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上海條頭糕介紹

條頭糕是江滬地區傳統特色糕點，是糯米粉糅合細沙(sha)做成(cheng)長條狀(zhuang)，撒上桂花末更好吃。

作為(wei)江南(nan)點心一大特色，清代蘇州(zhou)文士顧(gu)祿所著的《清嘉(jia)錄》中提到了(le)條(tiao)頭糕。

二十世紀(ji)三十年代(dai)，夏衍在《懶尋(xun)舊夢錄》里(li)也寫到：“那時候(hou)學校里(li)是可以(yi)向校役訂點(dian)心(xin)的(de)，如(ru)條頭(tou)糕、麻酥(su)糖(tang)之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說，早在(zai)清朝末年，條頭糕(gao)就已(yi)經出現在(zai)上海的(de)大街小(xiao)巷。起初，它的(de)制作(zuo)方式(shi)非常(chang)簡單(dan)，只有(you)一塊壓成(cheng)扁平形狀的(de)糯米粉糕(gao)，搭配著一些簡單(dan)的(de)配料。隨著時間的(de)推移，制作(zuo)工(gong)藝逐漸完善，口(kou)味也不斷豐富(fu)。如今，條頭糕(gao)已(yi)成(cheng)為上海的(de)代(dai)表性小(xiao)吃(chi)之一。

條頭糕的(de)口(kou)感獨特(te)，軟糯(nuo)可口(kou)。經過蒸熟后，糕的(de)質地十分柔軟，咬下去時會有(you)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)殊的(de)彈性感。與此同時，吃(chi)到嘴里的(de)時候會感受到一(yi)(yi)股(gu)清甜可口(kou)的(de)味道(dao)，讓人回味無窮。糯(nuo)米粉(fen)(fen)和紅薯(shu)粉(fen)(fen)的(de)融合，使得糕的(de)質地更加細膩(ni)，口(kou)感更加出色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米(mi)粉、150g粘米(mi)粉、20-100g幼砂糖、400g左右(you)的熱(re)水(shui)、200-300g紅(hong)豆沙。

制作步驟：

1、將糯米粉、粘米粉和糖混合過篩，分次加入水，用力攪(jiao)搗。

2、糕盤抹(mo)油(you)，倒(dao)入面糊，大火蒸約15-20分鐘，趁熱倒(dao)扣在抹(mo)油(you)的(de)保鮮膜上。

3、保(bao)鮮膜抹油，隔著保(bao)鮮膜折疊糕體，揉勻至(zhi)光(guang)滑無(wu)顆粒，搟平(ping)，卷起豆沙，用保(bao)鮮膜包(bao)起。

4、冷藏片刻，切段10公(gong)分左右(you)，即可(ke)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)微波爐加熱后食(shi)用(yong)。