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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較(jiao)小，簇(cu)生或群生，形似菊花，菌蓋(gai)扇形或腎形，直徑(jing)1～5cm，人工栽培的鮮品單朵(duo)重達50～100g。菌(jun)肉(rou)薄，質韌(ren)，白(bai)色(se)(se)(se)(se)至灰(hui)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或褐肉(rou)色(se)(se)(se)(se)。具有多數裂瓣(ban)，邊沿常呈掌形縱(zong)裂內(nei)卷，表面(mian)長有絨毛；基部狹窄，菌(jun)褶從基部輻(fu)射狀生長，菌(jun)柄短或無。質韌(ren)，白(bai)色(se)(se)(se)(se)至灰(hui)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，上有絨毛，扇(shan)形或腎(shen)形，具多裂瓣(ban)。菌(jun)褶窄，從基部輻(fu)射而(er)出(chu)，柄短或無。

白參菌生活條件

1、營養

白(bai)參菌分解木(mu)材(cai)的能力較弱，碳(tan)、氮源是其重(zhong)要的能量(liang)。適宜的碳(tan)源為(wei)葡萄糖(tang)，氮源為(wei)玉(yu)米(mi)粉、麥(mai)麩(fu)。人工栽培可利用(yong)棉籽殼、玉(yu)米(mi)芯、甘蔗渣(zha)、廢棉等(deng)(deng)富含纖維素的各種農作物(wu)秸稈及木(mu)屑等(deng)(deng)作為(wei)培養料；還需添加適量(liang)麥(mai)麩(fu)或米(mi)糠等(deng)(deng)輔料以(yi)及微量(liang)礦物(wu)質元素。

2、溫度

白參菌(jun)屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最(zui)適；子實(shi)體分化和發育以18～22℃最(zui)適，低于18℃成熟期延(yan)長。

3、濕度

白參菌耐(nai)干旱。培養基含水量不超過60%。子(zi)實體干濕伸縮性大(da)，有水分時(shi)細(xi)胞膨大(da)，干燥時(shi)收縮，一旦吸足水分后又(you)繼續(xu)伸展。長菇階段空間相對濕度應(ying)掌握在(zai)85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好氧(yang)性(xing)真(zhen)菌(jun)，子實(shi)體生長過程(cheng)釋(shi)放出(chu)一股腐(fu)臭味的二氧(yang)化碳氣體，栽培房棚要求(qiu)空氣新鮮。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強(qiang)度。子實(shi)體(ti)有明顯(xian)的趨光(guang)性，光(guang)線(xian)過(guo)強(qiang)會使菇體(ti)顏(yan)色(se)變褐(he)、品質(zhi)差。

6、酸堿度

白參菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽(zai)培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽培(pei)生態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平(ping)方米均可，竹(zhu)木作骨架(jia)。棚頂蓋黑色薄膜(mo)加草簾，四周茅草或草簾圍護；棚內搭擺袋架(jia)，架(jia)寬90～100cm，分設架床8層，層距25cm；地面整平夯實(shi)，鋪上細沙(sha)。每個(ge)架床(chuang)用(yong)塑料薄膜覆(fu)蓋(gai)成(cheng)保濕棚。保濕好的專(zhuan)用(yong)菇棚不必(bi)蓋(gai)膜。在農家庭院(yuan)只要有對(dui)流門(men)窗的房間，都可用(yong)于栽培(pei)。

2、栽培季節

該菌(jun)生產(chan)周期較(jiao)短(duan)，在適宜(yi)的條件下從接種到(dao)采(cai)收僅需16～20天。最佳栽培季節，秋(qiu)栽為9～10月、春(chun)栽(zai)為(wei)3～5月。充分利用房棚空間(jian)和最(zui)適時間(jian)，每年安排生(sheng)產4～6批(pi)。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以下2種(zhong)：

①棉籽(zi)殼58%、玉米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米(mi)粉2%、石(shi)膏粉1%、鈣鎂磷肥(fei)1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏(gao)粉1%、碳酸鈣1%。

以上配方料與(yu)水比為1:1.1～1.2，含水量(liang)60%，pH自然。

栽培(pei)袋規(gui)格：立式栽培(pei)的(de)采(cai)用(yong)短(duan)袋15×26cm，每袋裝干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝(zhuang)袋(dai)、滅菌按常規操作。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻至28℃以下時(shi)方可進行(xing)接種(zhong)。為防(fang)止(zhi)“病(bing)從口入”，應嚴格進行(xing)無菌(jun)操作，做(zuo)到“四消毒(du)”（接種(zhong)箱或室使(shi)用前紫外(wai)線或氣(qi)霧(wu)消毒(du)；菌(jun)種(zhong)、料(liao)袋(dai)和工具搬(ban)入后再(zai)次氣(qi)霧(wu)消毒(du)；操作人(ren)員身、手(shou)消毒(du)；菌(jun)種(zhong)迅速通(tong)過酒精燈火焰消毒(du)接人(ren)袋(dai)內）。接種(zhong)時(shi)，長(chang)袋(dai)的打6個接種(zhong)穴，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后用膠布封口；短(duan)袋的拔出袋口棉塞，接入(ru)菌(jun)種(zhong)后將棉塞復原。

5、室內養菌

接種后的菌(jun)袋，擺(bai)放于培(pei)養室(shi)層架上或平地壘疊養菌(jun)。發菌(jun)培(pei)養環(huan)境要求適溫(wen)、干燥、避光、通風。溫(wen)度以掌握在23～26℃為好，不低于18℃，也不可(ke)超過32℃；空(kong)間相對(dui)濕度70%以下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期給散射(she)光；每天通風(feng)2次，更新(xin)空氣。室內養菌一般7天左右袋壁上菌絲濃白密集，手指按(an)壓袋面有凹陷出現時，即可離(li)室進棚(peng)。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)(dai)進棚上架擺袋(dai)(dai)(dai)催蕾時，區別不(bu)同袋(dai)(dai)(dai)形操作：短袋(dai)(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)(dai)口(kou)棉(mian)塞，拉直袋(dai)(dai)(dai)膜(mo)出菇；也(ye)可采取(qu)袋(dai)(dai)(dai)壁四周(zhou)每隔8cm，用刀片劃(hua)1～2cm的長(chang)菇(gu)口，然后將菌袋豎立(li)擺放，多口出菇(gu)。長(chang)袋的進(jin)棚(peng)后，橫排于(yu)架(jia)層上(shang)適應環境2天后(hou)，把穴(xue)口上的膠(jiao)布撕掉(diao)，穴(xue)口向上長菇。然后(hou)在空間(jian)噴(pen)霧(wu)狀水，空氣相對濕度保持在80%，并覆(fu)蓋架層罩膜保濕。每天噴水時，注意揭膜通風。菌袋(dai)開口(kou)后至(zhi)原基形成一般需要4～6天。當菇(gu)蕾(lei)稍有分化(hua)時揭去蓋膜。隨著(zhu)子實(shi)體(ti)發育(yu)需要，每天早、中、晚向空間噴霧(wu)狀(zhuang)水1次，不(bu)宜直噴(pen)菇體上，空氣相對濕(shi)度(du)保持(chi)85%～90%；溫度要求不(bu)低于18℃，不超過(guo)25℃；給(gei)予300～500Lx散射(she)光線，促進子實(shi)體(ti)正(zheng)常發育。

7、采收加工

白參菌在適(shi)宜的環境條件下，從接種(zhong)至(zhi)采收需16～20天，當子(zi)實體葉片平展時即(ji)可(ke)采收。采收時用利刀從基部(bu)切下(xia)，并修凈(jing)基部(bu)雜(za)質。采收前(qian)停止噴水，避免脆斷(duan)損(sun)壞(huai)朵形。一般第1潮菇采收后(hou)停止噴水2天，生息(xi)養菌，然后照常管理；7天后又(you)產出第2潮菇。管理得當時一般(ban)可長(chang)2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單(dan)產200～250g、短袋的單(dan)產100～150g。鮮品用泡沫塑料盒和保鮮膜包裝送往超市(shi)，在4～5℃低溫下，貨架(jia)期12～14天；加工(gong)干(gan)制時，可(ke)用機械脫水烘干(gan)，鮮(xian)干(gan)品比例為4∶1，干品(pin)用雙層塑(su)料(liao)袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的(de)8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價(jia)值(zhi)。從白參菌中提(ti)取的多(duo)糖（SPG），能刺(ci)激單核(he)吞噬細胞(bao)系統活性，對(dui)慢(man)性細菌感(gan)染有顯著的防御效能，對(dui)腫瘤有抑(yi)制作用；其(qi)菌絲深層(ceng)發酵產(chan)出的有機酸，廣泛應用于食品、醫藥工(gong)業及生(sheng)物化學等方面(mian)。

據《藥用真(zhen)菌》等籍記載，此菌“性平，味(wei)(wei)甘，氣味(wei)(wei)（根）苦、微寒、無毒。”白參菌有清肝(gan)明目、滋補(bu)強身的功效，特別對小兒盜汗、婦(fu)科疾病、神經(jing)衰弱、頭昏耳鳴等(deng)癥療(liao)效明顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白參(can)菌泡發前應(ying)揀去雜質，剪掉菌根，裝(zhuang)盆(pen)，先(xian)在冷水中浸(jin)泡半小時(shi)，洗凈泥沙，再(zai)放(fang)到(dao)溫水中浸(jin)泡至回軟，漲透發足，再(zai)洗一遍，等浸(jin)泡水沉清后用(yong)來(lai)烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克(ke)、白參菌10克、瘦(shou)肉50克，胡椒粉、蔥花、香(xiang)油、食鹽(yan)少許

做法：

(1)大米淘洗(xi)(xi)干凈，用水泡發(fa)，白參菌(jun)洗(xi)(xi)凈泥沙，用水泡發(fa)一(yi)夜；

(2)瘦肉剁成(cheng)肉末(mo)，用鹽(yan)、生抽和(he)少許(xu)雞精腌制入味；

(3)鍋中(zhong)放入適量的(de)(de)水，滴幾滴香(xiang)油，下泡發的(de)(de)大(da)米(mi)煮粥；

(4)粥(zhou)熟后，下泡發的白參、瘦肉同煮至粥(zhou)濃稠(chou)；

(5)放入鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)調味后(hou)即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量，大(da)蒜(suan)葉、紅辣椒、油、鹽少(shao)許

做法：

(1)先把白參菌用水浸泡發(fa)，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱(re)放(fang)油，放(fang)入五花肉炒至金黃(huang)色(se)，放(fang)入紅椒；

(3)再把白(bai)參菌放入鍋中翻炒，放鹽，放入少許水(shui)燜干(gan)，放入大蒜葉翻炒幾(ji)下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞(ji)蛋適量，豬油、鹽、草果面少(shao)許

做法：

(1)取干白參菌(jun)少量用(yong)水浸泡20分鐘后(hou)洗凈；

(2)洗凈后擠干水(shui)分放在菜板上(shang)用刀切細(xi)，以便更好入味(wei)；

(3)將2—3個雞蛋(dan)在(zai)容器中(zhong)攪拌均勻；

(4)容器中加入少量水(shui)，一(yi)湯匙豬油，少于鹽、草果面，倒入切細的白參(can)菌攪拌均與；

(5)放入蒸鍋內隔水蒸20分(fen)鐘即可使(shi)用。