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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔枝蜜汁鱔球是(shi)(shi)廣東從化的特(te)色菜(cai)，是(shi)(shi)用(yong)從化特(te)產荔枝制作成(cheng)荔枝醬，然(ran)后配于鱔肉爆炒而(er)成(cheng)。荔枝蜜汁鱔球的特(te)色是(shi)(shi)色澤(ze)深，鱔肉結實，吃(chi)起來會滿嘴(zui)都是(shi)(shi)荔枝蜜的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料(liao)：鱔魚(yu)480克、芝(zhi)麻(炒香)少許，菜油適(shi)量(liang)、荔枝醬(jiang)適(shi)量(liang)。

腌料：雜(za)菜水1/4量杯，五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)1/3茶(cha)(cha)匙(chi)，沙姜粉(fen)(fen)(fen)1茶(cha)(cha)匙(chi)，生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)2湯(tang)匙(chi)，雞蛋蛋1/2只(zhi)，雞粉(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，白酒(jiu)少許。

調味(wei)料(liao)：醬油3湯匙，蜜糖5湯匙，生粉1茶匙。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔片皮朝下，在(zai)肉(rou)面用刀斜著原料直切(qie)(qie)密密的(de)刀紋(wen)，每刀深45而不斷、刀距(ju)為0.3厘(li)米，這(zhe)就叫剞荔枝花刀。從(cong)一端直到另一端，切(qie)(qie)好后，再(zai)(zai)將鱔片掉個(ge)頭，仍(reng)然這(zhe)樣(yang)切(qie)(qie)、使兩遍刀紋(wen)交叉(cha)為９0°角(jiao)，再(zai)(zai)切(qie)(qie)成菱形(xing)塊（在(zai)烹調(diao)過程中接觸高溫(wen)后會卷(juan)曲成荔枝狀球(qiu)形(xing)，十分(fen)美(mei)觀）。

2、把剞(ji)好的鱔(shan)片用黃(huang)酒、胡椒、細(xi)鹽拌漬5～6分鐘，再將(jiang)干生粉撒(sa)上去，使(shi)(shi)每條刀紋(wen)中(zhong)都滾沾上干粉，然(ran)后放在六成熱的油鍋中(zhong)炸(zha)熟，撈(lao)出。待油溫(wen)升(sheng)至七(qi)成熱時，再放入復炸(zha)，使(shi)(shi)表面松脆、泛黃(huang)，瀝(li)去油。

3、原鍋內(nei)留(liu)少許油(you)(you)，放蔥(cong)、姜、蒜爆香，再放荔枝醬等調料，焗出(chu)紅油(you)(you)，然后(hou)再放2匙湯水(shui)，加白(bai)糖、醋、醬油(you)(you)，下水(shui)生粉勾芡(qian)、使鹵汁(zhi)稠粘(zhan)，再放荔枝鱔卷(juan)（球）翻拌均勻即(ji)成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小(xiao)暑時(shi)節，黃鱔(shan)肥美(mei)鮮嫩。黃鱔(shan)性溫(wen)，能補(bu)(bu)(bu)中益氣、治虛損，所以(yi)歷(li)代(dai)名(ming)醫常用以(yi)治病(bing)補(bu)(bu)(bu)身，在夏(xia)季食用滋補(bu)(bu)(bu)作用最強。鱔(shan)魚(yu)對苦夏(xia)人有益，苦夏(xia)人可(ke)以(yi)多吃鱔(shan)魚(yu)。

其實，“小暑黃(huang)鱔賽人(ren)參”與(yu)“春夏養陽(yang)”的中醫思想(xiang)是一(yi)致的。尤(you)其是慢性支氣管(guan)炎(yan)、哮喘、風濕等陽(yang)虛(xu)的人(ren)，在(zai)小暑時(shi)節(jie)吃黃(huang)鱔進補可達到事半(ban)功倍的補益(yi)效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適(shi)量食用(yong)，不要吃太多。適(shi)量食用(yong)荔枝蜜汁鱔(shan)球(qiu)可以降低血糖，保(bao)護視力，消(xiao)除水腫，因而受(shou)到廣(guang)大市(shi)民的青睞。