芒果视频下载

基本介紹

甘蔗(zhe)酒(jiu)原(yuan)材(cai)料為甘蔗，經破碎、發酵、蒸餾，以(yi)及后期的儲藏(zang)而得到。發酵過程必須(xu)加入專門制作的引(yin)導甘(gan)蔗(zhe)發(fa)酵的微(wei)生物(wu)稱為酒曲(qu)。甘(gan)蔗酒采(cai)用獨特工藝(yi)：竹簍(lou)窖(jiao)泥法(fa)和固態法(fa)。

據我國史料記載，最早在公(gong)元(yuan)前100年(nian)我國便(bian)開(kai)始釀造甘蔗酒，一直延(yan)續(xu)了2000多年(nian)，直到(dao)20世(shi)紀70年(nian)代，由(you)于傳承原因(yin)，在市場逐步(bu)減少，此(ci)工(gong)藝(yi)開(kai)始恢復(fu)，重(zhong)新發展壯(zhuang)大。

甘蔗(zhe)酒(jiu)與(yu)國(guo)外朗姆酒(jiu)容易混淆，但二者只(zhi)是原料(liao)相同(tong)，歷史、工藝及產品質量(liang)、飲用方式存在很大不(bu)同(tong)。

發展歷史

甘(gan)蔗(zhe)酒在(zai)我國歷(li)史(shi)悠久，記(ji)載最早是枚(mei)乘（公元(yuan)前70-140年(nian)）所作(zuo)《柳賦》中記(ji)載“樽盈縹玉之(zhi)酒，爵獻金(jin)(jin)漿之(zhi)醪。”“金(jin)(jin)漿”即為甘(gan)蔗(zhe)酒。由此可見，我國在(zai)公元(yuan)前100年(nian)就(jiu)已有甘(gan)蔗(zhe)酒，并以“金(jin)(jin)漿”命名，同時(shi)也(ye)足(zu)見當時(shi)甘(gan)蔗(zhe)酒的身份(fen)之(zhi)高(gao)貴。

西晉(jin)（公(gong)元(yuan)266年—公(gong)元(yuan)316年）張(zhang)載詩(shi)曰(yue)：“江南都蔗(zhe)，釀液澧沛(pei)”，“釀液”即為(wei)甘(gan)蔗(zhe)酒。

明代(dai)李(li)時(shi)珍《本草綱目》（第三十三卷(juan)果部(bu)）評述王灼(zhuo)（宋）《糖(tang)霜譜(pu)》言：“唐初以(yi)蔗為酒，而糖(tang)霜則自大歷間（公元766—779年）有鄒和尚者，來往蜀之遂寧傘(san)山，始傳造(zao)法。”

以上出處均(jun)為我國(guo)正(zheng)史經典(dian)名著。15世(shi)紀中(zhong)葉(xie)，經由哥倫(lun)布(bu)將中(zhong)國(guo)甘蔗(zhe)制糖釀酒(jiu)技術傳(chuan)到了美洲新大陸及(ji)西印(yin)度群島。而流行于(yu)加勒比海的朗姆酒(jiu)誕生最早(zao)記載也是16世(shi)紀。

事實上早期朗姆(mu)酒酒精度高，刺喉，難喝。一向樂觀的(de)英(ying)國作家理查德·利貢都評論(lun)稱，“粗制濫造(zao)，令人不齒(chi)”“火辣辣的(de)，地獄般的(de)”。直(zhi)到18世紀，引進歐洲白蘭地的(de)蒸餾(liu)技術后，朗姆(mu)酒的(de)風味才(cai)得以改善(shan)。?

朗姆酒消費大國為巴西，根(gen)據巴西酒業發(fa)展規劃（PBDAC）的(de)資料顯示，記載本國發(fa)現時間為1534-1549年，歷史大概起源于葡萄(tao)牙殖(zhi)民統治的(de)第(di)一年。

朗姆酒主要用(yong)(yong)來調制雞尾酒，直接(jie)飲用(yong)(yong)口感較差，而(er)我國甘蔗酒是直接(jie)飲用(yong)(yong)，成品酒中不添加任(ren)何物(wu)質，也(ye)是國家強制標(biao)準。也(ye)有國外(wai)文獻(xian)記載16世紀，西(xi)印度(du)群(qun)島盛產(chan)甘蔗，并用(yong)(yong)古(gu)老的(de)(de)方法煉(lian)糖(tang)，一些(xie)剩余的(de)(de)含高分子的(de)(de)殘(can)液因無法繼續加熱（要碳化(hua)），僅用(yong)(yong)來作(zuo)焦糖(tang)，后來新英格(ge)蘭殖民者發(fa)現(xian)可(ke)以用(yong)(yong)來釀酒，新型朗姆酒得以誕生。到17世紀，西(xi)印度(du)群(qun)島殖民地、巴巴多斯、多明哥開(kai)始了現(xian)代朗姆酒的(de)(de)生產(chan)。

工作原理

中國(guo)甘蔗酒(jiu)獨特的(de)工(gong)藝——竹簍(lou)窖泥法。根據傳(chuan)統(tong)釀(niang)酒(jiu)理論，釀(niang)酒(jiu)窖池隨著逐年釀(niang)造，微生物(wu)群會逐漸豐富繁殖(zhi)。

第(di)一步，對甘(gan)蔗(zhe)用石車進(jin)(jin)行破碎(sui)；第(di)二，把甘(gan)蔗(zhe)放入窖池(chi)(chi)(chi)，并加入獨(du)特的(de)酒(jiu)曲，進(jin)(jin)行發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時(shi)間最長(chang)可(ke)以(yi)達(da)到4年；第(di)三，觀察窖池(chi)(chi)(chi)中的(de)甘(gan)蔗(zhe)可(ke)以(yi)進(jin)(jin)行蒸餾后(hou)，便從窖池(chi)(chi)(chi)中取出，進(jin)(jin)行蒸餾摘酒(jiu)。

原材(cai)料為甘蔗，不用(yong)(yong)任何輔料。窖池(chi)主要(yao)采用(yong)(yong)當地一(yi)種(zhong)黃(huang)泥(ni)(ni)，這種(zhong)黃(huang)泥(ni)(ni)在當地也非常稀少。這種(zhong)泥(ni)(ni)土粘性較強且帶有黑色物質、富含(han)豐富的微生(sheng)物群(qun)，加上使用(yong)(yong)了(le)當地的青(qing)竹，然后通過系列復雜的工藝，激活了(le)黃(huang)泥(ni)(ni)中的有益微生(sheng)物，窖池(chi)四壁出現豐富的微生(sheng)物群(qun)，然后才能得到(dao)品質優良(liang)、獨(du)特的甘蔗酒(jiu)。

酒(jiu)醅經過長(chang)(chang)(chang)期(qi)反復發(fa)酵(jiao)，其中會積累大量(liang)香(xiang)味成(cheng)分的(de)(de)前體物(wu)質(zhi)，經再(zai)次(ci)發(fa)酵(jiao)被微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)利用而(er)(er)變成(cheng)香(xiang)味物(wu)質(zhi)。當采用液(ye)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)時(shi)不(bu)配醅，就(jiu)不(bu)具(ju)備固(gu)(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)時(shi)那樣多的(de)(de)前體物(wu)質(zhi)，這就(jiu)是(shi)兩種制酒(jiu)工(gong)藝使白酒(jiu)風(feng)味不(bu)同(tong)的(de)(de)原因之一(yi)。此外，在固(gu)(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)時(shi)窖內固(gu)(gu)態(tai)(tai)、液(ye)態(tai)(tai)和氣態(tai)(tai)三種狀態(tai)(tai)的(de)(de)物(wu)質(zhi)同(tong)時(shi)存在，根(gen)據(ju)研究得出同(tong)一(yi)種微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)活在均一(yi)相內(如液(ye)態(tai)(tai)、固(gu)(gu)態(tai)(tai)或氣態(tai)(tai))與(yu)(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)活在兩個不(bu)同(tong)態(tai)(tai)的(de)(de)接觸面(mian)(mian)上(這種接觸面(mian)(mian)稱(cheng)作(zuo)界面(mian)(mian))，其生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)與(yu)(yu)代謝產(chan)物(wu)有(you)(you)明顯不(bu)同(tong)，這就(jiu)是(shi)說界面(mian)(mian)對微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)有(you)(you)影(ying)響。而(er)(er)固(gu)(gu)體醅具(ju)有(you)(you)較多的(de)(de)氣-固(gu)(gu)、液(ye)-固(gu)(gu)界面(mian)(mian)，因此與(yu)(yu)液(ye)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)會有(you)(you)所不(bu)同(tong)。

液(ye)態法是(shi)(shi)指用液(ye)態發酵的(de)標準化(hua)學(xue)工藝(yi)從原料生產食(shi)用酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)的(de)過(guo)程(cheng)。它比普通固態法具有機械化(hua)程(cheng)度高，便于實現(xian)連續化(hua)、自動化(hua)。液(ye)態法白(bai)酒(jiu)(jiu)現(xian)行(xing)的(de)工藝(yi)，幾(ji)乎是(shi)(shi)大(da)部(bu)或全部(bu)照搬酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)工藝(yi)。所(suo)以，生產的(de)產品不是(shi)(shi)精(jing)(jing)餾酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)便是(shi)(shi)粗餾酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)。不論什么標準的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，都不具有我國傳(chuan)統(tong)的(de)固態法白(bai)酒(jiu)(jiu)風味(wei)，因而不受多數消費者的(de)歡迎。

產品特點

◆香味奇特

由于是固態發酵及采用我國獨特的甘蔗(zhe)酒(jiu)(jiu)工藝，所(suo)以得到的甘蔗(zhe)酒(jiu)(jiu)香味奇特。

◆不用輔料

由(you)于甘蔗(zhe)自身特點：本身疏松，所以不用(yong)任何輔(fu)料(liao)。所以無甲醇產生的原物，酒(jiu)后(hou)不昏頭。糧食釀酒(jiu)必須用(yong)到輔(fu)料(liao)：糠或其他(ta)外殼，主要起疏松作用(yong)，但(dan)輔(fu)料(liao)對酒(jiu)的質(zhi)量有一定副作用(yong)，主要表現是(shi)要產生甲醇等有害(hai)物質(zhi)。

◆不勾兌

完(wan)全通(tong)過甘蔗自身特點(dian)和工藝掌控，都(dou)是蒸餾(liu)前處理酒精(jing)度數，蒸餾(liu)后不(bu)再加水勾兌。

主要原理是甘(gan)蔗含糖量本身不高(gao)，可以得(de)到(dao)較(jiao)低度(du)數的(de)酒。而(er)糧食由淀粉轉(zhuan)化后的(de)含糖量非常(chang)高(gao)，一般是只采(cai)用65度(du)左右(you)的(de)酒，然(ran)后通(tong)過加水降(jiang)度(du)處理。

注意事項

不能(neng)把中國(guo)的(de)甘蔗白酒(jiu)混(hun)同于國(guo)外的(de)朗姆酒(jiu)以及(ji)糖泡酒(jiu)，只是材料相同(tong)，但歷史、工藝完全(quan)不同(tong)。

中國的(de)(de)甘蔗(zhe)酒(jiu)歷史比朗姆(mu)酒(jiu)要(yao)(yao)早起碼1600年，采(cai)用(yong)的(de)(de)固態(tai)(tai)法(fa)，朗姆(mu)酒(jiu)主(zhu)要(yao)(yao)是液態(tai)(tai)法(fa)；朗姆(mu)酒(jiu)更多強調食(shi)品指標(biao)和衛(wei)生(sheng)標(biao)準，主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)于雞尾酒(jiu)。而中國的(de)(de)甘蔗(zhe)白酒(jiu)生(sheng)產商廣安(an)滿屋飄香酒(jiu)業，采(cai)用(yong)的(de)(de)竹(zhu)簍窖泥法(fa)窖池群，所以得到的(de)(de)原酒(jiu)香味(wei)自(zi)然。糖泡酒(jiu)是上世紀六七十年盛(sheng)行于中國，主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)甘蔗(zhe)制糖后(hou)的(de)(de)輔(fu)料制作，酒(jiu)口(kou)感不是很好(hao)。