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渭源燴菜的特色是什么

渭源燴(hui)菜(cai)味道濃郁醇香，是(shi)定西人很喜歡的(de)(de)一道菜(cai)，尤其(qi)是(shi)冬季，燴(hui)菜(cai)更是(shi)倍受寵愛(ai)。騰(teng)騰(teng)的(de)(de)熱氣本(ben)已暖(nuan)心(xin)，溫潤的(de)(de)排骨、濃郁的(de)(de)湯(tang)汁、嫩滑的(de)(de)豆(dou)腐、滾圓的(de)(de)丸子、開(kai)胃的(de)(de)蘿(luo)卜更是(shi)養(yang)生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花(hua)肉200克、肉丸子適(shi)(shi)量(liang)(liang)、午餐肉一(yi)塊、粉條一(yi)把、平(ping)菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)菜3片、小青菜一(yi)把、木耳一(yi)把、黃花(hua)一(yi)把、胡蘿卜半根、蔥姜(jiang)蒜(suan)沫(mo)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、十(shi)三香1勺、豆瓣醬(jiang)1勺、辣椒(jiao)面1勺、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽2勺。

做法：

1、肉丸子和豆腐提前炸好，如果不(bu)放，就缺少(shao)了這道菜的靈魂。

2、五花肉(rou)提前(qian)焯水切片，起(qi)鍋燒油(you)，下入(ru)(ru)切好(hao)的五花肉(rou)，炒(chao)出油(you)后加入(ru)(ru)蔥姜蒜沫。

3、加(jia)入一(yi)(yi)勺十三香、一(yi)(yi)勺辣(la)椒面(mian)，一(yi)(yi)勺豆瓣醬(jiang)，翻炒均勻。

4、加適量開水，生抽、花椒面調(diao)味(wei)。

5、先下(xia)入白菜幫，胡蘿卜、午餐肉煮(zhu)三五分鐘。

6、下入(ru)炸好的(de)丸子和豆(dou)腐，多煮一下好入(ru)味(wei)。

7、再下入準備好的(de)蔬菜，根據自己喜歡的(de)放就好。

8、最后下(xia)入泡好的(de)粉條，蓋上鍋蓋燜三分鐘出鍋，香噴噴的(de)大燴菜就(jiu)好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯底(di)是燴菜美味與否的重要因素(su)。渭源燴菜一般以排骨(gu)、牛骨(gu)湯等高湯為(wei)主(zhu)，或與當歸(gui)、黨參(can)等地方名(ming)貴(gui)藥材同熬幾個小時，則變成(cheng)了滋補養(yang)生(sheng)的藥膳。

渭源(yuan)燴菜的(de)(de)(de)主(zhu)角菜品永遠都只有那么幾(ji)樣，自己養殖后的(de)(de)(de)排骨和(he)牛肉、當地(di)手工作(zuo)坊生產(chan)的(de)(de)(de)老豆腐、純純的(de)(de)(de)渭源(yuan)特產(chan)洋芋(yu)粉(fen)、自己菜園子(zi)里的(de)(de)(de)白(bai)蘿卜(bu)和(he)小油菜、自家煎(jian)炸好的(de)(de)(de)手工丸子(zi)、白(bai)白(bai)凈凈的(de)(de)(de)農家土蔥(cong)段、偶爾(er)再加(jia)上幾(ji)片(pian)藥材(cai)小火慢(man)燉。

僅有燴(hui)菜是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)遠(yuan)不夠的，渭(wei)源(yuan)人吃燴(hui)菜最(zui)講(jiang)究的還有配菜。或是(shi)(shi)(shi)自(zi)家院子里(li)的蔥段，或是(shi)(shi)(shi)新鮮夠味的蒜(suan)頭，再(zai)或是(shi)(shi)(shi)一盤油潑青(qing)椒，還有非常(chang)下飯的“糟豆腐”等。