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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有(you)粉(fen)(fen)絲條(tiao)(tiao)目，解釋(shi)說(shuo)：亦稱‘粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)’、‘線(xian)粉(fen)(fen)’，是淀粉(fen)(fen)制品(pin)之一。

利用淀(dian)粉(fen)加工粉(fen)絲，在我國至(zhi)少已經有1400年歷史(shi)。北魏賈思勰所著(zhu)《齊(qi)民要術》中記載，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的(de)作法是(shi)“浸米(mi)”、“淘(tao)其(qi)醋(cu)氮(dan)”、“熟(shu)研(yan)”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋(zhai)疏食譜(pu)》中寫道：“碾綻綠(lv)珠(zhu)”，形象(xiang)的(de)描述了綠(lv)豆粉(fen)絲的(de)制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程(cheng)：淀粉(fen)(fen)原料(liao)→制(zhi)芡糊(hu)→合粉(fen)(fen)揣揉→抽氣(qi)泡→漏絲(si)成型→煮粉(fen)(fen)糊(hu)化→冷卻撈粉(fen)(fen)→切(qie)斷上掛→冷凝→冷凍(dong)→解凍(dong)干燥→包裝→成品粉(fen)(fen)絲(si)。

擠出式加(jia)工工藝流(liu)程：配料(liao)與打芡→合漿→下料(liao)→加(jia)熱成熟并擠出→冷(leng)卻→干燥→定長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等(deng)礦(kuang)物質(zhi)；

2、粉條(tiao)有(you)良好的附味性，它能吸收各(ge)種鮮美湯料的味道，再(zai)加上粉條(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑(hua)，更加爽口(kou)宜(yi)人。

如何鑒別莊浪粉條

良(liang)好粉條(tiao)——粗細均勻(yun)，無(wu)并條(tiao)，無(wu)碎條(tiao)，手(shou)感柔韌，有(you)彈性，無(wu)雜質。純(chun)薯(shu)粉條(tiao)中有(you)不規則的氣泡(pao)排(pai)列。

較差(cha)粉條(tiao)——粗(cu)細(xi)不勻，有(you)并條(tiao)及(ji)碎條(tiao)，柔(rou)韌性(xing)及(ji)彈性(xing)均差(cha)，有(you)少(shao)量一般性(xing)雜質(zhi)。

劣質(zhi)(zhi)粉(fen)條(tiao)——有大量的并條(tiao)和碎條(tiao)，有霉斑，有大量雜質(zhi)(zhi)或有惡性雜質(zhi)(zhi)。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭(jiu)菜、干(gan)粉條、青紅椒、鹽、糖、生(sheng)抽、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋。

1、將鹽(yan)、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳(chen)醋混(hun)合攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、青、紅椒切(qie)圈備用(yong)，粉條放(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)泡透，鍋中(zhong)燒水(shui)(shui)，加入(ru)少許(xu)鹽和食(shi)用(yong)油，水(shui)(shui)開后將洗(xi)凈的韭菜放(fang)入(ru)鍋中(zhong)焯燙(tang)10秒鐘。

3、撈出韭(jiu)菜迅速(su)放(fang)入冰水中過涼，將過涼好的韭(jiu)菜擰干水份切成段。

4、將韭菜段和泡發好(hao)的(de)粉條放入(ru)容器中，撒上青(qing)、紅(hong)椒圈(quan)、將混合好(hao)的(de)調料淋入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉(fen)絲(si)、黃瓜、姜、蒜、醬油、白(bai)醋、香(xiang)油、花椒油、辣椒油、白(bai)糖(tang)。

1、干(gan)粉絲(si)提(ti)前泡(pao)發，洗凈(jing)。黃瓜洗凈(jing)，切(qie)細絲(si)。

2、煮鍋里(li)(li)加水燒開，將粉(fen)(fen)絲(si)放入鍋里(li)(li)煮熟。煮好的粉(fen)(fen)絲(si)撈出，過(guo)涼。

3、姜、蒜(suan)洗凈后(hou)，切末，切好的(de)姜蒜(suan)，調入(ru)適量涼白(bai)開(kai)，浸泡(pao)幾分(fen)鐘(zhong)。

4、加(jia)入適量醬油(you)、白醋、香(xiang)油(you)、花椒(jiao)油(you)、熟油(you)辣子(zi)、糖，攪拌(ban)均勻。

5、粉絲瀝水后，拌(ban)入(ru)黃瓜(gua)絲，攪拌(ban)均勻即可(ke)

三、香干炒粉條

用料：粉條、香(xiang)(xiang)干、青椒(jiao)、十三(san)香(xiang)(xiang)、鹽、生抽、糖(tang)、干紅椒(jiao)、味精、香(xiang)(xiang)油、蔥、姜(jiang)、蒜。

1、香干切條，粉條泡(pao)軟(ruan)，蔥姜蒜切末(mo)，干紅椒(jiao)切絲(si)，青(qing)椒(jiao)切絲(si)。

2、坐鍋入(ru)油，燒熱，熗入(ru)干紅椒絲(si)，放蔥姜蒜，倒入(ru)香干，放入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)適(shi)量的水，放十三(san)香，放入(ru)生抽，炒勻。

3、調(diao)入鹽和糖燒開(kai)后，小(xiao)火燜幾分鐘，放(fang)青椒，放(fang)香(xiang)油，味精顛(dian)翻炒勻即可(ke)。