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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列有粉絲條(tiao)目，解(jie)釋說：亦稱‘粉條(tiao)’、‘線粉’，是淀(dian)粉制品之一。

利用(yong)淀粉(fen)加工粉(fen)絲(si)，在我國至少已(yi)經有1400年歷史(shi)。北魏賈思勰所著(zhu)《齊民(min)要術》中(zhong)(zhong)記載，粉(fen)英（淀粉(fen)）的(de)作法(fa)是“浸米”、“淘(tao)其醋氮”、“熟研”、“袋濾(lv)”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著(zhu)《本(ben)心(xin)齋(zhai)疏食譜》中(zhong)(zhong)寫道：“碾綻綠珠”，形象的(de)描述了綠豆粉(fen)絲(si)的(de)制作方法(fa)。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程：淀粉原料(liao)→制芡糊→合粉揣揉(rou)→抽氣泡(pao)→漏絲(si)成型→煮粉糊化→冷(leng)卻撈粉→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍(dong)(dong)→解凍(dong)(dong)干燥→包裝→成品粉絲(si)。

擠(ji)出式加工工藝流程：配(pei)料(liao)與打芡→合(he)漿(jiang)→下料(liao)→加熱(re)成熟并擠(ji)出→冷卻(que)→干燥→定(ding)長(chang)切割(ge)→包(bao)裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富(fu)含碳水(shui)化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條(tiao)有良(liang)好的附(fu)味性，它能吸(xi)收(shou)各種鮮(xian)美湯料的味道，再加(jia)上(shang)粉條(tiao)本身(shen)的柔(rou)潤嫩滑，更加(jia)爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條(tiao)——粗(cu)細均勻，無(wu)并條(tiao)，無(wu)碎條(tiao)，手感柔韌(ren)，有(you)彈(dan)性，無(wu)雜質。純(chun)薯粉條(tiao)中有(you)不規則的(de)氣(qi)泡排列。

較差粉(fen)條——粗細不勻，有并條及(ji)碎條，柔(rou)韌性及(ji)彈性均差，有少量一(yi)般(ban)性雜質。

劣質粉條——有(you)大量(liang)(liang)的(de)并(bing)條和(he)碎條，有(you)霉斑(ban)，有(you)大量(liang)(liang)雜(za)質或(huo)有(you)惡性(xing)雜(za)質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料：韭菜、干粉(fen)條、青紅椒、鹽(yan)、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋混合攪拌均勻。

2、青、紅椒切圈備用，粉條放(fang)入(ru)(ru)溫(wen)水泡透，鍋中(zhong)燒水，加入(ru)(ru)少許鹽和食用油，水開(kai)后將洗凈的韭菜放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)焯燙10秒鐘。

3、撈(lao)出(chu)韭(jiu)菜(cai)迅速放(fang)入冰水中過(guo)涼(liang)，將過(guo)涼(liang)好的韭(jiu)菜(cai)擰干水份(fen)切(qie)成段。

4、將韭菜(cai)段(duan)和(he)泡(pao)發好的粉條放入(ru)容器(qi)中，撒上青(qing)、紅椒圈(quan)、將混合好的調料淋入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食(shi)材：粉(fen)絲、黃瓜、姜、蒜(suan)、醬油(you)、白醋、香油(you)、花椒油(you)、辣(la)椒油(you)、白糖(tang)。

1、干粉(fen)絲提前泡(pao)發，洗(xi)(xi)凈(jing)。黃瓜洗(xi)(xi)凈(jing)，切細絲。

2、煮(zhu)(zhu)鍋里加水(shui)燒開，將粉絲放入鍋里煮(zhu)(zhu)熟。煮(zhu)(zhu)好的粉絲撈出，過涼。

3、姜(jiang)(jiang)、蒜洗凈(jing)后，切末，切好的姜(jiang)(jiang)蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適(shi)量醬油(you)(you)、白醋(cu)、香油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)、熟油(you)(you)辣子、糖(tang)，攪拌(ban)均勻。

5、粉絲(si)瀝水后，拌入黃瓜絲(si)，攪拌均勻(yun)即可

三、香干炒粉條

用料：粉(fen)條、香干、青椒(jiao)、十三(san)香、鹽、生(sheng)抽、糖、干紅(hong)椒(jiao)、味(wei)精(jing)、香油、蔥、姜、蒜。

1、香干切(qie)條，粉(fen)條泡軟，蔥姜蒜(suan)切(qie)末，干紅椒切(qie)絲，青椒切(qie)絲。

2、坐鍋入(ru)(ru)油，燒(shao)熱，熗入(ru)(ru)干紅椒絲，放(fang)(fang)(fang)蔥姜蒜，倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)干，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)粉條(tiao)，倒(dao)入(ru)(ru)適量的水，放(fang)(fang)(fang)十三香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)生抽，炒勻(yun)。

3、調入鹽和(he)糖燒開后，小火(huo)燜幾(ji)分鐘，放青椒，放香油(you)，味(wei)精顛翻(fan)炒勻(yun)即可(ke)。