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谷熟菌生長與分布

谷(gu)熟(shu)菌為(wei)樹(shu)木外生共生菌，夏、秋時節生于在云南(nan)松、馬(ma)尾(wei)松、華山松及冬(dong)瓜(gua)樹(shu)等闊葉林(lin)中地(di)上，云南(nan)省是國內(nei)谷(gu)熟(shu)菌產量(liang)較大的省區之一。

谷熟菌形態及特征

谷(gu)熟(shu)菌(jun)子實(shi)體中等至大型(xing)，菌(jun)蓋直徑4-10(15)cm，扁半球形，中央粘狀，伸后(hou)下凹，邊緣最初內(nei)卷(juan)，后(hou)平展，濕時粘，無毛，淡蝦仁色(se)，淡胡(hu)蘿卜(bu)黃(huang)(huang)色(se)或淺橙(cheng)色(se)；菌肉初帶白色(se)，后(hou)變胡(hu)蘿卜(bu)黃(huang)(huang)色(se)。乳汁量少，桔紅色(se)，菌褶明顯比菌蓋色(se)深，稍密(mi)，近柄(bing)處分叉，褶間具橫脈(mo)，直生(sheng)或稍延生(sheng)，傷后(hou)或老后(hou)變綠(lv)色(se)。菌柄(bing)長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱(zhu)形并向(xiang)基部(bu)漸細，有時(shi)具暗(an)(an)橙色(se)凹窩，色(se)同菌褶或更淺(qian)，在(zai)潮濕(shi)環(huan)境下老熟(shu)腐敗時(shi)會(hui)變綠色(se)，內(nei)部(bu)松軟后(hou)變中空，菌柄切面先變橙紅色(se)，后(hou)變暗(an)(an)紅色(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮谷熟菌、紅辣椒(jiao)、蒜(suan)、鹽、糖、生抽、美極鮮、紅油

做法：

1、把新鮮谷熟菌去(qu)根清洗干凈，改刀(dao)處理成大小均勻的小塊。

2、先過油，再煸炒(chao)辣椒、蒜片，然后再放入菌(jun)子炒(chao)，最后放少許鹽、糖、美極鮮、生抽、紅油，下蔥段翻炒均勻即可。

谷熟菌燉雞

用料：干谷熟(shu)菌、老雞、姜、純凈水、鹽、味精、雞精、胡椒子

做法：

1、谷熟菌(jun)先用(yong)清(qing)水洗干(gan)凈，老雞過(guo)水洗凈一同裝入大燉盅。

2、燉盅里加鹽、味精，加純凈水、姜、胡椒子，然后(hou)用保鮮紙封好上。

3、籠蒸5小時(shi)即可上桌。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)(xian)羊肚菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)雞油菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)雞樅、鮮(xian)(xian)香菌(jun)(jun)、鮮(xian)(xian)谷熟菌(jun)(jun)、高湯、大蒜、黃姜、食鹽

做法：

1、羊肚(du)菌刮洗干凈后切(qie)成兩半待用。

2、摘除(chu)雞油菌根(gen)部的泥(ni)土，撒上清水(shui)和食鹽(yan)反復輕輕攪拌，淘洗干凈后待用。

3、刮除雞樅根部的泥土，刷洗干凈后(hou)切片待用(yong)。

4、摘(zhai)除香菌根部的泥土，撒(sa)上清水和食(shi)鹽，反復攪拌，沖洗干凈后切成兩(liang)半待用(yong)。

5、刮除(chu)谷熟菌根(gen)部(bu)的泥土(tu)，刷洗干(gan)凈后(hou)切塊待用。

6、大蒜分瓣、剝皮，洗干凈(jing)后切片待用。

7、黃(huang)姜刮皮，洗干凈后切(qie)絲待用。

8、高湯用砂鍋燒(shao)沸騰后，分別放入準備好的(de)羊(yang)肚菌(jun)、雞(ji)油菌(jun)、雞(ji)樅、香菌(jun)、谷熟(shu)菌(jun)、蒜片(pian)和(he)黃姜絲(si)。開大火煮(zhu)40分鐘后添加食(shi)(shi)鹽，拌均勻后即(ji)可上桌(zhuo)食(shi)(shi)用。

谷熟菌有毒嗎

谷(gu)(gu)熟菌有毒嗎谷(gu)(gu)熟菌沒有毒，可(ke)以安全食(shi)用。谷(gu)(gu)熟菌富(fu)含營養（比(bi)如氨基(ji)酸和微量元素），且口感濃郁，味道鮮美，既(ji)能作為食(shi)材也能入藥。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌具有清肺(fei)胃、去內熱的(de)作用，適合(he)胃、體熱者，在健胃、防病、治糖尿病方面有輔助治療作用。

2、谷(gu)熟菌具有抗癌活性，對小白鼠肉(rou)瘤S-180的(de)抑(yi)制率為70%，對(dui)艾氏腹水癌(ai)的抑制率為60%，可以有效抑制癌。

3、谷熟菌(jun)常食可(ke)(ke)以(yi)美容養顏、抗(kang)衰老(lao)，還可(ke)(ke)以(yi)提高(gao)免疫力，適(shi)合體弱的(de)人群，尤(you)其是(shi)適(shi)合中老(lao)年人，簡直就是(shi)中老(lao)人年的(de)天然(ran)保健(jian)品(pin)。

4、谷熟菌含有多元醇，可醫(yi)治(zhi)糖(tang)尿病，多糖(tang)類物質還可以抗(kang)肉(rou)瘤。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)和(he)銅(tong)綠菌(jun)的(de)(de)科(ke)屬存(cun)在一定(ding)的(de)(de)差異，其中(zhong)谷熟菌(jun)為紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、乳菇(gu)(gu)屬、松乳菇(gu)(gu)種蘑(mo)菇(gu)(gu)，而銅(tong)綠菌(jun)的(de)(de)中(zhong)文學名為銅(tong)綠紅(hong)菇(gu)(gu)，是常見的(de)(de)紅(hong)菇(gu)(gu)科(ke)、紅(hong)菇(gu)(gu)屬菌(jun)類，采摘時要仔細區分(fen)。

2、分布差異

谷熟(shu)菌(jun)(jun)和銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)分(fen)布(bu)(bu)地(di)(di)區也有一定(ding)程度(du)的(de)差異，其中谷熟(shu)菌(jun)(jun)主要分(fen)布(bu)(bu)在亞熱帶松林地(di)(di)區，在我國云南省內的(de)各(ge)個(ge)地(di)(di)方均有分(fen)布(bu)(bu)，而(er)銅(tong)綠菌(jun)(jun)的(de)分(fen)布(bu)(bu)地(di)(di)以湖北(bei)、西(xi)藏、廣(guang)西(xi)、湖南、四川、云南等地(di)(di)為主。

3、習性差別

谷熟(shu)菌(jun)在夏季和秋季生(sheng)(sheng)長于云(yun)南松(song)(song)、冬瓜樹(shu)、馬尾(wei)松(song)(song)、華山(shan)松(song)(song)等闊(kuo)葉林中，為(wei)樹(shu)木外生(sheng)(sheng)共生(sheng)(sheng)菌(jun)，在初(chu)秋晚稻成熟(shu)時比(bi)較常見(jian)，而(er)銅綠(lv)菌(jun)主要(yao)生(sheng)(sheng)于松(song)(song)林和混交林中，多為(wei)單生(sheng)(sheng)或群(qun)生(sheng)(sheng)。

4、外形區別

谷熟(shu)菌(jun)的子實體(ti)中等(deng)偏(pian)(pian)大，菌(jun)蓋呈扁半(ban)球形，中部(bu)較(jiao)粘，延伸后(hou)下凹，顏(yan)色(se)(se)(se)以淡(dan)蝦(xia)仁色(se)(se)(se)、淡(dan)胡(hu)蘿卜色(se)(se)(se)、淺橙色(se)(se)(se)為主(zhu)，而銅綠(lv)菌(jun)的子實體(ti)偏(pian)(pian)小，中部(bu)下凹，顏(yan)色(se)(se)(se)多為暗銅綠(lv)色(se)(se)(se)、深綠(lv)色(se)(se)(se)至暗灰綠(lv)色(se)(se)(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)屬(shu)于紅(hong)菇(gu)科、乳菇(gu)屬(shu)，而黃(huang)樅菌(jun)則屬(shu)于紅(hong)菇(gu)科、紅(hong)菇(gu)屬(shu)，這是二者在(zai)分類(lei)上的主要區(qu)別。

2、顏色不同

谷熟菌(jun)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)包括(kuo)淡(dan)(dan)蝦仁色(se)(se)(se)和淡(dan)(dan)胡蘿卜色(se)(se)(se)，而黃樅菌(jun)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)則為暗黃色(se)(se)(se)或棕黃色(se)(se)(se)，在外觀(guan)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)上(shang)有(you)所(suo)區別。