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熏醋與陳醋的區別

熏醋和陳醋是兩(liang)種(zhong)不同的(de)醋類產(chan)品，它們在制作過程、口感和用途上都有明顯的(de)區別(bie)。

1、熏醋(cu)(cu)是通(tong)過(guo)將醋(cu)(cu)蒸餾(liu)后加入煙(yan)熏香料制成(cheng)的(de)(de)。這種醋(cu)(cu)通(tong)常(chang)具有濃郁的(de)(de)煙(yan)熏味道和(he)深(shen)色的(de)(de)顏色，適合(he)用于(yu)烤(kao)(kao)肉、燒(shao)烤(kao)(kao)和(he)腌(a)制食材。而陳醋(cu)(cu)則是通(tong)過(guo)將酒(jiu)精(jing)發酵成(cheng)醋(cu)(cu)并長時間貯存制成(cheng)的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)口感通(tong)常(chang)更加醇厚(hou)，且酸(suan)度較(jiao)低，適合(he)用于(yu)烹飪和(he)調味。

2、熏(xun)醋和(he)陳醋的(de)(de)用(yong)途(tu)也有所不同。熏(xun)醋通(tong)常被視為一種調味品，用(yong)于(yu)(yu)增(zeng)添食物(wu)的(de)(de)煙熏(xun)味道和(he)色澤。而陳醋則被廣泛用(yong)于(yu)(yu)烹飪(ren)中，可用(yong)于(yu)(yu)調味、腌(a)制、煮湯(tang)等多種用(yong)途(tu)，是中餐烹飪(ren)中必不可少的(de)(de)調味品之(zhi)一。

3、最后，熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)(cu)的制作(zuo)過程也有所不同(tong)。熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)是通過蒸餾醋(cu)(cu)(cu)后加(jia)入煙熏(xun)香料，而陳醋(cu)(cu)(cu)則需要(yao)將酒精發酵成醋(cu)(cu)(cu)，然后在(zai)適當的條件(jian)下長時間(jian)(jian)貯存(cun)。熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)制作(zuo)時間(jian)(jian)短，陳醋(cu)(cu)(cu)制作(zuo)時間(jian)(jian)長。

涼州熏醋歷史

早年出土的(de)漢代《武威(wei)醫藥簡》，對(dui)涼州(zhou)熏(xun)醋的(de)功效及武威(wei)釀醋的(de)歷史(shi)已有(you)明確記載(zai)。

涼(liang)(liang)州熏醋采用獨(du)特(te)的(de)傳統工藝(yi)精釀而成(cheng)，不含任何添加劑，品質口感獨(du)具特(te)色，早年間就(jiu)享譽涼(liang)(liang)州大地，走俏隴(long)東，是深受廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)喜愛(ai)的(de)一種名優特(te)色調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏(xun)醋的(de)制作共有八項(xiang)流程。

1、選(xuan)(xuan)料(liao)。選(xuan)(xuan)料(liao)應選(xuan)(xuan)擇(ze)符(fu)合(he)國標要求(qiu)、品(pin)質上稱的(de)玉(yu)米、麩皮、稻殼、碗豆、大麥等原(yuan)料(liao)。

2、碎料。應將玉米、大麥、豌豆等原料破碎成(cheng)細粒(li)。

3、潤(run)水。將破碎好的原料用水浸潤(run)拌勻(yun)，堆集2~3小時后，使水分充分滲(shen)透。

4、蒸料。將料投入鍋內(nei)待氣體成圓形時熱(re)蒸2小時。

5、酒精發酵。在料液中加大曲(qu)料、糖化和淀(dian)粉活性干酵母，混合拌勻加水進行(xing)酒精發酵。

6、固態發(fa)酵。將原(yuan)料(liao)混合(he)拌勻，并進行兩次翻醅，后加入食鹽停(ting)止(zhi)發(fa)酵。

7、熏醋。取熟(shu)醋醅(pei)加入熏缸(gang)熏蒸，使醋醅(pei)色澤(ze)烏黑，熏香濃郁(yu)。

8、淋(lin)醋。采用套淋(lin)法(fa)將白(bai)醋醅和熏醋醅分開淋(lin)后(hou)混合調配，澄(cheng)清化驗合格后(hou)灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏(xun)醋在釀造(zao)過程中能產生氨基酸(suan)、有機酸(suan)、糖類、維生素和鹽等，有效地促進(jin)人體新陳代謝，起到食療食補(bu)的作(zuo)用(yong)。

涼(liang)州熏醋入藥，對開胃(wei)、美容養顏、降(jiang)血壓和(he)血脂、皮膚病等具有一定(ding)療效(xiao)和(he)預防作用。

涼州熏醋能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于(yu)吸收，亦可用于(yu)腌(a)制蘿卜、白菜、大(da)蒜等(deng)蔬菜。