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白參菌白參菌形態及特征

白參菌(jun)子實體(ti)較小，簇生或群生，形似菊(ju)花(hua)，菌(jun)蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的(de)鮮(xian)品單朵(duo)重達(da)50～100g。菌肉薄，質韌，白色至灰白色或(huo)(huo)褐肉色。具(ju)有(you)多數裂瓣，邊沿常(chang)呈(cheng)掌(zhang)形縱裂內卷，表面長(chang)有(you)絨(rong)毛(mao)；基部(bu)狹窄，菌褶(zhe)(zhe)從基部(bu)輻射狀生(sheng)長(chang)，菌柄短或(huo)(huo)無。質韌，白色至灰白色，上有(you)絨(rong)毛(mao)，扇形或(huo)(huo)腎(shen)形，具(ju)多裂瓣。菌褶(zhe)(zhe)窄，從基部(bu)輻射而出，柄短或(huo)(huo)無。

白參菌生活條件

1、營養

白參菌分解木(mu)材的能(neng)力(li)較(jiao)弱，碳、氮源(yuan)是(shi)其重要(yao)的能(neng)量。適宜的碳源(yuan)為葡萄糖，氮源(yuan)為玉米粉、麥麩(fu)。人工(gong)栽培可利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、廢棉等富含纖(xian)維素(su)的各種農(nong)作物(wu)秸稈及木(mu)屑等作為培養料；還需添加適量麥麩(fu)或(huo)米糠等輔(fu)料以及微量礦物(wu)質元素(su)。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均(jun)可，但以23～26℃最適；子實體分(fen)化和發育以18～22℃最適(shi)，低于(yu)18℃成熟期延長。

3、濕度

白(bai)參(can)菌耐干(gan)旱。培養(yang)基含水量不超過(guo)60%。子實(shi)體干(gan)濕伸縮性大(da)，有水(shui)分(fen)時(shi)細胞膨大(da)，干(gan)燥時(shi)收縮，一旦吸(xi)足水(shui)分(fen)后又(you)繼續伸展。長菇階段(duan)空(kong)間相對濕度(du)應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參菌屬于好(hao)氧(yang)性真菌(jun)，子(zi)實體生長過程釋放出一股腐臭(chou)味(wei)的二氧(yang)化碳(tan)氣體，栽(zai)培(pei)房棚(peng)要(yao)求(qiu)空氣新鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照強(qiang)(qiang)度。子實體(ti)有明顯(xian)的趨光(guang)性，光(guang)線過強(qiang)(qiang)會(hui)使菇體(ti)顏色變褐、品質差(cha)。

6、酸堿度

白(bai)參菌(jun)含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最(zui)適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野(ye)外(wai)栽培生態環境較適應。菇棚高2.5m，每棚250～300平方米均可，竹木作骨架(jia)。棚頂蓋黑(hei)色薄膜加(jia)草簾(lian)，四(si)周(zhou)茅(mao)草或草簾(lian)圍護(hu)；棚內搭擺袋架(jia)，架(jia)寬90～100cm，分設架床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面整平夯實，鋪上細沙。每(mei)個(ge)架床用塑料薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋成(cheng)保(bao)濕(shi)棚(peng)。保(bao)濕(shi)好(hao)的(de)(de)專用菇棚(peng)不必蓋膜(mo)。在農家(jia)庭院只要有對流(liu)門窗(chuang)的(de)(de)房間，都可(ke)用于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周期(qi)較(jiao)短，在適(shi)宜的(de)條件(jian)下從接(jie)種到(dao)采收僅需(xu)16～20天。最(zui)佳(jia)栽培季(ji)節(jie)，秋栽為9～10月、春(chun)栽(zai)為3～5月。充分利用房棚空(kong)間和最適時間，每(mei)年安排(pai)生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以(yi)下2種：

①棉(mian)籽殼58%、玉米芯或甘蔗(zhe)渣(zha)20%、麥麩18%、玉米(mi)粉2%、石膏粉1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼50%、雜木屑28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉(fen)1%、碳酸鈣1%。

以上配方料(liao)與水(shui)比(bi)為1:1.1～1.2，含水量60%，pH自然。

栽培袋規格：立式(shi)栽培的采用短(duan)袋15×26cm，每袋裝(zhuang)干(gan)料300g；長袋12×55cm，每袋(dai)裝(zhuang)干料(liao)500g。裝袋、滅(mie)菌按常(chang)規操作。

4、消毒接種

料(liao)袋滅菌后需冷卻至28℃以(yi)下時(shi)方可進行接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)。為防止“病從口入(ru)”，應(ying)嚴格進行無菌操(cao)作(zuo)，做到“四消毒(du)”（接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱或室(shi)使(shi)用前紫外線或氣霧消毒(du)；菌種(zhong)(zhong)、料袋和工具(ju)搬入(ru)后再次(ci)氣霧消毒(du)；操(cao)作(zuo)人員身、手消毒(du)；菌種(zhong)(zhong)迅速通過酒精(jing)燈火焰(yan)消毒(du)接(jie)(jie)人袋內）。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)，長袋的打6個(ge)接(jie)種(zhong)穴，接(jie)入(ru)菌種(zhong)后用膠布封口(kou)；短袋的拔出(chu)袋口(kou)棉(mian)塞，接(jie)入(ru)菌種(zhong)后將棉(mian)塞復原。

5、室內養菌

接種后的菌袋，擺(bai)放(fang)于培(pei)養室層架上(shang)或平地壘疊養菌。發(fa)菌培(pei)養環境要(yao)求適溫、干燥、避光(guang)、通(tong)風。溫度以(yi)掌握(wo)在(zai)23～26℃為好，不(bu)低于(yu)18℃，也不(bu)可超過32℃；空間相對濕度70%以(yi)下，注意防潮濕；門窗遮陽，后期(qi)給散射光；每天(tian)通風2次，更新空氣。室內養菌一般(ban)7天左(zuo)右袋壁(bi)上菌(jun)絲濃白密集(ji)，手指按壓袋面(mian)有(you)凹陷出(chu)現時，即可離室進棚。

6、出菇管理

菌袋進棚上架(jia)擺袋催蕾時，區別不同袋形(xing)操作(zuo)：短袋的撥去袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四(si)周每(mei)隔8cm，用刀片劃(hua)1～2cm的(de)(de)長(chang)菇口，然后(hou)將菌袋(dai)豎立擺放，多口出菇。長(chang)袋(dai)的(de)(de)進棚后(hou)，橫(heng)排(pai)于架層上適應(ying)環境2天后(hou)，把穴口(kou)上(shang)的膠布撕掉(diao)，穴口(kou)向(xiang)上(shang)長(chang)菇。然后(hou)在空間噴霧(wu)狀(zhuang)水，空氣(qi)相對濕(shi)度(du)保(bao)持在80%，并覆蓋架層(ceng)罩膜(mo)(mo)保濕。每(mei)天(tian)噴水時，注意揭膜(mo)(mo)通(tong)風。菌袋開口后至原(yuan)基(ji)形成一(yi)般需要4～6天。當菇蕾(lei)稍(shao)有分化(hua)時揭(jie)去蓋膜(mo)。隨著子實體發育(yu)需要，每天早、中、晚向空間噴霧狀水1次，不宜直噴(pen)菇體(ti)上，空氣相對濕(shi)度保持85%～90%；溫(wen)度(du)要求不(bu)低于(yu)18℃，不超過25℃；給(gei)予300～500Lx散射(she)光(guang)線，促進子實體正常發(fa)育(yu)。

7、采收加工

白(bai)參菌在適宜的環(huan)境條件下，從接(jie)種至采收需16～20天，當子(zi)實體葉片平(ping)展時即可采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)時用利刀從基部切下，并修凈基部雜質。采(cai)收(shou)(shou)前停止(zhi)噴水，避免脆斷損壞(huai)朵形。一般第(di)1潮菇(gu)采收后停止噴水2天(tian)，生息養菌，然后照常(chang)管理；7天后又產(chan)出第(di)2潮菇。管理(li)得當時一般(ban)可長2～3潮(chao)菇，生(sheng)物轉化率40%～50%。長(chang)袋的單產200～250g、短袋的單(dan)產(chan)100～150g。鮮(xian)品(pin)用泡沫塑料盒和保鮮(xian)膜包裝送往超(chao)市，在(zai)4～5℃低溫下，貨架(jia)期(qi)12～14天(tian)；加工干(gan)制時，可用機械脫水(shui)烘干(gan)，鮮干(gan)品比例(li)為4∶1，干品(pin)用雙(shuang)層(ceng)塑料袋密封包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體必需的(de)8種氨基酸總含量達17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且(qie)有較(jiao)高的藥用(yong)價(jia)值。從白參菌中(zhong)提(ti)取的多糖(tang)（SPG），能刺激單核吞噬細胞系統活性(xing)(xing)，對慢性(xing)(xing)細菌感染有(you)顯(xian)著的防(fang)御(yu)效能，對腫瘤有(you)抑制作用(yong)；其菌絲(si)深(shen)層發酵產出的有(you)機酸，廣泛應用(yong)于食(shi)品、醫藥工業及生物(wu)化學等方(fang)面。

據(ju)《藥用真(zhen)菌》等籍記載，此菌“性平，味(wei)甘，氣味(wei)（根）苦、微寒、無毒。”白參(can)菌(jun)有清(qing)肝明(ming)(ming)目、滋(zi)補強身的功效，特(te)別對小兒盜汗、婦(fu)科(ke)疾病、神經衰弱、頭昏耳鳴等癥(zheng)療效明(ming)(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干白參菌(jun)(jun)泡(pao)(pao)發(fa)前應揀去(qu)雜質，剪掉菌(jun)(jun)根，裝(zhuang)盆，先在冷水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)半小時，洗凈(jing)泥沙，再放(fang)到溫水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)至回軟，漲(zhang)透發(fa)足，再洗一遍(bian)，等浸(jin)泡(pao)(pao)水(shui)沉清(qing)后用來烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參(can)菌10克、瘦(shou)肉50克，胡椒粉、蔥花(hua)、香油(you)、食鹽(yan)少(shao)許

做法：

(1)大米(mi)淘洗(xi)干凈(jing)(jing)，用水泡(pao)發，白參菌洗(xi)凈(jing)(jing)泥沙，用水泡(pao)發一夜；

(2)瘦肉剁成肉末(mo)，用鹽、生抽和少(shao)許雞精腌制入味；

(3)鍋中放入適量(liang)的水，滴(di)幾(ji)滴(di)香油(you)，下(xia)泡發的大米(mi)煮(zhu)粥(zhou)；

(4)粥熟后，下泡發的白(bai)參(can)、瘦肉同煮至粥濃稠；

(5)放入鹽和胡椒粉調味后(hou)即可。

白參菌炒五花肉

材料：白參(can)菌、五花肉適(shi)量，大(da)蒜葉(xie)、紅辣椒、油、鹽少許

做法：

(1)先把白(bai)參菌用水(shui)浸泡發，洗凈(jing)，五花(hua)肉切(qie)片；

(2)鍋熱放油，放入五花肉炒至金黃(huang)色，放入紅(hong)椒；

(3)再把白參菌放入鍋中翻(fan)炒，放鹽，放入少許水燜干(gan)，放入大蒜葉翻(fan)炒幾下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干白參菌、雞(ji)蛋(dan)適量，豬油、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干(gan)白參(can)菌少量用水浸(jin)泡20分鐘后洗凈；

(2)洗凈后擠干(gan)水分放在菜板上用(yong)刀切細，以(yi)便更好入味(wei)；

(3)將2—3個雞(ji)蛋在(zai)容器中攪拌(ban)均勻；

(4)容器中加入少(shao)量水(shui)，一湯(tang)匙(chi)豬(zhu)油，少(shao)于鹽、草果面，倒入切細(xi)的(de)白(bai)參菌攪(jiao)拌(ban)均與；

(5)放入蒸鍋內隔水(shui)蒸20分(fen)鐘即可使用。