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晉中羊湯怎么做

1、山西羊(yang)(yang)湯首先(xian)是(shi)羊(yang)(yang)肉的(de)清洗(xi)，因為羊(yang)(yang)肉自(zi)身的(de)膻味(wei)大(da)，血水也較多，所以(yi)必須把(ba)這(zhe)(zhe)些都去除了，最好的(de)辦法是(shi)把(ba)羊(yang)(yang)肉放在(zai)大(da)盆子(zi)中(zhong)，用流水沖洗(xi)，這(zhe)(zhe)樣可以(yi)把(ba)膻味(wei)和血水帶走，沖洗(xi)時間不少于15分鐘(zhong)。

2、洗好(hao)的羊肉(rou)需(xu)要焯水處理，進(jin)一步除(chu)腥(xing)和去除(chu)血水雜質。焯水時(shi)水量是羊肉(rou)的5-10倍，羊肉(rou)一定要冷水下鍋(guo)，水中(zhong)加入生姜片和大蔥白、料(liao)酒輔助去腥(xing)，大火燒(shao)開以后，焯水3-5分鐘的時(shi)間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子(zi)不斷撇(pie)干凈。

3、焯過水的羊肉(rou)撈出(chu)，用溫熱水沖洗(xi)一下備用，目(mu)的是(shi)洗(xi)去羊肉(rou)表面附著(zhu)的油脂和(he)雜質(zhi)。

4、接下(xia)來(lai)開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須(xu)是熱水下(xia)鍋，這樣肉質不會遇(yu)冷收縮而(er)變(bian)柴，湯能煮的更白更清香。

5、煮羊肉(rou)(rou)湯無需太多(duo)的香料，最基(ji)本的香料是3種(zhong)，生姜(jiang)、大蔥、白(bai)芷，白(bai)芷是燉羊肉(rou)(rou)湯必放的一(yi)種(zhong)香料，可(ke)以增香去腥，還(huan)能使(shi)羊肉(rou)(rou)湯燉的更奶(nai)白(bai)。

6、花椒是燉羊肉(rou)湯的(de)備選香料，可以激發鮮(xian)香味，使羊肉(rou)湯味道更突(tu)出。

7、熬(ao)羊肉湯一般要中小火熬(ao)1個小時，把羊肉煮的可以輕(qing)松咬爛為止。

8、鹽可(ke)以(yi)中途放，也可(ke)以(yi)最后放，熬(ao)羊(yang)肉湯(tang)時可(ke)以(yi)帶點骨頭(tou)或者(zhe)羊(yang)油，熬(ao)出(chu)來的羊(yang)肉湯(tang)顏色(se)更奶(nai)白，味道也足(zu)，不會寡淡(dan)。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫補脾(pi)胃的功(gong)效，可用(yong)于治療脾(pi)胃虛寒(han)所(suo)致的反胃、身體瘦弱、畏寒(han)等(deng)癥。

2、羊肉湯具有(you)保護(hu)胃黏(nian)膜的功效(xiao)，可保護(hu)胃壁(bi)，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶(mei)的分泌(mi)，幫助食物(wu)的消(xiao)化(hua)和吸收。

3、羊肉湯具有補(bu)血(xue)(xue)溫(wen)經(jing)的(de)(de)功效(xiao)，可用于治療產后血(xue)(xue)虛、經(jing)寒所(suo)致的(de)(de)腹冷(leng)痛等病癥。