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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)是福(fu)建省南(nan)平市延平最(zui)具特色的地方菜肴，筍(sun)燕(yan)是以瘦肉、冬筍(sun)、粉絲等(deng)食(shi)材制成，外形像一(yi)只小(xiao)鳥，因此(ci)得名(ming)筍(sun)燕(yan)。筍(sun)燕(yan)被譽為(wei)閩(min)北一(yi)絕，素有到延平沒吃(chi)筍(sun)燕(yan)等(deng)于(yu)白(bai)來之(zhi)說(shuo)。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先(xian)冬筍(sun)在(zai)滾水中焯(zhuo)好撈出，切成細條放在(zai)冷水中浸泡(pao)。

2、燒水煮粉絲(si)，然后(hou)把(ba)一點瘦肉切到最細(xi)而(er)且還要小備用。

3、趁鍋(guo)里煮粉(fen)絲的(de)時候用水(shui)勾兌(dui)(dui)下淀粉(fen)，看到(dao)煮粉(fen)絲的(de)水(shui)開了用勾兌(dui)(dui)淀粉(fen)加入至(zhi)稍濃(nong)稠。

4、加入筍絲(si)和(he)肉絲(si)再(zai)煮三四分鐘左右，把火(huo)關了撒(sa)蔥花和(he)胡椒粉。

5、注意在粉絲勾芡的(de)時候要(yao)用勺攪動(dong)順便加入(ru)味道。其實筍宴制作最關(guan)鍵的(de)就是用水淀粉去勾芡的(de)時候。

筍燕的來歷

相傳八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)奉(feng)旨前往江南(nan)視察(cha)，恰逢江南(nan)風調雨順(shun)，一(yi)路上看到江南(nan)水鄉物產(chan)豐(feng)富，山美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感大清(qing)王(wang)朝(chao)皇恩浩(hao)蕩，對接待他的曾國(guo)藩說：“這(zhe)次來江南(nan)有三件事。第(di)(di)一(yi)，我(wo)(wo)要(yao)學咱乾隆(long)爺(ye)(ye)微服私(si)訪，到民(min)間走走，江南(nan)青(qing)樓(lou)林立，這(zhe)定是要(yao)去(qu)的。第(di)(di)二，江南(nan)風光(guang)秀(xiu)麗，天下美(mei)(mei)景我(wo)(wo)不能(neng)不看。這(zhe)第(di)(di)三，江南(nan)魚(yu)米之(zhi)鄉，風味(wei)小吃豐(feng)富，我(wo)(wo)必須嘗遍此地美(mei)(mei)味(wei)佳肴。”曾國(guo)藩說：“八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)的后兩個(ge)要(yao)求(qiu)我(wo)(wo)都能(neng)滿足，只是第(di)(di)一(yi)個(ge)要(yao)求(qiu)不能(neng)滿足。因為(wei)目前，長(chang)毛余黨尚(shang)未清(qing)除，您微服私(si)訪，弄不好(hao)有個(ge)閃失，我(wo)(wo)無法向老佛爺(ye)(ye)交(jiao)代。”

八(ba)王(wang)(wang)爺只好作罷，但心(xin)中總是不痛快，雖然吃遍江南美(mei)食，仍感無味。這可急壞了曾(ceng)國(guo)藩，想盡辦法讓八(ba)王(wang)(wang)爺開心(xin)。此時，恰(qia)逢曾(ceng)國(guo)藩家廚子(zi)來了延平遠(yuan)房親戚(qi)，并帶(dai)(dai)來了筍、香(xiang)(xiang)菇(gu)、粉絲等閩(min)北(bei)特(te)產，廚子(zi)靈機(ji)一動(dong)，就利用他們帶(dai)(dai)去的閩(min)北(bei)特(te)產筍、香(xiang)(xiang)菇(gu)、粉絲，加上肉(rou)絲及佐(zuo)料(liao)，炒了一盤菜肴給八(ba)王(wang)(wang)爺品嘗。

八王爺此時心情甚好(hao)(hao)，胃口(kou)大開，連(lian)吃(chi)(chi)幾口(kou)后，不停叫“好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)(chi)”。突然，他想(xiang)起要向老佛爺推薦江南這道(dao)(dao)特色(se)小吃(chi)(chi)，便(bian)問(wen)曾國藩：“這菜叫什么名(ming)，我(wo)要介紹給老佛爺嘗嘗鮮。”曾國藩也(ye)說不出這道(dao)(dao)菜的名(ming)字(zi)，想(xiang)把廚(chu)子叫來，問(wen)他此道(dao)(dao)何菜？此時，廚(chu)子剛好(hao)(hao)走出去(qu)，便(bian)叫廚(chu)子的孫(sun)(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)(sun)燕、孫(sun)(sun)(sun)燕……”。意思是想(xiang)叫廚(chu)子的孫(sun)(sun)(sun)女孫(sun)(sun)(sun)燕去(qu)喊廚(chu)子來。偏偏歪打正著，八王爺聽(ting)了眉(mei)開目笑(xiao)，以為“孫(sun)(sun)(sun)燕”就(jiu)是這道(dao)(dao)菜名(ming)，連(lian)連(lian)點頭，筍(sun)(孫(sun)(sun)(sun))燕好(hao)(hao)、筍(sun)(孫(sun)(sun)(sun))燕好(hao)(hao)。”回京就(jiu)向老佛爺推薦了“筍(sun)燕”。

慈禧老佛爺(ye)吃了“筍燕”，贊不絕口，重賞廚子。消息很快傳(chuan)遍了清(qing)宮，王(wang)爺(ye)貴族們(men)爭相(xiang)吃筍燕”。從此這道(dao)名菜就問世了，成(cheng)為閩(min)北一絕而流(liu)傳(chuan)至今(jin)。