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莊浪粉條的歷史由來

《辭源(yuan)》列有粉(fen)絲條目(mu)，解釋說：亦(yi)稱(cheng)‘粉(fen)條’、‘線粉(fen)’，是(shi)淀粉(fen)制品之一。

利用淀(dian)粉加工(gong)粉絲，在我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所(suo)著《齊民要術》中記載，粉英（淀(dian)粉）的作法是“浸米”、“淘(tao)其(qi)醋氮”、“熟研(yan)”、“袋(dai)濾”、“杖攪”、“停(ting)置(zhi)”、“清澄(cheng)”。宋代陳叟達(da)著《本心齋疏(shu)食譜》中寫(xie)道：“碾綻(zhan)綠(lv)(lv)珠(zhu)”，形象的描述了(le)綠(lv)(lv)豆粉絲的制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢(piao)式工(gong)藝流程：淀粉原料→制芡糊(hu)(hu)→合粉揣揉(rou)→抽氣泡→漏(lou)絲成(cheng)(cheng)型→煮粉糊(hu)(hu)化→冷(leng)卻撈粉→切斷(duan)上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍(dong)→解凍(dong)干燥→包裝→成(cheng)(cheng)品粉絲。

擠(ji)出(chu)式加工(gong)工(gong)藝流程：配(pei)料(liao)與(yu)打芡→合漿→下料(liao)→加熱(re)成熟并擠(ji)出(chu)→冷(leng)卻(que)→干燥→定長切割→包(bao)裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條(tiao)里(li)富含碳水化合(he)物、膳食(shi)纖(xian)維、蛋白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉(na)等礦物質(zhi)；

2、粉條(tiao)有(you)良好的附味性，它能吸收各種鮮(xian)美湯料(liao)的味道，再加上粉條(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑，更加爽口宜(yi)人(ren)。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉(fen)條(tiao)——粗細均(jun)勻，無(wu)并條(tiao)，無(wu)碎條(tiao)，手(shou)感(gan)柔韌(ren)，有彈性，無(wu)雜質(zhi)。純薯粉(fen)條(tiao)中(zhong)有不(bu)規(gui)則的(de)氣泡排列。

較差粉條——粗細不(bu)勻(yun)，有并條及(ji)碎條，柔韌性(xing)及(ji)彈性(xing)均差，有少(shao)量(liang)一(yi)般性(xing)雜質。

劣質粉條(tiao)——有大量的并條(tiao)和碎條(tiao)，有霉斑，有大量雜(za)質或有惡性(xing)雜(za)質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干(gan)粉條、青紅椒、鹽、糖、生抽(chou)、紅油(you)、香油(you)、魚(yu)油(you)、陳醋。

1、將鹽、糖(tang)、生抽、紅(hong)油、香油、魚(yu)油、陳醋混合(he)攪拌均(jun)勻(yun)。

2、青(qing)、紅(hong)椒切圈備用(yong)，粉條放(fang)入溫(wen)水(shui)泡透(tou)，鍋(guo)中燒(shao)水(shui)，加入少許鹽和食用(yong)油(you)，水(shui)開后(hou)將(jiang)洗凈的韭菜放(fang)入鍋(guo)中焯燙10秒鐘(zhong)。

3、撈出韭菜(cai)迅速放(fang)入(ru)冰水(shui)中過(guo)涼，將過(guo)涼好的(de)韭菜(cai)擰(ning)干(gan)水(shui)份切成段(duan)。

4、將韭菜段和(he)泡發好的粉條放入容器(qi)中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調(diao)料淋入，拌均(jun)即(ji)可。

二、黃瓜拌粉絲

食材(cai)：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油(you)、白醋、香油(you)、花椒油(you)、辣(la)椒油(you)、白糖。

1、干粉(fen)絲提(ti)前泡發(fa)，洗凈。黃瓜洗凈，切細絲。

2、煮鍋里加水(shui)燒開，將(jiang)粉(fen)絲(si)放入鍋里煮熟。煮好的粉(fen)絲(si)撈出，過(guo)涼。

3、姜(jiang)、蒜洗凈(jing)后，切末(mo)，切好的(de)姜(jiang)蒜，調入適量涼(liang)白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適量醬油、白醋、香油、花(hua)椒油、熟(shu)油辣(la)子、糖，攪拌均勻(yun)。

5、粉絲(si)瀝水后(hou)，拌入黃瓜絲(si)，攪拌均勻即(ji)可(ke)

三、香干炒粉條

用料(liao)：粉條、香干(gan)、青椒、十(shi)三香、鹽、生抽、糖、干(gan)紅椒、味精、香油、蔥、姜、蒜。

1、香干(gan)切條，粉(fen)條泡軟(ruan)，蔥(cong)姜蒜(suan)切末，干(gan)紅椒切絲，青(qing)椒切絲。

2、坐鍋(guo)入(ru)油(you)，燒熱(re)，熗入(ru)干(gan)紅椒(jiao)絲，放(fang)蔥姜蒜(suan)，倒(dao)入(ru)香干(gan)，放(fang)入(ru)粉(fen)條，倒(dao)入(ru)適量的(de)水，放(fang)十三香，放(fang)入(ru)生(sheng)抽(chou)，炒勻。

3、調入鹽和糖(tang)燒開后(hou)，小(xiao)火燜幾分鐘，放青椒，放香油，味(wei)精顛翻(fan)炒勻即可(ke)。