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麻醬涼皮所需食材

富強粉(fen)300克(ke)、清水約180克(ke)、豆芽100克(ke)、黃瓜一(yi)根、大蒜2瓣(ban)、蔥(cong)1段、大料2顆。

麻(ma)醬1湯(tang)匙(chi)(chi)（15ml）、醋(cu)2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、色拉油(you)約30ml（涂抹涼皮(pi)用）、辣(la)椒油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)（30ml）、芥末油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克） 、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面(mian)粉的(de)容器中(zhong)，分(fen)次幾次倒入水，邊加水，邊用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)，待面(mian)粉呈碎片雪花狀后，用(yong)手揉成光(guang)滑的(de)面(mian)團，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，放在室內(nei)餳20分(fen)鐘。

2、將面團放入(ru)一個稍大的盆里，倒(dao)入(ru)約700ml的清水，開始洗面。

3、反復(fu)的在水中(zhong)揉搓面團，水會(hui)(hui)慢慢變成(cheng)白色，面團越(yue)來(lai)越(yue)小(xiao)，最后(hou)會(hui)(hui)洗出一塊(kuai)面筋(jin)。

4、將(jiang)面(mian)筋平鋪在(zai)屜布上壓(ya)扁蓋(gai)上蓋(gai)子，蒸(zheng)鍋中倒入水，大火(huo)煮開后，繼續蒸(zheng)15分鐘，關火(huo)后悶5分鐘。

5、將洗出(chu)的白色面漿用粉(fen)篩過濾一下(xia)，然后靜置數小時沉(chen)淀，倒出(chu)上層清(qing)水，剩下(xia)下(xia)層的面漿。

6、在(zai)面(mian)漿靜置時(shi)，在(zai)小鍋里加入大料、蔥和(he)清(qing)水(shui)，水(shui)燒開后用小火煮1分鐘，晾(liang)涼待用。

7、用湯(tang)勺將面漿(jiang)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)，用刷子沾(zhan)上油，在涼皮篦子中(zhong)薄(bo)薄(bo)的刷一層，倒入面漿(jiang)后輕(qing)輕(qing)轉動使(shi)之均(jun)(jun)勻(yun)鋪在篦子上，放入水(shui)已經煮沸的蒸(zheng)鍋中(zhong)加蓋蒸(zheng)1分(fen)鐘(zhong)。

8、出鍋后將篦(bi)子在涼(liang)水盆中冷卻一(yi)下，再揭下面(mian)(mian)皮。兩個篦(bi)子反(fan)復交(jiao)替，直到做(zuo)完所有的面(mian)(mian)漿(jiang)。每次舀之前要用湯勺(shao)攪勻(yun)面(mian)(mian)漿(jiang)，因為面(mian)(mian)漿(jiang)很容易沉淀。

9、將做好的面皮放(fang)在(zai)刷油(you)(you)的盤子里，涼(liang)皮每(mei)層都要刷油(you)(you)，防(fang)止粘在(zai)一起。

10、將大蒜(suan)壓成(cheng)泥，放入(ru)小碗中，加入(ru)1湯匙(chi)涼開水(shui)和1茶匙(chi)鹽攪拌均勻。

11、麻醬(jiang)加(jia)入水沿著一個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌，依次加(jia)入醋，辣椒(jiao)油(you)，香油(you)和芥末油(you)攪(jiao)勻(yun)，再(zai)加(jia)入之(zhi)前煮(zhu)好晾涼(liang)的大(da)料水，與蒜蓉(rong)水攪(jiao)勻(yun)。

12、黃瓜(gua)切(qie)絲，豆芽放入開水中焯燙(tang)后(hou)過涼(liang)水瀝干，與涼(liang)皮混合在一起加入調(diao)料攪勻即(ji)可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)(xi)面(mian)時每次倒(dao)入(ru)的水(shui)不(bu)用(yong)太(tai)多，太(tai)多了(le)(le)一會兒沉淀(dian)的時間就(jiu)(jiu)長。300克面(mian)粉(fen)的面(mian)團洗(xi)(xi)面(mian)一共(gong)用(yong)了(le)(le)600～700多克水(shui)就(jiu)(jiu)好(hao)了(le)(le)。

2、家里沒有涼皮篦子也沒關系，可(ke)以(yi)用不沾的披(pi)(pi)薩盤來做，非不沾的披(pi)(pi)薩盤一定記要刷油，否則很難脫模(mo)。兩個披(pi)(pi)薩盤交(jiao)替進行，會節(jie)約時間(jian)。

3、涼皮(pi)的篦(bi)子在西(xi)安(an)很多雜貨店可(ke)以買(mai)到，外(wai)地(di)的朋(peng)友可(ke)以通過淘寶(bao)找找看。

4、面皮不要做(zuo)得太厚(hou)，厚(hou)了(le)口感不好。蒸的(de)時候一定要蓋上鍋(guo)蓋。

5、澥(xie)麻(ma)(ma)(ma)醬時要順一個方(fang)向攪拌，這樣做好的麻(ma)(ma)(ma)醬才細膩。(澥(xie)麻(ma)(ma)(ma)醬也可用香油,口(kou)味更好)

6、豆(dou)芽最(zui)好現吃現買(mai)，存(cun)(cun)放冰箱保存(cun)(cun)，也(ye)不(bu)宜(yi)超過3天，否則(ze)容易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一(yi)次攪(jiao)拌面糊的(de)(de)時候(hou)，一(yi)定(ding)要邊(bian)(bian)攪(jiao)，邊(bian)(bian)慢慢加水。用力攪(jiao)拌，這樣出來的(de)(de)面皮才更筋道。

2、醒1小時面糊，第(di)二次(ci)加水再(zai)攪拌，這步不可省(sheng)略。如果是第(di)一次(ci)徹(che)底把水加完，出來的(de)面皮不筋道。

3、注意觀察涼皮冒(mao)泡(pao)，悶半分鐘(zhong)。

4、蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立(li)刻放冷(leng)水盆里冷(leng)卻。

5、醋，醬油不要直接淋在涼(liang)皮(pi)(pi)里，正宗的涼(liang)皮(pi)(pi)調料(liao)水很(hen)重要，一定要煮開。

6、面皮(pi)的薄(bo)厚其實沒(mei)有特(te)別的講究(jiu)，看個人喜好，一(yi)般麻醬涼皮(pi)不(bu)宜過薄(bo)，蒸出來(lai)約5毫米厚。麻醬涼皮(pi)里是沒(mei)有面筋的，屬于不(bu)洗面皮(pi)。