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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小，簇生或(huo)群生，形似菊花，菌蓋扇形或(huo)腎形，直徑1～5cm，人工栽培(pei)的鮮品單(dan)朵重(zhong)達50～100g。菌(jun)肉(rou)薄，質韌(ren)(ren)，白(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)白(bai)色(se)或褐肉(rou)色(se)。具(ju)有(you)多數裂瓣，邊沿常呈掌形縱(zong)裂內(nei)卷，表面長有(you)絨毛；基部狹窄，菌(jun)褶從基部輻(fu)射(she)狀生長，菌(jun)柄短或無。質韌(ren)(ren)，白(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)白(bai)色(se)，上有(you)絨毛，扇形或腎形，具(ju)多裂瓣。菌(jun)褶窄，從基部輻(fu)射(she)而出，柄短或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌(jun)分解木材(cai)的能力較弱，碳(tan)、氮源(yuan)是其重要的能量。適宜(yi)的碳(tan)源(yuan)為(wei)葡萄糖，氮源(yuan)為(wei)玉米粉、麥(mai)麩(fu)。人工栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘(gan)蔗渣、廢棉等(deng)富含纖維素的各種(zhong)農作(zuo)物秸稈及(ji)(ji)木屑等(deng)作(zuo)為(wei)培養料(liao)；還需添加適量麥(mai)麩(fu)或米糠等(deng)輔料(liao)以及(ji)(ji)微量礦(kuang)物質元(yuan)素。

2、溫度

白參菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適；子(zi)實體分(fen)化和(he)發(fa)育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白參(can)菌(jun)耐干旱(han)。培養基含水(shui)量不超過60%。子實體干(gan)濕伸縮性大，有水分時細胞膨大，干(gan)燥(zao)時收縮，一(yi)旦(dan)吸(xi)足水分后又繼續(xu)伸展(zhan)。長菇階段空(kong)間相對濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于(yu)好氧(yang)性真菌(jun)，子實(shi)體生長(chang)過程釋放出一股(gu)腐臭(chou)味的(de)二氧(yang)化碳氣(qi)體，栽培房(fang)棚(peng)要(yao)求(qiu)空氣(qi)新(xin)鮮。

5、光照

白(bai)參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強(qiang)度。子實體(ti)有明顯的趨光性(xing)，光線過強(qiang)會使菇體(ti)顏色變(bian)褐、品質差。

6、酸堿度

白(bai)參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培(pei)的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外(wai)栽培生(sheng)態環(huan)境較適應。菇棚(peng)高2.5m，每棚250～300平方米均可(ke)，竹木作骨架。棚(peng)頂蓋(gai)黑(hei)色薄膜(mo)加草簾，四(si)周茅草或(huo)草簾圍護；棚(peng)內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設(she)架床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面整平(ping)夯實，鋪上細沙。每個架床用塑料薄膜覆(fu)蓋成(cheng)保濕棚。保濕好的(de)專用菇(gu)棚不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的(de)房間，都可用于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周期較(jiao)短(duan)，在適(shi)宜的條件下從接種到(dao)采收僅需(xu)16～20天(tian)。最(zui)佳栽培(pei)季節，秋(qiu)栽為9～10月、春栽為(wei)3～5月。充分利(li)用房棚空間和最(zui)適時間，每年安排生(sheng)產4～6批。

3、培養基配制

適用(yong)的培(pei)養基配(pei)方有以(yi)下2種：

①棉籽殼(ke)58%、玉米芯或甘蔗(zhe)渣20%、麥麩18%、玉米粉(fen)2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉(mian)籽殼50%、雜(za)木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣(gai)1%。

以上配方(fang)料與水(shui)比為(wei)1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規(gui)格：立式栽培的采用短袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌(jun)按常(chang)規(gui)操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻(que)至28℃以下時方可進行(xing)(xing)接(jie)種(zhong)。為(wei)防止(zhi)“病從口入”，應嚴格進行(xing)(xing)無(wu)菌(jun)操作(zuo)，做(zuo)到“四消(xiao)毒(du)”（接(jie)種(zhong)箱或室使用(yong)前紫外線或氣霧消(xiao)毒(du)；菌(jun)種(zhong)、料(liao)袋和工具搬入后再次氣霧消(xiao)毒(du)；操作(zuo)人員身、手(shou)消(xiao)毒(du)；菌(jun)種(zhong)迅(xun)速通過(guo)酒(jiu)精(jing)燈火焰消(xiao)毒(du)接(jie)人袋內）。接(jie)種(zhong)時，長(chang)袋的打(da)6個接(jie)種(zhong)穴，接(jie)入菌(jun)種(zhong)后用膠(jiao)布封口；短(duan)袋(dai)的拔出袋(dai)口棉塞，接(jie)入菌(jun)種(zhong)后將棉塞復原。

5、室內養菌

接(jie)種后的菌袋，擺放(fang)于培(pei)(pei)養室層架上或平地壘疊養菌。發(fa)菌培(pei)(pei)養環(huan)境要求適(shi)溫、干燥、避光、通風。溫度以掌握(wo)在23～26℃為好(hao)，不低(di)于18℃，也不可(ke)超過32℃；空(kong)間相對(dui)濕度70%以下(xia)，注意防(fang)潮濕；門窗遮陽，后期給(gei)散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天左右(you)袋壁上菌絲(si)濃白(bai)密集，手指按壓袋面(mian)有凹陷出現時，即可(ke)離室進棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)(dai)(dai)進棚上架擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)(dai)催(cui)蕾時(shi)，區別不同袋(dai)(dai)(dai)(dai)形(xing)操作(zuo)：短袋(dai)(dai)(dai)(dai)的撥(bo)去袋(dai)(dai)(dai)(dai)口棉塞，拉直袋(dai)(dai)(dai)(dai)膜出菇；也可(ke)采取袋(dai)(dai)(dai)(dai)壁四周每(mei)隔8cm，用刀片劃1～2cm的長菇(gu)口，然(ran)后將菌袋(dai)(dai)豎立擺放，多口出菇(gu)。長袋(dai)(dai)的進棚后，橫排于架層上適應環境2天后(hou)，把穴口上(shang)的膠(jiao)布撕(si)掉，穴口向(xiang)上(shang)長菇。然后(hou)在空(kong)間噴(pen)霧狀水，空(kong)氣相對(dui)濕度保持(chi)在80%，并覆(fu)蓋架(jia)層罩(zhao)膜保濕。每天噴水時，注意(yi)揭膜通風。菌袋開口后(hou)至原基形成一般需(xu)要(yao)4～6天(tian)。當菇蕾稍有分化時揭(jie)去蓋膜。隨著子(zi)實(shi)體發育需要，每天(tian)早(zao)、中、晚向空(kong)間噴霧(wu)狀水(shui)1次，不宜(yi)直噴菇體(ti)上，空氣相對濕度保持85%～90%；溫(wen)度要求不低于18℃，不超過(guo)25℃；給(gei)予300～500Lx散射光線，促(cu)進子實體正常發(fa)育。

7、采收加工

白參菌在適宜的環境條(tiao)件下，從接種至采收需16～20天，當子實體葉片平展時(shi)即可采收。采收時(shi)用利刀(dao)從基(ji)部切下(xia)，并修(xiu)凈(jing)基(ji)部雜(za)質。采收前停止噴水，避免脆(cui)斷(duan)損壞朵形(xing)。一(yi)般第1潮菇采(cai)收后停止(zhi)噴水2天(tian)，生息養菌，然后(hou)照常管理；7天后又產出(chu)第2潮(chao)菇。管理得當時一般可長2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長(chang)袋的單(dan)產200～250g、短袋的單(dan)產100～150g。鮮品用(yong)泡沫(mo)塑料盒(he)和保鮮膜包裝送往超市，在4～5℃低(di)溫(wen)下，貨架期12～14天；加工(gong)干(gan)制時，可用機械脫水烘干(gan)，鮮干(gan)品(pin)比例為4∶1，干品用(yong)雙層塑料(liao)袋密(mi)封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中(zhong)人體必需(xu)的8種氨基(ji)酸(suan)總含量達(da)17.04%，并(bing)富(fu)含鋅、鐵、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺，而且有(you)較高的藥(yao)用價值(zhi)。從(cong)白參菌(jun)中(zhong)提取的多糖（SPG），能刺(ci)激單核吞噬細胞(bao)系統活性(xing)，對慢性(xing)細菌感染有(you)顯(xian)著的防(fang)御效能，對腫瘤有(you)抑(yi)制作(zuo)用；其菌絲(si)深層發酵產出的有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥工業(ye)及生物化學等方面。

據(ju)《藥用真菌(jun)》等籍記載，此菌(jun)“性平，味甘，氣味（根）苦、微(wei)寒、無毒(du)。”白參(can)菌(jun)有清(qing)肝(gan)明目、滋補(bu)強身的功效，特別對(dui)小兒盜汗、婦科疾病、神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)、頭昏耳鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參菌(jun)泡(pao)發前應(ying)揀去雜質，剪掉菌(jun)根，裝盆，先在冷水(shui)中(zhong)浸泡(pao)半(ban)小時，洗(xi)凈泥沙(sha)，再放到溫水(shui)中(zhong)浸泡(pao)至回軟，漲透發足，再洗(xi)一遍，等浸泡(pao)水(shui)沉(chen)清后用來烹菜(cai)。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌10克、瘦(shou)肉50克，胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花(hua)、香(xiang)油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用水泡發，白參菌洗凈泥沙，用水泡發一夜；

(2)瘦(shou)肉剁(duo)成肉末，用鹽、生抽和少(shao)許(xu)雞精腌制入味(wei)；

(3)鍋中放(fang)入適量的水，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，下泡(pao)發(fa)的大米煮(zhu)粥；

(4)粥(zhou)熟后，下(xia)泡發的白參、瘦(shou)肉同煮(zhu)至粥(zhou)濃稠；

(5)放入鹽(yan)和胡椒(jiao)粉(fen)調味后(hou)即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五(wu)花肉適量，大蒜葉、紅辣椒(jiao)、油、鹽少許

做法：

(1)先(xian)把白參菌用(yong)水浸泡(pao)發，洗凈，五花肉(rou)切片；

(2)鍋熱放(fang)油(you)，放(fang)入五花(hua)肉(rou)炒至金(jin)黃色，放(fang)入紅椒；

(3)再把白參菌(jun)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒，放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許水燜干，放(fang)(fang)入(ru)(ru)大蒜葉翻(fan)炒幾下即(ji)可出鍋(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞(ji)蛋適量，豬油、鹽(yan)、草果面少許(xu)

做法：

(1)取干白參菌少量用(yong)水浸泡20分鐘(zhong)后洗凈；

(2)洗凈后擠(ji)干水分放在菜板上用(yong)刀切細，以(yi)便更好入味(wei)；

(3)將(jiang)2—3個雞(ji)蛋在容器中攪拌均(jun)勻；

(4)容器(qi)中加入(ru)少量水，一(yi)湯匙豬油，少于鹽、草(cao)果(guo)面(mian)，倒入(ru)切細的白(bai)參菌攪拌(ban)均與(yu)；

(5)放(fang)入蒸鍋(guo)內隔(ge)水蒸20分鐘即可使用。