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上海條頭糕介紹

條(tiao)頭糕是江滬(hu)地區傳統特色糕點，是糯米粉(fen)糅合細沙做成(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，撒上桂(gui)花末更好吃。

作為江南點心一大特色，清(qing)(qing)代蘇州文(wen)士顧祿所著的《清(qing)(qing)嘉錄》中提(ti)到了條頭(tou)糕。

二(er)十世紀三(san)十年代，夏(xia)衍(yan)在《懶尋舊夢錄》里(li)也寫到(dao)：“那(nei)時候(hou)學(xue)校里(li)是(shi)可以向校役(yi)訂點心(xin)的，如(ru)條頭糕、麻(ma)酥糖(tang)之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說，早在(zai)清朝末年，條頭糕就已(yi)經(jing)出現在(zai)上(shang)海的(de)大街小巷。起初，它的(de)制作(zuo)方式非常簡(jian)單，只有一塊壓成扁平形狀(zhuang)的(de)糯米(mi)粉(fen)糕，搭(da)配著一些簡(jian)單的(de)配料。隨著時間的(de)推(tui)移，制作(zuo)工藝逐漸(jian)完(wan)善，口味也不斷豐富。如今(jin)，條頭糕已(yi)成為上(shang)海的(de)代表性(xing)小吃之一。

條頭糕(gao)的(de)口(kou)感獨特，軟糯(nuo)可(ke)口(kou)。經過蒸熟(shu)后(hou)，糕(gao)的(de)質地十分柔軟，咬下去時(shi)會有一(yi)種特殊的(de)彈性感。與此(ci)同時(shi)，吃到嘴(zui)里的(de)時(shi)候會感受到一(yi)股清甜可(ke)口(kou)的(de)味(wei)(wei)道，讓人(ren)回(hui)味(wei)(wei)無窮。糯(nuo)米粉(fen)和紅薯粉(fen)的(de)融合，使得糕(gao)的(de)質地更(geng)加細(xi)膩，口(kou)感更(geng)加出色。

上海條頭糕的做法

食(shi)材(cai)：350g糯米(mi)粉、150g粘(zhan)米(mi)粉、20-100g幼砂糖(tang)、400g左右(you)的熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和糖混合過篩，分(fen)次(ci)加入水，用力(li)攪搗。

2、糕盤抹油，倒(dao)入面糊，大火蒸約(yue)15-20分鐘，趁熱倒(dao)扣(kou)在抹油的保(bao)鮮膜上。

3、保鮮(xian)膜(mo)抹(mo)油(you)，隔著保鮮(xian)膜(mo)折疊糕(gao)體，揉勻至光滑無顆粒，搟(xian)平(ping)，卷起(qi)豆沙(sha)，用保鮮(xian)膜(mo)包(bao)起(qi)。

4、冷藏片刻，切段10公分左右，即可食(shi)用，也可以微波爐加熱后(hou)食(shi)用。