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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹(qin)(qin)菜(cai)莖部比(bi)較(jiao)(jiao)肥厚(hou)，葉片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉片(pian)上面(mian)有一層(ceng)白(bai)色絨狀(zhuang)物，而葉柄比(bi)較(jiao)(jiao)短(duan)。芹(qin)(qin)菜(cai)的莖部是比(bi)較(jiao)(jiao)細長的，葉片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉片(pian)上面(mian)有一層(ceng)綠色絨狀(zhuang)物。

2、口感

根芹菜(cai)(cai)的口(kou)(kou)感比(bi)(bi)較脆嫩，味道比(bi)(bi)較鮮美(mei)，可以用來(lai)(lai)炒肉吃，也(ye)可以用來(lai)(lai)涼拌。而(er)芹菜(cai)(cai)的口(kou)(kou)感比(bi)(bi)較粗(cu)糙(cao)，味道比(bi)(bi)較鮮美(mei)，可以用來(lai)(lai)炒蔬菜(cai)(cai)吃，也(ye)可以用來(lai)(lai)涼拌。

3、營養價值

根(gen)芹菜(cai)(cai)里面(mian)含有豐富的維生(sheng)素、胡蘿(luo)卜素、礦物質(zhi)等(deng)營養成分，芹菜(cai)(cai)里面(mian)含有豐富的維生(sheng)素、膳食纖維、胡蘿(luo)卜素、礦物質(zhi)等(deng)營養成分，兩(liang)者的營養價(jia)值是差不(bu)多的。

4、食用方法

根芹菜(cai)可(ke)(ke)以作(zuo)為蔬(shu)菜(cai)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來涼(liang)拌(ban)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)肉吃(chi)。而芹菜(cai)一般可(ke)(ke)以作(zuo)為輔料食(shi)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)蔬(shu)菜(cai)吃(chi)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)來涼(liang)拌(ban)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對于芹(qin)菜(cai)過(guo)敏的人群要禁止(zhi)食(shi)用，以免誘發過(guo)敏反應(ying)，同時胃腸道(dao)功能較差的人群要慎用，因為芹(qin)菜(cai)性涼，食(shi)用后可(ke)能會出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜(cai)原產于地(di)中海的沼澤鹽漬地(di)，目前北京等(deng)地(di)有少(shao)量引種，在東(dong)北氣候冷涼的地(di)區生長良(liang)好。

根芹菜形態及特征

根芹(qin)菜是傘形(xing)花科(ke)芹(qin)屬中的一個變(bian)種(zhong)，二年生(sheng)(sheng)草(cao)本植(zhi)物，能形(xing)成肉質根。根芹(qin)菜地上部(bu)分(fen)類似(si)芹(qin)菜，地下(xia)根為黃褐(he)色，根為肉質，圓球形(xing)。可食的膨大部(bu)分(fen)主(zhu)要有短縮莖、下(xia)胚軸(zhou)和根的上部(bu)分(fen)組成。肉質根的最外層為周皮(pi)，向里為次(ci)生(sheng)(sheng)韌皮(pi)部(bu)，具有發(fa)達的薄壁細胞(bao)組織，為主(zhu)要的食用部(bu)分(fen)。再向里為次(ci)生(sheng)(sheng)木(mu)質部(bu)。莖在營(ying)養生(sheng)(sheng)長(chang)期短縮，葉著生(sheng)(sheng)其上。1～2回羽(yu)狀全(quan)裂，小復葉2～3個，卵圓形3裂，邊緣鋸齒(chi)狀。生(sheng)殖生(sheng)長階段，莖端抽生(sheng)花(hua)(hua)薹，并發(fa)生(sheng)多(duo)次分枝。花(hua)(hua)序為復(fu)傘形花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小，白色，異花(hua)(hua)授粉，亦可(ke)自花(hua)(hua)授粉。雙懸果，圓球形。花(hua)(hua)期5月(yue)-6月。

根芹菜生活習性

根(gen)芹(qin)菜(cai)耐(nai)寒性較強，能耐(nai)短期(qi)的霜凍，喜肥沃疏(shu)松，水分充足的土。不(bu)耐(nai)炎熱(re)高溫，高溫條(tiao)件下，肉質根(gen)在炎熱(re)的夏季易發(fa)生(sheng)(sheng)褐變和(he)(he)腐(fu)爛，所以(yi)應避免高溫干旱(han)和(he)(he)脫(tuo)肥的不(bu)良影(ying)響。根(gen)芹(qin)菜(cai)喜冷涼濕潤的氣候條(tiao)件，生(sheng)(sheng)育適溫在為12～25℃，適(shi)宜的生長溫度為20℃左右(you)，25℃以上生長(chang)緩慢。根(gen)(gen)芹菜(cai)適(shi)于濕潤的土(tu)壤條件。根(gen)(gen)芹菜(cai)忌烈日直射(she)，適(shi)合在供水良好、有機質豐富、疏(shu)松肥沃的沖積土(tu)或沙壤土(tu)上栽(zai)培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬季(ji)或早春(chun)育苗，定(ding)植(zhi)于露地，在春(chun)季(ji)生(sheng)長，初夏(xia)或中夏(xia)收獲，這種(zhong)栽培方式為春(chun)季(ji)栽培。該(gai)方式的上市(shi)期值春(chun)末、夏(xia)初供應淡(dan)季(ji)，經濟(ji)效益較高。

1、栽培設施及時間

華北地(di)區在1月(yue)上旬至2月下(xia)旬育(yu)苗時，應在風(feng)障陽(yang)畦、日光溫室。有草苫子覆(fu)蓋的塑料中小棚、塑料大棚等(deng)中進行。3月(yue)下旬(xun)至5月(yue)上旬定植(zhi)于露地。5月中旬至7月上(shang)(shang)旬收獲上(shang)(shang)市。在3月(yue)育(yu)(yu)苗時，可在露地建(jian)育(yu)(yu)苗畦播種育(yu)(yu)苗，5月中、下旬定植(zhi)于露地，7月收獲(huo)上市。

2、播種、育苗

播種(zhong)前10～15天，育苗(miao)設施應施肥、淺(qian)翻(fan)、整平，做成平畦，扣(kou)嚴塑(su)料薄膜，盡(jin)量(liang)提高地(di)溫。

播種前，用30℃的溫水浸(jin)種(zhong)12小(xiao)時，后撈出，用紗布包(bao)裹(guo)，置(zhi)于20℃的(de)溫度條件下催(cui)芽。催(cui)芽期間，噴水保持種子(zi)濕(shi)潤。每天抖松種子(zi)數次(ci)，以(yi)利通氣，并(bing)使之見散射光，促進(jin)迅速(su)發芽。約(yue)7天左右，種(zhong)子(zi)50%以上(shang)"露白"，即(ji)可播種(zhong)。

播前，苗(miao)床先澆大水，待水滲下(xia)后，撒種。每公頃用(yong)種量15千克。撒后覆細土0．5厘米厚(hou)。

播種后，立即蓋嚴塑料(liao)薄膜，提(ti)高苗床溫(wen)度。白天保持20℃左右，夜間15℃左右，促進迅速(su)發芽出苗。

出(chu)苗后，根據外(wai)界氣(qi)溫適當放風。白(bai)天保持17～20℃，夜(ye)間12～15℃。

苗期適當澆水(shui)，1月(yue)可不(bu)澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水(shui)，以保持土(tu)壤(rang)見濕(shi)見干(gan)為度(du)。水(shui)分過多(duo)，會(hui)降低地溫，影響幼苗生長。土(tu)壤(rang)干(gan)旱，易旱死幼苗。

有(you)條件時，在1～2葉期間苗，3～4葉期進(jin)行一次分(fen)苗(miao)。分(fen)苗(miao)株(zhu)行距為10厘(li)米×10厘米(mi)。也可不分苗(miao)，但應通過間(jian)苗(miao)保持株間(jian)距離在5～8厘米。

定植前(qian)10～20天(tian)，外界氣溫漸高，應注意(yi)苗床通風降溫。防止苗床溫度過高，造成幼苗徒長(chang)，以及降低抗低溫適應能力，影響定植(zhi)成活率。一(yi)般(ban)白天(tian)保(bao)持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼(you)苗9～10片葉(xie)時，即可進行定植。

3月露地育苗時，可不用(yong)進行(xing)溫(wen)度管理。其他(ta)管理同上述。只是在(zai)4～5月，外界氣溫漸高，干(gan)熱風頻繁，土壤極易干(gan)旱，為(wei)防止旱死(si)幼(you)苗(miao)，應及時澆水。一般每(mei)3～5天一水(shui)，保(bao)持土壤見干見濕。幼苗生育(yu)中后期，如土壤施肥不足，可(ke)追尿(niao)素(su)2次，每次每公頃(qing)150千克(ke)。追肥(fei)后(hou)及時澆水。

3、定植

華北地區一般(ban)于(yu)3月下旬至(zhi)5月(yue)上旬定植于露地。定植前，每公頃施有(you)機肥45000～75000千克(ke)，深翻、耙平，做(zuo)成(cheng)1．2～1．5米寬的平畦(qi)。

定植株(zhu)行(xing)距為25～40厘(li)米×25～40厘米(mi)。定(ding)(ding)(ding)植密度不(bu)宜過(guo)大(da)，否則(ze)肉質(zhi)根變小，降低商品(pin)質(zhi)量(liang)。由于根系受傷后不(bu)易恢復，定(ding)(ding)(ding)植時應小心謹慎挖苗，防(fang)止傷根，盡量(liang)帶土坨移植，以(yi)利(li)根系恢復和(he)幼(you)苗成(cheng)活(huo)。定(ding)(ding)(ding)植后及時澆水(shui)。

4、田間管理

定植后2～3天，及時澆(jiao)緩苗(miao)水(shui)。緩苗(miao)后，立即中耕松土，進行蹲苗(miao)5～7天(tian)。

植株生(sheng)長(chang)前期，適當澆水，保持土壤見干見濕(shi)，每5天(tian)左右澆(jiao)一水。結(jie)合澆(jiao)水，追施一次尿素(su)，每公頃150千克，促進根(gen)系擴展和(he)肉(rou)質根(gen)開始膨大。葉叢生(sheng)長(chang)旺盛期(qi)，適當多澆(jiao)水，保持土壤(rang)濕潤，一般(ban)每3～5天一水(shui)(shui)。肉質根膨大期需水(shui)(shui)量較(jiao)多(duo)，加上外界氣溫升高，蒸發量很(hen)大，應均勻地多(duo)澆水(shui)(shui)，保(bao)持(chi)土(tu)壤濕潤，每3天一水(shui)，以促進肉質根迅(xun)速膨大。結合澆水(shui)，每10～15天追一次(ci)(ci)復合肥，每(mei)次(ci)(ci)每(mei)公頃225～300千克，共追2次。

生(sheng)長期間需及時摘除(chu)老(lao)葉和側(ce)(ce)生(sheng)枝葉，以(yi)利通(tong)風透光。在肉質根(gen)(gen)膨大期間，可把(ba)根(gen)(gen)際土(tu)壤(rang)扒(ba)開，用刀修去肉質根(gen)(gen)的(de)側(ce)(ce)根(gen)(gen)，使主(zhu)根(gen)(gen)生(sheng)長肥(fei)大，表面(mian)光潔(jie)，形狀整齊(qi)。修根(gen)(gen)后不(bu)要立(li)即澆(jiao)水，需待2～3天傷口愈合后再澆水，防止傷口腐(fu)爛。

5、收獲

根芹菜收獲期不(bu)明顯，只要肉質根長至一定大小，市場需要，價(jia)格合理，就可(ke)挖(wa)取上市。

秋季

1、栽培時間

根芹(qin)菜秋季露地栽培華北地區一般于6月中旬至7月中旬播種育苗(miao)，8月下旬(xun)至9月上(shang)旬定植。

2、播種

育苗育苗畦應每公頃施45000千(qian)克腐熟的有機(ji)肥，淺翻，做成寬(kuan)1．2～1．5米，高10～15厘(li)米(mi)的小高(gao)畦。因育苗期正值雨(yu)季，應及早(zao)挖好排水溝，注意排水。

播前(qian)應行催芽(ya)處(chu)理。因此期外(wai)界氣溫(wen)很高，而根(gen)芹(qin)菜種子發芽(ya)需要較低的溫(wen)度，所以(yi)應把種子放在井(jing)筒中、地下室(shi)等陰(yin)涼處(chu)催芽(ya)。其(qi)他方法同(tong)春(chun)季栽培。

播種后，育苗畦(qi)上架(jia)小拱，上覆舊塑(su)料(liao)薄膜，或草苫子，進行遮蔭(yin)、降溫；也(ye)可在畦(qi)上鋪碎麥(mai)秸(jie)，進行遮蔭(yin)和(he)保(bao)墑。出苗后陸(lu)續撤除覆蓋(gai)物。

出苗期，每天澆小水(shui)，保持地面濕潤(run)，防(fang)止干死幼芽。苗期正(zheng)值炎熱季氣(qi)，土(tu)壤蒸(zheng)發量很大，應(ying)3天一水，保持土壤濕潤。澆水還兼有降低(di)地溫(wen)的作(zuo)用。

育苗期(qi)雜草(cao)很多，應經(jing)常拔草(cao)，防(fang)止草(cao)荒。其(qi)他管理同春季栽培育苗。

秋季栽培培育(yu)俏秧苗(miao)可(ke)適(shi)當小(xiao)些(xie)，苗(miao)齡可(ke)稍(shao)短些(xie)，以60～70天為宜。

3、定植

定(ding)植(zhi)期正值高(gao)溫炎熱季(ji)節(jie)，為防止秧苗(miao)受熱干旱致死(si)，應在傍晚或(huo)陰(yin)天涼爽時間定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)密度、方法同春季(ji)栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆(jiao)緩苗(miao)水。地稍干即中耕(geng)松土(tu)(tu)。生(sheng)長前期(qi)正值雨季，應注意排水防澇。大雨后(hou)可(ke)澆(jiao)冷涼的井水降溫并增加土(tu)(tu)壤中的氧(yang)氣(qi)含(han)量(liang)。其他管(guan)理參照(zhao)春(chun)季栽培。

5、收獲

在(zai)酷霜來臨(lin)前收獲上市。也可(ke)在(zai)收獲后埋藏于(yu)窖中、溝中，保持0～1℃的(de)溫度條件下貯藏至冬季上(shang)市(shi)。

越冬

近年來(lai)，有(you)些(xie)地區進行(xing)少(shao)量(liang)地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收(shou)嫩葉柄(bing)和(he)肉質根兩種產品為主。

越冬栽(zai)培的(de)播(bo)種期與(yu)秋季露地栽(zai)培相同(tong)，也可(ke)稍晚15～20天。于(yu)10月上中(zhong)旬初霜來臨前扣上塑(su)料大、中(zhong)、小棚，或保溫(wen)性(xing)能稍差的(de)日(ri)光溫(wen)室。扣棚前的(de)育苗、田間管理與秋季栽培(pei)相同(tong)。

扣棚后，前期加大通風(feng)量(liang)，注意降溫。進入12月應逐漸(jian)扣嚴(yan)塑(su)料薄膜，有條件時加蓋草苫(shan)子保溫，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注(zhu)意勿受凍害(hai)。如夜(ye)溫保持不住0℃以上，則可(ke)停止栽培。

11月以(yi)采收葉(xie)柄為主。每15～20天，劈收長(chang)大的(de)嫩葉柄，每株3～4片。劈收后3～5天澆水一(yi)次。待保(bao)護設施內溫度(du)太低，不能(neng)再生長時，挖取肉質根(gen)上(shang)市(shi)。利(li)用塑(su)料大、中棚栽培時，12月上中旬(xun)結(jie)束；利用日光溫室栽培時，可延遲到1月底(di)至2月底(di)結束。

周年

利(li)用春季(ji)栽(zai)培(pei)和秋季(ji)栽(zai)培(pei)，根芹菜(cai)可(ke)從春季(ji)一直供(gong)應到(dao)初冬。如利(li)用越冬栽(zai)培(pei)，則可(ke)實現周年供(gong)應。根芹菜(cai)的栽(zai)培(pei)技術與葉用芹菜(cai)差不多，進行四季(ji)生產、周年均衡(heng)供(gong)應比較容易。

進行(xing)根芹(qin)菜栽培時，盡量不要重茬。其前(qian)茬除了(le)芹(qin)菜外的其他蔬菜均宜(yi)，其后茬也適于多種蔬菜。春季栽培宜(yi)用(yong)冬(dong)閑(xian)地(di)，收獲(huo)后可種大白菜、蘿卜(bu)等(deng)秋冬(dong)蔬菜。在收獲(huo)期較早時，也可定植夏番茄、辣椒等(deng)蔬菜。在越(yue)冬(dong)栽培中(zhong)，于12月或(huo)1月(yue)根(gen)芹(qin)菜收(shou)獲后(hou)，可(ke)于2月至3月(yue)定植(zhi)黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜，進行春早熟(shu)栽培。

根芹(qin)菜定植后約60天即可采收，以肉(rou)質(zhi)根直徑(jing)7～8厘米時采收為(wei)宜，每1/15公頃可產肉(rou)制(zhi)裁根1000～1500千克(ke)。采收后，從根頭(tou)切去(qu)(qu)葉柄(bing)，剪去(qu)(qu)過多的側根，抹去(qu)(qu)泥(ni)土，然后裝入木條箱或(huo)塑料周(zhou)轉箱內，置于(yu)0℃和空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)98%以上的條件下貯(zhu)藏，貯(zhu)藏期長達6～8個(ge)月。若在普通(tong)地窖內貯藏，只要溫度不高(gao)于3℃，也可(ke)貯藏4個(ge)月以(yi)上。

根芹菜病害防治

根芹(qin)菜栽培歷(li)史很短(duan)，病(bing)蟲(chong)害尚不嚴(yan)重。常發生(sheng)的病(bing)害有葉斑病(bing)、斑枯病(bing)、軟(ruan)腐(fu)病(bing)等，發病(bing)初可用：77%可(ke)殺得500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細菌靈8000倍(bei)液，上述(shu)藥之(zhi)一，或交(jiao)替應(ying)用，每7～10天(tian)一次，連噴2～3次。常發生(sheng)的蟲害(hai)是(shi)蚜蟲，可用50%辟蚜霧2000倍液(ye)噴霧防治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)芹(qin)(qin)菜的(de)食(shi)用部分是肥(fei)嫩的(de)肉質(zhi)(zhi)根(gen)和葉柄，有芹(qin)(qin)菜的(de)藥香味，可炒食(shi)，涼拌(ban)，煮(zhu)食(shi)或做湯菜辛(xin)香料(liao)。根(gen)芹(qin)(qin)菜的(de)營養豐(feng)富，它的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，碳水化合(he)物，粗纖維，鈣，磷(lin)及維生素B，等均比西(xi)芹高。

2、藥用價值

根(gen)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)有藥用(yong)價值，根(gen)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)還(huan)可榨汁作藥用(yong)，具有降(jiang)壓、鎮靜、利尿、促進食(shi)(shi)欲等保健作用(yong)。與葉芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)相(xiang)比，根(gen)芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)具有較淡(dan)的芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)香味，但粗纖維含量(liang)遠低于(yu)葉芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)，尤適老年人食(shi)(shi)用(yong)。