云南(nan)菜(cai)(cai)(cai)簡(jian)稱滇(dian)菜(cai)(cai)(cai)，發源于(yu)云南(nan)的(de)地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)，以烹(peng)制水(shui)鮮(xian)、山珍見長。其口味偏鮮(xian)糯酥脆、醇厚重油、酸辣微(wei)麻(ma)、清香回甜。烹(peng)飪技法上(shang)(shang)除了燉(dun)、鹵、汆、炸、蒸、熘之(zhi)外，還有隔(ge)器鹽焗、焐(wu)、烤、腌、舂，但云南(nan)菜(cai)(cai)(cai)最顯著(zhu)的(de)特點(dian)是善于(yu)以各種鮮(xian)花和(he)菌類入菜(cai)(cai)(cai)，具有濃郁的(de)古風(feng)遺(yi)韻，反映了云南(nan)少數民族的(de)生活習(xi)俗。云南(nan)菜(cai)(cai)(cai)在地域上(shang)(shang)還有滇(dian)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)、滇(dian)北菜(cai)(cai)(cai)、和(he)滇(dian)西(xi)(xi)/西(xi)(xi)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)分。

在悠(you)久的歷史發展中，云南(nan)小(xiao)吃不僅形成了自己的地(di)域特色和民族特色，還與其(qi)它地(di)方飲食文(wen)化相融合，不斷得到創(chuang)新和發展。總而言之，云南(nan)小(xiao)吃，以(yi)用料廣，品(pin)種(zhong)多、技藝精、造型巧(qiao)，口味全為其(qi)特色。粗略地(di)講，可以(yi)用“四為主(zhu)(zhu)，四為輔”加以(yi)概括；主(zhu)(zhu)料以(yi)大米制(zhi)品(pin)為主(zhu)(zhu)兼及面(mian)粉，雜糧制(zhi)品(pin)，多種(zhong)品(pin)類齊(qi)備，烹(peng)制(zhi)以(yi)蒸、煮(zhu)、燴、煎為主(zhu)(zhu)、炸烤為輔。尤其(qi)體現在過橋米線、燒鴨、汽(qi)鍋雞這幾種(zhong)菜式上。

云(yun)南土特(te)產品(pin)繁多，擁有(you)不少的(de)名(ming)特(te)產，最著名(ming)的(de)莫如云(yun)煙和滇茶，此(ci)外還有(you)中藥材如三七天(tian)麻(ma)、白藥等(deng)、宣(xuan)威(wei)火腿、呈貢寶珠梨(li)、大(da)(da)姚核桃、蒙(meng)自(zi)石榴(liu)、墨江紫米、羅平小黃(huang)姜、富源魔(mo)芋、富源大(da)(da)河烏豬(zhu)、宣(xuan)威(wei)土豆等(deng)，且各地的(de)風(feng)味飲食(shi)、民族工藝品(pin)、旅游紀念品(pin)更(geng)是不勝權舉。