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奶油回餅的來源

云南回餅(bing)不僅(jin)風味殊異(yi)，而(er)且來(lai)由也有奇特。50多(duo)年前，"合香(xiang)樓"糕點鋪的一位硯(yan)師傅把面(mian)團搓好后，發(fa)現忘了(le)加(jia)雞蛋，這時面(mian)團已酸(suan)，繼續(xu)發(fa)酵(jiao)(jiao)，面(mian)要變(bian)質(zhi)，不發(fa)酵(jiao)(jiao)又做(zuo)不成面(mian)包。

正在發難之時，一位名(ming)叫李清祥的師傅說(shuo)："加(jia)些小蘇打做成(cheng)(cheng)烤餅吧(ba)"！于是他們(men)就把面團搟成(cheng)(cheng)一厘米厚(hou)的面片，切成(cheng)(cheng)二厘米見方(fang)的小塊(kuai)，為了和(he)其他糕點有所區(qu)別，又在生胚中心加(jia)了一個(ge)紅花，上爐烘烤。

萬沒想(xiang)到，出爐(lu)一(yi)看，色如白(bai)雪(xue)(xue)，形如玉塊中間(jian)一(yi)點紅，好似雪(xue)(xue)里紅梅分(fen)外妖嬈(rao)，試嘗之后，清香爽口，松軟味美(mei)，分(fen)外好吃。師傅們(men)都很高興(xing)。

一位師傅(fu)說："這餅(bing)是(shi)發面返回來(lai)做成的(de)，就(jiu)叫回餅(bing)吧(ba)！"回餅(bing)送到店內，由于新(xin)奇(qi)而(er)味(wei)好，很(hen)快(kuai)被顧客搶購一空。后來(lai)，他們(men)在配料中加上(shang)適(shi)量(liang)的(de)椒油(you)、精鹽等。味(wei)道更(geng)佳，成為"合香樓"獨家經營的(de)名牌產(chan)品。

奶油回餅的做法

食材：中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen) 300克(ke)，溫水2/3杯，奶油(you)15克(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)，白糖35克(ke)+1/2小(xiao)勺，沙拉油(you)40克(ke)，臭粉(fen)(fen)，蘇打，泡打粉(fen)(fen)各1克(ke)，花椒油(you)1-2克(ke)，精鹽5克(ke)，酵母粉(fen)(fen)1/2小(xiao)勺。

步驟：

1、先(xian)做酵(jiao)(jiao)母水(shui)：2/3杯溫(wen)水(shui)，加1/2小勺酵(jiao)(jiao)母粉和(he)1/2小勺糖(tang)，攪勻(yun)靜置十幾分鐘(zhong)。

2、中筋面(mian)(mian)粉275克(ke)和酵母水和拌(ban)均勻成團，跟做面(mian)(mian)包一樣揉好后，蓋好靜置發酵，直到(dao)面(mian)(mian)團體積兩到(dao)三倍于原來的體積時取出。

3、奶油化開與(yu)花椒油，白糖，奶粉，蘇打(da)，臭(chou)粉，泡打(da)粉，鹽一起拌勻，再同發(fa)酵面團(tuan)甩打(da)搓(cuo)拌均勻，直(zhi)到其柔軟，光滑和有(you)一定(ding)的(de)拉力(li)，跟披(pi)薩(sa)面團(tuan)差不(bu)多。

4、面(mian)團放到撒(sa)了粉的案板上，搟開(kai)成1厘米(mi)厚的大片，用長邊直(zhi)徑大概3厘米(mi)的橢圓形的餅干模子(zi)切成橢圓形或長方形的小餅，入(ru)(ru)烤(kao)盤(pan)，放入(ru)(ru)烤(kao)箱中烘烤(kao)8-10分鐘，成品不(bu)宜上色，烤(kao)熟即成。