云(yun)南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)簡稱滇(dian)(dian)菜(cai)(cai)，發(fa)源于云(yun)南(nan)(nan)(nan)的(de)地方菜(cai)(cai)，以烹制水鮮、山(shan)珍(zhen)見長。其(qi)口味偏鮮糯酥脆、醇(chun)厚重(zhong)油、酸辣(la)微麻(ma)、清(qing)香回甜。烹飪技(ji)法上(shang)(shang)除了燉、鹵(lu)、汆、炸、蒸、熘(liu)之(zhi)外，還(huan)有隔器鹽焗(ju)、焐、烤、腌、舂，但云(yun)南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)最顯著(zhu)的(de)特點是善于以各種鮮花和(he)菌類(lei)入菜(cai)(cai)，具有濃郁的(de)古風遺韻，反(fan)映了云(yun)南(nan)(nan)(nan)少(shao)數(shu)民族的(de)生活習(xi)俗。云(yun)南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)在(zai)地域上(shang)(shang)還(huan)有滇(dian)(dian)南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)、滇(dian)(dian)北菜(cai)(cai)、和(he)滇(dian)(dian)西/西南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)之(zhi)分。

在悠久(jiu)的歷史發展中，云南小(xiao)(xiao)吃不僅形成(cheng)了自己的地域特(te)色和民族特(te)色，還與其它(ta)地方飲食文化(hua)相(xiang)融合，不斷得(de)到創新和發展。總而(er)言之，云南小(xiao)(xiao)吃，以(yi)(yi)用(yong)料廣(guang)，品(pin)種(zhong)多(duo)(duo)、技藝(yi)精、造型巧，口味全(quan)為(wei)(wei)其特(te)色。粗略地講(jiang)，可以(yi)(yi)用(yong)“四為(wei)(wei)主(zhu)，四為(wei)(wei)輔”加(jia)以(yi)(yi)概括(kuo)；主(zhu)料以(yi)(yi)大(da)米(mi)制品(pin)為(wei)(wei)主(zhu)兼及(ji)面粉，雜糧(liang)制品(pin)，多(duo)(duo)種(zhong)品(pin)類(lei)齊備(bei)，烹制以(yi)(yi)蒸(zheng)、煮(zhu)、燴(hui)、煎為(wei)(wei)主(zhu)、炸(zha)烤為(wei)(wei)輔。尤其體現(xian)在過(guo)橋米(mi)線(xian)、燒鴨、汽(qi)鍋雞(ji)這幾種(zhong)菜(cai)式(shi)上(shang)。

云(yun)南(nan)土特(te)產(chan)品繁(fan)多，擁有不少的(de)名特(te)產(chan)，最著(zhu)名的(de)莫(mo)如云(yun)煙(yan)和滇(dian)茶，此外還有中藥(yao)材如三七天麻、白(bai)藥(yao)等、宣威火腿、呈(cheng)貢寶珠梨(li)、大(da)姚核桃(tao)、蒙自(zi)石榴(liu)、墨江紫(zi)米、羅(luo)平小黃姜、富源魔芋、富源大(da)河烏(wu)豬、宣威土豆等，且各(ge)地的(de)風味飲食、民族(zu)工藝品、旅游紀念品更是不勝(sheng)權舉。