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沙坊粉基本介紹

沙坊(fang)粉(fen)是廣東省(sheng)(sheng)連州(zhou)地方傳統名產(chan)，屬(shu)于粵(yue)菜(cai)系。蒼郁的(de)大(da)(da)龍山孕育(yu)了(le)清冽(lie)甘甜(tian)的(de)大(da)(da)龍河。大(da)(da)龍河畔(pan)茂(mao)密的(de)松林中(zhong)有個山村(cun)(cun)叫沙坊(fang)，屬(shu)原來的(de)附城鎮（現(xian)連州(zhou)鎮）管轄。沙坊(fang)村(cun)(cun)的(de)歷史很長，上溯(su)到五代(dai)楚王馬希(xi)范時代(dai)（907—960）。村(cun)(cun)中(zhong)農戶(hu)以精制顏色(se)潔白、粉(fen)質(zhi)細膩、久(jiu)煮不糊、入口爽滑的(de)切粉(fen)而揚名，連州(zhou)人叫它“沙坊(fang)粉(fen)”。2018年，沙坊(fang)粉(fen)成功入選了(le)第七批廣東省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)代(dai)表(biao)性項目名錄。

沙坊粉的特色

區別于其他(ta)很多地方的米粉(fen)，沙坊米粉(fen)從不(bu)依賴復雜的香(xiang)味(wei)調料，而是憑借本身的口感和味(wei)道把人(ren)折服。

其細膩順滑，入口爽滑，久(jiu)煮不糊。在食用沙坊粉時(shi)人(ren)們都相互招呼：“起粉”！寓意日子紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊(fang)制粉(fen)工(gong)藝不煩(fan)瑣，但非常精細(xi)。選用(yong)糙米(mi)磨(mo)成粉(fen)，隨后(hou)的(de)制作(zuo)過程與(yu)面條(tiao)制作(zuo)類似(si)，切成細(xi)條(tiao)后(hou)晾干，成型為匝粉(fen)，用(yong)禾桿捆(kun)扎(zha)。米(mi)要碾兩遍，第一(yi)遍去米(mi)皮(pi)，第二遍去粗胚，再置大龍河(he)中(zhong)浸(jin)泡到提起(qi)來沒(mei)有一(yi)滴濁水(shui)，手摸著爽滑(hua)才(cai)上(shang)磨(mo)打(da)漿。漿以手指(zhi)搓(cuo)起(qi)來幼滑(hua)，不澀手為度，這(zhe)樣蒸成的(de)粉(fen)皮(pi)才(cai)油(you)潤透明(ming)、潔白如紙。村中(zhong)老(lao)人(ren)說，用(yong)大龍河(he)水(shui)泡浸(jin)過的(de)米(mi)，350克米(mi)磨(mo)成的(de)漿便可(ke)蒸一(yi)層粉(fen)皮(pi)，別處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸豆角(jiao)牛(niu)肉蒸沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉是當地的(de)(de)特色吃法，日(ri)常烹飪制作之前，先將沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉浸泡2~6小時，沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉標志性特點就(jiu)是浸泡后，粉條不散不爛。濾(lv)干水(shui)分后，將沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉、酸豆角(jiao)和(he)腌(a)制好的(de)(de)鮮牛(niu)肉入托盤上(shang)蒸籠蒸制5分鐘即可(ke)上(shang)桌食用。酸豆角(jiao)中的(de)(de)酸辣咸味與牛(niu)肉的(de)(de)鮮味搭配，通過水(shui)蒸氣的(de)(de)回水(shui)而形(xing)成(cheng)酸辣汁，浸泡滲(shen)入沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉中，使沙(sha)(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉軟韌(ren)適中，酸辣和(he)味，形(xing)成(cheng)風(feng)味獨特地方小吃。

油炒沙坊粉絲

油(you)炒沙坊粉絲(si)不加任何佐料，吃來柔韌爽滑，余香滿口。制作方法為：將適量的(de)鹽放入(ru)混合(he)了食油(you)的(de)溫水(shui)中溶解備用，再把溫水(shui)泡浸至柔軟的(de)粉絲(si)放進燒(shao)紅的(de)鍋(guo)內，淋備用油(you)水(shui)，中火(huo)翻炒，邊炒邊添(tian)加適量的(de)油(you)水(shui)，以保持鍋(guo)內粉絲(si)溫潤(run)為度(du)。炒至粉絲(si)呈油(you)潤(run)色(se)，即可裝碟(die)，入(ru)席，這道佳肴至今仍是(shi)席間待(dai)客的(de)上品。

沙坊粉的歷史發展

抗戰(zhan)時期，水運農副產品(pin)到廣州(zhou)(zhou)的(de)(de)商販船，頻繁出(chu)入沙坊(fang)與連州(zhou)(zhou)之間的(de)(de)水道(dao)。行商爭相前往沙坊(fang)訂貨，常令沙坊(fang)粉供不(bu)應求。而作為(wei)農副產品(pin)集散地的(de)(de)石角，更有(you)“沒(mei)有(you)沙坊(fang)粉不(bu)成圩”之說。

沙坊粉(fen)(fen)易運輸、耐儲藏，家常隨意小酌，宴席(xi)精心(xin)燴制，風味各異。連州(zhou)方言，祝愿日子紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火火謂(wei)之(zhi)“起(qi)(qi)粉(fen)(fen)”。喜慶之(zhi)宴，依例(li)要(yao)炒沙坊粉(fen)(fen)，作(zuo)為第一道佳肴上席(xi)。客(ke)人舉筷(kuai)之(zhi)際，互相招呼：“起(qi)(qi)粉(fen)(fen)、起(qi)(qi)粉(fen)(fen)！”吉(ji)祥的祝福洋溢(yi)宴席(xi)之(zhi)間。

沙(sha)坊粉(fen)傳(chuan)人承(cheng)繼著傳(chuan)統(tong)制(zhi)粉(fen)工藝。如今，全村(cun)有(you)(you)12戶人家做(zuo)沙(sha)坊粉(fen)，年(nian)制(zhi)粉(fen)總(zong)量一半供有(you)(you)關(guan)部(bu)門作特產饋(kui)贈賓朋(peng)。連州(zhou)市紅樓賓館與該(gai)村(cun)專業戶石(shi)和平訂有(you)(you)包(bao)銷(xiao)沙(sha)坊粉(fen)協議，賓館餐廳用沙(sha)坊粉(fen)作早餐招(zhao)待來(lai)賓，并將(jiang)它作為本地名特產送給遠道來(lai)連州(zhou)旅(lv)游的客人。