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基本介紹

在福建省南平(ping)市政和縣東平(ping)鎮，逢年過節(jie)辦酒席(xi)，酒桌(zhuo)上必不(bu)(bu)可少的第一道菜(cai)就是小(xiao)胳(ge)，有(you)“無小(xiao)胳(ge)不(bu)(bu)成席(xi)”之(zhi)說(shuo)。制作小(xiao)胳(ge)主(zhu)要原料是肥膘肉、木薯(shu)粉、白糖、豆(dou)腐、雞蛋(dan)(dan)(dan)或鴨蛋(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)是用來烙(luo)成薄餅做皮，其它四(si)樣(yang)和在一起做成餡。通過蛋(dan)(dan)(dan)攤成皮包的小(xiao)胳(ge)，才顯得(de)橙(cheng)黃晶亮。

歷史淵源

閩北(bei)古鎮(zhen)——東平(ping)位于(yu)(yu)政和縣西北(bei)部，武夷山(shan)脈的金峰(feng)山(shan)腳下。古鎮(zhen)建于(yu)(yu)東晉，距(ju)今已有一(yi)千八百多(duo)年歷史。靈(ling)秀的金峰(feng)山(shan)水默默地養育(yu)東平(ping)人(ren)民。這兒人(ren)杰地靈(ling)，山(shan)清水秀，民風淳(chun)樸。

千年古(gu)鎮的(de)小吃很有特(te)色，清香撲鼻的(de)餛飩(tun)、滑脆可(ke)口的(de)胰子(zi)，尤其(qi)是爽(shuang)口香甜的(de)小胳是古(gu)鎮東平最(zui)具(ju)特(te)色的(de)小吃。

東平小胳(ge)的制作歷史起(qi)源于哪(na)個朝代，宋政(zheng)和年間，朱(zhu)熹的父親朱(zhu)松在政(zheng)和任縣尉，在明察暗訪(fang)東平時下榻一屠戶家中(zhong)，晚上感(gan)覺(jue)身體不適，四肢(zhi)無(wu)力，屠夫的老婆擅長廚藝，把肥(fei)豬(zhu)肉剁成(cheng)細末，拌上淀(dian)粉和糖(tang)做餡(xian)料(liao)，包裹上雞蛋(dan)皮放蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，送給朱(zhu)松品(pin)嘗。鮮嫩(nen)爽(shuang)口(kou)，油而不膩，清香甘(gan)甜，朱(zhu)松吃后感(gan)覺(jue)精神氣(qi)爽(shuang)，贊不絕(jue)口(kou)，賦(fu)詩一首：疾魔(mo)雖纏(chan)身，蔬胳(ge)乃(nai)靈(ling)肴。問君何(he)處覓，草廬東平中(zhong)。

后來，人們就把這種小吃(chi)叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉、白糖、豆(dou)腐(fu)、雞(ji)蛋或鴨蛋。

制作過程

第一步：制餡。制餡是關(guan)鍵，將肉(rou)(rou)白剁成(cheng)肉(rou)(rou)醬，在碩(shuo)大的木盆中(zhong)和(he)著(zhu)木薯粉加少量(liang)白糖用力拌勻，腌制待用。

第二步：做蛋皮。將土雞(ji)蛋打在(zai)菜(cai)盆中，加適量的(de)(de)井水、堿，再用(yong)筷子拌勻，等鍋(guo)七分熱(re)，用(yong)肉油(you)潤好鍋(guo)將拌好的(de)(de)雞(ji)蛋在(zai)鐵鍋(guo)中淋個(ge)來(lai)回，成一個(ge)圓(yuan)蛋皮十分均勻且薄，起鍋(guo)后的(de)(de)蛋皮在(zai)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)笊籬背面上攤(tan)平；

第三(san)步：包裹。拿(na)來(lai)約三(san)十公分長的半圓竹筒(tong)，灑上適(shi)量淀粉水(shui)，將蛋(dan)皮附在竹筒(tong)中，把肉(rou)餡臽進竹筒(tong)，包好蛋(dan)皮，小胳成形了。

最后(hou)是：清蒸。將包好(hao)的小胳(ge)放入木制蒸籠中(zhong)(zhong)猛火蒸上一小時，出籠后(hou)的小胳(ge)色澤鮮亮、香氣誘人(ren)。切成片狀，梅(mei)花狀般擺(bai)放在盤子中(zhong)(zhong)，金(jin)黃(huang)剔透。

傳承發展

東(dong)平(ping)小胳口感(gan)爽滑、甘甜、清(qing)香，營養價值高，據說(shuo)還有美(mei)容的(de)(de)(de)效果(guo)呢，八方來客都(dou)愛(ai)吃。切成小塊的(de)(de)(de)小胳如梅花(hua)狀地擺在瓷盤中，色澤(ze)橙黃看(kan)(kan)相極好。小胳如果(guo)在餡中放入的(de)(de)(de)木薯粉多些會更(geng)有嚼勁、不滑膩(ni)。質樸的(de)(de)(de)東(dong)平(ping)人卻將這種(zhong)作(zuo)法稱為“小胳作(zuo)假了!”現如今(jin)大家(jia)倒(dao)是覺(jue)得這“作(zuo)假了”的(de)(de)(de)小胳比原來“太真”的(de)(de)(de)小胳好吃，至少不會那(nei)么油膩(ni)。看(kan)(kan)來小胳是不必打假了。

小胳是東(dong)平人民請客喝酒時必(bi)不(bu)可少的第一道菜，逢年(nian)過節，婚喪喜慶都少不(bu)了。在秋冬季節，哪家有(you)請客在宴席間，大(da)家圍坐在圓桌前，擺著瓜(gua)子花生暢談豐收年(nian)。一聲吆(yao)喝：“小胳來了！”橙黃(huang)晶亮的小胳擺上圓桌，頓時歡快(kuai)的氣氛溢滿席間。

早些年大人(ren)去(qu)喝酒總(zong)會(hui)捎回(hui)一(yi)塊(kuai)小胳。鄉里人(ren)好客，喝完(wan)酒后總(zong)要捎回(hui)一(yi)些小胳給回(hui)家的客人(ren)，現在已沒(mei)有這風俗了，只是(shi)那小胳的味(wei)兒還留在記憶中。

近些(xie)年，東平人在小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)中做出了不少的(de)傳承文章。東平西街人張義建祖上(shang)世代做小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)，為(wei)了弘揚家鄉的(de)美味小(xiao)(xiao)(xiao)吃，他(ta)在政和城關開了一家特色餐館，專(zhuan)門研制小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)的(de)各種風味，受到人們的(de)喜歡(huan)。