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桶蒸糕的做法

食(shi)材：紅糖30g、大米800g、糯米粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大(da)米(mi)浸泡1天，瀝干水分，用粉碎(sui)機把大(da)米(mi)打(da)成(cheng)大(da)米(mi)粉，用粉篩篩兩遍。

2、大米(mi)(mi)粉和糯米(mi)(mi)粉混合，紅糖加(jia)150ml的溫水(shui)(shui)攪勻(yun)，紅糖水(shui)(shui)分(fen)若干次加(jia)入(ru)粉中(zhong)，用手抓粉，搓粉。

3、取一個(ge)孔徑約5mm的篩子，篩二(er)遍加了(le)紅糖(tang)水的粉。

4、鍋(guo)中燒熱水(shui)，鍋(guo)里(li)盡可(ke)能的多些水(shui)，隔水(shui)蒸糕。

5、大火(huo)隔水蒸10分(fen)鐘(zhong)，再次加(jia)混合粉(fen)，同(tong)樣約2厘米厚(hou)，大火(huo)隔水蒸10分(fen)鐘(zhong)，如此反復，直到(dao)把混合粉(fen)全部加(jia)完。

6、糕(gao)蒸好后(hou)(hou)用(yong)(yong)力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體，將它倒扣在砧(zhen)板上。待(dai)糕(gao)變(bian)涼(liang)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶(tong)蒸糕(gao)和(he)崇明糕(gao)在外(wai)形(xing)上(shang)有點類(lei)似，但(dan)總的來(lai)說還(huan)是(shi)兩(liang)種不同(tong)類(lei)型的糕(gao)點。

崇明年(nian)糕(gao)稱“籠”，一(yi)籠年(nian)糕(gao)的主料(liao)為二十(shi)斤左右的米粉，其中糯(nuo)米占七八成(cheng)，白(bai)米占兩(liang)三成(cheng)。加(jia)適量(liang)水，拌入糖及棗子、核(he)桃肉(rou)、栗子、蜜餞等配(pei)料(liao)后，盛在竹木制成(cheng)的蒸籠里蒸。蒸熟(shu)了倒扣出籠，重約三十(shi)斤，高二十(shi)公分以上(shang)，夠(gou)一(yi)家(jia)人從歲末吃到年(nian)初(chu)。

桶蒸糕由(you)糯米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和粳(jing)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)在按適當(dang)比例摻(chan)水拌合時加入適量的糖或甜(tian)品作料，然后逐(zhu)次裝入糕桶隔水用高(gao)火連續蒸煮(zhu)而成，蒸好后呈(cheng)直徑(jing)三十厘米(mi)(mi)(mi)、厚(hou)十多厘米(mi)(mi)(mi)的圓筒形。