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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火鍋(guo)在(zai)未(wei)煮(zhu)之(zhi)前，聞(wen)著(zhu)有股淡淡的腐草味，隨后將牛(niu)肉牛(niu)雜倒入火鍋(guo)中(zhong)，就像重(zhong)慶(qing)人吃(chi)湯鍋(guo)一樣，但是(shi)在(zai)煮(zhu)的時候(hou)有一點牛(niu)糞味。吃(chi)起有一股藥味還(huan)(huan)有一點苦。雖然可以自(zi)己(ji)調制蘸碟，但還(huan)(huan)是(shi)壓(ya)不(bu)住那個(ge)味，湯底里加入了(le)石菖蒲和藿香(xiang)川芎等香(xiang)料，會越吃(chi)越香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊癟(bie)的(de)制(zhi)作(zuo)十(shi)分(fen)講究，從江的(de)牛(niu)羊都是放(fang)養，牛(niu)羊吃的(de)是山上青草、樹葉(xie)。殺(sha)牛(niu)時取出(chu)牛(niu)胃中(zhong)的(de)食物，擠出(chu)其汁(zhi)，這(zhe)汁(zhi)就是生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分(fen)煮沸制(zhi)熟，這(zhe)就是待用的(de)熟癟(bie)了。

吃癟選(xuan)用(yong)的肉(rou)(rou)也有講究(jiu)，主要用(yong)牛腳肉(rou)(rou)、背脊(ji)肉(rou)(rou)，加上部(bu)分(fen)牛肝、百頁肚，把選(xuan)用(yong)的肉(rou)(rou)切細(xi)炒熟(shu)，倒入制好的熟(shu)癟，加入鹽、辣(la)子(zi)、花椒(jiao)、蔥(cong)蒜(suan)、芫(yan)荽、垂(chui)油子(zi)、橙皮、茱萸等佐(zuo)料，這時的牛癟已是百草的香味(wei)四溢，讓人唾涎欲滴了。

牛癟的(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)常有吃(chi)(chi)火鍋和炒(chao)吃(chi)(chi)。兩(liang)者(zhe)(zhe)在肉(rou)的(de)(de)選用和佐料配(pei)制(zhi)(zhi)上基本一(yi)致，炒(chao)吃(chi)(chi)即少(shao)放些(xie)癟汁(zhi)，炒(chao)熟后用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)火鍋是(shi)(shi)最愜意的(de)(de)一(yi)種，在熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)火鍋桌(zhuo)上，四處彌漫著癟的(de)(de)特有香味，沸騰(teng)的(de)(de)癟湯中逐步添入牛肉(rou)佐料，親朋好友吃(chi)(chi)著原汁(zhi)原味的(de)(de)癟火鍋，喝點小酒，慢慢品味，也許是(shi)(shi)一(yi)身(shen)大汗，出(chu)來卻是(shi)(shi)一(yi)身(shen)輕松。一(yi)些(xie)邊遠(yuan)地區的(de)(de)農民還有生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)牛癟的(de)(de)，即是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)牛癟拌(ban)熟制(zhi)(zhi)肉(rou)，更有甚者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)癟加生(sheng)(sheng)肉(rou)，但已不多(duo)見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前，一位貴州人經常腹瀉(xie)，肚(du)痛(tong)，四處求醫藥(yao)吃(chi)(chi)了不少卻不見效，他見牛羊吃(chi)(chi)百草身(shen)體健壯，便試吃(chi)(chi)牛癟，吃(chi)(chi)了幾次，腹瀉(xie)就(jiu)好了。事情傳開(kai)之后，大(da)家就(jiu)開(kai)始效仿，并逐漸完善制作工藝(yi)，不斷添加香料(liao)。從此，這種飲食(shi)習(xi)慣代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳，每逢過(guo)年過(guo)節，都(dou)殺(sha)牛羊吃(chi)(chi)癟，并且作為款待賓客的佳肴。