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文公菜是哪里的菜

文公菜(cai)(cai)(cai)是福建武夷山(shan)一帶的傳統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。相傳為(wei)南宋(song)理學家朱熹所創，因(yin)為(wei)朱熹謚號(hao)為(wei)“文公”，所以得名文公菜(cai)(cai)(cai)，是當(dang)地人(ren)宴請(qing)賓客必(bi)備的菜(cai)(cai)(cai)肴。另(ling)外，正(zheng)宗崇(chong)安菜(cai)(cai)(cai)的代表有什錦，也(ye)叫(jiao)文公菜(cai)(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文(wen)公菜原料為(wei)豬精肉、精粉、雞蛋、白扁(bian)豆，肉丸需要放肉、荸(bi)薺(qi)、餅干粉等，將其搓成長橢圓形或者正圓形。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復雜些：先在瓷(ci)盤上(shang)鋪(pu)一(yi)層薄薄的(de)肥肉(rou)(rou)片，擺上(shang)精(jing)肉(rou)(rou)和精(jing)粉做(zuo)成的(de)丸子，再(zai)蓋上(shang)一(yi)層雞蛋煎成的(de)薄片，最后在盤底四周(zhou)圍(wei)以(yi)白扁豆輔以(yi)各(ge)種佐料蒸熟即成。蒸時，是在最下層放檳榔芋(yu)，也有人放花生或是豆子。然后上(shang)面鋪(pu)蛋皮(pi)(pi)、肉(rou)(rou)片。每個蛋皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)片托(tuo)住一(yi)個肉(rou)(rou)丸，疊上(shang)去，蒸熟即可(ke)。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)在治學(xue)(xue)之余頗(po)好(hao)美食(shi)，就自己動手(shou)制作。他制作的“什錦”文(wen)(wen)人(ren)(ren)墨(mo)客(ke)雅集小(xiao)酌，交口稱贊，很快在鄉村流傳(chuan)。因(yin)為朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)謚號為“文(wen)(wen)公(gong)”所以(yi)又叫“文(wen)(wen)公(gong)菜”。朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)18歲時中了(le)鄉貢，19歲便考(kao)(kao)取(qu)進(jin)士，鄉人(ren)(ren)認(ren)為這可能(neng)與他喜食(shi)此(ci)(ci)菜有關。于是，當(dang)地秀才、舉(ju)(ju)人(ren)(ren)在趕考(kao)(kao)前，親(qin)人(ren)(ren)都要烹(peng)飪此(ci)(ci)菜以(yi)餞行，祈求考(kao)(kao)場(chang)上能(neng)像朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)那樣(yang)文(wen)(wen)思泉(quan)涌，金榜題名。這里的學(xue)(xue)生(sheng)在趕考(kao)(kao)前夕，家人(ren)(ren)必備(bei)此(ci)(ci)菜，祈愿考(kao)(kao)生(sheng)才思敏捷，一舉(ju)(ju)上榜。800年來文(wen)(wen)公(gong)菜一直在民間流傳(chuan)，現已成為宴(yan)請貴客(ke)的傳(chuan)統名宴(yan)。

文公菜的寓意

文公菜(cai)(cai)先把煮好(hao)的(de)花生(sheng)放(fang)入碗底，從外(wai)圍開始(shi)鋪上橢圓形的(de)肉餡，鋪完一(yi)層(ceng)(ceng)肉餡，開始(shi)鋪蛋皮，再往上鋪一(yi)層(ceng)(ceng)五花肉片，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊疊，如塔狀一(yi)般往上壘。由此可見，“文公菜(cai)(cai)”是造(zao)型擺設(she)都非常講究的(de)一(yi)道菜(cai)(cai)，每(mei)一(yi)層(ceng)(ceng)都有它(ta)的(de)寓意：

1、用花(hua)生墊底，寓意妙筆(bi)生花(hua)；

2、丸子呈圓(yuan)形，寓意(yi)圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子(zi)底下墊的金黃色(se)蛋片，形似黃榜，寓意(yi)金榜題名(ming)；

4、丸(wan)子疊成寶塔形(xing)狀(zhuang)，寓(yu)意步(bu)步(bu)高升；

5、丸子頂部蓋香(xiang)菇，寓意加官晉(jin)爵(jue)。