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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始(shi)于唐代(dai)。

據(ju)《酉陽(yang)雜(za)俎》和《云仙雜(za)記》記載：韋陟出(chu)身于官(guan)僚家庭，憑(ping)借父兄的(de)蔭庇，貴(gui)為卿相，平步官(guan)場(chang)。此人錦(jin)衣玉食(shi)，窮(qiong)奢極(ji)欲，對膳食(shi)極(ji)為講究，有“人欲不(bu)飯筋骨舒，夤(yin)緣須(xu)人郇公廚(chu)”之說。

有(you)一天，韋(wei)陟(zhi)嚴命(ming)家廚烹制(zhi)酥嫩的雞肉。第一位廚師采用先清(qing)蒸，再油(you)炸的辦法制(zhi)出，韋(wei)陟(zhi)品嘗后(hou)認為肉太老，沒有(you)達到酥嫩的口味標(biao)準，大為惱火，命(ming)家人將這位廚師鞭打五十(shi)而致死(si)。

第二位廚(chu)師采(cai)取先(xian)煮，后蒸，再油炸的方法，雖(sui)然酥嫩的要(yao)求都達到了，但由于雞經(jing)過三道工序的折騰，已骨肉分(fen)離(li)，成了碎(sui)塊。韋(wei)陟(zhi)懷疑家廚(chu)偷吃，不容家廚(chu)辯說，又(you)命家丁將家廚(chu)活活打死(si)。

懾于韋陟的淫威，其(qi)他家(jia)廚不(bu)得不(bu)繼續(xu)為其(qi)烹飪。第三位家(jia)廚接受了上兩次(ci)家(jia)廚烹制(zhi)的經(jing)驗教訓(xun)，在烹制(zhi)前用細繩(sheng)把雞(ji)(ji)捆扎起來(lai)，然(ran)后先煮，后蒸，再(zai)油(you)炸(zha)。這樣烹制(zhi)出(chu)來(lai)的雞(ji)(ji)，不(bu)但香(xiang)醇酥(su)嫩(nen)，而且雞(ji)(ji)身完整似葫蘆。

這時(shi)，韋陟才滿意。后來人們把用這種(zhong)方法烹制(zhi)出來的雞叫作(zuo)“葫蘆雞”。其制(zhi)作(zuo)方法一直(zhi)流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞一只，桂皮(pi)10克(ke)，花椒(jiao)10粒，八(ba)角2個，草果2個，丁香5克(ke)，良姜5克(ke)，蔥段10克(ke)，姜塊5克(ke)，醬油100克(ke)，紹酒25克(ke)，冰糖10克(ke)，精鹽(yan)35克(ke)，花椒(jiao)鹽(yan)20克(ke)，雞湯1250克(ke)，菜籽油1500克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰殺(sha)煺毛，去內(nei)臟，洗凈(jing)，放水中(zhong)漂30分(fen)鐘，除凈(jing)血污，剁去腳爪。

2、然后投入(ru)沸水鍋中煮(zhu)約30分鐘(zhong)。

3、取(qu)出后，割斷腿骨上(shang)的筋，放入(ru)蒸(zheng)盆，注入(ru)肉湯(tang)1500毫(hao)升，以淹沒雞身(shen)為(wei)度。

4、加入(ru)黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉(rou)上，入籠用旺(wang)火蒸約2小(xiao)時取出。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八角(jiao)，瀝干水，順脊(ji)椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋(guo)放入(ru)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)，用旺火燒至八(ba)成熱，將雞背向下推入(ru)鍋(guo)內(nei)，用手勺撥(bo)動，炸至金黃(huang)色時(shi)，撈入(ru)漏勺內(nei)瀝油(you)(you)。

8、將(jiang)雞的胸部向上，用(yong)手掬攏(long)，呈葫蘆形，放入扒盤，自制(zhi)花(hua)椒鹽(yan)小碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但能滋補身體，還能健腦(nao)益智，它含有(you)的(de)多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質、尼克酸(suan)(suan)以及氨基酸(suan)(suan)等成分可以作用于大腦(nao)，能促進(jin)腦(nao)細胞(bao)再生，提(ti)高大腦(nao)的(de)含氧量，讓腦(nao)細胞(bao)活性增加，食用后有(you)利于提(ti)高記憶(yi)力。

2、雞肉富含的維生(sheng)(sheng)素(su)B1，對維持正(zheng)常的神經傳導(dao)和消化系(xi)統的正(zheng)常活動具有重(zhong)要作用，適(shi)當食(shi)用雞可以補充維生(sheng)(sheng)素(su)B1，增進食(shi)欲，促進消化。