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基本介紹

在(zai)福建(jian)省南平市政和(he)縣東平鎮(zhen)，逢(feng)年過節辦(ban)酒席(xi)，酒桌上(shang)必不可少的第一道菜就是小(xiao)胳(ge)(ge)，有(you)“無小(xiao)胳(ge)(ge)不成席(xi)”之(zhi)說。制作小(xiao)胳(ge)(ge)主(zhu)要原料是肥(fei)膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋(dan)(dan)(dan)或鴨蛋(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)是用來烙成薄(bo)餅(bing)做(zuo)皮，其它四樣和(he)在(zai)一起做(zuo)成餡。通過蛋(dan)(dan)(dan)攤成皮包的小(xiao)胳(ge)(ge)，才顯得橙黃晶亮(liang)。

歷史淵源

閩北古鎮——東平位于政和縣(xian)西北部，武夷(yi)山脈的(de)金峰山腳下。古鎮建于東晉，距今已有一(yi)千(qian)八百(bai)多(duo)年歷史。靈(ling)秀(xiu)的(de)金峰山水默默地養(yang)育東平人(ren)(ren)民(min)。這(zhe)兒人(ren)(ren)杰地靈(ling)，山清水秀(xiu)，民(min)風淳樸。

千年古鎮(zhen)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)很(hen)有特色(se)，清香撲鼻的(de)(de)餛飩(tun)、滑(hua)脆可(ke)口(kou)的(de)(de)胰子(zi)，尤其是爽口(kou)香甜的(de)(de)小(xiao)胳是古鎮(zhen)東平最具特色(se)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)。

東(dong)平小胳的(de)制作(zuo)歷(li)史起(qi)源(yuan)于(yu)哪個朝代，宋政(zheng)和年間，朱(zhu)熹的(de)父親朱(zhu)松(song)在政(zheng)和任縣尉(wei)，在明察暗訪東(dong)平時(shi)下榻一屠(tu)戶家(jia)中，晚上感(gan)(gan)覺身(shen)體不(bu)適，四肢無(wu)力(li)，屠(tu)夫的(de)老婆擅長廚(chu)藝(yi)，把肥(fei)豬肉剁成細末，拌上淀粉和糖做餡(xian)料，包裹上雞蛋皮放蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，送給(gei)朱(zhu)松(song)品嘗。鮮嫩爽(shuang)口，油而不(bu)膩，清香甘甜，朱(zhu)松(song)吃后感(gan)(gan)覺精神氣(qi)爽(shuang)，贊不(bu)絕(jue)口，賦詩一首：疾魔雖纏(chan)身(shen)，蔬胳乃靈肴(yao)。問(wen)君何處覓，草廬東(dong)平中。

后來，人(ren)們就把這(zhe)種小(xiao)吃叫(jiao)小(xiao)胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉(fen)、白糖(tang)、豆腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第一步：制(zhi)餡。制(zhi)餡是關鍵，將肉白剁成肉醬(jiang)，在碩大的木(mu)盆中(zhong)和著木(mu)薯粉加少(shao)量白糖用(yong)力拌勻，腌制(zhi)待用(yong)。

第二步：做蛋皮。將土雞蛋打在(zai)(zai)菜盆中(zhong)，加適量的(de)井水(shui)、堿，再用筷子拌勻，等鍋(guo)(guo)七分熱，用肉油(you)潤好鍋(guo)(guo)將拌好的(de)雞蛋在(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)淋(lin)個來回，成一個圓(yuan)蛋皮十分均勻且薄(bo)，起鍋(guo)(guo)后的(de)蛋皮在(zai)(zai)圓(yuan)圓(yuan)的(de)笊籬背(bei)面(mian)上攤平(ping)；

第三步：包裹(guo)。拿來約三十公分長的半圓竹(zhu)筒(tong)，灑上適(shi)量淀粉水，將蛋(dan)皮附在(zai)竹(zhu)筒(tong)中，把肉(rou)餡臽進竹(zhu)筒(tong)，包好蛋(dan)皮，小胳成形了。

最后是：清蒸(zheng)。將(jiang)包(bao)好的小(xiao)(xiao)胳放(fang)入(ru)木(mu)制蒸(zheng)籠中猛火(huo)蒸(zheng)上一小(xiao)(xiao)時，出(chu)籠后的小(xiao)(xiao)胳色(se)澤鮮亮、香氣誘人。切成片狀，梅花狀般(ban)擺放(fang)在(zai)盤子(zi)中，金(jin)黃剔(ti)透。

傳承發展

東平小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)口感爽滑(hua)、甘(gan)甜、清(qing)香，營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)，據說還有美容(rong)的(de)效果(guo)呢，八(ba)方來客都愛(ai)吃。切成小(xiao)(xiao)(xiao)塊的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)如(ru)梅花(hua)狀地擺(bai)在(zai)瓷盤(pan)中，色澤橙黃看相極好(hao)(hao)。小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)如(ru)果(guo)在(zai)餡中放入的(de)木薯粉多些會(hui)更(geng)有嚼勁、不(bu)滑(hua)膩。質樸的(de)東平人卻將這(zhe)種作法稱為“小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)作假了!”現如(ru)今大家倒是覺(jue)得(de)這(zhe)“作假了”的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)比原來“太真”的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)好(hao)(hao)吃，至(zhi)少不(bu)會(hui)那么油(you)膩。看來小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)是不(bu)必打假了。

小(xiao)胳(ge)(ge)是東平人(ren)民請(qing)客喝酒(jiu)時必不(bu)(bu)可少的(de)第一道菜(cai)，逢(feng)年過節(jie)，婚喪喜慶(qing)都(dou)少不(bu)(bu)了。在秋冬(dong)季(ji)節(jie)，哪(na)家有(you)請(qing)客在宴席(xi)間，大家圍(wei)坐在圓(yuan)桌前，擺(bai)著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：“小(xiao)胳(ge)(ge)來了！”橙黃(huang)晶亮的(de)小(xiao)胳(ge)(ge)擺(bai)上(shang)圓(yuan)桌，頓時歡快的(de)氣(qi)氛溢滿席(xi)間。

早些(xie)(xie)年大人去喝酒總會捎回一(yi)塊小(xiao)胳。鄉里人好客，喝完(wan)酒后總要捎回一(yi)些(xie)(xie)小(xiao)胳給回家的(de)客人，現在(zai)已(yi)沒有(you)這風(feng)俗了，只是那小(xiao)胳的(de)味兒還留在(zai)記憶(yi)中。

近些年，東平人(ren)在小(xiao)胳中做出了不少的(de)傳承(cheng)文(wen)章。東平西(xi)街人(ren)張義建祖上世(shi)代(dai)做小(xiao)胳，為了弘揚家鄉的(de)美味小(xiao)吃，他在政和城關開了一家特色(se)餐館，專門(men)研制小(xiao)胳的(de)各(ge)種風味，受到人(ren)們(men)的(de)喜(xi)歡。