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麻醬涼皮所需食材

富強(qiang)粉300克(ke)、清水(shui)約180克(ke)、豆(dou)芽100克(ke)、黃瓜(gua)一(yi)根、大(da)蒜2瓣、蔥1段、大(da)料2顆。

麻醬1湯(tang)匙（15ml）、醋2湯(tang)匙（30ml）、色拉(la)油約30ml（涂抹(mo)涼皮用）、辣椒(jiao)油1茶匙（5ml） 、香油2湯(tang)匙（30ml）、芥末油1茶匙（5ml） 、鹽(yan)1茶匙（5克(ke)） 、糖1茶匙（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉(fen)的容器中，分(fen)次(ci)幾次(ci)倒入水，邊加水，邊用(yong)筷(kuai)子攪拌，待(dai)面粉(fen)呈(cheng)碎片(pian)雪花(hua)狀后，用(yong)手揉成光(guang)滑的面團，蓋上保鮮膜，放(fang)在室內餳20分(fen)鐘。

2、將面團放入一個(ge)稍(shao)大的盆里，倒入約700ml的清水，開始(shi)洗面。

3、反復的在水中(zhong)揉(rou)搓面團(tuan)，水會慢慢變成白色，面團(tuan)越來越小，最后會洗出一塊(kuai)面筋。

4、將面筋平鋪在屜(ti)布(bu)上壓扁蓋上蓋子，蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)倒入水，大火煮開后，繼續蒸(zheng)15分鐘，關(guan)火后悶5分鐘。

5、將洗出的白(bai)色面漿用(yong)粉篩過(guo)濾(lv)一下(xia)，然(ran)后靜置數小時沉淀，倒出上層清(qing)水，剩下(xia)下(xia)層的面漿。

6、在(zai)面漿靜置時，在(zai)小鍋里(li)加入大料、蔥和清水(shui)，水(shui)燒開后(hou)用小火煮1分(fen)鐘，晾(liang)涼待用。

7、用(yong)湯勺將面漿攪拌均(jun)勻，用(yong)刷子沾上油，在(zai)涼皮篦(bi)子中(zhong)薄薄的刷一層(ceng)，倒(dao)入面漿后輕(qing)輕(qing)轉動使(shi)之均(jun)勻鋪在(zai)篦(bi)子上，放入水已(yi)經煮沸的蒸鍋中(zhong)加蓋蒸1分鐘(zhong)。

8、出(chu)鍋后將篦子(zi)在涼水盆中冷卻一下，再揭下面(mian)皮。兩(liang)個篦子(zi)反復(fu)交替，直到做(zuo)完所(suo)有的面(mian)漿。每次舀之(zhi)前(qian)要用湯勺(shao)攪勻面(mian)漿，因為(wei)面(mian)漿很(hen)容(rong)易沉淀。

9、將(jiang)做(zuo)好的面皮放在(zai)刷(shua)(shua)油的盤子里，涼皮每層都(dou)要刷(shua)(shua)油，防(fang)止粘在(zai)一起。

10、將大蒜壓成泥(ni)，放(fang)入小碗中，加入1湯匙涼開水和(he)1茶匙鹽攪(jiao)拌均勻。

11、麻(ma)醬加入(ru)水沿著(zhu)一個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌，依次加入(ru)醋，辣椒油，香油和芥末油攪(jiao)(jiao)勻，再(zai)加入(ru)之前煮好(hao)晾涼的大料水，與(yu)蒜蓉水攪(jiao)(jiao)勻。

12、黃(huang)瓜切(qie)絲，豆芽放入(ru)開水中焯燙后過涼水瀝干，與涼皮混(hun)合在(zai)一起加入(ru)調料攪(jiao)勻即(ji)可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)時每次倒入(ru)的水不用太(tai)多，太(tai)多了(le)一會兒沉淀的時間就長。300克(ke)面(mian)粉(fen)的面(mian)團洗(xi)面(mian)一共用了(le)600～700多克(ke)水就好了(le)。

2、家里沒有涼皮篦子也沒關系，可以用不沾的披薩(sa)盤來(lai)做(zuo)，非不沾的披薩(sa)盤一定記要刷油，否則很(hen)難脫模。兩個披薩(sa)盤交替進行(xing)，會節約(yue)時間(jian)。

3、涼皮的篦子在(zai)西安很多雜貨(huo)店可以買到，外地的朋友可以通過淘寶找(zhao)找(zhao)看。

4、面皮不(bu)要做得太厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)了口感不(bu)好。蒸的(de)時候一定要蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。

5、澥麻醬(jiang)時(shi)要(yao)順一(yi)個方向攪拌，這樣做好的麻醬(jiang)才細膩。(澥麻醬(jiang)也可用香油,口(kou)味更(geng)好)

6、豆芽最好(hao)現(xian)吃現(xian)買，存放冰箱保存，也(ye)不(bu)宜超過3天(tian)，否則(ze)容易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一(yi)次攪(jiao)拌(ban)面(mian)糊的(de)時候，一(yi)定要(yao)邊(bian)攪(jiao)，邊(bian)慢慢加水(shui)。用(yong)力(li)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣出來的(de)面(mian)皮才(cai)更筋道。

2、醒1小時(shi)面糊，第(di)二次(ci)加水(shui)再攪拌，這(zhe)步(bu)不(bu)可(ke)省略。如果是(shi)第(di)一次(ci)徹底把水(shui)加完(wan)，出(chu)來的面皮(pi)不(bu)筋道(dao)。

3、注(zhu)意觀察涼皮冒泡，悶半(ban)分鐘。

4、蒸(zheng)的過程(cheng)一定要蓋鍋蓋，大火。蒸(zheng)好(hao)立刻放冷水(shui)盆里冷卻。

5、醋，醬油不要直(zhi)接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。

6、面皮(pi)(pi)的薄(bo)厚其(qi)實沒有(you)特別的講究，看個(ge)人喜(xi)好，一般麻醬涼皮(pi)(pi)不(bu)宜過薄(bo)，蒸出來約5毫(hao)米厚。麻醬涼皮(pi)(pi)里是沒有(you)面筋的，屬于(yu)不(bu)洗(xi)面皮(pi)(pi)。