芒果视频下载

靈水菜脯品質特點

靈(ling)水菜脯為什(shen)么(me)那么(me)著名呢？主要是腌制的功夫。它(ta)區別于(yu)其他地方的菜脯是菜頭(tou)留的鬃（蘿卜秧）特(te)別大(da)。所以人們(men)都說靈(ling)水菜脯——大鬃(zong)。而閩南話“大鬃(zong)”與“大掌(zhang)”諧音，于是(shi)靈(ling)(ling)水菜(cai)(cai)脯——大掌(zhang)，便成為膾炙(zhi)人口的歇后語(yu)。人們在日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中，要責備對方自(zi)作(zuo)主張，大主意(yi)，就說：“你真(zhen)是(shi)靈(ling)(ling)水菜(cai)(cai)脯——大掌(zhang)”。或(huo)者某(mou)事由某(mou)人總(zong)管，便贊嘆道(dao)：“老(lao)兄今天是(shi)靈(ling)(ling)水菜(cai)(cai)脯啦(la)！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好吃，在于(yu)白蘿卜的品種和(he)腌制方法。有(you)句(ju)老話叫“靈(ling)(ling)水(shui)菜(cai)(cai)脯半(ban)(ban)頭青(qing)”，意思就(jiu)是(shi)說靈(ling)(ling)水(shui)的(de)菜(cai)(cai)脯有一半(ban)(ban)是(shi)青(qing)的(de)。別的(de)地方種(zhong)的(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)都(dou)是(shi)白(bai)色的(de)，靈(ling)(ling)水(shui)的(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)卻是(shi)長得一半(ban)(ban)青(qing)一半(ban)(ban)白(bai)的(de)。靈(ling)(ling)水(shui)菜(cai)(cai)脯之所以會那么(me)好吃，正(zheng)是(shi)由(you)于(yu)用這種(zhong)蘿卜(bu)(bu)(bu)腌制的(de)。

在(zai)新蘿卜(bu)(bu)收(shou)成時(shi)，選細嫩的(de)蘿卜(bu)(bu)進行(xing)加工，最(zui)正宗的(de)靈水菜脯(fu)是整個(ge)蘿卜(bu)(bu)腌制的(de)，所(suo)以(yi)，不能太(tai)老。加工前，要(yao)先將蘿卜(bu)(bu)放到赤(chi)土埔上晾(liang)(liang)曬(shai)，曬(shai)到一定干濕(shi)度后(hou)(hou)，收(shou)回來(lai)加鹽(yan)一起搓揉均勻后(hou)(hou)腌漬，幾天(tian)(tian)后(hou)(hou)再拿去曬(shai)晾(liang)(liang)，如(ru)此反復多(duo)次，最(zui)后(hou)(hou)裝入(ru)陶甕，由(you)紅壤土和稻草密(mi)封，三個(ge)月(yue)后(hou)(hou)才出甕。這樣做出來(lai)的(de)菜脯(fu)氣(qi)味清醇，不甜不淡，那一半青色的(de)蘿卜(bu)(bu)還帶有一點(dian)天(tian)(tian)然的(de)微(wei)辣，遠近的(de)人們都特別喜歡(huan)吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜(cai)脯，莦(shao)下查某（婦女(nv)）”。說的(de)是(shi)東石鎮(zhen)莦(shao)下村(cun)的(de)婦女(nv)特別會經(jing)商做生意，無(wu)論(lun)是(shi)肩挑擺攤的(de)小商販，還是(shi)開(kai)行坐店的(de)大(da)老板，都是(shi)婦女(nv)。而安海鎮(zhen)靈水村(cun)出產的(de)菜(cai)脯又香(xiang)又甜又脆，聞名海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。