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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉絲(si)條(tiao)目，解釋說：亦(yi)稱‘粉條(tiao)’、‘線粉’，是淀(dian)粉制(zhi)品之一。

利用淀粉(fen)加工(gong)粉(fen)絲，在我國(guo)至(zhi)少已經有1400年歷史。北魏(wei)賈思勰所著(zhu)《齊民要(yao)術》中記(ji)載，粉(fen)英(ying)（淀粉(fen)）的(de)作(zuo)(zuo)法是“浸米”、“淘(tao)其醋(cu)氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪(jiao)”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟達著(zhu)《本心齋疏食(shi)譜(pu)》中寫道：“碾綻綠珠(zhu)”，形象的(de)描述了綠豆粉(fen)絲的(de)制作(zuo)(zuo)方(fang)法。

莊浪粉條的制作方法

漏(lou)瓢(piao)式工藝流(liu)程：淀粉(fen)(fen)原料→制芡糊→合粉(fen)(fen)揣揉→抽(chou)氣泡→漏(lou)絲成(cheng)型→煮粉(fen)(fen)糊化→冷(leng)卻撈粉(fen)(fen)→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干(gan)燥→包裝→成(cheng)品粉(fen)(fen)絲。

擠出(chu)式加工工藝流(liu)程：配料(liao)與打芡(qian)→合漿→下料(liao)→加熱成熟(shu)并(bing)擠出(chu)→冷卻→干燥→定長切割→包(bao)裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富含碳水化(hua)合物、膳(shan)食纖(xian)維、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸(xi)收各種鮮美湯料(liao)的味道，再加(jia)上粉條本身的柔潤嫩滑(hua)，更(geng)加(jia)爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條(tiao)——粗細(xi)均勻(yun)，無(wu)并條(tiao)，無(wu)碎條(tiao)，手感(gan)柔韌，有彈性，無(wu)雜質。純薯粉條(tiao)中有不規則的氣泡排列。

較差(cha)粉條(tiao)——粗細不勻，有并條(tiao)及碎條(tiao)，柔韌性及彈性均差(cha)，有少量一(yi)般性雜質(zhi)。

劣質粉條(tiao)——有大(da)量(liang)的(de)并條(tiao)和碎(sui)條(tiao)，有霉斑，有大(da)量(liang)雜質或(huo)有惡性雜質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料(liao)：韭菜(cai)、干(gan)粉條、青紅椒、鹽、糖、生(sheng)抽、紅油(you)、香油(you)、魚(yu)油(you)、陳醋。

1、將(jiang)鹽、糖、生抽(chou)、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋混合(he)攪拌均勻。

2、青、紅椒(jiao)切圈備用，粉(fen)條放(fang)(fang)入(ru)溫水(shui)泡(pao)透，鍋(guo)中(zhong)燒水(shui)，加(jia)入(ru)少(shao)許鹽和食用油，水(shui)開后將洗(xi)凈的韭菜放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯燙10秒鐘(zhong)。

3、撈出(chu)韭(jiu)菜迅速(su)放入冰水(shui)中過涼，將過涼好的韭(jiu)菜擰干水(shui)份切成(cheng)段(duan)。

4、將韭菜段和泡發好的粉(fen)條放入(ru)容器中(zhong)，撒(sa)上青、紅椒圈、將混合(he)好的調料淋(lin)入(ru)，拌(ban)均即(ji)可。

二、黃瓜拌粉絲

食材(cai)：粉絲、黃瓜、姜、蒜、醬油、白醋、香油、花椒(jiao)油、辣椒(jiao)油、白糖。

1、干粉絲提前泡發，洗(xi)(xi)凈(jing)。黃瓜洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)細絲。

2、煮鍋里加水燒開，將粉(fen)(fen)絲放入鍋里煮熟。煮好(hao)的粉(fen)(fen)絲撈(lao)出，過(guo)涼。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈后，切(qie)末，切(qie)好(hao)的姜(jiang)蒜(suan)，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適量醬油、白醋、香油、花(hua)椒(jiao)油、熟(shu)油辣子、糖，攪拌(ban)均勻。

5、粉絲(si)瀝水后，拌入黃瓜絲(si)，攪拌均勻(yun)即可(ke)

三、香干炒粉條

用料(liao)：粉條(tiao)、香(xiang)(xiang)干、青椒、十三香(xiang)(xiang)、鹽(yan)、生抽、糖、干紅椒、味(wei)精、香(xiang)(xiang)油(you)、蔥、姜、蒜。

1、香干切(qie)條(tiao)，粉條(tiao)泡(pao)軟(ruan)，蔥姜蒜切(qie)末，干紅(hong)椒切(qie)絲，青椒切(qie)絲。

2、坐鍋入(ru)油(you)，燒(shao)熱，熗入(ru)干(gan)(gan)紅椒絲(si)，放(fang)蔥姜蒜，倒入(ru)香干(gan)(gan)，放(fang)入(ru)粉(fen)條，倒入(ru)適(shi)量的(de)水，放(fang)十三(san)香，放(fang)入(ru)生(sheng)抽，炒(chao)勻。

3、調入鹽和糖燒開(kai)后，小(xiao)火燜幾分鐘，放(fang)青椒，放(fang)香(xiang)油，味精顛翻炒(chao)勻即(ji)可。