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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)是福建省南平(ping)(ping)市延平(ping)(ping)最具(ju)特色(se)的地方菜肴，筍(sun)燕(yan)是以瘦肉、冬筍(sun)、粉絲等(deng)食材制成，外形像一只小鳥，因此(ci)得名筍(sun)燕(yan)。筍(sun)燕(yan)被(bei)譽為閩北一絕，素(su)有到延平(ping)(ping)沒吃筍(sun)燕(yan)等(deng)于白來之(zhi)說。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍在(zai)滾水中焯好撈出，切成細(xi)條放在(zai)冷水中浸泡。

2、燒(shao)水(shui)煮(zhu)粉絲，然后把一點瘦肉(rou)切(qie)到(dao)最細(xi)而且還(huan)要小備用。

3、趁鍋(guo)里(li)煮(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)時候用水勾兌下(xia)淀粉(fen)(fen)，看到煮(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)絲(si)的(de)水開了用勾兌淀粉(fen)(fen)加入至稍(shao)濃稠。

4、加入筍(sun)絲(si)和肉(rou)絲(si)再煮三四分(fen)鐘左(zuo)右，把火關了撒蔥花(hua)和胡椒粉。

5、注意在粉(fen)(fen)絲勾芡的時候(hou)要用勺攪(jiao)動順便加入味道。其實(shi)筍(sun)宴(yan)制(zhi)作最關鍵的就是(shi)用水(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)去勾芡的時候(hou)。

筍燕的來歷

相傳八王爺奉旨前往江(jiang)(jiang)南(nan)視(shi)察，恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)風(feng)調雨(yu)順，一路(lu)上看到江(jiang)(jiang)南(nan)水(shui)鄉(xiang)物產豐富，山美、水(shui)美、人更(geng)美，甚感大(da)清(qing)王朝皇恩浩蕩，對接待他的(de)曾(ceng)(ceng)國(guo)藩說：“這(zhe)(zhe)次來江(jiang)(jiang)南(nan)有(you)三(san)件事。第(di)一，我(wo)(wo)(wo)要學咱乾(qian)隆(long)爺微服(fu)私訪，到民間走(zou)走(zou)，江(jiang)(jiang)南(nan)青樓林立，這(zhe)(zhe)定是要去(qu)的(de)。第(di)二(er)，江(jiang)(jiang)南(nan)風(feng)光秀麗，天下美景我(wo)(wo)(wo)不能不看。這(zhe)(zhe)第(di)三(san)，江(jiang)(jiang)南(nan)魚(yu)米之鄉(xiang)，風(feng)味小(xiao)吃(chi)豐富，我(wo)(wo)(wo)必須嘗遍此地美味佳肴。”曾(ceng)(ceng)國(guo)藩說：“八王爺的(de)后兩個(ge)要求我(wo)(wo)(wo)都能滿足，只是第(di)一個(ge)要求不能滿足。因(yin)為目前，長毛余黨尚未清(qing)除，您微服(fu)私訪，弄不好有(you)個(ge)閃失，我(wo)(wo)(wo)無法向(xiang)老佛爺交(jiao)代。”

八王爺只好作罷(ba)，但(dan)心中(zhong)總是不痛快，雖然(ran)吃遍江(jiang)南美(mei)食，仍感無味(wei)。這可急(ji)壞了(le)(le)曾國藩，想盡辦(ban)法(fa)讓八王爺開心。此時(shi)，恰逢(feng)曾國藩家廚(chu)子來了(le)(le)延平遠房親戚，并帶來了(le)(le)筍、香菇、粉絲(si)(si)等閩北特產(chan)，廚(chu)子靈機一(yi)動，就(jiu)利用他們帶去的閩北特產(chan)筍、香菇、粉絲(si)(si)，加(jia)上肉(rou)絲(si)(si)及佐料(liao)，炒了(le)(le)一(yi)盤菜肴給(gei)八王爺品嘗。

八王爺(ye)(ye)此(ci)時心情甚好，胃口(kou)大開，連吃(chi)幾口(kou)后，不(bu)停(ting)叫“好吃(chi)，好吃(chi)”。突然(ran)，他(ta)想(xiang)起要(yao)向(xiang)老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)推(tui)薦江南(nan)這道特(te)色小吃(chi)，便(bian)(bian)問(wen)曾國藩(fan)：“這菜(cai)叫什么名(ming)(ming)，我要(yao)介紹給老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)嘗嘗鮮。”曾國藩(fan)也說不(bu)出(chu)這道菜(cai)的(de)名(ming)(ming)字，想(xiang)把廚(chu)(chu)子(zi)(zi)叫來，問(wen)他(ta)此(ci)道何(he)菜(cai)？此(ci)時，廚(chu)(chu)子(zi)(zi)剛好走(zou)出(chu)去(qu)，便(bian)(bian)叫廚(chu)(chu)子(zi)(zi)的(de)孫(sun)女“孫(sun)燕(yan)(yan)(yan)、孫(sun)燕(yan)(yan)(yan)……”。意思(si)是想(xiang)叫廚(chu)(chu)子(zi)(zi)的(de)孫(sun)女孫(sun)燕(yan)(yan)(yan)去(qu)喊廚(chu)(chu)子(zi)(zi)來。偏偏歪打正著，八王爺(ye)(ye)聽了(le)(le)眉開目笑，以為(wei)“孫(sun)燕(yan)(yan)(yan)”就是這道菜(cai)名(ming)(ming)，連連點頭，筍(sun)(孫(sun))燕(yan)(yan)(yan)好、筍(sun)(孫(sun))燕(yan)(yan)(yan)好。”回京就向(xiang)老(lao)佛(fo)爺(ye)(ye)推(tui)薦了(le)(le)“筍(sun)燕(yan)(yan)(yan)”。

慈禧老(lao)佛爺(ye)吃了(le)“筍(sun)燕”，贊不絕(jue)口，重賞廚子。消息很快傳(chuan)(chuan)遍了(le)清宮，王爺(ye)貴(gui)族(zu)們爭相吃筍(sun)燕”。從此(ci)這道名菜就(jiu)問世了(le)，成為(wei)閩北一絕(jue)而流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今。