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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)(yan)是福建(jian)省南平市延平最具特色的地方菜肴，筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)(yan)是以瘦肉、冬筍(sun)、粉絲等食材制成，外(wai)形像一(yi)只小(xiao)鳥，因此得(de)名筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)(yan)。筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)(yan)被譽(yu)為閩北一(yi)絕，素有到延平沒(mei)吃筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)(yan)等于白來之(zhi)說。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先冬筍(sun)在滾(gun)水中焯好撈(lao)出，切(qie)成細條放在冷水中浸(jin)泡。

2、燒水煮粉(fen)絲，然后把一(yi)點瘦肉切到最細而且還要小備用。

3、趁鍋(guo)里煮粉絲(si)的時候用(yong)水勾(gou)兌下淀粉，看到(dao)煮粉絲(si)的水開了用(yong)勾(gou)兌淀粉加(jia)入至稍濃稠(chou)。

4、加入(ru)筍絲(si)和(he)(he)肉絲(si)再煮三四分鐘左右(you)，把火關了撒蔥花(hua)和(he)(he)胡椒粉。

5、注意在粉(fen)絲勾(gou)芡的(de)(de)時候要用(yong)勺攪動順便加入味道。其實筍宴制作最關鍵的(de)(de)就是用(yong)水淀粉(fen)去勾(gou)芡的(de)(de)時候。

筍燕的來歷

相傳八王(wang)爺奉旨前(qian)往江(jiang)南(nan)視察，恰逢江(jiang)南(nan)風調雨順，一(yi)路上看到江(jiang)南(nan)水鄉物產豐富，山美、水美、人更美，甚感大清(qing)王(wang)朝皇恩浩蕩，對接待他的曾國藩(fan)說：“這次來江(jiang)南(nan)有三件事。第(di)一(yi)，我要(yao)學咱乾隆爺微(wei)服(fu)(fu)私訪，到民間走走，江(jiang)南(nan)青樓林(lin)立，這定(ding)是(shi)要(yao)去的。第(di)二，江(jiang)南(nan)風光秀(xiu)麗，天下美景我不(bu)能不(bu)看。這第(di)三，江(jiang)南(nan)魚米之鄉，風味小吃豐富，我必須嘗(chang)遍此地美味佳肴。”曾國藩(fan)說：“八王(wang)爺的后兩個(ge)要(yao)求(qiu)我都能滿(man)足(zu)，只是(shi)第(di)一(yi)個(ge)要(yao)求(qiu)不(bu)能滿(man)足(zu)。因為目(mu)前(qian)，長(chang)毛(mao)余黨尚未清(qing)除(chu)，您微(wei)服(fu)(fu)私訪，弄(nong)不(bu)好有個(ge)閃失(shi)，我無法向老(lao)佛爺交(jiao)代。”

八(ba)王爺只好作(zuo)罷，但心中總是不痛快(kuai)，雖(sui)然吃遍江南美食，仍感(gan)無味。這可急壞了(le)曾國藩，想(xiang)盡(jin)辦法讓(rang)八(ba)王爺開心。此時，恰逢(feng)曾國藩家廚子來了(le)延平遠房親戚(qi)，并(bing)帶來了(le)筍(sun)、香(xiang)菇(gu)、粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)等閩(min)北特產，廚子靈機一動，就利用他們帶去(qu)的閩(min)北特產筍(sun)、香(xiang)菇(gu)、粉(fen)(fen)絲(si)(si)(si)，加上肉絲(si)(si)(si)及佐(zuo)料，炒了(le)一盤菜肴給(gei)八(ba)王爺品嘗。

八(ba)王(wang)爺此時(shi)心情甚好(hao)(hao)，胃口大開(kai)，連(lian)吃(chi)幾(ji)口后，不停叫“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。突然，他想(xiang)(xiang)起要(yao)向老(lao)佛(fo)爺推薦江南這(zhe)(zhe)道特色小吃(chi)，便問(wen)曾國藩：“這(zhe)(zhe)菜叫什么名，我(wo)要(yao)介紹給(gei)老(lao)佛(fo)爺嘗(chang)嘗(chang)鮮(xian)。”曾國藩也說不出這(zhe)(zhe)道菜的(de)(de)名字，想(xiang)(xiang)把廚(chu)子(zi)叫來(lai)，問(wen)他此道何菜？此時(shi)，廚(chu)子(zi)剛(gang)好(hao)(hao)走出去，便叫廚(chu)子(zi)的(de)(de)孫(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)燕(yan)……”。意思是想(xiang)(xiang)叫廚(chu)子(zi)的(de)(de)孫(sun)(sun)女孫(sun)(sun)燕(yan)去喊廚(chu)子(zi)來(lai)。偏偏歪打正著，八(ba)王(wang)爺聽了眉開(kai)目笑，以為“孫(sun)(sun)燕(yan)”就(jiu)(jiu)是這(zhe)(zhe)道菜名，連(lian)連(lian)點頭，筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)、筍(sun)(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)。”回京就(jiu)(jiu)向老(lao)佛(fo)爺推薦了“筍(sun)(sun)燕(yan)”。

慈禧老佛爺(ye)(ye)吃了(le)“筍燕”，贊(zan)不絕口，重賞廚子。消息很(hen)快傳遍(bian)了(le)清(qing)宮，王爺(ye)(ye)貴(gui)族(zu)們爭(zheng)相吃筍燕”。從此這道(dao)名(ming)菜(cai)就(jiu)問世了(le)，成為閩北一絕而(er)流(liu)傳至今(jin)。