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晉中羊湯怎么做

1、山西(xi)羊湯首先是(shi)羊肉的(de)清洗，因為(wei)羊肉自身的(de)膻(shan)味(wei)大，血水也較多(duo)，所以(yi)(yi)必須把(ba)這些都(dou)去(qu)除了，最好的(de)辦法(fa)是(shi)把(ba)羊肉放(fang)在大盆子(zi)中，用流水沖洗，這樣可(ke)以(yi)(yi)把(ba)膻(shan)味(wei)和血水帶走，沖洗時間(jian)不少(shao)于15分鐘。

2、洗好(hao)的(de)(de)羊肉需要焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)處(chu)理，進一步除(chu)腥和(he)去除(chu)血水(shui)(shui)(shui)雜質。焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)(shui)量是羊肉的(de)(de)5-10倍，羊肉一定(ding)要冷水(shui)(shui)(shui)下鍋(guo)，水(shui)(shui)(shui)中加入(ru)生姜片和(he)大蔥白、料酒輔(fu)助去腥，大火燒開以后，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)3-5分鐘(zhong)的(de)(de)時(shi)間，期間會有大量白色浮(fu)沫(mo)飄出，用勺子(zi)不斷撇干(gan)凈。

3、焯過水(shui)的(de)羊肉撈(lao)出，用(yong)溫熱水(shui)沖洗一下備用(yong)，目的(de)是(shi)洗去羊肉表面附著的(de)油脂和雜(za)質(zhi)。

4、接下來開(kai)始煮羊肉湯，焯過水(shui)的羊肉必(bi)須是熱水(shui)下鍋(guo)，這樣(yang)肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白(bai)更清香。

5、煮羊(yang)(yang)肉(rou)湯無需太多的(de)香(xiang)料，最基本的(de)香(xiang)料是3種，生姜、大蔥、白(bai)芷(zhi)，白(bai)芷(zhi)是燉羊(yang)(yang)肉(rou)湯必放的(de)一種香(xiang)料，可(ke)以增香(xiang)去腥(xing)，還能(neng)使羊(yang)(yang)肉(rou)湯燉的(de)更奶白(bai)。

6、花椒是燉羊肉(rou)湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉(rou)湯味道(dao)更突(tu)出。

7、熬羊(yang)肉湯一般要中小(xiao)火熬1個(ge)小(xiao)時，把羊(yang)肉煮的可以輕(qing)松咬爛為(wei)止。

8、鹽可以中途放(fang)(fang)，也(ye)可以最后放(fang)(fang)，熬羊肉(rou)湯(tang)時可以帶點骨頭或者羊油，熬出(chu)來的羊肉(rou)湯(tang)顏色更(geng)奶(nai)白，味(wei)道(dao)也(ye)足，不會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫補脾胃的功效(xiao)，可用于治療脾胃虛寒所致(zhi)的反胃、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥(zheng)。

2、羊肉(rou)湯具有保護胃黏膜的功效，可保護胃壁，增加消化酶的分泌(mi)，幫(bang)助食物的消化和吸(xi)收(shou)。

3、羊肉湯具有(you)補血溫經(jing)的(de)功效，可用于治療產后血虛、經(jing)寒(han)所(suo)致的(de)腹冷痛(tong)等病癥。