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基本介紹

所謂雞茸(rong)，并非(fei)雞肉拍成(cheng)(cheng)茸(rong)狀烹調(diao)而成(cheng)(cheng)，而是建甌人把某個部位的豬肉稱(cheng)為(wei)雞茸(rong)。雞茸(rong)是建甌地方特色(se)菜，菜名、工(gong)藝(yi)、品嘗，都奇趣無比(bi)。色(se)澤泛白，晶瑩透亮(liang)，味道(dao)鮮美，口感爽滑(hua)柔韌(ren)。

菜品特色

色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌(ren)。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)(zhu)肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉(fen)半斤、豬(zhu)(zhu)油四兩。

輔料

目(mu)魚絲、豬肚(du)絲、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶干(gan)、目(mu)魚或豬肚煮熟切成細絲(si)。

3.鍋內備適(shi)量高湯，倒(dao)入調成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)的(de)蕉芋粉，加熱攪拌(ban)使淀粉糊化，再將肉蛋漿(jiang)緩緩下(xia)鍋，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)并(bing)注入豬油，加入輔料(liao)，煮至半透明狀(zhuang)。

4.烹以(yi)黃酒、味(wei)精后，再淋上豬油(you)起鍋，飾以(yi)蔥花(hua)。

奇特之處

1.制作過程物(wu)理性能變幻無(wu)窮，鮮紅的雞(ji)茸(rong)（豬(zhu)肉(rou)）拌入蛋漿后(hou)(hou)變成(cheng)(cheng)黃(huang)色，倒入鍋內(nei)粉漿后(hou)(hou)變成(cheng)(cheng)灰色，繼而受熱泛白，最后(hou)(hou)又變成(cheng)(cheng)了晶瑩剔(ti)透的半透明(ming)糊(hu)狀。

2.成(cheng)品(pin)表面看(kan)去像西安攪團，沒(mei)有一點熱氣，里面卻悶著滾滾熱氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃(huang)中(zhong)的(de)卵磷脂、甘(gan)油三(san)脂、膽固醇和(he)卵黃(huang)素，對神經系統和(he)身體(ti)發(fa)育有很大的(de)作(zuo)用。卵磷脂被人體(ti)消化(hua)后，可釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改善各個(ge)年齡(ling)組的(de)記憶力。

保護肝臟

雞蛋中的(de)蛋白(bai)質對(dui)肝(gan)臟(zang)組織損傷有(you)修復作用。蛋黃中的(de)卵磷脂可(ke)(ke)促進肝(gan)細胞的(de)再生。還可(ke)(ke)提高人(ren)體(ti)血漿蛋白(bai)量，增強肌體(ti)的(de)代謝功能(neng)(neng)和免(mian)疫功能(neng)(neng)。

防治動脈硬化

美(mei)國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人(ren)意(yi)料驚人(ren)效(xiao)果(guo)，他(ta)們從雞蛋、核桃、豬肝(gan)中提取(qu)卵磷脂，每天給患心血管病(bing)人(ren)吃4-6湯匙。3個(ge)月后，患者的血清膽固醇顯著下降(jiang)，獲得滿(man)意(yi)效(xiao)果(guo)。

預防癌癥

雞蛋中含有(you)較多的維(wei)生素B2，維(wei)生素B2可以分解(jie)和氧(yang)化人(ren)(ren)體內的致癌(ai)物質。雞蛋中的微量(liang)元(yuan)素，如硒、鋅等(deng)也都具(ju)有(you)防癌(ai)作用。根據對全世(shi)界人(ren)(ren)類(lei)癌(ai)癥死(si)(si)亡(wang)率進行(xing)的分析，人(ren)(ren)們發現癌(ai)癥的死(si)(si)亡(wang)率與硒的攝入量(liang)成反(fan)比(bi)。