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基本介紹

在福建省南(nan)平市政(zheng)和縣(xian)東平鎮，逢年過(guo)節辦酒席(xi)，酒桌上(shang)必不(bu)可少的第一(yi)道菜就是(shi)小(xiao)胳，有“無小(xiao)胳不(bu)成(cheng)席(xi)”之說。制作小(xiao)胳主要原料是(shi)肥膘肉、木薯(shu)粉、白糖(tang)、豆(dou)腐、雞蛋(dan)或鴨蛋(dan)，蛋(dan)是(shi)用(yong)來(lai)烙成(cheng)薄(bo)餅做(zuo)皮，其它四樣和在一(yi)起做(zuo)成(cheng)餡。通(tong)過(guo)蛋(dan)攤成(cheng)皮包(bao)的小(xiao)胳，才顯(xian)得(de)橙黃晶亮。

歷史淵源

閩北(bei)古鎮(zhen)——東平位于政(zheng)和縣西北(bei)部，武(wu)夷山(shan)(shan)脈的金(jin)峰山(shan)(shan)腳下(xia)。古鎮(zhen)建于東晉，距今已有一千八(ba)百(bai)多年歷史。靈秀(xiu)的金(jin)峰山(shan)(shan)水(shui)默默地養(yang)育東平人民。這兒人杰地靈，山(shan)(shan)清水(shui)秀(xiu)，民風淳樸。

千年古鎮(zhen)的(de)小吃(chi)很有特色，清香撲鼻的(de)餛飩、滑脆可口的(de)胰子(zi)，尤其是爽口香甜的(de)小胳(ge)是古鎮(zhen)東平最具特色的(de)小吃(chi)。

東平(ping)(ping)小胳的制(zhi)作(zuo)歷史起源(yuan)于哪個朝代，宋(song)政和(he)年間，朱熹的父親朱松在(zai)政和(he)任縣尉，在(zai)明察暗訪東平(ping)(ping)時下榻一屠戶家中，晚上(shang)(shang)感覺身體(ti)不(bu)(bu)(bu)適，四肢無力，屠夫的老婆擅長廚藝(yi)，把肥豬肉剁成(cheng)細(xi)末(mo)，拌上(shang)(shang)淀粉和(he)糖做餡料，包裹上(shang)(shang)雞蛋皮放蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽(shuang)(shuang)口(kou)，油而不(bu)(bu)(bu)膩，清香甘甜，朱松吃后感覺精(jing)神氣(qi)爽(shuang)(shuang)，贊不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)，賦(fu)詩一首：疾(ji)魔雖纏身，蔬胳乃靈(ling)肴。問(wen)君何處覓，草廬東平(ping)(ping)中。

后來(lai)，人們(men)就把這種小吃叫小胳。

主要材料

肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第(di)一步：制餡。制餡是(shi)關(guan)鍵(jian)，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中和著木薯粉加(jia)少量白糖用(yong)力拌(ban)勻，腌制待用(yong)。

第二步：做蛋(dan)皮(pi)。將土(tu)雞(ji)蛋(dan)打在菜(cai)盆中，加適量的(de)井水、堿(jian)，再(zai)用(yong)筷子拌勻，等鍋(guo)七(qi)分(fen)熱，用(yong)肉油(you)潤(run)好鍋(guo)將拌好的(de)雞(ji)蛋(dan)在鐵鍋(guo)中淋個(ge)來回，成一個(ge)圓(yuan)蛋(dan)皮(pi)十(shi)分(fen)均勻且薄，起鍋(guo)后的(de)蛋(dan)皮(pi)在圓(yuan)圓(yuan)的(de)笊籬背(bei)面上攤平；

第三步(bu)：包裹。拿來約三十公分長的半圓竹筒(tong)(tong)，灑(sa)上適量淀粉水，將蛋皮(pi)附在竹筒(tong)(tong)中，把肉餡臽進竹筒(tong)(tong)，包好蛋皮(pi)，小(xiao)胳成形了。

最后是：清蒸(zheng)。將包好(hao)的小胳放入木(mu)制蒸(zheng)籠(long)中猛火(huo)蒸(zheng)上一小時，出籠(long)后的小胳色澤(ze)鮮亮、香氣誘人(ren)。切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般擺放在盤(pan)子(zi)中，金黃剔透。

傳承發展

東平小(xiao)胳(ge)口感爽(shuang)滑(hua)、甘甜、清(qing)香，營養價值高，據說還有(you)(you)美(mei)容(rong)的(de)效果呢，八方來(lai)客都愛吃。切(qie)成小(xiao)塊的(de)小(xiao)胳(ge)如梅花狀地(di)擺在瓷盤中，色澤(ze)橙黃看相極好。小(xiao)胳(ge)如果在餡中放入的(de)木(mu)薯粉多(duo)些會(hui)更(geng)有(you)(you)嚼勁(jing)、不(bu)滑(hua)膩。質樸(pu)的(de)東平人卻將這種作法稱為(wei)“小(xiao)胳(ge)作假(jia)了(le)(le)(le)!”現如今大家(jia)倒是覺得這“作假(jia)了(le)(le)(le)”的(de)小(xiao)胳(ge)比原(yuan)來(lai)“太真(zhen)”的(de)小(xiao)胳(ge)好吃，至少不(bu)會(hui)那么(me)油膩。看來(lai)小(xiao)胳(ge)是不(bu)必打假(jia)了(le)(le)(le)。

小(xiao)胳(ge)是(shi)東(dong)平人民(min)請(qing)客喝(he)(he)酒(jiu)時(shi)必(bi)不可(ke)少的第一道菜，逢年過節，婚(hun)喪喜慶(qing)都少不了(le)(le)。在秋冬季節，哪(na)家(jia)有請(qing)客在宴席(xi)間(jian)，大家(jia)圍坐在圓桌前，擺(bai)著(zhu)瓜子花生暢談豐(feng)收年。一聲(sheng)吆喝(he)(he)：“小(xiao)胳(ge)來了(le)(le)！”橙黃晶亮(liang)的小(xiao)胳(ge)擺(bai)上圓桌，頓時(shi)歡(huan)快的氣氛溢滿席(xi)間(jian)。

早些(xie)年大(da)人去喝酒(jiu)總(zong)會捎回一(yi)塊小胳。鄉里(li)人好客，喝完酒(jiu)后總(zong)要捎回一(yi)些(xie)小胳給回家的(de)客人，現(xian)在已沒有這風俗了，只是那小胳的(de)味兒還留在記憶中。

近些年，東(dong)平人在小(xiao)胳中做出了不少的(de)傳承文章。東(dong)平西(xi)街人張義建(jian)祖(zu)上世代(dai)做小(xiao)胳，為(wei)了弘揚(yang)家(jia)鄉(xiang)的(de)美(mei)味小(xiao)吃(chi)，他(ta)在政和城關開(kai)了一家(jia)特色餐館(guan)，專門研(yan)制(zhi)小(xiao)胳的(de)各(ge)種風味，受到人們的(de)喜歡。