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晉中羊湯怎么做

1、山西(xi)羊湯首先是羊肉(rou)的(de)清洗(xi)，因為羊肉(rou)自身的(de)膻味(wei)大(da)，血(xue)(xue)水(shui)也較多，所以必須(xu)把(ba)這些都去除了，最好的(de)辦法是把(ba)羊肉(rou)放在大(da)盆子中，用流(liu)水(shui)沖(chong)洗(xi)，這樣可以把(ba)膻味(wei)和(he)血(xue)(xue)水(shui)帶走，沖(chong)洗(xi)時(shi)間不少于15分鐘。

2、洗好的羊肉(rou)需(xu)要(yao)焯水處理，進一步除(chu)腥和去除(chu)血水雜質。焯水時(shi)水量是羊肉(rou)的5-10倍，羊肉(rou)一定要(yao)冷水下鍋(guo)，水中加(jia)入(ru)生姜片和大蔥白、料酒(jiu)輔助去腥，大火燒開以(yi)后，焯水3-5分鐘的時(shi)間，期間會(hui)有大量白色浮沫飄出(chu)，用勺子不斷(duan)撇(pie)干凈。

3、焯(zhuo)過水(shui)的(de)羊(yang)肉撈出，用溫(wen)熱(re)水(shui)沖洗(xi)一下備用，目的(de)是洗(xi)去(qu)羊(yang)肉表面附著的(de)油(you)脂和(he)雜質(zhi)。

4、接(jie)下(xia)來(lai)開(kai)始煮(zhu)羊(yang)肉(rou)湯，焯過水的羊(yang)肉(rou)必須是熱水下(xia)鍋，這樣(yang)肉(rou)質不會遇冷收縮(suo)而變柴，湯能煮(zhu)的更(geng)白更(geng)清香。

5、煮羊肉湯無(wu)需太多的香(xiang)料(liao)，最基本的香(xiang)料(liao)是(shi)3種，生姜、大蔥、白(bai)(bai)芷(zhi)，白(bai)(bai)芷(zhi)是(shi)燉(dun)羊肉湯必放的一種香(xiang)料(liao)，可以增香(xiang)去腥(xing)，還能使羊肉湯燉(dun)的更奶白(bai)(bai)。

6、花椒是燉羊肉湯的備選(xuan)香(xiang)(xiang)料，可以激發鮮香(xiang)(xiang)味，使(shi)羊肉湯味道(dao)更突(tu)出。

7、熬(ao)羊(yang)肉湯(tang)一般要中小火(huo)熬(ao)1個小時(shi)，把羊(yang)肉煮的(de)可以輕松咬爛(lan)為止。

8、鹽可(ke)以中途放，也可(ke)以最后放，熬羊肉(rou)湯時可(ke)以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉(rou)湯顏色更奶白，味道也足，不會寡(gua)淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊(yang)肉湯具有溫補脾(pi)(pi)胃(wei)的(de)功(gong)效，可用于治療(liao)脾(pi)(pi)胃(wei)虛寒所致的(de)反胃(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥。

2、羊肉湯具有保護胃黏膜的(de)功(gong)效，可保護胃壁，增加消化(hua)酶的(de)分泌，幫助食(shi)物的(de)消化(hua)和(he)吸(xi)收。

3、羊肉湯具有補(bu)血溫經(jing)的功效(xiao)，可(ke)用于治療產后血虛(xu)、經(jing)寒所(suo)致(zhi)的腹冷(leng)痛(tong)等病(bing)癥。