芒果视频下载

沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)粉(fen)是廣(guang)東省連(lian)州地(di)方傳統名(ming)產，屬于粵(yue)菜(cai)系。蒼(cang)郁的(de)大(da)龍山孕育了清冽甘甜的(de)大(da)龍河。大(da)龍河畔(pan)茂(mao)密(mi)的(de)松(song)林中(zhong)有個山村叫沙坊(fang)，屬原來(lai)的(de)附城鎮（現(xian)連(lian)州鎮）管轄。沙坊(fang)村的(de)歷史很長，上(shang)溯到(dao)五代(dai)楚王馬(ma)希范時代(dai)（907—960）。村中(zhong)農(nong)戶以精制顏色(se)潔白、粉(fen)質細膩、久(jiu)煮不糊、入口爽滑(hua)的(de)切(qie)粉(fen)而揚(yang)名(ming)，連(lian)州人叫它(ta)“沙坊(fang)粉(fen)”。2018年，沙坊(fang)粉(fen)成(cheng)功入選了第七(qi)批(pi)廣(guang)東省省級非物質文(wen)化遺產代(dai)表(biao)性項(xiang)目名(ming)錄。

沙坊粉的特色

區別(bie)于其他很多地方的(de)米粉，沙坊米粉從不依賴(lai)復雜的(de)香(xiang)味調(diao)料，而是憑借(jie)本(ben)身的(de)口感(gan)和(he)味道把(ba)人折服。

其細膩順滑，入口爽滑，久煮(zhu)不糊。在食用(yong)沙坊粉(fen)時人(ren)們都相(xiang)互招呼：“起粉(fen)”！寓意日子(zi)紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊制粉工藝(yi)不煩瑣(suo)，但非(fei)常精細。選用(yong)糙米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉，隨后的(de)(de)(de)制作過程與面條制作類(lei)似，切成(cheng)(cheng)細條后晾干，成(cheng)(cheng)型為匝(za)粉，用(yong)禾桿(gan)捆扎(zha)。米(mi)(mi)要碾兩遍，第一(yi)遍去米(mi)(mi)皮，第二(er)遍去粗胚(pei)，再置(zhi)大龍河中浸(jin)泡到提起(qi)來(lai)沒有(you)一(yi)滴濁水，手(shou)摸著爽滑才(cai)上磨(mo)打漿。漿以手(shou)指搓起(qi)來(lai)幼滑，不澀手(shou)為度，這樣蒸成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)粉皮才(cai)油潤透明、潔白如紙。村(cun)中老人說，用(yong)大龍河水泡浸(jin)過的(de)(de)(de)米(mi)(mi)，350克米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)漿便可蒸一(yi)層粉皮，別處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸(suan)豆角牛(niu)(niu)肉(rou)蒸(zheng)沙(sha)坊(fang)粉是當地的(de)特色吃法，日常烹飪制(zhi)作之前，先將沙(sha)坊(fang)粉浸泡(pao)2~6小時，沙(sha)坊(fang)粉標志性特點就是浸泡(pao)后，粉條(tiao)不散不爛。濾干水(shui)分后，將沙(sha)坊(fang)粉、酸(suan)豆角和(he)腌(a)制(zhi)好的(de)鮮牛(niu)(niu)肉(rou)入托盤上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)5分鐘即可上桌(zhuo)食用(yong)。酸(suan)豆角中的(de)酸(suan)辣咸(xian)味(wei)與牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)鮮味(wei)搭配，通過(guo)水(shui)蒸(zheng)氣的(de)回(hui)水(shui)而形成(cheng)酸(suan)辣汁，浸泡(pao)滲(shen)入沙(sha)坊(fang)粉中，使(shi)沙(sha)坊(fang)粉軟(ruan)韌適中，酸(suan)辣和(he)味(wei)，形成(cheng)風味(wei)獨特地方小吃。

油炒沙坊粉絲

油炒沙坊(fang)粉絲不(bu)加(jia)(jia)任何佐料，吃來柔韌爽滑(hua)，余(yu)香滿口。制作(zuo)方法為(wei)：將(jiang)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)鹽放入混(hun)合了(le)食油的(de)(de)溫水(shui)中溶解備用，再把溫水(shui)泡浸至柔軟的(de)(de)粉絲放進燒紅的(de)(de)鍋內，淋備用油水(shui)，中火翻炒，邊(bian)炒邊(bian)添加(jia)(jia)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)油水(shui)，以(yi)保持(chi)鍋內粉絲溫潤為(wei)度。炒至粉絲呈(cheng)油潤色，即可裝(zhuang)碟，入席，這道佳(jia)肴至今仍(reng)是(shi)席間待客的(de)(de)上品(pin)。

沙坊粉的歷史發展

抗戰(zhan)時期，水(shui)運農(nong)副產品到廣州的商販(fan)船(chuan)，頻繁出入沙坊與連州之間的水(shui)道。行商爭(zheng)相前往沙坊訂(ding)貨，常令沙坊粉供不應求。而作(zuo)為(wei)農(nong)副產品集(ji)散地的石角(jiao)，更有(you)“沒有(you)沙坊粉不成圩”之說(shuo)。

沙(sha)坊粉(fen)易(yi)運(yun)輸、耐儲藏(zang)，家常隨(sui)意小酌，宴(yan)席(xi)精心(xin)燴(hui)制，風味各異。連(lian)州(zhou)方(fang)言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉(fen)”。喜慶(qing)之宴(yan)，依例要(yao)炒(chao)沙(sha)坊粉(fen)，作為(wei)第一道佳肴上(shang)席(xi)。客人(ren)舉筷(kuai)之際，互(hu)相招呼：“起粉(fen)、起粉(fen)！”吉祥的祝福洋溢(yi)宴(yan)席(xi)之間。

沙坊(fang)粉(fen)傳人(ren)承(cheng)繼(ji)著傳統制(zhi)粉(fen)工藝。如今，全村有12戶(hu)人(ren)家做沙坊(fang)粉(fen)，年制(zhi)粉(fen)總(zong)量一半供有關部門作特(te)產饋贈賓朋。連(lian)州(zhou)市(shi)紅樓(lou)賓館與該村專(zhuan)業戶(hu)石(shi)和平訂(ding)有包(bao)銷(xiao)沙坊(fang)粉(fen)協議，賓館餐廳用沙坊(fang)粉(fen)作早餐招待來賓，并將它作為本(ben)地名特(te)產送給遠道來連(lian)州(zhou)旅游的客人(ren)。