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上海條頭糕介紹

條頭糕(gao)是江滬(hu)地區傳統特色糕(gao)點，是糯米粉糅合細(xi)沙做(zuo)成長條狀，撒上桂花末(mo)更好吃。

作(zuo)為江南(nan)點(dian)心一大特色(se)，清代(dai)蘇州文士顧祿(lu)所著的《清嘉錄》中提到了條頭糕。

二(er)十世(shi)紀三十年代，夏衍在(zai)《懶(lan)尋(xun)舊夢錄》里(li)(li)也寫到：“那時(shi)候學校里(li)(li)是可(ke)以(yi)向校役(yi)訂點心的，如條頭糕、麻酥糖之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說，早在清(qing)朝末年，條頭糕(gao)(gao)就已(yi)經出現在上海的(de)大(da)街小巷。起初，它(ta)的(de)制作方(fang)式非(fei)常簡單，只有一(yi)塊(kuai)壓成扁平形狀的(de)糯米(mi)粉糕(gao)(gao)，搭配著(zhu)一(yi)些簡單的(de)配料。隨著(zhu)時間的(de)推移，制作工(gong)藝逐(zhu)漸完善，口味也不斷豐富。如今，條頭糕(gao)(gao)已(yi)成為(wei)上海的(de)代表(biao)性小吃之一(yi)。

條頭(tou)糕的(de)口(kou)感(gan)獨特，軟(ruan)糯可口(kou)。經過蒸熟后，糕的(de)質地十分柔軟(ruan)，咬下去(qu)時會有一(yi)種(zhong)特殊的(de)彈(dan)性(xing)感(gan)。與此(ci)同時，吃到嘴里的(de)時候(hou)會感(gan)受到一(yi)股(gu)清甜可口(kou)的(de)味(wei)道，讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮。糯米粉和紅薯(shu)粉的(de)融合(he)，使得糕的(de)質地更(geng)加細膩，口(kou)感(gan)更(geng)加出色(se)。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米粉、150g粘米粉、20-100g幼砂糖、400g左右的熱水(shui)、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將(jiang)糯米粉(fen)、粘米粉(fen)和糖混(hun)合過篩(shai)，分次加(jia)入水，用力攪搗。

2、糕盤抹油，倒入面(mian)糊，大火蒸約15-20分鐘，趁熱倒扣(kou)在抹油的(de)保鮮膜(mo)上(shang)。

3、保(bao)鮮(xian)膜抹油，隔著保(bao)鮮(xian)膜折(zhe)疊糕(gao)體，揉勻(yun)至光滑無顆粒，搟平，卷起豆(dou)沙，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包起。

4、冷藏片(pian)刻，切段10公分左右，即(ji)可食(shi)(shi)用，也可以微波(bo)爐加熱后食(shi)(shi)用。