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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓(yuan)形(xing)，中部(bu)微(wei)凸，蓋(gai)(gai)緣微(wei)下卷，蓋(gai)(gai)表面干燥，有微(wei)細絨毛，平近(jin)光滑，蓋(gai)(gai)表色(se)澤(ze)較菌管層(ceng)面深(shen)暗，粉(fen)紅(hong)色(se)，粉(fen)薔薇紅(hong)色(se)，色(se)澤(ze)粉(fen)艷，少呈深(shen)紅(hong)色(se)，蓋(gai)(gai)緣有時(shi)呈酒紅(hong)色(se)。蓋(gai)(gai)肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆(cui)，菌管層面色澤明亮，茶花黃(huang)色，淡黃(huang)色，手觸(chu)摸或壓傷后迅速(su)變藍，菌肉生(sheng)嘗微甜，聞之有菌香氣(qi)。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上部(bu)(bu)近(jin)等粗，基部(bu)(bu)微膨大，上部(bu)(bu)檸檬黃色(se)(se)，中部(bu)(bu)橙(cheng)色(se)(se)至(zhi)粉紅色(se)(se)，具(ju)有明顯而清晰的網(wang)絡(luo)(luo)，網(wang)絡(luo)(luo)脊深(shen)黃色(se)(se)，基部(bu)(bu)黃色(se)(se)或橙(cheng)褐色(se)(se)，柄基部(bu)(bu)菌絲黃色(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半(ban)圓(yuan)形(xing)，后(hou)(hou)平(ping)展，或微(wei)中凹，蓋(gai)緣微(wei)呈波(bo)紋形(xing)，很少平(ping)整(zheng)。菌表幼(you)時(shi)微(wei)黏(nian)，初有絨毛，后(hou)(hou)平(ping)滑或有不規則裂(lie)斑，蓋(gai)表色(se)(se)(se)澤變異(yi)很大，磚紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，櫈紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，橄欖紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)，紅(hong)(hong)褐色(se)(se)(se)，傷后(hou)(hou)呈污褐色(se)(se)(se)。蓋(gai)肉厚1-2.2cm，肉(rou)(rou)質堅脆(cui)，黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，近管處(chu)微(wei)呈粉紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，傷后(hou)變(bian)(bian)藍(lan)。菌(jun)肉(rou)(rou)生嘗無明顯味(wei)道(dao)，微(wei)酸，聞之有(you)牛肝菌(jun)香(xiang)氣。菌(jun)孔(kong)單(dan)孔(kong)型，管口初(chu)淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，后(hou)深黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，最后(hou)呈深紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，磚紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，褐紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，傷后(hou)變(bian)(bian)藍(lan)。菌(jun)柄柱形，等粗(cu)或上部(bu)較(jiao)細，中(zhong)下部(bu)漸粗(cu)。長5-15cm，粗1.5-4cm。上部黃色(se)，洋紅(hong)色(se)，中下部紅(hong)色(se)漸深。基部血(xue)紅(hong)色(se)，柄(bing)表具毛絨(rong)狀斑點，后(hou)期(qi)近(jin)于光滑，柄(bing)肉黃色(se)，傷(shang)后(hou)呈暗紅(hong)色(se)，磚紅(hong)色(se)，紅(hong)褐色(se)。柄(bing)上部具縱長繼續的條(tiao)紋，未見(jian)網紋。柄(bing)基菌絲乳白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子(zi)實體中(zhong)等大。菌蓋(gai)寬7-12（15）cm，扁半(ban)球形(xing)至(zhi)稍平(ping)展，初有短(duan)毛絨(rong)、后(hou)脫落(luo)。血紅色(se)(se)、紅色(se)(se)，表面干(gan)燥，初期蓋(gai)(gai)緣內卷(juan)，蓋(gai)(gai)平(ping)展后(hou)常龜裂成小(xiao)斑塊。菌(jun)肉白至(zhi)帶(dai)(dai)黃色(se)(se)，傷變藍(lan)綠色(se)(se)。味柔和，生嚼無特殊氣(qi)味。菌(jun)管(guan)鮮黃色(se)(se)，菜花黃色(se)(se)；光滑、孢子緊密，老(lao)后(hou)色(se)(se)澤變暗，傷變藍(lan)綠色(se)(se)。菌(jun)柄圓(yuan)柱形(xing)，平(ping)滑，柄中上部黃色(se)(se)，下至(zhi)紅色(se)(se)同菌(jun)蓋(gai)(gai)色(se)(se)，或(huo)基(ji)部稍膨大，柄部帶(dai)(dai)細小(xiao)網紋、及紅斑。尤(you)以(yi)基(ji)部色(se)(se)更深(shen)。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體(ti)中等至大型。菌蓋直徑8-19cm，半球形至扁平，土(tu)紅色或磚紅色，被絨毛，有時龜裂。菌肉淡白色或黃白色、傷(shang)變藍色，厚達2cm。菌(jun)管(guan)初淡黃(huang)(huang)色，后呈暗黃(huang)(huang)色，傷變藍色，直生至(zhi)延生。管(guan)口(kou)同色，角形，寬0.5-2mm，復式。菌(jun)柄(bing)長6-11cm，粗(cu)2.5-5.5cm，上下略(lve)等粗或基部稍膨大，深玫瑰(gui)紅色(se)(se)或暗紫紅色(se)(se)，頂端有網紋，下部被絨毛，內實。孢子印橄欖褐色(se)(se)。孢子長橢圓形(xing)或近紡錘形(xing)，帶綠褐色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘形或長頸瓶(ping)狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體(ti)一般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅(hong)色(se)(se)(se)、牛血紅(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)色(se)(se)(se)，有(you)時(shi)(shi)帶珊瑚(hu)紅(hong)色(se)(se)(se)，具(ju)小(xiao)絨毛(mao)，有(you)時(shi)(shi)光(guang)滑，邊緣(yuan)初期內卷，有(you)時(shi)(shi)波(bo)狀，表面(mian)不粘。菌肉(rou)黃色(se)(se)(se)，傷變藍色(se)(se)(se)、離(li)生。管口(kou)小(xiao)，紅(hong)色(se)(se)(se)。菌柄長(chang)5-15cm，粗2-6cm，菌(jun)柄(bing)帶有紅色小點或紅色絲狀(zhuang)物，或頂端稍(shao)有網紋。上部杏黃色，下部近似(si)蓋色，上下等粗或基部稍(shao)膨(peng)大。孢(bao)子(zi)淡棕褐色，橢圓至(zhi)梭狀(zhuang)圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥(fei)大，菌柄具(ju)紅(hong)色網紋。菌蓋(gai)直徑(jing)6-17cm，扁半(ban)球形(xing)，淺土褐(he)色(se)或淺茶(cha)褐(he)色(se)，表面干燥，具平伏(fu)細(xi)絨(rong)毛(mao)，常(chang)龜裂(lie)成(cheng)小斑塊。菌(jun)肉與菌(jun)管(guan)(guan)接觸面帶紅(hong)色(se)。菌(jun)管(guan)(guan)層(ceng)離生，黃色(se)，受(shou)傷(shang)處(chu)變蘭色(se)，管(guan)(guan)口(kou)圓形(xing)至角形(xing)，橘(ju)紅(hong)色(se)。菌(jun)柄粗壯，肉質，圓柱(zhu)形(xing)，長可達10多cm，粗(cu)1.3-2.2cm，上部(bu)橘黃至紫紅色，下部(bu)紫紅褐色，尤其(qi)基部(bu)色更深。孢(bao)子(zi)印青褐色。孢(bao)子(zi)橢圓(yuan)形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體近(jin)梭形或(huo)近(jin)柱形，近(jin)無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛(niu)肝菌夏秋季在闊葉林或(huo)混交林地上成群或(huo)分散生長，主要(yao)分布在我國的河北(bei)、黑龍江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽(hui)、河南、甘肅、新(xin)疆、四川(chuan)、廣東、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)是(shi)一類(lei)具有(you)顯色反應(ying)特征(zheng)，一般受傷變為靛藍色牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)肉壓傷或手碰傷后呈靛藍色，故名見(jian)手青。見(jian)手青物種數(shu)量(liang)龐大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)科，大(da)部分歸到牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)，也(ye)有(you)其他(ta)一些屬(shu)。如：黃柄牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（黃柄牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、絨蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨蓋(gai)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、粉末牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉末牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)、黃粉末牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭(lan)茂牛肝菌制作(zuo)不(bu)當食用(yong)之后，容易出現(xian)中(zhong)毒現(xian)象，輕則(ze)腹(fu)瀉、幻覺，重則(ze)昏睡(shui)不(bu)醒；就臨床(chuang)治療(liao)，已經(jing)對食用(yong)見(jian)(jian)手青中(zhong)毒的病例(li)屢見(jian)(jian)不(bu)鮮(xian)，歸(gui)納一般(ban)見(jian)(jian)手青中(zhong)毒現(xian)象，有(you)以下(xia)幾點參考(kao)：

1、中(zhong)毒者產生(sheng)幻覺，看(kan)到閃爍的物(wu)體、人物(wu)、現(xian)象等，例如(ru)漂浮在(zai)空中(zhong)的小(xiao)人、四周(zhou)漂浮著水波、密布的人群、奇怪的物(wu)體等；這些都是病例中(zhong)接(jie)觸到關于見(jian)手青(qing)中(zhong)毒的表現(xian)現(xian)象。

2、中毒者感覺(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue)，出(chu)現(xian)頭(tou)暈的(de)(de)現(xian)象，或(huo)有伴隨惡心的(de)(de)情(qing)況發生(sheng)；出(chu)現(xian)長時間的(de)(de)睡(shui)覺(jue)，或(huo)者連續性的(de)(de)睡(shui)覺(jue)情(qing)況，出(chu)現(xian)閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和(he)腹瀉(xie)，伴隨(sui)著(zhu)惡心(xin)等情況出現，急性的(de)腹瀉(xie)問題，或伴隨(sui)頭(tou)暈(yun)現象。

4、昏睡不醒(xing)。這種情況比較嚴重，須及時送醫院救(jiu)治，耽誤可能(neng)造成性命威(wei)脅。

以上四(si)點為常見(jian)的見(jian)手(shou)青中(zhong)毒情況(kuang)，建議(yi)見(jian)手(shou)青中(zhong)毒患(huan)者，及時送及醫院就診(zhen)，不(bu)能耽誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌(jun)，一種(zhong)野生的菌(jun)子(zi)，使(shi)用(yong)(yong)時應注(zhu)意要(yao)洗凈(jing)，烹飪的過(guo)程中(zhong)(zhong)要(yao)用(yong)(yong)大量的油(you)并保證高溫烹煮(zhu)，否則容(rong)易中(zhong)(zhong)毒。在制作過(guo)程中(zhong)(zhong)、

1、洗菌子(zi)，不要浸泡(pao)著洗，要用(yong)水(shui)沖洗。否則(ze)菌子(zi)吸水(shui)后(hou)，沒有嚼頭不勁道了(le)，最好的洗刷(shua)(shua)武器是牙刷(shua)(shua)。

2、去根(gen)部的(de)泥(ni)巴，和檢查(cha)菌子里面的(de)情況，爛菌先爛根(gen)，由于根(gen)部被(bei)泥(ni)巴覆起來了，所以要用(yong)刀削了看。有蟲(chong)眼的(de)要削掉(diao)。

3、切時應注(zhu)意，注(zhu)意刀法，一定要薄厚(hou)均(jun)勻，不然炒的時候厚(hou)的會沒熟(shu)，就會增加(jia)看到小人，七彩小蘑菇的風險。

4、翻炒，一定(ding)(ding)要注意不能在(zai)鍋鏟(chan)上(shang)有余留，一定(ding)(ding)要均勻受熱不停翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用(yong)菌黃見(jian)手（Boletus subsplendidlus）和紅見手(shou)（Boletus magnificus）為(wei)例。

野生食用(yong)菌(jun)含(han)(han)(han)有較(jiao)高(gao)(gao)的蛋(dan)白質(zhi)、氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)，還(huan)有多糖類；兩個種類均(jun)含(han)(han)(han)較(jiao)高(gao)(gao)比例的谷氨(an)酸(suan)(suan)，這是(shi)其食味鮮美的重要原因；見手青中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有較(jiao)豐富(fu)的含(han)(han)(han)硫氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)（胱氨(an)酸(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)）；菌(jun)傘中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)(han)量比柄略高(gao)(gao)。兩種野生食用(yong)菌(jun)中(zhong)(zhong)主要測定氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)占其總量的百分比高(gao)(gao)于聯合國糧農組織推薦值（FAO），與雞蛋接近(jin)，而甲硫氨酸總量超(chao)過雞蛋。