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奶油回餅的來源

云南回餅不僅風味(wei)殊異，而且來(lai)由也有(you)奇特。50多年(nian)前，"合香樓"糕點鋪的一位硯師傅把面(mian)團(tuan)搓好后，發現忘了加雞蛋，這(zhe)時面(mian)團(tuan)已酸，繼續發酵，面(mian)要(yao)變質，不發酵又(you)做不成面(mian)包。

正在發難之時，一位名叫(jiao)李清祥(xiang)的師傅說："加(jia)(jia)些小蘇打做成烤餅吧"！于是他(ta)們(men)就把面(mian)(mian)團搟成一厘米(mi)厚的面(mian)(mian)片，切成二厘米(mi)見方的小塊，為(wei)了和(he)其(qi)他(ta)糕點有所(suo)區別，又在生(sheng)胚中(zhong)心(xin)加(jia)(jia)了一個紅花(hua)，上爐烘烤。

萬沒想(xiang)到，出爐一看(kan)，色如(ru)白雪，形如(ru)玉塊中間(jian)一點(dian)紅，好似雪里紅梅分外妖(yao)嬈，試嘗(chang)之后，清(qing)香(xiang)爽口(kou)，松(song)軟味(wei)美，分外好吃。師傅們(men)都很高(gao)興。

一(yi)位師傅說(shuo)："這餅是發面返回(hui)來(lai)做成的(de)，就叫(jiao)回(hui)餅吧！"回(hui)餅送(song)到店內(nei)，由(you)于新(xin)奇而味好，很快被(bei)顧客搶購一(yi)空。后(hou)來(lai)，他(ta)們在配(pei)料中加(jia)上適量的(de)椒油、精(jing)鹽等。味道更佳，成為"合(he)香樓"獨家經營的(de)名牌產品。

奶油回餅的做法

食材：中筋面粉 300克，溫水2/3杯，奶油(you)(you)(you)15克，奶粉5克，白糖35克+1/2小勺(shao)，沙拉油(you)(you)(you)40克，臭粉，蘇打(da)，泡打(da)粉各1克，花椒油(you)(you)(you)1-2克，精鹽(yan)5克，酵母粉1/2小勺(shao)。

步驟：

1、先做(zuo)酵(jiao)母(mu)水(shui)：2/3杯溫水(shui)，加1/2小勺(shao)酵(jiao)母(mu)粉和1/2小勺(shao)糖(tang)，攪(jiao)勻靜置十幾分(fen)鐘。

2、中筋面(mian)(mian)粉275克(ke)和(he)(he)酵母水和(he)(he)拌均勻(yun)成團，跟做面(mian)(mian)包(bao)一樣揉好后，蓋好靜置發酵，直到面(mian)(mian)團體(ti)積兩到三倍于原來的體(ti)積時(shi)取出。

3、奶油(you)化開與花椒油(you)，白糖，奶粉，蘇打，臭粉，泡打粉，鹽(yan)一起(qi)拌勻，再同發(fa)酵面團甩打搓拌均勻，直(zhi)到其柔(rou)軟，光滑和(he)有一定(ding)的(de)拉力，跟披薩面團差不多。

4、面團放(fang)到撒了(le)粉的(de)(de)案板上，搟開成1厘米厚的(de)(de)大片，用長邊直徑大概3厘米的(de)(de)橢圓形(xing)的(de)(de)餅(bing)干(gan)模(mo)子切成橢圓形(xing)或長方形(xing)的(de)(de)小餅(bing)，入烤(kao)(kao)盤，放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)中烘烤(kao)(kao)8-10分鐘(zhong)，成品不(bu)宜上色(se)，烤(kao)(kao)熟即成。