牛(niu)羊癟火鍋在(zai)未煮(zhu)之前(qian),聞著(zhu)有股淡淡的腐草味(wei),隨后將(jiang)牛(niu)肉(rou)牛(niu)雜倒(dao)入火鍋中,就像重慶(qing)人吃湯鍋一(yi)樣,但(dan)是(shi)在(zai)煮(zhu)的時候有一(yi)點牛(niu)糞味(wei)。吃起有一(yi)股藥味(wei)還(huan)(huan)有一(yi)點苦。雖然可以自己調制蘸(zhan)碟,但(dan)還(huan)(huan)是(shi)壓不住那(nei)個味(wei),湯底(di)里加入了石菖蒲(pu)和藿香(xiang)川芎等香(xiang)料(liao),會(hui)越吃越香(xiang)。
1、增強免疫力:牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質,可以增強免疫系統的功能,提高身體抵抗力。
2、促進消化:牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌,增加消化酶活性,幫助消化食物。
3、提供營養:牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,可以提供身體所需的多種營養物質。
4、增加食欲:牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲,讓人食欲大開,增加食量。
5、保護胃腸道:牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,可以增強胃腸道黏膜的修復能力,保護胃腸道健康。
牛、羊(yang)(yang)癟(bie)的制作(zuo)十(shi)分(fen)講究(jiu),從江的牛羊(yang)(yang)都是(shi)(shi)放養(yang),牛羊(yang)(yang)吃的是(shi)(shi)山上青草、樹葉。殺(sha)牛時取出牛胃(wei)中的食物,擠(ji)出其汁,這汁就是(shi)(shi)生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分(fen)煮沸制熟,這就是(shi)(shi)待用的熟癟(bie)了。
吃癟選用(yong)的肉也(ye)有講(jiang)究,主要用(yong)牛腳肉、背脊肉,加(jia)上部分牛肝、百頁(ye)肚,把選用(yong)的肉切細炒熟,倒入(ru)制好的熟癟,加(jia)入(ru)鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等(deng)佐料,這(zhe)時的牛癟已(yi)是百草的香(xiang)味四溢(yi),讓人唾涎(xian)欲滴了(le)。
牛癟的(de)吃(chi)法常有吃(chi)火鍋和炒(chao)(chao)吃(chi)。兩者在肉(rou)的(de)選用(yong)和佐料配制(zhi)(zhi)上(shang)基本一(yi)致,炒(chao)(chao)吃(chi)即少放些(xie)癟汁,炒(chao)(chao)熟(shu)后用(yong)碗、碟盛起(qi)。吃(chi)火鍋是(shi)最愜意的(de)一(yi)種,在熱氣騰騰的(de)火鍋桌(zhuo)上(shang),四處彌漫著癟的(de)特有香味,沸騰的(de)癟湯中逐(zhu)步(bu)添入牛肉(rou)佐料,親朋好友吃(chi)著原汁原味的(de)癟火鍋,喝點小(xiao)酒,慢慢品味,也許是(shi)一(yi)身大汗,出來卻(que)是(shi)一(yi)身輕松(song)。一(yi)些(xie)邊遠地區的(de)農(nong)民(min)還有生吃(chi)牛癟的(de),即是(shi)生牛癟拌熟(shu)制(zhi)(zhi)肉(rou),更有甚者是(shi)生癟加(jia)生肉(rou),但已不多(duo)見。
很久以前(qian),一位貴州人經(jing)常腹(fu)瀉,肚痛,四處(chu)求(qiu)醫藥吃(chi)了(le)不(bu)(bu)少卻不(bu)(bu)見(jian)效(xiao),他見(jian)牛羊吃(chi)百草(cao)身(shen)體健壯,便試吃(chi)牛癟,吃(chi)了(le)幾次,腹(fu)瀉就好了(le)。事情傳開之后,大家就開始效(xiao)仿(fang),并逐(zhu)漸完善制作工藝,不(bu)(bu)斷添加(jia)香(xiang)料。從(cong)此,這種飲(yin)食習慣代(dai)代(dai)相(xiang)傳,每逢過(guo)年過(guo)節,都殺牛羊吃(chi)癟,并且作為(wei)款待賓客(ke)的佳肴。