南(nan)平(ping)封(feng)肉是福建南(nan)平(ping)地區的(de)一道傳統烹飪名(ming)菜(cai),具有濃郁的(de)南(nan)平(ping)風味。南(nan)平(ping)封(feng)肉是精(jing)選豬肉,配料主(zhu)要有干紅糟、糖(tang)色、醬油、生姜、菜(cai)心(xin)、香菇和適量白糖(tang)或冰糖(tang)等(deng)。
1、制作時(shi),先將(jiang)選好的(de)豬肉切成(cheng)方塊狀,用紙將(jiang)切面糊住,以防(fang)滲油。
2、接著,將(jiang)鍋置于旺(wang)火上,放(fang)入花生油燒至七成熱,將(jiang)肉塊炸(zha)(zha)至金黃(huang)色時撈出,待(dai)油溫(wen)下降后(hou),再將(jiang)炸(zha)(zha)過(guo)的(de)肉塊放(fang)入鍋內加醬油紅糟(zao)炒至回(hui)軟(ruan)后(hou)裝入蒸缽內。
3、裝(zhuang)入蒸缽后(hou)(hou),加入白糖、冰(bing)糖和配料,封口處用紙封住,然(ran)后(hou)(hou)上(shang)籠用旺火蒸熟。
做好的(de)南平封肉具(ju)有色澤紅亮、肥(fei)而不(bu)膩(ni)、酥香可口的(de)特點,是一道(dao)美味可口的(de)傳統(tong)地方菜肴(yao)。