芒果视频下载

基本介紹

建(jian)甌板鴨是福建建(jian)甌傳(chuan)統特色(se)(se)產品。由于(yu)其形、色(se)(se)、香、味(wei)(wei)俱全，制工精細、風味(wei)(wei)獨特、食用方便，在清朝已久(jiu)負(fu)盛名(ming)，深受(shou)南北(bei)消(xiao)費者的青睞，八十(shi)年代即(ji)被中國(guo)食品(pin)總公司收入《家(jia)禽(qin)與傳統禽(qin)制品(pin)》一書，列入全國(guo)傳統腌臘禽(qin)制品(pin)名(ming)品(pin)板鴨行列，（福建(jian)）建(jian)甌板鴨與（江蘇）南京板鴨、（四(si)川(chuan)）建昌板鴨(ya)、（江西）南安板鴨一起被(bei)稱為(wei)“中國四大板(ban)鴨”。建(jian)甌板(ban)鴨年銷售量達(da)150萬只以上(shang)，并實現了機(ji)械化真(zhen)空包裝生產、產品已進入港澳和臺灣市場(chang)。

來歷介紹

建甌板(ban)鴨(ya)，來自民間(jian)。相(xiang)傳建州(zhou)有一貧民，沒固(gu)定職業，在(zai)一年冬天養起(qi)(qi)了十幾(ji)只(zhi)(zhi)鵝(e)(e)，沒錢買(mai)飼料(liao)時，就(jiu)賣了一只(zhi)(zhi)鵝(e)(e)來購買(mai)飼料(liao)；飼料(liao)用完，又賣一只(zhi)(zhi)……，結果僅剩(sheng)下一只(zhi)(zhi)鵝(e)(e)，他(ta)(ta)才(cai)大吃一驚。最后他(ta)(ta)把僅有的一只(zhi)(zhi)鵝(e)(e)也殺了，但“春節”來到，又舍(she)不得(de)吃，他(ta)(ta)老(lao)婆把鵝(e)(e)胴腌好，涼起(qi)(qi)來。過年時當一道菜上了桌(zhuo)，只(zhi)(zhi)見得(de)這(zhe)(zhe)鵝(e)(e)干的味道還(huan)特(te)別好呢？大家都不懂(dong)叫什(shen)么菜名，還(huan)是小孩吃了說“這(zhe)(zhe)板塊鵝(e)(e)真(zhen)好吃，我(wo)還(huan)要吃。”就(jiu)這(zhe)(zhe)樣“板鵝”的名(ming)稱就叫開了。

后(hou)來(lai)每(mei)到(dao)冬天，準備年(nian)貨時，大家都(dou)學著做起(qi)“板(ban)(ban)鵝(e)”、“板(ban)(ban)鴨”、“板(ban)(ban)雞”、“板(ban)(ban)兔”來(lai)。但惟“板(ban)(ban)鴨”逐(zhu)漸形成商品(pin)，并(bing)摸索(suo)出了(le)一整套制作技(ji)巧，從而(er)產生(sheng)“建州板(ban)(ban)鴨”，并(bing)占據市場而(er)延續。

建(jian)甌板(ban)鴨(ya)再現昔日(ri)風(feng)采 建(jian)甌板(ban)鴨(ya)系建(jian)甌土(tu)特(te)色產品(pin)(pin)，年(nian)產達300多萬只，是(shi)閩北老字(zi)號(hao)板(ban)鴨(ya)，素有(you)“八(ba)閩佳肴”之美(mei)稱。由于(yu)其制(zhi)作精(jing)細、食用方便、風(feng)味獨(du)特(te)，早(zao)在宋(song)孝宗(zong)趙(zhao)昚(shen)時，因(yin)對(dui)建(jian)歐板(ban)鴨(ya)情有(you)獨(du)鐘而將其帶入宋(song)庭，列為(wei)“漢席珍(zhen)品(pin)(pin)”。至清朝建(jian)甌板(ban)鴨(ya)已(yi)久負盛名，深(shen)受(shou)南(nan)北消費(fei)者的青睞。二十世紀(ji)八(ba)十年(nian)代建(jian)甌板(ban)鴨(ya)又被中國食品(pin)(pin)總公司收入《家禽(qin)與傳統禽(qin)制(zhi)品(pin)(pin)》一書， 建(jian)甌板(ban)鴨(ya)的制(zhi)作極(ji)為(wei)考究。

八閩佳肴

建甌板鴨在(zai)閩北一帶屬(shu)頗有(you)名氣的風味食品(pin)。它形(xing)如扁平(ping)龜狀(zhuang)，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是(shi)當地人送禮、辦酒席和家庭食用必(bi)備，而(er)且深(shen)受外地賓客歡迎。相傳(chuan)，早(zao)在(zai)宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，并因宋孝宗(zong)趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建板(ban)鴨情有獨(du)鐘(zhong)而(er)將其帶入宋庭，列為(wei)“漢席(xi)珍品”。至清朝建甌板(ban)鴨更是早已久負盛(sheng)名，深受(shou)南北消費者的青睞，為(wei)福(fu)建傳統名優土(tu)特產(chan)品，素有“八(ba)閩(min)佳肴”之美(mei)稱(cheng)。此(ci)菜(cai)在福建屬(shu)頗(po)有名氣(qi)的(de)風味食(shi)品，它形如龜(gui)體，色澤白嫩(nen)光(guang)潤(run)，肉質(zhi)肥厚，味道香美(mei)。

選料考究

建甌板鴨選料考(kao)究(jiu)，加工精(jing)細，每年(nian)農歷九(jiu)月開始制作(zuo)，到翌年(nian)二(er)月二(er)收盤。其中尤以霜風天制作(zuo)的板鴨最(zui)佳。建(jian)甌板鴨烹飪(ren)簡便，經清洗切塊(kuai)或油炸，或加入老(lao)酒清蒸、紅燒，風(feng)味獨特，香嫩可口(kou)，是(shi)宴客(ke)的(de)(de)佳(jia)肴，也是(shi)中外游客(ke)喜愛購買(mai)的(de)(de)物品之一(yi)。建甌板(ban)鴨(ya)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)極為考究，用來制(zhi)作(zuo)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)鴨(ya)源必(bi)須是(shi)在田野溪流中放養(yang)的(de)(de)，以吃稻谷(gu)為主，也就是(shi)人們常(chang)說的(de)(de)“土鴨(ya)”。這類鴨子(zi)需喂養(yang)百(bai)日方(fang)能(neng)上市，因(yin)其肉(rou)質好，有(you)韌性，在腌制過程中(zhong)不易變形，制成(cheng)后肉(rou)厚質嫩，肥而不膩。

特別之處

建甌板(ban)鴨有悠久歷(li)史，百年之前已為家家戶戶所歡迎，冬天(tian)不論家宴(yan)還是(shi)(shi)會客，被認為是(shi)(shi)可以上(shang)酒桌(zhuo)的菜(cai)肴，幾個朋(peng)友相聚，買只板(ban)鴨下酒，或是(shi)(shi)買棵白(bai)菜(cai)煮橄欖仔米(mi)果粿(guo)，上面(mian)再蓋個板鴨為宵夜，都覺得(de)其味無窮。

建甌板鴨所以能(neng)出名，在選料(liao)、制作技術、氣(qi)候等方(fang)面，都(dou)有獨到之處，因此能(neng)飲譽遐邇(er)，久盛不衰(shuai)。

首(shou)先是(shi)選料(liao)(liao)。建甌(ou)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)店(dian)是(shi)與光(guang)餅店(dian)合(he)營的(de)，光(guang)餅是(shi)每天必賣，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)按季節而定。平(ping)時只賣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)筒(tong)（即光(guang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)），重(zhong)陽(yang)節前(qian)后賣鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)昔（焙鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)），冬春賣板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)用料(liao)(liao)是(shi)母(mu)蛋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，俗稱(cheng)田鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)姆，而不用現今所用的(de)半(ban)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。每當春夏(xia)之(zhi)交，農民開始養鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)時，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)店(dian)老(lao)板(ban)(ban)就下(xia)鄉去(qu)定購鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)，預(yu)付(fu)定金，并經常下(xia)鄉了解所定鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)的(de)飼(si)養情(qing)況。到(dao)重(zhong)陽(yang)節前(qian)后，也就是(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子長到(dao)了一斤重(zhong)左右，能(neng)辨出(chu)雌雄的(de)時候，就將公(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)和(he)看去(qu)發育不良的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)挑了運回城來(lai)做鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)昔，把(ba)發育良好的(de)母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)留下(xia)繼(ji)續(xu)飼(si)養。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)店(dian)老(lao)板(ban)(ban)買下(xia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)時，還要(yao)(yao)記(ji)下(xia)每群(qun)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)孵出(chu)時間，計算母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)可(ke)能(neng)產蛋的(de)時間，在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)將要(yao)(yao)下(xia)蛋的(de)前(qian)半(ban)個月(yue)，就挑著玉米(mi)粒送到(dao)飼(si)養者家中(zhong)，讓他們增喂精飲(yin)料(liao)(liao)，使母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)體(ti)壯膘肥(fei)，用即將下(xia)蛋而尚未下(xia)蛋的(de)母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)作(zuo)為制作(zuo)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)，所以制作(zuo)出(chu)板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉厚質嫩，肥(fei)而不膩(ni)。有(you)人說，建甌(ou)上等(deng)的(de)制板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)師(shi)傅(fu)到(dao)外(wai)地去(qu)做板(ban)(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，味道就沒那么好，沒有(you)這(zhe)樣精選的(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)其中(zhong)主要(yao)(yao)原(yuan)因之(zhi)一。

再是(shi)(shi)氣(qi)候。板鴨(ya)是(shi)(shi)風干(gan)的(de)(de)，陰雨天(tian)做不出好板鴨(ya)，因此制鴨(ya)人很重視(shi)氣(qi)候。他們看(kan)到(dao)刮霜風的(de)(de)苗頭，連夜(ye)趕往農(nong)村(cun)，挑出適合(he)的(de)(de)母鴨(ya)宰殺后運回城(cheng)內加(jia)工，在(zai)刮霜風時掛(gua)在(zai)有(you)風的(de)(de)地(di)方吹干(gan)，當(dang)鴨(ya)脖子骨(gu)節(jie)已露時就上市(shi)。這時的(de)(de)板鴨(ya)肉質實而(er)不硬，有(you)一種特殊(shu)的(de)(de)鴨(ya)香味(wei)，太濕無(wu)香味(wei)，太干(gan)肉硬無(wu)味(wei)。所(suo)以(yi)買(mai)鴨(ya)寄到(dao)外地(di)去，就買(mai)尚未露骨(gu)節(jie)的(de)(de)，現(xian)買(mai)現(xian)吃要買(mai)三個骨(gu)節(jie)的(de)(de)。

三是制作技(ji)術。活鴨(ya)宰殺(sha)后(hou)，除(chu)去內臟(zang)，留(liu)下鴨(ya)肺(fei)和成(cheng)串的卵洗后(hou)，擦(ca)(ca)干(gan)腹(fu)內血水，然后(hou)加(jia)工(gong)，板鴨(ya)只用(yong)鹽(yan)，不(bu)加(jia)其他佐料(liao)，上鹽(yan)必須用(yong)手搓，在不(bu)同部位上掌(zhang)握用(yong)鹽(yan)的分量。據說(shuo)肺(fei)部用(yong)鹽(yan)有(you)很強的技(ji)術，成(cheng)串的卵是此(ci)鴨(ya)尚未下蛋(dan)的標記。用(yong)鹽(yan)后(hou)一個對周(zhou)（24小時），就用(yong)濕(shi)布將里外的鹽(yan)漬擦(ca)(ca)去，一是除(chu)去多(duo)余鹽(yan)分，不(bu)會過咸(xian)，二是表面潔(jie)凈，色(se)澤好，再用(yong)竹片將鴨(ya)撐開成(cheng)平板狀，在鼻孔上穿(chuan)上繩(sheng)，以便懸掛，經太陽稍曬后(hou)，懸掛在無陽光(guang)直照又(you)風大(da)的地方吹干(gan)。

制作工藝

板鴨(ya)的烹煮方法應整個背朝下蒸熟，然(ran)后切(qie)塊裝盤(pan)，再澆上加胡椒的熱紅(hong)（料）酒(jiu)，近(jin)來也有(you)人將胡椒與紅(hong)酒(jiu)放在鴨(ya)腹中蒸，使調味滲入(ru)鴨(ya)體(ti)內，切(qie)忌(ji)湯煮。

順便在(zai)(zai)(zai)這里也說一(yi)下鴨(ya)(ya)昔(xi)(xi)。鴨(ya)(ya)昔(xi)(xi)多在(zai)(zai)(zai)農歷九(jiu)月上市(shi)。是(shi)將(jiang)(jiang)一(yi)斤(jin)多重的(de)鴨(ya)(ya)除去內臟，用竹片成X形撐開，將(jiang)(jiang)頭扭轉(zhuan)插于竹片中(zhong)，鴨(ya)(ya)掌扭轉(zhuan)爬(pa)在(zai)(zai)(zai)腿部，再將(jiang)(jiang)松柴數塊放在(zai)(zai)(zai)灰上燒成火炭，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)在(zai)(zai)(zai)火炭上焙(bei)(bei)，而不是(shi)煙熏，在(zai)(zai)(zai)焙(bei)(bei)的(de)同時將(jiang)(jiang)芝麻油在(zai)(zai)(zai)鴨(ya)(ya)背上涂抹多次，增加(jia)香味。品種有(you)單面焙(bei)(bei)和雙(shuang)面焙(bei)(bei)兩種，單面焙(bei)(bei)只焙(bei)(bei)背部。鴨(ya)(ya)昔(xi)(xi)的(de)吃法也有(you)多種，有(you)整體(ti)蒸(zheng)熟吃的(de)，也有(you)鴨(ya)(ya)昔(xi)(xi)炒光(guang)餅、鴨(ya)(ya)昔(xi)(xi)炒大(da)蒜等。

建甌板鴨(ya)的新制造方法(fa)：

1.曬干的鴨腿，用純(chun)堿或者小蘇打搓洗一遍，用水沖干凈后，浸(jin)泡一兩個小時（看曬干的程(cheng)度）。

2.高壓(ya)鍋(guo)里加些水，搭個架子(zi)，把鴨腿擺在架子(zi)上(shang)，大火(huo)蒸(zheng)。待高壓(ya)鍋(guo)冒(mao)氣后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)，再壓(ya)20-30分(fen)鐘。

3.出鍋后(hou)，把鴨腿對(dui)半切(qie)開或者切(qie)塊(kuai)（沒(mei)有砍骨頭(tou)的刀，只能(neng)從關節(jie)的地方，劈開2半），放涼。

4.鍋(guo)里燒點水(shui)，調一小碗(wan)料(liao)酒、芝麻油、味(wei)精的佐(zuo)料(liao)放鍋(guo)里蒸到沸騰后取出。

5.把這(zhe)碗佐料均勻澆淋(lin)在板鴨上，再倒(dao)出(chu)湯汁(zhi)，繼續澆淋(lin)，反復(fu)2遍(bian)后。再把湯汁(zhi)倒(dao)出(chu)，放鍋里再次蒸滾(gun)，再重復(fu)澆淋(lin)兩遍(bian)。香(xiang)噴噴的板鴨就可以上桌了，美美的下酒菜。