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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟(bie)火鍋(guo)在未(wei)煮之前(qian)，聞著有股淡(dan)淡(dan)的(de)腐草味(wei)(wei)，隨后將牛(niu)肉牛(niu)雜倒入火鍋(guo)中，就像重慶人吃湯鍋(guo)一樣，但(dan)是在煮的(de)時(shi)候有一點(dian)(dian)牛(niu)糞(fen)味(wei)(wei)。吃起有一股藥味(wei)(wei)還(huan)有一點(dian)(dian)苦。雖然(ran)可(ke)以自己(ji)調制蘸碟，但(dan)還(huan)是壓不(bu)住那個味(wei)(wei)，湯底里(li)加入了石菖蒲(pu)和藿香川芎等(deng)香料，會越吃越香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛、羊(yang)癟(bie)(bie)的(de)制(zhi)作十分講究，從江的(de)牛羊(yang)都是放養，牛羊(yang)吃的(de)是山上青草、樹(shu)葉。殺牛時取出(chu)牛胃中的(de)食物，擠出(chu)其汁，這汁就(jiu)是生癟(bie)(bie)。然后用(yong)茶油把(ba)癟(bie)(bie)充分煮(zhu)沸制(zhi)熟，這就(jiu)是待用(yong)的(de)熟癟(bie)(bie)了。

吃癟(bie)選用的(de)肉也(ye)有講究(jiu)，主要用牛(niu)腳(jiao)肉、背脊肉，加上部分牛(niu)肝、百(bai)(bai)頁(ye)肚，把選用的(de)肉切細炒熟(shu)，倒入制好的(de)熟(shu)癟(bie)，加入鹽、辣(la)子、花(hua)椒、蔥蒜、芫荽(sui)、垂(chui)油(you)子、橙皮、茱萸等佐料(liao)，這時的(de)牛(niu)癟(bie)已是(shi)百(bai)(bai)草的(de)香味四溢，讓人(ren)唾涎欲(yu)滴了。

牛癟的(de)吃(chi)(chi)法(fa)常有(you)吃(chi)(chi)火鍋和(he)炒吃(chi)(chi)。兩者(zhe)在肉(rou)的(de)選用和(he)佐料配制上基本一致，炒吃(chi)(chi)即(ji)少放些癟汁，炒熟后用碗、碟盛起(qi)。吃(chi)(chi)火鍋是最愜意的(de)一種，在熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)火鍋桌上，四(si)處彌漫著癟的(de)特(te)有(you)香味(wei)，沸(fei)騰(teng)的(de)癟湯中逐步添入(ru)牛肉(rou)佐料，親朋好友吃(chi)(chi)著原汁原味(wei)的(de)癟火鍋，喝點小酒，慢慢品味(wei)，也許(xu)是一身大汗，出(chu)來卻是一身輕(qing)松。一些邊遠地(di)區的(de)農(nong)民還有(you)生(sheng)吃(chi)(chi)牛癟的(de)，即(ji)是生(sheng)牛癟拌熟制肉(rou)，更(geng)有(you)甚者(zhe)是生(sheng)癟加生(sheng)肉(rou)，但(dan)已不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久(jiu)以前，一位貴(gui)州人經常腹(fu)瀉，肚(du)痛，四處求醫(yi)藥吃了(le)(le)不(bu)少卻不(bu)見效，他見牛(niu)羊吃百草身體健壯(zhuang)，便試(shi)吃牛(niu)癟，吃了(le)(le)幾次，腹(fu)瀉就(jiu)好了(le)(le)。事情傳開之(zhi)后(hou)，大家(jia)就(jiu)開始(shi)效仿，并逐漸完(wan)善制作工藝，不(bu)斷添加香料(liao)。從此(ci)，這(zhe)種飲食習慣代(dai)代(dai)相傳，每(mei)逢過(guo)年過(guo)節，都殺牛(niu)羊吃癟，并且作為款待賓(bin)客(ke)的佳肴。