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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐(tang)代。

據(ju)《酉陽雜俎》和(he)《云仙雜記》記載：韋陟出身于(yu)官僚(liao)家庭，憑借(jie)父兄的(de)蔭庇(bi)，貴(gui)為卿相(xiang)，平步官場(chang)。此(ci)人(ren)(ren)錦衣玉食(shi)，窮奢極(ji)欲，對膳食(shi)極(ji)為講究，有(you)“人(ren)(ren)欲不飯(fan)筋骨舒(shu)，夤(yin)緣(yuan)須人(ren)(ren)郇公廚”之說。

有一(yi)天，韋陟嚴命家廚烹制酥(su)嫩的(de)(de)雞肉。第(di)一(yi)位(wei)廚師(shi)采用先清蒸，再油炸的(de)(de)辦法制出，韋陟品嘗(chang)后(hou)認為肉太老，沒(mei)有達(da)到(dao)酥(su)嫩的(de)(de)口味標準，大為惱(nao)火，命家人將這位(wei)廚師(shi)鞭(bian)打五十而致死。

第二位(wei)廚(chu)師采取(qu)先煮，后蒸，再油(you)炸的方法，雖然酥嫩(nen)的要求都達(da)到了(le)，但由于雞經過三(san)道(dao)工序的折騰，已(yi)骨肉分離，成了(le)碎塊。韋陟懷疑家廚(chu)偷吃，不容家廚(chu)辯說，又(you)命家丁將家廚(chu)活(huo)活(huo)打死。

懾于韋陟的(de)(de)淫威(wei)，其他家(jia)廚(chu)(chu)不(bu)得不(bu)繼續為其烹(peng)(peng)飪。第三位家(jia)廚(chu)(chu)接受了上兩次家(jia)廚(chu)(chu)烹(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)經(jing)驗教(jiao)訓(xun)，在烹(peng)(peng)制(zhi)前用細繩把雞捆(kun)扎起來，然后先煮，后蒸，再(zai)油炸。這樣(yang)烹(peng)(peng)制(zhi)出來的(de)(de)雞，不(bu)但(dan)香醇酥嫩，而(er)且雞身完整似葫蘆。

這(zhe)時(shi)，韋陟才(cai)滿(man)意。后(hou)來人們把用這(zhe)種方(fang)(fang)法(fa)烹制出來的(de)雞叫(jiao)作“葫蘆(lu)雞”。其制作方(fang)(fang)法(fa)一直流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母(mu)雞一只，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)，花椒10粒(li)，八角2個(ge)，草果2個(ge)，丁香(xiang)5克(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)，精鹽(yan)35克(ke)(ke)，花椒鹽(yan)20克(ke)(ke)，雞湯(tang)1250克(ke)(ke)，菜籽(zi)油1500克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰(zai)殺(sha)煺毛，去內臟(zang)，洗凈，放水中漂30分鐘，除凈血污，剁去腳爪。

2、然后投(tou)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中煮約30分鐘。

3、取出(chu)后，割斷腿骨上的筋，放(fang)入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹(yan)沒雞身(shen)為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜(jiang)、桂皮(pi)、八角放(fang)雞肉上(shang)，入籠用旺火蒸約2小時取出(chu)。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干(gan)水(shui)，順脊椎骨將雞剖開(kai)。

7、 炒(chao)鍋放(fang)入(ru)(ru)菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背(bei)向下推入(ru)(ru)鍋內(nei)，用手勺撥動，炸至金黃色時(shi)，撈入(ru)(ru)漏勺內(nei)瀝油。

8、將雞的胸(xiong)部向上，用手(shou)掬(ju)攏，呈葫蘆形，放入(ru)扒盤，自制花椒鹽(yan)小碟(die)蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不但(dan)能滋補身體，還能健腦(nao)益智(zhi)，它(ta)含有(you)的多種礦物質、尼(ni)克酸(suan)以及氨基酸(suan)等(deng)成(cheng)分可以作用(yong)于大腦(nao)，能促進腦(nao)細胞再生，提(ti)高(gao)(gao)大腦(nao)的含氧量，讓腦(nao)細胞活(huo)性增加，食用(yong)后有(you)利于提(ti)高(gao)(gao)記(ji)憶力。

2、雞肉(rou)富(fu)含的(de)維(wei)生(sheng)素B1，對(dui)維(wei)持(chi)正(zheng)常的(de)神(shen)經傳導(dao)和消化(hua)系統的(de)正(zheng)常活(huo)動具有(you)重要作用(yong)，適當食用(yong)雞可以(yi)補(bu)充維(wei)生(sheng)素B1，增進(jin)食欲，促(cu)進(jin)消化(hua)。