芒果视频下载

沙坊粉基本介紹

沙(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉是(shi)廣(guang)東(dong)省(sheng)連州地方傳統名產，屬于粵(yue)菜系(xi)。蒼郁的(de)(de)大龍(long)山孕育了清(qing)冽(lie)甘甜的(de)(de)大龍(long)河。大龍(long)河畔茂密的(de)(de)松林中有個(ge)山村叫沙(sha)(sha)坊(fang)(fang)，屬原(yuan)來的(de)(de)附城(cheng)鎮（現(xian)連州鎮）管轄(xia)。沙(sha)(sha)坊(fang)(fang)村的(de)(de)歷史很長，上溯到五代楚王馬希范時代（907—960）。村中農戶以精制顏(yan)色潔白、粉質細(xi)膩、久煮不糊、入口爽滑的(de)(de)切粉而揚名，連州人叫它“沙(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉”。2018年，沙(sha)(sha)坊(fang)(fang)粉成功入選了第七批(pi)廣(guang)東(dong)省(sheng)省(sheng)級非物質文化遺產代表(biao)性項目名錄(lu)。

沙坊粉的特色

區別于(yu)其他(ta)很多地方的(de)米(mi)粉(fen)，沙坊米(mi)粉(fen)從(cong)不(bu)依賴(lai)復雜的(de)香(xiang)味(wei)調料，而是憑(ping)借本身的(de)口感和味(wei)道(dao)把人折服。

其細膩順滑，入(ru)口(kou)爽滑，久煮不糊(hu)。在食(shi)用沙坊粉時人們都相互招呼：“起粉”！寓(yu)意日子紅紅火火。

沙坊粉的制作工藝

沙坊(fang)制粉(fen)(fen)工藝不煩瑣(suo)，但非常精(jing)細。選用(yong)糙米(mi)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，隨(sui)后(hou)的制作過程與面(mian)條制作類似，切成(cheng)(cheng)細條后(hou)晾干，成(cheng)(cheng)型為(wei)匝粉(fen)(fen)，用(yong)禾桿捆扎。米(mi)要碾兩遍(bian)(bian)，第(di)一(yi)遍(bian)(bian)去(qu)米(mi)皮(pi)，第(di)二遍(bian)(bian)去(qu)粗胚，再置大龍(long)河(he)中(zhong)浸泡到提起(qi)(qi)來(lai)沒有(you)一(yi)滴(di)濁水，手(shou)摸著(zhu)爽滑(hua)才上磨打漿。漿以手(shou)指搓(cuo)起(qi)(qi)來(lai)幼滑(hua)，不澀手(shou)為(wei)度，這樣蒸成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)皮(pi)才油潤透明、潔白如紙(zhi)。村中(zhong)老人說，用(yong)大龍(long)河(he)水泡浸過的米(mi)，350克米(mi)磨成(cheng)(cheng)的漿便可蒸一(yi)層粉(fen)(fen)皮(pi)，別處不行。

沙坊粉怎么做好吃

酸豆角牛肉蒸沙坊粉

酸豆角(jiao)牛肉(rou)(rou)蒸沙坊(fang)(fang)粉(fen)是(shi)當(dang)地(di)的(de)特(te)色吃(chi)法，日(ri)常烹(peng)飪制作之(zhi)前，先將沙坊(fang)(fang)粉(fen)浸泡(pao)2~6小時，沙坊(fang)(fang)粉(fen)標志性特(te)點就是(shi)浸泡(pao)后，粉(fen)條不散(san)不爛(lan)。濾干水(shui)分(fen)(fen)后，將沙坊(fang)(fang)粉(fen)、酸豆角(jiao)和腌制好的(de)鮮(xian)牛肉(rou)(rou)入托盤上蒸籠蒸制5分(fen)(fen)鐘即可(ke)上桌食用。酸豆角(jiao)中的(de)酸辣咸味(wei)與牛肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)味(wei)搭配，通過水(shui)蒸氣的(de)回(hui)水(shui)而形成(cheng)酸辣汁，浸泡(pao)滲入沙坊(fang)(fang)粉(fen)中，使沙坊(fang)(fang)粉(fen)軟(ruan)韌適中，酸辣和味(wei)，形成(cheng)風味(wei)獨特(te)地(di)方小吃(chi)。

油炒沙坊粉絲

油炒沙坊粉絲(si)不加任何佐料，吃來(lai)柔(rou)韌爽滑，余香滿口。制作方法為：將適(shi)量的(de)(de)鹽(yan)放入混合了(le)食油的(de)(de)溫(wen)(wen)水中溶解備(bei)用，再把溫(wen)(wen)水泡浸至(zhi)(zhi)柔(rou)軟的(de)(de)粉絲(si)放進燒紅的(de)(de)鍋內，淋備(bei)用油水，中火(huo)翻(fan)炒，邊(bian)炒邊(bian)添加適(shi)量的(de)(de)油水，以(yi)保持鍋內粉絲(si)溫(wen)(wen)潤(run)為度(du)。炒至(zhi)(zhi)粉絲(si)呈油潤(run)色(se)，即(ji)可裝碟，入席，這道佳肴至(zhi)(zhi)今仍是(shi)席間待客(ke)的(de)(de)上品。

沙坊粉的歷史發展

抗戰時(shi)期，水(shui)運農副(fu)產品到廣州的(de)商(shang)販船(chuan)，頻(pin)繁(fan)出(chu)入(ru)沙(sha)坊(fang)與連州之間的(de)水(shui)道。行商(shang)爭相前(qian)往沙(sha)坊(fang)訂貨，常令沙(sha)坊(fang)粉供不(bu)應求。而作為農副(fu)產品集散地的(de)石角，更有“沒有沙(sha)坊(fang)粉不(bu)成(cheng)圩”之說。

沙(sha)坊粉易運(yun)輸(shu)、耐儲藏，家常隨意小酌(zhuo)，宴(yan)席(xi)精心燴制，風(feng)味(wei)各異。連(lian)州方(fang)言(yan)，祝愿日(ri)子紅紅火火謂之“起(qi)(qi)粉”。喜(xi)慶(qing)之宴(yan)，依(yi)例要(yao)炒(chao)沙(sha)坊粉，作為第一道(dao)佳肴上(shang)席(xi)。客(ke)人舉筷之際(ji)，互相招呼(hu)：“起(qi)(qi)粉、起(qi)(qi)粉！”吉祥的祝福(fu)洋溢宴(yan)席(xi)之間(jian)。

沙坊(fang)粉傳(chuan)人承(cheng)繼(ji)著傳(chuan)統制粉工藝。如今(jin)，全村有(you)(you)12戶(hu)人家做沙坊(fang)粉，年制粉總量(liang)一半(ban)供有(you)(you)關(guan)部門作(zuo)特產(chan)(chan)饋贈賓(bin)朋(peng)。連州(zhou)市紅(hong)樓賓(bin)館與(yu)該村專業戶(hu)石和平訂有(you)(you)包銷沙坊(fang)粉協議，賓(bin)館餐廳(ting)用沙坊(fang)粉作(zuo)早餐招待來賓(bin)，并將它作(zuo)為(wei)本地名特產(chan)(chan)送給遠道來連州(zhou)旅(lv)游的客人。