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上海條頭糕介紹

條頭糕(gao)是江滬地區傳統特色糕(gao)點，是糯米粉糅合(he)細沙做(zuo)成長條狀，撒上桂花(hua)末更(geng)好(hao)吃。

作為江南點心(xin)一大特色，清代蘇州(zhou)文士顧祿所著的(de)《清嘉(jia)錄》中提到了(le)條頭糕(gao)。

二(er)十(shi)世紀(ji)三(san)十(shi)年代，夏(xia)衍在《懶尋舊夢錄》里(li)也寫到：“那時候(hou)學(xue)校里(li)是可(ke)以(yi)向校役訂點(dian)心(xin)的(de)，如條頭糕、麻(ma)酥糖之類”。

上海條頭糕的由來

據說，早在清朝末年，條頭糕就已經出現在上海的(de)(de)大街小巷。起初，它(ta)的(de)(de)制作方式非常簡(jian)單(dan)，只有一(yi)(yi)塊壓(ya)成扁平形狀的(de)(de)糯(nuo)米粉糕，搭配著一(yi)(yi)些(xie)簡(jian)單(dan)的(de)(de)配料。隨(sui)著時間的(de)(de)推移，制作工(gong)藝逐漸完善，口味也不斷豐富。如今，條頭糕已成為上海的(de)(de)代(dai)表性小吃之一(yi)(yi)。

條頭(tou)糕的(de)(de)口感獨特，軟(ruan)糯可(ke)(ke)口。經過(guo)蒸熟后，糕的(de)(de)質地(di)(di)十分柔軟(ruan)，咬下去時會(hui)有一(yi)種特殊(shu)的(de)(de)彈性感。與此同時，吃(chi)到嘴里的(de)(de)時候(hou)會(hui)感受到一(yi)股(gu)清甜可(ke)(ke)口的(de)(de)味道，讓人回味無窮。糯米(mi)粉(fen)和紅薯粉(fen)的(de)(de)融(rong)合，使(shi)得糕的(de)(de)質地(di)(di)更(geng)加(jia)細(xi)膩，口感更(geng)加(jia)出色(se)。

上海條頭糕的做法

食(shi)材：350g糯米粉(fen)、150g粘米粉(fen)、20-100g幼砂(sha)糖、400g左右(you)的(de)熱水、200-300g紅豆(dou)沙。

制作步驟：

1、將糯米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)和糖混(hun)合過篩，分次加入(ru)水，用力攪搗。

2、糕盤抹油，倒入面糊，大火(huo)蒸(zheng)約15-20分鐘，趁熱倒扣在抹油的保鮮(xian)膜上(shang)。

3、保鮮(xian)膜抹(mo)油(you)，隔著保鮮(xian)膜折疊(die)糕體，揉勻至光滑無顆粒，搟平，卷起(qi)(qi)豆沙，用(yong)保鮮(xian)膜包起(qi)(qi)。

4、冷(leng)藏(zang)片刻，切段10公(gong)分左右，即可食用，也(ye)可以微(wei)波爐加熱(re)后食用。