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岷州攢盤

#地方菜# 0 0

攢盤，就是拼湊圍攏起來的一盤菜，也含有“眾籌”各色食材的意味。岷縣攢盤是岷縣傳統雞肘席的頭菜，實際上是道涼菜拼盤，據說是從宮庭傳出的菜肴，是滿漢全席的風格。岷縣攢盤食材內容豐富，可以說葷素兼備。在傳統的攢盤中，葷菜一般為鹵味豬頭肉；素菜一般是家常的粉條、黃瓜、炸豆腐條等，食材雖然簡單，但都是地道的農家味道。攢盤是雞肘席的首道菜，不但形式感強，美觀好看，色香味俱佳，而且是充分展示廚師廚藝的一道特色菜。

詳(xiang)細(xi)介紹 PROFILE +

岷州攢盤介紹

岷(min)縣(xian)攢盤是甘肅省定(ding)西(xi)市(shi)的傳統(tong)美食之(zhi)一，實際(ji)上是一種涼菜拼盤，但是擺盤精致、食材多(duo)樣(yang)。據了(le)解(jie)，岷(min)縣(xian)攢盤是定(ding)西(xi)宴(yan)席上不可(ke)缺少的一道菜，一般(ban)作為頭菜上桌(zhuo)。

岷州攢盤的做法

攢(zan)(zan)盤(pan)的(de)做法比較特別，主要是(shi)：將豆(dou)芽菜、菠菜、胡(hu)蘿卜等開水(shui)中燙熟，用(yong)清油(you)熗(qiang)后當攢(zan)(zan)盤(pan)底子(zi)備用(yong)。上(shang)面按(an)上(shang)下兩排依次擺放榨肉、皮(pi)凍、燜子(zi)、排骨、花(hua)腸、雞(ji)蛋、蛋餅、豬肝等，如果(guo)是(shi)條件好(hao)的(de)人家，往往并(bing)排放兩層拼盤(pan)原料。

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定西十大名菜

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