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上海條頭糕介紹

條頭糕(gao)是江滬地(di)區傳統特色糕(gao)點，是糯米粉(fen)糅(rou)合細沙做成長條狀，撒上桂花(hua)末(mo)更好吃。

作(zuo)為江南點心一大特色，清代蘇州文士顧祿所(suo)著的《清嘉錄》中(zhong)提(ti)到了條頭糕(gao)。

二十世(shi)紀三十年代，夏衍在《懶尋舊夢錄》里(li)也寫(xie)到：“那時候學校(xiao)里(li)是可以向校(xiao)役訂點(dian)心的，如條頭糕(gao)、麻酥糖之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說，早在(zai)清朝末年，條頭糕(gao)就已經出現在(zai)上(shang)海的大街小(xiao)巷(xiang)。起初，它的制(zhi)作(zuo)方式非常簡(jian)單(dan)，只有一塊(kuai)壓成(cheng)扁平(ping)形狀的糯(nuo)米粉糕(gao)，搭配著一些簡(jian)單(dan)的配料。隨(sui)著時間的推(tui)移，制(zhi)作(zuo)工藝逐漸完善，口味(wei)也不斷豐富。如今，條頭糕(gao)已成(cheng)為(wei)上(shang)海的代表性小(xiao)吃之一。

條頭糕(gao)的(de)口(kou)感(gan)獨特，軟(ruan)糯可口(kou)。經(jing)過蒸熟后，糕(gao)的(de)質地十(shi)分柔軟(ruan)，咬下(xia)去時會有一種特殊的(de)彈性感(gan)。與此同時，吃到(dao)嘴里的(de)時候(hou)會感(gan)受到(dao)一股清(qing)甜可口(kou)的(de)味道，讓(rang)人回味無窮(qiong)。糯米(mi)粉和(he)紅薯粉的(de)融合，使得糕(gao)的(de)質地更(geng)加細膩，口(kou)感(gan)更(geng)加出(chu)色。

上海條頭糕的做法

食(shi)材(cai)：350g糯米粉(fen)、150g粘米粉(fen)、20-100g幼砂糖(tang)、400g左(zuo)右(you)的熱水、200-300g紅豆(dou)沙。

制作步驟：

1、將糯米(mi)粉、粘米(mi)粉和糖混合過篩，分(fen)次加入水，用力攪搗(dao)。

2、糕盤抹油，倒入面糊，大火蒸約15-20分(fen)鐘(zhong)，趁熱倒扣(kou)在(zai)抹油的保鮮膜上(shang)。

3、保鮮(xian)(xian)膜抹油，隔(ge)著保鮮(xian)(xian)膜折疊糕體，揉勻至光滑無(wu)顆粒，搟平(ping)，卷起豆沙，用保鮮(xian)(xian)膜包起。

4、冷(leng)藏片刻，切段10公分左右，即(ji)可(ke)食(shi)用，也可(ke)以(yi)微(wei)波爐加(jia)熱(re)后食(shi)用。