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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉(you)陽雜(za)俎》和《云仙(xian)雜(za)記(ji)》記(ji)載：韋陟出(chu)身于官僚(liao)家庭(ting)，憑借父兄的蔭庇，貴為(wei)卿相，平步官場(chang)。此人錦衣(yi)玉(yu)食(shi)，窮(qiong)奢極(ji)欲(yu)，對膳食(shi)極(ji)為(wei)講究，有“人欲(yu)不飯筋骨舒(shu)，夤緣須人郇公廚”之(zhi)說(shuo)。

有一(yi)(yi)天(tian)，韋(wei)陟(zhi)嚴命(ming)家廚(chu)(chu)烹制酥(su)嫩的雞肉。第一(yi)(yi)位廚(chu)(chu)師采用先清蒸，再油炸的辦法制出(chu)，韋(wei)陟(zhi)品嘗后認為肉太老，沒有達到酥(su)嫩的口味標準，大為惱火(huo)，命(ming)家人將這位廚(chu)(chu)師鞭打五十而致死。

第二位廚師(shi)采取先(xian)煮，后(hou)蒸，再油(you)炸的(de)方法，雖(sui)然酥嫩(nen)的(de)要求都達(da)到了(le)，但(dan)由于雞經過三道(dao)工(gong)序的(de)折(zhe)騰，已骨肉分離，成(cheng)了(le)碎塊。韋陟懷疑家廚偷(tou)吃(chi)，不容家廚辯(bian)說，又命(ming)家丁將(jiang)家廚活活打死。

懾(she)于韋(wei)陟的(de)淫(yin)威(wei)，其他家(jia)廚不(bu)得不(bu)繼續(xu)為(wei)其烹飪。第(di)三位(wei)家(jia)廚接受了上兩(liang)次(ci)家(jia)廚烹制的(de)經驗(yan)教訓，在烹制前用細繩(sheng)把雞(ji)捆扎起(qi)來(lai)，然(ran)后先煮，后蒸(zheng)，再油炸。這樣烹制出來(lai)的(de)雞(ji)，不(bu)但香醇酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫(hu)蘆。

這時，韋陟才滿意。后(hou)來人們把用這種方法(fa)烹制出(chu)來的(de)雞叫作“葫(hu)蘆雞”。其制作方法(fa)一直流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一只，桂皮10克，花(hua)椒(jiao)10粒，八(ba)角2個，草果2個，丁(ding)香(xiang)5克，良姜5克，蔥(cong)段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖(tang)10克，精鹽35克，花(hua)椒(jiao)鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克。

制作步驟：

1、將雞宰殺(sha)煺(tui)毛(mao)，去內(nei)臟，洗凈，放水中漂30分(fen)鐘，除凈血(xue)污，剁去腳爪。

2、然后投(tou)入沸水鍋中(zhong)煮(zhu)約30分(fen)鐘。

3、取出后(hou)，割斷(duan)腿(tui)骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以(yi)淹沒雞身(shen)為度。

4、加入黃酒(jiu)、醬油、精鹽(yan)。

5、將(jiang)蔥、姜、桂皮、八角放(fang)雞肉(rou)上，入籠用旺火蒸約2小時取出。

6、撿去(qu)蔥、姜、桂皮和(he)八角，瀝干(gan)水，順脊椎骨將雞(ji)剖開。

7、 炒鍋放入(ru)菜籽油(you)，用旺火燒至八成熱(re)，將雞背(bei)向(xiang)下推入(ru)鍋內，用手勺撥動(dong)，炸至金黃色時，撈入(ru)漏勺內瀝油(you)。

8、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆(lu)形(xing)，放入扒盤，自制花椒(jiao)鹽小(xiao)碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不但能滋補(bu)身體，還能健腦(nao)益智，它含有的多種礦物(wu)質、尼克(ke)酸以及氨基(ji)酸等成(cheng)分可以作用(yong)于大(da)腦(nao)，能促進腦(nao)細(xi)胞再生，提高(gao)大(da)腦(nao)的含氧量，讓腦(nao)細(xi)胞活性增加，食用(yong)后有利于提高(gao)記憶力。

2、雞(ji)肉(rou)富含的維(wei)生(sheng)素(su)B1，對(dui)維(wei)持正常的神經傳導和(he)消化(hua)系統(tong)的正常活動具有(you)重要作用，適當食用雞(ji)可以補充維(wei)生(sheng)素(su)B1，增進食欲，促進消化(hua)。