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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克、清水約180克、豆芽100克、黃瓜(gua)一根(gen)、大蒜2瓣(ban)、蔥1段(duan)、大料2顆。

麻(ma)醬1湯(tang)匙（15ml）、醋2湯(tang)匙（30ml）、色拉油(you)約30ml（涂抹(mo)涼(liang)皮用）、辣椒油(you)1茶(cha)(cha)匙（5ml） 、香(xiang)油(you)2湯(tang)匙（30ml）、芥末油(you)1茶(cha)(cha)匙（5ml） 、鹽1茶(cha)(cha)匙（5克） 、糖1茶(cha)(cha)匙（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉(fen)的容(rong)器中，分次(ci)幾次(ci)倒入水，邊加(jia)水，邊用(yong)(yong)筷子攪拌(ban)，待面粉(fen)呈碎片雪花狀后，用(yong)(yong)手揉成光滑的面團，蓋(gai)上保鮮膜，放(fang)在室內餳(xing)20分鐘。

2、將面團放入(ru)一(yi)個(ge)稍(shao)大(da)的盆里，倒入(ru)約700ml的清(qing)水，開始(shi)洗面。

3、反復的在水(shui)中(zhong)揉搓面(mian)團(tuan)，水(shui)會(hui)慢慢變(bian)成白色，面(mian)團(tuan)越(yue)來越(yue)小(xiao)，最后會(hui)洗出(chu)一(yi)塊面(mian)筋。

4、將面筋平鋪在(zai)屜布(bu)上壓扁蓋(gai)上蓋(gai)子，蒸(zheng)鍋中(zhong)倒入水，大火(huo)(huo)煮開后，繼續蒸(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)，關火(huo)(huo)后悶(men)5分鐘(zhong)(zhong)。

5、將洗出(chu)的白(bai)色面漿(jiang)用粉篩過(guo)濾一下(xia)，然后靜(jing)置(zhi)數(shu)小時沉(chen)淀，倒(dao)出(chu)上層(ceng)清(qing)水(shui)，剩下(xia)下(xia)層(ceng)的面漿(jiang)。

6、在(zai)面漿靜置時，在(zai)小鍋里加(jia)入(ru)大(da)料(liao)、蔥和清水，水燒開后用(yong)小火煮1分鐘，晾涼待用(yong)。

7、用湯勺將面(mian)漿攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，用刷子沾(zhan)上(shang)油(you)，在涼(liang)皮篦子中薄薄的(de)(de)刷一層(ceng)，倒入面(mian)漿后輕輕轉動使之均(jun)勻鋪(pu)在篦子上(shang)，放入水已經煮沸的(de)(de)蒸鍋(guo)中加蓋蒸1分鐘(zhong)。

8、出(chu)鍋后將篦子在涼(liang)水盆中冷卻一下，再揭下面(mian)(mian)皮(pi)。兩個篦子反復交替(ti)，直到做完所有的(de)面(mian)(mian)漿(jiang)。每次舀(yao)之前(qian)要用湯勺(shao)攪勻面(mian)(mian)漿(jiang)，因(yin)為面(mian)(mian)漿(jiang)很容易沉(chen)淀。

9、將做好的(de)面皮(pi)(pi)放(fang)在(zai)刷(shua)油(you)的(de)盤子里，涼皮(pi)(pi)每層都要刷(shua)油(you)，防(fang)止(zhi)粘在(zai)一起。

10、將大蒜(suan)壓成泥，放(fang)入小碗中，加入1湯匙涼開水和(he)1茶匙鹽(yan)攪拌均勻。

11、麻醬加入(ru)水沿著一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌，依(yi)次加入(ru)醋，辣(la)椒(jiao)油，香油和芥(jie)末油攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，再(zai)加入(ru)之前煮好晾涼的(de)大料水，與蒜蓉水攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)。

12、黃瓜切絲，豆芽放(fang)入開水(shui)中焯燙后(hou)過涼水(shui)瀝(li)干，與涼皮混合(he)在(zai)一起加入調料(liao)攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面時(shi)每次倒入的水(shui)不(bu)用(yong)太多(duo)，太多(duo)了(le)(le)一(yi)會兒沉淀的時(shi)間就(jiu)長。300克面粉的面團洗(xi)面一(yi)共用(yong)了(le)(le)600～700多(duo)克水(shui)就(jiu)好了(le)(le)。

2、家里沒有(you)涼皮(pi)篦子也沒關(guan)系(xi)，可以用不(bu)沾的披(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)來做，非(fei)不(bu)沾的披(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)一定記要刷油，否則很難脫(tuo)模(mo)。兩(liang)個披(pi)(pi)薩(sa)盤(pan)交替進(jin)行，會節(jie)約(yue)時間。

3、涼(liang)皮(pi)的篦子(zi)在西安(an)很多雜(za)貨(huo)店可(ke)以(yi)(yi)買到(dao)，外地的朋友可(ke)以(yi)(yi)通(tong)過淘寶找(zhao)找(zhao)看。

4、面皮不(bu)要做(zuo)得太厚(hou)，厚(hou)了口感不(bu)好。蒸的時候(hou)一定要蓋上鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬(jiang)時要順(shun)一個方向攪拌，這樣做好(hao)的麻(ma)醬(jiang)才細膩(ni)。(澥麻(ma)醬(jiang)也(ye)可(ke)用香油,口味更(geng)好(hao))

6、豆芽最好現(xian)吃現(xian)買，存放冰箱保存，也不宜超(chao)過3天，否則(ze)容易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一(yi)次攪拌面糊的(de)時候，一(yi)定(ding)要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的(de)面皮才更筋道。

2、醒1小時面糊，第二次加水(shui)(shui)再攪拌，這步不可省略。如果(guo)是第一次徹底把水(shui)(shui)加完，出來的面皮不筋道。

3、注意觀察涼(liang)皮冒泡，悶半(ban)分鐘。

4、蒸的過(guo)程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立(li)刻放冷水盆里(li)冷卻。

5、醋，醬油不要(yao)(yao)直接淋在涼皮(pi)里(li)，正宗的涼皮(pi)調料(liao)水很重要(yao)(yao)，一定要(yao)(yao)煮開。

6、面(mian)皮(pi)(pi)的(de)薄(bo)厚其實沒(mei)有特別的(de)講究，看(kan)個人(ren)喜好，一般(ban)麻(ma)醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)不(bu)(bu)宜過薄(bo)，蒸(zheng)出來約5毫米厚。麻(ma)醬(jiang)(jiang)涼(liang)皮(pi)(pi)里是沒(mei)有面(mian)筋的(de)，屬于不(bu)(bu)洗面(mian)皮(pi)(pi)。