五仁(ren)月(yue)餅的五仁(ren)是指橄欖仁(ren)、核桃、黑瓜子仁(ren)、白(bai)芝(zhi)麻(ma)和杏仁(ren),還要(yao)加入(ru)糖冬瓜和冰(bing)肉混合橘餅搓制而(er)成。
新國標(biao)對“五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)”的(de)成(cheng)分加以明確,指出廣式月(yue)餅(bing)果仁(ren)(ren)類中使(shi)用(yong)核桃(tao)仁(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)、瓜子(zi)仁(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)5種(zhong)主(zhu)要(yao)原料加工成(cheng)餡的(de)月(yue)餅(bing)才可稱為“五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)”。
食材:面粉280克(ke)(ke)(ke)、糯米粉250克(ke)(ke)(ke)、轉化糖(tang)漿200克(ke)(ke)(ke)、花生油170克(ke)(ke)(ke)、蜂(feng)蜜80克(ke)(ke)(ke)、10克(ke)(ke)(ke)白酒、枧水6克(ke)(ke)(ke)、核(he)桃仁60克(ke)(ke)(ke)、葵(kui)花仁50克(ke)(ke)(ke)、南瓜仁50克(ke)(ke)(ke)、花生60克(ke)(ke)(ke)、蔓(man)越(yue)莓50克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)白芝(zhi)麻各50克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)顆粒少(shao)許。
制作步驟:
1、在大碗里加入(ru)200克轉換糖漿,6克枧(jian)水,90克花生(sheng)油,充分攪(jiao)拌融合。
2、分(fen)次加入(ru)280克中筋面粉(fen),邊(bian)倒邊(bian)用刮(gua)刀翻(fan)拌,翻(fan)拌沒有干(gan)面粉(fen),成面絮(xu)狀(zhuang)。
3、下手揉成團(tuan),用保鮮膜(mo)包好,將(jiang)面團(tuan)松弛至少2小時(shi)。
4、把(ba)300克糯米粉放(fang)到鍋(guo)里小火翻(fan)炒,炒到顏色變黃聞到香味就可以(yi)了,盛出放(fang)涼備用。
5、將生的黑白芝麻放在鍋里炒(chao)熟,用小火不停的滑動,聽到鍋里“啪啪啪”的響聲,白芝麻的顏色開始變(bian)黃(huang),說明炒(chao)好了,盛出晾涼。
6、根據(ju)自己的喜好調(diao)整五仁月餅里(li)面的餡料,將(jiang)五仁去皮后直接放(fang)烤(kao)箱烤(kao)熟。
7、把所有的混合在一(yi)起攪拌均(jun)勻(yun)(yun),然后(hou)加(jia)入(ru)蜂蜜80克,80克花生油,最后(hou)加(jia)入(ru)10克白酒,攪拌均(jun)勻(yun)(yun),白酒有增香(xiang)延長保存作(zuo)用。
8、分次加入炒(chao)好(hao)的糯(nuo)米(mi)粉(fen),只(zhi)要可以抓成團就可以了,如(ru)果太(tai)干了可以加點(dian)涼(liang)白開。
9、醒(xing)好的(de)面(mian)分出相等的(de)小(xiao)面(mian)團(tuan),餡(xian)(xian)料攥成(cheng)一(yi)個團(tuan)。取一(yi)個餅皮(pi)(pi)小(xiao)劑子,再按壓成(cheng)餅皮(pi)(pi),放(fang)(fang)(fang)上一(yi)個五仁餡(xian)(xian)兒,用虎口處往上推擠收攏,搓成(cheng)圓團(tuan),裹一(yi)層薄熟(shu)熟(shu)糯米粉,放(fang)(fang)(fang)進模具壓成(cheng)型,月餅做好擺放(fang)(fang)(fang)在烤盤(pan)里,在表面(mian)上少量噴霧(wu)點(dian)清水,防止餅皮(pi)(pi)干(gan)裂。
10、烤(kao)箱190度預熱5分(fen)鐘(zhong),烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱先烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)定型,取出刷上一(yi)層薄薄的蛋(dan)液,再把(ba)烤(kao)盤放(fang)進烤(kao)箱里烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)。
11、烤好的(de)月餅需要放在陰涼處回(hui)油3天左右再吃,口感會(hui)更好。
1、補(bu)充(chong)營養(yang)。五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)主要是(shi)由(you)月(yue)餅(bing)、芝麻、核(he)桃(tao)、花生、榛子等食材制(zhi)作而成,含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、礦物質(zhi)等營養(yang)成分,適量食用(yong)可以為人體補(bu)充(chong)所(suo)需(xu)要的營養(yang)物質(zhi),維持機(ji)體營養(yang)均(jun)衡。
2、促(cu)進(jin)消(xiao)化。五仁月餅(bing)中含有豐(feng)富(fu)的(de)膳(shan)食纖維,可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)道蠕(ru)動(dong),有利于(yu)食物的(de)消(xiao)化與吸收(shou),具有促(cu)進(jin)消(xiao)化的(de)功效(xiao)。如果患者(zhe)存在便秘的(de)情(qing)況(kuang),可(ke)以(yi)適量食用(yong)五仁月餅(bing),有利于(yu)排便。
3、增(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu)。月(yue)餅中含(han)有大量的糖分,患者(zhe)適量食用可以增(zeng)進(jin)(jin)食欲(yu),有利于改善食欲(yu)不振的情況。
4、輔助保護(hu)血管。五仁(ren)月餅中含(han)有豐富的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)、維生(sheng)素等營養成分,適量食用可(ke)以軟化血管,在一定程度上可(ke)以輔助預防高血壓、冠狀(zhuang)動脈粥(zhou)樣(yang)硬化性心臟病等疾病。