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基本介紹

所謂(wei)雞(ji)(ji)茸(rong)，并非雞(ji)(ji)肉(rou)拍成(cheng)茸(rong)狀烹(peng)調而成(cheng)，而是建甌(ou)人把(ba)某個部位的豬肉(rou)稱為(wei)雞(ji)(ji)茸(rong)。雞(ji)(ji)茸(rong)是建甌(ou)地方特色菜(cai)，菜(cai)名(ming)、工藝(yi)、品嘗，都(dou)奇趣無(wu)比。色澤(ze)泛白，晶瑩透亮，味道鮮(xian)美(mei)，口感爽滑柔(rou)韌。

菜品特色

色(se)澤泛(fan)白，晶(jing)瑩透亮(liang)，味道(dao)鮮美，口感(gan)爽滑柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)肉半斤(jin)、雞蛋(dan)五(wu)個(ge)、蕉(jiao)芋(yu)粉半斤(jin)、豬(zhu)油四兩。

輔料

目魚絲、豬肚(du)絲、蟶(cheng)干等。

制作方法

1.瘦(shou)肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶(cheng)干、目魚或豬肚(du)煮熟切(qie)成細絲。

3.鍋內備適量高湯，倒入(ru)(ru)調成(cheng)漿(jiang)狀(zhuang)的蕉芋(yu)粉(fen)，加熱攪(jiao)拌使淀粉(fen)糊化，再將肉蛋漿(jiang)緩(huan)緩(huan)下鍋，邊煮邊攪(jiao)拌并(bing)注(zhu)入(ru)(ru)豬油，加入(ru)(ru)輔料，煮至半透明狀(zhuang)。

4.烹以黃(huang)酒(jiu)、味精后，再淋上(shang)豬油(you)起(qi)鍋，飾以蔥花。

奇特之處

1.制作過程物理性能變幻(huan)無窮，鮮紅的雞茸（豬肉）拌入蛋漿(jiang)后變成(cheng)黃色，倒入鍋(guo)內粉漿(jiang)后變成(cheng)灰色，繼而受熱(re)泛白，最后又變成(cheng)了晶(jing)瑩剔透的半透明(ming)糊狀。

2.成品表面看去像西安(an)攪團，沒有一點熱(re)氣，里(li)面卻悶著滾(gun)滾(gun)熱(re)氣。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中(zhong)的卵磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽固醇和(he)卵黃素，對神(shen)經系統和(he)身體發育有(you)很(hen)大的作用。卵磷脂(zhi)被人體消化后，可釋放出(chu)膽堿，膽堿可改善各(ge)個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質對肝(gan)臟組織損(sun)傷有修復作(zuo)用。蛋(dan)黃中(zhong)的(de)卵磷(lin)脂可促進肝(gan)細胞(bao)的(de)再生。還可提高人體血漿蛋(dan)白(bai)(bai)量(liang)，增強肌(ji)體的(de)代謝(xie)功能(neng)和免疫功能(neng)。

防治動脈硬化

美國營養學(xue)(xue)家和醫學(xue)(xue)工作(zuo)者用雞蛋來(lai)防治動脈粥樣硬化(hua)，獲(huo)得了出人(ren)(ren)意料驚人(ren)(ren)效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷(lin)脂(zhi)，每天給患心血管病人(ren)(ren)吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清(qing)膽固(gu)醇顯(xian)著(zhu)下降(jiang)，獲(huo)得滿意效果。

預防癌癥

雞(ji)蛋中含有較多的(de)維(wei)生素B2，維(wei)生素B2可以(yi)分(fen)解和氧化人(ren)體內的(de)致癌物質。雞(ji)蛋中的(de)微量(liang)(liang)元素，如硒、鋅等也(ye)都具有防癌作(zuo)用。根據對全世界人(ren)類癌癥死亡率進行(xing)的(de)分(fen)析，人(ren)們發現癌癥的(de)死亡率與(yu)硒的(de)攝入量(liang)(liang)成反比。