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基本介紹

所謂雞茸，并(bing)非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是(shi)(shi)建(jian)甌人把(ba)某(mou)個(ge)部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是(shi)(shi)建(jian)甌地方特色菜，菜名、工藝(yi)、品嘗，都奇(qi)趣(qu)無比。色澤泛(fan)白，晶瑩透亮(liang)，味道(dao)鮮美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色澤(ze)泛(fan)白(bai)，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽(shuang)滑柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦(shou)豬肉半斤(jin)、雞蛋(dan)五(wu)個、蕉芋粉半斤(jin)、豬油四兩。

輔料

目魚絲(si)、豬肚絲(si)、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁(duo)漿拌入蛋液。

2.蟶干、目魚(yu)或豬肚煮熟切成(cheng)細絲。

3.鍋內備適量高湯(tang)，倒入(ru)調成漿狀(zhuang)的蕉芋粉，加(jia)熱攪(jiao)拌(ban)使淀(dian)粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌(ban)并注入(ru)豬油，加(jia)入(ru)輔料，煮(zhu)至(zhi)半透明狀(zhuang)。

4.烹以黃酒、味精后(hou)，再(zai)淋上豬(zhu)油起鍋(guo)，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作過程物理性能變(bian)幻無窮，鮮(xian)紅的雞茸（豬肉）拌入(ru)蛋漿后變(bian)成黃色，倒入(ru)鍋內粉漿后變(bian)成灰(hui)色，繼而受(shou)熱泛白，最后又變(bian)成了晶瑩剔透(tou)的半(ban)透(tou)明糊(hu)狀。

2.成品(pin)表(biao)面看去像西安攪團，沒(mei)有一點熱(re)氣，里(li)面卻悶著滾滾熱(re)氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)固醇和卵黃素，對神經系統和身(shen)體發育(yu)有很大的作用。卵磷脂(zhi)被人體消化后，可釋(shi)放出膽(dan)堿，膽(dan)堿可改善各個年(nian)齡組的記憶(yi)力。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷(shang)有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞(bao)的再生。還可提高人體(ti)血(xue)漿蛋白量，增(zeng)強肌體(ti)的代謝(xie)功(gong)能(neng)和免(mian)疫功(gong)能(neng)。

防治動脈硬化

美國營(ying)養學家和醫學工作者用雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)來防治動(dong)脈粥樣硬化，獲得了(le)出人意料驚人效果，他們從雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、核桃(tao)、豬肝(gan)中提取卵(luan)磷脂，每(mei)天給患心(xin)血管病人吃(chi)4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

預防癌癥

雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)含(han)有較多(duo)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2，維(wei)生(sheng)素(su)B2可以(yi)分解和氧化人(ren)體內的(de)(de)致癌物質。雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)的(de)(de)微量(liang)元素(su)，如硒、鋅等也都具有防(fang)癌作用。根據對全世界人(ren)類(lei)癌癥(zheng)死亡(wang)率進行(xing)的(de)(de)分析，人(ren)們發現癌癥(zheng)的(de)(de)死亡(wang)率與硒的(de)(de)攝入量(liang)成反比(bi)。