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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不(bu)同的醋(cu)類產品，它們(men)在制作過程、口感和用途上都有(you)明顯的區(qu)別(bie)。

1、熏(xun)醋是通(tong)過(guo)將醋蒸餾(liu)后加入煙(yan)熏(xun)香(xiang)料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。這種醋通(tong)常(chang)具有(you)濃郁(yu)的(de)(de)煙(yan)熏(xun)味(wei)道和深色(se)的(de)(de)顏(yan)色(se)，適(shi)合用(yong)于烤(kao)肉(rou)、燒烤(kao)和腌(a)制(zhi)食(shi)材(cai)。而陳醋則是通(tong)過(guo)將酒精發酵(jiao)成(cheng)醋并長時(shi)間(jian)貯(zhu)存制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，它的(de)(de)口感(gan)通(tong)常(chang)更加醇厚，且酸度較低，適(shi)合用(yong)于烹飪和調味(wei)。

2、熏(xun)醋(cu)和陳(chen)醋(cu)的(de)(de)用途(tu)(tu)也(ye)有所不同(tong)。熏(xun)醋(cu)通常被(bei)視(shi)為(wei)一種(zhong)調味(wei)品，用于(yu)增添食物的(de)(de)煙熏(xun)味(wei)道和色澤。而陳(chen)醋(cu)則被(bei)廣泛用于(yu)烹飪中(zhong)，可用于(yu)調味(wei)、腌(a)制、煮(zhu)湯(tang)等多種(zhong)用途(tu)(tu)，是中(zhong)餐烹飪中(zhong)必不可少的(de)(de)調味(wei)品之一。

3、最后(hou)，熏醋(cu)(cu)和陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)的制作過(guo)程也有所不同(tong)。熏醋(cu)(cu)是通過(guo)蒸餾醋(cu)(cu)后(hou)加入煙熏香料，而陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)則需要將酒精發酵(jiao)成醋(cu)(cu)，然后(hou)在(zai)適當的條件下長時(shi)間貯存。熏醋(cu)(cu)制作時(shi)間短，陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)制作時(shi)間長。

涼州熏醋歷史

早年出土(tu)的(de)漢代《武威醫(yi)藥簡》，對(dui)涼州(zhou)熏醋的(de)功(gong)效及武威釀醋的(de)歷史已(yi)有明確(que)記載(zai)。

涼(liang)州熏醋采用(yong)獨特(te)的傳統(tong)工藝精釀而成(cheng)，不含任何添(tian)加劑，品質口感獨具特(te)色(se)，早年(nian)間(jian)就享譽涼(liang)州大地，走俏隴東，是(shi)深受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛的一種名優特(te)色(se)調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作(zuo)共有(you)八項流程。

1、選(xuan)料。選(xuan)料應選(xuan)擇(ze)符合國(guo)標要求、品質上稱(cheng)的玉米、麩皮、稻殼、碗(wan)豆、大(da)麥(mai)等原(yuan)料。

2、碎料(liao)。應(ying)將玉(yu)米、大麥、豌豆等原料(liao)破(po)碎成細粒。

3、潤水(shui)(shui)。將破碎(sui)好的原料用水(shui)(shui)浸潤拌勻，堆集2~3小時(shi)后，使水(shui)(shui)分充分滲(shen)透(tou)。

4、蒸(zheng)料。將料投入(ru)鍋內待氣體成圓形時(shi)熱蒸(zheng)2小時(shi)。

5、酒精發(fa)酵(jiao)。在料(liao)液中(zhong)加大曲(qu)料(liao)、糖化和淀粉活性干酵(jiao)母(mu)，混合拌勻加水進行酒精發(fa)酵(jiao)。

6、固態發(fa)酵。將原料混(hun)合(he)拌勻(yun)，并(bing)進行(xing)兩次翻醅(pei)，后加入食鹽停止(zhi)發(fa)酵。

7、熏(xun)醋。取熟醋醅(pei)加入熏(xun)缸熏(xun)蒸，使(shi)醋醅(pei)色(se)澤烏黑，熏(xun)香濃(nong)郁。

8、淋(lin)醋。采用套淋(lin)法將白醋醅和(he)熏醋醅分開(kai)淋(lin)后混合調配，澄清化驗合格后灌裝和(he)包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏醋(cu)在釀造過程中能產生(sheng)氨基酸、有(you)機酸、糖類(lei)、維(wei)生(sheng)素和鹽等(deng)，有(you)效地促進(jin)人(ren)體新(xin)陳代謝，起到食療(liao)食補(bu)的作用(yong)。

涼州熏醋入藥，對(dui)開胃、美容(rong)養顏、降(jiang)血壓和血脂、皮膚病等具(ju)有一定療效和預防(fang)作(zuo)用。

涼州熏醋能溶解食(shi)物中的鈣和鐵(tie)，使人體易于(yu)吸(xi)收(shou)，亦(yi)可(ke)用于(yu)腌制蘿卜、白菜(cai)、大(da)蒜等蔬菜(cai)。