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靈水菜脯品質特點

靈水(shui)菜(cai)脯為什么(me)那么(me)著名呢？主要(yao)是腌制(zhi)的(de)功夫。它區(qu)別(bie)于其他地方的(de)菜(cai)脯是菜(cai)頭留的(de)鬃（蘿卜秧）特別(bie)大(da)。所以人們都說靈水(shui)菜(cai)脯——大(da)鬃(zong)。而閩南話“大(da)鬃(zong)”與“大(da)掌(zhang)”諧音，于是靈水菜(cai)脯——大(da)掌(zhang)，便成為膾(kuai)炙(zhi)人(ren)口(kou)的歇后語。人(ren)們在日常生活中，要(yao)責備(bei)對(dui)方自作主張，大(da)主意，就說：“你真是靈水菜(cai)脯——大(da)掌(zhang)”。或者某事由某人(ren)總管，便贊嘆道：“老兄今天是靈水菜(cai)脯啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好吃，在(zai)于白(bai)蘿卜的品種(zhong)和腌(a)制方(fang)法。有句老(lao)話(hua)叫“靈水(shui)(shui)菜(cai)脯半頭青”，意(yi)思(si)就是(shi)說靈水(shui)(shui)的菜(cai)脯有一半是(shi)青的。別的地方種(zhong)的蘿卜(bu)都是(shi)白(bai)(bai)色的，靈水(shui)(shui)的蘿卜(bu)卻(que)是(shi)長得一半青一半白(bai)(bai)的。靈水(shui)(shui)菜(cai)脯之所以會(hui)那(nei)么好吃，正是(shi)由于用這種(zhong)蘿卜(bu)腌(a)制的。

在新蘿(luo)(luo)卜收(shou)成時，選細(xi)嫩的(de)蘿(luo)(luo)卜進(jin)行加(jia)工(gong)，最正宗(zong)的(de)靈水菜(cai)脯(fu)是整個蘿(luo)(luo)卜腌(a)制的(de)，所(suo)以，不(bu)(bu)能太老。加(jia)工(gong)前，要先(xian)將蘿(luo)(luo)卜放到(dao)赤土(tu)埔上晾曬，曬到(dao)一(yi)定干濕(shi)度后(hou)，收(shou)回來(lai)加(jia)鹽一(yi)起搓揉均(jun)勻后(hou)腌(a)漬，幾(ji)天后(hou)再拿去曬晾，如此(ci)反復多次，最后(hou)裝入陶甕，由紅壤(rang)土(tu)和稻(dao)草(cao)密封，三個月(yue)后(hou)才(cai)出(chu)(chu)甕。這樣做出(chu)(chu)來(lai)的(de)菜(cai)脯(fu)氣(qi)味清醇，不(bu)(bu)甜不(bu)(bu)淡，那一(yi)半青色的(de)蘿(luo)(luo)卜還(huan)帶有一(yi)點天然的(de)微辣，遠近(jin)的(de)人們都(dou)特別喜歡(huan)吃(chi)。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈(ling)水菜(cai)脯(fu)，莦(shao)(shao)下查(cha)某（婦女(nv)）”。說(shuo)的(de)(de)是(shi)東石鎮(zhen)(zhen)莦(shao)(shao)下村(cun)的(de)(de)婦女(nv)特別會經商做(zuo)生意，無論是(shi)肩挑擺攤的(de)(de)小(xiao)商販，還是(shi)開行坐店的(de)(de)大(da)老板，都是(shi)婦女(nv)。而安海(hai)鎮(zhen)(zhen)靈(ling)水村(cun)出產(chan)的(de)(de)菜(cai)脯(fu)又(you)(you)香又(you)(you)甜又(you)(you)脆，聞(wen)名(ming)海(hai)內(nei)外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。