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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔枝蜜(mi)汁鱔(shan)球是(shi)廣東從化(hua)的特色(se)菜，是(shi)用從化(hua)特產荔枝制作成荔枝醬(jiang)，然后配于鱔(shan)肉(rou)爆炒而成。荔枝蜜(mi)汁鱔(shan)球的特色(se)是(shi)色(se)澤(ze)深，鱔(shan)肉(rou)結實，吃起來(lai)會滿嘴都是(shi)荔枝蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主(zhu)料：鱔魚480克(ke)、芝麻(炒香)少許(xu)，菜油(you)適量(liang)(liang)、荔枝醬適量(liang)(liang)。

腌(a)料：雜(za)菜水1/4量杯(bei)，五香粉1/3茶(cha)匙，沙姜粉1茶(cha)匙，生粉2湯(tang)匙，雞蛋(dan)蛋(dan)1/2只，雞粉1/2茶(cha)匙，白酒少(shao)許。

調味(wei)料(liao)：醬油3湯(tang)匙，蜜糖(tang)5湯(tang)匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔片皮朝下，在(zai)肉面用刀(dao)(dao)(dao)斜著原(yuan)料(liao)直(zhi)切(qie)(qie)密(mi)密(mi)的刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)，每刀(dao)(dao)(dao)深45而不斷、刀(dao)(dao)(dao)距(ju)為(wei)(wei)0.3厘米，這(zhe)就叫(jiao)剞荔(li)枝花刀(dao)(dao)(dao)。從一(yi)端(duan)直(zhi)到另(ling)一(yi)端(duan)，切(qie)(qie)好后，再(zai)將(jiang)鱔片掉個(ge)頭，仍然這(zhe)樣切(qie)(qie)、使兩遍刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)交(jiao)叉為(wei)(wei)９0°角(jiao)，再(zai)切(qie)(qie)成菱形塊（在(zai)烹(peng)調過程中接觸高溫后會卷曲成荔(li)枝狀(zhuang)球形，十分美觀(guan)）。

2、把剞好的鱔片用黃(huang)酒、胡椒、細鹽拌漬(zi)5～6分鐘，再(zai)將干生粉撒(sa)上去，使(shi)每條刀紋中都滾(gun)沾上干粉，然后放(fang)(fang)在六成(cheng)熱的油鍋(guo)中炸熟(shu)，撈出。待油溫升(sheng)至七成(cheng)熱時(shi)，再(zai)放(fang)(fang)入復炸，使(shi)表面松脆、泛黃(huang)，瀝去油。

3、原鍋內(nei)留少許油，放(fang)蔥(cong)、姜、蒜爆香，再放(fang)荔枝醬(jiang)等調料，焗(ju)出紅油，然(ran)后再放(fang)2匙(chi)湯水，加白糖、醋、醬(jiang)油，下水生粉勾芡(qian)、使(shi)鹵汁稠(chou)粘，再放(fang)荔枝鱔卷（球(qiu)）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑(shu)時節，黃鱔(shan)肥美鮮嫩。黃鱔(shan)性溫，能補中益(yi)氣、治虛損，所以(yi)(yi)(yi)歷代(dai)名醫常用(yong)以(yi)(yi)(yi)治病補身，在夏(xia)季食用(yong)滋補作用(yong)最強。鱔(shan)魚(yu)(yu)對苦(ku)夏(xia)人有(you)益(yi)，苦(ku)夏(xia)人可以(yi)(yi)(yi)多吃鱔(shan)魚(yu)(yu)。

其實，“小(xiao)暑(shu)黃鱔賽人(ren)參(can)”與“春夏養陽”的(de)中醫思想(xiang)是(shi)一致的(de)。尤其是(shi)慢性(xing)支氣管炎、哮喘、風濕等陽虛的(de)人(ren)，在小(xiao)暑(shu)時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的(de)補益(yi)效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適量食用(yong)，不(bu)要吃太多。適量食用(yong)荔枝蜜汁鱔球(qiu)可以降低血(xue)糖，保護視力，消除水(shui)腫，因(yin)而受到(dao)廣大市民的青睞。