谷(gu)熟(shu)菌為(wei)樹(shu)木外生共生菌,夏、秋時節生于在云南(nan)松、馬(ma)尾(wei)松、華山松及冬(dong)瓜(gua)樹(shu)等闊葉林(lin)中地(di)上,云南(nan)省是國內(nei)谷(gu)熟(shu)菌產量(liang)較大的省區之一。
谷(gu)熟(shu)菌(jun)子實(shi)體中等至大型(xing),菌(jun)蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形,中央粘狀,伸后(hou)下凹,邊緣最初內(nei)卷(juan),后(hou)平展,濕時粘,無毛,淡蝦仁色(se),淡胡(hu)蘿卜(bu)黃(huang)(huang)色(se)或淺橙(cheng)色(se);菌肉初帶白色(se),后(hou)變胡(hu)蘿卜(bu)黃(huang)(huang)色(se)。乳汁量少,桔紅色(se),菌褶明顯比菌蓋色(se)深,稍密(mi),近柄(bing)處分叉,褶間具橫脈(mo),直生(sheng)或稍延生(sheng),傷后(hou)或老后(hou)變綠(lv)色(se)。菌柄(bing)長2-5cm,粗0.7-2cm,近圓柱(zhu)形并向(xiang)基部(bu)漸細,有時(shi)具暗(an)(an)橙色(se)凹窩,色(se)同菌褶或更淺(qian),在(zai)潮濕(shi)環(huan)境下老熟(shu)腐敗時(shi)會(hui)變綠色(se),內(nei)部(bu)松軟后(hou)變中空,菌柄切面先變橙紅色(se),后(hou)變暗(an)(an)紅色(se)。
谷熟菌的食法很多,燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口,香味濃郁,醇香滿口,別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯,其味更鮮養更豐富。也可做湯,什么都不放,直接用水煮。味道鮮美可口。
用料:鮮谷熟菌、紅辣椒(jiao)、蒜(suan)、鹽、糖、生抽、美極鮮、紅油
做法:
1、把新鮮谷熟菌去(qu)根清洗干凈,改刀(dao)處理成大小均勻的小塊。
2、先過油,再煸炒(chao)辣椒、蒜片,然后再放入菌(jun)子炒(chao),最后放少許鹽、糖、美極鮮、生抽、紅油,下蔥段翻炒均勻即可。
用料:干谷熟(shu)菌、老雞、姜、純凈水、鹽、味精、雞精、胡椒子
做法:
1、谷熟菌(jun)先用(yong)清(qing)水洗干(gan)凈,老雞過(guo)水洗凈一同裝入大燉盅。
2、燉盅里加鹽、味精,加純凈水、姜、胡椒子,然后(hou)用保鮮紙封好上。
3、籠蒸5小時(shi)即可上桌。
用料:鮮(xian)(xian)羊肚菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)雞油菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)雞樅、鮮(xian)(xian)香菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)谷熟菌(jun)(jun)、高湯、大蒜、黃姜、食鹽
做法:
1、羊肚(du)菌刮洗干凈后切(qie)成兩半待用。
2、摘除(chu)雞油菌根(gen)部的泥(ni)土,撒上清水(shui)和食鹽(yan)反復輕輕攪拌,淘洗干凈后待用。
3、刮除雞樅根部的泥土,刷洗干凈后(hou)切片待用(yong)。
4、摘(zhai)除香菌根部的泥土,撒(sa)上清水和食(shi)鹽,反復攪拌,沖洗干凈后切成兩(liang)半待用(yong)。
5、刮除(chu)谷熟菌根(gen)部(bu)的泥土(tu),刷洗干(gan)凈后(hou)切塊待用。
6、大蒜分瓣、剝皮,洗干凈(jing)后切片待用。
7、黃(huang)姜刮皮,洗干凈后切(qie)絲待用。
8、高湯用砂鍋燒(shao)沸騰后,分別放入準備好的(de)羊(yang)肚菌(jun)、雞(ji)油菌(jun)、雞(ji)樅、香菌(jun)、谷熟(shu)菌(jun)、蒜片(pian)和(he)黃姜絲(si)。開大火煮(zhu)40分鐘后添加食(shi)(shi)鹽,拌均勻后即(ji)可上桌(zhuo)食(shi)(shi)用。
谷(gu)(gu)熟菌有毒嗎谷(gu)(gu)熟菌沒有毒,可(ke)以安全食(shi)用。谷(gu)(gu)熟菌富(fu)含營養(比(bi)如氨基(ji)酸和微量元素),且口感濃郁,味道鮮美,既(ji)能作為食(shi)材也能入藥。
1、谷熟菌具有清肺(fei)胃、去內熱的(de)作用,適合(he)胃、體熱者,在健胃、防病、治糖尿病方面有輔助治療作用。
2、谷(gu)熟菌具有抗癌活性,對小白鼠肉(rou)瘤S-180的(de)抑(yi)制率為70%,對(dui)艾氏腹水癌(ai)的抑制率為60%,可以有效抑制癌。
3、谷熟菌(jun)常食可(ke)(ke)以(yi)美容養顏、抗(kang)衰老(lao),還可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)免疫力,適(shi)合體弱的(de)人群,尤(you)其是(shi)適(shi)合中老(lao)年人,簡直就是(shi)中老(lao)人年的(de)天然(ran)保健(jian)品(pin)。
4、谷熟菌含有多元醇,可醫(yi)治(zhi)糖(tang)尿病,多糖(tang)類物質還可以抗(kang)肉(rou)瘤。
1、科屬不同
谷熟菌(jun)和(he)銅(tong)綠菌(jun)的(de)(de)科(ke)屬存(cun)在一定(ding)的(de)(de)差異,其中(zhong)谷熟菌(jun)為紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、乳菇(gu)(gu)屬、松乳菇(gu)(gu)種蘑(mo)菇(gu)(gu),而銅(tong)綠菌(jun)的(de)(de)中(zhong)文學名為銅(tong)綠紅(hong)菇(gu)(gu),是常見的(de)(de)紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、紅(hong)菇(gu)(gu)屬菌(jun)類,采摘時要仔細區分(fen)。
2、分布差異
谷熟(shu)菌(jun)(jun)和銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)分(fen)布(bu)(bu)地(di)(di)區也有一定(ding)程度(du)的(de)差異,其中谷熟(shu)菌(jun)(jun)主要分(fen)布(bu)(bu)在亞熱帶松林地(di)(di)區,在我國云南省內的(de)各(ge)個(ge)地(di)(di)方均有分(fen)布(bu)(bu),而(er)銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)分(fen)布(bu)(bu)地(di)(di)以湖北(bei)、西(xi)藏、廣(guang)西(xi)、湖南、四川、云南等地(di)(di)為主。
3、習性差別
谷熟(shu)菌(jun)在夏季和秋季生(sheng)(sheng)長于云(yun)南松(song)(song)、冬瓜樹(shu)、馬尾(wei)松(song)(song)、華山(shan)松(song)(song)等闊(kuo)葉林中,為(wei)樹(shu)木外生(sheng)(sheng)共生(sheng)(sheng)菌(jun),在初(chu)秋晚稻成熟(shu)時比(bi)較常見(jian),而(er)銅綠(lv)菌(jun)主要(yao)生(sheng)(sheng)于松(song)(song)林和混交林中,多為(wei)單生(sheng)(sheng)或群(qun)生(sheng)(sheng)。
4、外形區別
谷熟(shu)菌(jun)的子實體(ti)中等(deng)偏(pian)(pian)大,菌(jun)蓋呈扁半(ban)球形,中部(bu)較(jiao)粘,延伸后(hou)下凹,顏(yan)色(se)(se)(se)以淡(dan)蝦(xia)仁色(se)(se)(se)、淡(dan)胡(hu)蘿卜色(se)(se)(se)、淺橙色(se)(se)(se)為主(zhu),而銅綠(lv)菌(jun)的子實體(ti)偏(pian)(pian)小,中部(bu)下凹,顏(yan)色(se)(se)(se)多為暗銅綠(lv)色(se)(se)(se)、深綠(lv)色(se)(se)(se)至暗灰綠(lv)色(se)(se)(se)。
1、科屬不同
谷熟菌(jun)屬(shu)于紅(hong)菇(gu)科、乳菇(gu)屬(shu),而黃(huang)樅菌(jun)則屬(shu)于紅(hong)菇(gu)科、紅(hong)菇(gu)屬(shu),這是二者在(zai)分類(lei)上的主要區(qu)別。
2、顏色不同
谷熟菌(jun)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)包括(kuo)淡(dan)(dan)蝦仁色(se)(se)(se)和淡(dan)(dan)胡蘿卜色(se)(se)(se),而黃樅菌(jun)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)則為暗黃色(se)(se)(se)或棕黃色(se)(se)(se),在外觀(guan)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)上(shang)有(you)所(suo)區別。