張寡婦(fu)黃酒(jiu)這種酒(jiu)具有滋補、舒筋、活血等健身功能。她(ta)自己每天早晨飲酒(jiu)一(yi)杯,一(yi)直(zhi)到(dao)60多歲仍然步履穩(wen)健、精神(shen)矍鑠、面(mian)色紅潤白細。此酒(jiu)(jiu)一面(mian)市(shi)就(jiu)受到(dao)歡迎,被人(ren)們當作最佳禮品(pin),蜚(fei)聲寧夏,名(ming)揚(yang)西北。在甘(gan)肅,至今還流傳著“蘭州的(de)二(er)益丹藥,離不開(kai)張寡(gua)(gua)婦的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)”的(de)說法。當時(shi),寧夏省政府的(de)高官們紛紛將“張寡(gua)(gua)婦黃(huang)酒(jiu)(jiu)”作為(wei)寧夏特產(chan),帶(dai)到(dao)南(nan)京(jing)和(he)全國各地,敬獻(xian)上峰或(huo)贈送(song)同僚,甚至還傳入沿海并輸(shu)出到(dao)國外。張寡(gua)(gua)婦黃(huang)酒(jiu)(jiu)和(he)她(ta)(ta)的(de)“德(de)生和(he)”商號聞名(ming)遐邇(er),她(ta)(ta)也成為(wei)富甲金積(ji)堡的(de)名(ming)人(ren)。張袁(yuan)氏于(yu)1946年(nian)去世,享年(nian)78歲。兒子張永吉繼續經營酒(jiu)坊,“張寡婦黃酒(jiu)”至今仍是(shi)寧夏的地方名優產品。
張(zhang)寡婦黃酒(jiu)的(de)殊(shu)優品質(zhi),曾蜚聲故(gu)里,名揚西北。當年(nian),寧夏的(de)官宦人(ren)家專飲此酒(jiu);蘭(lan)州專以此酒(jiu)作最佳藥引(yin);來自西安、青海的(de)酤酒(jiu)者(zhe)絡(luo)繹不絕;內(nei)蒙古(gu)草原上的(de)牧民以駱(luo)駝(tuo)背負木(mu)桶前來馱酒(jiu)。買酒(jiu)者(zhe)紛至沓來,熱鬧非凡(fan),今記(ji)堡(bao)竟因(yin)此而越加繁榮。張(zhang)寡婦酒(jiu)鋪一時生意興(xing)隆(long),財源茂盛,即掛(gua)出(chu)"德生和"字號。相(xiang)傳(chuan)張寡婦本(ben)人亦日飲黃酒(jiu)一碗(wan),在古稀之(zhi)年(nian),仍步履輕捷,精(jing)神矍鑠(shuo)。
要(yao)鑒賞(shang)品嘗黃(huang)酒,首先應觀其色澤須(xu)晶(jing)瑩透明(ming),有光澤感(gan),無混濁或懸浮(fu)物,無沉淀物泛起蕩(dang)漾于其中,具(ju)有極富(fu)感(gan)染力的(de)琥(hu)珀紅色。
其次將鼻子移近酒(jiu)盅或酒(jiu)杯(bei),聞其幽雅、誘人(ren)的馥郁芳香。此香不(bu)同于白酒(jiu)的香型(xing),更區別(bie)于化學香精,是(shi)一種深沉特別(bie)的脂香和(he)黃(huang)酒(jiu)特有的酒(jiu)香的混合。若是(shi)十年(nian)以上(shang)陳年(nian)的高檔黃(huang)酒(jiu),哪怕不(bu)喝,放(fang)一杯(bei)在案頭,便能讓(rang)人(ren)心(xin)曠神怡(yi)。
如此二(er)步前奏,則(ze)品嘗的欲望陡升(sheng)。用嘴輕啜一(yi)口,攪動整(zheng)個舌頭,徐徐咽下(xia)后美味的感(gan)受非紙上所能(neng)表達。如此輕啜慢咽,且不豪飲賭勝,敢保證3~5次下(xia)來(lai),如果(guo)能適(shi)量飲用,不(bu)致頭暈(yun)乃至醉倒(dao),便再也不(bu)肯放棄(qi)這杯中之物。
張(zhang)寡婦(fu)黃酒相傳是張(zhang)袁氏(1867~1946),女。寧(ning)夏(xia)金(jin)積堡(bao)(今寧(ning)夏(xia)吳忠市利(li)通區金(jin)積鎮)人。她的丈夫(fu)張(zhang)青林是湖南湘鄉人,清朝(chao)末年被征招為湘軍士兵,跟隨(sui)左宗棠大軍來到寧(ning)夏(xia)。退伍后(hou)娶當(dang)地(di)16歲的袁氏為妻,在(zai)金(jin)積堡定居下(xia)來(lai),并以(yi)賣醪酒(jiu)為生。幾年后,張春林病故,張袁氏與兒子張永吉苦心經營酒(jiu)鋪(pu),面對激烈(lie)的酒(jiu)鋪(pu)競爭(zheng),她放棄醪酒(jiu),改作黃酒(jiu)。