云(yun)南菜簡稱滇菜，發源于(yu)云(yun)南的(de)(de)地方菜，以烹(peng)制水(shui)鮮、山珍(zhen)見長。其口味偏鮮糯(nuo)酥脆、醇厚重油(you)、酸辣微麻、清香回(hui)甜。烹(peng)飪(ren)技法上(shang)除了(le)燉(dun)、鹵、汆、炸、蒸、熘之(zhi)外，還(huan)有隔器鹽焗、焐、烤、腌、舂，但云(yun)南菜最顯著的(de)(de)特點是善(shan)于(yu)以各種(zhong)鮮花和菌類入菜，具有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)古風(feng)遺韻，反映了(le)云(yun)南少(shao)數(shu)民族的(de)(de)生活習俗。云(yun)南菜在地域(yu)上(shang)還(huan)有滇南菜、滇北菜、和滇西(xi)/西(xi)南菜之(zhi)分。

在悠(you)久的歷史發(fa)展(zhan)中，云南小(xiao)吃不僅形成(cheng)了自己(ji)的地(di)域特色(se)和民族特色(se)，還與其(qi)它地(di)方飲(yin)食文化相融合，不斷得(de)到創新和發(fa)展(zhan)。總而言之，云南小(xiao)吃，以(yi)用(yong)料(liao)廣，品(pin)種(zhong)多、技(ji)藝精(jing)、造型巧，口(kou)味全為(wei)其(qi)特色(se)。粗略地(di)講(jiang)，可(ke)以(yi)用(yong)“四(si)為(wei)主(zhu)，四(si)為(wei)輔(fu)”加以(yi)概(gai)括(kuo)；主(zhu)料(liao)以(yi)大米(mi)制(zhi)品(pin)為(wei)主(zhu)兼及面粉，雜糧制(zhi)品(pin)，多種(zhong)品(pin)類齊備，烹(peng)制(zhi)以(yi)蒸、煮、燴、煎(jian)為(wei)主(zhu)、炸烤為(wei)輔(fu)。尤其(qi)體現在過橋米(mi)線、燒(shao)鴨(ya)、汽鍋雞這幾種(zhong)菜式上。

云南土特產品繁多(duo)，擁有不(bu)少(shao)的(de)名特產，最著名的(de)莫如云煙和滇茶，此外還(huan)有中藥(yao)材(cai)如三七(qi)天(tian)麻、白(bai)藥(yao)等、宣威火腿(tui)、呈(cheng)貢寶珠(zhu)梨、大姚核桃、蒙自石(shi)榴、墨江紫米、羅(luo)平小黃姜、富(fu)源魔芋、富(fu)源大河(he)烏豬、宣威土豆等，且各地(di)的(de)風味飲食、民族工(gong)藝品、旅(lv)游紀念品更是(shi)不(bu)勝權(quan)舉。