芒果视频下载

基本介紹

在(zai)(zai)福建省南(nan)平市政和(he)縣東平鎮，逢年過節辦酒(jiu)席，酒(jiu)桌(zhuo)上必不可少的(de)(de)第(di)一道菜就是小胳(ge)，有“無小胳(ge)不成席”之說。制作小胳(ge)主(zhu)要原料是肥膘(biao)肉(rou)、木薯(shu)粉、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成薄餅做皮，其它(ta)四樣和(he)在(zai)(zai)一起做成餡。通過蛋攤成皮包的(de)(de)小胳(ge)，才顯(xian)得(de)橙黃晶(jing)亮。

歷史淵源

閩北(bei)古(gu)鎮(zhen)——東(dong)(dong)平位于(yu)政(zheng)和縣西北(bei)部，武夷山(shan)脈的(de)金峰(feng)(feng)山(shan)腳下。古(gu)鎮(zhen)建于(yu)東(dong)(dong)晉，距今已(yi)有一千八百多年歷(li)史。靈秀的(de)金峰(feng)(feng)山(shan)水默默地(di)養(yang)育東(dong)(dong)平人(ren)民(min)。這兒(er)人(ren)杰地(di)靈，山(shan)清(qing)水秀，民(min)風淳樸。

千年古鎮(zhen)的小吃很有特(te)色，清香(xiang)撲鼻的餛(hun)飩、滑脆可口的胰子(zi)，尤其是爽口香(xiang)甜的小胳是古鎮(zhen)東平最具特(te)色的小吃。

東平小胳(ge)的(de)制(zhi)作歷史(shi)起源于哪個朝代(dai)，宋政和年間，朱(zhu)熹的(de)父(fu)親朱(zhu)松在政和任縣尉，在明察暗訪(fang)東平時(shi)下榻(ta)一(yi)屠戶家中(zhong)(zhong)，晚上感覺身體(ti)不(bu)適，四(si)肢無力(li)，屠夫的(de)老婆擅長廚藝(yi)，把肥(fei)豬肉剁(duo)成細(xi)末，拌上淀粉和糖(tang)做餡料，包(bao)裹上雞蛋皮(pi)放蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，送給朱(zhu)松品(pin)嘗。鮮嫩爽口，油而不(bu)膩，清(qing)香甘甜，朱(zhu)松吃后感覺精神氣爽，贊(zan)不(bu)絕(jue)口，賦詩一(yi)首：疾魔雖(sui)纏身，蔬胳(ge)乃靈肴(yao)。問(wen)君何處(chu)覓(mi)，草廬(lu)東平中(zhong)(zhong)。

后來，人們就把這種(zhong)小(xiao)吃叫小(xiao)胳(ge)。

主要材料

肥膘(biao)肉、木薯粉(fen)、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第一步：制(zhi)餡。制(zhi)餡是(shi)關鍵，將肉(rou)白剁(duo)成肉(rou)醬，在碩大的(de)木盆中(zhong)和著木薯粉加少量白糖用(yong)力拌(ban)勻，腌制(zhi)待用(yong)。

第二步(bu)：做蛋(dan)皮。將土雞蛋(dan)打在(zai)菜盆中(zhong)，加適量(liang)的(de)井水、堿，再用筷子拌(ban)勻，等(deng)鍋七分(fen)熱(re)，用肉油潤好鍋將拌(ban)好的(de)雞蛋(dan)在(zai)鐵鍋中(zhong)淋個來回，成(cheng)一個圓蛋(dan)皮十(shi)分(fen)均勻且薄，起(qi)鍋后的(de)蛋(dan)皮在(zai)圓圓的(de)笊籬背面上攤平；

第三(san)步：包裹(guo)。拿(na)來約三(san)十(shi)公分長(chang)的半圓竹(zhu)筒，灑上適量(liang)淀(dian)粉水，將蛋皮附在(zai)竹(zhu)筒中，把(ba)肉(rou)餡臽進(jin)竹(zhu)筒，包好蛋皮，小(xiao)胳(ge)成形了(le)。

最后是：清蒸(zheng)。將包好的小胳(ge)放(fang)入木制蒸(zheng)籠(long)中猛(meng)火蒸(zheng)上(shang)一小時，出(chu)籠(long)后的小胳(ge)色澤(ze)鮮亮、香氣(qi)誘人。切成片狀，梅花狀般擺放(fang)在盤子中，金黃(huang)剔透。

傳承發展

東(dong)平(ping)小(xiao)胳(ge)口感爽滑、甘甜、清香，營養(yang)價值高，據說還(huan)有美容(rong)的(de)效果呢，八方來(lai)客都愛吃。切成小(xiao)塊的(de)小(xiao)胳(ge)如(ru)(ru)梅花狀(zhuang)地擺在(zai)瓷盤中，色澤橙黃看相極好。小(xiao)胳(ge)如(ru)(ru)果在(zai)餡(xian)中放入的(de)木薯粉多些會(hui)更有嚼勁、不(bu)滑膩(ni)。質(zhi)樸的(de)東(dong)平(ping)人卻將這種作法稱(cheng)為“小(xiao)胳(ge)作假(jia)了!”現如(ru)(ru)今大家(jia)倒(dao)是覺得這“作假(jia)了”的(de)小(xiao)胳(ge)比(bi)原來(lai)“太(tai)真(zhen)”的(de)小(xiao)胳(ge)好吃，至少不(bu)會(hui)那么(me)油膩(ni)。看來(lai)小(xiao)胳(ge)是不(bu)必打(da)假(jia)了。

小(xiao)胳(ge)是(shi)東平人民請客喝(he)酒時(shi)必不可少的(de)第(di)一道菜，逢年過節，婚喪喜慶都少不了。在秋(qiu)冬季節，哪家有請客在宴席間，大(da)家圍坐在圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝(he)：“小(xiao)胳(ge)來(lai)了！”橙黃晶亮的(de)小(xiao)胳(ge)擺上(shang)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)，頓時(shi)歡快的(de)氣氛溢滿席間。

早些(xie)年大人去喝酒總(zong)會捎(shao)回一塊小(xiao)胳。鄉里人好客，喝完酒后(hou)總(zong)要(yao)捎(shao)回一些(xie)小(xiao)胳給(gei)回家的客人，現(xian)在已沒有(you)這風俗了(le)，只是那小(xiao)胳的味兒還留在記憶中。

近些年，東(dong)平人(ren)在小(xiao)胳中做出了(le)不少(shao)的傳承文章(zhang)。東(dong)平西街人(ren)張義建祖上世代做小(xiao)胳，為了(le)弘揚(yang)家(jia)(jia)鄉的美(mei)味小(xiao)吃，他在政和城(cheng)關開了(le)一家(jia)(jia)特色(se)餐(can)館(guan)，專門研制小(xiao)胳的各種(zhong)風味，受到人(ren)們的喜歡。