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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)是(shi)兩(liang)種不同(tong)的醋(cu)(cu)類產品，它們在制(zhi)作過程(cheng)、口感和用(yong)途上都有(you)明(ming)顯的區別。

1、熏(xun)醋(cu)是通(tong)過將醋(cu)蒸餾(liu)后(hou)加(jia)入煙(yan)熏(xun)香料制成的(de)。這(zhe)種(zhong)醋(cu)通(tong)常具有(you)濃郁的(de)煙(yan)熏(xun)味道和(he)深(shen)色(se)的(de)顏色(se)，適(shi)合(he)用于烤肉、燒烤和(he)腌制食材。而(er)陳醋(cu)則是通(tong)過將酒精發酵(jiao)成醋(cu)并長時間貯(zhu)存制成的(de)，它的(de)口感通(tong)常更加(jia)醇厚，且酸度較低，適(shi)合(he)用于烹飪和(he)調味。

2、熏醋(cu)和(he)陳醋(cu)的用途也有所不同(tong)。熏醋(cu)通常被視(shi)為一(yi)種(zhong)調(diao)味品，用于(yu)增添食物的煙熏味道(dao)和(he)色(se)澤。而陳醋(cu)則被廣泛用于(yu)烹(peng)飪(ren)中(zhong)，可用于(yu)調(diao)味、腌制、煮湯等多種(zhong)用途，是中(zhong)餐烹(peng)飪(ren)中(zhong)必不可少的調(diao)味品之一(yi)。

3、最后，熏(xun)醋和陳(chen)醋的制作過(guo)程也有所(suo)不同(tong)。熏(xun)醋是(shi)通過(guo)蒸餾醋后加入煙熏(xun)香料，而陳(chen)醋則需要將(jiang)酒精發酵成醋，然后在適當(dang)的條件下長時(shi)間(jian)貯存。熏(xun)醋制作時(shi)間(jian)短，陳(chen)醋制作時(shi)間(jian)長。

涼州熏醋歷史

早(zao)年出土的(de)漢代(dai)《武(wu)威(wei)醫(yi)藥簡》，對涼州熏醋(cu)的(de)功效及武(wu)威(wei)釀醋(cu)的(de)歷史已有明確記(ji)載。

涼州熏醋采用獨(du)特(te)的傳統工藝精釀(niang)而成，不含任何添加劑，品質(zhi)口感獨(du)具特(te)色(se)(se)，早年(nian)間就(jiu)享譽涼州大地，走俏隴(long)東，是深受(shou)廣大消費者喜愛的一種名優特(te)色(se)(se)調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共(gong)有八項流(liu)程。

1、選料。選料應選擇符合國(guo)標要求、品質上稱的玉米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥(mai)等原料。

2、碎料(liao)。應將(jiang)玉米、大麥(mai)、豌(wan)豆等(deng)原料(liao)破碎成細粒。

3、潤(run)水。將(jiang)破碎(sui)好的(de)原料用(yong)水浸(jin)潤(run)拌勻，堆集2~3小時后，使水分充分滲透。

4、蒸料。將料投入(ru)鍋內待(dai)氣體成(cheng)圓形時(shi)熱蒸2小時(shi)。

5、酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)酵(jiao)。在料液中(zhong)加大曲料、糖化和淀粉活性干酵(jiao)母，混合拌勻加水進行酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)發(fa)酵(jiao)。

6、固態發酵。將原料混合(he)拌勻，并進行兩次(ci)翻醅，后(hou)加入(ru)食鹽停(ting)止(zhi)發酵。

7、熏(xun)(xun)醋。取熟醋醅(pei)(pei)加入熏(xun)(xun)缸(gang)熏(xun)(xun)蒸(zheng)，使醋醅(pei)(pei)色(se)澤(ze)烏黑(hei)，熏(xun)(xun)香濃郁。

8、淋醋。采(cai)用套淋法(fa)將白醋醅和(he)熏醋醅分開(kai)淋后混合(he)調配(pei)，澄清化驗合(he)格后灌裝(zhuang)和(he)包(bao)裝(zhuang)。

涼州熏醋作用

涼州熏醋在釀造過(guo)程中能產生氨基酸(suan)、有機(ji)酸(suan)、糖類(lei)、維生素(su)和鹽等，有效地促進(jin)人體新陳代謝，起到食療食補的作用。

涼州(zhou)熏醋入藥(yao)，對開(kai)胃、美容(rong)養(yang)顏、降(jiang)血(xue)壓和血(xue)脂、皮膚病等具有一定療效和預防作(zuo)用。

涼(liang)州熏醋能溶(rong)解食物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)(yu)吸收，亦(yi)可(ke)用于(yu)(yu)腌制蘿(luo)卜、白菜(cai)、大蒜(suan)等蔬菜(cai)。