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熏醋與陳醋的區別

熏醋(cu)和陳醋(cu)是兩種不同的醋(cu)類(lei)產品，它們在制作過程、口(kou)感和用途(tu)上都有明顯的區別。

1、熏(xun)醋(cu)(cu)是(shi)通(tong)過將(jiang)醋(cu)(cu)蒸餾后加入煙(yan)熏(xun)香料制成(cheng)(cheng)的(de)。這(zhe)種醋(cu)(cu)通(tong)常(chang)具有濃(nong)郁的(de)煙(yan)熏(xun)味道和(he)深色的(de)顏色，適合(he)用于(yu)烤(kao)(kao)肉、燒烤(kao)(kao)和(he)腌制食材。而陳醋(cu)(cu)則是(shi)通(tong)過將(jiang)酒精發(fa)酵成(cheng)(cheng)醋(cu)(cu)并(bing)長時間貯存制成(cheng)(cheng)的(de)，它的(de)口感通(tong)常(chang)更加醇厚，且酸度(du)較低，適合(he)用于(yu)烹飪(ren)和(he)調味。

2、熏(xun)醋(cu)和(he)陳醋(cu)的用途也有所(suo)不(bu)同。熏(xun)醋(cu)通(tong)常(chang)被(bei)視為(wei)一種(zhong)調(diao)(diao)味品(pin)，用于(yu)(yu)增添食物的煙熏(xun)味道和(he)色澤。而陳醋(cu)則被(bei)廣泛用于(yu)(yu)烹飪(ren)中(zhong)，可用于(yu)(yu)調(diao)(diao)味、腌制、煮湯等多種(zhong)用途，是中(zhong)餐烹飪(ren)中(zhong)必不(bu)可少的調(diao)(diao)味品(pin)之一。

3、最后，熏醋(cu)(cu)和陳醋(cu)(cu)的制(zhi)(zhi)作過(guo)程也有所不同。熏醋(cu)(cu)是通過(guo)蒸餾醋(cu)(cu)后加(jia)入煙熏香料，而(er)陳醋(cu)(cu)則需(xu)要將酒精(jing)發酵成醋(cu)(cu)，然后在適當的條件下長時間貯存。熏醋(cu)(cu)制(zhi)(zhi)作時間短，陳醋(cu)(cu)制(zhi)(zhi)作時間長。

涼州熏醋歷史

早年出土的漢代《武(wu)威醫藥簡(jian)》，對涼州熏醋(cu)的功效及武(wu)威釀醋(cu)的歷史已有明確記載。

涼(liang)(liang)州熏醋采用獨特(te)(te)的傳統工藝精釀而成，不含(han)任何添(tian)加劑，品質口(kou)感獨具特(te)(te)色(se)，早年間就享(xiang)譽涼(liang)(liang)州大地(di)，走俏(qiao)隴東，是深受廣大消費者喜愛(ai)的一種名優特(te)(te)色(se)調料制品。

涼州熏醋的制作方法

熏醋的制作共有八(ba)項流程。

1、選(xuan)料。選(xuan)料應選(xuan)擇符(fu)合國標要求(qiu)、品(pin)質上(shang)稱的玉米(mi)、麩皮(pi)、稻殼、碗豆、大麥等原料。

2、碎(sui)料(liao)。應將玉米、大(da)麥、豌豆等原料(liao)破碎(sui)成細(xi)粒。

3、潤水。將破碎(sui)好的(de)原料(liao)用水浸潤拌勻，堆集2~3小時后，使水分充分滲透(tou)。

4、蒸料(liao)。將料(liao)投入鍋內(nei)待氣體(ti)成圓形時熱(re)蒸2小(xiao)時。

5、酒精(jing)發(fa)酵。在料(liao)液(ye)中加大曲料(liao)、糖化和淀粉活性干酵母，混合拌勻加水(shui)進行酒精(jing)發(fa)酵。

6、固(gu)態發(fa)酵。將(jiang)原(yuan)料混合拌勻，并進行兩次翻醅，后(hou)加入食鹽(yan)停止發(fa)酵。

7、熏醋(cu)。取(qu)熟醋(cu)醅加(jia)入(ru)熏缸熏蒸(zheng)，使醋(cu)醅色澤烏黑，熏香濃郁。

8、淋醋(cu)。采用套淋法將(jiang)白醋(cu)醅(pei)和熏醋(cu)醅(pei)分(fen)開淋后混合調(diao)配，澄清化(hua)驗合格后灌裝和包裝。

涼州熏醋作用

涼州熏醋(cu)在釀造過(guo)程中(zhong)能產生(sheng)氨基酸(suan)、有機(ji)酸(suan)、糖(tang)類、維(wei)生(sheng)素(su)和鹽等(deng)，有效地促進人(ren)體新陳代謝，起到食療食補的(de)作用。

涼州熏(xun)醋入藥(yao)，對開胃、美容養顏、降血(xue)壓和血(xue)脂、皮膚(fu)病等(deng)具有(you)一定療效和預防作用。

涼州熏醋能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易于吸收，亦可用于腌制蘿卜、白菜(cai)、大蒜等蔬(shu)菜(cai)。