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靈水菜脯品質特點

靈水菜(cai)(cai)脯(fu)為什么那么著(zhu)名呢？主要(yao)是(shi)腌制的(de)功夫。它區別于其他地方的(de)菜(cai)(cai)脯(fu)是(shi)菜(cai)(cai)頭留的(de)鬃（蘿卜秧(yang)）特(te)別大。所以人們都(dou)說(shuo)靈水菜(cai)(cai)脯(fu)——大鬃。而(er)閩南話“大鬃”與“大掌(zhang)”諧音，于是靈水(shui)菜脯——大掌(zhang)，便成為膾炙人口的歇后語。人們(men)在日常生活中，要責(ze)備對方(fang)自作主張，大主意，就說：“你(ni)真是靈水(shui)菜脯——大掌(zhang)”。或者某事(shi)由某人總管，便贊嘆道：“老兄今天是靈水(shui)菜脯啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯(fu)好吃，在于白蘿卜的品種和腌制方法(fa)。有句老話叫(jiao)“靈水(shui)(shui)菜脯(fu)半頭青”，意思就是(shi)說靈水(shui)(shui)的菜脯(fu)有(you)一(yi)半是(shi)青的。別的地方種的蘿卜都(dou)是(shi)白色的，靈水(shui)(shui)的蘿卜卻是(shi)長得一(yi)半青一(yi)半白的。靈水(shui)(shui)菜脯(fu)之所以會(hui)那么(me)好吃，正(zheng)是(shi)由于用這種蘿卜腌制的。

在(zai)新(xin)蘿(luo)卜收(shou)(shou)成(cheng)時，選細嫩的(de)蘿(luo)卜進行加工，最正宗的(de)靈水菜脯是整(zheng)個(ge)蘿(luo)卜腌(a)制(zhi)的(de)，所以，不(bu)能太(tai)老。加工前，要先將(jiang)蘿(luo)卜放到(dao)赤(chi)土埔(pu)上晾曬(shai)，曬(shai)到(dao)一(yi)定干(gan)濕度后(hou)，收(shou)(shou)回來加鹽一(yi)起搓揉均(jun)勻后(hou)腌(a)漬，幾(ji)天后(hou)再(zai)拿去(qu)曬(shai)晾，如此反復多次(ci)，最后(hou)裝入陶甕，由紅(hong)壤土和稻草密封，三個(ge)月后(hou)才出(chu)甕。這樣(yang)做出(chu)來的(de)菜脯氣味清(qing)醇，不(bu)甜(tian)不(bu)淡(dan)，那一(yi)半(ban)青色(se)的(de)蘿(luo)卜還帶有一(yi)點天然的(de)微辣，遠近的(de)人們(men)都(dou)特別喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈(ling)水(shui)菜(cai)脯，莦(shao)下(xia)查(cha)某（婦女）”。說的是(shi)東石鎮(zhen)莦(shao)下(xia)村的婦女特別(bie)會(hui)經商(shang)做生意，無論是(shi)肩(jian)挑擺攤的小商(shang)販，還是(shi)開行(xing)坐店的大老板，都是(shi)婦女。而安海(hai)鎮(zhen)靈(ling)水(shui)村出產的菜(cai)脯又(you)香(xiang)又(you)甜又(you)脆，聞名(ming)海(hai)內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。