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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代(dai)。

據《酉(you)陽(yang)雜(za)俎(zu)》和《云仙雜(za)記》記載：韋陟出身于(yu)官僚家庭，憑借父(fu)兄的蔭庇，貴為卿相(xiang)，平(ping)步官場(chang)。此(ci)人錦衣(yi)玉食，窮奢極(ji)欲(yu)，對膳食極(ji)為講(jiang)究，有“人欲(yu)不飯筋骨舒(shu)，夤緣須人郇公廚(chu)”之(zhi)說。

有(you)一天，韋陟嚴(yan)命家廚烹制(zhi)酥嫩的(de)雞(ji)肉。第一位廚師采(cai)用先清(qing)蒸，再油(you)炸(zha)的(de)辦法制(zhi)出，韋陟品嘗(chang)后認(ren)為(wei)肉太老(lao)，沒有(you)達到(dao)酥嫩的(de)口味標準(zhun)，大為(wei)惱(nao)火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。

第(di)二位廚(chu)師采取先(xian)煮，后蒸，再油(you)炸的方法，雖然酥嫩的要求都達到了，但由(you)于雞經過(guo)三道工序的折騰，已骨(gu)肉(rou)分離，成了碎塊。韋陟懷疑家(jia)廚(chu)偷吃，不(bu)容家(jia)廚(chu)辯說，又命(ming)家(jia)丁將家(jia)廚(chu)活活打死。

懾于韋(wei)陟的淫(yin)威，其他(ta)家(jia)(jia)廚(chu)(chu)不(bu)得(de)不(bu)繼續為其烹(peng)飪。第三(san)位家(jia)(jia)廚(chu)(chu)接受了上兩次家(jia)(jia)廚(chu)(chu)烹(peng)制(zhi)的經(jing)驗教訓，在烹(peng)制(zhi)前用細繩把雞(ji)捆(kun)扎起來，然后(hou)(hou)先煮，后(hou)(hou)蒸(zheng)，再油炸。這(zhe)樣烹(peng)制(zhi)出來的雞(ji)，不(bu)但香醇酥嫩，而且(qie)雞(ji)身完整似葫蘆(lu)。

這時，韋陟才(cai)滿(man)意(yi)。后(hou)來人們(men)把用這種方法烹制(zhi)出來的雞叫作“葫(hu)蘆雞”。其制(zhi)作方法一直流傳(chuan)下來。

葫蘆雞怎么做

食材(cai)：凈嫩母雞一(yi)只(zhi)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)10粒(li)，八角2個(ge)，草果(guo)2個(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽35克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)，菜(cai)籽(zi)油1500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛(mao)，去內臟，洗凈，放水(shui)中(zhong)漂30分鐘，除(chu)凈血污，剁去腳(jiao)爪。

2、然后投(tou)入沸水鍋中(zhong)煮約30分(fen)鐘。

3、取出后，割(ge)斷腿骨上的筋(jin)，放(fang)入蒸盆，注(zhu)入肉湯1500毫(hao)升，以淹沒雞身為度。

4、加(jia)入(ru)黃酒(jiu)、醬(jiang)油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂(gui)皮、八角放(fang)雞肉上(shang)，入籠用旺火蒸約2小時取出。

6、撿去蔥、姜(jiang)、桂皮和八(ba)角，瀝干水(shui)，順脊椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入菜籽油，用(yong)旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用(yong)手勺撥動，炸至金黃色時(shi)，撈入漏(lou)勺內瀝油。

8、將雞的胸(xiong)部向上，用手掬攏，呈(cheng)葫蘆形，放入扒盤，自制花椒鹽小(xiao)碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能滋補(bu)身(shen)體，還能健腦(nao)益智，它含有的多種礦物質、尼(ni)克(ke)酸以及氨(an)基酸等成分可以作用(yong)于大腦(nao)，能促進腦(nao)細胞(bao)再(zai)生(sheng)，提高大腦(nao)的含氧量，讓(rang)腦(nao)細胞(bao)活性(xing)增加，食用(yong)后有利(li)于提高記憶力。

2、雞肉富含的(de)維生素B1，對維持正常的(de)神(shen)經傳(chuan)導和消化系(xi)統的(de)正常活動(dong)具有重要(yao)作用(yong)，適當(dang)食用(yong)雞可以補充維生素B1，增進食欲，促進消化。