云(yun)(yun)南菜(cai)簡稱滇(dian)菜(cai)，發源于(yu)云(yun)(yun)南的(de)地(di)方菜(cai)，以烹制水鮮、山珍見長(chang)。其(qi)口味偏鮮糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、清香(xiang)回甜(tian)。烹飪技法上(shang)除了(le)燉、鹵、汆、炸、蒸、熘(liu)之外，還有(you)(you)隔器(qi)鹽焗、焐、烤、腌、舂(chong)，但云(yun)(yun)南菜(cai)最顯著的(de)特(te)點是善于(yu)以各種鮮花(hua)和菌類入菜(cai)，具有(you)(you)濃郁的(de)古(gu)風遺韻，反映(ying)了(le)云(yun)(yun)南少數民(min)族的(de)生活習俗。云(yun)(yun)南菜(cai)在地(di)域上(shang)還有(you)(you)滇(dian)南菜(cai)、滇(dian)北菜(cai)、和滇(dian)西/西南菜(cai)之分。

在(zai)悠久的(de)歷史發(fa)(fa)展中，云南小吃(chi)不(bu)僅形成(cheng)了自己的(de)地域(yu)特色和(he)(he)民族特色，還(huan)與其它地方飲食文化相融合，不(bu)斷得到創新(xin)和(he)(he)發(fa)(fa)展。總而(er)言之(zhi)，云南小吃(chi)，以用料(liao)廣，品種(zhong)(zhong)多、技藝精、造型巧，口(kou)味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主(zhu)，四為輔(fu)”加(jia)以概括；主(zhu)料(liao)以大(da)米(mi)制(zhi)品為主(zhu)兼及面粉，雜糧(liang)制(zhi)品，多種(zhong)(zhong)品類齊備，烹制(zhi)以蒸(zheng)、煮、燴、煎為主(zhu)、炸烤為輔(fu)。尤其體(ti)現在(zai)過橋米(mi)線、燒鴨、汽鍋雞這幾種(zhong)(zhong)菜式上。

云南土(tu)特產(chan)品繁多，擁(yong)有(you)不(bu)少(shao)的(de)(de)名特產(chan)，最著名的(de)(de)莫如云煙(yan)和滇茶，此外(wai)還有(you)中藥(yao)材如三七天麻、白藥(yao)等、宣(xuan)威(wei)火腿、呈貢寶(bao)珠(zhu)梨、大(da)姚(yao)核桃、蒙(meng)自(zi)石榴、墨江紫(zi)米、羅(luo)平小黃(huang)姜(jiang)、富源魔芋、富源大(da)河烏豬、宣(xuan)威(wei)土(tu)豆等，且各地(di)的(de)(de)風味飲食、民族(zu)工藝品、旅游紀念品更是(shi)不(bu)勝權舉(ju)。