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晉中羊湯怎么做

1、山(shan)西羊(yang)湯(tang)首先是羊(yang)肉(rou)的(de)清洗(xi)，因為羊(yang)肉(rou)自身的(de)膻味大，血水(shui)也較(jiao)多，所(suo)以(yi)必須把(ba)這些都去除了，最好的(de)辦法是把(ba)羊(yang)肉(rou)放(fang)在大盆子(zi)中，用流水(shui)沖(chong)洗(xi)，這樣可以(yi)把(ba)膻味和血水(shui)帶走，沖(chong)洗(xi)時間不少(shao)于15分鐘(zhong)。

2、洗好的羊(yang)肉(rou)(rou)需要(yao)焯水(shui)(shui)處理，進一步(bu)除腥和去除血水(shui)(shui)雜質。焯水(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)量是羊(yang)肉(rou)(rou)的5-10倍，羊(yang)肉(rou)(rou)一定要(yao)冷水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)中加(jia)入生姜片和大(da)(da)蔥白(bai)、料酒(jiu)輔助去腥，大(da)(da)火燒開以(yi)后，焯水(shui)(shui)3-5分鐘的時(shi)間(jian)，期間(jian)會有大(da)(da)量白(bai)色浮沫飄出，用(yong)勺子不斷撇干凈(jing)。

3、焯過水的(de)(de)(de)羊肉(rou)撈出，用溫熱水沖洗一下(xia)備用，目的(de)(de)(de)是(shi)洗去(qu)羊肉(rou)表面附著的(de)(de)(de)油脂和雜質。

4、接下來開始煮羊肉湯(tang)，焯過水(shui)的(de)羊肉必(bi)須是熱水(shui)下鍋，這(zhe)樣肉質(zhi)不會遇冷(leng)收縮而變柴，湯(tang)能(neng)煮的(de)更白更清(qing)香。

5、煮羊(yang)(yang)肉(rou)湯無需太多的香料(liao)，最基本的香料(liao)是3種(zhong)，生姜、大蔥、白(bai)芷(zhi)，白(bai)芷(zhi)是燉羊(yang)(yang)肉(rou)湯必放(fang)的一種(zhong)香料(liao)，可以增香去腥，還能(neng)使羊(yang)(yang)肉(rou)湯燉的更(geng)奶白(bai)。

6、花椒是燉羊(yang)肉(rou)湯的備選(xuan)香料(liao)，可以(yi)激發鮮香味，使(shi)羊(yang)肉(rou)湯味道更突出(chu)。

7、熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮(zhu)的可(ke)以輕松咬爛為(wei)止。

8、鹽可以中途放，也可以最后放，熬(ao)羊肉湯時(shi)可以帶點(dian)骨頭(tou)或(huo)者羊油，熬(ao)出(chu)來的羊肉湯顏色更奶白，味(wei)道也足，不(bu)會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有(you)溫補脾胃的功效，可(ke)用于治療(liao)脾胃虛寒所致(zhi)的反(fan)胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2、羊肉湯(tang)具(ju)有保護(hu)胃黏膜(mo)的功(gong)效，可保護(hu)胃壁，增(zeng)加(jia)消化(hua)酶的分泌(mi)，幫助食物(wu)的消化(hua)和吸收(shou)。

3、羊肉(rou)湯具有補血(xue)(xue)溫(wen)經(jing)的(de)功效，可用(yong)于治療產后血(xue)(xue)虛、經(jing)寒所致的(de)腹冷痛等病(bing)癥(zheng)。