文公(gong)菜是福(fu)建武夷山(shan)一(yi)帶的傳(chuan)統名菜,屬于閩菜系(xi)。相傳(chuan)為(wei)南(nan)宋(song)理學(xue)家朱熹所創(chuang),因(yin)為(wei)朱熹謚(shi)號為(wei)“文公(gong)”,所以得(de)名文公(gong)菜,是當地人(ren)宴請賓客必備的菜肴(yao)。另(ling)外,正宗(zong)崇安菜的代(dai)表有(you)什錦,也叫(jiao)文公(gong)菜。
文公菜(cai)原料為(wei)豬精肉、精粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、白扁(bian)豆,肉丸需要(yao)放肉、荸薺、餅干粉(fen)(fen)等,將其搓成(cheng)長橢圓形或(huo)者正圓形。
其(qi)制作方法稍稍復(fu)雜些(xie):先(xian)在瓷(ci)盤上鋪一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的肥肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian),擺(bai)上精肉(rou)(rou)(rou)和精粉做(zuo)成(cheng)(cheng)的丸(wan)子,再(zai)蓋(gai)上一層(ceng)雞蛋煎成(cheng)(cheng)的薄(bo)(bo)片(pian)(pian)(pian),最后在盤底四周圍以白扁豆輔以各種(zhong)佐料蒸熟即(ji)成(cheng)(cheng)。蒸時,是在最下層(ceng)放檳(bin)榔芋,也(ye)有人放花生或是豆子。然后上面鋪蛋皮、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)。每個蛋皮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)托(tuo)住一個肉(rou)(rou)(rou)丸(wan),疊上去,蒸熟即(ji)可(ke)。
相傳朱熹在(zai)治學之余頗好(hao)美食,就自己動手(shou)制作(zuo)(zuo)。他制作(zuo)(zuo)的“什錦”文(wen)(wen)人(ren)墨(mo)客(ke)(ke)雅(ya)集小酌,交口稱贊(zan),很(hen)快在(zai)鄉村流傳。因(yin)為(wei)(wei)朱熹謚號為(wei)(wei)“文(wen)(wen)公(gong)(gong)”所以又叫“文(wen)(wen)公(gong)(gong)菜(cai)(cai)”。朱熹18歲時中(zhong)了鄉貢,19歲便考取(qu)進士,鄉人(ren)認為(wei)(wei)這可能與(yu)他喜食此菜(cai)(cai)有關。于(yu)是(shi),當地(di)秀才、舉人(ren)在(zai)趕考前,親人(ren)都要烹(peng)飪此菜(cai)(cai)以餞(jian)行,祈求考場上能像朱熹那樣文(wen)(wen)思(si)泉涌,金榜題名。這里的學生在(zai)趕考前夕,家人(ren)必備此菜(cai)(cai),祈愿考生才思(si)敏捷(jie),一舉上榜。800年(nian)來(lai)文(wen)(wen)公(gong)(gong)菜(cai)(cai)一直在(zai)民間流傳,現已成為(wei)(wei)宴(yan)請(qing)貴客(ke)(ke)的傳統名宴(yan)。
文(wen)公(gong)菜(cai)先把煮好的(de)(de)(de)花生放入碗底,從(cong)外(wai)圍開始鋪(pu)上(shang)(shang)橢(tuo)圓(yuan)形的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian),鋪(pu)完一層(ceng)肉(rou)(rou)餡(xian),開始鋪(pu)蛋皮,再往上(shang)(shang)鋪(pu)一層(ceng)五花肉(rou)(rou)片,層(ceng)層(ceng)疊疊,如(ru)塔狀一般往上(shang)(shang)壘。由此可(ke)見,“文(wen)公(gong)菜(cai)”是造(zao)型擺設都(dou)非常講究(jiu)的(de)(de)(de)一道(dao)菜(cai),每一層(ceng)都(dou)有它的(de)(de)(de)寓意(yi):
1、用花生墊(dian)底,寓意(yi)妙筆生花;
2、丸子呈(cheng)圓(yuan)形,寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿;
3、丸(wan)子(zi)底下墊的金黃色蛋片,形似黃榜,寓(yu)意金榜題名(ming);
4、丸子疊成寶塔形狀,寓意(yi)步(bu)步(bu)高升;
5、丸(wan)子頂部(bu)蓋香菇,寓意加官晉爵。