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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始(shi)于唐代。

據(ju)《酉(you)陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出(chu)身于官(guan)(guan)僚(liao)家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官(guan)(guan)場。此人錦衣玉食，窮奢極(ji)欲(yu)，對膳食極(ji)為講究(jiu)，有“人欲(yu)不飯筋骨舒，夤(yin)緣須人郇公廚”之說。

有(you)一(yi)天，韋陟(zhi)嚴命家(jia)廚烹制(zhi)酥嫩(nen)的雞肉。第一(yi)位(wei)廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制(zhi)出，韋陟(zhi)品嘗后認為肉太老，沒有(you)達到酥嫩(nen)的口(kou)味標準，大為惱火，命家(jia)人(ren)將這位(wei)廚師鞭打五十而(er)致(zhi)死。

第二(er)位(wei)廚(chu)師采取(qu)先煮，后蒸，再油(you)炸(zha)的方(fang)法(fa)，雖(sui)然酥嫩的要求都達到(dao)了，但(dan)由于雞經過三道工(gong)序的折騰，已骨肉分(fen)離，成(cheng)了碎塊。韋(wei)陟懷疑家廚(chu)偷吃，不容(rong)家廚(chu)辯說，又命家丁將家廚(chu)活活打死。

懾于(yu)韋陟的(de)淫(yin)威，其(qi)他家廚不(bu)得(de)不(bu)繼(ji)續為其(qi)烹(peng)(peng)(peng)飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹(peng)(peng)(peng)制(zhi)(zhi)的(de)經驗教訓(xun)，在烹(peng)(peng)(peng)制(zhi)(zhi)前用細繩(sheng)把雞(ji)捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這樣(yang)烹(peng)(peng)(peng)制(zhi)(zhi)出來的(de)雞(ji)，不(bu)但香醇(chun)酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫蘆(lu)。

這時，韋(wei)陟才滿(man)意。后來(lai)人們(men)把用這種方(fang)法烹制出來(lai)的(de)雞叫作“葫蘆雞”。其(qi)制作方(fang)法一(yi)直(zhi)流(liu)傳下來(lai)。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一(yi)只，桂(gui)皮10克(ke)，花椒(jiao)10粒，八角2個，草果(guo)2個，丁香(xiang)5克(ke)，良姜(jiang)5克(ke)，蔥段(duan)10克(ke)，姜(jiang)塊5克(ke)，醬(jiang)油(you)100克(ke)，紹(shao)酒25克(ke)，冰糖10克(ke)，精鹽35克(ke)，花椒(jiao)鹽20克(ke)，雞湯1250克(ke)，菜籽油(you)1500克(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺(sha)煺毛，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放水中(zhong)漂30分(fen)鐘(zhong)，除凈(jing)血污(wu)，剁(duo)去(qu)腳爪(zhua)。

2、然后投入(ru)沸水鍋中煮(zhu)約(yue)30分(fen)鐘。

3、取出后，割斷腿(tui)骨上的(de)筋，放入蒸盆(pen)，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度。

4、加(jia)入黃酒、醬(jiang)油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八(ba)角放雞肉上，入籠用(yong)旺火蒸約2小時取出。

6、撿(jian)去(qu)蔥、姜、桂(gui)皮和八(ba)角，瀝(li)干(gan)水，順脊椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入菜籽(zi)油，用(yong)(yong)旺火燒至八成熱，將雞(ji)背向下推(tui)入鍋內(nei)，用(yong)(yong)手勺撥動，炸(zha)至金(jin)黃色時，撈入漏勺內(nei)瀝油。

8、將(jiang)雞的(de)胸(xiong)部向上，用手(shou)掬攏，呈(cheng)葫蘆形，放入扒盤，自制(zhi)花椒鹽小碟蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不但(dan)能滋補身體，還能健腦(nao)(nao)益智，它含(han)有(you)的(de)多(duo)種礦物(wu)質、尼(ni)克酸以及氨基酸等成分可以作用于(yu)大腦(nao)(nao)，能促進腦(nao)(nao)細(xi)胞再(zai)生(sheng)，提(ti)高大腦(nao)(nao)的(de)含(han)氧(yang)量(liang)，讓腦(nao)(nao)細(xi)胞活性增加，食(shi)用后有(you)利于(yu)提(ti)高記憶(yi)力。

2、雞(ji)肉富含(han)的(de)維(wei)生素(su)B1，對(dui)維(wei)持正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)神經傳導和(he)消(xiao)化(hua)(hua)系(xi)統的(de)正(zheng)(zheng)常(chang)活動具(ju)有(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)，適當食(shi)用(yong)雞(ji)可以補充維(wei)生素(su)B1，增進食(shi)欲，促進消(xiao)化(hua)(hua)。