芒果视频下载

興化熏燒品種種類

興(xing)化熏燒多用(yong)豬(zhu)頭肉，也可以用(yong)豬(zhu)蹄豬(zhu)爪、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)尾、豬(zhu)肚、豬(zhu)心(xin)、五(wu)花(hua)肉、火腿、香腸(chang)等。

興化(hua)熏燒豬頭肉早在晚清時(shi)即(ji)享有盛名，主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡(jin)血水(shui)、老鹵腌(a)制(zhi)、旺(wang)火煮(zhu)沸(fei)、文水(shui)燜爛等工序制(zhi)成(cheng)，具有香、透、清的特點，食客(ke)“聞到(dao)開(kai)胃口，進口即化，一(yi)抿下肚(du)”，視感清暢利(li)爽，口感肥(fei)而不膩(ni)，而且經過長時間燜煮，豬頭(tou)肉(rou)中脂肪含(han)量已降至極(ji)低，食之(zhi)(zhi)絕無發胖之(zhi)(zhi)虞。正宗興(xing)化熏燒豬頭(tou)肉(rou)之(zhi)(zhi)所以(yi)好吃，在于其取之(zhi)(zhi)新(xin)鮮地道食材(cai)(cai)，而不佐以(yi)濃香香料去(qu)鋪味道，具有香、透、潔的特色，視感清暢利(li)爽，口感肥(fei)而不膩(ni)。純手工多工序制作，保證食材(cai)(cai)的原(yuan)(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)(yuan)味原(yuan)(yuan)(yuan)色。

興化熏燒制作方法

做法極簡單(dan)，學做卻又特困難。

簡單(dan)的是(shi)，只(zhi)要把(ba)豬頭肉等(deng)原料用滾燙的松(song)香水褪干(gan)凈細毛，再(zai)用清水洗凈，然后把(ba)整只(zhi)的豬頭放在(zai)盛滿(man)老鹵的大鐵鍋里，老鹵里面又(you)增加新的花椒八角(jiao)等(deng)調料，剩(sheng)下的就讓大煤爐或者灶(zao)頭溫火燉煮即可。

困難(nan)的(de)是(shi)：洗凈豬肉扔進鍋內(nei)燉，每個人都會，可是(shi)普通百(bai)姓家(jia)到哪找大煤爐呢？更何況濃郁馨香的(de)百(bai)年老鹵湯呢，所以只有專門賣熏燒(shao)肉的(de)店(dian)家(jia)才(cai)能(neng)作出最好的(de)成品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡(fan)做熏燒肉的(de)店家，都有一口大(da)壇(tan)子，里(li)面是百年(nian)老鹵(lu)，就(jiu)算(suan)吹牛，一般也有10年以上(shang)的。熏(xun)燒的味道，全在這壇老(lao)(lao)鹵(lu)(lu)上(shang)，沒有老(lao)(lao)鹵(lu)(lu)，熏(xun)燒就會少一(yi)等味。近年來蘇南地區也有打工者開設的街頭熏(xun)燒流動售(shou)賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合格(ge)，而且(qie)熏(xun)燒肉吃到嘴里竟然嘎吱作響，不(bu)是看(kan)似硬實則入口即化，原因則是制作者沒有適用(yong)老(lao)(lao)鹵(lu)(lu)溫火熬制，只是用(yong)醬油水煤氣(qi)灶煮個1小時，故滋味特差。

興化熏燒歷史文化

熏(xun)燒，豪(hao)門富(fu)貴(gui)是(shi)不(bu)屑于吃的(de)(de)，大餐(can)宴席上也沒有它的(de)(de)身(shen)影。它是(shi)屬于平頭(tou)百姓的(de)(de)食(shi)物，適合午后黃(huang)昏的(de)(de)淺斟小(xiao)酌(zhuo)。收工回來，下班之(zhi)后，買半斤豬耳朵，二兩(liang)花生(sheng)米，放(fang)下一天的(de)(de)工作(zuo)，卸去渾身(shen)的(de)(de)疲憊，什(shen)么事業的(de)(de)辛勞、家庭的(de)(de)煩雜、情(qing)感的(de)(de)苦惱，都不(bu)去想(xiang)，你就在(zai)漸(jian)漸(jian)淡去的(de)(de)霞光殘照中，笑瞇(mi)瞇(mi)地喝上三杯兩(liang)盞，享(xiang)受(shou)一番當下的(de)(de)生(sheng)活(huo)吧(ba)。肯與鄰翁相(xiang)對飲，隔籬呼取盡(jin)余杯。也算(suan)是(shi)平凡人(ren)生(sheng)的(de)(de)一份樂趣了。熏(xun)燒，流溢(yi)出的(de)(de)終究(jiu)是(shi)市井氣息(xi)，鄉野(ye)風味，或許這也正是(shi)更(geng)多人(ren)喜愛(ai)它的(de)(de)道(dao)理。

熏燒(shao)不是正菜，不上酒(jiu)席的。每天傍晚，大街小巷就(jiu)會冒出賣熏燒(shao)的板(ban)(ban)車，板(ban)(ban)車上用玻璃制(zhi)成半(ban)米(mi)多高(gao)的罩(zhao)子，各(ge)式熏燒(shao)就(jiu)放在罩(zhao)子里，即可(ke)以避蚊蟲，又可(ke)以擋住灰塵(chen)。高(gao)郵人(ren)把這種賣熏燒(shao)的的板(ban)(ban)車叫(jiao)做”熏燒攤子”，很直觀(guan)的叫法(fa)。