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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜(cai)莖部比(bi)(bi)較(jiao)肥(fei)厚，葉片(pian)比(bi)(bi)較(jiao)寬大，葉片(pian)上面有一層白(bai)色(se)絨(rong)狀物，而葉柄比(bi)(bi)較(jiao)短。芹菜(cai)的(de)莖部是比(bi)(bi)較(jiao)細長的(de)，葉片(pian)比(bi)(bi)較(jiao)寬大，葉片(pian)上面有一層綠色(se)絨(rong)狀物。

2、口感

根(gen)芹菜的(de)(de)口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)脆嫩，味道比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)炒(chao)肉(rou)吃，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)涼拌。而芹菜的(de)(de)口感(gan)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)粗糙，味道比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮美(mei)，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)炒(chao)蔬(shu)菜吃，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來(lai)涼拌。

3、營養價值

根芹菜(cai)里(li)面(mian)含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素、礦物質(zhi)等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，芹菜(cai)里(li)面(mian)含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素、膳食纖(xian)維(wei)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素、礦物質(zhi)等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，兩者(zhe)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值是差不多的(de)(de)。

4、食用方法

根芹菜(cai)(cai)可以(yi)作(zuo)為(wei)蔬菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)涼拌食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)炒(chao)肉吃。而芹菜(cai)(cai)一般可以(yi)作(zuo)為(wei)輔料食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)炒(chao)蔬菜(cai)(cai)吃，也(ye)(ye)可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)涼拌食(shi)用(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對(dui)于芹菜過(guo)敏(min)的人群要禁(jin)止(zhi)食(shi)用(yong)，以免誘發過(guo)敏(min)反應，同時(shi)胃(wei)腸道功能較差(cha)的人群要慎用(yong)，因為芹菜性(xing)涼，食(shi)用(yong)后可能會出現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等不適癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹(qin)菜原產于(yu)地中海的沼澤鹽漬地，目前(qian)北京等地有少量引種，在東北氣(qi)候冷涼(liang)的地區(qu)生長良(liang)好(hao)。

根芹菜形態及特征

根(gen)芹(qin)菜是(shi)傘形花科芹(qin)屬中的(de)(de)一個變種，二年(nian)生(sheng)(sheng)草本植物，能(neng)形成肉質根(gen)。根(gen)芹(qin)菜地(di)(di)上(shang)(shang)部(bu)分(fen)類(lei)似芹(qin)菜，地(di)(di)下根(gen)為(wei)(wei)黃褐色，根(gen)為(wei)(wei)肉質，圓球形。可食的(de)(de)膨大部(bu)分(fen)主要(yao)(yao)有短縮莖、下胚軸和根(gen)的(de)(de)上(shang)(shang)部(bu)分(fen)組(zu)(zu)成。肉質根(gen)的(de)(de)最(zui)外層為(wei)(wei)周皮(pi)，向里為(wei)(wei)次(ci)生(sheng)(sheng)韌(ren)皮(pi)部(bu)，具有發達的(de)(de)薄壁細胞組(zu)(zu)織，為(wei)(wei)主要(yao)(yao)的(de)(de)食用部(bu)分(fen)。再向里為(wei)(wei)次(ci)生(sheng)(sheng)木質部(bu)。莖在營養生(sheng)(sheng)長(chang)期短縮，葉著生(sheng)(sheng)其上(shang)(shang)。1～2回(hui)羽狀全(quan)裂，小復葉2～3個，卵圓形3裂(lie)，邊緣鋸齒狀。生殖(zhi)生長階(jie)段，莖端抽生花(hua)(hua)薹，并發生多次分枝。花(hua)(hua)序(xu)為復傘形花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小，白色，異花(hua)(hua)授粉(fen)(fen)，亦(yi)可自花(hua)(hua)授粉(fen)(fen)。雙懸果(guo)，圓球形。花(hua)(hua)期5月(yue)-6月。

根芹菜生活習性

根芹菜耐(nai)寒性較強，能耐(nai)短期的(de)(de)霜凍，喜肥(fei)沃疏松(song)，水(shui)分充(chong)足的(de)(de)土(tu)。不(bu)耐(nai)炎熱(re)高溫，高溫條件下，肉質根在(zai)炎熱(re)的(de)(de)夏季易發生(sheng)(sheng)褐變和腐爛，所以(yi)應避(bi)免高溫干旱和脫肥(fei)的(de)(de)不(bu)良影響。根芹菜喜冷涼(liang)濕(shi)潤的(de)(de)氣候條件，生(sheng)(sheng)育適(shi)溫在(zai)為12～25℃，適(shi)宜的生長(chang)溫度為20℃左右(you)，25℃以上(shang)生長緩慢。根芹菜(cai)適(shi)于濕潤的土壤(rang)(rang)條件。根芹菜(cai)忌烈日直射，適(shi)合在供水良好、有(you)機質豐富、疏(shu)松(song)肥沃的沖積土或沙壤(rang)(rang)土上(shang)栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜(cai)在冬季(ji)或早春育苗(miao)，定植于露地(di)，在春季(ji)生長，初(chu)夏或中夏收(shou)獲，這種栽(zai)(zai)培(pei)方式為(wei)春季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)。該方式的上市期值春末、夏初(chu)供應淡季(ji)，經濟效益較高。

1、栽培設施及時間

華北地區在1月上旬(xun)至2月下旬育苗(miao)時，應在風障陽(yang)畦、日光溫室。有草苫子覆蓋(gai)的塑料中小棚、塑料大棚等(deng)中進行。3月下旬至5月上旬定植(zhi)于露地。5月中(zhong)旬至7月上旬收獲上市。在(zai)3月育(yu)苗(miao)時，可在露地建育(yu)苗(miao)畦播種(zhong)育(yu)苗(miao)，5月中、下旬定植于(yu)露地，7月收獲上市(shi)。

2、播種、育苗

播種前(qian)10～15天，育(yu)苗設(she)施應施肥、淺翻、整平(ping)，做(zuo)成平(ping)畦，扣嚴塑料薄膜，盡量提(ti)高地溫。

播(bo)種前，用30℃的(de)溫水浸(jin)種12小時(shi)，后撈出，用紗布包裹，置(zhi)于20℃的溫度條件(jian)下催芽(ya)。催芽(ya)期(qi)間(jian)，噴水保(bao)持種子(zi)濕潤。每天抖松種子(zi)數次，以利(li)通氣(qi)，并使之見散射光(guang)，促進迅速發芽(ya)。約7天左(zuo)右，種(zhong)子50%以上"露白"，即(ji)可(ke)播種。

播前，苗床先澆大(da)水(shui)，待水(shui)滲下后，撒種。每公頃用(yong)種量15千克。撒后覆細(xi)土0．5厘(li)米厚。

播種后，立(li)即蓋嚴塑料(liao)薄膜，提高(gao)苗床溫度(du)。白(bai)天保持20℃左右，夜間15℃左右，促進迅速發(fa)芽出苗。

出(chu)苗后，根據外(wai)界(jie)氣溫(wen)適(shi)當放風。白天保持17～20℃，夜間12～15℃。

苗(miao)期適當澆水，1月可不澆水(shui)，2月(yue)澆2～3水，3月每5～7天(tian)一水，以保持土(tu)壤見(jian)(jian)濕見(jian)(jian)干(gan)為度。水分過多，會降低地溫，影響幼苗生(sheng)長。土(tu)壤干(gan)旱(han)，易旱(han)死幼苗。

有(you)條件時(shi)，在1～2葉期間苗，3～4葉期進行一次分(fen)苗。分(fen)苗株(zhu)行距為10厘米×10厘(li)米。也可不分(fen)苗，但應通過間(jian)苗保持株(zhu)間(jian)距離在5～8厘(li)米。

定植前(qian)10～20天(tian)，外界氣溫(wen)(wen)漸(jian)高，應注意(yi)苗床(chuang)通(tong)風降溫(wen)(wen)。防止(zhi)苗床(chuang)溫(wen)(wen)度過高，造成幼苗徒長，以及降低抗低溫(wen)(wen)適應能力，影(ying)響(xiang)定植(zhi)成活(huo)率。一般白天(tian)保(bao)持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片葉時，即(ji)可進行定植。

3月露地育苗時，可(ke)不用進(jin)行溫度管理。其他(ta)管理同(tong)上述。只是在4～5月，外(wai)界氣溫漸高，干熱風頻繁，土壤極易(yi)干旱，為防(fang)止旱死(si)幼苗，應及時(shi)澆水。一般每3～5天一水(shui)，保持土壤(rang)見(jian)干見(jian)濕。幼苗生育中后(hou)期，如(ru)土壤(rang)施肥不(bu)足，可追尿素2次(ci)，每次(ci)每公頃150千(qian)克。追肥后(hou)及時(shi)澆(jiao)水。

3、定植

華北(bei)地(di)區一般于(yu)3月下旬至5月上(shang)旬(xun)定植(zhi)于露地。定植(zhi)前，每公(gong)頃施有機肥45000～75000千克(ke)，深(shen)翻、耙平，做成1．2～1．5米寬的平畦。

定植株行距為25～40厘(li)米×25～40厘米。定植(zhi)密度不宜(yi)過大，否(fou)則肉質根變小(xiao)，降低商品質量。由于根系受(shou)傷后不易(yi)恢復，定植(zhi)時應小(xiao)心謹慎挖苗(miao)，防止(zhi)傷根，盡量帶土坨(tuo)移植(zhi)，以利根系恢復和幼苗(miao)成(cheng)活(huo)。定植(zhi)后及時澆水。

4、田間管理

定植(zhi)后(hou)2～3天，及時澆緩苗水。緩苗后，立即中耕松土，進行蹲苗5～7天。

植株生長(chang)前期(qi)，適當(dang)澆水，保(bao)持(chi)土壤見干(gan)見濕，每(mei)5天左右(you)澆(jiao)一(yi)水(shui)。結合澆(jiao)水(shui)，追施一(yi)次尿素(su)，每公頃(qing)150千(qian)克，促進根系擴展和肉質根開始膨大。葉(xie)叢生長旺盛(sheng)期(qi)，適當多澆水，保持土壤濕潤，一般(ban)每3～5天一(yi)水(shui)。肉(rou)質根膨(peng)大期需水(shui)量較多，加上(shang)外界氣(qi)溫升高，蒸發量很大，應(ying)均勻地多澆水(shui)，保持土壤濕潤，每(mei)3天一水，以促進肉(rou)質根迅速膨大。結合澆水，每10～15天追(zhui)一(yi)次復合肥，每次每公(gong)頃(qing)225～300千克(ke)，共追2次。

生(sheng)長(chang)期間需及時摘除老(lao)葉(xie)(xie)和(he)側(ce)生(sheng)枝(zhi)葉(xie)(xie)，以利通(tong)風(feng)透光。在肉質根膨大期間，可把根際土(tu)壤扒(ba)開，用(yong)刀修去肉質根的側(ce)根，使(shi)主(zhu)根生(sheng)長(chang)肥大，表面光潔，形狀整(zheng)齊。修根后不要(yao)立即澆水(shui)，需待2～3天傷口愈合后再澆水，防止傷口腐爛。

5、收獲

根芹(qin)菜收獲(huo)期不明顯，只(zhi)要(yao)肉(rou)質根長至一定大小，市(shi)場需要(yao)，價(jia)格合理，就可挖取上市(shi)。

秋季

1、栽培時間

根芹菜秋季露地栽(zai)培華北(bei)地區(qu)一般于(yu)6月中(zhong)旬至7月中旬播(bo)種育苗，8月下旬至9月上旬定植(zhi)。

2、播種

育苗育苗畦(qi)應每公(gong)頃施45000千克(ke)腐(fu)熟的有機肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米(mi)，高10～15厘米的(de)小(xiao)高畦。因育苗期正值雨季(ji)，應(ying)及早挖好排水溝，注意排水。

播前應(ying)行催芽處(chu)(chu)理。因(yin)此(ci)期外界氣溫(wen)很高，而根芹菜(cai)種(zhong)子發(fa)芽需要較(jiao)低的溫(wen)度，所(suo)以應(ying)把種(zhong)子放在井筒中、地下室等陰涼處(chu)(chu)催芽。其他(ta)方法同春(chun)季(ji)栽培(pei)。

播種后，育苗(miao)畦上(shang)架小拱(gong)，上(shang)覆舊(jiu)塑料薄膜，或草苫子，進行遮蔭、降溫；也可在畦上(shang)鋪碎麥(mai)秸(jie)，進行遮蔭和保墑。出(chu)苗(miao)后陸續撤除覆蓋物。

出苗期，每天澆小水，保持地面(mian)濕(shi)潤，防止(zhi)干死幼芽。苗期正值炎(yan)熱季氣(qi)，土壤蒸發量很大，應(ying)3天一(yi)水，保持土壤濕潤(run)。澆水還兼有降低地溫的(de)作用。

育苗(miao)(miao)期雜草(cao)很多，應經常拔草(cao)，防(fang)止草(cao)荒。其他管(guan)理同春季栽(zai)培育苗(miao)(miao)。

秋季栽培培育(yu)俏(qiao)秧苗可適當小些，苗齡可稍(shao)短些，以60～70天為宜。

3、定植

定(ding)(ding)植(zhi)期正值高溫(wen)炎熱季(ji)節，為防(fang)止秧苗受熱干旱(han)致死，應在(zai)傍晚或陰天(tian)涼(liang)爽時間定(ding)(ding)植(zhi)。定(ding)(ding)植(zhi)密度(du)、方法同春季(ji)栽培(pei)。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后澆緩苗水(shui)(shui)。地稍干即中(zhong)耕松土。生長前期(qi)正(zheng)值雨季，應注意排水(shui)(shui)防澇。大雨后可澆冷涼的井水(shui)(shui)降溫(wen)并增(zeng)加土壤(rang)中(zhong)的氧氣含量。其他管理參照春季栽培。

5、收獲

在酷霜來臨前(qian)收獲(huo)上市(shi)。也可在收獲(huo)后(hou)埋藏于(yu)窖中、溝(gou)中，保持0～1℃的溫度(du)條件下(xia)貯藏(zang)至(zhi)冬季上市。

越冬

近(jin)年來，有(you)些地(di)區(qu)進行(xing)少量地(di)根芹(qin)菜越冬栽(zai)培(pei)。越冬栽(zai)培(pei)中，以收嫩葉柄和肉(rou)質根兩(liang)種產品為(wei)主。

越(yue)冬栽培的播種期與秋季露(lu)地栽培相同(tong)，也可稍晚15～20天。于(yu)10月上中(zhong)旬(xun)初霜來臨前扣上塑料大、中(zhong)、小棚(peng)，或(huo)保溫性能稍(shao)差(cha)的日光溫室。扣棚(peng)前的育苗、田間管理(li)與(yu)秋季(ji)栽培相同。

扣棚(peng)后，前期加大通風量，注意(yi)降溫。進入12月應逐漸扣嚴塑料薄膜，有條件(jian)時加(jia)蓋草苫子保(bao)溫(wen)，保(bao)持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份(fen)注意(yi)勿受凍害。如(ru)夜(ye)溫保持(chi)不住0℃以上，則可停止栽培(pei)。

11月以采收(shou)葉柄為主。每15～20天，劈收長大(da)的嫩葉柄，每株(zhu)3～4片。劈(pi)收后3～5天澆水(shui)一次。待(dai)保護設施內溫度太低，不(bu)能再生(sheng)長時，挖取肉質根上市(shi)。利(li)用塑料(liao)大、中棚栽培時，12月上中旬結束；利(li)用日光(guang)溫室栽培(pei)時(shi)，可延遲到(dao)1月底至2月底結束。

周年

利用春季(ji)栽培(pei)和秋季(ji)栽培(pei)，根芹(qin)菜可從春季(ji)一直(zhi)供應到初(chu)冬。如利用越冬栽培(pei)，則可實現(xian)周年(nian)供應。根芹(qin)菜的(de)栽培(pei)技(ji)術與(yu)葉用芹(qin)菜差不(bu)多，進行四(si)季(ji)生產(chan)、周年(nian)均衡供應比(bi)較容易。

進(jin)行根芹菜栽(zai)培時，盡量不要重(zhong)茬(cha)。其(qi)前茬(cha)除了芹菜外的(de)其(qi)他蔬(shu)菜均宜，其(qi)后(hou)茬(cha)也適于(yu)多種蔬(shu)菜。春季栽(zai)培宜用冬(dong)(dong)閑地，收獲(huo)后(hou)可種大(da)白菜、蘿卜等秋冬(dong)(dong)蔬(shu)菜。在收獲(huo)期較早時，也可定植夏番茄、辣椒(jiao)等蔬(shu)菜。在越冬(dong)(dong)栽(zai)培中，于(yu)12月(yue)或1月根芹菜收(shou)獲后，可于(yu)2月至3月(yue)定植黃瓜、番(fan)茄或辣椒等(deng)蔬菜(cai)，進(jin)行(xing)春(chun)早熟栽培。

根芹菜定植后約60天即可采收(shou)，以肉質根直徑7～8厘(li)米時采收為宜，每(mei)1/15公頃可產肉制裁根1000～1500千克。采收后(hou)，從根(gen)頭切去葉柄，剪(jian)去過多的側根(gen)，抹去泥土，然后(hou)裝入(ru)木(mu)條箱或(huo)塑料周轉(zhuan)箱內，置于0℃和空氣相對(dui)濕度98%以(yi)上的條件下貯藏，貯藏期長(chang)達6～8個月。若(ruo)在普通(tong)地(di)窖內貯藏，只要(yao)溫度(du)不(bu)高(gao)于3℃，也可貯藏(zang)4個月以(yi)上。

根芹菜病害防治

根芹菜栽培歷史(shi)很短，病(bing)(bing)蟲害尚不嚴(yan)重(zhong)。常發(fa)生的病(bing)(bing)害有葉斑(ban)病(bing)(bing)、斑(ban)枯病(bing)(bing)、軟腐病(bing)(bing)等，發(fa)病(bing)(bing)初可用：77%可殺得500倍(bei)液(ye)；或(huo)50%甲基硫菌靈(ling)500倍液；或40%細(xi)菌靈8000倍液(ye)，上述藥之一，或交替應用，每7～10天(tian)一次，連噴2～3次。常發生的蟲害(hai)是蚜蟲，可用50%辟(pi)蚜(ya)霧2000倍液噴霧防(fang)治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)芹(qin)菜(cai)的(de)食(shi)用(yong)部分是肥嫩的(de)肉質(zhi)根(gen)和(he)葉柄，有芹(qin)菜(cai)的(de)藥香味(wei)，可炒食(shi)，涼(liang)拌，煮食(shi)或做湯菜(cai)辛香料。根(gen)芹(qin)菜(cai)的(de)營養豐富，它(ta)的(de)蛋白質(zhi)，碳(tan)水化合物，粗纖維，鈣，磷及(ji)維生素(su)B，等均比西芹(qin)高。

2、藥用價值

根芹(qin)(qin)菜(cai)有藥用(yong)(yong)價值，根芹(qin)(qin)菜(cai)還(huan)可榨汁(zhi)作藥用(yong)(yong)，具(ju)有降壓、鎮靜、利尿、促進食欲等保健(jian)作用(yong)(yong)。與葉芹(qin)(qin)菜(cai)相(xiang)比，根芹(qin)(qin)菜(cai)具(ju)有較淡的芹(qin)(qin)菜(cai)香(xiang)味，但粗(cu)纖維(wei)含量遠低(di)于葉芹(qin)(qin)菜(cai)，尤適老年人食用(yong)(yong)。