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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克、清水約180克、豆芽100克、黃瓜一(yi)根(gen)、大(da)蒜(suan)2瓣、蔥1段、大(da)料2顆。

麻醬1湯(tang)(tang)匙(chi)（15ml）、醋(cu)2湯(tang)(tang)匙(chi)（30ml）、色(se)拉油約30ml（涂抹(mo)涼(liang)皮(pi)用(yong)）、辣(la)椒油1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml） 、香油2湯(tang)(tang)匙(chi)（30ml）、芥(jie)末油1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)（5克(ke)） 、糖(tang)1茶(cha)(cha)匙(chi)（5克(ke)）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉的容(rong)器中，分次幾(ji)次倒(dao)入(ru)水(shui)，邊(bian)加水(shui)，邊(bian)用筷子(zi)攪拌，待面粉呈碎(sui)片(pian)雪(xue)花狀后，用手(shou)揉成光滑(hua)的面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮膜，放在室內(nei)餳20分鐘。

2、將面團放入一個稍大的盆(pen)里，倒入約(yue)700ml的清(qing)水，開始洗面。

3、反復(fu)的(de)在水(shui)中揉搓面團，水(shui)會(hui)慢慢變成白色，面團越來越小，最(zui)后(hou)會(hui)洗出(chu)一塊面筋。

4、將面(mian)筋平鋪在屜布上(shang)壓扁蓋上(shang)蓋子，蒸鍋(guo)中倒入水，大火煮開(kai)后，繼續(xu)蒸15分鐘(zhong)，關(guan)火后悶(men)5分鐘(zhong)。

5、將洗出(chu)的白色(se)面漿用(yong)粉篩過濾(lv)一(yi)下(xia)(xia)，然后靜置數小時沉淀，倒出(chu)上層清水，剩下(xia)(xia)下(xia)(xia)層的面漿。

6、在(zai)面(mian)漿靜置時，在(zai)小鍋里加入(ru)大料、蔥(cong)和(he)清水，水燒開后用(yong)小火煮1分鐘(zhong)，晾涼待用(yong)。

7、用(yong)湯(tang)勺將(jiang)面漿攪拌均(jun)勻，用(yong)刷子(zi)沾上(shang)油，在(zai)涼皮(pi)篦子(zi)中(zhong)薄(bo)薄(bo)的(de)刷一層(ceng)，倒入(ru)面漿后輕(qing)輕(qing)轉動使(shi)之均(jun)勻鋪在(zai)篦子(zi)上(shang)，放入(ru)水已經(jing)煮沸的(de)蒸(zheng)鍋中(zhong)加(jia)蓋蒸(zheng)1分鐘。

8、出鍋后(hou)將篦子(zi)在涼水(shui)盆(pen)中冷(leng)卻一下，再揭(jie)下面(mian)皮。兩個篦子(zi)反復交替，直到做(zuo)完所有的面(mian)漿。每(mei)次舀之前要用湯勺攪勻面(mian)漿，因為(wei)面(mian)漿很容易沉(chen)淀。

9、將做好的面皮放在刷(shua)油的盤子(zi)里(li)，涼皮每(mei)層都要刷(shua)油，防止粘在一(yi)起。

10、將(jiang)大蒜壓成泥，放入小(xiao)碗(wan)中，加(jia)入1湯匙涼開水(shui)和1茶(cha)匙鹽攪拌(ban)均(jun)勻。

11、麻醬加入水(shui)沿著一個方向攪(jiao)拌，依次加入醋，辣椒(jiao)油，香油和芥末油攪(jiao)勻，再加入之前煮好晾涼的(de)大(da)料水(shui)，與蒜蓉水(shui)攪(jiao)勻。

12、黃瓜切絲，豆芽放入開水(shui)中焯燙(tang)后過涼(liang)水(shui)瀝(li)干，與涼(liang)皮混(hun)合在一起加入調料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)時每(mei)次倒入的水(shui)(shui)不(bu)用太多，太多了一會兒沉淀的時間就長(chang)。300克(ke)面(mian)粉的面(mian)團洗(xi)面(mian)一共用了600～700多克(ke)水(shui)(shui)就好(hao)了。

2、家里沒有(you)涼皮(pi)篦子也沒關系，可以(yi)用不沾的披薩盤來做，非不沾的披薩盤一定記要(yao)刷(shua)油，否則很難脫模。兩個披薩盤交替進行，會節約時間(jian)。

3、涼(liang)皮(pi)的篦子(zi)在(zai)西安(an)很(hen)多(duo)雜貨店(dian)可以買到，外地的朋(peng)友(you)可以通過淘寶找找看(kan)。

4、面(mian)皮不(bu)要做得太(tai)厚(hou)，厚(hou)了口感不(bu)好。蒸(zheng)的(de)時候一定要蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)。

5、澥(xie)(xie)麻(ma)醬時要順一個方(fang)向攪拌，這樣做(zuo)好的麻(ma)醬才細膩。(澥(xie)(xie)麻(ma)醬也(ye)可用(yong)香油,口味更好)

6、豆芽最好現(xian)吃現(xian)買，存(cun)放冰箱(xiang)保(bao)存(cun)，也(ye)不宜(yi)超過(guo)3天，否則容易腐爛(lan)。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次(ci)攪(jiao)拌面(mian)(mian)糊的(de)(de)時候，一定要邊(bian)攪(jiao)，邊(bian)慢(man)慢(man)加水。用(yong)力(li)攪(jiao)拌，這(zhe)樣出來的(de)(de)面(mian)(mian)皮才更筋(jin)道。

2、醒1小時面糊，第二次加(jia)水再攪(jiao)拌(ban)，這步不(bu)(bu)可省略。如果是第一次徹底把(ba)水加(jia)完(wan)，出來的面皮不(bu)(bu)筋(jin)道(dao)。

3、注(zhu)意觀察涼皮冒(mao)泡，悶半分(fen)鐘。

4、蒸的過程一(yi)定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水(shui)盆里冷卻。

5、醋，醬(jiang)油不要(yao)直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要(yao)，一(yi)定要(yao)煮開。

6、面(mian)皮(pi)的(de)薄(bo)厚其實沒(mei)(mei)有(you)特(te)別(bie)的(de)講究，看個人喜好，一(yi)般麻(ma)醬涼皮(pi)不(bu)宜(yi)過(guo)薄(bo)，蒸出來約5毫米厚。麻(ma)醬涼皮(pi)里是(shi)沒(mei)(mei)有(you)面(mian)筋的(de)，屬于(yu)不(bu)洗(xi)面(mian)皮(pi)。