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上海條頭糕介紹

條頭(tou)糕(gao)是江滬地區傳統特(te)色糕(gao)點，是糯米粉糅合細(xi)沙做成長條狀(zhuang)，撒(sa)上桂(gui)花末更好吃。

作為江南點心一(yi)大特(te)色，清代蘇州文(wen)士(shi)顧祿所著(zhu)的《清嘉錄》中提到了條頭(tou)糕。

二十世紀三十年代，夏衍在《懶尋舊夢錄》里也(ye)寫到：“那時候學(xue)校里是可(ke)以向校役訂點(dian)心(xin)的，如條(tiao)頭(tou)糕、麻酥糖之(zhi)類”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清(qing)朝末年，條頭糕就已經出(chu)現在上海(hai)的(de)(de)大(da)街小(xiao)巷。起初，它的(de)(de)制作方式非常簡(jian)單(dan)，只有一塊壓成扁平形狀的(de)(de)糯米(mi)粉糕，搭配著一些簡(jian)單(dan)的(de)(de)配料。隨著時間的(de)(de)推移，制作工藝逐漸完善，口味也(ye)不斷豐富。如今，條頭糕已成為(wei)上海(hai)的(de)(de)代(dai)表性小(xiao)吃之一。

條頭糕的口(kou)感(gan)(gan)獨特，軟(ruan)糯可口(kou)。經(jing)過(guo)蒸熟后，糕的質地(di)十分柔軟(ruan)，咬下去時(shi)(shi)會(hui)有(you)一種特殊的彈性感(gan)(gan)。與此同時(shi)(shi)，吃到(dao)嘴里(li)的時(shi)(shi)候會(hui)感(gan)(gan)受到(dao)一股清(qing)甜(tian)可口(kou)的味(wei)道(dao)，讓人回味(wei)無窮。糯米粉(fen)和紅薯(shu)粉(fen)的融合，使得糕的質地(di)更加(jia)細膩，口(kou)感(gan)(gan)更加(jia)出色。

上海條頭糕的做法

食(shi)材(cai)：350g糯米(mi)粉、150g粘米(mi)粉、20-100g幼砂(sha)糖、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將糯米粉、粘米粉和糖混合過篩(shai)，分次加(jia)入水，用力攪搗。

2、糕盤抹(mo)油，倒(dao)入(ru)面糊，大火蒸約15-20分鐘，趁熱倒(dao)扣在(zai)抹(mo)油的(de)保鮮膜上(shang)。

3、保鮮膜抹油，隔(ge)著保鮮膜折(zhe)疊糕(gao)體，揉勻至(zhi)光(guang)滑無顆粒，搟平(ping)，卷起豆沙，用(yong)保鮮膜包起。

4、冷(leng)藏片刻，切(qie)段10公分左右，即可(ke)食用，也可(ke)以微(wei)波爐加(jia)熱后食用。