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筍燕是什么菜

筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)是(shi)福(fu)建(jian)省南(nan)平(ping)(ping)市延(yan)平(ping)(ping)最具特色的地方菜(cai)肴，筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)是(shi)以瘦肉、冬筍(sun)(sun)、粉絲等食(shi)材制成，外形像一只小鳥，因(yin)此得名(ming)筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)。筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)被譽為(wei)閩(min)北一絕(jue)，素(su)有到(dao)延(yan)平(ping)(ping)沒(mei)吃筍(sun)(sun)燕(yan)(yan)等于(yu)白來之說(shuo)。

筍燕的做法竅門

1、首先(xian)冬筍在滾水中焯好(hao)撈出(chu)，切成細條放在冷水中浸(jin)泡。

2、燒(shao)水煮粉絲，然后(hou)把一點瘦肉(rou)切(qie)到最細而且(qie)還要小備用。

3、趁鍋(guo)里(li)煮粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)時(shi)候用(yong)水勾兌(dui)下淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，看到煮粉(fen)(fen)(fen)絲的(de)水開了(le)用(yong)勾兌(dui)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)加入至稍濃稠。

4、加入筍絲和(he)肉絲再煮三四分鐘(zhong)左右，把火(huo)關了撒蔥花和(he)胡(hu)椒粉。

5、注意在(zai)粉絲勾芡(qian)的時候要用(yong)勺攪動順便(bian)加(jia)入味道(dao)。其實(shi)筍宴制作最(zui)關(guan)鍵的就是用(yong)水淀粉去勾芡(qian)的時候。

筍燕的來歷

相傳八王(wang)爺(ye)奉(feng)旨前(qian)往江(jiang)南(nan)(nan)視察，恰逢江(jiang)南(nan)(nan)風(feng)調雨順(shun)，一路上看到(dao)江(jiang)南(nan)(nan)水鄉物產豐富(fu)，山(shan)美、水美、人更美，甚感大(da)清王(wang)朝皇恩浩蕩，對接待(dai)他的(de)(de)曾國(guo)藩說(shuo)：“這次來江(jiang)南(nan)(nan)有三(san)(san)件事(shi)。第(di)一，我要學咱(zan)乾隆爺(ye)微(wei)服(fu)私訪(fang)，到(dao)民間走(zou)走(zou)，江(jiang)南(nan)(nan)青(qing)樓林(lin)立，這定是(shi)要去的(de)(de)。第(di)二，江(jiang)南(nan)(nan)風(feng)光秀麗，天下美景我不能不看。這第(di)三(san)(san)，江(jiang)南(nan)(nan)魚米之(zhi)鄉，風(feng)味小吃豐富(fu)，我必須嘗遍此地美味佳肴。”曾國(guo)藩說(shuo)：“八王(wang)爺(ye)的(de)(de)后兩個要求(qiu)我都(dou)能滿(man)足(zu)，只是(shi)第(di)一個要求(qiu)不能滿(man)足(zu)。因為目前(qian)，長毛余黨尚未清除，您微(wei)服(fu)私訪(fang)，弄(nong)不好有個閃失(shi)，我無法向老佛爺(ye)交代。”

八(ba)王(wang)爺只好(hao)作罷(ba)，但心(xin)中總是不痛(tong)快，雖然吃(chi)遍江南美(mei)食，仍感無味。這可急壞了(le)曾國(guo)藩，想盡辦(ban)法讓八(ba)王(wang)爺開心(xin)。此(ci)時(shi)，恰逢(feng)曾國(guo)藩家廚(chu)子來了(le)延平遠房親戚，并帶來了(le)筍(sun)、香菇、粉(fen)絲(si)等閩(min)北(bei)(bei)特(te)產，廚(chu)子靈(ling)機(ji)一動，就利用他(ta)們(men)帶去的閩(min)北(bei)(bei)特(te)產筍(sun)、香菇、粉(fen)絲(si)，加上(shang)肉絲(si)及佐料，炒了(le)一盤菜(cai)肴給八(ba)王(wang)爺品(pin)嘗。

八(ba)王爺(ye)此時心(xin)情甚好(hao)，胃口大開，連吃幾口后，不停叫(jiao)(jiao)“好(hao)吃，好(hao)吃”。突然，他想起(qi)要向老(lao)(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)推薦江南(nan)這(zhe)道(dao)特(te)色(se)小吃，便問(wen)(wen)曾(ceng)國(guo)藩：“這(zhe)菜(cai)(cai)叫(jiao)(jiao)什么名(ming)，我要介紹給老(lao)(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)嘗嘗鮮。”曾(ceng)國(guo)藩也說不出(chu)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)名(ming)字，想把廚(chu)(chu)子叫(jiao)(jiao)來(lai)，問(wen)(wen)他此道(dao)何(he)菜(cai)(cai)？此時，廚(chu)(chu)子剛好(hao)走出(chu)去(qu)，便叫(jiao)(jiao)廚(chu)(chu)子的(de)孫(sun)女(nv)“孫(sun)燕(yan)(yan)、孫(sun)燕(yan)(yan)……”。意思是想叫(jiao)(jiao)廚(chu)(chu)子的(de)孫(sun)女(nv)孫(sun)燕(yan)(yan)去(qu)喊廚(chu)(chu)子來(lai)。偏(pian)偏(pian)歪(wai)打正著，八(ba)王爺(ye)聽了(le)眉開目笑，以為(wei)“孫(sun)燕(yan)(yan)”就是這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)名(ming)，連連點頭，筍(孫(sun))燕(yan)(yan)好(hao)、筍(孫(sun))燕(yan)(yan)好(hao)。”回京就向老(lao)(lao)佛(fo)(fo)爺(ye)推薦了(le)“筍燕(yan)(yan)”。

慈禧老佛爺吃了“筍(sun)燕”，贊不絕口(kou)，重賞(shang)廚子。消(xiao)息(xi)很快傳遍了清(qing)宮，王爺貴族們爭相吃筍(sun)燕”。從此這道名菜就問世了，成為閩北一(yi)絕而流傳至今。