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桶蒸糕的做法

食(shi)材：紅(hong)糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大(da)(da)米浸(jin)泡1天，瀝干水分，用(yong)粉(fen)碎(sui)機把(ba)大(da)(da)米打(da)成(cheng)大(da)(da)米粉(fen)，用(yong)粉(fen)篩篩兩遍。

2、大米粉(fen)(fen)和糯(nuo)米粉(fen)(fen)混合，紅(hong)(hong)糖加150ml的溫水攪勻，紅(hong)(hong)糖水分若(ruo)干次加入粉(fen)(fen)中，用手抓粉(fen)(fen)，搓粉(fen)(fen)。

3、取一個孔徑約5mm的篩子(zi)，篩二(er)遍加了紅糖水的粉。

4、鍋(guo)(guo)中燒熱(re)水，鍋(guo)(guo)里盡可能(neng)的多些(xie)水，隔水蒸糕。

5、大火(huo)隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)，再次(ci)加(jia)(jia)混合(he)粉(fen)，同樣(yang)約(yue)2厘米厚(hou)，大火(huo)隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)，如此反復，直到把混合(he)粉(fen)全(quan)部加(jia)(jia)完。

6、糕(gao)蒸好后用力壓一壓糕(gao)體，將它倒扣在砧板上(shang)。待糕(gao)變(bian)涼后，用刀切塊(kuai)。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕和崇(chong)明糕在外形(xing)上有點(dian)類似，但總的(de)(de)來(lai)說還(huan)是兩種不同類型的(de)(de)糕點(dian)。

崇(chong)明年(nian)(nian)糕(gao)稱“籠(long)”，一籠(long)年(nian)(nian)糕(gao)的主(zhu)料為二十斤(jin)左右的米(mi)(mi)粉，其(qi)中糯米(mi)(mi)占(zhan)七八成，白米(mi)(mi)占(zhan)兩三成。加適量水，拌入糖及棗子、核桃(tao)肉、栗(li)子、蜜(mi)餞等配(pei)料后，盛在竹木制(zhi)成的蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了倒扣出籠(long)，重約三十斤(jin)，高二十公分以上，夠(gou)一家人從歲末吃(chi)到(dao)年(nian)(nian)初。

桶蒸糕由(you)糯(nuo)米粉和粳米粉在按(an)適當(dang)比例(li)摻水拌合時加入適量的(de)糖或甜品作料，然后(hou)逐次裝入糕桶隔(ge)水用(yong)高火(huo)連續蒸煮而(er)成(cheng)，蒸好后(hou)呈(cheng)直徑三(san)十厘(li)米、厚(hou)十多厘(li)米的(de)圓筒(tong)形(xing)。