云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)簡(jian)稱(cheng)滇(dian)菜(cai)(cai)(cai)，發源(yuan)于(yu)云(yun)南(nan)(nan)的(de)(de)地方菜(cai)(cai)(cai)，以烹制水鮮(xian)、山珍見長。其口(kou)味偏鮮(xian)糯酥脆、醇厚重油(you)、酸辣微麻、清香回甜。烹飪技法上除了燉、鹵、汆、炸、蒸、熘之(zhi)(zhi)外，還有(you)隔器鹽焗、焐、烤、腌、舂，但云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)最顯(xian)著(zhu)的(de)(de)特點是善于(yu)以各種鮮(xian)花和(he)菌(jun)類入菜(cai)(cai)(cai)，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)古風遺韻，反映了云(yun)南(nan)(nan)少數民族的(de)(de)生活習(xi)俗。云(yun)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)在地域上還有(you)滇(dian)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)、滇(dian)北菜(cai)(cai)(cai)、和(he)滇(dian)西/西南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)(zhi)分。

在悠久的(de)歷(li)史發(fa)展中，云南小(xiao)吃(chi)不(bu)僅(jin)形(xing)成了自己的(de)地域特色和(he)民(min)族特色，還與其(qi)它地方飲食文(wen)化相融合(he)，不(bu)斷得到創新和(he)發(fa)展。總而言之(zhi)，云南小(xiao)吃(chi)，以用(yong)料廣，品(pin)種多、技藝精、造型巧，口味(wei)全為(wei)其(qi)特色。粗略地講，可以用(yong)“四為(wei)主(zhu)，四為(wei)輔”加以概括；主(zhu)料以大米(mi)制(zhi)品(pin)為(wei)主(zhu)兼(jian)及面粉，雜糧制(zhi)品(pin)，多種品(pin)類(lei)齊備(bei)，烹制(zhi)以蒸(zheng)、煮、燴(hui)、煎為(wei)主(zhu)、炸(zha)烤為(wei)輔。尤其(qi)體現在過橋(qiao)米(mi)線、燒鴨、汽鍋雞這幾(ji)種菜式上。

云南土(tu)特產品(pin)繁多，擁有不少的名特產，最著名的莫如(ru)云煙和(he)滇茶，此外還(huan)有中(zhong)藥材如(ru)三(san)七(qi)天麻、白藥等(deng)、宣(xuan)威火腿、呈貢寶珠梨、大姚核桃、蒙自石榴、墨江紫米、羅平(ping)小黃姜、富源魔芋、富源大河烏豬、宣(xuan)威土(tu)豆等(deng)，且各地的風味飲食、民族工(gong)藝品(pin)、旅游紀念品(pin)更是(shi)不勝權舉。