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牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊癟火(huo)鍋(guo)在未煮(zhu)之前(qian)，聞著(zhu)有股(gu)(gu)淡淡的腐(fu)草味，隨后(hou)將牛肉牛雜倒(dao)入(ru)火(huo)鍋(guo)中，就像重慶(qing)人吃湯(tang)鍋(guo)一(yi)樣，但(dan)是在煮(zhu)的時候有一(yi)點(dian)牛糞(fen)味。吃起(qi)有一(yi)股(gu)(gu)藥味還有一(yi)點(dian)苦(ku)。雖然(ran)可以(yi)自己調制(zhi)蘸碟，但(dan)還是壓不住那個味，湯(tang)底里(li)加入(ru)了石菖(chang)蒲和藿香川芎等(deng)香料，會越(yue)吃越(yue)香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)(niu)(niu)、羊(yang)癟(bie)的(de)制作十分講(jiang)究，從江的(de)牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)都是放養，牛(niu)(niu)(niu)羊(yang)吃的(de)是山上青草(cao)、樹(shu)葉。殺牛(niu)(niu)(niu)時取出牛(niu)(niu)(niu)胃中的(de)食物，擠出其汁，這汁就是生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分煮沸制熟，這就是待用的(de)熟癟(bie)了(le)。

吃癟(bie)(bie)選用(yong)的(de)肉(rou)也有(you)講究，主要用(yong)牛(niu)腳肉(rou)、背脊肉(rou)，加上部分牛(niu)肝(gan)、百(bai)頁(ye)肚，把選用(yong)的(de)肉(rou)切(qie)細炒熟，倒(dao)入(ru)制好的(de)熟癟(bie)(bie)，加入(ru)鹽(yan)、辣(la)子、花椒(jiao)、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等(deng)佐料，這時的(de)牛(niu)癟(bie)(bie)已(yi)是百(bai)草的(de)香味(wei)四溢(yi)，讓人(ren)唾涎欲滴了。

牛(niu)癟(bie)的(de)吃(chi)(chi)法(fa)常有吃(chi)(chi)火鍋(guo)和(he)炒吃(chi)(chi)。兩者在肉(rou)(rou)的(de)選用和(he)佐料配制上基本一(yi)致，炒吃(chi)(chi)即少放些(xie)(xie)癟(bie)汁(zhi)，炒熟后用碗(wan)、碟盛起。吃(chi)(chi)火鍋(guo)是最愜(qie)意(yi)的(de)一(yi)種，在熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)火鍋(guo)桌上，四(si)處彌漫著(zhu)(zhu)癟(bie)的(de)特(te)有香味(wei)，沸騰(teng)的(de)癟(bie)湯(tang)中(zhong)逐(zhu)步添(tian)入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)佐料，親(qin)朋好友吃(chi)(chi)著(zhu)(zhu)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)癟(bie)火鍋(guo)，喝(he)點小酒，慢(man)慢(man)品味(wei)，也(ye)許是一(yi)身大(da)汗(han)，出來(lai)卻是一(yi)身輕松。一(yi)些(xie)(xie)邊(bian)遠地區的(de)農民還有生吃(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)的(de)，即是生牛(niu)癟(bie)拌熟制肉(rou)(rou)，更有甚者是生癟(bie)加生肉(rou)(rou)，但已不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前(qian)，一(yi)位貴州(zhou)人經常腹(fu)瀉(xie)，肚痛，四(si)處求醫藥吃了不(bu)少卻不(bu)見效，他見牛(niu)羊吃百草身體健壯，便試吃牛(niu)癟(bie)，吃了幾次，腹(fu)瀉(xie)就好了。事情傳(chuan)開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善(shan)制作(zuo)工藝，不(bu)斷添加香料。從此，這種(zhong)飲食(shi)習慣代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，每逢過(guo)年過(guo)節，都(dou)殺(sha)牛(niu)羊吃癟(bie)，并且作(zuo)為(wei)款待賓客的佳肴。