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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)是福建武夷山一帶(dai)的傳統名菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系(xi)。相傳為南宋理學家朱熹所創，因(yin)為朱熹謚號(hao)為“文(wen)公(gong)”，所以得名文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)，是當地人宴請賓(bin)客必備的菜(cai)(cai)肴(yao)。另外(wai)，正宗崇安菜(cai)(cai)的代表有什錦，也(ye)叫文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原(yuan)料為豬精肉(rou)、精粉、雞(ji)蛋(dan)、白扁豆，肉(rou)丸需要放肉(rou)、荸薺、餅干(gan)粉等，將其搓成長橢圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其制作方法稍(shao)稍(shao)復雜些：先在瓷盤上(shang)鋪一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)肥肉(rou)(rou)(rou)片，擺(bai)上(shang)精肉(rou)(rou)(rou)和(he)精粉(fen)做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)丸子，再蓋上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)雞(ji)蛋煎成(cheng)(cheng)的(de)薄(bo)片，最后在盤底四周(zhou)圍以(yi)白(bai)扁豆(dou)輔(fu)以(yi)各種佐料蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。蒸(zheng)(zheng)時，是(shi)在最下層(ceng)放檳榔芋，也有人放花生(sheng)或是(shi)豆(dou)子。然(ran)后上(shang)面(mian)鋪蛋皮、肉(rou)(rou)(rou)片。每(mei)個蛋皮肉(rou)(rou)(rou)片托住一(yi)(yi)個肉(rou)(rou)(rou)丸，疊上(shang)去(qu)，蒸(zheng)(zheng)熟即(ji)可。

文公菜的由來

相傳(chuan)(chuan)朱熹在(zai)治學(xue)(xue)之(zhi)余頗好(hao)美(mei)食(shi)，就自己動手制作。他制作的“什錦”文(wen)人墨客(ke)雅集小酌，交口稱贊，很快在(zai)鄉(xiang)村流傳(chuan)(chuan)。因為(wei)朱熹謚號為(wei)“文(wen)公(gong)”所以又叫“文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)(cai)”。朱熹18歲時中了鄉(xiang)貢，19歲便考取(qu)進士，鄉(xiang)人認為(wei)這(zhe)可(ke)能與他喜食(shi)此菜(cai)(cai)(cai)有(you)關(guan)。于是(shi)，當地(di)秀(xiu)才、舉人在(zai)趕考前(qian)(qian)，親人都(dou)要(yao)烹飪此菜(cai)(cai)(cai)以餞行(xing)，祈求考場上(shang)能像朱熹那樣文(wen)思泉涌，金榜題名(ming)。這(zhe)里的學(xue)(xue)生(sheng)在(zai)趕考前(qian)(qian)夕(xi)，家人必備(bei)此菜(cai)(cai)(cai)，祈愿考生(sheng)才思敏捷，一舉上(shang)榜。800年來(lai)文(wen)公(gong)菜(cai)(cai)(cai)一直在(zai)民間流傳(chuan)(chuan)，現已成(cheng)為(wei)宴請(qing)貴(gui)客(ke)的傳(chuan)(chuan)統名(ming)宴。

文公菜的寓意

文(wen)公菜先把煮好的花生放(fang)入碗(wan)底，從(cong)外圍開始鋪上橢(tuo)圓(yuan)形的肉(rou)餡(xian)(xian)，鋪完一(yi)層(ceng)肉(rou)餡(xian)(xian)，開始鋪蛋皮，再往(wang)上鋪一(yi)層(ceng)五花肉(rou)片，層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)，如塔狀(zhuang)一(yi)般往(wang)上壘(lei)。由此可見，“文(wen)公菜”是造型擺(bai)設都非(fei)常講究的一(yi)道菜，每一(yi)層(ceng)都有它(ta)的寓意(yi)：

1、用花生墊底，寓意妙筆生花；

2、丸子呈圓(yuan)形，寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底下(xia)墊(dian)的金黃色蛋片，形似黃榜，寓意金榜題名；

4、丸子疊成寶塔形狀，寓意步(bu)步(bu)高升；

5、丸子頂部蓋香菇，寓意加官晉爵。