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桶蒸糕的做法

食材：紅(hong)糖30g、大(da)米(mi)800g、糯(nuo)米(mi)粉800g、溫水(shui)150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸(jin)泡(pao)1天，瀝干水(shui)分(fen)，用(yong)粉碎(sui)機把大米(mi)打成(cheng)大米(mi)粉，用(yong)粉篩篩兩遍。

2、大米粉和糯米粉混合，紅(hong)糖(tang)加(jia)150ml的溫水攪勻，紅(hong)糖(tang)水分若干次加(jia)入(ru)粉中，用手抓粉，搓粉。

3、取一個孔徑約5mm的(de)篩子，篩二遍加了紅糖水的(de)粉。

4、鍋(guo)(guo)中燒(shao)熱水，鍋(guo)(guo)里盡可能的多些水，隔水蒸糕(gao)。

5、大(da)火(huo)隔水(shui)蒸10分(fen)鐘(zhong)，再次加混合(he)粉(fen)，同(tong)樣約2厘米厚，大(da)火(huo)隔水(shui)蒸10分(fen)鐘(zhong)，如此反復，直到把混合(he)粉(fen)全部加完。

6、糕(gao)蒸好后用(yong)力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體，將它倒扣(kou)在砧(zhen)板上。待糕(gao)變涼(liang)后，用(yong)刀切(qie)塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕(gao)(gao)和崇明糕(gao)(gao)在(zai)外(wai)形上有點類似，但總的來說還是兩種不同(tong)類型的糕(gao)(gao)點。

崇明年(nian)糕稱“籠”，一籠年(nian)糕的(de)主料為(wei)二十(shi)斤左右的(de)米粉，其中糯米占(zhan)七八成，白米占(zhan)兩三成。加適(shi)量(liang)水，拌(ban)入(ru)糖及(ji)棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料后，盛在(zai)竹木制成的(de)蒸(zheng)籠里蒸(zheng)。蒸(zheng)熟了(le)倒(dao)扣出籠，重約三十(shi)斤，高二十(shi)公分以(yi)上，夠一家人從歲(sui)末吃到年(nian)初。

桶(tong)蒸糕(gao)由糯米(mi)(mi)(mi)粉和粳(jing)米(mi)(mi)(mi)粉在按適(shi)當比例摻水拌合時(shi)加入(ru)適(shi)量的(de)糖或(huo)甜品作(zuo)料，然(ran)后逐(zhu)次裝入(ru)糕(gao)桶(tong)隔水用高火連(lian)續(xu)蒸煮而成，蒸好(hao)后呈直徑(jing)三十厘(li)米(mi)(mi)(mi)、厚十多厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)圓筒形。