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渭源燴菜的特色是什么

渭源燴菜味道濃(nong)(nong)郁(yu)醇香，是(shi)(shi)定西人很喜歡的(de)(de)一道菜，尤其是(shi)(shi)冬季，燴菜更是(shi)(shi)倍(bei)受寵(chong)愛(ai)。騰騰的(de)(de)熱(re)氣本已暖心，溫潤的(de)(de)排骨、濃(nong)(nong)郁(yu)的(de)(de)湯(tang)汁、嫩滑(hua)的(de)(de)豆腐、滾圓的(de)(de)丸子(zi)、開胃的(de)(de)蘿卜更是(shi)(shi)養生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花肉(rou)(rou)200克、肉(rou)(rou)丸子適量(liang)、午餐肉(rou)(rou)一(yi)(yi)塊(kuai)、粉條一(yi)(yi)把、平(ping)菇(gu)適量(liang)、白菜(cai)3片、小青(qing)菜(cai)一(yi)(yi)把、木耳一(yi)(yi)把、黃花一(yi)(yi)把、胡蘿卜半根、蔥姜(jiang)蒜沫(mo)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、十(shi)三香(xiang)1勺、豆(dou)瓣醬1勺、辣椒面1勺、花椒適量(liang)、生抽2勺。

做法：

1、肉丸(wan)子和豆腐(fu)提(ti)前炸好，如果(guo)不(bu)放，就缺少(shao)了這(zhe)道菜的靈(ling)魂。

2、五(wu)花肉(rou)提前焯水切片，起(qi)鍋燒油，下(xia)入(ru)切好(hao)的五(wu)花肉(rou)，炒出油后加入(ru)蔥姜蒜沫。

3、加入一勺十三香、一勺辣椒面(mian)，一勺豆(dou)瓣醬(jiang)，翻炒均勻。

4、加(jia)適量開水(shui)，生抽、花椒面調味。

5、先下入白菜幫，胡蘿卜(bu)、午餐肉(rou)煮三五(wu)分鐘。

6、下入炸好(hao)的丸子和豆腐，多煮一下好(hao)入味。

7、再下入(ru)準(zhun)備好的蔬菜，根據自己喜歡的放就(jiu)好。

8、最后下入(ru)泡好的粉(fen)條，蓋上鍋蓋燜三分鐘出鍋，香噴噴的大燴菜就好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯(tang)底是燴菜美味與(yu)否的(de)重要因素。渭源燴菜一(yi)般以排骨(gu)、牛(niu)骨(gu)湯(tang)等高湯(tang)為主，或(huo)與(yu)當歸、黨(dang)參等地方名貴藥材(cai)同熬幾個小(xiao)時，則(ze)變成了滋補養生的(de)藥膳。

渭源(yuan)燴菜(cai)的主(zhu)角菜(cai)品永(yong)遠都(dou)只有那么(me)幾樣，自己養殖后的排骨和(he)牛肉、當地手工作坊生產的老豆腐、純(chun)純(chun)的渭源(yuan)特(te)產洋芋粉、自己菜(cai)園子(zi)里的白蘿卜(bu)和(he)小油(you)菜(cai)、自家(jia)煎炸好的手工丸子(zi)、白白凈凈的農家(jia)土蔥(cong)段、偶爾再加上幾片(pian)藥材小火慢燉。

僅有燴菜是(shi)遠遠不夠的(de)，渭源人吃燴菜最講究的(de)還有配(pei)菜。或(huo)是(shi)自家院子里(li)的(de)蔥(cong)段，或(huo)是(shi)新鮮夠味的(de)蒜頭，再或(huo)是(shi)一盤油潑青椒，還有非常下飯的(de)“糟豆腐”等(deng)。