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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于(yu)官(guan)僚家庭，憑借父(fu)兄的蔭庇，貴為卿相，平步官(guan)場。此(ci)人錦衣玉(yu)食(shi)，窮奢極欲(yu)，對膳食(shi)極為講究，有(you)“人欲(yu)不飯筋骨舒，夤緣(yuan)須人郇公廚(chu)”之說。

有一天，韋(wei)陟(zhi)嚴命家廚(chu)烹(peng)制酥嫩的(de)雞肉。第一位廚(chu)師(shi)采用(yong)先清蒸，再油炸的(de)辦法制出，韋(wei)陟(zhi)品嘗后認為(wei)肉太老，沒有達到酥嫩的(de)口味標準，大為(wei)惱火，命家人將這(zhe)位廚(chu)師(shi)鞭打五(wu)十而致(zhi)死。

第二位廚師采取先煮(zhu)，后蒸，再油炸(zha)的方法，雖然酥嫩的要求(qiu)都達到了，但由(you)于雞經過三道工序的折(zhe)騰，已骨(gu)肉(rou)分(fen)離(li)，成了碎塊。韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。

懾于韋陟(zhi)的(de)淫威，其(qi)他(ta)家(jia)廚不(bu)(bu)得不(bu)(bu)繼續為其(qi)烹(peng)飪。第三位家(jia)廚接受了上(shang)兩次家(jia)廚烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)經驗教訓，在(zai)烹(peng)制(zhi)(zhi)前用細繩(sheng)把(ba)雞捆扎起來(lai)，然后(hou)(hou)先煮，后(hou)(hou)蒸，再油炸。這(zhe)樣烹(peng)制(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)雞，不(bu)(bu)但(dan)香醇酥嫩，而(er)且雞身完整似葫蘆(lu)。

這(zhe)時，韋陟才滿意(yi)。后來人們把用這(zhe)種方(fang)法(fa)烹制(zhi)出來的雞(ji)叫作“葫蘆雞(ji)”。其制(zhi)作方(fang)法(fa)一直流傳下(xia)來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞(ji)一只，桂(gui)皮10克(ke)(ke)，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，冰(bing)糖10克(ke)(ke)，精鹽(yan)35克(ke)(ke)，花椒鹽(yan)20克(ke)(ke)，雞(ji)湯1250克(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛(mao)，去內臟，洗凈，放(fang)水中漂30分鐘，除(chu)凈血污，剁去腳爪(zhua)。

2、然(ran)后投入沸水鍋中(zhong)煮約30分鐘。

3、取出(chu)后，割斷腿(tui)骨上的筋，放入(ru)(ru)蒸盆，注(zhu)入(ru)(ru)肉湯1500毫升(sheng)，以淹沒(mei)雞身為度(du)。

4、加入黃酒、醬油、精(jing)鹽(yan)。

5、將蔥(cong)、姜、桂(gui)皮(pi)、八角放雞肉上，入籠用(yong)旺火蒸(zheng)約2小(xiao)時取出(chu)。

6、撿去蔥、姜(jiang)、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將(jiang)雞剖開。

7、 炒鍋放入(ru)菜(cai)籽(zi)油(you)，用旺火燒(shao)至八成熱(re)，將雞背向下推入(ru)鍋內，用手勺撥動，炸至金黃(huang)色(se)時，撈(lao)入(ru)漏勺內瀝油(you)。

8、將(jiang)雞(ji)的胸部(bu)向上，用手掬攏，呈葫蘆形(xing)，放入扒盤，自制花椒鹽(yan)小碟蘸著(zhu)吃(chi)。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不但(dan)能滋補身體(ti)，還能健(jian)腦(nao)益智，它含有的多種礦物質、尼克酸以(yi)及(ji)氨基酸等成分可以(yi)作用于大(da)腦(nao)，能促進腦(nao)細(xi)胞再生(sheng)，提高大(da)腦(nao)的含氧量，讓腦(nao)細(xi)胞活性(xing)增加(jia)，食用后有利(li)于提高記憶(yi)力。

2、雞肉富含的(de)維生素(su)B1，對維持(chi)正常(chang)的(de)神經傳導和(he)消(xiao)化系(xi)統(tong)的(de)正常(chang)活動具(ju)有重要作用，適當食用雞可以補充維生素(su)B1，增進食欲，促進消(xiao)化。