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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜莖部比(bi)(bi)較(jiao)肥厚，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)(bi)較(jiao)寬大(da)，葉(xie)(xie)片(pian)上面(mian)(mian)有(you)一層白色(se)(se)絨狀物(wu)，而葉(xie)(xie)柄(bing)比(bi)(bi)較(jiao)短。芹菜的(de)(de)莖部是比(bi)(bi)較(jiao)細長的(de)(de)，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)(bi)較(jiao)寬大(da)，葉(xie)(xie)片(pian)上面(mian)(mian)有(you)一層綠色(se)(se)絨狀物(wu)。

2、口感

根芹菜的口感比(bi)較(jiao)脆嫩，味道(dao)比(bi)較(jiao)鮮(xian)美，可(ke)以(yi)(yi)用來炒(chao)(chao)肉吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用來涼拌。而芹菜的口感比(bi)較(jiao)粗(cu)糙，味道(dao)比(bi)較(jiao)鮮(xian)美，可(ke)以(yi)(yi)用來炒(chao)(chao)蔬(shu)菜吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用來涼拌。

3、營養價值

根(gen)芹(qin)菜(cai)里面含有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)、胡(hu)(hu)蘿卜素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，芹(qin)菜(cai)里面含有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)、膳食纖(xian)維、胡(hu)(hu)蘿卜素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分，兩者的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)是差不多的(de)(de)。

4、食用方法

根(gen)芹菜(cai)(cai)(cai)可以作為(wei)(wei)蔬菜(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，也(ye)(ye)(ye)可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)涼拌食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，也(ye)(ye)(ye)可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)炒(chao)肉吃。而芹菜(cai)(cai)(cai)一般可以作為(wei)(wei)輔料食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，也(ye)(ye)(ye)可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)炒(chao)蔬菜(cai)(cai)(cai)吃，也(ye)(ye)(ye)可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)涼拌食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對于(yu)芹菜過(guo)敏(min)的(de)(de)人群要禁止食(shi)用(yong)，以免誘(you)發過(guo)敏(min)反應，同(tong)時胃(wei)腸道功能(neng)較差的(de)(de)人群要慎用(yong)，因(yin)為(wei)芹菜性涼，食(shi)用(yong)后可能(neng)會出現腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等(deng)不適癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜原(yuan)產于地(di)(di)中(zhong)海的沼(zhao)澤(ze)鹽漬(zi)地(di)(di)，目前北(bei)京等地(di)(di)有少量引種，在東北(bei)氣(qi)候冷涼的地(di)(di)區生長良(liang)好。

根芹菜形態及特征

根(gen)(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜是傘形花(hua)科芹(qin)屬中的(de)(de)一(yi)個變種，二(er)年生(sheng)(sheng)草本植(zhi)物，能形成肉(rou)(rou)質(zhi)根(gen)(gen)(gen)(gen)。根(gen)(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜地上部分類似芹(qin)菜，地下(xia)根(gen)(gen)(gen)(gen)為黃(huang)褐色，根(gen)(gen)(gen)(gen)為肉(rou)(rou)質(zhi)，圓球形。可食(shi)的(de)(de)膨大部分主(zhu)要有短縮(suo)莖(jing)、下(xia)胚(pei)軸(zhou)和(he)根(gen)(gen)(gen)(gen)的(de)(de)上部分組(zu)成。肉(rou)(rou)質(zhi)根(gen)(gen)(gen)(gen)的(de)(de)最外層(ceng)為周皮，向里(li)為次生(sheng)(sheng)韌皮部，具有發達的(de)(de)薄壁細胞組(zu)織，為主(zhu)要的(de)(de)食(shi)用(yong)部分。再向里(li)為次生(sheng)(sheng)木質(zhi)部。莖(jing)在(zai)營養生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)短縮(suo)，葉著生(sheng)(sheng)其上。1～2回羽狀全裂，小復(fu)葉(xie)2～3個，卵(luan)圓形3裂，邊緣鋸齒狀。生殖生長(chang)階段，莖端(duan)抽生花(hua)(hua)薹，并發生多次分枝。花(hua)(hua)序為復(fu)傘形(xing)花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小，白色，異花(hua)(hua)授粉(fen)(fen)，亦可(ke)自花(hua)(hua)授粉(fen)(fen)。雙(shuang)懸(xuan)果，圓球形(xing)。花(hua)(hua)期5月-6月。

根芹菜生活習性

根芹菜(cai)耐寒性較強(qiang)，能耐短期(qi)的(de)霜凍，喜肥沃疏松，水分充足的(de)土。不耐炎熱(re)高(gao)溫，高(gao)溫條件下，肉質根在炎熱(re)的(de)夏季(ji)易發生褐變和(he)腐爛，所以應(ying)避免高(gao)溫干旱(han)和(he)脫肥的(de)不良(liang)影響(xiang)。根芹菜(cai)喜冷涼濕潤的(de)氣候條件，生育適溫在為(wei)12～25℃，適宜的生長(chang)溫(wen)度為20℃左右，25℃以上生長緩慢。根芹菜適于濕(shi)潤的土壤條件。根芹菜忌(ji)烈日(ri)直(zhi)射，適合在供水良(liang)好(hao)、有機質豐富、疏(shu)松肥(fei)沃的沖積土或沙壤土上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在(zai)冬季或(huo)早(zao)春(chun)(chun)育苗，定植于(yu)露地，在(zai)春(chun)(chun)季生長，初夏或(huo)中夏收獲(huo)，這(zhe)種(zhong)栽培(pei)方式(shi)為春(chun)(chun)季栽培(pei)。該(gai)方式(shi)的(de)上市期值(zhi)春(chun)(chun)末(mo)、夏初供應淡季，經濟效益(yi)較高。

1、栽培設施及時間

華北(bei)地(di)區(qu)在1月上旬至2月(yue)下旬育苗時，應(ying)在風障陽畦(qi)、日光溫室。有草苫子覆蓋的(de)塑料中小棚(peng)、塑料大棚(peng)等(deng)中進行。3月下(xia)旬至5月上旬定(ding)植(zhi)于露(lu)地。5月中旬至7月上(shang)旬收獲上(shang)市(shi)。在3月育苗(miao)時，可在露地建(jian)育苗(miao)畦播種育苗(miao)，5月(yue)中、下旬定(ding)植于(yu)露地，7月收獲(huo)上市。

2、播種、育苗

播種前(qian)10～15天(tian)，育(yu)苗(miao)設施應施肥、淺翻、整平(ping)，做成(cheng)平(ping)畦(qi)，扣(kou)嚴塑料薄膜，盡量提高地溫。

播種前(qian)，用30℃的溫(wen)水浸種12小時，后撈出，用紗布(bu)包裹，置于20℃的溫度條(tiao)件下催芽(ya)。催芽(ya)期(qi)間，噴(pen)水保(bao)持種(zhong)子濕潤。每(mei)天抖松種(zhong)子數次，以利通氣，并(bing)使之(zhi)見散射光，促進迅速(su)發芽(ya)。約7天(tian)左右，種子50%以上"露白"，即可播種。

播前(qian)，苗床(chuang)先澆大水，待水滲(shen)下后(hou)，撒種。每公頃用種量(liang)15千克。撒后(hou)覆細土0．5厘(li)米厚。

播種后，立即蓋嚴塑料薄(bo)膜，提高(gao)苗床溫度。白(bai)天保持(chi)20℃左(zuo)右(you)，夜間15℃左右，促(cu)進迅速發芽出(chu)苗。

出苗后(hou)，根據外(wai)界氣溫適當(dang)放風。白(bai)天(tian)保持17～20℃，夜間(jian)12～15℃。

苗期適當澆水(shui)，1月可不澆水，2月澆(jiao)2～3水(shui)，3月每5～7天一水(shui)(shui)，以保持土(tu)壤(rang)見濕見干為度。水(shui)(shui)分過(guo)多，會降(jiang)低地溫，影響幼(you)苗生長(chang)。土(tu)壤(rang)干旱(han)，易旱(han)死幼(you)苗。

有條件時，在1～2葉期間苗，3～4葉(xie)期進行一次分苗(miao)。分苗(miao)株行距為10厘米×10厘米。也可不分苗，但應通過(guo)間苗保持株間距離在5～8厘米。

定植前(qian)10～20天，外界氣溫漸高，應(ying)(ying)注意苗(miao)(miao)床通風降溫。防止苗(miao)(miao)床溫度過高，造成幼(you)苗(miao)(miao)徒(tu)長，以及降低抗低溫適應(ying)(ying)能力，影響定植成活率。一般(ban)白天保(bao)持(chi)15～20℃，夜間10～15℃。

待(dai)幼(you)苗9～10片(pian)葉時，即(ji)可進行定植。

3月(yue)露地育苗時，可(ke)不用進行溫度(du)管(guan)理。其他管(guan)理同上述。只是在(zai)4～5月(yue)，外(wai)界氣溫(wen)漸高(gao)，干熱風頻繁，土壤極易(yi)干旱，為防止旱死幼苗(miao)，應(ying)及時澆(jiao)水(shui)。一般(ban)每(mei)3～5天一水，保持(chi)土壤(rang)見(jian)干見(jian)濕。幼苗生育中(zhong)后期，如土壤(rang)施(shi)肥(fei)不足，可追(zhui)尿(niao)素2次，每次每公頃(qing)150千克。追肥后及時澆(jiao)水。

3、定植

華北地區一(yi)般(ban)于3月(yue)下旬(xun)至5月上旬定(ding)植于露地。定(ding)植前，每公頃施(shi)有機(ji)肥45000～75000千(qian)克，深翻(fan)、耙平(ping)，做成1．2～1．5米寬的平畦。

定植株行距(ju)為(wei)25～40厘(li)米×25～40厘(li)米。定植(zhi)密度不(bu)宜過大，否則肉質根(gen)變小，降低(di)商(shang)品質量。由于根(gen)系受傷后不(bu)易恢(hui)復(fu)，定植(zhi)時應(ying)小心謹(jin)慎挖苗，防(fang)止(zhi)傷根(gen)，盡量帶土(tu)坨移(yi)植(zhi)，以利根(gen)系恢(hui)復(fu)和幼苗成活。定植(zhi)后及時澆水(shui)。

4、田間管理

定植(zhi)后2～3天(tian)，及(ji)時澆緩(huan)苗水。緩(huan)苗后(hou)，立即中耕松(song)土(tu)，進行蹲苗5～7天。

植株(zhu)生長前期，適(shi)當澆水，保持(chi)土壤見(jian)干(gan)見(jian)濕，每5天左(zuo)右(you)澆一(yi)水。結合(he)澆水，追施一(yi)次尿素，每(mei)公頃150千克，促(cu)進根(gen)系(xi)擴展和肉質根(gen)開始膨大。葉叢生(sheng)長(chang)旺盛期，適當(dang)多澆水，保持(chi)土(tu)壤濕潤(run)，一般每3～5天一水。肉質根膨大期需(xu)水量較多(duo)(duo)，加上外界(jie)氣(qi)溫升(sheng)高，蒸發量很大，應均勻地多(duo)(duo)澆(jiao)水，保持土壤濕潤，每3天(tian)一水，以促進肉(rou)質根迅速(su)膨大。結合澆水，每(mei)10～15天追一次復合肥，每次每公頃225～300千克(ke)，共(gong)追2次。

生長期間(jian)需及時(shi)摘(zhai)除老葉(xie)和側(ce)生枝葉(xie)，以(yi)利通風透光。在肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)膨大期間(jian)，可把根(gen)(gen)(gen)際土壤扒開，用刀修去肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)的側(ce)根(gen)(gen)(gen)，使主根(gen)(gen)(gen)生長肥大，表面光潔(jie)，形狀整齊。修根(gen)(gen)(gen)后不要立即澆水，需待2～3天(tian)傷口愈合后再(zai)澆水，防止傷口腐爛。

5、收獲

根(gen)芹菜收獲期不明顯(xian)，只要(yao)肉質根(gen)長至一(yi)定大小，市(shi)場需要(yao)，價格合理，就可挖取上市(shi)。

秋季

1、栽培時間

根(gen)芹菜秋季露地栽培華北地區一般于6月中旬至7月中旬(xun)播種育苗(miao)，8月下旬至(zhi)9月上(shang)旬定植(zhi)。

2、播種

育(yu)苗育(yu)苗畦(qi)應每(mei)公頃施45000千克腐(fu)熟的有機肥，淺翻(fan)，做成寬(kuan)1．2～1．5米，高10～15厘米的小高畦。因育苗期正值雨季，應及早挖(wa)好排水溝(gou)，注意排水。

播前(qian)應行(xing)催芽處(chu)理。因(yin)此期(qi)外界氣溫(wen)很高，而根芹(qin)菜種(zhong)子(zi)發(fa)芽需要較(jiao)低的溫(wen)度，所以應把種(zhong)子(zi)放在井筒(tong)中、地下室等陰涼處(chu)催芽。其(qi)他方法同春(chun)季栽(zai)培。

播種后，育苗(miao)畦(qi)上架(jia)小(xiao)拱，上覆舊(jiu)塑(su)料薄膜，或草苫(shan)子，進行遮蔭、降溫；也可在畦(qi)上鋪碎麥秸，進行遮蔭和保墑。出苗(miao)后陸(lu)續撤除覆蓋物。

出苗期(qi)，每天澆小水，保持地面濕(shi)潤，防止干死(si)幼芽。苗期(qi)正值炎熱季(ji)氣，土(tu)壤蒸發量很(hen)大，應(ying)3天一水，保持(chi)土壤(rang)濕潤(run)。澆水還兼有(you)降(jiang)低地溫的作用。

育苗期雜草(cao)很多(duo)，應(ying)經常拔(ba)草(cao)，防止草(cao)荒。其他管理同春季(ji)栽(zai)培(pei)育苗。

秋(qiu)季栽培(pei)培(pei)育俏(qiao)秧(yang)苗可適(shi)當小些(xie)，苗齡可稍短些(xie)，以60～70天(tian)為宜。

3、定植

定(ding)植期正(zheng)值高溫炎熱季節，為防止秧苗受(shou)熱干(gan)旱致(zhi)死，應在傍晚(wan)或陰(yin)天涼爽時間定(ding)植。定(ding)植密(mi)度、方(fang)法同春(chun)季栽(zai)培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆(jiao)緩苗(miao)水(shui)。地(di)稍干即(ji)中(zhong)耕松土。生(sheng)長(chang)前(qian)期正值雨(yu)季，應注意排水(shui)防澇(lao)。大(da)雨(yu)后(hou)可澆(jiao)冷(leng)涼的(de)井水(shui)降溫并增加土壤中(zhong)的(de)氧氣含(han)量。其他(ta)管理參照春季栽(zai)培。

5、收獲

在酷霜(shuang)來(lai)臨前收(shou)(shou)獲上市。也可在收(shou)(shou)獲后(hou)埋藏于窖(jiao)中(zhong)(zhong)、溝中(zhong)(zhong)，保持0～1℃的溫度條件下(xia)貯藏至(zhi)冬季(ji)上市。

越冬

近年來，有(you)些地區(qu)進行少量地根芹菜越(yue)(yue)冬(dong)栽(zai)培。越(yue)(yue)冬(dong)栽(zai)培中(zhong)，以收嫩葉(xie)柄(bing)和(he)肉質根兩種產(chan)品為主。

越冬(dong)栽(zai)培的播種期與(yu)秋季露(lu)地(di)栽(zai)培相同，也可(ke)稍晚15～20天。于(yu)10月上(shang)中(zhong)旬初霜來臨前扣上(shang)塑料大、中(zhong)、小(xiao)棚(peng)，或保溫性能稍差的日光溫室。扣棚(peng)前的育苗、田間管理與秋(qiu)季栽(zai)培相(xiang)同。

扣棚(peng)后，前期加(jia)大通風量，注意降(jiang)溫。進入12月(yue)應逐漸扣嚴塑料(liao)薄膜(mo)，有條(tiao)件時加蓋草苫子保溫，保持白天(tian)14～20℃，夜(ye)間5～10℃。1月份注(zhu)意勿(wu)受凍害。如夜溫保持(chi)不住0℃以上，則可停(ting)止栽(zai)培。

11月以(yi)采收葉柄為主。每(mei)15～20天，劈收長大的嫩葉(xie)柄，每株3～4片(pian)。劈收(shou)后3～5天澆水一次。待保(bao)護設施內溫度太(tai)低，不能再(zai)生長時，挖取肉(rou)質根上市(shi)。利(li)用(yong)塑料大、中(zhong)棚栽培(pei)時，12月上中旬結束；利用日光溫室栽(zai)培時，可延遲到(dao)1月底(di)至2月底結(jie)束。

周年

利(li)用春季栽培(pei)和秋季栽培(pei)，根芹(qin)(qin)菜(cai)可(ke)從春季一直供應到初冬。如利(li)用越冬栽培(pei)，則(ze)可(ke)實現周年供應。根芹(qin)(qin)菜(cai)的栽培(pei)技術與葉(xie)用芹(qin)(qin)菜(cai)差(cha)不多，進行四季生(sheng)產、周年均衡供應比較容(rong)易。

進(jin)行根芹菜(cai)栽(zai)培時(shi)，盡量(liang)不(bu)要重茬(cha)。其前(qian)茬(cha)除了芹菜(cai)外的其他(ta)蔬(shu)(shu)菜(cai)均宜，其后茬(cha)也適(shi)于多種蔬(shu)(shu)菜(cai)。春(chun)季栽(zai)培宜用冬(dong)(dong)閑(xian)地(di)，收獲(huo)后可種大白菜(cai)、蘿卜等(deng)秋冬(dong)(dong)蔬(shu)(shu)菜(cai)。在收獲(huo)期較早時(shi)，也可定植夏番茄、辣椒等(deng)蔬(shu)(shu)菜(cai)。在越冬(dong)(dong)栽(zai)培中(zhong)，于12月(yue)或(huo)1月根(gen)芹菜收獲后，可于2月至3月定植黃瓜、番(fan)茄(qie)或辣椒等(deng)蔬菜，進行春早熟栽培。

根芹菜定植(zhi)后約60天即可采收(shou)，以肉質根直徑7～8厘米時采收為宜，每1/15公頃可產(chan)肉制裁(cai)根1000～1500千克(ke)。采收后，從(cong)根頭(tou)切去(qu)葉(xie)柄，剪去(qu)過多(duo)的(de)側根，抹去(qu)泥土(tu)，然(ran)后裝入(ru)木(mu)條箱(xiang)(xiang)或塑(su)料周轉箱(xiang)(xiang)內，置于0℃和空氣相(xiang)對濕度98%以(yi)上的條件(jian)下(xia)貯藏，貯藏期長達(da)6～8個月(yue)。若(ruo)在普通地窖內貯(zhu)藏，只要溫度不(bu)高于3℃，也可貯藏4個(ge)月以上(shang)。

根芹菜病害防治

根芹菜栽培歷史(shi)很短，病蟲害尚不嚴重。常發生的(de)病害有(you)葉(xie)斑病、斑枯(ku)病、軟腐病等，發病初可用：77%可殺(sha)得500倍(bei)液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細菌靈8000倍液，上述藥(yao)之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴2～3次。常發生的蟲害是蚜(ya)蟲，可用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防治(zhi)。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根芹(qin)菜(cai)的食(shi)用部分是肥嫩的肉質根和葉柄(bing)，有芹(qin)菜(cai)的藥香(xiang)味，可炒(chao)食(shi)，涼拌(ban)，煮食(shi)或做湯菜(cai)辛香(xiang)料。根芹(qin)菜(cai)的營養豐富，它(ta)的蛋白質，碳水(shui)化(hua)合物，粗纖維(wei)，鈣，磷及維(wei)生(sheng)素B，等均比西(xi)芹高。

2、藥用價值

根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)有(you)藥用(yong)(yong)(yong)價(jia)值，根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)還可榨汁作(zuo)藥用(yong)(yong)(yong)，具有(you)降(jiang)壓、鎮靜(jing)、利尿(niao)、促進食(shi)欲等保(bao)健作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。與(yu)葉(xie)(xie)芹(qin)菜(cai)相比，根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)具有(you)較(jiao)淡的芹(qin)菜(cai)香味，但(dan)粗纖維含量遠(yuan)低于葉(xie)(xie)芹(qin)菜(cai)，尤適老年人食(shi)用(yong)(yong)(yong)。