辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)是(shi)湖(hu)(hu)南長沙(sha)著名的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃,它是(shi)鄉(xiang)里蘿(luo)卜(bu)(bu)拌上(shang)本(ben)地的(de)(de)(de)(de)剁辣(la)(la)(la)椒(jiao)腌制而成的(de)(de)(de)(de)。既可成為就酒席上(shang)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin),又是(shi)居(ju)家休閑的(de)(de)(de)(de)開胃小(xiao)(xiao)吃。在湖(hu)(hu)南地區(qu)農村里,到了(le)(le)冬天每(mei)家每(mei)戶都有做辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)習(xi)慣,如果來(lai)了(le)(le)客人(ren),主(zhu)人(ren)定會端出(chu)一碗紅彤(tong)彤(tong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)來(lai)招待(dai)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)非常(chang)脆(cui)(cui)爽,吃時能發出(chu)嘣嘣的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)響(xiang),散發出(chu)濃烈的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)香(xiang)味(wei),非常(chang)引人(ren)食(shi)欲(yu)。在辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)加入(ru)增脆(cui)(cui)調(diao)料,這也是(shi)制作(zuo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)竅門(men)。
辣椒(jiao)蘿卜(bu)不是酸菜,而是一道具有辣味(wei)(wei)和(he)咸(xian)鮮味(wei)(wei)的傳統腌菜,選擇辣度適宜(yi)的辣椒(jiao)和(he)白蘿卜(bu)一起,腌制3-7天(tian),需要耐心和(he)細心,掌握好比例(li)和(he)口感,制作出(chu)美(mei)味(wei)(wei)可口的辣椒(jiao)蘿卜(bu)腌菜。
1、將(jiang)細(xi)長的紅辣椒剁(duo)碎,加籽(zi)鹽腌(a)制15天做成鄉(xiang)里(li)剁(duo)辣椒備用。
2、將打霜后(hou)的(de)新鮮(xian)蘿卜(bu)(bu)去(qu)櫻(ying)、洗凈(jing)、削去(qu)雜根。先(xian)縱向(xiang)切(qie)成8—10毫米(mi)(mi)的(de)片狀,再(zai)從根部(bu)(bu)以10—11毫米(mi)(mi)的(de)間隔切(qie)向(xiang)頂(ding)(ding)部(bu)(bu)(長(chang)櫻(ying)的(de)部(bu)(bu)位),但不(bu)能切(qie)到頂(ding)(ding),留15毫米(mi)(mi)左右相連(lian)。使其頂(ding)(ding)部(bu)(bu)相連(lian),根部(bu)(bu)散開(kai)(如同手(shou)巴(ba)掌),以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天(tian)氣(qi)掛曬兩(liang)三(san)天(tian)(晾曬時須避免霜凍、雨(yu)淋、灰塵(chen)),鮮(xian)蘿卜(bu)(bu)已變(bian)為蘿卜(bu)(bu)干條
3、準備壇子一個,洗干凈(jing),放(fang)入一層切好的(de)蘿卜干條,撒一層剁辣(la)椒和鹽(yan),記(ji)得剁辣(la)椒里面(mian)有(you)鹽(yan)可以少(shao)放(fang)鹽(yan)了,剁辣(la)椒的(de)水全放(fang)進去。
4、蓋好(hao)壇子蓋,放到陰涼處,腌(a)制10天。
5、吃的時候在辣椒蘿卜上淋上麻油,這才(cai)算完成。
1、開胃(wei):經(jing)過(guo)辣椒腌制的蘿(luo)卜,味道辛辣且(qie)爽口,可以(yi)改善食(shi)欲,起到(dao)開胃(wei)、暖胃(wei)的效果,比較(jiao)適合食(shi)欲不振的人食(shi)用。
2、利便(bian)排氣:蘿卜本身就具(ju)有下氣和消(xiao)滯的作(zuo)用,食(shi)用后可以刺激胃(wei)腸道蠕動,促進排便(bian),緩解(jie)消(xiao)化不良的情況。
3、增(zeng)強免疫力:蘿卜營(ying)養豐富,食用后能夠提高免疫力,增(zeng)強抗病(bing)能力。
1、腸(chang)(chang)胃(wei)不適:辣椒(jiao)(jiao)蘿卜中的(de)揮(hui)發性辣素具有刺激性,可(ke)能(neng)會導致腸(chang)(chang)胃(wei)不適,因此(ci)胃(wei)腸(chang)(chang)功能(neng)較弱的(de)人和胃(wei)炎、潰瘍等患者應當避免生食(shi)或多食(shi)辣椒(jiao)(jiao)蘿卜。
2、甲(jia)狀腺(xian)(xian)疾(ji)病:辣椒蘿卜(bu)中(zhong)的硫(liu)素可(ke)以干擾甲(jia)狀腺(xian)(xian)的功能(neng),甲(jia)狀腺(xian)(xian)功能(neng)亢進、甲(jia)狀腺(xian)(xian)腫大(da)等患者應當減少或避免食用辣椒蘿卜(bu)。
3、過敏體(ti)質(zhi):一些人可(ke)能對辣椒蘿卜中的揮發(fa)性辣素過敏,出(chu)現口腔、皮膚等不(bu)適癥狀,這(zhe)時(shi)應當停止食(shi)用辣椒蘿卜。