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靈水菜脯品質特點

靈水菜(cai)(cai)脯為什么那么著名(ming)呢(ni)？主要(yao)是(shi)腌制的(de)功夫(fu)。它區別于其他地方的(de)菜(cai)(cai)脯是(shi)菜(cai)(cai)頭留的(de)鬃(zong)（蘿卜秧）特別大(da)。所以人們都說靈水菜(cai)(cai)脯——大(da)(da)(da)鬃(zong)。而閩南話“大(da)(da)(da)鬃(zong)”與“大(da)(da)(da)掌”諧音，于(yu)是(shi)靈(ling)水(shui)(shui)菜(cai)脯——大(da)(da)(da)掌，便成(cheng)為膾炙人(ren)口的(de)歇后語。人(ren)們(men)在日常(chang)生活中，要責備對方自作主張，大(da)(da)(da)主意(yi)，就說：“你真是(shi)靈(ling)水(shui)(shui)菜(cai)脯——大(da)(da)(da)掌”。或者(zhe)某事由(you)某人(ren)總管，便贊嘆(tan)道：“老(lao)兄今天是(shi)靈(ling)水(shui)(shui)菜(cai)脯啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好吃(chi)，在于白(bai)蘿卜的(de)品種(zhong)和腌制方法。有句(ju)老話叫“靈水(shui)菜脯半(ban)頭青(qing)(qing)”，意思(si)就是(shi)(shi)說靈水(shui)的(de)(de)菜脯有一半(ban)是(shi)(shi)青(qing)(qing)的(de)(de)。別的(de)(de)地方種(zhong)(zhong)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)都是(shi)(shi)白色的(de)(de)，靈水(shui)的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)卻(que)是(shi)(shi)長(chang)得一半(ban)青(qing)(qing)一半(ban)白的(de)(de)。靈水(shui)菜脯之所以會那么好(hao)吃(chi)，正是(shi)(shi)由(you)于(yu)用這種(zhong)(zhong)蘿(luo)卜(bu)腌(a)制的(de)(de)。

在新蘿(luo)(luo)卜(bu)收(shou)成時，選(xuan)細嫩(nen)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)進行加(jia)工，最(zui)正宗的(de)(de)靈水菜脯是(shi)整個蘿(luo)(luo)卜(bu)腌制的(de)(de)，所以，不能太老(lao)。加(jia)工前，要先將蘿(luo)(luo)卜(bu)放到赤土埔上晾(liang)曬，曬到一定干濕度后(hou)，收(shou)回來(lai)加(jia)鹽一起搓揉(rou)均勻后(hou)腌漬，幾(ji)天后(hou)再拿去曬晾(liang)，如此反復多次(ci)，最(zui)后(hou)裝(zhuang)入陶甕(weng)，由紅(hong)壤土和稻草(cao)密封，三(san)個月后(hou)才出甕(weng)。這樣做出來(lai)的(de)(de)菜脯氣(qi)味清醇，不甜不淡，那一半青色(se)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)還帶有一點天然的(de)(de)微辣(la)，遠(yuan)近的(de)(de)人(ren)們都(dou)特(te)別喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈(ling)(ling)水菜脯，莦下(xia)查某（婦(fu)女(nv)(nv)）”。說(shuo)的(de)(de)是東石(shi)鎮(zhen)莦下(xia)村(cun)的(de)(de)婦(fu)女(nv)(nv)特(te)別會經(jing)商做(zuo)生意，無論是肩挑擺攤的(de)(de)小商販，還是開行坐(zuo)店的(de)(de)大老(lao)板，都(dou)是婦(fu)女(nv)(nv)。而安海(hai)鎮(zhen)靈(ling)(ling)水村(cun)出(chu)產的(de)(de)菜脯又香又甜又脆，聞名(ming)海(hai)內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。