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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋(gai)寬8—16cm，半圓形，中部(bu)微(wei)凸，蓋(gai)緣(yuan)(yuan)微(wei)下卷，蓋(gai)表(biao)面(mian)干燥(zao)，有微(wei)細絨毛，平近光滑，蓋(gai)表(biao)色澤較菌管層面(mian)深(shen)暗，粉紅(hong)(hong)(hong)色，粉薔(qiang)薇(wei)紅(hong)(hong)(hong)色，色澤粉艷，少呈深(shen)紅(hong)(hong)(hong)色，蓋(gai)緣(yuan)(yuan)有時呈酒紅(hong)(hong)(hong)色。蓋(gai)肉厚1.5—2cm，堅脆，菌管(guan)層面色(se)澤明亮，茶(cha)花黃色(se)，淡黃色(se)，手觸摸或(huo)壓傷后迅(xun)速(su)變藍，菌肉生嘗微甜，聞之(zhi)有菌香氣(qi)。菌柄(bing)粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上(shang)部(bu)近(jin)等粗，基部(bu)微膨大，上(shang)部(bu)檸檬黃色(se)，中部(bu)橙色(se)至粉(fen)紅色(se)，具有明(ming)顯而清晰的網絡，網絡脊深黃色(se)，基部(bu)黃色(se)或橙褐(he)色(se)，柄基部(bu)菌(jun)絲黃色(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初(chu)半(ban)圓形(xing)，后平展，或微(wei)中(zhong)凹，蓋(gai)緣(yuan)微(wei)呈波紋形(xing)，很少平整。菌(jun)表幼時微(wei)黏(nian)，初(chu)有(you)(you)絨毛，后平滑或有(you)(you)不規則(ze)裂斑，蓋(gai)表色澤(ze)變異很大，磚紅(hong)色，櫈(deng)紅(hong)色，橄欖(lan)紅(hong)色，紅(hong)褐色，傷后呈污褐色。蓋(gai)肉厚1-2.2cm，肉(rou)質堅脆，黃色(se)(se)(se)(se)，淡(dan)黃色(se)(se)(se)(se)，近管處微呈粉紅色(se)(se)(se)(se)，傷后(hou)變藍。菌肉(rou)生嘗無明(ming)顯(xian)味道，微酸，聞之有牛肝菌香(xiang)氣。菌孔(kong)單孔(kong)型，管口初(chu)淡(dan)黃色(se)(se)(se)(se)，后(hou)深(shen)黃色(se)(se)(se)(se)，最后(hou)呈深(shen)紅色(se)(se)(se)(se)，磚紅色(se)(se)(se)(se)，褐紅色(se)(se)(se)(se)，傷后(hou)變藍。菌柄柱形(xing)，等粗(cu)(cu)或上(shang)部較細，中(zhong)下部漸粗(cu)(cu)。長5-15cm，粗1.5-4cm。上(shang)部(bu)(bu)黃色(se)(se)(se)(se)，洋紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，中下部(bu)(bu)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)漸深(shen)。基(ji)部(bu)(bu)血(xue)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，柄表(biao)具(ju)毛絨狀斑點，后期(qi)近于光滑，柄肉(rou)黃色(se)(se)(se)(se)，傷后呈暗紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，磚(zhuan)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)，紅(hong)(hong)褐色(se)(se)(se)(se)。柄上(shang)部(bu)(bu)具(ju)縱(zong)長繼續的(de)條紋(wen)，未(wei)見(jian)網紋(wen)。柄基(ji)菌絲乳白色(se)(se)(se)(se)。

3、血紅牛肝菌

子實(shi)體(ti)中等大。菌蓋寬(kuan)7-12（15）cm，扁(bian)半球形至(zhi)稍平展，初(chu)有短毛(mao)絨、后脫落。血紅色、紅色，表面(mian)干燥，初(chu)期蓋緣內卷，蓋平展后常龜裂成小(xiao)斑(ban)(ban)塊。菌肉白至(zhi)帶(dai)黃(huang)色，傷(shang)變藍(lan)綠(lv)色。味柔和，生嚼無(wu)特殊氣(qi)味。菌管鮮黃(huang)色，菜(cai)花黃(huang)色；光滑、孢子緊密，老后色澤變暗，傷(shang)變藍(lan)綠(lv)色。菌柄圓(yuan)柱形，平滑，柄中上部(bu)(bu)(bu)黃(huang)色，下至(zhi)紅色同菌蓋色，或基部(bu)(bu)(bu)稍膨(peng)大，柄部(bu)(bu)(bu)帶(dai)細小(xiao)網(wang)紋(wen)、及紅斑(ban)(ban)。尤以基部(bu)(bu)(bu)色更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中(zhong)等至(zhi)大型。菌蓋直徑8-19cm，半(ban)球形至扁平(ping)，土紅(hong)色或(huo)磚紅(hong)色，被絨毛，有時龜裂。菌肉淡白(bai)色或(huo)黃白(bai)色、傷變藍色，厚(hou)達2cm。菌(jun)管(guan)初淡黃色，后呈暗黃色，傷變藍色，直生(sheng)至延(yan)生(sheng)。管(guan)口同(tong)色，角形，寬(kuan)0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下略等粗(cu)或基部稍(shao)膨大(da)，深玫瑰紅(hong)色(se)(se)或暗紫紅(hong)色(se)(se)，頂端有網紋，下部被絨毛，內(nei)實。孢子印橄(gan)欖褐(he)色(se)(se)。孢子長橢圓(yuan)形或近紡錘形，帶綠褐(he)色(se)(se)，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側(ce)囊體無色，紡錘形(xing)或(huo)長(chang)頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁半球形，鮮紅(hong)色(se)、牛血紅(hong)色(se)或褐紅(hong)色(se)，有(you)時(shi)帶珊瑚紅(hong)色(se)，具小絨毛，有(you)時(shi)光(guang)滑(hua)，邊(bian)緣(yuan)初期內(nei)卷，有(you)時(shi)波狀，表面不(bu)粘。菌(jun)肉(rou)黃色(se)，傷變藍色(se)、離生。管口小，紅(hong)色(se)。菌(jun)柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄(bing)帶有(you)紅(hong)色(se)(se)小點或紅(hong)色(se)(se)絲狀物，或頂端稍有(you)網紋。上(shang)部杏黃色(se)(se)，下(xia)部近似蓋色(se)(se)，上(shang)下(xia)等粗或基(ji)部稍膨大。孢(bao)子淡棕褐色(se)(se)，橢圓(yuan)至梭狀圓(yuan)形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子(zi)實體比較(jiao)肥大(da)，菌柄具紅色網紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形(xing)(xing)，淺土(tu)褐(he)色(se)(se)或(huo)淺茶褐(he)色(se)(se)，表面(mian)干燥，具平伏細絨毛，常龜裂(lie)成(cheng)小斑(ban)塊。菌(jun)肉與菌(jun)管(guan)接(jie)觸面(mian)帶紅(hong)色(se)(se)。菌(jun)管(guan)層離生，黃色(se)(se)，受(shou)傷處變蘭(lan)色(se)(se)，管(guan)口圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)至角形(xing)(xing)，橘紅(hong)色(se)(se)。菌(jun)柄粗壯，肉質，圓(yuan)(yuan)柱形(xing)(xing)，長可達10多(duo)cm，粗1.3-2.2cm，上(shang)部橘黃至紫紅色(se)，下部紫紅褐色(se)，尤其基部色(se)更深(shen)。孢子印青褐色(se)。孢子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管(guan)側囊體近(jin)梭(suo)形或(huo)近(jin)柱形，近(jin)無(wu)色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭(lan)茂(mao)牛肝(gan)菌夏秋季在(zai)闊葉林或混交(jiao)林地上成群或分散生(sheng)長，主要分布(bu)在(zai)我國的(de)河北、黑龍(long)江、江蘇、安徽、河南、甘(gan)肅(su)、新疆、四川、廣東(dong)、云南等地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)是一類具有顯色(se)(se)反應(ying)特(te)征，一般(ban)受傷(shang)變(bian)為靛藍色(se)(se)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)的統稱，菌(jun)(jun)(jun)肉壓(ya)傷(shang)或手碰傷(shang)后(hou)呈靛藍色(se)(se)，故名見手青。見手青物種數量龐大(da)，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)科，大(da)部分歸到牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其他一些屬(shu)。如：黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、絨蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅絨蓋牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、粉末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、黃(huang)粉末牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金紅橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝(gan)菌制作不(bu)當(dang)食(shi)用之后，容易出現中(zhong)毒現象，輕(qing)則(ze)腹瀉、幻覺(jue)，重則(ze)昏睡不(bu)醒；就臨床治療(liao)，已經對食(shi)用見手青(qing)中(zhong)毒的(de)病例屢(lv)見不(bu)鮮，歸納一般見手青(qing)中(zhong)毒現象，有以下(xia)幾點參考：

1、中(zhong)毒者產生幻覺，看(kan)到(dao)閃(shan)爍的(de)(de)物(wu)體、人物(wu)、現象等，例(li)如漂(piao)浮在空中(zhong)的(de)(de)小人、四周漂(piao)浮著水波、密布(bu)的(de)(de)人群、奇(qi)怪的(de)(de)物(wu)體等；這些(xie)都(dou)是(shi)病(bing)例(li)中(zhong)接(jie)觸到(dao)關(guan)于見手青中(zhong)毒的(de)(de)表(biao)現現象。

2、中毒(du)者感覺(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue)，出現(xian)頭暈的(de)現(xian)象，或(huo)有伴隨惡心的(de)情況發(fa)生；出現(xian)長(chang)時間(jian)的(de)睡(shui)覺(jue)，或(huo)者連(lian)續(xu)性的(de)睡(shui)覺(jue)情況，出現(xian)閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹瀉，伴隨著惡心(xin)等情況出現，急性的腹瀉問題，或伴隨頭暈現象。

4、昏睡不醒(xing)。這種情(qing)況比較嚴重，須及時送(song)醫院救治，耽誤可能造成(cheng)性命威脅。

以上四點為常見的見手(shou)青中毒情況(kuang)，建(jian)議見手(shou)青中毒患者，及時送及醫院就診(zhen)，不能耽誤(wu)。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝菌(jun)，一種野生的菌(jun)子，使用時應注意要洗凈，烹(peng)飪的過程中要用大量的油并(bing)保(bao)證高(gao)溫(wen)烹(peng)煮，否則容易中毒。在制作過程中、

1、洗菌子(zi)，不要(yao)浸泡著洗，要(yao)用水沖洗。否則菌子(zi)吸(xi)水后，沒有嚼頭不勁(jing)道(dao)了，最好的洗刷武(wu)器是(shi)牙刷。

2、去根(gen)部(bu)的(de)(de)泥巴，和檢查菌(jun)子(zi)里面的(de)(de)情況，爛(lan)菌(jun)先(xian)爛(lan)根(gen)，由于根(gen)部(bu)被(bei)泥巴覆起來了，所以要用刀削(xue)了看(kan)。有蟲(chong)眼的(de)(de)要削(xue)掉。

3、切時應注(zhu)意(yi)，注(zhu)意(yi)刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的(de)時候厚的(de)會(hui)沒熟，就會(hui)增(zeng)加(jia)看到小人(ren)，七彩小蘑菇的(de)風(feng)險。

4、翻炒，一(yi)定(ding)要注意不能(neng)在鍋鏟上有余留，一(yi)定(ding)要均(jun)勻受熱(re)不停(ting)翻炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以(yi)野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見(jian)手（Boletus magnificus）為例(li)。

野生(sheng)食(shi)用(yong)菌含(han)有(you)較(jiao)高的蛋(dan)白(bai)質、氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、礦物質，還有(you)多糖類；兩個種類均含(han)較(jiao)高比(bi)(bi)例的谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，這是其(qi)食(shi)味鮮(xian)美的重要原因；見手青中(zhong)(zhong)含(han)有(you)較(jiao)豐(feng)富(fu)的含(han)硫(liu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)（胱氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）；菌傘中(zhong)(zhong)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)比(bi)(bi)柄(bing)略高。兩種野生(sheng)食(shi)用(yong)菌中(zhong)(zhong)主要測(ce)定氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)占其(qi)總量(liang)的百分(fen)比(bi)(bi)高于聯合國(guo)糧(liang)農組織推薦值(zhi)（FAO），與雞(ji)蛋(dan)接(jie)近，而甲硫氨酸總量超過雞(ji)蛋(dan)。