ruan)、回甜(tian)，有韌性但不塞牙，上年紀的(de)(de)人也能(neng)食(shi)用。當罐內的(de)(de)干巴(ba)吃完(wan)后，罐內的(de)(de)油即可(ke)用來炒菜(cai)，或用來吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先(xian)將腌制好的牛(niu)干巴切片。

2、由于腌制的干(gan)巴較(jiao)咸(xian)，可將干(gan)巴和(he)適量冷(leng)水(shui)一起(qi)倒入鍋(guo)中加熱，兩三分鐘后(hou)撈起(qi)控干(gan)水(shui)份(fen)。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)食(shi)油（以能淹過干(gan)巴為宜）加熱到(dao)三成(cheng)熱時放(fang)入(ru)干(gan)巴炸制，干(gan)巴微(wei)焦時放(fang)入(ru)干(gan)辣(la)椒（干(gan)巴和干(gan)辣(la)椒的比(bi)例為2比(bi)1）和少量白糖，待(dai)干(gan)辣(la)椒變黃就可起鍋(guo)裝(zhuang)盤，可在干(gan)巴上(shang)適當(dang)撒上(shang)香菜末。

4、如需儲存可(ke)將(jiang)炸好(hao)的干巴連油一起裝入壇子(zi)內（以(yi)建水紫陶罐為(wei)佳(jia)），油需浸過干巴。可(ke)隨(sui)時(shi)取(qu)出食用。