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基本介紹

所(suo)謂雞(ji)茸，并(bing)非雞(ji)肉拍(pai)成(cheng)茸狀(zhuang)烹調而成(cheng)，而是建甌人把某個部(bu)位的豬肉稱(cheng)為(wei)雞(ji)茸。雞(ji)茸是建甌地方(fang)特(te)色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無(wu)比。色澤泛白，晶瑩透(tou)亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色澤泛白，晶瑩透(tou)亮，味道(dao)鮮美，口感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半(ban)斤、雞(ji)蛋五個、蕉芋粉半(ban)斤、豬油四兩。

輔料

目魚(yu)絲、豬肚絲、蟶干(gan)等(deng)。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶干、目(mu)魚或豬肚煮熟切成(cheng)細絲。

3.鍋內備(bei)適量高湯(tang)，倒入調成漿狀的蕉芋(yu)粉，加熱攪拌使淀(dian)粉糊化，再將肉(rou)蛋漿緩(huan)緩(huan)下鍋，邊(bian)煮邊(bian)攪拌并注入豬(zhu)油，加入輔料(liao)，煮至(zhi)半透明狀。

4.烹以黃酒、味精后(hou)，再淋上豬(zhu)油起鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作過程物理(li)性能變(bian)幻無窮，鮮紅(hong)的(de)雞(ji)茸（豬(zhu)肉）拌入蛋漿后變(bian)成(cheng)(cheng)黃色，倒(dao)入鍋內粉漿后變(bian)成(cheng)(cheng)灰色，繼而受熱泛白(bai)，最后又變(bian)成(cheng)(cheng)了晶瑩(ying)剔透的(de)半透明糊狀。

2.成品表面看(kan)去像西安(an)攪(jiao)團，沒有一(yi)點(dian)熱氣，里面卻悶著滾(gun)滾(gun)熱氣。

營養價值

健腦益智

雞(ji)蛋(dan)黃中的卵磷脂(zhi)(zhi)、甘油三脂(zhi)(zhi)、膽(dan)固(gu)醇和卵黃素(su)，對(dui)神經系統和身體(ti)發育(yu)有很大的作用。卵磷脂(zhi)(zhi)被人體(ti)消化后，可(ke)(ke)釋(shi)放出膽(dan)堿(jian)，膽(dan)堿(jian)可(ke)(ke)改善(shan)各個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)對肝(gan)臟組織損傷有修復(fu)作用。蛋(dan)黃(huang)中的卵磷脂可促進肝(gan)細胞的再生。還(huan)可提高人體(ti)血漿蛋(dan)白(bai)量(liang)，增強(qiang)肌體(ti)的代謝功能(neng)和(he)免疫功能(neng)。

防治動脈硬化

美國(guo)營養學(xue)家和醫學(xue)工作者(zhe)用(yong)雞蛋(dan)來防(fang)治動脈粥樣硬化，獲得了(le)出(chu)人意料驚人效果，他們從雞蛋(dan)、核桃、豬肝(gan)中(zhong)提取卵磷脂，每天(tian)給患心(xin)血(xue)管病人吃4-6湯匙(chi)。3個(ge)月后(hou)，患者(zhe)的血(xue)清膽固(gu)醇顯著下(xia)降，獲得滿意效果。

預防癌癥

雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)含有較多的(de)維生(sheng)素B2，維生(sheng)素B2可以分解和氧化人體內的(de)致癌(ai)物(wu)質。雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)的(de)微量元素，如(ru)硒、鋅(xin)等也(ye)都(dou)具(ju)有防癌(ai)作用(yong)。根據對全世界(jie)人類癌(ai)癥(zheng)死亡率進行的(de)分析，人們發現(xian)癌(ai)癥(zheng)的(de)死亡率與硒的(de)攝(she)入量成反比(bi)。