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岷州攢盤

#地方菜# 0 0

攢盤，就是拼湊圍攏起來的一盤菜，也含有“眾籌”各色食材的意味。岷縣攢盤是岷縣傳統雞肘席的頭菜，實際上是道涼菜拼盤，據說是從宮庭傳出的菜肴，是滿漢全席的風格。岷縣攢盤食材內容豐富，可以說葷素兼備。在傳統的攢盤中，葷菜一般為鹵味豬頭肉；素菜一般是家常的粉條、黃瓜、炸豆腐條等，食材雖然簡單，但都是地道的農家味道。攢盤是雞肘席的首道菜，不但形式感強，美觀好看，色香味俱佳，而且是充分展示廚師廚藝的一道特色菜。

詳細介紹 PROFILE +

岷州攢盤介紹

岷縣攢盤(pan)是(shi)甘肅省定西市的(de)傳統美食(shi)之一，實際上是(shi)一種涼(liang)菜拼(pin)盤(pan)，但是(shi)擺盤(pan)精致(zhi)、食(shi)材多樣。據了解(jie)，岷縣攢盤(pan)是(shi)定西宴席上不(bu)可缺少的(de)一道菜，一般作為(wei)頭菜上桌。

岷州攢盤的做法

攢盤的做法比(bi)較特別，主要是(shi)(shi)：將豆芽(ya)菜(cai)、菠菜(cai)、胡蘿卜等(deng)開水(shui)中燙(tang)熟，用清油熗后當攢盤底子備用。上(shang)面按(an)上(shang)下兩(liang)(liang)排(pai)依次(ci)擺放榨肉、皮凍(dong)、燜子、排(pai)骨、花腸、雞蛋(dan)、蛋(dan)餅、豬(zhu)肝等(deng)，如果是(shi)(shi)條件好的人家，往往并排(pai)放兩(liang)(liang)層拼盤原料。

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定西十大名菜

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