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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子實(shi)體較小，簇生(sheng)或群生(sheng)，形似菊(ju)花，菌(jun)蓋扇形或腎形，直徑(jing)1～5cm，人工栽培的鮮品單朵重達50～100g。菌(jun)(jun)肉(rou)薄，質韌，白(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)色(se)或褐肉(rou)色(se)。具有多數裂瓣(ban)，邊(bian)沿常呈掌形縱裂內卷(juan)，表面長有絨毛；基(ji)部(bu)狹(xia)窄，菌(jun)(jun)褶從基(ji)部(bu)輻(fu)射狀生(sheng)長，菌(jun)(jun)柄(bing)(bing)短或無。質韌，白(bai)(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)(bai)色(se)，上(shang)有絨毛，扇(shan)形或腎(shen)形，具多裂瓣(ban)。菌(jun)(jun)褶窄，從基(ji)部(bu)輻(fu)射而出，柄(bing)(bing)短或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參(can)菌(jun)分解木材的(de)能力(li)較(jiao)弱，碳、氮(dan)源是其重(zhong)要的(de)能量。適宜的(de)碳源為(wei)葡萄(tao)糖，氮(dan)源為(wei)玉(yu)米粉(fen)、麥麩。人(ren)工栽培可利(li)用(yong)棉(mian)籽(zi)殼、玉(yu)米芯、甘蔗渣、廢棉(mian)等富含纖維素的(de)各種(zhong)農作(zuo)物(wu)秸(jie)稈及(ji)木屑等作(zuo)為(wei)培養料；還需添加適量麥麩或米糠等輔料以(yi)及(ji)微量礦物(wu)質元素。

2、溫度

白參菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子實(shi)體(ti)分化和發育以18～22℃最適(shi)，低于18℃成熟期延(yan)長。

3、濕度

白(bai)參菌耐干旱。培養基含水量(liang)不(bu)超過(guo)60%。子實(shi)體(ti)干濕(shi)伸縮(suo)性大(da)，有水(shui)分時(shi)(shi)細(xi)胞膨大(da)，干燥時(shi)(shi)收縮(suo)，一旦吸足水(shui)分后又繼續伸展。長(chang)菇階段空(kong)間相(xiang)對濕(shi)度(du)應掌(zhang)握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌(jun)屬(shu)于好氧(yang)性(xing)真(zhen)菌，子實體生長過(guo)程釋放出(chu)一股腐臭味的二(er)氧(yang)化碳氣體，栽培房棚要(yao)求空氣新鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強(qiang)度。子實(shi)體(ti)(ti)有明(ming)顯(xian)的趨光(guang)性，光(guang)線過強(qiang)會使菇(gu)體(ti)(ti)顏色變褐、品質差。

6、酸堿度

白(bai)參菌(jun)含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工(gong)栽培的基(ji)質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培生(sheng)態(tai)環境較適應(ying)。菇棚高2.5m，每棚250～300平(ping)方米(mi)均可，竹木(mu)作骨(gu)架。棚(peng)頂蓋(gai)黑色薄膜加草(cao)簾(lian)，四周茅草(cao)或草(cao)簾(lian)圍護；棚(peng)內搭擺袋架，架寬90～100cm，分(fen)設架(jia)床8層，層距25cm；地(di)面整平夯實，鋪上細沙。每(mei)個架床用(yong)塑(su)料薄膜覆蓋成保(bao)濕(shi)棚(peng)。保(bao)濕(shi)好的專用(yong)菇棚(peng)不(bu)必(bi)蓋膜。在(zai)農(nong)家(jia)庭院(yuan)只(zhi)要有(you)對流門窗的房間，都可用(yong)于栽培(pei)。

2、栽培季節

該(gai)菌(jun)生產周(zhou)期較短，在適宜的條件(jian)下從接種到采收僅需16～20天。最佳栽培季(ji)節(jie)，秋栽為9～10月、春(chun)栽(zai)為3～5月。充分(fen)利(li)用房(fang)棚空間(jian)和最適時間(jian)，每年安排生產(chan)4～6批(pi)。

3、培養基配制

適(shi)用的培養基配方有以下(xia)2種(zhong)：

①棉(mian)籽(zi)殼58%、玉(yu)米芯或(huo)甘(gan)蔗渣20%、麥(mai)麩18%、玉米粉(fen)2%、石膏粉(fen)1%、鈣鎂(mei)磷(lin)肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥(mai)麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣1%。

以上配(pei)方料與水比為(wei)1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然(ran)。

栽培(pei)袋(dai)規格：立式(shi)栽培(pei)的采用(yong)短袋(dai)15×26cm，每袋(dai)裝(zhuang)干料300g；長袋(dai)12×55cm，每袋裝干料(liao)500g。裝袋、滅菌按常規操(cao)作。

4、消毒接種

料袋滅菌后(hou)需(xu)冷卻至28℃以(yi)下時方(fang)可進行接種(zhong)(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病(bing)從口入(ru)”，應嚴格進行無菌操作，做到(dao)“四消(xiao)(xiao)毒”（接種(zhong)(zhong)(zhong)箱或室使(shi)用前紫外線或氣霧(wu)(wu)消(xiao)(xiao)毒；菌種(zhong)(zhong)(zhong)、料袋和工具搬入(ru)后再次氣霧(wu)(wu)消(xiao)(xiao)毒；操作人(ren)員身、手消(xiao)(xiao)毒；菌種(zhong)(zhong)(zhong)迅速(su)通過酒精燈火焰(yan)消(xiao)(xiao)毒接人(ren)袋內）。接種(zhong)(zhong)(zhong)時，長(chang)袋的打6個(ge)接(jie)種(zhong)穴，接(jie)入(ru)菌種(zhong)后用膠布封(feng)口；短袋的(de)拔出袋口棉塞(sai)，接(jie)入(ru)菌種(zhong)后將棉塞(sai)復(fu)原。

5、室內養菌

接種(zhong)后的菌(jun)袋，擺放于培(pei)養(yang)室層架上或(huo)平地壘疊(die)養(yang)菌(jun)。發菌(jun)培(pei)養(yang)環境要求適溫、干燥(zao)、避(bi)光、通風(feng)。溫度(du)以掌握在(zai)23～26℃為好，不低于18℃，也(ye)不(bu)可超(chao)過32℃；空間相對(dui)濕度(du)70%以下(xia)，注意防(fang)潮濕；門窗(chuang)遮陽，后期(qi)給散(san)射光；每天通風2次，更(geng)新空氣。室(shi)內養菌一(yi)般(ban)7天左右袋壁上菌(jun)絲濃白密集，手指按壓袋面有凹陷出(chu)現時，即可(ke)離室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上(shang)架擺(bai)袋催蕾時，區別不同袋形操作：短袋的撥(bo)去袋口棉塞，拉直袋膜出菇(gu)；也(ye)可采取袋壁四周每隔8cm，用(yong)刀片劃(hua)1～2cm的長菇口，然后將(jiang)菌袋豎立(li)擺放，多口出菇。長袋的進棚后，橫排(pai)于架(jia)層上適應環境(jing)2天后，把穴口上的膠(jiao)布撕掉，穴口向上長菇。然(ran)后在空間噴霧狀水，空氣相(xiang)對(dui)濕度保持在80%，并覆(fu)蓋架層罩(zhao)膜保濕。每天噴(pen)水(shui)時，注意揭膜通風。菌袋開口后至原基形(xing)成一般需要4～6天(tian)。當(dang)菇(gu)蕾稍有分化(hua)時揭(jie)去蓋(gai)膜。隨(sui)著子實體(ti)發(fa)育(yu)需要，每天(tian)早、中、晚(wan)向空間(jian)噴霧狀水1次，不宜(yi)直噴菇體上(shang)，空氣相(xiang)對(dui)濕度保持85%～90%；溫度要求不低于18℃，不(bu)超(chao)過(guo)25℃；給予300～500Lx散射光線，促進子實(shi)體正(zheng)常發育。

7、采收加工

白參菌在適(shi)宜的環(huan)境條件下，從接種至采(cai)收(shou)需16～20天，當(dang)子實體葉片平展時(shi)即可采收。采收時(shi)用利(li)刀從基部(bu)切下，并修凈基部(bu)雜質。采收前(qian)停止噴水，避免脆斷損壞(huai)朵形。一般第1潮(chao)菇采(cai)收(shou)后停止噴水2天，生息養(yang)菌，然后照常管理；7天后又產出第(di)2潮菇。管理(li)得當時一(yi)般(ban)可長2～3潮菇，生(sheng)物轉化率40%～50%。長袋的(de)單產(chan)200～250g、短袋的(de)單(dan)產100～150g。鮮品用(yong)泡沫塑(su)料盒和保鮮膜包裝(zhuang)送往超市，在4～5℃低溫下，貨(huo)架期12～14天(tian)；加(jia)工干(gan)制時，可用機械脫水烘干(gan)，鮮干(gan)品比例為4∶1，干品用雙層(ceng)塑(su)料袋(dai)密封包裝防(fang)潮。

白參菌功效與作用

白參(can)菌中人體必(bi)需(xu)的8種氨基酸(suan)總含量達17.04%，并(bing)富含(han)鋅、鐵、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺(zang)，而且有較高的藥用價(jia)值。從白(bai)參菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬(shi)細胞系(xi)統活性，對(dui)慢性細菌(jun)感染有顯著的(de)防御(yu)效能，對(dui)腫瘤有抑制(zhi)作用；其菌(jun)絲深層發酵產(chan)出的(de)有機酸，廣泛應(ying)用于(yu)食品、醫藥工(gong)業及生物化學(xue)等方面。

據《藥(yao)用真菌(jun)》等籍(ji)記(ji)載，此菌(jun)“性平，味(wei)甘，氣味(wei)（根）苦(ku)、微寒、無毒。”白(bai)參菌有清肝明目、滋補(bu)強身的功效，特別(bie)對(dui)小兒盜汗(han)、婦科(ke)疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥(zheng)療效明顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌(jun)泡(pao)(pao)發(fa)前應(ying)揀去雜質，剪掉菌(jun)根，裝盆，先在冷水(shui)中浸泡(pao)(pao)半小時，洗(xi)凈泥沙，再放到(dao)溫(wen)水(shui)中浸泡(pao)(pao)至回軟，漲透發(fa)足，再洗(xi)一遍，等(deng)浸泡(pao)(pao)水(shui)沉(chen)清(qing)后(hou)用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦(shou)肉50克，胡椒粉、蔥花、香油、食(shi)鹽少(shao)許

做法：

(1)大(da)米淘(tao)洗干(gan)凈，用(yong)水(shui)泡發，白參菌洗凈泥沙，用(yong)水(shui)泡發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末，用(yong)鹽、生抽和(he)少許(xu)雞精腌制入味；

(3)鍋中(zhong)放(fang)入適量的水，滴幾(ji)滴香油(you)，下泡發的大米煮(zhu)粥(zhou)；

(4)粥熟后(hou)，下(xia)泡(pao)發的(de)白參、瘦(shou)肉同煮至粥濃(nong)稠；

(5)放(fang)入(ru)鹽和(he)胡椒粉調(diao)味(wei)后即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量(liang)，大蒜葉、紅辣椒(jiao)、油、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用水浸(jin)泡發，洗(xi)凈，五花肉切片(pian)；

(2)鍋(guo)熱放(fang)油，放(fang)入五花肉炒(chao)至金黃(huang)色(se)，放(fang)入紅椒；

(3)再把白參菌(jun)放(fang)入(ru)鍋中翻炒，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)少許水(shui)燜干，放(fang)入(ru)大蒜葉翻炒幾下即可(ke)出(chu)鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干(gan)白參菌、雞蛋適(shi)量，豬油、鹽(yan)、草(cao)果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量(liang)用水浸泡20分鐘后洗凈(jing)；

(2)洗(xi)凈后擠干水分(fen)放在菜板上用刀切細，以便更(geng)好(hao)入味；

(3)將2—3個雞(ji)蛋在容器(qi)中攪(jiao)拌均勻；

(4)容器(qi)中(zhong)加(jia)入少(shao)量水，一湯(tang)匙豬油，少(shao)于(yu)鹽(yan)、草果面，倒(dao)入切細的白參菌攪(jiao)拌均與；

(5)放(fang)入蒸鍋內隔水蒸20分(fen)鐘即可(ke)使用。