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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較小，簇生或群(qun)生，形似(si)菊花，菌蓋(gai)扇形或腎形，直徑1～5cm，人(ren)工栽培(pei)的鮮品單(dan)朵重達(da)50～100g。菌肉(rou)薄，質(zhi)(zhi)韌，白(bai)(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)白(bai)(bai)色(se)或褐肉(rou)色(se)。具有(you)(you)多數裂瓣，邊(bian)沿常(chang)呈掌形(xing)縱裂內卷，表(biao)面長(chang)(chang)有(you)(you)絨(rong)毛；基部(bu)狹窄(zhai)，菌褶從(cong)基部(bu)輻射狀(zhuang)生(sheng)長(chang)(chang)，菌柄(bing)短或無。質(zhi)(zhi)韌，白(bai)(bai)色(se)至(zhi)灰(hui)白(bai)(bai)色(se)，上(shang)有(you)(you)絨(rong)毛，扇形(xing)或腎形(xing)，具多裂瓣。菌褶窄(zhai)，從(cong)基部(bu)輻射而出(chu)，柄(bing)短或無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木材(cai)的能(neng)力較(jiao)弱，碳(tan)、氮源(yuan)(yuan)是(shi)其重要(yao)的能(neng)量(liang)。適宜的碳(tan)源(yuan)(yuan)為葡萄糖(tang)，氮源(yuan)(yuan)為玉米(mi)(mi)粉、麥(mai)麩。人工栽(zai)培(pei)可利(li)用棉籽殼、玉米(mi)(mi)芯、甘蔗渣、廢棉等富含(han)纖維素的各種(zhong)農(nong)作物秸稈(gan)及(ji)木屑等作為培(pei)養料(liao)；還(huan)需添加適量(liang)麥(mai)麩或米(mi)(mi)糠等輔料(liao)以(yi)及(ji)微量(liang)礦(kuang)物質元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均(jun)可，但以(yi)23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最(zui)適，低于(yu)18℃成熟期延長。

3、濕度

白參菌(jun)耐干旱。培養基含(han)水(shui)量不超過60%。子實(shi)體干(gan)濕伸縮性大，有水分時(shi)細胞(bao)膨大，干(gan)燥(zao)時(shi)收(shou)縮，一旦吸足水分后又繼(ji)續伸展。長菇階段(duan)空(kong)間相對濕度應(ying)掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬于好(hao)氧(yang)性(xing)真菌，子實體生(sheng)長過程釋放出(chu)一(yi)股腐臭味的(de)二氧(yang)化碳氣體，栽培房棚(peng)要求(qiu)空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照(zhao)強(qiang)度。子(zi)實體(ti)有明顯的趨光性，光線過(guo)強(qiang)會使菇(gu)體(ti)顏色變褐、品質(zhi)差。

6、酸堿度

白(bai)參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質(zhi)pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外(wai)栽(zai)培生態環境較適(shi)應。菇棚高2.5m，每棚(peng)250～300平方(fang)米均可(ke)，竹(zhu)木作骨(gu)架。棚頂(ding)蓋黑(hei)色(se)薄(bo)膜(mo)加(jia)草(cao)(cao)簾，四周茅草(cao)(cao)或草(cao)(cao)簾圍(wei)護；棚內搭(da)擺袋架，架寬90～100cm，分設(she)架床8層，層距(ju)25cm；地面整(zheng)平(ping)夯實，鋪上(shang)細(xi)沙。每個架(jia)床用(yong)塑料薄膜(mo)覆蓋(gai)成保(bao)濕棚。保(bao)濕好的專用(yong)菇棚不必蓋(gai)膜(mo)。在農家庭院(yuan)只要(yao)有對(dui)流門窗的房(fang)間，都可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周(zhou)期較短，在適宜的(de)條件下(xia)從接種到采(cai)收僅需16～20天。最佳栽培季節，秋栽為9～10月、春栽為3～5月。充分(fen)利用(yong)房棚空間和最適(shi)時間，每年安排生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養(yang)基配方有以下2種：

①棉(mian)籽殼58%、玉米芯或甘蔗渣(zha)20%、麥(mai)麩18%、玉米粉2%、石膏(gao)粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木(mu)屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳酸(suan)鈣1%。

以(yi)上配方料與水比為(wei)1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽(zai)培(pei)袋規格：立式栽(zai)培(pei)的采用短(duan)袋15×26cm，每(mei)袋(dai)裝干(gan)料300g；長袋12×55cm，每袋裝干(gan)料(liao)500g。裝袋、滅(mie)菌(jun)按常規操作。

4、消毒接種

料袋滅菌(jun)后需冷(leng)卻至28℃以下時(shi)方(fang)可進行(xing)接種(zhong)。為防止“病從口入”，應(ying)嚴(yan)格(ge)進行(xing)無菌操(cao)作，做到“四消毒”（接種(zhong)箱或室使用前紫外(wai)線或氣霧消毒；菌種(zhong)、料(liao)袋和(he)工具搬入后再次氣霧消毒；操(cao)作人員身、手(shou)消毒；菌種(zhong)迅速通過酒精燈火(huo)焰消毒接人袋內）。接種(zhong)時(shi)，長袋的打6個接種(zhong)穴，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后用(yong)膠布封口；短(duan)袋的(de)拔(ba)出袋口棉(mian)塞，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后將棉(mian)塞復(fu)原。

5、室內養菌

接(jie)種(zhong)后的菌袋，擺放于培養室層(ceng)架上或平(ping)地壘疊養菌。發菌培養環境要(yao)求適溫、干燥、避光、通(tong)風。溫度(du)以掌握在(zai)23～26℃為好(hao)，不低于18℃，也不可超(chao)過(guo)32℃；空間相對濕(shi)度70%以(yi)下，注(zhu)意(yi)防潮(chao)濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通風2次(ci)，更新空氣。室(shi)內養菌(jun)一(yi)般7天左右(you)袋壁上菌絲濃(nong)白密(mi)集，手(shou)指按壓袋面有(you)凹陷(xian)出現時，即可離(li)室(shi)進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上(shang)架擺袋催蕾時(shi)，區(qu)別(bie)不(bu)同袋形操作：短袋的(de)撥(bo)去袋口棉塞(sai)，拉直袋膜(mo)出菇；也可采取(qu)袋壁四周每隔8cm，用刀(dao)片劃1～2cm的(de)長菇口，然(ran)后(hou)將菌袋豎(shu)立(li)擺(bai)放，多口出菇。長袋的(de)進(jin)棚后(hou)，橫排于架(jia)層(ceng)上(shang)適應環境2天(tian)后(hou)，把穴口(kou)上的(de)膠布撕(si)掉，穴口(kou)向上長菇(gu)。然后(hou)在空(kong)間噴霧(wu)狀水，空(kong)氣(qi)相對濕(shi)度保持在80%，并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴(pen)水時，注(zhu)意(yi)揭(jie)膜通風。菌袋開口后至原基形(xing)成一(yi)般需要4～6天(tian)。當菇蕾稍有分化時揭去蓋(gai)膜。隨著子實體發育需(xu)要，每天(tian)早(zao)、中、晚向(xiang)空間噴霧(wu)狀水1次，不宜直噴菇體(ti)上(shang)，空(kong)氣相對濕度保持85%～90%；溫度要求不低(di)于18℃，不超過(guo)25℃；給予(yu)300～500Lx散射光線，促進子實體(ti)正常(chang)發(fa)育。

7、采收加工

白參菌在適宜(yi)的(de)環境條件(jian)下，從(cong)接種至(zhi)采收需16～20天，當子實(shi)體葉片(pian)平展時(shi)即可采收。采收時(shi)用利刀從基(ji)部(bu)切(qie)下，并修凈(jing)基(ji)部(bu)雜質。采收前停止噴水，避免脆斷(duan)損壞(huai)朵(duo)形。一(yi)般第1潮(chao)菇采收后停止噴水2天(tian)，生息養菌，然后(hou)照常管(guan)理；7天(tian)后(hou)又產出(chu)第2潮菇。管理得當時一(yi)般(ban)可長2～3潮菇(gu)，生物轉化率40%～50%。長袋的(de)單(dan)產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮(xian)品(pin)用泡沫塑(su)料(liao)盒和保(bao)鮮(xian)膜包裝送往超市，在4～5℃低溫下，貨(huo)架(jia)期12～14天；加工干(gan)(gan)制(zhi)時(shi)，可用機械(xie)脫水(shui)烘干(gan)(gan)，鮮(xian)干(gan)(gan)品比例為4∶1，干品用雙層塑料袋密封包裝防(fang)潮。

白參菌功效與作用

白參菌中(zhong)人體(ti)必需的8種氨基酸(suan)總含量達17.04%，并富含鋅(xin)、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺(zang)，而且有較高(gao)的藥用價值。從白(bai)參菌中提取(qu)的多糖(tang)（SPG），能刺激(ji)單核吞噬細(xi)(xi)胞(bao)系統活(huo)性，對慢性細(xi)(xi)菌感染有顯著(zhu)的(de)防御(yu)效能，對腫(zhong)瘤有抑制作用；其菌絲深層發(fa)酵產出的(de)有機酸，廣(guang)泛(fan)應用于(yu)食(shi)品、醫藥(yao)工(gong)業(ye)及(ji)生物化(hua)學(xue)等方面。

據《藥用真菌》等籍記載(zai)，此菌“性(xing)平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒。”白參(can)菌有清肝明(ming)目、滋(zi)補強身的(de)功效(xiao)，特別對小兒盜汗、婦(fu)科疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥療效(xiao)明(ming)顯(xian)。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參菌泡發前應揀(jian)去雜質(zhi)，剪掉(diao)菌根，裝盆，先在冷水中(zhong)浸(jin)泡半小時，洗(xi)凈泥沙，再放(fang)到溫水中(zhong)浸(jin)泡至(zhi)回(hui)軟，漲透發足，再洗(xi)一遍，等(deng)浸(jin)泡水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參(can)菌10克、瘦肉50克(ke)，胡椒粉、蔥花、香油(you)、食(shi)鹽(yan)少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用水泡發，白參菌洗凈泥沙，用水泡發一夜(ye)；

(2)瘦肉剁(duo)成肉末(mo)，用鹽、生抽和少許雞(ji)精腌制入味；

(3)鍋中放入適(shi)量的(de)水，滴幾滴香油(you)，下泡發的(de)大米(mi)煮粥(zhou)；

(4)粥(zhou)熟后(hou)，下(xia)泡發的白(bai)參、瘦肉同煮至粥(zhou)濃(nong)稠；

(5)放入鹽和(he)胡椒粉調味(wei)后即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌(jun)、五花肉適量，大(da)蒜葉、紅辣椒、油、鹽(yan)少許(xu)

做法：

(1)先把白參菌用(yong)水浸泡發，洗凈(jing)，五花肉切片；

(2)鍋(guo)熱放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入五花肉炒至(zhi)金黃色，放(fang)(fang)入紅椒；

(3)再(zai)把白參菌放入鍋(guo)(guo)中翻(fan)炒，放鹽，放入少(shao)許水燜干(gan)，放入大蒜葉翻(fan)炒幾下即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白(bai)參(can)菌、雞蛋適量(liang)，豬油、鹽、草果面少許(xu)

做法：

(1)取干白(bai)參菌少(shao)量用(yong)水浸泡20分(fen)鐘后洗凈；

(2)洗凈后擠干水分放在菜板(ban)上用刀(dao)切細，以便更好入味；

(3)將2—3個雞蛋在(zai)容器中攪(jiao)拌均勻；

(4)容器中(zhong)加入少量水(shui)，一湯匙豬(zhu)油，少于鹽、草果(guo)面，倒入切細(xi)的白參菌攪拌均(jun)與；

(5)放入蒸(zheng)鍋內隔水蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可使用。