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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔枝蜜汁鱔球是(shi)廣東從化(hua)的特色菜，是(shi)用從化(hua)特產荔枝制作成荔枝醬，然后配于鱔肉(rou)爆炒而成。荔枝蜜汁鱔球的特色是(shi)色澤深，鱔肉(rou)結實，吃起來(lai)會滿嘴都(dou)是(shi)荔枝蜜的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料(liao)：鱔魚480克、芝麻(ma)(炒香)少(shao)許，菜油(you)適量、荔枝(zhi)醬適量。

腌料：雜菜水1/4量(liang)杯，五香(xiang)粉1/3茶匙(chi)(chi)，沙(sha)姜粉1茶匙(chi)(chi)，生粉2湯匙(chi)(chi)，雞(ji)蛋蛋1/2只，雞(ji)粉1/2茶匙(chi)(chi)，白酒少(shao)許。

調味料：醬(jiang)油3湯匙(chi)(chi)，蜜糖5湯匙(chi)(chi)，生粉1茶匙(chi)(chi)。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將(jiang)鱔(shan)(shan)片(pian)皮朝下，在肉面(mian)用刀(dao)(dao)(dao)斜著原(yuan)料(liao)直切密(mi)密(mi)的(de)刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)(wen)，每刀(dao)(dao)(dao)深45而不斷、刀(dao)(dao)(dao)距(ju)為0.3厘米，這就(jiu)叫剞荔枝(zhi)花(hua)刀(dao)(dao)(dao)。從一端直到另(ling)一端，切好后(hou)，再(zai)(zai)將(jiang)鱔(shan)(shan)片(pian)掉個頭，仍然這樣切、使兩遍(bian)刀(dao)(dao)(dao)紋(wen)(wen)交(jiao)叉(cha)為９0°角，再(zai)(zai)切成菱形塊（在烹調過(guo)程中接(jie)觸(chu)高(gao)溫后(hou)會卷曲成荔枝(zhi)狀球形，十分美觀(guan)）。

2、把剞好(hao)的(de)鱔(shan)片用黃酒、胡(hu)椒、細鹽(yan)拌漬5～6分鐘，再(zai)將干(gan)生粉撒上(shang)去，使每條(tiao)刀紋中(zhong)都滾沾上(shang)干(gan)粉，然后(hou)放在六成(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋中(zhong)炸熟，撈出。待油溫升至七成(cheng)(cheng)熱時，再(zai)放入復(fu)炸，使表面松脆(cui)、泛(fan)黃，瀝去油。

3、原鍋內(nei)留少許油，放(fang)蔥(cong)、姜、蒜爆香，再(zai)放(fang)荔枝(zhi)醬等調(diao)料，焗出紅油，然后(hou)再(zai)放(fang)2匙湯水(shui)，加白糖、醋、醬油，下(xia)水(shui)生粉勾芡、使(shi)鹵汁(zhi)稠粘，再(zai)放(fang)荔枝(zhi)鱔卷（球(qiu)）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑時節，黃鱔肥美鮮嫩。黃鱔性溫(wen)，能補中益氣、治虛損，所(suo)以歷(li)代名醫常用以治病(bing)補身，在夏(xia)季食用滋補作用最強。鱔魚(yu)對苦(ku)夏(xia)人有(you)益，苦(ku)夏(xia)人可(ke)以多(duo)吃(chi)鱔魚(yu)。

其(qi)實(shi)，“小(xiao)暑黃(huang)鱔(shan)賽人參”與(yu)“春(chun)夏養(yang)陽(yang)”的中醫思想是(shi)一致的。尤其(qi)是(shi)慢性支氣管炎、哮(xiao)喘、風濕等陽(yang)虛的人，在(zai)小(xiao)暑時(shi)節吃黃(huang)鱔(shan)進補(bu)可(ke)達到事半(ban)功(gong)倍的補(bu)益效果。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適量食(shi)用(yong)(yong)，不(bu)要吃太多。適量食(shi)用(yong)(yong)荔枝蜜汁鱔球(qiu)可以降低血(xue)糖，保護視力(li)，消除水(shui)腫，因而受到廣大市民的青睞(lai)。