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興化熏燒品種種類

興(xing)化熏燒多用豬頭(tou)肉，也(ye)可以(yi)用豬蹄(ti)豬爪、豬腸、豬尾、豬肚、豬心、五花肉、火腿、香腸等。

興化熏(xun)燒豬頭肉早在晚(wan)清(qing)時即享有盛名，主料(liao)選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水(shui)、老鹵腌制(zhi)、旺火煮沸、文水(shui)燜爛等(deng)工序制(zhi)成，具有香、透、清(qing)的(de)特點，食客“聞到開胃口(kou)，進(jin)口(kou)即化，一抿下(xia)肚(du)”，視感(gan)清暢利爽(shuang)，口(kou)感(gan)肥(fei)而(er)不膩(ni)，而(er)且經過長時(shi)間燜煮，豬(zhu)頭肉中脂肪(fang)含量已降至極(ji)低，食(shi)(shi)之絕無發胖之虞。正(zheng)宗興(xing)化熏燒豬(zhu)頭肉之所以好吃(chi)，在(zai)于(yu)其取之新鮮地道食(shi)(shi)材，而(er)不佐以濃香香料去鋪味(wei)道，具有香、透、潔(jie)的特色，視感(gan)清暢利爽(shuang)，口(kou)感(gan)肥(fei)而(er)不膩(ni)。純手工(gong)多工(gong)序制作，保證食(shi)(shi)材的原汁原味(wei)原色。

興化熏燒制作方法

做法極簡(jian)單，學(xue)做卻又(you)特困難。

簡(jian)單的(de)是，只要把豬頭(tou)肉等原料(liao)用滾燙的(de)松香水褪干凈細毛，再用清水洗凈，然后(hou)把整只的(de)豬頭(tou)放在盛滿老鹵的(de)大(da)鐵鍋里(li)，老鹵里(li)面又增加新的(de)花椒八角等調料(liao)，剩下(xia)的(de)就讓大(da)煤爐或者灶(zao)頭(tou)溫火燉煮即可。

困難的是：洗凈(jing)豬肉(rou)扔進鍋(guo)內(nei)燉，每個人都(dou)會，可(ke)是普通(tong)百姓(xing)家到哪找大煤爐呢？更(geng)何(he)況濃郁(yu)馨香的百年老鹵湯呢，所以(yi)只有專門賣熏燒肉(rou)的店家才能作出最(zui)好的成(cheng)品。

興化熏燒制作技巧

大凡做熏(xun)燒(shao)肉的店家，都有一(yi)口大壇子，里(li)面(mian)是(shi)百年老(lao)鹵(lu)，就算吹牛，一(yi)般(ban)也(ye)有10年以上的(de)。熏燒(shao)(shao)(shao)的(de)味(wei)道，全在這壇老鹵(lu)上，沒(mei)有老鹵(lu)，熏燒(shao)(shao)(shao)就會少一等味(wei)。近(jin)年來蘇(su)南地(di)區(qu)也有打(da)工者開設的(de)街頭熏燒(shao)(shao)(shao)流(liu)動售(shou)賣車，不(bu)僅衛(wei)生不(bu)合格，而且熏燒(shao)(shao)(shao)肉吃到嘴里竟然嘎吱作(zuo)響，不(bu)是看似硬實(shi)則(ze)入口即(ji)化，原因(yin)則(ze)是制作(zuo)者沒(mei)有適用老鹵(lu)溫火(huo)熬制，只是用醬油(you)水煤(mei)氣灶煮個1小時，故滋(zi)味特(te)差。

興化熏燒歷史文化

熏燒(shao)，豪門(men)富貴是(shi)(shi)(shi)不(bu)屑(xie)于吃的(de)(de)，大(da)餐宴席(xi)上(shang)也(ye)沒有它的(de)(de)身(shen)影。它是(shi)(shi)(shi)屬于平(ping)頭百姓的(de)(de)食物，適合午后黃昏的(de)(de)淺(qian)斟小酌。收(shou)工回來(lai)，下(xia)(xia)班之后，買半斤豬耳朵(duo)，二兩花生米，放下(xia)(xia)一天的(de)(de)工作，卸去(qu)(qu)渾身(shen)的(de)(de)疲憊(bei)，什么事業的(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)苦(ku)惱，都不(bu)去(qu)(qu)想，你就在漸(jian)漸(jian)淡去(qu)(qu)的(de)(de)霞光殘照中(zhong)，笑瞇瞇地喝(he)上(shang)三杯(bei)兩盞，享受一番當下(xia)(xia)的(de)(de)生活吧。肯與鄰翁相對飲(yin)，隔籬呼取盡(jin)余(yu)杯(bei)。也(ye)算是(shi)(shi)(shi)平(ping)凡人生的(de)(de)一份(fen)樂趣了。熏燒(shao)，流溢出的(de)(de)終(zhong)究是(shi)(shi)(shi)市井(jing)氣息，鄉野風味，或許這也(ye)正是(shi)(shi)(shi)更多人喜愛它的(de)(de)道理(li)。

熏(xun)燒不是正菜，不上(shang)酒席的(de)。每天傍晚，大街小巷就會(hui)冒出賣熏(xun)燒的(de)板(ban)車(che)，板(ban)車(che)上(shang)用玻璃制成(cheng)半米(mi)多(duo)高(gao)的(de)罩(zhao)(zhao)子，各式(shi)熏(xun)燒就放在(zai)罩(zhao)(zhao)子里，即可以(yi)避蚊蟲，又可以(yi)擋住灰塵。高(gao)郵人(ren)把這(zhe)種賣熏(xun)燒的(de)的(de)板(ban)車(che)叫做”熏燒攤子”，很直(zhi)觀的叫法。