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岷州攢盤

#地方菜# 0 0

攢盤，就是拼湊圍攏起來的一盤菜，也含有“眾籌”各色食材的意味。岷縣攢盤是岷縣傳統雞肘席的頭菜，實際上是道涼菜拼盤，據說是從宮庭傳出的菜肴，是滿漢全席的風格。岷縣攢盤食材內容豐富，可以說葷素兼備。在傳統的攢盤中，葷菜一般為鹵味豬頭肉；素菜一般是家常的粉條、黃瓜、炸豆腐條等，食材雖然簡單，但都是地道的農家味道。攢盤是雞肘席的首道菜，不但形式感強，美觀好看，色香味俱佳，而且是充分展示廚師廚藝的一道特色菜。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

岷州攢盤介紹

岷縣攢盤是甘肅省定(ding)西市的(de)(de)傳統美食之一(yi)，實際(ji)上是一(yi)種涼菜(cai)拼(pin)盤，但是擺盤精致(zhi)、食材多樣。據了(le)解，岷縣攢盤是定(ding)西宴席上不(bu)可缺少的(de)(de)一(yi)道菜(cai)，一(yi)般(ban)作為頭菜(cai)上桌。

岷州攢盤的做法

攢(zan)盤(pan)的做法比較(jiao)特別，主要是：將豆芽菜、菠(bo)菜、胡蘿卜等開(kai)水中燙熟，用(yong)(yong)清油熗后當(dang)攢(zan)盤(pan)底子(zi)備用(yong)(yong)。上面按上下兩(liang)排依次擺放榨肉、皮凍、燜(men)子(zi)、排骨、花腸、雞(ji)蛋(dan)、蛋(dan)餅、豬肝等，如果是條件好的人家，往往并排放兩(liang)層拼(pin)盤(pan)原料。

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定西十大名菜

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