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奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味殊異，而且來由也(ye)有奇特。50多(duo)年(nian)前，"合香樓"糕點鋪的一(yi)位硯(yan)師傅把面團搓好后，發(fa)(fa)現忘了加雞蛋(dan)，這時面團已酸，繼續發(fa)(fa)酵(jiao)，面要變質，不發(fa)(fa)酵(jiao)又做(zuo)不成面包。

正(zheng)在(zai)(zai)發難之(zhi)時，一位名叫(jiao)李(li)清(qing)祥的(de)師傅(fu)說："加些小蘇打做成烤餅吧"！于(yu)是他們就把(ba)面(mian)團搟成一厘米(mi)厚的(de)面(mian)片，切成二厘米(mi)見(jian)方的(de)小塊，為(wei)了和其他糕點有所(suo)區(qu)別，又在(zai)(zai)生(sheng)胚中心加了一個紅花，上爐烘烤。

萬沒想到(dao)，出爐一看(kan)，色(se)如白雪，形如玉塊中間一點紅(hong)，好似雪里紅(hong)梅分外妖(yao)嬈，試嘗之后，清香爽(shuang)口(kou)，松軟味(wei)美，分外好吃。師傅們(men)都(dou)很高興。

一位(wei)師傅說："這餅(bing)是發面返回來(lai)(lai)做成的(de)，就叫回餅(bing)吧(ba)！"回餅(bing)送(song)到店內，由于新奇(qi)而味好，很(hen)快被顧客搶購一空。后來(lai)(lai)，他們在(zai)配(pei)料中(zhong)加上適量的(de)椒(jiao)油、精鹽(yan)等。味道更佳，成為"合香樓"獨家經營的(de)名牌產品。

奶油回餅的做法

食材(cai)：中筋面粉 300克(ke)(ke)，溫(wen)水2/3杯，奶油15克(ke)(ke)，奶粉5克(ke)(ke)，白(bai)糖35克(ke)(ke)+1/2小勺，沙拉油40克(ke)(ke)，臭粉，蘇打，泡打粉各1克(ke)(ke)，花椒油1-2克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，酵(jiao)母粉1/2小勺。

步驟：

1、先做酵母水(shui)：2/3杯溫水(shui)，加(jia)1/2小勺(shao)酵母粉和(he)1/2小勺(shao)糖，攪勻靜(jing)置(zhi)十幾分鐘。

2、中筋面(mian)(mian)粉275克和酵母水(shui)和拌均(jun)勻(yun)成團(tuan)(tuan)，跟(gen)做面(mian)(mian)包一(yi)樣揉好后(hou)，蓋好靜置發酵，直到(dao)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)體(ti)積(ji)兩(liang)到(dao)三(san)倍(bei)于原(yuan)來的體(ti)積(ji)時取出。

3、奶(nai)油化開與(yu)花椒油，白糖，奶(nai)粉(fen)，蘇打(da)，臭粉(fen)，泡(pao)打(da)粉(fen)，鹽一(yi)起(qi)拌(ban)勻，再同發酵面團(tuan)甩打(da)搓拌(ban)均勻，直到其柔軟，光滑和(he)有一(yi)定(ding)的(de)拉力，跟披薩(sa)面團(tuan)差不多。

4、面團放(fang)到撒了粉的(de)案板上(shang)(shang)，搟開成1厘(li)米厚的(de)大片，用(yong)長(chang)邊(bian)直徑大概3厘(li)米的(de)橢圓(yuan)形的(de)餅干(gan)模子切成橢圓(yuan)形或長(chang)方形的(de)小餅，入烤(kao)(kao)盤，放(fang)入烤(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)8-10分鐘，成品不宜上(shang)(shang)色，烤(kao)(kao)熟(shu)即成。