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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜(cai)莖部(bu)比(bi)較(jiao)(jiao)肥厚，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)大，葉(xie)(xie)片(pian)上面有(you)一(yi)層(ceng)白色絨狀物，而葉(xie)(xie)柄比(bi)較(jiao)(jiao)短(duan)。芹菜(cai)的莖部(bu)是比(bi)較(jiao)(jiao)細長的，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)大，葉(xie)(xie)片(pian)上面有(you)一(yi)層(ceng)綠色絨狀物。

2、口感

根芹(qin)菜(cai)的口(kou)感比較(jiao)脆嫩(nen)，味道比較(jiao)鮮美，可(ke)以用(yong)來(lai)炒肉吃，也(ye)可(ke)以用(yong)來(lai)涼拌(ban)。而芹(qin)菜(cai)的口(kou)感比較(jiao)粗(cu)糙，味道比較(jiao)鮮美，可(ke)以用(yong)來(lai)炒蔬菜(cai)吃，也(ye)可(ke)以用(yong)來(lai)涼拌(ban)。

3、營養價值

根芹(qin)菜(cai)里(li)面(mian)含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分(fen)，芹(qin)菜(cai)里(li)面(mian)含(han)有豐(feng)(feng)富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)、膳(shan)食纖維(wei)、胡(hu)蘿卜素(su)、礦(kuang)物質(zhi)等營(ying)養(yang)成分(fen)，兩者的(de)(de)營(ying)養(yang)價值是差不多的(de)(de)。

4、食用方法

根芹菜可(ke)以(yi)作為蔬(shu)菜食用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)涼拌食用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)炒肉吃。而芹菜一般可(ke)以(yi)作為輔料食用(yong)(yong)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)炒蔬(shu)菜吃，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)涼拌食用(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對(dui)于芹菜(cai)過(guo)敏的(de)人群(qun)(qun)要禁止(zhi)食(shi)用(yong)，以免誘發過(guo)敏反應，同時(shi)胃腸道(dao)功(gong)能較差的(de)人群(qun)(qun)要慎(shen)用(yong)，因(yin)為芹菜(cai)性涼，食(shi)用(yong)后可(ke)能會出(chu)現腹痛、腹瀉等不(bu)適癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜(cai)原產(chan)于地(di)中海的沼澤鹽漬地(di)，目前北京(jing)等地(di)有少量引種，在東(dong)北氣(qi)候冷涼的地(di)區生長良(liang)好。

根芹菜形態及特征

根(gen)芹菜(cai)是傘形花科芹屬中的(de)一個變(bian)種，二年生(sheng)草本植物(wu)，能形成(cheng)肉(rou)質(zhi)根(gen)。根(gen)芹菜(cai)地上部分(fen)類似(si)芹菜(cai)，地下(xia)根(gen)為(wei)(wei)(wei)(wei)黃褐(he)色，根(gen)為(wei)(wei)(wei)(wei)肉(rou)質(zhi)，圓球形。可食(shi)的(de)膨大(da)部分(fen)主要有短(duan)(duan)縮莖、下(xia)胚軸和根(gen)的(de)上部分(fen)組成(cheng)。肉(rou)質(zhi)根(gen)的(de)最外層(ceng)為(wei)(wei)(wei)(wei)周皮，向里(li)為(wei)(wei)(wei)(wei)次生(sheng)韌皮部，具有發(fa)達(da)的(de)薄壁細胞組織(zhi)，為(wei)(wei)(wei)(wei)主要的(de)食(shi)用部分(fen)。再向里(li)為(wei)(wei)(wei)(wei)次生(sheng)木質(zhi)部。莖在(zai)營養(yang)生(sheng)長期短(duan)(duan)縮，葉著生(sheng)其上。1～2回羽狀全裂，小復(fu)葉2～3個，卵(luan)圓形3裂，邊(bian)緣鋸齒狀。生殖生長階段，莖端(duan)抽生花(hua)(hua)薹，并(bing)發生多次(ci)分枝。花(hua)(hua)序為復傘(san)形花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小，白色，異花(hua)(hua)授粉，亦可自花(hua)(hua)授粉。雙懸果，圓球形。花(hua)(hua)期5月-6月。

根芹菜生活習性

根(gen)芹菜(cai)耐寒(han)性(xing)較強，能耐短(duan)期的霜凍，喜(xi)肥(fei)沃疏(shu)松，水分充(chong)足的土。不(bu)耐炎熱(re)高(gao)(gao)溫(wen)，高(gao)(gao)溫(wen)條件(jian)下，肉質根(gen)在炎熱(re)的夏季易發生褐(he)變和腐爛，所以應避免(mian)高(gao)(gao)溫(wen)干(gan)旱(han)和脫肥(fei)的不(bu)良影響。根(gen)芹菜(cai)喜(xi)冷(leng)涼濕潤的氣候條件(jian)，生育適溫(wen)在為12～25℃，適宜的生長(chang)溫度為20℃左右，25℃以上生長緩慢。根(gen)(gen)芹菜適于濕(shi)潤的土壤條(tiao)件。根(gen)(gen)芹菜忌烈(lie)日(ri)直射，適合在供水良好、有機質(zhi)豐富、疏(shu)松肥沃的沖積土或沙壤土上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根(gen)芹(qin)菜在冬(dong)季(ji)(ji)或早春(chun)育苗，定植于露地，在春(chun)季(ji)(ji)生長(chang)，初(chu)夏或中夏收獲，這種栽(zai)培(pei)方式為春(chun)季(ji)(ji)栽(zai)培(pei)。該方式的(de)上市期(qi)值春(chun)末、夏初(chu)供應(ying)淡季(ji)(ji)，經濟效益較高。

1、栽培設施及時間

華(hua)北地區(qu)在1月上旬至2月下旬育苗時，應在風障陽畦、日光溫室。有(you)草苫(shan)子(zi)覆(fu)蓋(gai)的塑料(liao)中小棚(peng)、塑料(liao)大棚(peng)等中進(jin)行。3月下旬至5月上旬定(ding)植于露地。5月中旬(xun)至7月上旬(xun)收獲上市。在3月育苗時(shi)，可在(zai)露地建育苗畦(qi)播種育苗，5月中、下旬定植于露地，7月收獲上市。

2、播種、育苗

播種(zhong)前10～15天，育苗設(she)施應施肥、淺(qian)翻、整平(ping)，做成平(ping)畦，扣嚴塑(su)料薄膜，盡(jin)量提高(gao)地溫(wen)。

播種(zhong)前，用30℃的溫水浸種12小時，后撈(lao)出，用紗布(bu)包裹(guo)，置(zhi)于20℃的溫度(du)條件(jian)下催芽。催芽期(qi)間(jian)，噴(pen)水保持種(zhong)(zhong)子濕潤。每天(tian)抖松(song)種(zhong)(zhong)子數次，以(yi)利通氣(qi)，并(bing)使之見散射光(guang)，促進迅(xun)速發芽。約7天(tian)左右，種子50%以上"露白"，即可播(bo)種(zhong)。

播前，苗(miao)床先澆(jiao)大(da)水，待水滲下(xia)后，撒種。每公頃用種量15千克。撒后覆細土0．5厘米厚。

播(bo)種后(hou)，立即蓋嚴塑(su)料薄膜，提高苗床(chuang)溫(wen)度(du)。白天(tian)保持20℃左右，夜間15℃左右，促進迅速發芽出(chu)苗。

出苗后，根據(ju)外界氣溫(wen)適當放風。白天(tian)保持17～20℃，夜間12～15℃。

苗期適當澆水，1月可不(bu)澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一(yi)水(shui)，以保持土壤(rang)見濕見干(gan)為(wei)度。水(shui)分(fen)過多，會(hui)降(jiang)低地溫，影響幼苗生長。土壤(rang)干(gan)旱，易旱死(si)幼苗。

有(you)條件(jian)時，在1～2葉期間苗，3～4葉期進行一次分(fen)苗。分(fen)苗株(zhu)行距為(wei)10厘米×10厘米。也可不分苗，但應通過間苗保持株間距離(li)在5～8厘米(mi)。

定植前10～20天，外界氣溫(wen)漸(jian)高(gao)，應(ying)注意苗(miao)床通風降溫(wen)。防止苗(miao)床溫(wen)度(du)過高(gao)，造(zao)成(cheng)幼苗(miao)徒長(chang)，以及降低(di)抗(kang)低(di)溫(wen)適應(ying)能(neng)力，影響定植成(cheng)活率(lv)。一般(ban)白天保持15～20℃，夜(ye)間10～15℃。

待幼(you)苗9～10片葉時，即可進行定植。

3月露(lu)地育苗(miao)時，可不用進行溫度管理(li)。其(qi)他管理(li)同(tong)上述。只(zhi)是在4～5月，外界氣溫漸高，干熱風頻繁，土壤極易干旱(han)，為防止旱(han)死幼(you)苗(miao)，應及時(shi)澆水。一般(ban)每3～5天一水(shui)，保(bao)持土(tu)壤(rang)見干(gan)見濕。幼苗生育(yu)中后期，如土(tu)壤(rang)施肥不足，可(ke)追尿素(su)2次，每次每公頃150千克。追肥后(hou)及(ji)時澆水。

3、定植

華北地區(qu)一般(ban)于3月下(xia)旬至5月上旬定植于露地。定植前，每(mei)公頃施有機肥45000～75000千(qian)克(ke)，深翻、耙平，做成1．2～1．5米寬的平畦。

定植株(zhu)行距為25～40厘米×25～40厘米。定植密度不宜過(guo)大，否則(ze)肉質(zhi)(zhi)根變小，降低(di)商品質(zhi)(zhi)量。由于根系受傷后不易恢復，定植時(shi)(shi)應小心謹慎(shen)挖苗，防止傷根，盡量帶土坨移植，以利根系恢復和幼(you)苗成(cheng)活。定植后及時(shi)(shi)澆(jiao)水。

4、田間管理

定植(zhi)后2～3天，及(ji)時澆緩苗(miao)水。緩苗(miao)后，立即中耕松土，進行蹲苗(miao)5～7天(tian)。

植株生長前期，適當澆水，保持(chi)土壤見干見濕，每5天左右澆(jiao)一水。結(jie)合澆(jiao)水，追施(shi)一次尿素，每公頃150千克，促進根(gen)系(xi)擴展和肉質根(gen)開始膨(peng)大(da)。葉叢生長(chang)旺盛期(qi)，適當多澆水(shui)，保持土(tu)壤濕潤，一般每3～5天一(yi)水。肉質根膨大期需(xu)水量較多(duo)，加上外界氣溫升高，蒸發量很大，應均勻地多(duo)澆(jiao)水，保持土(tu)壤濕潤，每3天一水，以促進(jin)肉質根迅速膨大(da)。結合(he)澆水，每10～15天追一(yi)次(ci)復(fu)合肥，每次(ci)每公(gong)頃(qing)225～300千克，共追2次。

生長(chang)期間需及(ji)時(shi)摘(zhai)除老葉(xie)和(he)側生枝(zhi)葉(xie)，以(yi)利(li)通(tong)風(feng)透光(guang)。在(zai)肉質(zhi)根(gen)膨(peng)大(da)期間，可把根(gen)際(ji)土壤(rang)扒開，用刀修去肉質(zhi)根(gen)的側根(gen)，使(shi)主根(gen)生長(chang)肥大(da)，表面(mian)光(guang)潔，形狀(zhuang)整齊。修根(gen)后不要(yao)立即(ji)澆水，需待2～3天(tian)傷口(kou)愈(yu)合(he)后再澆水，防止傷口(kou)腐(fu)爛(lan)。

5、收獲

根(gen)芹(qin)菜收獲期不明顯(xian)，只要(yao)肉質根(gen)長至一(yi)定大小，市場需要(yao)，價(jia)格合理，就(jiu)可挖取(qu)上市。

秋季

1、栽培時間

根芹菜(cai)秋季(ji)露地栽培華(hua)北(bei)地區一(yi)般于(yu)6月中旬至7月中旬(xun)播種(zhong)育(yu)苗，8月下旬至9月上旬(xun)定植。

2、播種

育苗(miao)育苗(miao)畦應每公(gong)頃(qing)施45000千(qian)克(ke)腐熟的有機肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘米的小(xiao)高畦(qi)。因育苗期正值雨季，應及(ji)早挖好(hao)排(pai)水溝，注意排(pai)水。

播前應行催芽處理。因此期外界(jie)氣溫很高，而根芹菜種(zhong)子發芽需要較低(di)的(de)溫度，所以應把種(zhong)子放(fang)在井筒(tong)中、地下室(shi)等陰涼處催芽。其他方法同春(chun)季栽培。

播種(zhong)后，育苗畦上(shang)架小拱(gong)，上(shang)覆(fu)舊塑(su)料薄膜(mo)，或草苫(shan)子(zi)，進(jin)行遮蔭、降溫；也可在(zai)畦上(shang)鋪碎麥(mai)秸，進(jin)行遮蔭和(he)保墑。出(chu)苗后陸續撤除覆(fu)蓋物(wu)。

出苗期，每天澆小水，保(bao)持地面(mian)濕潤，防止干死幼芽。苗期正值炎熱季氣，土(tu)壤蒸發量很大，應3天(tian)一水，保持土(tu)壤濕(shi)潤。澆水還兼有(you)降低(di)地溫的作用。

育苗(miao)期(qi)雜草很多，應經常拔草，防(fang)止草荒。其他管理(li)同春(chun)季栽培育苗(miao)。

秋(qiu)季栽培培育俏秧苗可適當小(xiao)些，苗齡可稍(shao)短些，以60～70天為(wei)宜。

3、定植

定(ding)植期正值高溫炎熱季(ji)節，為防止秧苗(miao)受熱干旱致死，應在(zai)傍晚(wan)或(huo)陰天涼爽時間定(ding)植。定(ding)植密度、方(fang)法(fa)同春季(ji)栽(zai)培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后澆(jiao)緩苗(miao)水。地稍干即中耕(geng)松土。生長前(qian)期正值雨(yu)季，應(ying)注意排水防澇。大雨(yu)后可(ke)澆(jiao)冷涼的(de)井水降溫并增(zeng)加(jia)土壤中的(de)氧(yang)氣含量(liang)。其他管理參照春季栽培。

5、收獲

在(zai)酷霜來(lai)臨前(qian)收獲(huo)上市。也可在(zai)收獲(huo)后(hou)埋藏于(yu)窖中、溝中，保(bao)持0～1℃的溫度條件下(xia)貯(zhu)藏至冬季上市。

越冬

近年來，有些(xie)地區進行少量(liang)地根(gen)芹菜越(yue)冬(dong)(dong)栽培(pei)。越(yue)冬(dong)(dong)栽培(pei)中，以收嫩葉柄和(he)肉質根(gen)兩種產品為主。

越冬栽培(pei)的(de)播種期與秋季(ji)露地栽培(pei)相同，也(ye)可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜(shuang)來臨前(qian)扣上塑(su)料(liao)大、中、小棚，或保溫(wen)性能稍差的(de)(de)日光溫(wen)室。扣棚前(qian)的(de)(de)育苗、田間管理與秋季栽(zai)培相同。

扣(kou)棚后，前(qian)期(qi)加大(da)通風量，注意降溫。進入12月應逐漸扣(kou)嚴塑料(liao)薄膜，有條件時加蓋草苫(shan)子保溫，保持白天14～20℃，夜間(jian)5～10℃。1月份注意勿受(shou)凍害。如夜溫(wen)保持不住0℃以上，則可停(ting)止(zhi)栽培。

11月(yue)以采收(shou)葉柄為主(zhu)。每15～20天，劈收長大的嫩葉柄(bing)，每株3～4片。劈收后3～5天澆(jiao)水一(yi)次。待保護設施內(nei)溫度太(tai)低，不能再生長(chang)時，挖取肉質(zhi)根上市。利用(yong)塑料大、中(zhong)棚栽培時，12月上(shang)中(zhong)旬結束；利用日光溫(wen)室栽(zai)培(pei)時，可延遲到1月底(di)至2月底結束。

周年

利用(yong)春季栽培(pei)和秋季栽培(pei)，根芹菜(cai)可(ke)(ke)從春季一(yi)直供應到初冬(dong)。如利用(yong)越(yue)冬(dong)栽培(pei)，則可(ke)(ke)實(shi)現周(zhou)(zhou)年(nian)(nian)供應。根芹菜(cai)的栽培(pei)技術與葉用(yong)芹菜(cai)差不多，進行(xing)四季生產、周(zhou)(zhou)年(nian)(nian)均衡供應比(bi)較容易(yi)。

進行根芹菜(cai)栽(zai)培(pei)時(shi)，盡(jin)量不(bu)要重(zhong)茬。其(qi)前茬除(chu)了芹菜(cai)外(wai)的其(qi)他蔬(shu)菜(cai)均宜，其(qi)后(hou)茬也適(shi)于(yu)多種蔬(shu)菜(cai)。春季栽(zai)培(pei)宜用冬閑地，收獲后(hou)可種大白菜(cai)、蘿卜等(deng)(deng)秋冬蔬(shu)菜(cai)。在收獲期(qi)較早時(shi)，也可定(ding)植(zhi)夏番茄(qie)、辣椒等(deng)(deng)蔬(shu)菜(cai)。在越冬栽(zai)培(pei)中，于(yu)12月或(huo)1月根芹菜收(shou)獲后，可于2月至3月定植黃瓜、番茄或辣(la)椒(jiao)等蔬菜，進(jin)行春早熟栽培(pei)。

根芹菜定植后(hou)約60天即可采收，以肉質(zhi)根(gen)直徑(jing)7～8厘米時采收為(wei)宜，每(mei)1/15公頃可產肉制(zhi)裁根1000～1500千(qian)克。采收后(hou)，從根頭切去葉柄，剪(jian)去過(guo)多的側根，抹(mo)去泥土，然后(hou)裝入木條箱或(huo)塑料周轉箱內，置于(yu)0℃和空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)98%以上的(de)條件(jian)下貯藏(zang)，貯藏(zang)期長達6～8個月。若在普通地窖內貯藏，只要(yao)溫度不高于3℃，也可貯藏4個月以上。

根芹菜病害防治

根芹(qin)菜(cai)栽(zai)培歷(li)史很短，病蟲害(hai)(hai)尚不嚴重。常發(fa)生的病害(hai)(hai)有葉斑(ban)(ban)病、斑(ban)(ban)枯(ku)病、軟腐(fu)病等(deng)，發(fa)病初可用：77%可殺得500倍液(ye)；或50%甲基硫菌靈(ling)500倍(bei)液；或40%細菌靈8000倍(bei)液，上述(shu)藥之一，或交替應用(yong)，每7～10天一次，連噴(pen)2～3次。常發生的蟲(chong)(chong)害是蚜蟲(chong)(chong)，可(ke)用(yong)50%辟蚜霧2000倍液(ye)噴霧(wu)防治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根芹菜(cai)(cai)的食用部分是(shi)肥(fei)嫩的肉質(zhi)根和葉(xie)柄，有芹菜(cai)(cai)的藥香味，可(ke)炒(chao)食，涼拌，煮食或(huo)做湯菜(cai)(cai)辛香料(liao)。根芹菜(cai)(cai)的營(ying)養豐富，它的蛋(dan)白質(zhi)，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷及(ji)維生素B，等均比西(xi)芹(qin)高。

2、藥用價值

根芹(qin)(qin)菜(cai)有(you)藥用(yong)價值，根芹(qin)(qin)菜(cai)還可榨汁作(zuo)藥用(yong)，具(ju)有(you)降壓、鎮靜、利尿、促進食(shi)(shi)欲(yu)等保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)。與葉芹(qin)(qin)菜(cai)相比(bi)，根芹(qin)(qin)菜(cai)具(ju)有(you)較(jiao)淡的芹(qin)(qin)菜(cai)香味，但粗纖(xian)維含(han)量(liang)遠低于葉芹(qin)(qin)菜(cai)，尤(you)適老年人食(shi)(shi)用(yong)。