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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實(shi)體較小，簇生或群(qun)生，形(xing)似菊花，菌蓋扇(shan)形(xing)或腎形(xing)，直徑1～5cm，人工栽培(pei)的鮮(xian)品單朵重達50～100g。菌肉薄(bo)，質(zhi)韌，白(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)色(se)或(huo)褐(he)肉色(se)。具(ju)有多(duo)數(shu)裂瓣，邊沿常呈(cheng)掌(zhang)形縱裂內卷，表(biao)面長有絨(rong)毛；基(ji)(ji)部狹(xia)窄，菌褶從(cong)基(ji)(ji)部輻(fu)射狀生(sheng)長，菌柄(bing)短或(huo)無(wu)。質(zhi)韌，白(bai)色(se)至灰(hui)白(bai)色(se)，上(shang)有絨(rong)毛，扇形或(huo)腎(shen)形，具(ju)多(duo)裂瓣。菌褶窄，從(cong)基(ji)(ji)部輻(fu)射而(er)出，柄(bing)短或(huo)無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌(jun)分(fen)解(jie)木材的(de)能力較弱(ruo)，碳、氮源是其重(zhong)要(yao)的(de)能量。適(shi)宜的(de)碳源為(wei)葡(pu)萄(tao)糖，氮源為(wei)玉米粉、麥麩。人(ren)工栽培可利用棉籽(zi)殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等(deng)富含纖維素的(de)各種(zhong)農作(zuo)物(wu)秸稈及木屑等(deng)作(zuo)為(wei)培養(yang)料(liao)；還需添加適(shi)量麥麩或米糠(kang)等(deng)輔料(liao)以及微量礦物(wu)質元(yuan)素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可(ke)，但以23～26℃最適；子實體分化和發育以18～22℃最適，低于18℃成熟期延長。

3、濕度

白(bai)參菌耐干旱。培(pei)養基含水量不超(chao)過60%。子實(shi)體干濕伸縮(suo)性大，有水分時(shi)(shi)細胞膨大，干燥時(shi)(shi)收縮(suo)，一旦吸足水分后又繼(ji)續伸展。長菇階段空間相對(dui)濕度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白(bai)參菌屬于(yu)好(hao)氧(yang)性真菌，子實體(ti)生長過(guo)程(cheng)釋放出(chu)一(yi)股腐臭味的二氧(yang)化碳氣體(ti)，栽培(pei)房棚要求空氣新(xin)鮮(xian)。

5、光照

白(bai)參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光照強度。子實體有(you)明(ming)顯的趨光性，光線過強會使(shi)菇體顏色(se)變褐(he)、品質差。

6、酸堿度

白參菌(jun)含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外(wai)栽培生(sheng)態環(huan)境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均(jun)可，竹木作骨架(jia)。棚(peng)頂蓋黑(hei)色薄膜加草簾(lian)，四周茅草或草簾(lian)圍(wei)護；棚(peng)內搭擺袋架(jia)，架(jia)寬(kuan)90～100cm，分設架床8層(ceng)，層(ceng)距(ju)25cm；地面整平夯(hang)實(shi)，鋪上細沙。每個架床用(yong)塑料薄膜覆蓋(gai)成保(bao)濕棚。保(bao)濕好的專用(yong)菇棚不必蓋(gai)膜。在農家庭院只要有(you)對流門窗(chuang)的房間(jian)，都可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌(jun)生產(chan)周期較短(duan)，在適(shi)宜(yi)的條件下從接種到(dao)采收僅需16～20天。最佳栽培(pei)季節，秋栽為9～10月、春栽為(wei)3～5月(yue)。充分(fen)利用(yong)房棚空間和最(zui)適時間，每年安(an)排(pai)生產4～6批。

3、培養基配制

適用(yong)的培養基配方有(you)以下2種：

①棉籽殼(ke)58%、玉(yu)米芯或(huo)甘蔗渣20%、麥麩18%、玉米(mi)粉2%、石(shi)膏粉(fen)1%、鈣鎂磷(lin)肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥(mai)麩18%、石膏粉1%、碳酸鈣(gai)1%。

以上配方料與水(shui)比(bi)為(wei)1:1.1～1.2，含水量60%，pH自(zi)然。

栽培袋規(gui)格：立式栽培的采(cai)用短袋15×26cm，每袋裝(zhuang)干料300g；長袋12×55cm，每袋裝干料500g。裝袋、滅菌按常規操作(zuo)。

4、消毒接種

料袋滅菌后需冷卻至(zhi)28℃以下(xia)時方可(ke)進行接(jie)種(zhong)(zhong)。為防(fang)止“病從口(kou)入”，應嚴格進行無菌(jun)操作(zuo)，做到“四消毒(du)(du)”（接(jie)種(zhong)(zhong)箱或(huo)室(shi)使用前紫外線或(huo)氣(qi)霧(wu)(wu)消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)、料(liao)袋(dai)和(he)工具(ju)搬入后再(zai)次(ci)氣(qi)霧(wu)(wu)消毒(du)(du)；操作(zuo)人員身(shen)、手消毒(du)(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)迅(xun)速(su)通過酒精燈(deng)火(huo)焰消毒(du)(du)接(jie)人袋(dai)內）。接(jie)種(zhong)(zhong)時，長袋(dai)的打(da)6個接(jie)種(zhong)穴(xue)，接(jie)入(ru)菌(jun)種(zhong)后用膠布(bu)封(feng)口(kou)；短袋的拔出袋口(kou)棉(mian)塞，接(jie)入(ru)菌(jun)種(zhong)后將棉(mian)塞復原。

5、室內養菌

接種(zhong)后的菌袋，擺放于(yu)培(pei)養(yang)(yang)室層架上或平地壘疊養(yang)(yang)菌。發(fa)菌培(pei)養(yang)(yang)環境(jing)要求適溫、干(gan)燥、避(bi)光、通(tong)風。溫度以掌握在23～26℃為好，不(bu)低于18℃，也不可超(chao)過32℃；空(kong)間(jian)相(xiang)對濕度70%以下，注意防(fang)潮濕；門窗遮陽，后期給散射光；每天通風2次，更新空氣。室內養菌(jun)一般7天(tian)左右袋(dai)壁(bi)上菌絲濃白密(mi)集，手指按(an)壓袋(dai)面有(you)凹陷出現時，即可(ke)離(li)室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上架擺(bai)袋催蕾時，區別(bie)不(bu)同袋形操作：短袋的撥(bo)去(qu)袋口棉(mian)塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每(mei)隔8cm，用(yong)刀(dao)片劃1～2cm的(de)長菇口(kou)，然后(hou)(hou)將(jiang)菌袋豎立擺放，多口(kou)出菇。長袋的(de)進棚(peng)后(hou)(hou)，橫排于架層上適應環境(jing)2天后，把穴口(kou)(kou)上(shang)的膠布撕掉(diao)，穴口(kou)(kou)向上(shang)長菇。然后在(zai)空間噴霧狀(zhuang)水，空氣相對濕(shi)度保持在(zai)80%，并(bing)覆蓋架層罩(zhao)膜(mo)保(bao)濕。每天噴水時，注(zhu)意(yi)揭膜(mo)通(tong)風。菌袋(dai)開口(kou)后至原基形成一般(ban)需要4～6天(tian)。當菇蕾稍有分化時(shi)揭去蓋膜(mo)。隨著子實體發育需要，每天(tian)早(zao)、中、晚向空間噴霧狀(zhuang)水(shui)1次，不宜直(zhi)噴菇體(ti)上(shang)，空氣(qi)相對濕度保持85%～90%；溫(wen)度要求不低(di)于18℃，不超過25℃；給予300～500Lx散射光(guang)線(xian)，促進子實體正常發育。

7、采收加工

白參(can)菌在適(shi)宜(yi)的環境條件下，從接種至采(cai)收需16～20天(tian)，當子實體葉片平展時(shi)即可采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)時(shi)用(yong)利刀從基部切下，并修(xiu)凈基部雜(za)質。采(cai)收(shou)(shou)前(qian)停(ting)止噴水，避免脆斷損(sun)壞朵形。一般第1潮菇(gu)采(cai)收后停止噴(pen)水(shui)2天，生息養(yang)菌，然(ran)后照常管(guan)理；7天后(hou)又產(chan)出第2潮(chao)菇(gu)。管理得(de)當時一般可長(chang)2～3潮菇，生物轉化率40%～50%。長袋的單(dan)產(chan)200～250g、短袋的(de)單產100～150g。鮮品用泡沫(mo)塑料盒和保鮮膜包裝送(song)往(wang)超市(shi)，在4～5℃低溫(wen)下，貨架期12～14天；加工(gong)干制(zhi)時，可用機械(xie)脫水烘(hong)干，鮮(xian)干品比例為4∶1，干(gan)品(pin)用雙(shuang)層塑料袋密封包(bao)裝防潮(chao)。

白參菌功效與作用

白參(can)菌中人體必需的8種氨(an)基酸(suan)總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而(er)且(qie)有(you)較高的藥用價值。從白參(can)菌中提取的多糖（SPG），能刺激單核吞噬細(xi)胞系統活性，對(dui)(dui)慢性細(xi)菌感染有(you)顯著的防(fang)御效能，對(dui)(dui)腫瘤(liu)有(you)抑制作(zuo)用；其菌絲深層(ceng)發酵產(chan)出的有(you)機酸，廣泛應用于食品、醫藥(yao)工業(ye)及生物化(hua)學等方(fang)面。

據(ju)《藥用(yong)真菌》等籍記載，此菌“性(xing)平，味(wei)甘，氣(qi)味(wei)（根(gen)）苦、微(wei)寒(han)、無毒(du)。”白參菌有(you)清(qing)肝明目、滋補強身的(de)功效，特(te)別對小兒盜汗、婦科疾病、神經衰弱(ruo)、頭(tou)昏耳(er)鳴等癥療效明顯。

白參菌怎么泡發

干白參(can)菌泡(pao)發(fa)(fa)前應(ying)揀去雜質，剪掉菌根，裝(zhuang)盆，先在冷水中(zhong)浸(jin)泡(pao)半小時，洗凈泥沙，再(zai)放(fang)到溫水中(zhong)浸(jin)泡(pao)至回軟，漲透發(fa)(fa)足，再(zai)洗一遍，等浸(jin)泡(pao)水沉清后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參菌(jun)10克、瘦肉(rou)50克(ke)，胡椒(jiao)粉、蔥花、香(xiang)油、食鹽少許

做法：

(1)大米淘洗干凈，用水泡發，白參菌洗凈泥沙，用水泡發一夜(ye)；

(2)瘦肉剁成肉末，用鹽、生(sheng)抽和少許(xu)雞精腌制入味；

(3)鍋中放入適(shi)量的水，滴(di)幾滴(di)香油，下泡發的大米(mi)煮粥；

(4)粥(zhou)熟后，下(xia)泡發的白參(can)、瘦肉同煮(zhu)至粥(zhou)濃稠(chou)；

(5)放入鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味后即可(ke)。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌、五花肉適量(liang)，大蒜葉、紅辣椒、油、鹽(yan)少(shao)許

做法：

(1)先把白(bai)參菌用(yong)水浸泡發，洗凈，五花肉切片；

(2)鍋熱放(fang)油，放(fang)入(ru)五(wu)花肉炒(chao)至金黃色，放(fang)入(ru)紅椒；

(3)再把(ba)白參菌放(fang)入(ru)鍋中翻(fan)炒，放(fang)鹽，放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水燜干，放(fang)入(ru)大蒜葉翻(fan)炒幾下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參(can)菌(jun)、雞蛋適量，豬油、鹽、草果面(mian)少許(xu)

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡20分鐘后洗(xi)凈；

(2)洗凈后擠干(gan)水(shui)分放在菜板(ban)上用刀(dao)切(qie)細，以便(bian)更好(hao)入味；

(3)將2—3個雞蛋(dan)在容(rong)器中攪拌均勻；

(4)容(rong)器中(zhong)加入(ru)少量水，一湯匙豬油(you)，少于鹽、草果(guo)面，倒入(ru)切(qie)細的白參(can)菌(jun)攪拌均與；

(5)放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)內隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘即可使用。