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興化熏燒品種種類

興化熏燒(shao)多用豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉，也可以(yi)用豬(zhu)(zhu)蹄豬(zhu)(zhu)爪、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心、五花肉、火腿、香腸等。

興(xing)化熏(xun)燒(shao)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)早在晚清(qing)時即享有盛名(ming)，主料選用(yong)地方(fang)土豬(zhu)，經手(shou)工去毛、瀝(li)盡血水、老鹵腌制(zhi)、旺火煮(zhu)沸、文水燜爛等工序制(zhi)成，具有香、透(tou)、清(qing)的特點，食客(ke)“聞到開胃口，進(jin)口即化(hua)(hua)，一抿下肚(du)”，視感清暢利(li)爽(shuang)，口感肥(fei)而不(bu)膩(ni)，而且(qie)經過長時間燜煮，豬(zhu)頭肉中(zhong)脂肪含量已降(jiang)至極(ji)低，食(shi)(shi)之絕無發胖(pang)之虞。正(zheng)宗興(xing)化(hua)(hua)熏燒豬(zhu)頭肉之所以好吃，在于其(qi)取之新鮮地(di)道食(shi)(shi)材，而不(bu)佐以濃(nong)香香料(liao)去鋪味道，具(ju)有(you)香、透、潔的特色，視感清暢利(li)爽(shuang)，口感肥(fei)而不(bu)膩(ni)。純手工多工序制作，保證食(shi)(shi)材的原汁原味原色。

興化熏燒制作方法

做法極簡單，學做卻又特困難。

簡單的是，只要把豬頭肉等原料用滾燙的松香(xiang)水褪(tun)干凈細毛(mao)，再用清水洗(xi)凈，然后把整只的豬頭放在盛滿(man)老鹵(lu)的大鐵(tie)鍋里，老鹵(lu)里面又增加新的花(hua)椒(jiao)八角等調料，剩下的就讓大煤爐或者灶頭溫(wen)火燉(dun)煮即可。

困難(nan)的(de)是：洗凈(jing)豬肉扔(reng)進鍋內(nei)燉(dun)，每個人都(dou)會(hui)，可(ke)是普(pu)通百姓家到哪找大煤爐(lu)呢？更何況濃郁馨香的(de)百年老鹵湯呢，所(suo)以只(zhi)有專門賣熏(xun)燒肉的(de)店家才能作出(chu)最好的(de)成品。

興化熏燒制作技巧

大凡(fan)做熏燒肉的店家，都有(you)一口大壇子(zi)，里面是(shi)百(bai)年(nian)老鹵，就算吹牛，一般也有(you)10年以(yi)上(shang)的。熏(xun)燒(shao)的味道(dao)，全在這壇(tan)老鹵(lu)上(shang)，沒(mei)有老鹵(lu)，熏(xun)燒(shao)就會少(shao)一等味。近年來蘇南(nan)地區也有打(da)工者(zhe)開(kai)設的街頭熏(xun)燒(shao)流動售賣車，不僅衛(wei)生不合格，而且熏(xun)燒(shao)肉吃到嘴里(li)竟然嘎吱作響，不是看似硬(ying)實則(ze)入口即化，原(yuan)因則(ze)是制作者(zhe)沒(mei)有適(shi)用老鹵(lu)溫火(huo)熬制，只是用醬油(you)水(shui)煤氣(qi)灶煮個1小時，故滋味特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪門富貴是不屑于吃的(de)(de)(de)(de)，大餐宴席上也(ye)沒(mei)有它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)身(shen)影。它(ta)(ta)是屬于平頭百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，適合午(wu)后黃(huang)昏的(de)(de)(de)(de)淺斟(zhen)小酌。收工(gong)回來，下班之(zhi)后，買(mai)半(ban)斤(jin)豬耳朵，二(er)兩(liang)(liang)花生(sheng)米，放下一(yi)(yi)天的(de)(de)(de)(de)工(gong)作，卸去渾(hun)身(shen)的(de)(de)(de)(de)疲憊，什么事業的(de)(de)(de)(de)辛勞、家庭(ting)的(de)(de)(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)(de)(de)苦惱(nao)，都不去想，你就在(zai)漸漸淡去的(de)(de)(de)(de)霞光殘照中，笑瞇(mi)瞇(mi)地喝上三杯兩(liang)(liang)盞，享受一(yi)(yi)番當下的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活吧(ba)。肯與鄰(lin)翁相對飲，隔(ge)籬呼取盡(jin)余杯。也(ye)算是平凡(fan)人(ren)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)份樂趣了。熏燒，流溢出的(de)(de)(de)(de)終究(jiu)是市井氣息，鄉野風味，或(huo)許這也(ye)正是更多(duo)人(ren)喜愛它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)道理。

熏燒不(bu)是(shi)正菜，不(bu)上酒席的。每天傍(bang)晚(wan)，大街(jie)小(xiao)巷就會(hui)冒出賣熏燒的板(ban)車，板(ban)車上用(yong)玻璃(li)制成半米多(duo)高的罩子，各式熏燒就放在罩子里，即可(ke)以避蚊蟲，又可(ke)以擋住灰塵。高郵人把這種賣熏燒的的板(ban)車叫做”熏燒(shao)攤子”，很直觀(guan)的叫法(fa)。